സുഷിയുടെ മുകളിലുള്ള മത്സ്യ മുട്ടകൾ എന്തൊക്കെയാണ്, അത് ആരോഗ്യകരമാണോ?

രചയിതാവ്: ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ, ദി എസൻഷ്യൽ ജാപ്പനീസ് മീൽ പ്ലാനർ കുക്ക്ബുക്കിൻ്റെ രചയിതാവ് 9 ഒക്ടോബർ 2022-ന് അപ്‌ഡേറ്റുചെയ്‌തു

പലതിനും മുകളിൽ ഒരു പ്രധാന ചേരുവ സുഷി മത്സ്യമുട്ടയാണ്. എന്നാൽ അവ എന്താണെന്ന് അറിയുന്നത് അത്ര എളുപ്പമായിരിക്കില്ല, അതിനാൽ വ്യത്യസ്ത സുഷി വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള മത്സ്യമുട്ടകളുടെ പേരുകളെക്കുറിച്ച് ആഴത്തിലുള്ള ഈ പോസ്റ്റ് എഴുതാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു!

ഇന്ന്, നിങ്ങളുടെ സുഷിയിൽ നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും കാണുന്ന മനോഹരമായ ചെറിയ മത്സ്യമുട്ടകളെക്കുറിച്ചാണ് ഞാൻ സംസാരിക്കുന്നത്. അവ എന്താണെന്നും അവ എങ്ങനെ വിളവെടുക്കുന്നുവെന്നും പാചകക്കാർ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നുവെന്നും കണ്ടെത്തുക.

അത്

• ടോബിക്കോ (പറക്കുന്ന മത്സ്യം നായാട്ടുകാരന്റെ),
• മസാഗോ (സ്മെൽറ്റ് റോ),
• ഇകുര (സാൽമൺ റോ),
• താരകോ (പൊള്ളോക്ക് റോ),
• മെന്റൈക്കോ (അലാസ്കൻ പൊള്ളോക്ക് റോ)
• സുജിക്കോ (അതിന്റെ മുട്ട ചാക്കിൽ ഇപ്പോഴും ഉള്ള സാൽമൺ റോ)
• കസുനോക്കോ (മത്തി മുട്ടകൾ),
• പാഡിൽഫിഷ് കാവിയാർ,
• വൈറ്റ്ഫിഷ് കാവിയാർ,
• ബോഫിൻ കാവിയാർ,
• കറുത്ത ലമ്പ്ഫിഷ് കാവിയാർ,
• ട്രൗട്ട് കാവിയാർ,
• ട്യൂണ ബോട്ടാർഗ,
• യൂണി (കടൽ അർച്ചിൻ റോ),

ഇത് സുഷിയെ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കില്ലെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് വാതുവെക്കാം. ഇത് മികച്ച രുചിയും ഉണ്ടാക്കും!

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

സുഷിയിലെ ആ മുട്ടകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

എന്റെ സുഷിയിലെ ഓറഞ്ച് നിറമുള്ള സാധനം എന്താണ്? സുഷിയുടെ മുകളിലുള്ള ചെറിയ പന്തുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ചെറിയ ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച് നിറത്തിലുള്ള ജെലാറ്റിനസ് ഗോളങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം പോലെ അത് നിഗിരിയുടെ മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുകയാണെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ വിവിധയിനങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ ഉദാരമായി വിതറുക സുഷി റോളുകൾ, ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ് ഫിഷ് റോ. മത്സ്യത്തിൽ നിന്നും മറ്റ് സമുദ്രജീവികളിൽ നിന്നും പൂർണ്ണമായും പാകമായ മുട്ടയാണ് റോ.

ഫിഷ് റോ മറ്റ് മുട്ട തരങ്ങളുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, ഇത് പ്രോട്ടീനും മറ്റ് വിറ്റാമിനുകളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഇതിന് ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കൊളസ്ട്രോളും ഉണ്ട്.

സുഷിയിൽ ഏത് തരം റോയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

മിക്കവാറും എല്ലാ സുഷി ബാറുകളിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും പാചകക്കാർ 3 തരം ഫിഷ് റോയെ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂവെന്ന് പാചക ലോകത്ത് അറിവുള്ളവർക്ക് അറിയാം:

1. ടോബിക്കോ (flying び こ, പറക്കുന്ന മത്സ്യ റോ)
2. മസാഗോ (真 砂子, സ്മെൽറ്റ് റോ)
3. ഇകുര (イ ク ラ, സാൽമൺ റോ)

റോയ് ഒരു അലങ്കാരമാണ്, കൂടുതലും മത്സ്യത്തിനും മറ്റ് സമുദ്രവിഭവങ്ങൾക്കും.

മത്സ്യം/ജലമുട്ടയുടെ തരം, അവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് ഷെഫിന് കുറച്ച് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ റോ തയ്യാറാക്കാം.

ടോബിക്കോ കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ?

ടോബിക്കോ റോ കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണ്, നിങ്ങൾ അത് മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നിടത്തോളം കാലം (ഇത് അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് ഉയർത്താം).

അതനുസരിച്ച് യുഎസ് കൃഷി വകുപ്പ്, ഫിഷ് റോയിൽ പ്രോട്ടീനുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് കലോറിയിലും കുറവാണ്, മഗ്നീഷ്യം, സെലിനിയം, വിറ്റാമിൻ ബി-12 തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളും പോഷകങ്ങളും ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ ഗുണം ചെയ്യും. എന്നിരുന്നാലും, വിവിധ റോ ഇനങ്ങളിൽ അവയുടെ അളവും ലഭ്യതയും വ്യത്യാസപ്പെടാം.

