6 брзи и лесни домашни рецепти од јапонски кисела ѓумбир

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажуриран мај 23, 2022

Често се служи со суши или сашими како прилог, кисела ѓумбир (“гари” на јапонски јазик), е направен со цел да го исчисти вашето непце за да може вашите вкусови да ги искусат најдобрите вкусови во вашиот оброк.

Луѓето едноставно не можат да ги надминат 4-те карактеристични вкусови што им ги дава кисела ѓумбир: зачинета, слатка, саламура и светла.

Всушност, некои луѓе сакаат да јадат во ресторан за суши само поради тоа колку е одлично гарито!

Замисли го тоа?! И мислевте дека сушито е она што луѓето најмногу го посакуваат (иако сушито е исто така прилично одлично, и постојат сите овие различни типови на него)!

Гарито што ќе го купите од ресторани и продавници веројатно ќе има одличен вкус.

Сепак, она што можеби не го знаете е дека всушност е многу лесно (како и евтино) да се подготви дома.

Ајде да зборуваме за тоа во овој пост!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Користење на вашиот кисела ѓумбир

Гари може да се користи и на други јадења освен суши или сашими. И бидејќи има многу добар вкус, веднаш го надополнува секој доволно вкусен деликатес!

Еве неколку примери:

• Можете да го користите за рецепти за пржење, иако можеби ќе треба да го исечете на поситни парчиња, а потоа истурете саламура во ладни тестенини.
• Можете исто така да изматете заедно со преливи за салата.
• Измешајте го со солени боранија и кикирики.
• Може да се користи и во лимонада и коктели за да има подобар спој.
• Додадете го во задушено месо за да го подобрите вкусот.
• И, се разбира, јадете го како прилог со вашето суши и сашими!

Не мешајте гари со бени шога: и двете направени со ѓумбир, но сосема различни зачини!

Најдобрите „гари“ розови кисели суши рецепти со ѓумбир

Рецепт за розова суши ѓумбир

Јост Нуселдер

Овој рецепт е да се направи оригинално розово гари: суши ѓумбир што ќе го најдете во повеќето јапонски ресторани.

4.50 од 2 гласови

Рецепт за печатење Рецепт за пин

Време за подготовка 10 минути мин

Време за готвење 5 минути мин

Се разбира Страна Антена

кујна јапонски

Сервиси 4 луѓе

Состојки

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz млад корен од ѓумбир (100-150 g)
• ½ tbsp сол кошер или морска сол; користете само половина ако е кујнска сол

Јапонски сладок оцет (Амазу)

• ½ чаша минус 1 лажица масло ориз оцет (100мл)
• 4 tbsp шеќер (45 гр.)

инструкции

 

• Подгответе ги состојките.
• Избришете ги несаканите кафени дамки со лажица, а потоа со помош на лупеч исецкајте го ѓумбирот ситно.
• Посипете го тенко исечениот ѓумбир со 1/2 лажичка кошер сол и оставете го да отстои 5 минути, а потоа фрлете го во тенџере со врела вода и оставете да се готви 1 до 3 минути. Ако сакате да ја задржите пикантноста на ѓумбирот, тогаш гответе го само 1 минута; во спротивно, чувајте го во тенџере 3 минути.
• Откако ќе се сварат, истурете ги водата и ѓумбирот во цедалка за да се исцеди водата и потоа премачкајте ги на хартиена крпа врз чиста сува чинија. Можете да користите пластични ракавици за храна за да ги покриете рацете додека ги избирате парчињата ѓумбир едно по едно и ги стискате преку тегла Мејсон за да ја отстраните преостанатата вода.
• Варете 100 мл ориз оцет, 4 лажици шеќер и 1/2 лажичка кошер сол во мало тенџере околу 60 секунди и почекајте додека не почувствувате мирис на испарување на оцетот. По 1 минута, исклучете го шпоретот, оставете го тенџерето да се излади, а потоа истурете ја смесата со оцет од тенџерето во теглата Мејсон каде што претходно сте го ставиле исечениот ѓумбир. Оставете да се излади неколку минути и потоа затворете го со капак и ставете го во фрижидер.
• По неколку часа, треба да можете да видите како парчињата ѓумбир добиваат малку розова боја. По неколку дена ќе покаже повеќе розова боја. Користете го розовиот кисела ѓумбир по потреба. Начинот на кој се чува киселиот ѓумбир е толку добар што може да трае и до една година пред да се расипе, доколку се чува во херметички сад и се чува во фрижидер.

video

Клучен збор Ingerумбир, кисела, суши

Дали го пробавте овој рецепт?Кажете ни ги како што беше!

