Објаснети се разликите помеѓу корејската скара и јапонската скара

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирани јуни 7, 2022

Дали некогаш сте вкусиле корејски скара? Има нешто многу задоволувачко да седите околу масата со вашите пријатели и да готвите свои маринирани парчиња месо онака како што сакате.

Но, ако го сакате силниот вкус на говедско месо, можеби ќе ви се допадне јапонската скара повеќе затоа што се фокусира на чистиот месен вкус и ви дава вкусни сосови за потопување ако сакате.

Денес, сакам да зборувам за сите разлики помеѓу јапонската и корејската скара!

Корејската и јапонската скара се слични бидејќи и двете се различни методи за печење во затворен простор со помош на специјални скари.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Која е разликата помеѓу јапонскиот и корејскиот скара?

Корејската скара се однесува на јадење искуство во кое различни меса се маринираат и готват на вградена скара за маса.

Јапонската скара која е најслична, исто така се готви на скара на маса и се нарекува „јакинику“. Добиено е од корејски BBQ, но користи претежно немаринирани парчиња со големина на залак, натопени во сосови потоа. 

Во Јапонија, BBQ не е само јакинику, а месото може да се готви и на скара од тепањаки или хибачи. Ќе навлезам во детали за различните видови скари, методите на готвење и популарната храна.

Но, како тие се разликуваат? Зарем не се тие двајца само скара работи?

Нема сомнение дека корејската и јапонската скара се слични.

Во многу случаи, храната (најчесто месото) се готви на скара вградена во масата. Но, во Јапонија, преносливите скари од леано железо се исто така популарни.

И тепањаки не се пече на жар како корејската скара, туку се прави на рамна површина за печење. Веројатно најмногу ви е познато печењето на масата на средина од ресторанот Бенихана, иако луѓето погрешно го нарекуваат тоа скара со хибачи.

Сè се сведува на 2 главни разлики помеѓу корејската и јапонската скара: метод и вкус. 

Исто така прочитајте: најдобрите јакитори скари на маса за скара во јапонски стил

Разлики во начинот на готвење

Корејскиот скара е познат по својата уникатност. Вечерачите седат околу маса на која има скара со гас или јаглен во средината.

Кога серверите ќе ги изнесат суровите, маринирани месо и зеленчук, секој ресторан ја пече сопствената храна.

Јапонската скара нема еден специфичен начин на печење на скара; наместо тоа, има 3:

1. Популарен метод за печење на скара се нарекува yакинику, и е слично на корејската скара. Јакинику е термин за „месо на скара“. Во повеќето случаи, исто како и со корејската скара, луѓето сами си ги печат месото и зеленчукот на вградена скара на маса.
2. Вториот метод е готвење решетки за тепањаки, кои се мали до средни електрични скари. Тие, исто така, често се вградени во маса, каде што готвачот готви покрај масата.
3. Третиот метод е јакитори, каде што готвачот сам го подготвува месото (најчесто пилешки раженчиња) на мала правоаголна скара од јаглен зад шанкот каде што луѓето седат.

Главното јадење: во многу случаи со јапонски и корејски скари, рестораните сами си ја готват храната на мала скара, без разлика дали е тоа дома или во ресторан.

Една значајна работа во врска со Корејската верзија е дека се служи со голем број придружни јадења во споредба со јапонскиот скара.

Многу работи (од сушени лигњи до кимчи и други возбудливи прилози) можат да ја придружуваат корејската скара. Садовите се познати како банчани јадења.

Од друга страна, јапонската скара има избор на сиров зеленчук, кој се служи заедно со месо на скара.

Разлики во вкусот

Во корејската скара, месото (кое обично е говедско или свинско) се маринира во солен и сладок сос. Оваа маринада му дава најголем дел од вкусот на месото.

Повеќето корејски ресторани за BBQ избираат да се специјализираат за 1 до 3 добро маринирани и со добар вкус месо.

Во Јапонија, месото (кое обично е висококвалитетно говедско месо) се истакнува со својот чист вкус. Се користат и свинско или пилешко месо, иако говедското месо е посебно месо во јапонската култура на BBQ.

Месото се пече сурово на скара без премногу зачини или маринади. Така, го добива својот вкус од различни сосови за потопување, вклучително и соја сос, мирин, лук и многу други. 

Генерално, корејската скара се потпира на маринадите за вкус, додека јапонската скара се потпира на сосовите за потопување.