ഫിഷ് റോയിലും ഒമേഗ -3 എന്നറിയപ്പെടുന്ന അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഹൃദയത്തിന് നല്ലതാണ്. ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾക്ക് ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അത് തന്മാത്രാ തലത്തിൽ ദോഷം ചെയ്യുന്ന ഓക്സൈഡുകളിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തെ (പ്രത്യേകിച്ച് നിങ്ങളുടെ തലച്ചോറിനെ) സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും.

ജേർണൽ ഓഫ് ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ടെക്നോളജി എന്ന പേരിൽ ഒരു സമഗ്രമായ അവലോകനം ചെയ്ത ശാസ്ത്ര ജേണൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് പുതിയ ഗവേഷണം തലച്ചോറിന്റെ പഠന ശേഷി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്ന ഉയർന്ന അളവിൽ കൊഴുപ്പ് റോയിൽ ഉണ്ടെന്ന് അത് കണ്ടെത്തി. ഇത് ഒരു വ്യക്തിയുടെ രക്തപ്രവാഹത്തിലെ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇതും വായിക്കുക: സുഷി എപ്പോഴും അസംസ്കൃത മത്സ്യമാണോ?

എല്ലാ മത്സ്യ റോ കാവിയാർ ആണോ?

എല്ലാ മത്സ്യമുട്ടകളും റോയാണ് എന്നത് ശരിയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ റോയും അങ്ങനെയല്ല കാവിയാർ!

അടിസ്ഥാനപരമായി, "കാവിയാർ" ആയി പരിഗണിക്കപ്പെടാൻ, ഫിഷ് റോ സ്റ്റർജൻ മുട്ടകളായിരിക്കണം. അതിനാൽ "സ്റ്റർജിയൻ കാവിയാർ" എന്ന പദം അൽപ്പം അനാവശ്യമാണ്!

സുഷിക്ക് അവർക്ക് എങ്ങനെ മുട്ട ലഭിക്കും?

മത്സ്യത്തിൽ നിന്നും സമുദ്രത്തിലെ മറ്റ് മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുമാണ് റോ വരുന്നത്. നിങ്ങൾ ഇത് അടുത്ത് കണ്ടാൽ, മുട്ടകൾക്ക് ഏകദേശം 1-2 മില്ലീമീറ്റർ വലുപ്പമുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം.

മത്സ്യത്തിൽ നിന്നോ മറ്റ് കടൽ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നോ അവയെ വിളവെടുക്കുന്നത് ഒരു വെല്ലുവിളിയാണ്, കാരണം ഈ പ്രക്രിയയിലൂടെ പോകുന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നത് നിങ്ങൾ മീൻ റോയ് വിളവെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ ആദ്യം മത്സ്യത്തെ പിടിക്കണം എന്നാണ്. എന്നിട്ട് നിങ്ങൾ അത് സംരക്ഷിക്കണം, അത് റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് അയയ്ക്കണം, അവസാനം അത് തയ്യാറാക്കി അതിഥികൾക്ക് നൽകണം.

എന്നിരുന്നാലും, റോയ് വിളവെടുപ്പിന്റെ യഥാർത്ഥ പ്രക്രിയ നിങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നതുപോലെ ശരിയായിരിക്കില്ല, അതിനാൽ അവർ ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഇതാ.

റോ ഏതുതരം മത്സ്യമാണ്?

ഇത് ഇപ്പോഴും പൊതുവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യമാണ്, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ, റോ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു മത്സ്യമല്ലെന്ന് ഈ ലേഖനത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമായിരിക്കും. സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റർജൻ പോലുള്ള വ്യത്യസ്ത തരം മത്സ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മുട്ടകളെ വിവരിക്കാൻ "റോ" ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കാവിയറിനായി മത്സ്യം കൊല്ലപ്പെടുന്നുണ്ടോ?

നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഈ ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം നിരാശാജനകമാണ് "അതെ". നമ്മുടെ പ്രകൃതി വിഭവങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നത് ഒരു പ്രാഥമിക ആശങ്കയാണെങ്കിലും, പ്രത്യേകിച്ച് കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനത്തിനായുള്ള മുറവിളി ഏറ്റവും ഉച്ചത്തിലാകുന്ന ഈ കാലഘട്ടത്തിൽ, മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ അത് ചെയ്യുന്നതിന് നല്ല കാരണമുണ്ട്.

കാവിയാർ വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള ആധുനിക സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും (വാസ്തവത്തിൽ, മത്സ്യത്തെ വിളവെടുപ്പിനുശേഷം ജീവൻ നിലനിർത്താൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്), കൊല്ലപ്പെട്ട മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് വിളവെടുക്കുന്ന റോയുടെ ഗുണനിലവാരവും സ്ഥിരതയുമായി ഇത് താരതമ്യം ചെയ്യുന്നില്ല.

മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ മീൻ കൊല്ലുന്നതിനായി മത്സ്യങ്ങളെ കൊല്ലേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്നും സമുദ്രത്തിൽ നിന്ന് ഈ അമൂല്യമായ വിഭവം നമുക്ക് ലഭിക്കുന്ന വിവിധ മാർഗങ്ങൾ കണ്ടെത്തണമെന്നും ഈ ലേഖനം വായിക്കുന്നത് തുടരുക.

