യാക്കിനിക്കു ജാപ്പനീസ് ആണോ കൊറിയൻ ആണോ? ചരിത്രം, മാംസത്തിന്റെ തരങ്ങളും വിളമ്പുന്ന രീതിയും
യാക്കിനിക്കു, പല ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും അവർ വിളമ്പുന്നത് ഇതാണ്, എന്നാൽ ഇത് ശരിക്കും ജാപ്പനീസ് ആണോ? ഉത്തരം നിങ്ങൾ വിചാരിക്കുന്നത് പോലെ നേരായതല്ല.
കൊറിയയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചതും ജപ്പാനിൽ അവതരിപ്പിക്കപ്പെട്ടതും ജാപ്പനീസ് അവരുടെ സ്വന്തമായി സ്വീകരിച്ചതുമായ മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്ന ഒരു ശൈലിയാണ് യാക്കിനികു. ജാപ്പനീസ് പദത്തിൽ നിന്നാണ് "യാക്കിനികു" എന്ന വാക്ക് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്.യാക്കി” എന്നർത്ഥം “ഗ്രിൽഡ്” എന്നും കൊറിയൻ “നികു” എന്നാൽ “മാംസം” എന്നും അർത്ഥം.
യാക്കിനിക്കുവും കൊറിയനും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങളും സമാനതകളും നോക്കാം ബാർബിക്യൂ.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുകഈ പോസ്റ്റിൽ ഞങ്ങൾ കവർ ചെയ്യും:
യാക്കിനികു vs കൊറിയൻ ബാർബിക്യു: വ്യത്യാസങ്ങളും സമാനതകളും
ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഉത്ഭവിച്ച ജാപ്പനീസ് ശൈലിയിലുള്ള ബാർബിക്യൂ ആണ് യാക്കിനികു. കടി വലിപ്പമുള്ള ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ, സാധാരണയായി ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ, ഒരു ടേബിൾ ടോപ്പ് ഗ്രില്ലിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. മാംസം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് സോയ സോസ്, സേക്ക്, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ശേഷം ഗ്രിൽ ചെയ്യപ്പെടും. മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും അത് പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികതയുമാണ് യാക്കിനിക്കു.
മറുവശത്ത്, കൊറിയൻ BBQ ഒരു പരമ്പരാഗതമാണ് കൊറിയൻ വിഭവം അത് നൂറ്റാണ്ടുകളായി നിലനിൽക്കുന്നതാണ്. മാംസം, സാധാരണയായി ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ എന്നിവ ഒരു മേശയുടെ മുകളിലെ ഗ്രില്ലിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മാംസം സാധാരണയായി മധുരവും രുചികരവുമായ സോസിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. കൊറിയൻ ബാർബിക്യു സോസ്, മാംസത്തോടൊപ്പം ചേർക്കുന്ന രീതി എന്നിവയെക്കുറിച്ചാണ്.
മാംസത്തിന്റെ തരങ്ങൾ
യാക്കിനികു പ്രാഥമികമായി ഒരു ബീഫ് വിഭവമാണ്, റിബെയ്, സിർലോയിൻ, നാവ് തുടങ്ങിയ മുറിവുകളാണ് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത്. പന്നിയിറച്ചിയും കോഴിയിറച്ചിയും സാധാരണമാണ്, പക്ഷേ ഗോമാംസമാണ് പ്രാഥമിക ശ്രദ്ധ.
കൊറിയൻ ബാർബിക്യുവിൽ ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി, ചിക്കൻ, കൂടാതെ സീഫുഡ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ വൈവിധ്യമാർന്ന മാംസങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. കൊറിയൻ BBQ, പോർക്ക് വയറും ബീഫ് ഷോർട്ട് വാരിയെല്ലുകളും പോലെ കൊഴുപ്പുള്ള മാംസത്തിന്റെ ഉപയോഗത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്.
സെർവിംഗ് സ്റ്റൈലും സൈഡ് ഡിഷുകളും
യാകിനിക്കു സാധാരണയായി അരിയും കിമ്മി, അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ, മിസോ സൂപ്പ് എന്നിവ പോലെയുള്ള പലതരം സൈഡ് വിഭവങ്ങളുമായാണ് വിളമ്പുന്നത്. മാംസം സാധാരണയായി കനംകുറഞ്ഞ അരിഞ്ഞത് ഒരു താലത്തിൽ വിളമ്പുന്നു.
