കോജി: ജപ്പാനിൽ നിന്നുള്ള അത്ഭുതകരമായ പൂപ്പൽ & അതിന്റെ ഉപയോഗങ്ങൾ

രചയിതാവ്: ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ, ദി എസൻഷ്യൽ ജാപ്പനീസ് മീൽ പ്ലാനർ കുക്ക്ബുക്കിൻ്റെ രചയിതാവ് 10 ജനുവരി 2023-ന് അപ്‌ഡേറ്റുചെയ്‌തു

പൂപ്പൽ എന്ന വാക്ക് കേൾക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ മുത്തശ്ശിയുടെ നിലവറയെക്കുറിച്ച് പെട്ടെന്ന് ചിന്തിക്കുന്നു. ജപ്പാനിൽ, അടുത്ത വ്യക്തി തൽക്ഷണം അതിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന എല്ലാ രുചികരമായ വസ്തുക്കളെയും കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്ന ഈ പൂപ്പൽ ഏതെങ്കിലും പഴയ പൂപ്പല്ല, കോജിയാണ്.

ആവിയിൽ വേവിച്ച അരിയിലോ ബാർലിയിലോ മറ്റ് അടിസ്ഥാന ചേരുവകളായ ധാന്യങ്ങളിലോ ആസ്പർജില്ലസ് ഒറിസെ എന്ന കുമിൾ ഞെരുക്കം കുത്തിവയ്ക്കുമ്പോൾ രൂപപ്പെടുന്ന പൂപ്പലാണ് കോജി. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉൽപ്പന്നം തീവ്രമായ ഉമാമി ഫ്ലേവർ വികസിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് മിസോ, മിറിൻ, സേക്ക് മുതലായവ പോലുള്ള മറ്റ് ചേരുവകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം. 

ഈ ലേഖനത്തിൽ, കോജി എന്തിനെക്കുറിച്ചാണ്, അതിന്റെ പദപ്രയോഗങ്ങളും സ്വഭാവവും മുതൽ ഉമാമി നിറഞ്ഞ ജാപ്പനീസ് സംസ്കാരത്തിന്റെ മണ്ഡലത്തിലെ അതിന്റെ പ്രാധാന്യവും ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളും വരെ ഞാൻ ആഴത്തിൽ മുങ്ങാം.

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

എന്താണ് കോജി?

"കോജി" എന്ന പദത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള ഏറ്റവും വലിയ ആശയക്കുഴപ്പം അത് ആസ്പർജില്ലസ് ബീജങ്ങളെയാണോ അതോ ധാന്യത്തിൽ കുത്തിവയ്ക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തെയാണോ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് എന്നതാണ്. 

നന്നായി, ധാന്യത്തിൽ സംസ്ക്കരിക്കുമ്പോൾ ബീജങ്ങൾക്കും അതിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിനും (അച്ചിൽ) കോജി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൂടുതൽ വിശദീകരിക്കുന്നതിന്, കോജിയെ മൂന്ന് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

• കോജി: കോജി-കിൻ അല്ലെങ്കിൽ കോജി പൂപ്പൽ ഉപയോഗിച്ച് ആവിയിൽ വേവിച്ച ധാന്യങ്ങളാണ് ഇവ. അവ സാധാരണയായി മൂന്ന് തരത്തിലാണ്: അരി കോജി, ബാർലി കോജി, സോയാബീൻ കോജി.
• കോജി സ്റ്റാർട്ടർ: ആവിയിൽ വേവിച്ച ധാന്യങ്ങൾ കുത്തിവയ്ക്കുന്ന കോജി ബീജങ്ങൾക്ക് ഈ പദം സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെള്ള, മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ കറുപ്പ് കോജി സ്റ്റാർട്ടറുകൾ എന്നിങ്ങനെ തരംതിരിച്ച പൊടിച്ച രൂപത്തിൽ നിങ്ങൾ ഇത് കണ്ടെത്തും.
• ആസ്പർജില്ലസ് ഒറിസെ: കോജി ഫംഗസിന്റെ ശാസ്ത്രീയ നാമമാണിത്.

കോജി അരി തീർച്ചയായും ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് കോജി ഉപയോഗിച്ച് കുത്തിവയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന മറ്റ് കാര്യങ്ങളുണ്ട്

ആവിയിൽ വേവിച്ച വെള്ള അരിയിൽ ആസ്പർജില്ലസ് ഒറിസെയുടെ ബീജങ്ങൾ ചേർത്താണ് കോജി നിർമ്മിക്കുന്നത്, അത് മുളച്ച് അതിന്മേൽ പെരുകുന്നു. 

മുഴുവൻ പ്രതിഭാസവും നിയന്ത്രിത സാഹചര്യങ്ങളിൽ സംഭവിക്കുന്നു, കുമിളിന്റെ സ്ഥിരമായ വളർച്ചയ്ക്ക് ആവശ്യമായ ഈർപ്പവും ചൂടും ആവശ്യമായ അളവിൽ മാത്രം.

ഫംഗസ്, വളരുന്നതിനനുസരിച്ച്, വിവിധ എൻസൈമുകളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു:

• പ്രോട്ടീസ് എൻസൈമുകൾ: പ്രോട്ടീനുകളെ ലളിതമായ അമിനോ ആസിഡുകളായി വിഭജിക്കാൻ.
• അമൈലേസും സാച്ചറേസും: അന്നജത്തെ ലളിതമായ പഞ്ചസാരകളാക്കി മാറ്റാൻ.
• ലിപേസ് എൻസൈമുകൾ: കൊഴുപ്പുകളെ ലിപിഡുകൾ, എസ്റ്ററുകൾ, മറ്റ് സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് വിഘടിപ്പിക്കാൻ.