റോയെ വിളവെടുത്ത് കാവിയാർ ആക്കുന്നത് എങ്ങനെ?

നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുമായ കാവിയാർ രുചികരമാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 2 പ്രത്യേക രീതികൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഫിഷ് റോ ശേഖരിക്കുന്നത്.

1. ക്ലാസിക് വിളവെടുപ്പ് രീതി

റോയ് വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള ക്ലാസിക് രീതി പുരാതന കാലം മുതൽ നിലവിലുണ്ട്, ഇന്നും അത് അതേ രീതിയിൽ തന്നെ ചെയ്യുന്നു.

കൃഷി, മത്സ്യബന്ധനം, ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ എന്നീ മേഖലകളിൽ ശാസ്ത്രീയമായ പുരോഗതി കൈവരിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, റോയ് വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള പൊതു സമ്പ്രദായം അതേപടി നിലനിൽക്കുന്നു. നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് ആളുകൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പ്രക്രിയ അടുത്ത കാലം വരെ അവരുടെ പിൻഗാമികൾക്ക് കൈമാറി.

മറ്റ് നിരവധി മൃഗാവകാശ പ്രവർത്തക പ്രസ്ഥാനങ്ങൾക്കൊപ്പം പെറ്റയും പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ, ഇറാനിയൻ റോയ് വിളവെടുപ്പ് സാങ്കേതികതയെ വിമർശിക്കുകയും അത് മനുഷ്യത്വരഹിതവും മൃഗങ്ങളോടുള്ള ക്രൂരവുമാണെന്ന് കണക്കാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സമുദ്ര ജീവശാസ്ത്രജ്ഞർ വൈൽഡ് സ്റ്റർജിയൻ ജനസംഖ്യ ക്രമാനുഗതമായി കുറഞ്ഞു വരികയാണെന്നും ഉടൻ തന്നെ വംശനാശം സംഭവിക്കുമെന്നും സ്ഥിരീകരിച്ചു.

മൃഗാവകാശ പ്രവർത്തകർ ഈ രീതിയെ വളരെയധികം എതിർക്കുന്നതിന്റെ കാരണം, അതിന്റെ മുട്ടകൾ ഏറ്റവും മികച്ച അവസ്ഥയിൽ വിളവെടുക്കാൻ സ്റ്റർജൻ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മത്സ്യങ്ങൾ) കൊല്ലപ്പെടേണ്ടതുണ്ട് എന്നതാണ്.

ആധുനിക ഫിഷ് ഫാമുകളിലും മത്സ്യബന്ധനശാലകളിലും, റോയെ വഹിക്കുന്ന പെൺമത്സ്യങ്ങളെ ഐസ്-തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുന്നത് അവ അബോധാവസ്ഥയിലാകുന്നതുവരെ അവയുടെ ചലനങ്ങൾ കുറയ്ക്കുകയും പൂർണ്ണമായും നിശ്ചലമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ അവരുടെ ചേന വിളവെടുത്തു.

മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കാൻ ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളം മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, തുടർന്ന് മത്സ്യത്തിന്റെ വയറിന്റെ നീളത്തിൽ ഒരു മുറിവുണ്ടാക്കുന്നു.

മിക്ക മത്സ്യങ്ങൾക്കും 2 റോ ചാക്ക് ഉണ്ട്. മത്സ്യം പൂർണമായി ചത്തുവീഴുന്നതിന് മുമ്പ് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നവർ ചാക്കിൽ നിന്ന് മുട്ടകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

റോയെ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ അവർ വൈകിയാൽ, ചത്ത മത്സ്യം ഒരു രാസവസ്തു പുറത്തുവിടും, അല്ലാത്തപക്ഷം മുട്ടകളെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയും അവയെ ഉപയോഗശൂന്യമാക്കുകയും ചെയ്യും.

മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് മുട്ട ചാക്കുകൾ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, അവ വൃത്തിയാക്കി ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥാപിച്ച് സുഷി റെസ്റ്റോറന്റുകളിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, അതേസമയം മത്സ്യം മാംസം വിളവെടുപ്പിനായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു.

ഓരോ റോയ് ചാക്കും (അല്ലെങ്കിൽ സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ ട്രൗട്ട് മുട്ടകളിൽ നിന്നുള്ള സ്കിൻ) ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത് മെംബ്രൺ ഇല്ലാതാക്കി മത്സ്യമുട്ടകൾ മാത്രം സൂക്ഷിക്കുന്നു. മുട്ടകളിൽ നിന്ന് മെംബ്രൺ വേർതിരിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അവ കഴുകി വീണ്ടും ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു (അവ ചെറിയ പച്ച മുട്ടകൾ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു).