കൊറിയൻ ബാർബിക്യു സാധാരണയായി കുടുംബ ശൈലിയിൽ വിളമ്പുന്നു, മാംസവും സൈഡ് ഡിഷുകളും ഡൈനർമാർക്കായി മേശയുടെ മധ്യത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു. കൊറിയൻ ബാർബിക്യുവിൽ ജാപ്‌ചേ (ഇളക്കി വറുത്ത ഗ്ലാസ് നൂഡിൽസ്), ബഞ്ചൻ (വിവിധതരം സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ) തുടങ്ങിയ വൈവിധ്യമാർന്ന സൈഡ് ഡിഷുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സോസുകളും
യാക്കിനിക്കു സാധാരണ സോയാ സോസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഡിപ്പിംഗ് സോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് നൽകുന്നത്, വാസബി, വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങിയ മസാലകൾ ചിലപ്പോൾ ചേർക്കാറുണ്ടെങ്കിലും.
കൊറിയൻ BBQ അതിന്റെ വൈവിധ്യമാർന്ന സോസുകൾക്കും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്, അതിൽ സാംജാങ് (എരിവുള്ള മുക്കി സോസ്), ഗോചുജാങ് (മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ചുവന്ന കുരുമുളക് പേസ്റ്റ്), എള്ളെണ്ണ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
പൊതിയുന്നതും കഴിക്കുന്നതുമായ ശൈലി
യാക്കിനികുവിൽ, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർ സാധാരണയായി ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം ചീരയിലോ എള്ളിലോ പൊതിഞ്ഞ് കഴിക്കും.
കൊറിയൻ ബാർബിക്യുവിൽ, ഡൈനർമാർ സാധാരണയായി ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം ചീരയിലോ പെരില്ലാ ഇലകളിലോ പൊതിയുന്നു.
മാംസത്തിന്റെ ജനപ്രിയ കഷണങ്ങൾ
യാക്കിനിക്കു മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചാണ്, റിബെയ്, സിർലോയിൻ തുടങ്ങിയ മുറിവുകളാണ് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത്.
കൊറിയൻ ബാർബിക്യു മാംസത്തിന്റെ രുചിയെക്കുറിച്ചാണ്, പോർക്ക് വയറും ബീഫ് ഷോർട്ട് വാരിയെല്ലുകളും പോലെയുള്ള കൊഴുപ്പുള്ള മുറിവുകളാണ് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത്.
യാക്കിനികുവിന്റെ ചരിത്രം
ഒരു ഗ്രില്ലിലോ ഗ്രിഡിലോ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്ന ഒരു ജാപ്പനീസ് ശൈലിയാണ് യാക്കിനികു. "യാക്കിനികു" എന്ന വാക്ക് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത് "യാക്കി" എന്ന ജാപ്പനീസ് പദങ്ങളിൽ നിന്നാണ്. എന്നിരുന്നാലും, യാക്കിനികുവിന്റെ ഉത്ഭവം പൂർണ്ണമായും ജാപ്പനീസ് അല്ല.
ജോസോൺ രാജവംശത്തിന്റെ കാലത്ത് കൊറിയയിൽ നിന്നാണ് യാക്കിനിക്കു ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. അക്കാലത്ത്, ആളുകൾ ഒരു ഗ്രില്ലിന് ചുറ്റും ഒത്തുകൂടി, ഒരുമിച്ച് മാംസം പാകം ചെയ്ത് ഒരു സാമൂഹിക വികാരം സൃഷ്ടിക്കും. കൽബിയും (ചെറിയ വാരിയെല്ലുകളും) മറ്റ് മാംസവും കരിക്ക് തീയിൽ ഒരു മെഷ് ഗ്രില്ലിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിനെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയാണ് ഈ ഭക്ഷണരീതി. മാംസം പലപ്പോഴും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് നാരങ്ങ, സോയ സോസ് മിശ്രിതത്തിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു.
ജാപ്പനീസ് കൊളോണിയൽ കാലഘട്ടത്തിൽ, കൊറിയൻ ഉപദ്വീപിൽ നിന്നാണ് യാക്കിനിക്കു ജപ്പാനിലേക്ക് ഇറക്കുമതി ചെയ്തത്. എന്നിരുന്നാലും, രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിനുശേഷമാണ് യാക്കിനിക്കു ജപ്പാനിൽ പ്രചാരത്തിലായത്.