Што е корејски скара?

Речиси секој голем град во Кореја има ресторан за скара, а возбудливи состојки како гочујанг и кимчи се најдоа во менијата на овие ресторани.

Иако овој стил на готвење и јадење не е нов во Кореја, сега станува вообичаен и во Северна Америка! Корејската скара се нарекува gogi-gui, и тоа е искуство за печење во затворен простор, а не на отворено како на Запад.

Како најдобро може да се опише корејски скара?

Gogi-gui е уникатно искуство за печење кое се фокусира на готвење и јадење заедно. Во типичен корејски ресторан за скара, гостите седат на маса на која има скара на јаглен или гас во средината. Тоа е обично тип на мени што може да се јаде со разновидно месо и зеленчук.

Ќе добиете чинии со сурово месо заедно со многу додатоци (банчан) кои се веќе варени или подготвени на друг начин, како ферментирано кимчи.

Тогаш секој може да почне да готви и да јаде сопствена храна! Многу Корејци сакаат да го печат месото на скара, да додаваат варен ориз и да го завиткаат во зелена салата бидејќи тоа го прави оброкот похранлив и поздрав. 

Веројатно тоа е она со што луѓето најмногу ја поврзуваат корејската скара: месо на скара завиткано во зелена салата со ориз и ферментирано кимчи заедно со запален лут сос. Така и онака ми го претстави мојата девојка!

Ова е многу интересно бидејќи имате можност да ги доведете вашето семејство и пријателите околу масата и да имате шанса да готвите и да јадете како група.

Плус, секој добива можност да учествува во процесот на скара. Ова значи дека никој нема да ја пропушти забавата на скара и секој може да избере да пече месо на скара што го претпочита.

Што треба проверете ги овие јапонски книги за готвење. Разгледав 23 од нив кои го покриваат секој стил на готвење што можете да го замислите!

Популарна корејска храна за скара

Ајде да ги разгледаме најпопуларните корејски јадења за скара.

Булгоги 

Булгоги е популарен рецепт за говедско месо за корејска скара, што во превод значи „огнено месо“. Тоа се нежни парчиња говедско месо маринирани во сос од соја сос, ѓумбир, Азиска круша, бибер, шеќер и лук.

Понекогаш булгогите се прават од свинско или пилешко, но вистинските корејски љубители на BBQ претпочитаат сочно говедско филе или филе. Трикот за совршен булгоги говедско месо е да го исечете месото на тенки парчиња.

Потоа, месото се маринира во солениот и малку сладок сос булгоги. Месото добива зачаден вкус на јаглен кој има фантастичен вкус во комбинација со масните сокови кога се пече на скара.

Samgyeopsal (свинско стомаче) 

Свинскиот стомак е најчестиот свинско сечење во Кореја. Самгеопсал (што значи слоеви маснотии) е парче вкусно и масно мермерно свинско месо.

Неговото друго вообичаено име е liempo, што е целосен лехон кавали, исечен на парчиња дебели околу ¼ инчи.

Овие исечени ленти обезбедуваат секое парче брзо да се готви, а исто така, површината е доволно загреана за да ги согорува слоевите маснотии. Ова ви остава сочно и печено месо, што го прави толку вкусно јадење!

Галби (говедско без коски/кратки ребра) 

Ова е вообичаено во секој корејски ресторан, исто како свинскиот стомак. На јапонски, тоа е познато како „каруби“ и може да се користи за јакинику.

Сепак, корејската маринада е состојката што го прави ова говедско месо без коски или кратки ребра вкусно и различно.

Говедското галби обично се маринира во овошен сок, лук и класичен соја сос. Сепак, маринадата содржи овошје што му дава сладост и вкус на месото, што помага да се омекни. 

Дак галби (пилешко без коски)

Ако сакате, променете го месото и користете сосови од булгоги или галби за да ги маринирате вашите парчиња пилешко филе или коски.

Најдобрите пилешки делови што треба да се користат треба да бидат филети од гради (ретко исечени) или бутови (без коски). Треба да бидете сигурни дека ги маринирате во овие сосови.

Можете исто така да одлучите да го чувате вашето месо без мариноване и да им дозволите на вашите гости да ги натопат своите парчиња во сосот, што треба да се сервира на страна.

Deungsim (рибиј или стек од филе)

Можете исто така да вклучите парчиња бифтек како рибеје или филе во вашата скара.

