Најдобар скара Робата | Достапни опции и скали на врвот

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 21 декември 2020 година

Ова е текстуална слика на оригиналното дело Акцент Кливленд од Едсел Литл на Фликр под кубика.

Јапонците никогаш не престануваат да ги импресионираат луѓето и ако мислевте дека нивното готвење во стилот на тепањаки е одлично, тогаш подгответе се уште повеќе да се инспирирате кралски со робатајаки начинот на печење храна!

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Во превод буквално значи „готвење на огнот“, робатајаки не треба да се меша со ниту една аниме инспирирана од механика и/или франшиза за филмови за меха на која Холивуд сака да се потпира, туку ова е традиционален јапонски метод за готвење кој создава вкусни кујни.

Очигледно кога ќе го вклучите терминот „јаки“ во друг јапонски збор, тогаш тој веднаш станува вкусен оброк!

Зборови како тепањаки, јакинику, теријаки, јакитори, монџајак, економијаки, и многу други јаки имаат неверојатна сличност со робатајаки и тоа е со добра причина.

Но, во оваа тема на блогот, главно ќе зборувам за скарата робата што ги прави оброците на робатајаки.

Можеби сте слушнале за тепанијаки скара, скара јакитори и скара хибачи, но можеби не сте слушнале за скарата робата порано.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Прегледани најдобрите скари на Robata

Скарата робата е скара со јаглен што се користи за подготовка на јапонска храна за клиенти што седат околу просторијата за готвење и нејзиниот стил на готвење е познат како робатајаки.

Подолу имам повеќе информации околу Робата, па дури и некои рецепти за да ги испробате на вашата скара. Но, сега, еве ги најдобрите скари Робата за купување во моментов.

Пред да навлеземе во апсолутно најдобрите брендови, имајте на ум дека тоа се комерцијални решетки за кујна што веројатно нема да ги купите за вашиот дом.

Значи, ако барате соодветна алтернатива што можеби не е најтрадиционалната или највисоката марка, проверете ја оваа скара за забави на Амазон.

Бидејќи Робатајаки се пече на јаглен каде што сите се собираат додека се подготвува оброкот, оваа скара е многу прифатлива алтернатива за да започнете со робата:

Бидејќи скарата на Робатајаки е за играње со топлина и различни височини на храната до изворот на топлина, друга опција би биле овие скари во Јакитори стил овде:

Тие очигледно се во различен опсег на цени од скарата на Партијата, но дефинитивно се вистинската работа кога станува збор за јапонската скара со јаглен, затоа погрижете се да ги проверите и овие.

Погледнете го извршниот готвач Хидеаки Леунг како го прави ова во својот ресторан:

Особено ќе сакате да користите овој бинчотан јаглен од Јапонија при готвење во овој стил:

Овој скара за забави е исто така една од препорачаните скари на Јакитори, иако таму се неколку подобри опции за Јакитори на мојата листа за кои би можеле да прочитате овде.

Подоцна во овој пост, ќе навлезам во брендовите што ги прават овие специјално за Робата.

Што е скара Робата?

Ако сте запознаени со рестораните за тепањаки и хибачи, тогаш дефинитивно мора да бидете свесни и за рестораните робата!

Всушност, постојат многу робатајаки ресторани кои функционираат во поголемите градови низ целиот свет.

Разлики во стилот на готвење

Ставајќи ги стиловите за готвење хибачи, тепањаки и робатајаки рамо до рамо, има само неколку забележливи разлики што можете да ги забележите.

На пример, стилот на готвење хибачи е страшно сличен со техниката за готвење тепањаки и двата користат разработена театарска вештина за да обезбедат клиентите да се забавуваат и да бидат задоволни со храната.

Методот за готвење робатајаки не вклучува никаква театралност, но храната што се готви на скарата робата изразува вкусови кои се речиси неодоливи за вкусот.

Модерна скара Робата

Денешната скара робата е само надградена верзија на онаа што се користеше во античка Јапонија и техниката за готвење е прилично иста.

Различните нивоа (височини) на решетките за скара се како се готви робатајаки со храна што има потреба од повеќе топлина, се става најблиску до изворот на топлина, додека оние на кои им е потребна помала топлина се ставаат на горните решетки.

Во оваа статија, ќе зборуваме за различните марки на скара робата и како тие влијаат на ресторанската индустрија.