ജപ്പാനിലെ യാക്കിനികു
ജപ്പാനിൽ, യാകിനികു സാധാരണയായി സമർപ്പിത ഭക്ഷണശാലകളിലാണ് വിളമ്പുന്നത് മാംസവും പച്ചക്കറികളും പലതരം കട്ട് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഉപഭോക്താക്കൾ സാധാരണയായി ഒരു സെറ്റ് കോഴ്‌സ് ഓർഡർ ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ സ്വയം ഗ്രിൽ ചെയ്യാൻ വ്യത്യസ്ത മാംസങ്ങളും പച്ചക്കറികളും തിരഞ്ഞെടുക്കുക. കൊറിയൻ ബാർബിക്യുവിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സൈഡ് ഡിഷുകളോ പാത്രങ്ങളോ കൊണ്ട് യാകിനിക്കു വരുന്നില്ല, അതിനാൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അവ വേണമെങ്കിൽ അവ ചോദിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
മേശയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ചെറിയ ഗ്രില്ലിലോ ഗ്രില്ലിലോ ആണ് യാക്കിനിക്കു സാധാരണയായി പാകം ചെയ്യുന്നത്. മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വേഗത്തിൽ വേവിക്കുക, മധ്യഭാഗത്ത് ചെറുതായി അസംസ്കൃതമായി വിടുക. മാംസം ചോറും സോസും ചേർത്ത് കഴിക്കുകയോ പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം കഴിക്കുകയോ ആണ് യാക്കിനിക്കു കഴിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ മാർഗം.
മാംസം തരം
യാക്കിനിക്കു മാംസത്തിന്റെ ഉത്ഭവം കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ ശൈലിയിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും, അതിനാലാണ് ഇവ രണ്ടും തമ്മിൽ സാമ്യമുള്ളത്. എന്നിരുന്നാലും, യാക്കിനിക്കു അതിന്റെ തനതായ സവിശേഷതകളും ശൈലിയും ഉള്ളതായി പരിണമിച്ചു. യാക്കിനിക്കു മാംസത്തിന്റെ ഉത്ഭവത്തെയും വ്യാപനത്തെയും കുറിച്ചുള്ള ചില രസകരമായ വസ്തുതകൾ ഇതാ:
- 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ജപ്പാനിൽ യാക്കിനിക്കു ജനപ്രിയമായി, ഇപ്പോൾ രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള പല റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഇത് ഒരു സാധാരണ വിഭവമാണ്.
- ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ "യാക്കിനികു" എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം "ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം" എന്നാണ്.
- യാക്കിനികു മാംസം സാധാരണയായി മധുരമുള്ള സോയ സോസ് പഠിയ്ക്കാന് വിളമ്പുന്നു, ഇത് യാക്കിനികു റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു സാധാരണ വ്യഞ്ജനമാണ്.
- വാഗ്യു ബീഫ് പോലുള്ള മാംസത്തിന്റെ പ്രീമിയം കട്ട്‌കളും സാധാരണയായി യാക്കിനികു റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
- മാംസത്തിൽ കൊത്തിയെടുത്ത ക്രോസ് മാർക്കുകൾ യാക്കിനികുവിന് പരിചിതമായ ഒരു സവിശേഷതയാണ്, അവ മാംസത്തിന്റെ ഘടനയും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.
- ആധുനിക യാക്കിനികു റസ്‌റ്റോറന്റുകളിൽ, മാംസം സാധാരണയായി ചെറിയ കഷണങ്ങളായാണ് വിളമ്പുന്നത്, അതേസമയം പരമ്പരാഗത യാക്കിനികു ഭക്ഷണശാലകളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർ തന്നെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള വലിയ മാംസ കഷണങ്ങളാണ് വിളമ്പുന്നത്.
- മുൻകാലങ്ങളിൽ, യാക്കിനിക്കു മാംസം ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ഒരു വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, അത് ഉപരിവർഗക്കാർ മാത്രമാണ് കഴിച്ചിരുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഇപ്പോൾ എല്ലാ സോഷ്യൽ ക്ലാസുകളിലെയും ആരാധകർ ആസ്വദിക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ്.