Ribeye може да биде најдобриот избор бидејќи ќе ви го даде најдобриот резултат: парче говедско месо со маснотиите што ви се потребни за совршено печење!

Usamgyeop (парчиња говедско стомаче) и chadolbaegi (ленти од говедско месо) 

Овие 2 парчиња месо наликуваат на парчиња виткана сланина. Најинтересно кај овие парчиња е тоа што тие се лесни за готвење и бараат минимален напор.

Но, најважно е како ќе го добиете вашиот рез од вашиот месар. Секогаш внимавајте исечоците да бидат замрзнати, бидејќи тоа го спречува топењето на масните слоеви.

Најдобра корејска скара за купување: CookKing

(погледнете повеќе слики)

Ова е решетка од алуминиум без решетки за чад, совршена за забави дома.

Го користите во затворен простор на шпоретот, а бидејќи има нелеплива површина, можете да готвите видови на месо што ги сакате, вклучувајќи говедско, свинско, пилешко, морска храна, а исто така и зеленчук.

Има тркалезна форма, исто како и вградените решетки за маса што ги гледате во рестораните. Тоа е тип на преносна скара што можете да ја понесете со вас во движење, а исто така и да готвите надвор доколку е потребно на шпорет за кампување.

Средината на тавата го одржува месото жешко за да можете да готвите на различни делови од скарата.

Навистина уживам во оваа тава за скара со поволна цена бидејќи има систем за цедење маснотии, така што останува со добро зготвено, крцкаво BBQ месо кое сè уште ја задржува сочноста, но не и сета таа нездрава маснотија!

Проверете ги најновите цени овде

Како избирате добра корејска скара?

Еве некои од работите на кои треба да внимавате:

• Изворот на топлина – Некои скари доаѓаат со вграден извор на топлина, додека на други ќе им треба пренослив шпорет како извор на топлина. Некои од изворите на топлина вклучуваат гас или електрична енергија.
• големина – Важно е да се напомене дека скарите доаѓаат во различни големини, од преносливи, на маса до непреносливи. Затоа, погрижете се да изберете скара што одговара на сите ваши потреби, но нема да ви троши премногу простор.
• Систем за управување со маснотии - Печењето на скара (особено корејската скара) има тенденција да биде неуредно, особено кога се пече свински стомак. Затоа, важно е да бидете сигурни дека скарата што ќе ја изберете има тацни за собирање маснотии за да се намали нередот.
• материјал – Различни скари се направени од најразлични материјали. Некои од нив вклучуваат тефлон, мермерен врв, челик и лиен алуминиум.

Што е јапонски скара?

Кога ќе слушнете корејски BBQ, имате одредена слика од таа скара на јаглен на масата. Но, јапонската скара е многу поразновидна и не е само ЕДЕН специфичен стил на печење.

Во некои случаи, ќе најдете скара на средината на масата, исто како и во Кореја. Скарата е исто така тркалезна и потоната во средината на вашата маса.

Но, други времиња, храната се готви на скара со јаглен од тепањаки или хибачи, што е посебна скара што не е во средината на вашата маса. 

Но, јакинику всушност не е јапонски изум; позајмен е од Кореја. Во рестораните за јакинику, ќе најдете слични менија за јадење што можете да јадете како и со корејската скара.

Сите видови парчиња месо се служат заедно со зеленчук како зелка, кромид и модри патлиџани.

Во Јапонија, најпопуларниот вид храна на скара е говедско на скара. Некои традиционални јакинику ресторани служат само говедско месо.

Може да очекувате да најдете говедско месо wagyu, кое е најскапиот и најпремиум вид говедско месо во Јапонија. Сепак, повеќето ресторани имаат разновидно мени, кое не е ограничено на парчиња сочно говедско месо.

'Llе се сретнете со говедски јазик (тен), црева, трипе, црн дроб, рамо (росу), кратко ребро (каруби), свинско, пилешко, па дури и риба и морска храна.

Популарна јапонска храна за BBQ

Јакинику 

Ова е јапонски еквивалент на BBQ, кој се состои од говедско и свинско парчиња со големина на залак кои се печат на жар на жар. Месото секогаш се сече на мали парчиња, па лесно се џвака. 

Овие денови, многу луѓе, исто така, сакаат да јадат пилешки стапчиња со а сос од јакинику. 

Сосот Јакинику се нарекува задача, и тоа е главниот зачин за месото бидејќи месото од јакинику не е претходно зачинето.