പ്രക്രിയയ്ക്ക് പരമാവധി 50 മണിക്കൂർ എടുക്കും.

അതേ പ്രതികരണം ഉണർത്തുന്നതിന്, പൂപ്പൽ പിന്നീട് വലിയ അളവിൽ അരി, ബാർലി അല്ലെങ്കിൽ ബീൻസ് എന്നിവയിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം.

അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തെ ആശ്രയിച്ച്, അഴുകൽ വഴി മറ്റ് നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം അമേസേക്ക്, മിറിൻ, സേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഉമാമി അടങ്ങിയ മിസോ പേസ്റ്റ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് കോജി, രാജ്യത്തിന്റെ "ദേശീയ കുമിൾ" ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

യീസ്റ്റാണോ അല്ലയോ എന്നത് മറ്റൊരു ദിവസത്തേക്കുള്ള ചർച്ചയാണ്.

കഴിഞ്ഞ സഹസ്രാബ്ദങ്ങളിൽ, കോജിയുടെ പ്രശസ്തിയും ഉപയോഗവും ഭീമാകാരമായി വർദ്ധിച്ചു, ഇപ്പോൾ അതിരുകൾ പോലും കടന്നിരിക്കുന്നു.

ജപ്പാന് പുറമെ, ചൈനയിലും കൊറിയയിലും ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം കോജി കരകൗശല വിദഗ്ധരെ കാണാം. കോജിയെ അതിന്റെ പരിധിയിലേക്ക് പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുന്ന പരീക്ഷണാത്മക അമേരിക്കൻ പാചകക്കാരെ പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല. 

കോജിയുടെ പരമ്പരാഗത ഉപയോഗത്തെ പൂർണ്ണമായും നിരാകരിച്ചുകൊണ്ട്, അവർ കൊക്കോ ബീൻസ് കുത്തിവയ്ക്കുകയും പന്നിയിറച്ചി അരച്ച് സുഖപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്തായാലും, ജപ്പാനിലേക്ക് മടങ്ങുക, വിദഗ്ദ്ധനായ ജാപ്പനീസ് പാചകക്കാരനായ സനോകോ സകായിയുടെ ഉദ്ധരണി, ചേരുവയുടെ പ്രാധാന്യത്തെ കുറച്ച് വാക്കുകളിൽ സംഗ്രഹിക്കുന്നു:

കോജി എന്താണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്

ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ, "കോജി" എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം "കൃഷി ചെയ്യുക," "സൗഖ്യമാക്കുക", "സമാധാനം" എന്നാണ്.

ജപ്പാനിൽ സാധാരണയായി ഒരു മനോഹരമായ ആൺകുട്ടിയുടെ പേര്, അരി, സോയ അല്ലെങ്കിൽ ബാർലി എന്നിവയുമായി ആസ്പർജില്ലസ് ബീജങ്ങൾ സംയോജിപ്പിച്ച് നിർമ്മിച്ച പൂപ്പലിനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജപ്പാനിൽ കോജി-കിൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നതിനാൽ പൂപ്പൽ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഫംഗസ് സ്പീഷീസ് (ആസ്പെർജിലസ് ഒറിസെ) കൊണ്ടാണ് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്.

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അസെക്ഷ്വൽ അസ്‌കോമൈസെറ്റുകളുടെയും അസ്‌പെർജില്ലസ് ജനുസ്സിലെയും അംഗങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന പൊതുവായ പേരാണ് കോജി കിൻ.

മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, കോജി കിനിൽ നിന്നാണ് കോജി ഉത്ഭവിച്ചത്, അതേസമയം കോജി പൂപ്പൽ വളർത്താൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാലാണ് കോജി കിൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. 

കോജിയുടെ രുചി എന്താണ്?

കോജിക്ക് സമ്പന്നമായ ഉമാമി രുചിയുണ്ട്, ചിലപ്പോൾ അല്പം മധുരവും. ചെസ്റ്റ്നട്ട്, സിട്രസ് എന്നിവയുടെ സൂചനകളുള്ള പൂപ്പലിന്റെ ഗന്ധവും മധുരമാണ്.

ഷിയോ കോജിയിലേക്ക് പരിവർത്തനം ചെയ്യുമ്പോൾ, കോജിയുടെ രുചി അൽപ്പം സങ്കീർണ്ണമാകുന്നു, ഒരു പ്രധാന ഉപ്പ് രസവും സോയാ സോസിനെ അനുകരിക്കുന്ന കൂടുതൽ ശുദ്ധീകരിച്ച ഉമാമി ഫ്ലേവറും ഉണ്ട്.

അതുപ്രകാരം ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണം, കോജിയുടെ രുചിയും അസ്പെർഗില്ലസ് സ്പീഷീസ് അല്ലെങ്കിൽ "ആസ്പെർജില്ലസ് സ്റ്റാർട്ടർ" എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

വിവിധയിനം ആസ്പർജില്ലസിന് പ്രോട്ടീനുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, ലിപിഡുകൾ എന്നിവയെ തകർക്കുന്നതിനുള്ള വിവിധ ശേഷികളുണ്ട്, അവ കോജി രുചിയുടെ അന്തിമ നിർണ്ണായകമാണ്. 