അവസാനമായി, അവ ശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം കളയാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുന്നു, തുടർന്ന് അവ തൂക്കിനോക്കുകയും ഉപ്പ് ഭേദമാക്കുകയും ഗ്രേഡ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

2. മാനുഷിക വിളവെടുപ്പ് രീതി

ഫിഷ് റോയ് വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പുതിയ രീതിയെ ക്ലാസിക് ഒന്നിനെക്കാൾ സുരക്ഷിതമാണ് (മത്സ്യത്തെ കൊല്ലാതെ തന്നെ ഹാൻഡ്‌ലർമാരെ അനുവദിക്കുന്ന ഒന്ന്) ഹ്യൂമൻ വിളവെടുപ്പ് രീതി എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ഈ മത്സ്യകൃഷി സാങ്കേതികവിദ്യയെ ചിലപ്പോൾ "ആന്റി ക്രൂരത" അല്ലെങ്കിൽ "നോ-കിൽ" കാവിയാർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഇത് ഹോർമോൺ തെറാപ്പിയും പാലുൽപ്പന്ന വിദ്യകളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് മത്സ്യത്തെ കൊല്ലാതെ മീൻ റോയ് വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന ശസ്ത്രക്രിയയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് മത്സ്യകർഷകരെ ഒന്നിലധികം തവണ മുട്ടകൾ വിളവെടുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, കൂടാതെ അവർ ക്ലാസിക് വിളവെടുപ്പ് രീതിയിൽ ചെയ്യുന്നതുപോലെയല്ല, പുതിയ മത്സ്യത്തെ പിടിക്കുന്നതിനോ വാങ്ങുന്നതിനോ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല.

ബീജസങ്കലനം ചെയ്യാത്ത എല്ലാ സ്റ്റർജൻ മുട്ടകളും അമ്മ മത്സ്യത്തിന്റെ ചാക്കിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത ഉടൻ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലെന്നത് നിർഭാഗ്യകരമാണ്. ചാക്കിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ ഫിഷ് റോയെ സുസ്ഥിരമായി നിലനിർത്തുന്ന കോശങ്ങളുടെ ശൃംഖലയാണ് ഇതിന് കാരണം. ഇത് അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുകയും കാവിയാർ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇനി ഉപയോഗിക്കാനാവില്ല.

അതുകൊണ്ടാണ് മീൻ റോയുടെ പരമ്പരാഗത വിളവെടുപ്പ് രീതി അമ്മ മത്സ്യത്തെ കൊല്ലേണ്ടത്. ഇത് മത്സ്യകർഷകന് പാകമാകാതെ തന്നെ ചാക്കിൽ നിന്ന് മുട്ടകൾ ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഈയിടെ, ജർമ്മൻ സമുദ്ര ജീവശാസ്ത്രജ്ഞയായ ആഞ്ചല കോഹ്ലർ (മത്സ്യബന്ധനരീതിയിൽ പരിഷ്കരിച്ച ഒരു പരിഷ്കരിച്ച മത്സ്യ-പാൽ രീതിയാണ് ഇപ്പോൾ കാവിയാർ വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്) ഒരു മാറ്റം വരുത്തിയ മത്സ്യ പ്രജനന രീതി കണ്ടുപിടിച്ചത്. അമ്മ മത്സ്യത്തെ ഉപദ്രവിക്കാതെ കാവിയാർ ഉണ്ടാക്കാൻ മീൻ വളർത്തുമൃഗങ്ങളെ വിളവെടുക്കാൻ ഇത് മത്സ്യ ഫാമുകളെ അനുവദിക്കുന്നു.

അണ്ഡോത്പാദനം നടത്തുന്ന മത്സ്യത്തെ പ്രോട്ടീൻ അല്ലെങ്കിൽ ഹോർമോൺ ഉപയോഗിച്ച് കുത്തിവച്ചാണ് കോഹ്ലർ പ്രക്രിയ നടത്തുന്നത്, ഇത് മാതൃ മത്സ്യത്തിന്റെ വയറിലെ അറയിലെ മത്സ്യ മുട്ടകളിൽ നിന്ന് മുട്ട ചാക്ക് മെംബ്രണുകളെ വേർതിരിക്കുന്നു. മുട്ട പ്രസവിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് മത്സ്യത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക ഗർഭചക്രത്തിലും ഇതേ പ്രക്രിയ സംഭവിക്കുന്നു.

ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കിടയിൽ മത്സ്യത്തിന് എന്തെങ്കിലും സമ്മർദം നേരിടേണ്ടിവരുമെന്ന് മത്സ്യകർഷകൻ മനസ്സിലാക്കുന്നുവെങ്കിൽ, വിളവെടുക്കുമ്പോൾ മത്സ്യം റോയിന് കേടുപാടുകൾ വരുത്താതിരിക്കാൻ അവർ അതിനെ ഐസിൽ വയ്ക്കുകയോ മയപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്യാം.

മത്സ്യ മുട്ടകൾ എങ്ങനെ നീക്കംചെയ്യും?

മത്സ്യം ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളത്തിൽ കഴുകുകയും മുട്ടകൾ ഈ 2 വഴികളിലൂടെ വിളവെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു:

1. സി-വിഭാഗം രീതി: പെൺ സ്റ്റർജൻ മത്സ്യത്തിന്റെ വയറ്റിൽ ഒരു ചെറിയ മുറിവുണ്ടാക്കുകയും തുടർന്ന് മുട്ടകൾ സൂക്ഷ്മമായി പുറത്തെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ ശ്രദ്ധാപൂർവമായ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷം, മത്സ്യം പാച്ച് അപ്പ് ചെയ്യുകയും ബോധം വീണ്ടെടുക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതിയുടെ ഒരേയൊരു പോരായ്മ, സ്റ്റർജൻ അണുബാധകൾക്ക് ഇരയാകുകയും ശസ്ത്രക്രിയ കാരണം അവരുടെ പ്രത്യുത്പാദന അവയവങ്ങൾക്ക് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുകയും ചെയ്യും എന്നതാണ്.
2. വിവേസ് രീതി: ഈ രീതി ഫിഷ് റോയെ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനുള്ള ആക്രമണാത്മക വഴികളെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു, പകരം, സ്ട്രിപ്പിംഗ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന മത്സ്യം-പാൽ കറക്കുന്ന സാങ്കേതികത ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിന് ആരെങ്കിലും മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് മുട്ടകൾ മസാജ് ചെയ്യാൻ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ (മത്സ്യം സ്വാഭാവിക ഡെലിവറിയിലൂടെ പോകുമ്പോൾ പോലെ).