Скарата робата потекнува од Јапонија за време на феудалното време на клановите Шогуни и Самурај; сепак, скарата не беше толку важна како што е стилот на готвење - робатајаки.

Денес терминот „робатајаки“ се однесува на ресторани во кои морска храна и зеленчук се готват на отворена скара со јаглен. Производителите мислеа дека би било разумно да се создаде скара исклучиво за готвење
јадења со робатајаки и така се роди скарата робата.

Во античко време, Јапонците ги готвеле своите робатајаки оброци во ирори бидејќи настрана од тоа ги загрева, тие исто така уживаат во готвењето, јадењето и дружењето околу него. Денешните модерни скари на робата се мултифункционални инструменти за готвење кои ви овозможуваат да печете повеќе рецепти во исто време.

Скарите Робата користат бел даб „бинчо“, или поточно наречен Кишу бинчотан, компресиран јаглен од тврдо дрво, кој личи на црн цилиндар. Овој вид јаглен произведува вистинска топлина и го зачувува вкусот на која било храна што ќе ја готвите на скарата робата.

Како готвачи готват со скарата Робата

Исто така, нема контролни копчиња во решетките за робата што ви овозможуваат да ја контролирате температурата како во другите скари, наместо тоа, изгледот на решетките е поставен на начин што има различни нивоа на решетки за скара каде што можете да ја поставите храната на врвот на

Суровото месо се става на дното на решетката за да ги прима температурите на јадење директно од јагленот, а потоа ја ставате храната на повисоките решетки додека не стигнете до горната решетка, каде што треба само да го пржете месото/храната.

Во зависност од видот на храната/рецептот што го готвите, можете да ги префрлите од горната решетка по неколку минути сотење.

Значи, во суштина, вие контролирате како топлината влијае на храната со поставување и замена на храната на различните слоеви на скарата робата за да ги готвите.

Тоа е доста предизвик, но со доволно време да практикувате готвење во стилот на робатајаки, треба да бидете способни да го совладате.

Како се разликува скарата Робата од другите скари?

Iddleелезната решетка за тепањаки, во споредба со скарата робата, всушност не е скара, туку само рамна квадратна или правоаголна површина од хром/нерѓосувачки челик, каде готвачот претежно пржи работи, иако тие технички можат да печат месо, зеленчук и друго храна.

Скара Робата наспроти скара хибачи

Во меѓувреме, скарата хибачи е мала цилиндрична или печена глина слична на коцки или стопена земја од дијатомеј, која првично била изградена како уред за греење во старите јапонски домови.

Подоцна, луѓето го користеа за печење морска храна и други рецепти кои беа совршени за брзо печење на мала опрема за скара.

Скара Тобата наспроти скара Јакитори

Скарата јакитори, пак, е специјално направена за да се готви месо од јакитори (месо со ражен како монголски стил на скара).

Тука се и вашите нормални американски скари со јаглен и тие се многу различни од скарата робата.

Со скарата робата, изворот на топлина (тлее Кишу бинчотан јаглен) не може да се прилагоди и останува константен во текот на вашето готвење и печење.

Вие правите готвење/скара во стилот на робатајаки со прилагодување на висината на која се става храната/месото на врвот на скарата.

Рецептите/месото за сурова храна се ставаат поблиску до изворот на топлина за да се готват рамномерно, потоа готвачот ги поместува повисоко на повеќе слоеви решетки за скара за да се намали количината на топлина што ја добиваат.

Проверете овие скари од Шичирин исто така

Врвни препорачани брендови од кои може да купите скара Робата

Нема многу компании што произведуваат и продаваат скари од робата, а камоли оние што прават висококвалитетни; сепак, 10 -те марки подолу се доверливи имиња во индустријата за опрема за скара.

1. J & R Производство
2. Косеи Јакитори/Скара Робата
3. Soppas Professional нерѓосувачки челик со двојно гориво Robata скара
4. Скара со пламен од Клејовен Робата
5. Копа Робата скара
6. SEMAK CBR-160C Јаглен Робата скара
7. VulcanoGres јапонска Робата скара
8. Печки за бука Робата скара
9. Grilling.co.za Прилагодени решетки Robata
10. Стил Глобал Робата Скара од австралиско производство

J & R Robata скара

J & R Manufacturing е еден од најпочитуваните производители на опрема за готвење ресторани во светот!