നിങ്ങൾ കോജി ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തെ ആശ്രയിച്ച്, നിങ്ങൾ ശരിയായ തരം ഫംഗസ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുക്കണം.

ഒരു ഉദാഹരണമായി, നമുക്ക് എടുക്കാം മിസൊ. 

നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ പ്രോട്ടീനുള്ള സൂപ്പർ സാൾട്ടി മിസോ വേണമെങ്കിൽ, ഉയർന്ന പ്രോട്ടിയോലൈറ്റിക് പ്രവർത്തനമുള്ള ഒരു കോജി സ്റ്റാർട്ടറിലേക്ക് പോകാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

മറ്റൊരുതരത്തിൽ, കൂടുതൽ അന്നജം അടങ്ങിയ സ്വീറ്റ് റൈസ് മിസോ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, ഉയർന്ന അമിലോലിറ്റിക് പ്രവർത്തനമുള്ള ഒരു കോജി സ്റ്റാർട്ടറിലേക്ക് പോകാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. 

സാഹചര്യങ്ങൾ, ഉപയോഗിച്ച അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം, നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിച്ച് എന്താണ് തയ്യാറാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് കോജിക്ക് നിരവധി അദ്വിതീയ ഉമാമി-ഇഷ് രുചികൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം!

കോജി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം? കോജി അരി പാചകക്കുറിപ്പ്

കോജി ഉണ്ടാക്കുന്നത് സ്നേഹത്തിന്റെ അധ്വാനമാണ്. അത് പൂർണ്ണമാക്കാൻ നിങ്ങൾ ക്ഷമയോടെ കാത്തിരിക്കേണ്ടിവരും.

പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 45-50 മണിക്കൂർ എടുക്കും, ഓരോ ഘട്ടത്തിലും പൂർണ്ണതയിലേക്ക് തീവ്രമായ ക്ഷമ ആവശ്യമാണ്.

കോജി അരി ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഓരോ ഘട്ടത്തിന്റെയും ഒരു ഹ്രസ്വ അവലോകനം ഇതാ.

ഘട്ടം 1 - കഴുകി കുതിർക്കുക

അരിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും പോലെ, കോജി തയ്യാറാക്കുന്നത് അരി കഴുകുന്നതിലൂടെ ആരംഭിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ അരി 2-3 തവണ കഴുകണം, തുടർന്ന് ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.

വസന്തകാലത്തും ശരത്കാലത്തും, കുതിർക്കുന്ന സമയം 6-12 മണിക്കൂറും വേനൽക്കാലത്ത് 3-5 മണിക്കൂറും ആയിരിക്കണം. നിങ്ങൾ ശൈത്യകാലത്ത് കോജി ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് 20 മണിക്കൂർ വരെ നീട്ടാം.

അരി കുതിർക്കുമ്പോൾ, പാത്രം (പാത്രം) പ്ലാസ്റ്റിക് കവറിൽ മൂടാൻ മറക്കരുത്. ഇത് അരിയിൽ അണുക്കൾ കടക്കുന്നത് തടയും.

ഘട്ടം 2 - അരിയിൽ നിന്ന് വെള്ളം വറ്റിക്കുക

കുതിർക്കുന്ന കാലയളവ് കഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിയിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇവിടെ, സ്‌ട്രൈനർ കുലുക്കുകയോ അരി കഠിനമായി ഇളക്കുകയോ ചെയ്യാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ഇത് അരിയെ തകർക്കും, അതിന്റെ ടെക്സ്ചർ പൊടിയുണ്ടാക്കും, ഇത് തികഞ്ഞ കോജി ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല.

അങ്ങനെ വെച്ചാൽ, അരിയിൽ നിന്ന് വെള്ളം സാവധാനം വറ്റിപ്പോകും, ​​ആവശ്യത്തിന് ഉണങ്ങിയതും ആവിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതുമായ ധാന്യങ്ങൾ അവശേഷിക്കുന്നു.

ഘട്ടം 3 - അരി ആവിയിൽ വേവിക്കുക

അരി ആവശ്യത്തിന് ഉണങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അവയെ ഒരു സ്റ്റീമർ തുണിയിൽ മൃദുവായി ഇട്ടു, ലിഡ് അടയ്ക്കാതെ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക.

നീരാവി അരിയിലൂടെ തുളച്ചുകയറുകയും ധാന്യങ്ങൾ കുറച്ച് സുതാര്യമാകുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, സ്റ്റീമർ മൂടി ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് അരി പാകം ചെയ്യാനുള്ള സമയമാണിത്.

ദൈർഘ്യം വരുമ്പോൾ അരി വളരെ കണക്കുകൂട്ടി ആവിയിൽ വേവിക്കേണ്ടത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്, കാരണം തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി എങ്ങനെയായിരിക്കുമെന്നതിന് അരിയുടെ ഘടന വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ഘട്ടം 4 - വിത്ത്

ഈ ഘട്ടത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു തടി ട്രേയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പാത്രത്തിൽ അരി തുല്യമായി വിരിച്ച് കട്ടകൾ അഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

അരിമണികൾ അഴിച്ച ശേഷം, നിങ്ങൾ അവയെ ഒരു കോജി സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം.