ഗർഭിണിയായ അമ്മ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് പാൽ കറന്ന ശേഷം മുട്ടകൾ ഉടൻ വെള്ളം-കാൽസ്യം ലായനിയിൽ കഴുകി കളയുന്നു.

മത്സ്യമുട്ടയുടെ ഘടന ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ളതായിരിക്കുന്നതിനും ചതച്ചു പോകാതിരിക്കുന്നതിനുമാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. ഇത് ഗ്രീൻ റോയെ കൂടുതൽ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ, ഉപ്പിടൽ, ക്യൂറിംഗ് എന്നിവ നേരിടാൻ പ്രാപ്തമാക്കുന്നു.

ഗ്രീൻ ഫിഷ് റോയെ ഉൽ‌പാദന ലൈനിലൂടെ കൂടുതൽ പ്രക്രിയകളിലൂടെ കടന്നുപോകാൻ ദൃഢമാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അത് കഴുകി ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. കഴിയുന്നത്ര വെള്ളം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഇത് വറ്റിച്ചു, തുടർന്ന് തൂക്കി, ഉപ്പ് ഭേദമാക്കുകയും ഗ്രേഡ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

കാവിയാർ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത രീതിയായി ഫിഷ് റോയുടെ വിളവെടുപ്പ് ചരിത്രപരമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നുവെങ്കിലും, ക്രൂരത വിരുദ്ധ രീതി മൃഗാവകാശ പ്രവർത്തകർക്ക് കൂടുതൽ ആകർഷകമാണ്, കാരണം ഇത് കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമവും വംശനാശഭീഷണി നേരിടുന്നതുമായ മത്സ്യങ്ങളെ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

സ്റ്റർജനുകൾക്ക് ബീജസങ്കലനത്തിന് വിധേയമാകുന്നതിന് ഏകദേശം ഒരു ദശാബ്ദമെടുക്കും. കൂടാതെ, അവയുടെ മുട്ടകൾക്ക് ഏകദേശം ഒരു നൂറ്റാണ്ടോളം ജീവിക്കാൻ കഴിയും, അതിനാൽ കൂടുതൽ കാലം മുട്ടകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ അവയെ ജീവനോടെ നിലനിർത്തുന്നത് യുക്തിസഹമാണ്.

ഈ ഗ്രഹത്തിലെ സസ്യജന്തുജാലങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനു പുറമേ, ഒരേ പെൺ മത്സ്യത്തെ കാലാനുസൃതമായി മുട്ട ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് മത്സ്യകൃഷിക്ക് ചെലവ് കുറഞ്ഞതാണ്.

റോയ് വിളവെടുപ്പിൽ മാനുഷിക രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, മിക്ക മത്സ്യ ഫാമുകളും ഇപ്പോഴും ക്ലാസിക് രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മത്സ്യബന്ധന വ്യവസായത്തിലുടനീളമുള്ള വിവരങ്ങളുടെ അഭാവവും കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ആളുകൾ ഇപ്പോഴും ക്ലാസിക് രീതി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുമാണ് ഇതിന് കാരണം.

കാവിയാർ വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള നോ-കിൽ രീതിക്ക് മത്സ്യ ഫാമുകൾ ഹോർമോണുകൾ, രാസവസ്തുക്കൾ, തടസ്സമില്ലാത്ത പ്രവർത്തനം നടത്താൻ ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിക്ഷേപിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, മത്സ്യകർഷകർ ഇതിനെ ഒരു സാമ്പത്തിക ബാധ്യതയായി കാണുന്നു, അത് അവരെ പകരം ക്ലാസിക് രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

സംരക്ഷണവാദികളും മൃഗാവകാശ പ്രവർത്തകരും പരമ്പരാഗത കാവിയാർ മനുഷ്യത്വരഹിതവും അധാർമ്മികവുമാണെന്ന് കരുതുന്നുവെങ്കിൽ, ഇതും ഒരു പ്രശ്നം ഉയർത്തുന്നു. ഗർഭിണികൾ പോലുള്ള ചില ആളുകൾ, റോയെ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഹോർമോണുകളും കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ പ്രോട്ടീനുകളും കാരണം കാവിയാർ കൊല്ലരുത് എന്ന് പറയേണ്ടിവരും.

വ്യത്യസ്ത തരം മത്സ്യ മുട്ടകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ടോബിക്കോ (പറക്കുന്ന മത്സ്യ റോ)

""പറക്കുന്ന മീൻ റോ" എന്നതിന്റെ ജാപ്പനീസ് പദമാണ് ടോബിക്കോ.