Тие прават висококвалитетни решетки за пушачи, бројлери, ротарии и сопствени ресторани и опрема за кујна.

Еден од нивните најпродавани производи е нивниот сопствен робот скара бројлер број 10185, кој има 3 целосно одделни зони за скара, што му овозможува на готвачот да прави флексибилно готвење со него.

J & R Manufacturing се гордее со вкусовите, текстурата, нежноста и изгледот на храната што се готви во нивната опрема се непосредни.

Тие исто така користат челик со тежок метар и дебели огноотпорни облоги, тестирани на терен во последните 30 години, се наоѓаат во нивните скари робата и друга опрема за ресторани, што ги прави нивните производи исклучително издржливи.

Исто така, познато е дека имаат немилосрдна иновација, затоа нивната скара робата е уникатна, практична и ефикасна.

Нивните сопствени производи се исто така високо ценети од нивните клиенти, згора на тоа што тие исто така имаат одлична услуга за клиенти.

додатоци:

• Колички од пепел
• Дрвени колички
• Плукаат коли
• СС решетки за риби (за „означување на Х шема)
• Ротисерија печени корпи
• Прилагодени корпи за ротација
• Гребалки за решетки на скара (специјално дизајнирани да работат со овој модел, и доаѓаат со подигнувач на решетки)
• Решетки за тава за грав (за да не се истури грав во Ојлер)
• Држачи за колбаси за да можат повеќе да се вклопат
• Дискови за Firestarter

Добрите:

• Лесен за користење
• Прилагодлива површина за готвење
• Нивниот уникатен дизајн Chef Cool® ја одржува топлината во скарата и нема да дозволи да избега во кујната, со што ќе ја одржувате вашата кујна ладна во секое време.
• Лесно се чисти со некомплицирани отстранливи делови што можете да ги извадите поединечно, да ги исчистите, а потоа повторно да ги соберете.
• Амортизер за контрола на воздухот
• Цврсти издржливи карактеристики на дизајнот

Конс:

• Скапи

Soppas Professional нерѓосувачки челик со двојно гориво Robata скара

Следно, ја имаме Soppas Professional нерѓосувачки челик со двојно гориво Robata скара од кујната опрема со пет starвезди на Hefei Century, Ltd.

Оваа самостојна решетка од нерѓосувачки челик, која има решетка за леано железо и се напојува со LNG (течен природен гас) е исто така добро позната во ресторанската индустрија.

Секогаш користи 20 KW електрична енергија за индукционо греење бидејќи оваа скара робата користи двоен извор на греење плус дополнителен простор за дрво и гориво за јаглен.

Има над 800 мм² простор за готвење со 2 дополнителни решетки за скара поставени на растојание од 1 стапка за да го направат вистински скара од робата.

Можете да готвите с anything во оваа скара од робата која вклучува јакитори и пилешко со ражен, стекови, ракчиња, риба и други морски плодови; како и плескавици и раженчиња за зеленчук.

додатоци:

• Конструкција од нерѓосувачки челик AISI 304, едноделна пресувана работна плоча
• Одделни контроли за секој половина модул
• Решетки за површината за готвење во леано железо, лесно отстранливи за чистење
• Нерѓосувачки челик со високи прскања на задниот дел и страни на површината за готвење
• Штитниците за прскање може лесно да се отстранат за чистење
• Голема фиока за масло за собирање маснотии и маснотии
• Отворен базен оддел за складирање на садови тави листови тави итн
• Кабинет со нозе од нерѓосувачки челик прилагодлива висина од 140 - 190мм

Добрите:

• Едноставен дизајн и лесен за употреба
• Голем простор за готвење значи дека можете да готвите повеќе рецепти во исто време
• Високо квалитетна издржлива конструкција од нерѓосувачки челик
• Горилници за гас, електрично индуцирано готвење и гориво од дрво или јаглен ја прават оваа скара ефикасна
• Изолирана комора од тули за дрво и јаглен
• Голем колектор за масло и пепелник

Конс:

• Скапи

Скара Робота со пламен од Клејвен

Онаа што се издвојува меѓу групата е скарата Робота со пламен од Клејвен и за разлика од другите скари на робата направени од нерѓосувачки челик; овој е направен од глина.