അരി വളരെ ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ കോജി സ്റ്റാർട്ടർ ചേർക്കരുതെന്ന് ഇവിടെ പരാമർശിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അരി വളരെ തണുത്തതാണെങ്കിൽ ഇത് ശരിയാണ്.

അഴുകൽ ആരംഭിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ ചൂടുള്ള അരി തൽക്ഷണം നശിപ്പിക്കും, ഇത് ആദ്യം തന്നെ അഴുകൽ ആരംഭിക്കുന്നത് തടയും.

മറുവശത്ത്, തണുത്ത അരിയിലും അഴുകൽ നല്ലതായിരിക്കില്ല.

അരിയുടെ താപനില 45 ഡിഗ്രിയിൽ എത്തുമ്പോൾ മാത്രം കോജി സ്റ്റാർട്ടർ മിക്സ് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് ചൂടുള്ളപ്പോൾ വൃത്തിയുള്ള തുണിയിൽ പൊതിയുന്നതിന് മുമ്പ് അരി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കുക.

ഫംഗസ് പൂർണതയിലേക്ക് വളരുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, നിങ്ങൾ തുണിയിൽ കഴിയുന്നത്ര കഠിനമായി അമർത്തേണ്ടതുണ്ട്, അങ്ങനെ അരി ധാന്യങ്ങൾ അടുത്ത് പായ്ക്ക് ചെയ്യും.

നിങ്ങൾ ഒരു റബ്ബർ ബാൻഡ് ഉപയോഗിച്ച് തുണി കെട്ടേണ്ടതുണ്ട്, ഒപ്റ്റിമൽ ആർദ്രതയ്ക്കായി മറ്റൊരു കോട്ടൺ തുണികൊണ്ട് മൂടുക, തുടർന്ന് ആവശ്യത്തിനായി ഒരു കോജി ഫെർമെന്ററിലോ യോഗർട്ടിയയിലോ ഇടുക.

ഘട്ടം 5 - പരിപാലനം

18-20 മണിക്കൂറിന് ശേഷം നിങ്ങൾ അരി കോജി ചൂടാക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, അതിന് ആദ്യത്തെ അറ്റകുറ്റപ്പണി ആവശ്യമാണ്.

ഈ സമയത്ത്, അരിക്ക് 38 മുതൽ 40 ഡിഗ്രി വരെ താപനില ഉണ്ടായിരിക്കണം, ധാന്യങ്ങൾ വെളുത്തതായിരിക്കണം, മധുരമുള്ള സുഗന്ധം ഉണ്ടായിരിക്കണം.

മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച എല്ലാ അടയാളങ്ങളും നിങ്ങൾ കാണുകയാണെങ്കിൽ, അതിനർത്ഥം നിങ്ങളുടെ അരി ഒരു രുചികരമായ കോജിയായി മാറാനുള്ള വഴിയിലാണ്.

നിങ്ങൾ അരിയുടെ ഏതെങ്കിലും കട്ടകൾ നോക്കിയിട്ട് അവയെ അഴിച്ചാൽ മതിയാകും, എന്നിട്ട് അരി തിരികെ പൊതിഞ്ഞ് കോജി ഫെർമെന്ററിൽ ഇടുക.

മൂന്ന് മണിക്കൂറിന് ശേഷം, അരിയുടെ താപനില വീണ്ടും 40 ഡിഗ്രി കവിയുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അരി അൺപാക്ക് ചെയ്ത് ഒരു കോജി ലിഡിൽ ഇട്ടു, അവയെ അഴിച്ചുമാറ്റേണ്ടതുണ്ട്. 

പിന്നീട് കാര്യമായ ഊഷ്മാവ് കുറയാതെ അവയെ വീണ്ടും ഫെർമെന്ററിൽ ഇടേണ്ടതുണ്ട്.

ഘട്ടം 6 - രണ്ടാമത്തെ അറ്റകുറ്റപ്പണി

അരിയുടെ താപനില വീണ്ടും 40 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിൽ ഉയർന്നതിന് ശേഷം, ആദ്യത്തേത് പോലെ നിങ്ങൾ രണ്ടാമത്തെ അറ്റകുറ്റപ്പണി നടത്തേണ്ടതുണ്ട്.

ഈ സമയത്ത്, അരി, അല്ലെങ്കിൽ കോജി, മധുരവും ചെസ്റ്റ്നട്ട് പോലെയുള്ള സൌരഭ്യവും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

ഘട്ടം 7 - അന്തിമ സ്പർശം

രണ്ടാമത്തെ അറ്റകുറ്റപ്പണിയുടെ നിരവധി മണിക്കൂറുകൾക്കും ആരംഭ പോയിന്റിന്റെ ഏകദേശം 50 മണിക്കൂറിനും ശേഷം, കോജി പൂർണ്ണമായും തയ്യാറാക്കണം. ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്ന ചില അടയാളങ്ങളിൽ ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• പൂപ്പലിൽ നിന്ന് ഹൈഫയുടെ നീട്ടൽ
• അരി പരസ്പരം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നു
• പൂർണ്ണമായും വെളുത്ത അരിയുടെ ശരീരം

വാങ്ങാൻ ഏറ്റവും മികച്ച കോജി ബീജങ്ങൾ

നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ കോജി തയ്യാറാക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നക്ഷത്ര അന്തിമ ഫലങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചില ബീജങ്ങളും ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.