ടോക്കിബോ മത്സ്യത്തിന്റെ മുട്ടകൾ ചെറുതാണ്, വ്യാസം 0.5 മുതൽ 0.8 മില്ലീമീറ്റർ വരെയാണ്. അവയ്ക്ക് ഓറഞ്ച്-ചുവപ്പ് നിറവും, ഉപ്പിട്ട/സ്മോക്കി ഫ്ലേവറുമുണ്ട്, കടിയേറ്റാൽ ക്രഞ്ചുമാണ്.

ഇത് സാധാരണയായി കാലിഫോർണിയ റോളുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഇത് ഒരു അലങ്കാരമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു സുഷി ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി സുഷി അരിയുടെ മുകളിലാണ് പോകുന്നത്!

മസാഗോ (സ്മെൽറ്റ് റോ)

ജാപ്പനീസ് വിളിക്കുന്നതുപോലെ സ്മെൽറ്റ് റോ, അല്ലെങ്കിൽ "മസാഗോ", സുഷിയും സാഷിമിയും ഉണ്ടാക്കാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കാപ്ലിൻ മത്സ്യത്തിന്റെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മുട്ടകളാണ്.

സമുദ്ര ജീവശാസ്ത്രജ്ഞർ അവയെ കാലിത്തീറ്റ മത്സ്യങ്ങളായി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്, അവ കോഡ്ഫിഷ്, കടൽപക്ഷികൾ, മുദ്രകൾ, തിമിംഗലങ്ങൾ തുടങ്ങിയ വലിയ വേട്ടക്കാരുടെ ഇരയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ വെള്ള, വെള്ളി-പച്ച മത്സ്യം സാർഡിനുകളോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്.

അറിയപ്പെടുന്ന മറ്റ് മത്സ്യ ഇനങ്ങളെപ്പോലെ കാപെലിൻ ഒരു ഭക്ഷ്യ മത്സ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ മറ്റേതൊരു കാരണത്തേക്കാളും മുട്ടക്കോ റോക്കോ വേണ്ടി അത് ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

പിടിച്ചെടുത്ത കാപ്പലിൻ മത്സ്യത്തിന്റെ 80% മത്സ്യമാംസവും മത്സ്യ എണ്ണ ഉൽപന്നങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ശേഷിക്കുന്ന 20% അവരുടെ തേനീച്ച വിളവെടുപ്പിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കാപെലിൻ മത്സ്യത്തിലെ പെൺപക്ഷികൾ 2-4 വയസ്സ് എത്തുമ്പോൾ അണ്ഡോത്പാദനം ആരംഭിക്കുകയും ജീവിതകാലം മുഴുവൻ തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു.

മത്സ്യകർഷകർ പെൺ കാപ്പെലിൻ മത്സ്യത്തിൽ മുട്ടകൾ നിറയുന്നത് വരെ കാത്തിരിക്കുകയും അവ മുട്ടയിടുന്നതിന് മുമ്പ് വിളവെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മഷാഗോ സാധാരണയായി സുഷിയുടെ ചേരുവകളിലൊന്നായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ഇതിന് ഇളം മഞ്ഞ നിറമുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും പാചകക്കാർ അവരുടെ സുഷി വിഭവങ്ങളിൽ വിഷ്വൽ സൗന്ദര്യശാസ്ത്രം ചേർക്കുന്നതിന് ഓറഞ്ച്, ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ച പോലുള്ള നിറങ്ങൾ ചായം പൂശുന്നു.

ഇതിന് മൃദുവായ രുചിയുണ്ട്, ചിലപ്പോൾ, സുഷി പാചകക്കാർ ഇത് വാസബി, കണവ മഷി അല്ലെങ്കിൽ ഇഞ്ചി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ചേരുവകളുമായി കലർത്തുന്നു.

ഇകുര (സാൽമൺ റോ)

മിക്ക മത്സ്യങ്ങളേക്കാളും കടൽ ഭക്ഷണ റോസുകളേക്കാളും വലിപ്പമുള്ള വലിയ കുമിളകളുള്ള ചുവന്ന-ഓറഞ്ച് ഗോളങ്ങളാണ് ഇകുറ. "ഇകുറ" എന്നത് യഥാർത്ഥത്തിൽ കടമെടുത്ത റഷ്യൻ പദമാണ് "ഇക്ര", അതിനർത്ഥം "മൃദുവായ ഷെൽഡ് മുട്ടകൾ" എന്നാണ്, കാവിയാറിനെ വിവരിക്കാൻ സന്ദർഭത്തിൽ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സാൽമൺ മുട്ടകൾ മീൻ ചൂണ്ടയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ, മത്സ്യബന്ധനവും outdoorട്ട്ഡോർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ബഫുകളും അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ സാൽമൺ റോ വിളമ്പുന്നത് കണ്ട് ആശ്ചര്യപ്പെട്ടേക്കാം.

സുഷി റോളുകൾ അലങ്കരിക്കാൻ സുഷി പാചകക്കാർ സാധാരണയായി ഇക്കുറ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സുഷി വിഭവത്തിന് സൗന്ദര്യാത്മക ആകർഷണം ചേർക്കാൻ മാത്രമല്ല, ഉപഭോക്താവിന്റെ വിശപ്പ് ശമിപ്പിക്കുന്നതിന് അധിക രുചികൾ ചേർക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കാവിയറിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു സാധാരണ തെറ്റിദ്ധാരണ അത് വിലയേറിയതോ ഫാൻസി ആയതോ ആയ ഭക്ഷണമാണ് എന്നതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ജപ്പാനിലെ ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണമാണ്.