Групацијата Клајовен АД работи околу масовно производство на глинени печки од 1974 година и нивните уникатни решетки за квалитетен дизајн на Shahi Tandoor® не се ништо помалку од светска класа.

Скарата Робата со пламен е премногу голема за да се напојува со јаглен Бинчотан, бидејќи тоа би било премногу скапо за да потрошите еден тон пари само за гориво; сепак, фактот дека е направен од глина и има вистински дизајн на скара робата, многу е можно да се користи Бинчотан за да се готви храна на неа.

Исто така, се одликува со 3 решетки за решетки плус главната површина за скара, која е најблиску до пламенот на скарата, покажува дека можете да имате флексибилност при готвењето со оваа скара робата.

Добрите:

• Инстантно готвење на гас
• Дури и систем за дистрибуција на топлина
• Може да се користи со јаглен или грутка дрво за дополнителна арома
• Три нивоа на готвење за печење, готвење и одмор
• Самостојни, спротиставени и монтирани верзии
• Прилагодено направено според вашите спецификации
• Дизајнирано за лесно одржување и чистење
• Природен гас, ТНГ или чисто цврсто гориво

Конс:

• Тешко е и не е лесно да се движите (ако приликата го бара тоа)
• Скапи

Копа Робата скара

Копа е со седиште во Обединетото Кралство, која меѓу другото произведува печки за јаглен и пушачи и нивната скара робата е на исто ниво со најдобрите скари за робата на оваа листа.

Скарата Копа Робата ја следи древната јапонска традиција при готвење робатајаки каде што резервоарот за гориво е резервиран за јаглен и дрвени чипови (употребата на јаглен Бинчотан е изборна во случај да сакате да го добиете најдобриот вкус за вашите рецепти).

Оваа скара на робата има 2 дополнителни платформи за решетки, освен онаа на основата, што е вистински дизајн на скара робата базиран на старите јапонски оригинали.

Според тоа, ова му овозможува на готвачот да готви раженчиња, шницли и плескавици на основните решетки додека става пилешки крилца и ракчиња на следните, а зеленчук или ќебапи од месо на горните решетки.

Квалитетната завршница на скарата Копа Робата е споредлива со скарите робата од светска класа што се достапни на пазарот денес.

додатоци:

• Отворен штанд
• Топол шкаф
• Машини
• Сет за решетки од јаглен
• Греење на горната решетка
• Грабнувач на тенџере и тава
• Јадица за риби
• Решетка за ребра
• Тркала

Добрите:

• Професионална скара Робата дизајнирана за пазарот на ресторани во Обединетото кралство
• Скара на повеќе нивоа со повеќе температурни зони
• Огноотпорна комора за согорување на јаглен
• Странично таблирање од нерѓосувачки челик со складирање компатибилно со GN
• Конструкција од нерѓосувачки челик со изолација со висока густина
• Простор за две независни скари по ниво
• Пониски димензии на решетката: 565 x 350мм
• Димензии на горната скара: 240 x 620
• Вклучува Kopa Tongs и раженчиња од нерѓосувачки челик x5 како стандард

Конс:

• Поскапи другите скари на робата по 7,499.00 фунти (9,823.69 американски долари)
• Дополнителни трошоци за испорака

Дијамант CBR-160C Јаглен Робата скара

Land Down Under има и импресивна скара од робата! И доаѓа во форма на скара CBR-160C Charcoal Robata, произведена од Diamond Catering Equipment Australia и дистрибуирана од SEMAK.

Оваа скара има елабориран дизајн исто како и другите врвни носители на оваа листа, но останува верна на оригиналниот дизајн на скарата робата инспириран од Јапонците пред околу 500 години.

Дизајнирана за домашна употреба, решетката со јаглен робата ги мами клиентите со пламенот и театарот на готвење јаглен.

CBR-160C Charcoal Robata Grill не доаѓа само со повеќе дополнителни решетки за скара, туку има и прилагодлива висина за нив што овозможува различни температури за готвење.