2. Домашен кисела ѓумбир

Состојки

• 8 мл свежо младо корен од ѓумбир, излупени
• 1 1/2 лажичка морска сол
• 1 чаша оризов оцет
• 1/3 чаша бел шеќер

Насоки

• Ѓумбирот исечкајте го на ситни коцки и ставете ги во мал сад за матење. Посипете со морска сол, измешајте темелно за да го премачкате ѓумбирот со сол, а потоа оставете го да отстои околу половина час. Префрлете го солениот ѓумбир во стерилизирана тегла Мејсон.
• Загрејте тенџере над шпоретот, потоа истурете ги оцетот со ориз и шеќерот и мешајте додека смесата не стане сируп. Оставете да зоврие, а потоа ставете го тенџерето преку теглата и истурете ја топлата течна смеса врз парчињата корен од ѓумбир.
• Оставете ја кисели краставички да се излади некое време, а потоа затворете го капакот и ставете го во фрижидер околу една недела пред да го користите на вашето суши или сашими. По неколку минути откако топлата течност ќе дојде во контакт со ѓумбирот, треба да забележите како тој ќе се промени од безбојна во малку розева боја. Сепак, нема потреба да се грижите, бидејќи ова е нормална хемиска реакција помеѓу оризовиот оцет и ѓумбирот (оваа хемиска реакција може да дојде само ако користите оригинален ориз оцет). Некои производи од кисела ѓумбир, како оние што се комерцијално остварливи (не се направени од суши готвачи во суши ресторани) користат црвена боја за да ја добијат таа розова нијанса. Исечете го ѓумбирот на парчиња тенки како хартија кога ќе им ги послужите на гостите.

Измијте ги рацете чисти или користете пластични ракавици за храна за да ги исцедите парчињата ѓумбир од течноста што ја апсорбира и ставете ги во тегла Мејсон.

Ставете го капакот над теглата да се покрие и ставете го во фрижидер. Туршијата треба да трае до 1 година и можете да ја користите во разни рецепти освен суши и сашими.

3. Розов кисела ѓумбир, исто како оние кои се служат во суши рестораните

Состојки

• 150 гр нови ризоми од ѓумбир
• 1 / 4 лажиче сол
• 1/2 чаша оризов оцет
• 3 лажица шеќер
• 1/2 лажиче ламинарија даши во прав

инструкции

• Отворете ја тапа и исплакнете ги ризомите од ѓумбир со тоа што ќе ги избришете и ќе ги отстраните кафените дамки.
• Исечете ги стеблата, но црвениот дел оставете го на дното закачен за ризомите, бидејќи тоа е потребно за да се создаде розова боја на кисели краставички.
• Користете деба или нож за сантоку да ги исечете ризомите колку што е можно потенко.
• Се вари вода во тенџере и се вари парче ѓумбир.
• Истурете ја зовриената вода и филтрирајте ги ризомите од ѓумбир низ сито, а потоа ставете го исечениот ѓумбир на сад за ладење над хартиена крпа во една турпија и оставете ги да се исушат.
• Загрејте мало тенџере на шпорет на средна топлина и ставете ги оцетот, шеќерот, солта и прашокот од ламинарии даши во него и динстајте.
• Откако прашокот за даши и шеќерот се растворат, исклучете го шпоретот.
• Осигурајте се да носите пластични ракавици за храна или да ги измиете рацете пред да го исцедите вишокот вода од исечениот и испарен ѓумбир.
• Овој пат, ставете го исечениот ѓумбир во чист сад за храна или стаклена тегла и ставете ја смесата со оцет во тенџерето и истурете ја врз ризомите на ѓумбир додека е уште жешко. Кога течната мешавина ќе дојде во контакт со ризомите на ѓумбир, ќе видите како речиси моментално ќе се промени од бела во розова.
• Оставете го да се излади неколку минути, а потоа ставете го во фрижидер. Можете да го користите во секој рецепт каде што е потребно по 3 часа во фрижидер.