- യാക്കിനികു മാംസത്തിന്റെ വ്യാപനം നഗരങ്ങളിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അവിടെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ധാരാളം യാക്കിനികു റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉണ്ട്.
സെർവിംഗ് സ്റ്റൈൽ
ജപ്പാനിലെ യാക്കിനികു റെസ്റ്റോറന്റുകൾ കൂടുതൽ സമകാലികവും കൊറിയൻ ബാർബിക്യുവിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതുമാണ്. സെർവിംഗ് ശൈലിയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- മാംസം അസംസ്കൃതവും കനംകുറഞ്ഞതുമാണ്.
- ഉപഭോക്താക്കൾ മേശയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ഒരു ഗ്രില്ലിൽ മാംസം സ്വയം പാചകം ചെയ്യുന്നു.
- വേവിച്ച മാംസം ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കൈകാര്യം ചെയ്യുകയും ഒരു മസാല സോസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അധിക വ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ മുക്കിവയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- പാകം ചെയ്ത മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സാൻഡ്‌വിച്ച് ഉണ്ടാക്കാൻ കിമ്മി, ചീര എന്നിവ പോലുള്ള സൈഡ് ഡിഷുകൾ ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നു.
ഒരു കൂട്ടം ആളുകളോടൊപ്പം യാക്കിനിക്കു കഴിക്കുന്നത് ഒരു സാമൂഹിക ഡൈനിംഗ് അനുഭവമാക്കി മാറ്റുന്നത് പതിവാണ്.
കൊറിയൻ BBQ സെർവിംഗ് സ്റ്റൈൽ
കൊറിയൻ BBQ റെസ്റ്റോറന്റുകളാകട്ടെ, വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് മാംസം ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. മാംസം അടുക്കളയിൽ പാകം ചെയ്ത ശേഷം മേശപ്പുറത്ത് കൊണ്ടുവരുന്നു. സെർവിംഗ് ശൈലി ലളിതമാണ് കൂടാതെ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- വേവിച്ച മാംസം ഒരു പ്ലേറ്റിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നു.
- കിമ്മിയും ചീരയും പോലുള്ള സൈഡ് ഡിഷുകൾ പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.
- ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് മാംസം ഒരു സോസിൽ മുക്കി അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റും മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ചീരയിൽ പൊതിയാം.
കൊറിയൻ BBQ ഒരു സോഷ്യൽ ഡൈനിംഗ് അനുഭവം കൂടിയാണ്, പലപ്പോഴും ഒരു കൂട്ടം ആളുകളോടൊപ്പം കഴിക്കാറുണ്ട്.
അഭിപ്രായങ്ങള്
യാക്കിനിക്കുവിന്റേയും കൊറിയൻ ബാർബിക്യുവിന്റേയും സെർവിംഗ് ശൈലി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കാമെങ്കിലും, ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം ആസ്വദിക്കാനുള്ള ജനപ്രിയവും രുചികരവുമായ വഴികളാണ് ഇവ രണ്ടും. ഒരു കൊറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്ന് കൊറിയൻ BBQ എന്ന ആശയം സ്വീകരിച്ച് ജാപ്പനീസ് അഭിരുചികൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്ന ഒസാക്കയിൽ നിന്നാണ് യാക്കിനിക്കുവിന്റെ ഉത്ഭവം കണ്ടെത്തുന്നത് എന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്.
സൈഡ് ഡിഷുകൾ
യാക്കിനിക്കുവിന്റെ കാര്യത്തിൽ, പ്രധാന വിഭവം തീർച്ചയായും ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഇറച്ചിയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അതിനോടൊപ്പമുള്ള സൈഡ് ഡിഷുകൾ വളരെ പ്രധാനമാണ്. ജപ്പാനിൽ, യാക്കിനികു റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സാധാരണയായി പ്രധാന മാംസ വിഭവത്തിനൊപ്പം നിരവധി ചെറിയ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു. ഈ വിഭവങ്ങൾ "കല്ലിൽ നേരിട്ട് പൂർത്തിയാക്കാനുള്ള വിഭവങ്ങൾ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, മേശയുടെ മധ്യഭാഗത്തുള്ള ചൂടുള്ള കല്ല് ഗ്രില്ലിൽ നേരിട്ട് പാകം ചെയ്ത് കഴിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളവയാണ്. യാക്കിനിക്കുവിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ജാപ്പനീസ് സൈഡ് വിഭവങ്ങളിൽ ചിലത് ഉൾപ്പെടുന്നു:
- അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ: പല ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണങ്ങളുടേയും പൊതുവായ അകമ്പടിയായ അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ യാക്കിനികു റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ പ്രധാന വിഭവമാണ്. ഡെയ്‌കോൺ റാഡിഷ്, കുക്കുമ്പർ, കാരറ്റ് തുടങ്ങിയ അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികളുടെ ഒരു നിര കാണാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുക.
- ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറ്: ഏത് ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തിനും ഒരു നല്ല സ്റ്റാൻഡേർഡ് കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്, സ്വാദുകൾ സന്തുലിതമാക്കാനും പൂരിപ്പിക്കൽ അടിത്തറ നൽകാനും യാകിനിക്കുവിനൊപ്പം ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറ് വിളമ്പുന്നു.
- മിസോ സൂപ്പ്: മറ്റൊരു സാധാരണ ജാപ്പനീസ് സൈഡ് വിഭവമായ മിസോ സൂപ്പ് മിസോ പേസ്റ്റ്, ടോഫു, കടൽപ്പായൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചൂടുള്ളതും രുചികരവുമായ സൂപ്പാണ്.
- സഞ്ചു: വറുത്ത മാംസത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ പൊതിയാൻ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു തരം ചീരയായ സഞ്ചു, യാക്കിനിക്കു മേശയിൽ ഉന്മേഷദായകമായ ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്.
- കിംചി: യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു ജാപ്പനീസ് വിഭവമല്ലെങ്കിലും, യാക്കിനികു മെനുകളിൽ കിമ്മി ഒരു ജനപ്രിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഈ എരിവുള്ള കൊറിയൻ സൈഡ് ഡിഷ് സാധാരണയായി ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഗോമാംസത്തിനും പച്ചക്കറികൾക്കുമൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
സംയുക്തങ്ങൾ
യാക്കിനിക്കുവിനെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, ജാപ്പനീസ് ആളുകൾക്ക് അവരുടേതായ സവിശേഷമായ പലവ്യഞ്ജനങ്ങളുണ്ട്, അത് മാംസത്തിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. യാക്കിനിക്കുവിനുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ചില ജാപ്പനീസ് മസാലകൾ ഇതാ:
- സോയ സോസ്: ഇത് മാംസത്തിന്റെ രുചിയെ ആശ്രയിക്കുന്ന ലളിതവും ലളിതവുമായ താളിക്കുക. ഏത് തരത്തിലുള്ള മാംസത്തിനും രുചി ചേർക്കാൻ ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
- ഉപ്പ്: ഏത് തരത്തിലുള്ള മാംസത്തിനും രുചി കൂട്ടാൻ അനുയോജ്യമായ മറ്റൊരു പ്ലെയിൻ താളിക്കുകയാണിത്. Isomaru Suisan പോലെയുള്ള ചില റെസ്റ്റോറന്റുകൾ നിങ്ങളുടെ മാംസം ഉരുട്ടാൻ ഒരു പർവ്വതം ഉപ്പ് പോലും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
- Yuzu kosho: ഇത് യാക്കിനിക്കു വ്യഞ്ജന പരമ്പരയുടെ സമകാലിക കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്. ഇത് യൂസു സിട്രസ്, മുളക് കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ പേസ്റ്റാണ്, ഇത് മാംസത്തിന് രുചികരവും മസാലയും ചേർക്കുന്നു.
- ഉള്ളി സോസ്: അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും സോയ സോസും ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ ഡിപ്പിംഗ് സോസ് ആണ് ഇത്. ബീഫ് വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്.
- Marinades: Shinjuku ലെ Kobe Ikuta, Hantei പോലെയുള്ള ചില യാക്കിനികു റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ മാംസത്തിൽ ചേർക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു കൂട്ടം മാരിനേഡുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഈ പഠിയ്ക്കാന് സോയ സോസ്, വെളുത്തുള്ളി, മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുത്താം.