Добрите:

• Колона за поддршка на скари
• Горна полица за чување топли ражничи или садови
• 3 типа на скари: прачка, жлеб и прилагодлива поддршка за раженчиња
• Собирач на маснотии од нерѓосувачки челик со поддршка за „еспетос“
• Внатрешност на огноотпорни тули
• Леано железо јаглен бункер
• Лесно се испразнува Пепелник
• Ronелезо прилагодливи стапала
• Произведено во Шпанија под лиценца во Австралија од Diamond Catering Equipment
• Може да се користи со сите видови јаглен; Кокос јаглен, минерален јаглен…
• Се испорачува со: Прилагодлива подршка за ражен, 8 x Единствена ражен, 8 x Двојна ражен, Скара со шипки, Скара со жлебови, покер, Тонга

Конс:

• Скапи

VulcanoGres јапонска Робата скара

Африканците, исто така, изградија своја верзија на скарата робата и компанијата наречена VulcanpGres се чини дека е таа што го произведува, додека веб -страницата http://grilling.co.za е единствениот дистрибутер на оваа скара.

Како и повеќето скари за робата на оваа листа, јапонската скара VulcanoGres го поседува вистинскиот дизајн на скарата робата.

Има повеќеслојни решетки за скара со функција за прилагодување на висината, користи јаглен за гориво и има ормари за масло/маснотии и пепелник за капење, како и пространа дното.

Иако се вели дека оваа скара од робата е изградена со висококвалитетна конструкција од нерѓосувачки челик, се чини дека е досадна како скарата на роботите Сопас за која разговаравме претходно.

Но, тоа е само затоа што ги споредивме со другите роботски скари кои имаат повеќе карактеристики од останатите.

Добрите:

• Поевтино од другите скари на робата
• Лесен за користење
• Лесно да се чисти
• Чисто се потпира на јаглен гориво
• Има огромна површина за готвење

Конс:

• Нема прилагодлива висина за дополнителните решетки за скара
• Можеби нема квалитет сличен на другите скари на оваа листа

Печки за бука Робата скара

Друга скара робата направена во Австралија и се вика Печки за бука Робата скара.

Дизајнот на букови печки развива и произведува палета на производи што вклучува с everything, од печки до дрво, па дури и електрични печки на скара.

Тие дури прифаќаат и сопствени печки за специфични барања за готвење во зависност од тоа што клиентот сака за нивната сопствена печка.

Како и да е, нивната скара од робата е ограничена само на рецепти за ражен, бидејќи не вклучува прилагодувач на висина, ниту пак доаѓа со дополнителни решетки за скара за да се направат слоевити решетки што се вообичаени во скарите на робата.

Ако и да е, ова е повеќе од скара за јакитори отколку за скара од робата, иако можеби тие с have уште имаат други информации што не ги вклучиле на нивната веб -страница, тоа би било неразумно бидејќи би сакале да ги дадете сите потребни информации доколку пазарите твојот производ.

Можете да добиете повеќе информации за рерната за букови Робата кај нив контакт страница.

Добрите:

• Мал и лесен
• Одлично за раженчиња, стекови, ќебапи, зеленчук и плескавици
• Лесен за употреба и лесен за чистење
• пристапна цена
• Градежни материјали со добар квалитет

Конс:

• Нема опција за дополнителни решетки за скара
• Не се дадени повеќе детали на нивната веб -страница и ќе треба директно да ги контактирате за целосно откривање на производот

Стил Глобал Робата Скара од австралиско производство

Style Global Robata Grill е уште една скара во овој запис што е произведена од австралиска компанија и е малку добра како и врвните роботски скари во оваа листа.

Има преграда со керамички walидови дизајнирана специјално за да издржи екстремни температури при согорување на јаглен за да служи како извор на топлина за скара.

Но, има и алтернативен извор на гориво за LNG, за да можете да изберете да готвите или со јаглен како гориво или гас или комбинација од двете (јагленот Бинчотан е исто така опција за оваа скара).

Решетката е изработена од квалитетна завршница од нерѓосувачки челик, издржлива и елегантна, слично како и другата скара што веќе ја споменавме претходно.

Моделите на гас се опремени со специјално дизајнирани горилници со високи перформанси и прилагодени зраци на горилници кои обезбедуваат интензивна контролирана температура, најдобро прилагодена за сите видови процеси на готвење храна.