Таре е како сладок сос за скара, и има многу варијации. Обично, тоа е направено со соја сос, мирин, шеќер, лук, малку овошен сок и семе од сусам. 

Јакитори

Јакитори е вообичаено јадење направено од пилешко на скара и се служи на ражен. Различни делови од пилешкото се печат на скара со јаглен додека не станат меки одвнатре и крцкави однадвор.

Некои од најдобрите и највкусните јакитори се направени од пилешки бутови, црн дроб и секако, парчиња гради со големина на залак.

Јакитон

Јакитон е ист стил на ражен како и јакитори, но главната состојка е свинското месо.

Свинското месо се сече на помали парчиња и се пече на скара додека не добие јагленисано, но сепак ја има таа сочна текстура. 

Скари за јапонски скара

Постојат многу видови скари во Јапонија, бидејќи скара во затворен простор е многу популарна. Сепак, оние скари што се вградени во масата се за јадење во ресторани.

За да направите јапонски рецепти за скара дома, луѓето користат хибачи и решетки за тепањаки. Но, имајте на ум дека тепанот не е баш како западна скара бидејќи е рингла; сепак, многу Јапонци сè уште го нарекуваат „BBQ“.

Хибачи

Хибачи е најпопуларниот вид на скара што се користи за јапонска скара. Се нарекува и шичирин, и тоа е мал тип на пренослива скара што е направена од леано железо.

Обично го носите со себе на пат или го користите дома за да готвите за 1-3 луѓе.

Помислете на тоа како мала печка за скара со јаглен. Тоа има решетки, додека тепањаки обично е рингла. 

Обично, традиционалните скари за хибачи се направени од порцелан или леано железо, и тие се прилично тешки, но сепак преносливи.

Тепањаки

Како што сугерира неговото име, тепањаки значи готвење во стил на тепан, кој содржи зеленчук и месо на скара на железна чинија.

Иако ринглите се одлични за печење месо и Јапонците го сакаат овој метод, тоа не е она што би го помислиле кога ќе кажете „скара“ на Запад.

Но, ова е еден од вообичаените стилови на BBQ во Јапонија и е распространет во другите делови на светот. Готвачите на тепањаки обично ги маѓепсуваат своите гости со своите вештини додека манипулираат со нивните состојки на скара со пица и талент.

Тепањаки се нарекува и како хибачи во други делови на светот, но тие НЕ се истото.

Најдобра скара за хибачи за јапонска скара: Марш Ален

(погледнете повеќе слики)

Ова е дизајнирано со концепт на висока печка и ефект на оџак што ви овозможува да печете на скара за помалку од 15 минути! Освен тоа, овој концепт гарантира дека ќе добиете постојано загревање под вашата скара.

Преносливата скара со јаглен од леано железо Marsh Allen има површина за готвење од 170 квадратни инчи, што ви овозможува да готвите различни видови храна.

Една возбудлива работа за оваа скара е тоа што може да се свитка во рерна што се чисти самостојно, како и во скара што се гаси само!

Покрај тоа, скарата има способност да заштеди неискористен јаглен, што значи дека можете да го користите во следната прилика за печење. Ова ви заштедува драгоцено време и пари.

Главниот материјал во оваа скара е јаглероден челик, со решетки од леано железо и погодни рачки што ви овозможуваат да ја носите скарата.

Проверете ги цените и достапноста овде

Корејско наспроти јапонско јадење искуство

Корејската скара е идеална во ситуации кога сакате да уживате во бројни прилози, како и вкусниот вкус на зачинето месо.

Се вели дека корејскиот скара е за авантуристички луѓе кои сакаат да предизвикаат возбуда во нивните вкусови. Забавниот дел од доживувањето на корејското јадење е фактот што ја готвите храната на скара поставена во средината на масата.

Вообичаено, во чинија има различни парчиња месо и зеленчук, и секој може да избере што сака и да ги готви онолку долго колку што сака.

Од друга страна, јапонската скара обично е резервирана за висококвалитетно говедско месо, варено со гориво со врвен квалитет (бинчотан јаглен). Иако овој тип на скара користи сос за натопување, говедското месо е главната starвезда на оброкот.

Исто така, треба да го разберете тоа Јапонски скара може да биде скапо, особено кога се користи јаглен од бинчотан и говедско месо од вагиу. Но, јапонскиот скара е идеален за мали групи, наместо за поголеми собири. 