അത് പറഞ്ഞു, ഹിഷിരോകു കോജി സ്റ്റാർട്ടർ സ്പോർസ് നിങ്ങൾ അന്വേഷിക്കുന്നത് ആയിരിക്കാം. 

(കൂടുതൽ ചിത്രങ്ങൾ കാണുക)

ഇതിന് മികച്ച ഗ്ലൈക്കേഷനും പ്രോട്ടിയോളിസിസ് ശക്തിയും ഉണ്ട്, ഇത് കോജിയുടെ വെളുത്ത നിറം നിലനിർത്തും. എന്നിരുന്നാലും, അരിയും ഗോതമ്പും ഒഴികെയുള്ള ധാന്യങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ ആദ്യ കോജി പരീക്ഷണം എങ്ങനെ നടക്കുന്നുവെന്നത് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാകും!

കോജിയുടെ ഉത്ഭവം എന്താണ്?

ചില സ്രോതസ്സുകൾ അനുസരിച്ച്, ഏകദേശം 2000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ജപ്പാനിൽ നിന്നാണ് കോജി ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.

1300-ൽ ജാപ്പനീസ് സാഹിത്യത്തിൽ നാരാ കാലഘട്ടത്തിൽ ഇത് പരാമർശിക്കപ്പെട്ടതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഏകദേശം 713 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഇത് ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി മാറിയതായി മറ്റ് സ്രോതസ്സുകൾ പറയുന്നു.

"ഹരിമ നോ കുനോ ഫുഡോക്കി" എന്നാണ് സാഹിത്യകൃതിയുടെ പേര് നിമിത്തം-കോജി ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി.

എന്നിരുന്നാലും, മുറോമാച്ചി (1336-1573), എഡോ (1603-1868), മെയ്ജി കാലഘട്ടം (1868-1912) തുടങ്ങിയ മുൻകാലങ്ങളിൽ കോജിയുടെ ഉപയോഗത്തിൽ യഥാർത്ഥ വികസനം നടന്നു.

കോജിയുടെ ഉപയോഗവും ഉൽപ്പാദനവും ഗാർഹിക തലത്തിൽ നിന്ന് വ്യാവസായിക തലത്തിലേക്ക് മാറിയപ്പോഴാണ് ബീജം അഴുകലിൽ അതിന്റെ പങ്ക് ഫലപ്രദമായി വിപണനം ചെയ്തത്.

മെയ്ജി കാലഘട്ടത്തിൽ, ഉൽപ്പാദനം അതിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിലയിലെത്തി, തുടർന്നുള്ള സമയം, അച്ചിനെ ഒരു അഴുകൽ ഘടകമാക്കി മാറ്റും, ഇത് ജപ്പാനിൽ ഇന്ന് നേരിട്ടോ അല്ലാതെയോ കഴിക്കുന്ന മിക്കവാറും എല്ലാ ജനപ്രിയ ഭക്ഷണങ്ങളും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് കാരണമാകും. 

21-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, ജാപ്പനീസ് ഗവൺമെന്റ് കോജിയുടെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമായ പദവിയും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ അതിന്റെ പങ്കും അംഗീകരിച്ചു.

അതുപോലെ, ജപ്പാനിലെ ബ്രൂയിംഗ് സൊസൈറ്റി കോജിയെ രാജ്യത്തിന്റെ "നാഷണൽ മോൾഡ്" എന്ന് നാമകരണം ചെയ്തു.

ഇപ്പോൾ, കോജി ജപ്പാനിലും പുറത്തും മുമ്പെന്നത്തേക്കാളും പ്രസിദ്ധമാണ്, കൂടാതെ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണപ്രേമികൾ നിലനിൽക്കുന്ന ലോകത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗത്തും ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കോജിയും മിസോയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

അരി, സോയാബീൻ അല്ലെങ്കിൽ ബാർലി എന്നിവയിൽ കുത്തിവയ്ക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ ആസ്പർജില്ലസ് ഓറിസ എന്ന ഫംഗസിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പദമാണ് കോജി.

മറുവശത്ത്, ഈ കോജി ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അഴുകിയതിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നമാണ് മിസോ.

മിസോയിൽ അടിസ്ഥാന ഘടകമായി കോജി ഉപയോഗിക്കുന്നിടത്ത്, വിസ്മയിപ്പിക്കുക, ഒപ്പം സോയാ സോസ്, ജാപ്പനീസ് പ്രധാന വിഭവത്തിൽ മിസോ ഒരു അടിസ്ഥാന ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു: മിസോ സൂപ്പ്.

മിസോയ്ക്ക് നിലക്കടല-വെണ്ണ പോലെയുള്ള ഘടനയും വളരെ ഉപ്പിട്ടതും എന്നാൽ ഉമാമി സമ്പന്നവുമായ രുചിയുമുണ്ട്.

മിസോ സൂപ്പ് ഒഴികെയുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് മിസോ ഉപയോഗിക്കാം, ഒക്കോണോമിയാക്കി പോലുള്ള ബാറ്ററുകൾ, വ്യത്യസ്ത ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, സോസുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ. 

മിസോ ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ആത്മാവാണെങ്കിൽ, കോജി അതിന്റെ സ്രഷ്ടാവാണ്.