Добрите:

• Изработени од висококвалитетни материјали кои се направени да траат
• Лесно за ракување и чистење
• Користи јаглен и гас за гориво
• Познат бренд од Австралија
• Одлично за раженчиња, стекови, ќебапи, зеленчук, плескавици и многу повеќе рецепти

Конс:

• Спецификации за производот PDF не може да се преземе од веб -страницата

Косеј Робата скара

Косеи е еден од најдобрите производители на скара јакитори и робата во светот денес и не е изненадување бидејќи тие се јапонска компанија која во голема мера ја знае својата трговија подобро од другите.

Всушност, постојат 7 различни модели за скарата Kosei Yakitori/Robata, но тие главно се разликуваат само по нивната големина на скара (простор за готвење) и бројот на гасни горилници што ги имаат. Освен тоа, тие се скоро исти.

Идејата за создавање скара е изградена околу имитирање на високите температури што јагленот Бинчотан може да ги произведе и Косеј славно успеа да го постигне ова со генијален метод користејќи специјални шипки Косеи за производство на топлина што може да се спореди со јагленот Бинчотан.

Бидејќи јагленот Бинчотан не може да се продава во многу големи количини, производителите се обидоа да ја репродуцираат топлината што ја создава Бинчотан и на тој начин успеаја да дојдат до компромис во нивните карактеристики на дизајнот на скарата робата.

Прачките создаваат екстремна инфрацрвена топлина која го готви месото до совршенство без да го дехидрира, со што се задржуваат одличните вкусови на месото, морските плодови и зеленчукот.

Понатаму, можете исто така да додадете вистински јаглен за да и дадете на храната дополнителен мирис и вкус. Ова му овозможува на скарата да готви голема разновидност на храна, како што се стекови, раженчиња, зеленчук, плескавици и многу други рецепти.

додатоци:

• Обвивки со керамички облоги
• Скара решетки прилагодување висина
• Решетка за скари за стекови
• Gелезна плоча од железна плоча
• Повеќенаменска жабрена мрежа

Добрите:

Тој користи помал гас, а сепак може да постигне екстремно високи температури со загревање на специјализираните прачки под решетката, што зрачи со инфрацрвена топлина речиси како што произведува јагленот Бинчотан.

Инфрацрвената способност за греење на оваа скара ја загрева храната директно за разлика од пушачите што го загреваат воздухот за да ја готват храната, што е неефикасно. Придобивката од овој вид греење е тоа што се заклучува во влагата на храната и не ја дехидрира, со што се зачувуваат вкусовите што ја прават храната вкусна за јадење.

Ви овозможува да користите вистински јаглен Бинчотан за да и дадете на храната дополнителна арома и подобар вкус.

Можете да готвите широк спектар на рецепти за храна во оваа скара, вклучувајќи раженчиња, пилешки јакитори, стекови, плескавици, крилја, секакви ќебапи, риба на скара и други морски плодови.

Тоа е веројатно една од ретките комерцијално достапни решетки што лесно можете да ги раздвоите. Тоа е голем бонус затоа што ќе можете да го исчистите без да имате соодветен сет на алатки во вашата кујна или да повикате лице за одржување.

Конс:

Скапи

Robatayaki рецепти за да ги испробате сами Robata скара

Ако сте заинтересирани да поседувате скара за робата, тогаш можеби ќе сакате да се обидете да ги подготвите овие рецепти и да видите дали сте доволно вешти да ги задоволите себе си и вашите гости.

Рецепт #1. Алфонсино Робатајаки

Состојки

Алфонсино

• мраз-ладна вода
• 5 гр кафеав шеќер
• 140 гр филе од црвена платика (алфонсино)
• 5 ml ориз оцет
• 200 гр араре (јапонски крекери за ориз
• 30 g сол
• 100 гр јајца (само белка)

Зеленчук

• 2 печурки со кафеава боја
• масло, за готвење
• путер, за готвење
• 2 пролетен кромид
• екстра девствено маслиново масло
• сол и бел пипер

Аџи оцет

• 23 гр паста од аџи амарило
• 12 g ориз оцет (ширагику)
• 12 гр масло од грозје
• 6 гр сок од јузу
• 1 g сол
• 1 гр бел пипер
• 2 g ѓумбир

Камкоку самбал

• 120 мл соја сос
• 80 ml (1/3 чаша) вода
• 3 гр самбал оелек
• 36 гр кафеав шеќер
• 5 мл масло од сусам