Дали јапонскиот скара е посакуван?

Сепак, треба да се напомене дека не сите јапонски BBQ се однесуваат на скапи парчиња месо, а храната како јакитори е доказ за тоа.

Како што беше истакнато порано, корејскиот скара многу се потпира на маринадите и не е задолжително да се користи висококвалитетно месо. 

Главниот фокус на јапонската скара е вкусот на говедското месо. Важно е да се разбере дека Јапонците се многу сериозни со своето говедско месо, и тоа може да се одрази на различните видови јапонска скара.

Ова значи дека Јапонците ретко користат маринади, а исто така, традиционалните прилози не се толку возбудливи. Затоа, јапонската скара не е вистинскиот избор за вас ако барате оброк со многу различни вкусови.

Сепак, треба да забележите дека и јапонската и корејската скара се состојат од месо на скара, како и од азиски вкусови.

Ако не сте се запознале со ниту едно, само знајте дека и двете можат да ви понудат незаборавно и пријатно искуство.

Историја на корејски скара

Корејската скара има фасцинантна историја. Помина долг пат, од неговото исконско потекло до местото каде што сега е глобално признат.

Па, како корејската скара му се претстави на светот? Па, еве како се случи.

Се верува дека Корејците потекнуваат од источните варвари на Маек, група номадски луѓе кои се преселиле од централна Азија на исток.

Групата конечно стигна до североисточна Азија, која е денешна Кореја. Најинтересно за оваа група е тоа што доаѓа со уникатно јадење со месо, кое им помогнало да ги победат суровите елементи со кои се соочиле за време на миграцијата.

Името на ова јадење беше познато како maekjeok, а се состоеше од исечоци од месо кои веќе беа зачинети пред да се зготват.

Често, месото се чуваше во сол. Техниката за готвење на Маек беше различна од техниките што се користат во традиционалните кинески јадења со месо, каде што месото се зачинува по готвењето.

Оваа група претходно ја зачинувала својата храна поради едноставна причина: да заштеди време кога ќе дојде време за подготовка на храната бидејќи секогаш биле во движење.

Овој стил на јадење зачинето месо пред да се пече на скара стана популарен низ Корејскиот полуостров, и многу локални жители го прифатија.

Maekjeok е инспирацијата зад булгоги. Бидејќи булгогите беа маринирани и натопени во вода, месото секогаш имаше вкусен вкус, па не е ни чудо зошто јадењето стана толку популарно!

Историја на јапонски скара

Додека Јапонците уживаат во доста жива сцена со скара, повеќето Западњаци се многу попознати со корејската скара.

Една од причините е дека јапонскиот скара е прилично нов, бидејќи потекнува некаде во 1940 -тите, за време на периодот на Шоуа. 

Јапонците почнаа да јадат црвено месо како говедско месо во 1872 година кога царот Меиџи го изеде првото парче говедско месо во јавност. До таа година, беше нелегално да се јаде месо поради будистичката верска филозофија.

Дури во 1945 година, културата на BBQ сè уште не била популарна, а повеќето луѓе готвеле месо на други начини. Но, благодарение на корејското влијание, се отворија многу ресторани за скара, а скарата доби популарност!

После тоа, беше измислен и тепањаки за да има нешто забавно за гледање и вкусно за јадење за американските војници кои беа стационирани таму. И тепањаки стана речиси повеќе шоу отколку обична вечера.

Корејската скара и јапонската скара се вкусни

Како што видовме, за корејската скара и јапонската скара, разликата се сведува на месото и стилот на готвење. Во однос на вкусот, се работи за состојките што ги користите и дополнителните зачини кои се наоѓаат во корејската скара.

Сепак, ова се 2 стилови на скара кои можете да ги изберете да ги испробате во вашиот дом, без разлика дали со вашето семејство или гости.

Исто така, скарите лесно може да се најдат во различни онлајн продавници, а изборот на најдобрата ќе ви овозможи да имате незаборавно искуство на печење. Меѓутоа, при изборот на скара, од суштинско значење е да бидете сигурни дека ќе изберете скара што ќе ги задоволи вашите потреби, како и скара што ќе се вклопи во местото каде што имате намера да ја чувате.

Ако сакате да дознаете повеќе за разликите помеѓу овие 2 азиски кујни, следната статија што треба да ја прочитате е дефинитивно овој целосен водич за јапонската и корејската храна и употребата на зачини

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.