കോജിയുടെ തരങ്ങൾ

ലേഖനത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഞങ്ങൾ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, "കോജി" എന്ന പദം കോജി സ്റ്റാർട്ടറിനും (സ്പോർസ്, ആസ്പർജില്ലസ് ഒറിസെ) ധാന്യങ്ങളിൽ ബീജങ്ങൾ ചേർത്തതിനുശേഷം സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ട സംസ്കാരത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നമുക്ക് രണ്ടും നോക്കാം:

ആസ്പർജില്ലസിന്റെ തരങ്ങൾ (കോജി സ്റ്റാർട്ടറുകൾ)

കോജി സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ തരം കോജിയുടെ അന്തിമ രുചിയെ സാരമായി ബാധിക്കും. വ്യത്യസ്ത ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില സാധാരണ കോജി സ്റ്റാർട്ടറുകൾ ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്:

• മഞ്ഞ കോജി പൂപ്പൽ: Aspergillus sojae എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന മഞ്ഞ കോജി പൂപ്പൽ, മിസോ, സോയ സോസ്, സാക്ക് എന്നിവയുടെ ഉൽപാദനത്തിനായി കോജി പൂപ്പൽ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പൂപ്പലിന്റെ ബീജങ്ങൾ ഇളം പച്ചയോ ചിലപ്പോൾ മഞ്ഞ കലർന്ന തവിട്ടുനിറമോ ആണ്.
• വെളുത്ത കോജി പൂപ്പൽ: അസ്പെർഗില്ലസ് കവാച്ചി എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന വെളുത്ത കോജി പൂപ്പൽ ഷോച്ചു ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ബീജങ്ങളാണുള്ളത്.
• കറുത്ത കോജി പൂപ്പൽ: Aspergillus iuchuensis എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന, കറുത്ത കോജി പൂപ്പൽ ഒകിനാവ മദ്യം നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ചുവന്ന കോജി പൂപ്പൽ: മൊണാസ്കസ് ജനുസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ചുവന്ന കോജി പൂപ്പൽ ചൈനീസ് റെഡ് വൈൻ, ഷാക്സിംഗ് വൈൻ, ടോഫു-യോ എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
• ബോണിറ്റോ പൂപ്പൽ: ആസ്പർജില്ലസ് ഗ്ലോക്കസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ബോണിറ്റോ മോൾഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു katsuobushi.

കോജിയുടെ തരങ്ങൾ (ധാന്യങ്ങളോടൊപ്പം)

ആസ്പർജില്ലസിന്റെ വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളും അവയുടെ പ്രത്യേകതകളും ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, ഫംഗസ് വളരുന്ന തരത്തെ സംബന്ധിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന വിവിധ തരം കോജികൾ നോക്കാം:

• അരി കോജി: അരി ധാന്യങ്ങളിൽ ആസ്പർജില്ലസ് ഫംഗസ് കുത്തിവയ്ക്കുകയും അത് അരിയിലെ പ്രോട്ടീനുകളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും തകർക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, നമുക്ക് ലഭിക്കുന്ന അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം അരി കോജിയാണ്. റൈസ് മിസോ, സേക്ക്, മിറിൻ, അമസാക്ക്, വിനാഗിരി എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. കോജിയുടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനം കൂടിയാണിത്.
• ബാർലി കോജി: ഒരു കോജി സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് ബാർലി കുത്തിവയ്ക്കുമ്പോൾ, ഫംഗസ് പ്രവർത്തനത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം ബാർലി കോജിയാണ്. ബാർലി കോജി പ്രധാനമായും ബാർലി മിസോയും ഷോച്ചുവും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• സോയാബീൻ കോജി: സോയാബീൻ ആസ്പർജില്ലസ് ബീൻ ഉപയോഗിച്ച് കുത്തിവയ്ക്കുമ്പോൾ, ലഭിക്കുന്ന അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തെ സോയാബീൻ കോജി എന്ന് വിളിക്കുന്നു. സോയാബീൻ മിസോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാണ് ഇത് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

കൂടുതൽ അറിയുക അരി കോജിയെ ബാർലി കോജിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത് എന്താണ്

നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ കോജി ഉപയോഗിക്കാം?

നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തമായി കോജി നേരിട്ട് കഴിക്കാൻ കഴിയില്ലെങ്കിലും, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന മറ്റ് രുചികരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ/ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ട്.

ആ ചേരുവകളോ ഭക്ഷണങ്ങളോ ആണ് പലപ്പോഴും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ തനതായ ഉമാമി രുചിക്ക് കാരണം!

അവയിൽ ചിലത് നമുക്ക് നോക്കാം:

മിസ്സോ

മിസോ സൂപ്പ്, ഒക്കോണോമിയാക്കി, റാമെൻ, സ്റ്റെർ-ഫ്രൈസ്, എണ്ണമറ്റ മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി വിഭവങ്ങളിൽ മിസോ ഒരു ജാപ്പനീസ് പ്രധാന ഘടകമാണ്.

ഉമാമിയുടെ ശക്തമായ സൂചനകളുള്ള മിസോയ്ക്ക് വളരെ ഉപ്പുരസമുണ്ട്.

ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കോജി പുളിപ്പിച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്-സാധാരണയായി, കൂടുതൽ അഴുകൽ കാലയളവ്, മികച്ച രുചി.