Сос од тартуфи

• 30 гр аџи оцет
• Камкоку самбал 180 мл
• 60 ml (1/4 чаша) масло од тартуфи
• 10 гр ситно сецкан коријандер
• 10 мл свежо исцеден сок од вар, плус кора од лимета за украсување
•  

Балсамик спреј

• 30 мл балсамичен оцет
• 90 мл масло од грозје
• 30 мл соја сос

Инструкции за готвење

1. Поставете ја скарата робата, истурете го јагленот бинчотан во кутијата за гориво подолу и запалете го додека бинчотанот не тлее во светлечки парчиња грутки јаглен. Не користете полесна течност или течно гориво кога го палите бинчотанот.
2. Прво, ќе треба да ги подготвите состојките за Алфонсино. За да направите течност за саламура, ќе треба да измешате оцет, сол и шеќер во голема чинија со 2/3 од волуменот исполнет со вода (приближно 3-4 чаши вода).
3. Подгответе плитка чинија и ставете ја рибата со кожата свртена нагоре. Истурете течност за саламура во чинијата што е доволно да го потопи месото, но ќе ја одржува кожата сува. Расолете ја рибата 30 минути, потоа префрлете ја во чиста сува чинија и ставете ја во фрижидер за подоцнежна употреба.
4. Изматете ги белките додека не станат пенливи, а потоа ставете ги во фрижидер за подоцнежна употреба.
5. Ставете ги крекерите од ориз на чинија за вечера и оставете ги настрана.
6. Исечкајте ја печурката во форма на вкрстување и исечете ја околу долната половина од стеблото, исто така, на половина по должина додека не направите 20 мали парчиња коцки. Ставете ја тавата над шпоретот и поставете ја температурата на средно висока и започнете да ги загревате маслото и путерот. Фрлете ги печурките и пржете 1-2 минути додека надворешната страна не стане мека, потоа префрлете ја во чиста чинија и оставете да се излади.
7. Отстранете ги сите исушени надворешни слоеви на младото кромидче и исечете ги на ситни парчиња, а потоа оставете ги настрана за подоцнежна употреба.
8. Овој пат измешајте ги сите состојки за аџи оцет во мала чинија и измешајте темелно. Треба да имате повеќе од доволно за да ја подготвите целата ваша храна.
9. Направете го истото со состојките за сосот од камкоку самбал и оставете го настрана за подоцнежна употреба.
10. За да направите сос од тартуфи, треба да измешате камкоку самбал и аџи оцет во блендерот, а потоа постепено да го додавате маслото од тартуфи додека целата смеса не се згусне во сос. Откако ќе се случи ова, префрлете го сосот во мала чинија и измешајте темелно додека фрлате коријандер и сок од вар, а потоа оставете го настрана за подоцнежна употреба.
11. Комбинирајте го маслото, соја сосот и оцетот во шише со спреј за да направите спреј со балсамико. Оставете го настрана за подоцнежна употреба.
12. Рипнете ја рибата со 4 ражничи низ нејзината ширина за да остане стабилна додека се пече на скара. Ставете го на најниските решетки на скарата робата со кожата свртена кон брикетите од јаглен 3 - 5 минути, така што ќе добие директна топлина од бинчотанскиот јаглен. Печете на скара уште 15 - 20 минути и набијте го рибното месо со чепкалка за заби на секои 5 минути за да се ослободи маснотијата.
13. Земете четка и користете ја за да ја премачкате кожата на рибата со белките од јајцето што претходно сте ги измателе, а потоа потопете ја рибата во крекерите од ориз додека не ги премачкате целосно.
14. Вратете ја рибата во скарата робата, но овој пат ставете ја на решетки за скара од второ ниво за да се намали топлината на која се изложува и да се направи страната на кожата надолу кон изворот на топлина. Испрскајте ја кожата на рибата со лесен балсамик и потоа испрскајте го јагленот од бинчотан, исто така, со цел да го внесете чадот од јаглен со мешавина од оцет за да додадете вкус на рибата. Покријте ја кожата на рибата со метален сад и продолжете да ја печете на скара додека крекерите од ориз што се премачкуваат не станат крцкави. Свртете ја спротивната страна додека рибата не се готви на средно-ретко.
15. Печете ги и печурките и испрскајте ги со балсамико спреј (лесно), потоа покријте со метален сад или тава за пржење и свртете ги на скара додека не омекне.
16. Овој пат повторно користете ја четката за да го премачкате младото кромидче со маслиново масло. Попрскајте повторно со спреј за балсамик и варете го додека не стане меко. Ставете го зеленчукот на решетки за скара од трето ниво бидејќи не му треба многу топлина кога се пече на скара и често се пече на скара со ниска, но конзистентна температура.
17. Сега алфонсино робатајаки е подготвено за сервирање! Исечете ја рибата на 4 ленти по должина и ставете ја на чинија за сервирање. Исечкајте го кромидот дијагонално за да додадете естетика во храната и наредете го на врвот на секое парче. Наредете ги и печурките од двете страни на парчето риба и наросете ги со сос од тартуф, како и изрендајте ја кората од лимета и посипете ги насекаде.

