ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ "ഡാൻഡൻമിയൻ": ഉത്ഭവം, ചേരുവകൾ, നൂഡിൽ തരങ്ങൾ

രചയിതാവ്: ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ, ദി എസൻഷ്യൽ ജാപ്പനീസ് മീൽ പ്ലാനർ കുക്ക്ബുക്കിൻ്റെ രചയിതാവ് ഓഗസ്റ്റ് 28, 2022 അപ്‌ഡേറ്റുചെയ്‌തു

ദണ്ടൻ നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ ഡാൻമിയൻ (പരമ്പരാഗത ചൈനീസ്: 擔擔麵, ലളിതമാക്കിയ ചൈനീസ്: 担担面) ചൈനീസ് സിച്ചുവാൻ പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ഒരു നൂഡിൽ വിഭവമാണ്. സംരക്ഷിത പച്ചക്കറികൾ (പലപ്പോഴും ഴ കായ് (榨菜), താഴത്തെ വലുതാക്കിയ കടുക് തണ്ടുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ യാ കായ് (芽菜), മുകളിലെ കടുക് കാണ്ഡം, മുളക് എണ്ണ, സിച്ചുവാൻ കുരുമുളക്, അരിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി, നൂഡിൽസിൽ വിളമ്പിയ ചക്ക എന്നിവ അടങ്ങിയ എരിവുള്ള സോസ് ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. . എള്ള് പേസ്റ്റ് കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ നിലക്കടല വെണ്ണ ചിലപ്പോൾ ചേർക്കുന്നു, കൂടാതെ ഇടയ്ക്കിടെ മസാല സോസിന് പകരം വയ്ക്കുന്നു, സാധാരണയായി തായ്‌വാനീസ്, അമേരിക്കൻ ചൈനീസ് ശൈലിയിലുള്ള വിഭവം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മാ ജിയാങ് മിയാൻ (麻醬麵), എള്ള് സോസ് നൂഡിൽസിന്റെ ഒരു വ്യതിയാനമായാണ് ഡാൻഡൻമിയൻ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. അമേരിക്കയിൽ ചൈനീസ് പാചകരീതി, ഡാൻഡൻമിയൻ അതിന്റെ സിചുവാൻ എതിരാളിയേക്കാൾ മധുരമുള്ളതും, എരിവ് കുറഞ്ഞതും, സൂപ്പി കുറഞ്ഞതുമാണ്.

എന്നാൽ അത് കൃത്യമായി എന്താണ്? പിന്നെ എങ്ങനെയാണ് അതിന്റെ പേര് ലഭിച്ചത്? ഈ വിഭവത്തിന്റെ ചരിത്രം നോക്കാം.

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

എന്താണ് ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ് ഇത്രയധികം ആസക്തി ഉണ്ടാക്കുന്നത്?

ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ് ഒരു പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വിഭവമാണ്, അതിൽ മസാല സോസും പൊടിച്ച പന്നിയിറച്ചിയും ചേർത്ത് നേർത്തതും വേവിച്ചതുമായ നൂഡിൽസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വഴിയോരക്കച്ചവടക്കാർ നൂഡിൽസും സോസും കൊണ്ടുപോകുന്ന ചുമക്കുന്ന തൂണിന്റെ (ഡാൻ ഡാൻ) പേരിലാണ് ഈ വിഭവം അറിയപ്പെടുന്നത്.

സോസ്

സോസ് ആണ് വിഭവത്തിന്റെ താരം, പലതരം ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം. ചില്ലി ഓയിൽ, സിചുവാൻ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച എരിവും ചുവന്ന സോസും ആണ് ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പതിപ്പ് കുരുമുളക്, സോയാ സോസ്, പഞ്ചസാര, കൂടാതെ വിനാഗിരി. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സമ്പന്നമായ സ്വാദിനായി മിസോ അല്ലെങ്കിൽ എള്ള് പേസ്റ്റ് ചേർക്കുന്നു. സോസ് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളതുപോലെ ചൂടോ മധുരമോ ആയി ക്രമീകരിക്കാം.