ഇവിടെ ബൈറ്റ് മൈ ബണ്ണിൽ, ഞങ്ങൾ ചില അതിശയകരമായ കാര്യങ്ങൾ പങ്കിട്ടു മിസോ സൂപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾ ഒരിക്കലെങ്കിലും ശ്രമിക്കണം!

ഷോയു

സോയാബീൻ, വറുത്ത ധാന്യം, കോജി, ഉപ്പുവെള്ളം എന്നിവയുടെ പുളിപ്പിച്ച പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഷോയു നിർമ്മിക്കുന്നത്. പൂർണ്ണമായി തയ്യാറാക്കാൻ ഏകദേശം രണ്ട് വർഷമെടുക്കും, ഒപ്പം ശക്തമായ ഉമാമി രുചിയുമുണ്ട്.

ഷോയു ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും സുഷി പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം, റാമന്റെ സൂപ്പ് ബേസ് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു പഠിയ്ക്കാന്, താളിക്കുക.

ഷൊയു ചൈനീസ് വംശജരാണെങ്കിലും, ജപ്പാനിൽ ഇത് ഇപ്പോൾ ഒരുപോലെ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ തനതായ രുചിയാൽ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

മിറിൻ

അത് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട നൂഡിൽസ് ആയാലും, ആരോഗ്യകരമായ ടൺകാട്‌സു ആയാലും അല്ലെങ്കിൽ സ്വാദിഷ്ടമായ ടെമ്പുര ആയാലും, ഒന്നുമില്ലാതെ പൂർണ്ണമാകില്ല മിറിൻ അതിന്റെ വശത്ത്.

മൈജി കാലഘട്ടത്തിൽ മിറിൻ ഉയർന്ന മധുരമുള്ള മദ്യമായിരുന്നു. ഇതിന് 14% ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ഒരു പ്രത്യേക സ്വാദും സിറപ്പി സ്ഥിരതയും ഉണ്ട്.

ഇന്ന്, ഇത് ഒരു താളിക്കായും പലഹാരമായും ആസ്വദിക്കുന്നു.

ചില ആളുകൾ ഇത് ഒരു പാനീയമായി കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഉയർന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അംശം കാരണം ഇത് ഇപ്പോൾ ജനപ്രിയമല്ല.

അമസാക്ക്

അത്ഭുതകരമായ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ട അരി കോജി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഓർഗാനിക് എനർജി ഡ്രിങ്കിന്റെ ജാപ്പനീസ് പതിപ്പാണ് അമസാക്ക് അഥവാ സ്വീറ്റ് സേക്ക്.

ഇത് ഒരു മധുര ദ്രാവകം കൂടിയാണ്, പാനീയമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പുറമെ മധുരപലഹാരമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് രണ്ട് ഇനങ്ങളിൽ കാണാം: വൈറ്റ് റൈസ് അമേസേക്ക്, ബ്രൗൺ റൈസ് അമേസേക്ക്.

മിറിനിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇതിന് പൊതുവെ 0% ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ജപ്പാനിലെ എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള വ്യക്തികൾക്കിടയിൽ ദൈനംദിന ഉപഭോഗമാണ്.

മറ്റ് ഉപയോഗങ്ങൾ

നിങ്ങൾ പരമ്പരാഗതവും മറ്റ് കാര്യങ്ങളും ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കോജി ഒരു ഇറച്ചി ടെൻഡറൈസറായും ഉപയോഗിക്കാം. പാശ്ചാത്യ പാചകക്കാരിൽ നിന്നാണ് ഈ പ്രവണത വരുന്നതെങ്കിലും, ചീഞ്ഞ സ്റ്റീക്കിനുള്ള മികച്ച ടെൻഡറൈസറാണ് റൈസ് കോജി.

കോജി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം മൃദുവാക്കുന്നതിന്റെ മറ്റൊരു ഗുണം അത് മാംസത്തിൽ ചേർക്കുന്ന സൂക്ഷ്മമായ സുഗന്ധങ്ങളാണ്. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പഠിയ്ക്കാന് രുചികൾക്കൊപ്പം, കോജി മാംസത്തിന് മധുരമുള്ള ഒരു രുചി നൽകുന്നു, അത് മാംസത്തിന്റെ അവസാന രുചിയെ ശരിക്കും ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു.

കോജി ആരോഗ്യകരമാണോ?

ജപ്പാൻകാർക്ക് ഇത്രയും ദീർഘായുസ്സും നല്ല ആരോഗ്യവും ഉള്ളത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് നിങ്ങൾ ആഴത്തിൽ പരിശോധിച്ചാൽ, കോജിയുടെ ഉപയോഗം നിങ്ങൾ കാണും!

അതെ, ജാപ്പനീസ് ജനതയുടെ "ദീർഘായുസ്സിന്റെ രഹസ്യം" എന്നാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്. അത് എത്രത്തോളം ശരിയാണ്? ഞങ്ങൾ ഇനിയും കണ്ടെത്താനുണ്ട്.

എന്നാൽ മൊത്തത്തിലുള്ള ശരീരാരോഗ്യത്തിൽ കോജിക്ക് ചില ശ്രദ്ധേയമായ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് നിഷേധിക്കാനാവില്ല.