ബാർബിക്യുവിനുള്ള കൊറിയൻ മസാലകൾ
മറുവശത്ത്, കൊറിയൻ ബാർബിക്യു, മാംസത്തിന് രുചി കൂട്ടാൻ മാരിനേഡുകളെയും ഡിപ്പിംഗ് സോസുകളേയും വളരെയധികം ആശ്രയിക്കുന്നു. BBQ-നുള്ള ഏറ്റവും രസകരമായ കൊറിയൻ വ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇതാ:
- സാംജാങ്: ഇത് സോയാബീൻ പേസ്റ്റ്, മുളക് പേസ്റ്റ്, മറ്റ് താളിക്കുക എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സോസ് ആണ്. ബീഫ് വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്.
- ഗോചുജാങ്: ഇത് മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ചില്ലി പേസ്റ്റാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും മാംസത്തിനുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ BBQ-ലേക്ക് കുറച്ച് ചൂട് ചേർക്കാനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണിത്.
- എള്ളെണ്ണ: ഇത് കൊറിയൻ ബാർബിക്യുവിനുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ താളിക്കുകയാണ്. ഗ്രില്ലിംഗിന് മുമ്പ് മാംസത്തിന് രുചി ചേർക്കാൻ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- റോളിംഗ് റോക്ക്: മാംസം ഗ്രില്ലിംഗിന് മുമ്പ് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് താളിക്കുന്ന രീതിയാണിത്. കൊറിയൻ BBQ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ സാങ്കേതികതയാണ്.
- പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുന്നു: കൊറിയൻ BBQ പലപ്പോഴും മാംസത്തോടൊപ്പം ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഉള്ളി, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ പലതരം പച്ചക്കറികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ പച്ചക്കറികൾ ചീരയിലോ മറ്റ് പച്ചിലകളിലോ പൊതിഞ്ഞ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കാം.
രസകരമായ യാക്കിനികുവും ബാർബിക്യു വ്യഞ്ജനങ്ങളും
പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ്, കൊറിയൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കൂടാതെ, ജപ്പാനിലെ യാക്കിനികു, ബാർബിക്യു റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താവുന്ന രസകരമായ ചില വ്യഞ്ജനങ്ങളുണ്ട്:
- കുഷിയേജ് സോസ്: ഇത് സോയ സോസ്, വിനാഗിരി, മറ്റ് താളിക്കുക എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഡിപ്പിംഗ് സോസ് ആണ്. കുഷിയേജ് (ഡീപ്-ഫ്രൈഡ് സ്കവർ) വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്.
- യാക്കിസോബ സോസ്: ഇത് മധുരവും രുചികരവുമായ സോസ് ആണ്, ഇത് പലപ്പോഴും യാക്കിസോബ (ഇളക്കി വറുത്ത നൂഡിൽസ്) സീസൺ ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്.
- കകെകോമി സോസ്: ഇത് സോയ സോസ്, വിനാഗിരി, മറ്റ് താളിക്കുക എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന സോസ് ആണ്. ഇത് ഗ്യോസ (പലച്ചല്ല) വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു ജനപ്രിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്.
മൊത്തത്തിൽ, ജാപ്പനീസ് യാക്കിനിക്കുവും കൊറിയൻ ബാർബിക്യു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം താളിക്കാനുള്ള രീതിയിലാണ്. ജാപ്പനീസ് യാക്കിനിക്കു ലളിതമായ താളിക്കുക, മുക്കി സോസുകൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിക്കുന്നു, അതേസമയം കൊറിയൻ BBQ മാംസത്തിന് രുചി കൂട്ടാൻ മാരിനേഡുകളെയും ഡിപ്പിംഗ് സോസുകളേയും വളരെയധികം ആശ്രയിക്കുന്നു.
തീരുമാനം
ജാപ്പനീസ്-പ്രചോദിത കൊറിയൻ വിഭവമാണ് യാക്കിനികു, എന്നാൽ കൊറിയൻ പതിപ്പ് കൂടുതൽ ആധികാരികവും കൂടുതൽ രുചിയുള്ള മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജാപ്പനീസ് പതിപ്പ് ഒരു ഗ്രില്ലിൽ എല്ലാവരും സ്വന്തം മാംസം പാകം ചെയ്യുന്ന ഒരു സാമൂഹിക സമ്മേളനമാണ്.
അപ്പോൾ, യാക്കിനിക്കു കൊറിയൻ ആണോ ജാപ്പനീസ് ആണോ? ഇത് രണ്ടും!
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുക
ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.