4. Рецепт од јапонски кисела ѓумбир со комбу

Состојки

• 9 до 10 мл млад ѓумбир
• 1/3 чаша плус 1 1/2 лажица шеќер (органски се претпочита за одличен вкус)
• 2 лажички ситна морска сол или 1 1/2 лажица кошер сол
• 2/3 чаша незачинет јапонски ориз оцет
• 2 квадрати сушено комбу (алги), секој со големина на вашата сликичка (по избор)

инструкции

• Свртете ја лажицата наоколу така што ќе ја изгребете кожата на ѓумбирот користејќи ја превртената страна на лажицата. Можете да користите или мандолина или некоја од оние многу остри Јапонски ножеви. За да добиете совршени парчиња, мора да го исечете зрното и да се обидете да го исечете колку што е можно потенко до речиси проѕирни парчиња.
• Парчињата ѓумбир префрлете ги во нелеплива тава или во мал сад за матење. Додадете 1 1/2 лажица шеќер и сол. Оставете го да отстои 30 минути, така што хемиската реакција помеѓу солта, шеќерот и ѓумбирот ќе го тргне од работ.
• Ставете котел со вода на шпоретот и доведете го до вриење; направете го тоа приближно 10 минути пред ѓумбирот да ја изгуби својата пикантност. Штом ќе исчезне суровоста на ѓумбирот по 30 минути, можете да продолжите и да го прелиете со топла вода. Погрижете се да го наполните садот до 2/3 од топлата вода блиску до работ. Мешајте ја смесата нежно, но темелно, а потоа оставете ја уште 20 секунди за дополнително да се намали нејзиниот раб. Исцедете ја водата од смесата со ѓумбир (НЕ плакнете) и користете пластични ракавици за храна за да ја исцедите водата подалеку од парчињата ѓумбир. Потоа префрлете се во Мејсон тегла.
• Исплакнете го и исчистете го тенџерето што го користевте порано и загрејте го уште еднаш за да се измешаат шеќерот, оцетот и ламинаријата и оставете да зоврие. Промешајте неколку пати додека не се раствори шеќерот. Исклучете го шпоретот и префрлете ја смесата со оцет во теглата каде што претходно сте го ставиле ѓумбирот.
• Користете лажица или стапчиња за јадење за да ги турнете парчињата ѓумбир и потопете ги со цел ефикасно да ги киселите. Сè уште не го покривајте за да може да се излади. Откако ќе достигне собна температура, ставете го капакот и ставете го во фрижидер. Во зависност од ѓумбирот, може да биде готов за јадење за 1 до 3 дена. Киселиот ѓумбир треба да трае од околу 6 месеци до една година.

5. Кисела ѓумбир во кинески стил

Состојки

• 250 гр свеж ѓумбир, тенко исечен
• 100 гр камен шеќер
• 250 мл бел ориз оцет
• 1 лажиче сол

инструкции

• Исплакнете го исечениот ѓумбир во ладна проточна вода и избришете ги валканите дамки на неговата кожа.
• Загрејте тенџере со вода и оставете да зоврие, а потоа бланширајте ги парчињата ѓумбир во него околу 10 секунди. Исцедете ги парчињата ѓумбир во сито и исушете ги со хартиена крпа. Потоа префрлете ги парчињата ѓумбир во Мејсон тегла.
• Загрејте мало тенџере на средна топлина и растворете ги оризот оцет и шеќерот. Посолете по 1 – 2 минути, а потоа исклучете го шпоретот и оставете да се излади неколку минути. Истурете ја смесата со оцет во теглата Мејсон каде што се парчињата ѓумбир и проверете дали сите се добро натопени.
• Ставете го киселиот ѓумбир во фрижидер и почекајте најмалку 2 дена пред да го конзумирате. Треба да трае околу 6 месеци во фрижидер пред да се расипе.

6. Кисела ѓумбир без шеќер во сечуан стил

Многумина од вас прашуваат: Како да направите кисела ѓумбир без ориз оцет или шеќер?

Овој кисела ѓумбир во стилот на Сечуан е одговорот!

Состојки

• 500 гр свеж ѓумбир
• 6 свежи црвени пиперки
• 800 мл ладна зовриена вода
• 2 лажица сол
• 1 лажичка цела сечуан бибер

инструкции

• Исчистете го и исплакнете го ѓумбирот во славината, отстранете ги темните дамки, излупете му ја кожата со лажица, а потоа исечете го на тенко парче дебелина од околу 1/16 инчи.
• Ставете го ѓумбирот во тенџере со зовриена вода 1 – 2 минути за да го намалите неговиот лут вкус. Исцедете ги парчињата ѓумбир во цедалка и ставете ги во тегла или чист сад за храна. Додадете ги семките од сечуан пипер и црвениот пипер заедно со парчињата ѓумбир.
• Подгответе прочистена вода и растворете сол во неа. Истурете ја солената вода во теглата каде што сте го ставиле ѓумбирот, затворете го капакот и ставете го во фрижидер.

Направете си гари кисела ѓумбир дома

Иако секогаш можете да јадете кисела ѓумбир во рестораните, можете лесно да го направите и сами дома. На тој начин, можете да зачините некои јадења или само да јадете кисела ѓумбир кога и да ви се допадне!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.