കോജി നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് പ്രതീക്ഷിക്കാവുന്ന ചില ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ താഴെ കൊടുക്കുന്നു:

ക്ഷീണം വിരുദ്ധ ഫലങ്ങൾ

അമേസേക്ക് ആക്കുമ്പോൾ, ക്ഷീണം വീണ്ടെടുക്കുന്നതിൽ കോജി ഫലങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇതിൽ വൈറ്റമിൻ ബിയും ബ്രാഞ്ച് ചെയിൻഡ് അമിനോ ആസിഡുകളും (BCAAs) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഊർജ്ജ നില നിലനിർത്തുന്നതിലും തീവ്രമായ വ്യായാമത്തിന് ശേഷം പേശികളുടെ വീണ്ടെടുക്കലിന്റെ ദൈർഘ്യം കുറയ്ക്കുന്നതിലും രണ്ട് സംയുക്തങ്ങൾക്കും പ്രവർത്തനപരമായ പങ്കുണ്ട്.

വ്യായാമത്തിനു ശേഷമുള്ള പാനീയം പൊതുവെ ഫിറ്റ്‌നസ് വിദഗ്ധർക്കും പ്രത്യേകമായി ദീർഘദൂര ഓട്ടക്കാർക്കും അമേസേക്ക് പ്രിയപ്പെട്ടതാകുന്നതിന്റെ ഒരു കാരണം ഇതാണ്.

കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്നതിൽ പങ്ക്

ഒരു ഗവേഷണ പഠനമനുസരിച്ച്, Aspergillus oryzae, അല്ലെങ്കിൽ koji, കുടൽ ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിൽ കാര്യമായ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

കോജി നിരവധി മെറ്റബോളിറ്റുകളെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ആരോഗ്യമുള്ള മുതിർന്നവരുടെ മലം ഭാരവും മലവിസർജ്ജന ആവൃത്തിയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

കൂടാതെ, പാൻക്രിയാറ്റിക് ട്യൂമർ അടിച്ചമർത്തുന്നതിൽ വലിയ പങ്ക് ഉൾപ്പെടെ, ആസ്പർജില്ലസ് ഒറിസെയ്ക്ക് പ്രോബയോട്ടിക് ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ട്.

ചർമ്മവും മുടിയും നിലനിർത്തുന്നതിൽ പങ്ക്

ചർമ്മത്തിന്റെ നിറവും മുടിയുടെ തിളക്കവും നിലനിർത്തുന്നതിലും കോജിക്ക് പങ്കുണ്ട്.

വ്യത്യസ്ത പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച ഇഫക്റ്റുകൾ കോജിയിലെ ധാരാളം അമിനോ ആസിഡുകൾക്ക് കാരണമാകാം.

കൂടാതെ, തയാമിൻ, നിയാസിൻ, പാന്റോതെനിക് ആസിഡ്, വിറ്റാമിൻ ബി 6 എന്നിവയും കോജിയിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 

ഇവയെല്ലാം ചർമ്മം, മുടി, മസ്തിഷ്ക കോശങ്ങളുടെ പുനരുജ്ജീവനം എന്നിവയിൽ സംയോജിത സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. കൂടാതെ, പ്രതിരോധശേഷിയും നാഡീവ്യൂഹങ്ങളും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലും അവർ വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

ഇതും വായിക്കുക: ടെരിയാക്കി ആരോഗ്യകരമാണോ? അത് നിങ്ങൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു!

കോജിക്ക് എന്തെങ്കിലും പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ടോ?

Koji-ന് ഇതുവരെ പാർശ്വഫലങ്ങളൊന്നും ലഭ്യമല്ല.

എന്നിരുന്നാലും, കോജി കഴിച്ചതിനുശേഷം ഇനിപ്പറയുന്ന ലക്ഷണങ്ങളിൽ എന്തെങ്കിലും അനുഭവപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, അലർജി പ്രതികരണത്തിനായി നിങ്ങൾ ഉടൻ ഒരു ഡോക്ടറെ സമീപിക്കണം:

• പേശി വേദന / ബലഹീനത
• വിരലുകളിലും വിരലുകളിലും ഒരു നീറ്റൽ അനുഭവപ്പെടുന്നു
• പനി, പനി ലക്ഷണങ്ങൾ, ശരീരവേദന, വിറയൽ
• ചുണ്ടുകളുടെ/നാവിന്റെ വിളറിയ അല്ലെങ്കിൽ ചാരനിറത്തിലുള്ള രൂപം
• ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, വയറുവേദന
• അതിസാരം
• മൂക്കിൽ നിന്ന് അസാധാരണമായ രക്തസ്രാവം

തീരുമാനം

ജപ്പാനിൽ 2,000 വർഷത്തിലേറെയായി കോജി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ അവശ്യ ഘടകമായി തുടരുന്നു.

മിക്കവാറും എല്ലാ പ്രാഥമിക ഭക്ഷണങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, സോസുകൾ, മിസോ, അമസാക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ മദ്യം എന്നിവയ്ക്ക് അവയുടെ തയ്യാറാക്കലിന് കോജി ആവശ്യമാണ്.

മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഞങ്ങൾ കോജി ഒഴിവാക്കിയാൽ ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ പകുതിയിലധികം പ്രായോഗികമായി നിലവിലില്ല എന്ന് പറയുന്നത് തെറ്റല്ല.

ജപ്പാനിലെയും ലോകത്തെയും ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷ്യ വസ്തുക്കളിൽ ഒന്നായി ഇതിന് ഒരു പദവി ലഭിച്ച എല്ലാ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളും പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല.

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.