ഇറച്ചി

ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത മാംസമാണ് ഗ്രൗണ്ട് പോർക്ക്, എന്നാൽ ചില പാചകക്കാർ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് പോലുള്ള മറ്റ് മാംസങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാംസം സോയ സോസിൽ ചേർക്കുന്നതിനു മുമ്പ് സോയ സോസും മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ

ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ് പലതരം പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം നൽകാം, എന്നാൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായത് ബോക് ചോയ്, ബീൻ മുളകൾ, സ്കാലിയൻസ് എന്നിവയാണ്. ഈ പച്ചക്കറികൾ വിഭവത്തിന് പുതിയതും ചീഞ്ഞതുമായ ഘടന നൽകുന്നു.

നൂഡിൽസ്

ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന നൂഡിൽസിന്റെ തരം വ്യക്തിഗത മുൻഗണനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചിലർ കട്ടിയുള്ള നൂഡിൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, മറ്റുള്ളവർ കനം കുറഞ്ഞ നൂഡിൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. നൂഡിൽസ് അൽ ഡെന്റാകുന്നത് വരെ തിളപ്പിച്ച് സോസുമായി കലർത്തുകയാണ് പതിവ്.

ടോപ്പിംഗ്സ്

പൊടിച്ച പന്നിയിറച്ചിയും പച്ചക്കറികളും കൂടാതെ, ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ് വിവിധ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ടോപ്പ് ചെയ്യാം. ചില ജനപ്രിയ ടോപ്പിംഗുകളിൽ മൃദുവായ വേവിച്ച മുട്ട, അരിഞ്ഞ നിലക്കടല, മല്ലിയില എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ചരിത്രം

ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസിന് ദീർഘവും സങ്കീർണ്ണവുമായ ചരിത്രമുണ്ട്. ചൈനയിലെ സിചുവാൻ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നാണ് ഈ വിഭവം ഉത്ഭവിച്ചതെന്നും തെരുവ് കച്ചവടക്കാർ ഒരു തൂണിൽ (ഡാൻ ഡാൻ) കൊണ്ടുപോവുകയായിരുന്നുവെന്നും പറയപ്പെടുന്നു. കാലക്രമേണ, ഈ വിഭവം ചൈനയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയവും പ്രശസ്തവുമായ വിഭവമായി മാറി.

അന്തിമ വിധി

ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ് തീർച്ചയായും ഉണ്ടാക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു വിഭവമല്ല, പക്ഷേ അവ രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ സങ്കീർണ്ണമായിരിക്കും. മധുരവും എരിവും തമ്മിലുള്ള പോരാട്ടമാണ് ഈ വിഭവത്തെ നാട്ടുകാർക്കും വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കും ഒരുപോലെ പ്രിയങ്കരമാക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നല്ല പാചകക്കുറിപ്പും ശരിയായ ചേരുവകളും കണ്ടെത്താൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസിന്റെ ഒരു അതിരുചികരമായ പാത്രം ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും, അത് നിങ്ങളെ കൂടുതൽ ആഗ്രഹിക്കും.

ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസിന്റെ എരിവുള്ള ചരിത്രം

ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ്, മസാല വിഭവങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ട സിചുവാൻ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ഒരു ജനപ്രിയ ചൈനീസ് വിഭവമാണ്. തെരുവ് കച്ചവടക്കാർ നൂഡിൽസും സോസും തെരുവുകളിൽ വിൽക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ചുമക്കുന്ന പോൾ (ഡാൻ ഡാൻ) യുടെ പേരിലാണ് ഈ വിഭവം അറിയപ്പെടുന്നത്.

പേര്

"ഡാൻ ഡാൻ" എന്ന പേര് വന്നത് തെരുവ് കച്ചവടക്കാരിൽ നിന്നാണ്, അവർ നൂഡിൽസും സോസും ഒരു തൂണിൽ ചുമലിൽ കയറ്റി. ധ്രുവത്തെ "ഡാൻ ഡാൻ" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു, ഉപഭോക്താക്കളെ ആകർഷിക്കാൻ കച്ചവടക്കാർ "ഡാൻ ഡാൻ" എന്ന് വിളിക്കും. കാലക്രമേണ, ഈ വിഭവം "ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ്" എന്നറിയപ്പെട്ടു.