സാൽമൺ റോയ് മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കാവിയറുകളേക്കാൾ താങ്ങാനാവുന്ന വിലയാണ്, കാരണം ഇത് കൂടുതൽ ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ജപ്പാനിലെ എല്ലാ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും കൺവീനിയൻസ് സ്റ്റോറുകളിലും നിങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇക്കുറ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും.

ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമായതിനാൽ ഇക്കുറ മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കണമെന്ന് ഡോക്ടർമാരും മെഡിക്കൽ പ്രൊഫഷണലുകളും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

സുഷി റോളുകളെക്കുറിച്ചും അവയുടെ കലോറിയെക്കുറിച്ചും കൂടുതൽ വായിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വായിക്കണം ഈ ലേഖനം വ്യത്യസ്ത തരം റോളുകളെക്കുറിച്ചും അവയുടെ കലോറി എണ്ണത്തെക്കുറിച്ചും ഞാൻ എഴുതി.

താരകോ (പോളോക്ക് റോ)

പൊറോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ കോഡ് റോയുടെ ഉപ്പിട്ട ചാക്കുകളാണ് താരകോ. ഈ ചെറിയ മുട്ട ചാക്കുകൾ അവിശ്വസനീയമാംവിധം ടെൻഡർ ടെക്സ്ചർ, മൃദു മുതൽ ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവർ, ഇളം പിങ്ക് നിറം എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പ്ലെയിൻ അല്ലെങ്കിൽ സുഷി, സാഷിമി പോലുള്ള മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകളുമായി കലർത്തി കഴിക്കാം. ഇത് സ്പാഗെട്ടി സോസ് ഉണ്ടാക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു, സോസിന് രുചി കൂട്ടാൻ പാകം ചെയ്തതല്ലാതെ.

മെന്റൈക്കോ

മെന്റൈക്കോ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു തരം താരാക്കോ ആണ്.

അതിനെ മെന്റൈക്കോ എന്ന് വിളിക്കുന്നു (പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലെ ഒരു സാധാരണ ചേരുവ) ഉപ്പും മുളക് കുരുമുളകും ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ.

സുജികോ (സാൽമൺ റോ ഇപ്പോഴും മുട്ടയുടെ ചാക്കിൽ ഉണ്ട്)

സുജിക്കോ ഇകുരയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, കാരണം മത്സ്യ മുട്ടകൾ മുട്ട ചാക്കിനുള്ളിൽ തന്നെ കഴിക്കുമ്പോൾ, ഇകുര വ്യക്തിഗത മുട്ടകളായി വിളമ്പുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി ഓണിഗിരി വിഭവങ്ങളിൽ ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു (ജപ്പാനിലെ പ്രിയപ്പെട്ട അരി കേക്ക്).

സുജിക്കോ സുഖം പ്രാപിക്കുമ്പോൾ, ഇക്കുറയും ഇക്കുറയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം പറയാൻ പ്രയാസമാണ്, കാരണം അവയ്ക്ക് സമാനമായ രുചികളും ഘടനകളും ഉണ്ട്.

Sujiko kasuzuke (sujiko മിക്സ്ഡ് sake kazu) ചേരുവകളൊന്നും ചേർക്കാതെ പ്ലെയിൻ ആയി കഴിക്കാം. വീഞ്ഞിന്റെയോ നിമിത്തമോ ഇതിന് കൂടുതൽ രുചിയുണ്ട്.

ഞാൻ എഴുതി ചില മികച്ച ബ്രാൻഡുകളെക്കുറിച്ചുള്ള ഈ പോസ്റ്റ് നിങ്ങൾക്ക് പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കാം, അതിനാൽ അതും പരിശോധിക്കാൻ ഉറപ്പാക്കുക.

കസുനോക്കോ (മത്തി മുട്ടകൾ)

ഒസെച്ചി റയോറിയിൽ (ഇത് ജാപ്പനീസ് പുതുവർഷമാണ്), കസുനോക്കോ പ്രദേശവാസികൾക്കിടയിൽ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ്, ഈ വിഭവം അവർക്ക് ഭാഗ്യം നൽകുന്ന ഒന്നായി അവർ കരുതുന്നു. ഡാഷി സോയ സോസ് താളിച്ചതിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്തി റോ ആണ്. Kazunoko യുടെ സംയുക്ത രസം ഉണ്ട് ഉമാമി (ഡാഷിയിൽ നിന്ന്), ഉപ്പ്, സോയ സോസ്.

ചെറിയ മത്തി റോയ്ക്ക് മനോഹരമായ സ്വർണ്ണ നിറമുണ്ട്, അത് കടിക്കാൻ ക്രഞ്ചിയാണ്.

പാഡിൽഫിഷ് കാവിയാർ

സ്റ്റർജൻ കാവിയാറിന് വിലകുറഞ്ഞ ഒരു ബദൽ, പാഡിൽഫിഷ് കാവിയാറിനെ "സ്പൂൺബിൽ" കാവിയാർ എന്നും വിളിക്കുന്നു, കാരണം മത്സ്യത്തിന് താറാവിന്റേതിന് സമാനമായ ബില്ലുണ്ട്.