Белешки на готвачот

• Соја сос од марката Јамаса го подобрува вкусот на сосот. Изберете го овој соја сос ако е достапен во вашата област.
• Можете да ја добиете пастата аџи Амарило од бакалите од Латинска Америка на Интернет, бидејќи е родна во Перу.
• Иако самбал олек е индонезиско чили, ракчиња и паста од риба, можете да купите шише од него во Амазон.
• Маслото од тартуфи е лесно да се најде дали на Интернет или во вашата локална самопослуга.

Рецепт #2. Каламари Јаки на скара Каламари (стил на Робатајаки)

Состојки

• 1/4 чаша екстра-девствено маслиново масло
• 1 1/2 килограми свежа лигња, која треба да се исчисти (можете да побарате од продавачот да го стори тоа)
• 1 1/2 лажица свеж сок од лимон (1 мал лимон)
• 1/2 лажиче груба сол
• 1/2 лажиче сушено оригано
• 1 чешне лук мелено
• Мелен црн пипер по вкус

Насоки за готвење

1. Во сад за сервирање ставете ги сите гранчиња оригано, лук, сол, сок од лимон и маслиново масло и измешајте ги темелно.
2. Скарете ги лигњите на решетката робата ставајќи ги на најниските решетки за да добиете максимална количина топлина од јагленот од бинчотан, а потоа осигурајте се да ја испечете секоја страна, оставајќи ја да седи на јаглен околу 60 секунди по страна. Откако ќе завршите, отстранете ја од решетката и исечете ги лигњите на прстени од четвртина инч (вклучувајќи ги и лавиците). Фрлете ја сечканата лигњи во сос од лимон и прелијте ја со свежо мелен пипер, а потоа послужете веднаш.

Рецепт #3. Халибут Аџи Јаки

Состојки

• Четири парчиња халибут од 6 унци
• 1 лажиче семе од сусам
• 2 1/2 лажиче даши во прав
• 2 лажиче масло од кикирики
• црвени чили снегулки по вкус (само малку е во ред)
• 1 / 2 чаша мирин
• 1 лажица шеќер
• 3 лажици сос од соја

Насоки за готвење

1. Маринирајте ја рибата со 2 лажички масло од кикирики и посипете ја со семе од сусам.
2. Истурете ја пудрата во сад за мешање со 1/2 чаша топла вода, потоа комбинирајте ги останатите состојки со течноста за даши и измешајте темелно (шеќер, црвени чили снегулки, соја сос и мирин). Оставете настрана за подоцнежна употреба.
3. Загрејте го тенџерето на скарата робата и пржете ја рибата околу 3-4 минути, рамномерно зацрвстувајќи ја секоја страна.
4. Откако ќе заврши, префрлете ја рибата на чиста чинија и оставете да се излади.
5. Истурете ја течната мешавина од даши во тенџере и оставете да зоврие (проверете дали користите само 3 - 4 литри течна мешавина од даши). Ставете го тенџерето на решетките на скарата на робата на следното ниво за да ја намалите топлината и оставете да се врие течноста, потоа додадете ја рибата назад во тенџерето.
6. Ставете го капакот на тенџерето и оставете да врие уште 4 минути, а потоа превртете го халибутот и варете уште 4 минути или повеќе.
7. Пренесете го халибутот на чиста чинија заедно со сосот и оставете ја топлината да се распрсне околу 5 минути додека се готви сосот и станува густ и глазурен.
8. Пропржете го зеленчукот и додајте го врз застаклен камен и сервирајте го веднаш.

Исто така прочитајте: разликата помеѓу Тепањаки и Хибачи

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.