മസാല സോസ്

ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസിന് അവരുടെ സിഗ്നേച്ചർ ഫ്ലേവർ നൽകുന്ന പ്രധാന ഘടകമാണ് എരിവുള്ള സോസ്. ചില്ലി ഓയിൽ, സിചുവാൻ കുരുമുളക്, സോയ സോസ്, മറ്റ് മസാലകൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. സോസ് സാധാരണയായി വളരെ എരിവുള്ളതാണ്, പക്ഷേ മസാലയുടെ അളവ് രുചിക്കനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം.

ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ് വളരെ രുചികരമാക്കുന്ന പ്രധാന ചേരുവകൾ

വിഭവത്തിന് ഒരു അധിക ഉമാമി ബൂസ്റ്റ് ചേർക്കാൻ, ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ താഹിനി അല്ലെങ്കിൽ മിസോ, ഗോചുജാങ് പോലുള്ള പേസ്റ്റുകളുടെ മിശ്രിതം ചേർക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ഈ ചേരുവകൾ രുചിയുടെ ആഴം കൂട്ടുകയും വിഭവത്തിന്റെ മസാലകൾ സന്തുലിതമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിങ്ങളുടെ ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ് ഡിഷിനായി ശരിയായ നൂഡിൽസ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

നിങ്ങൾ ഏത് തരത്തിലുള്ള നൂഡിൽ തിരഞ്ഞെടുത്താലും, നിങ്ങളുടെ ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ് വിഭവത്തിനായി അവ ശരിയായി തയ്യാറാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. എങ്ങനെയെന്നത് ഇതാ:

• നൂഡിൽസ് പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ പാക്കേജ് നിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച് വേവിക്കുക.

• പാചക പ്രക്രിയ നിർത്താൻ നൂഡിൽസ് ഊറ്റി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക.

• നൂഡിൽസ് ഒരുമിച്ചു പറ്റിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ അൽപം എള്ളെണ്ണ ഒഴിക്കുക.

ഭാവിക്കായി തയ്യാറെടുക്കുക: ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ് അഡ്വാൻസിലും ബൾക്കിലും ഉണ്ടാക്കുക

• ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ് ഒരു പ്രസിദ്ധമായ ചൈനീസ് വിഭവമാണ്, അതിൽ പൊടിച്ച പന്നിയിറച്ചിയും ശ്രദ്ധാപൂർവം തിരഞ്ഞെടുത്ത ചേരുവകളുടെ ലിസ്റ്റും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തനതായ മസാല സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള താക്കോൽ സോസ് ആണ്, ഇത് തയ്യാറാക്കാനും പാചകം ചെയ്യാനും സമയമെടുക്കും.
• സമയവും പ്രയത്നവും ലാഭിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, സോസ് മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കുന്നത് ഒരു മികച്ച പരിഹാരമാണ്.
• നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ ബാച്ച് സോസ് തയ്യാറാക്കുകയും ചെറിയ പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യാം, ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുമ്പോഴെല്ലാം ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.
• സോസ് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ നേരം ഫ്രീസുചെയ്യാം.

തീരുമാനം

ലോകമെമ്പാടും ജനപ്രിയമായ ഒരു ചൈനീസ് വിഭവമാണ് ഡാൻ ഡാൻ നൂഡിൽസ്. നേർത്ത നൂഡിൽസും എരിവുള്ള സോസും ഉപയോഗിച്ചാണ് അവ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഡാൻ ഡാൻ എന്ന തൂണിൽ കൊണ്ടുനടന്ന തെരുവ് കച്ചവടക്കാരുടെ പേരിലാണ് അവ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. 

ഇതുപോലൊരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് തെറ്റ് പറ്റില്ല.

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.