അമേരിക്കയിലെ ശുദ്ധജല സ്റ്റർജനിൽ നിന്നാണ് പാഡിൽഫിഷ് കാവിയാർ വിളവെടുക്കുന്നത്. നിങ്ങൾ സുഷിയുടെയും കാവിയാറിന്റെയും ലോകത്തേക്ക് ഒരു തുടക്കക്കാരനായിരിക്കുമ്പോൾ ആരംഭിക്കാൻ ഇത് ഒരു നല്ല കാവിയാറായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

വൈറ്റ്ഫിഷ് കാവിയാർ

വടക്കേ അമേരിക്കയിലെ വലിയ തടാകങ്ങളിൽ മാത്രമാണ് വൈറ്റ്ഫിഷ് കാണപ്പെടുന്നത്. അതിന്റെ മുട്ടകൾക്ക് ഒരു സ്വർണ്ണ നിറമുണ്ട്, വളരെ ചെറുതാണ്, മത്സ്യത്തിന്റെ രുചിയുടെ യാതൊരു അടയാളവുമില്ല, രുചിക്ക് മൃദുവാണ്.

മത്സ്യ മുട്ടകൾ കടിക്കാൻ ക്രഞ്ചിയാണ്, സ്കാൻഡിനേവിയയിൽ ഇത് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ഡാനോ-നോർവീജിയൻ ഭാഷയിൽ ആളുകൾ അതിനെ സിർകോം എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

വൈറ്റ്ഫിഷ് കാവിയാർ ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന അസംസ്കൃത ഭക്ഷണ പദാർത്ഥമാണ്, അത് സൂപ്പുകളും സോസുകളും ഉൾപ്പെടെ ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകളുമായി യോജിക്കുന്നു.

ബോഫിൻ കാവിയാർ

ബോഫിൻ കാവിയാർ കാജുൻ കാവിയാർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, അതിന്റെ പ്രാദേശിക കാജുൻ നാമം "ചൗപിക്", ലൂസിയാനയിൽ 15 -ആം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ ഇത് പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.

വടക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ശുദ്ധജല മത്സ്യമാണ് ബോഫിൻ. ഇത് സ്റ്റർജിയൻ ഇനത്തിൽ പെടുന്നില്ലെങ്കിലും, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും എന്നാൽ താങ്ങാനാവുന്നതുമായ റോയ് ഉള്ളതായി അറിയപ്പെടുന്നു.

സുഷി, സാഷിമി പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കുള്ള മികച്ച അലങ്കാരമാണ് ബൗഫിൻ കാവിയാർ. എന്നാൽ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മീൻ റോസ് ചുവപ്പായി മാറുന്നു.

കറുത്ത ലമ്പ്ഫിഷ് കാവിയാർ

നിങ്ങൾ വിലകുറഞ്ഞതും എന്നാൽ രുചികരവുമായ ഒരു എൻട്രി ലെവൽ കാവിയാർ തിരയുകയാണെങ്കിൽ, അത് രുചികരമായ ഭക്ഷണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് മികച്ചതാണ്, കറുത്ത ലംപ്ഫിഷ് കാവിയാർ മികച്ച ചോയ്സ് ആയിരിക്കും.

ബ്ലാക്ക് ലമ്പ്ഫിഷ് റോ സാധാരണ ഫിഷ് റോയേക്കാൾ ചെറുതാണ്. പാത്രത്തിൽ നിന്നോ കനാപ്പിൽ നിന്നോ സുഷിയിൽ നിന്നോ കഴിക്കുന്നത് ആസ്വദിക്കൂ.

ഇതിന് ശക്തമായ ഉപ്പിട്ട മത്സ്യ രുചിയുണ്ട്, കടിക്കാൻ ക്രഞ്ചിയുമാണ്.

ട്രൗട്ട് കാവിയാർ

വന്യമായ യൂറോപ്യൻ റെയിൻബോ ട്രൗട്ട് ഉണ്ടെങ്കിലും, ചിലത് അക്വാ ഫാമുകളിൽ വളർത്തുന്നു. എല്ലാ മൃഗസംരക്ഷണ നിയമങ്ങളും കർശനമായി പാലിച്ചാണ് ഇവ വളർത്തുന്നത്.

ഈ മുട്ടകൾക്ക് തിളക്കമുള്ള ഓറഞ്ച് നിറം നൽകുകയും സ്മോക്കി മധുരമുള്ള രസം നൽകുകയും ചെയ്യും.

ട്രൗട്ട് കാവിയാർ കനാപ്പി, മത്സ്യം, ഷെൽഫിഷ്, മുട്ട എന്നിവയ്ക്ക് നല്ലതാണ്. ഇത് ഏറ്റവും വൈവിധ്യമാർന്ന മത്സ്യ കാവിയാർ ആണ്, ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ട്യൂണ ബോട്ടാർഗ

ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണയിൽ നിന്നോ ചാര മുള്ളറ്റിന്റെ ഉണക്കിയ മുട്ട ചാക്കിൽ നിന്നോ ലഭിക്കുന്ന ഉപ്പിട്ടതും സുഖപ്പെടുത്തിയതുമായ മീൻ റോയുടെ ഒരു സ്വാദിഷ്ടമാണ് ബോട്ടാർഗ.

ബോട്ടാർഗയ്ക്ക് വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത പേരുകളുണ്ട്, അവിടെ അത് നിർമ്മിക്കുകയും വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു! ഉദാഹരണത്തിന്, ജാപ്പനീസ് ഇതിനെ "കരസുമി" (മെഡിറ്ററേനിയൻ പതിപ്പിനേക്കാൾ മൃദു) എന്നും കൊറിയക്കാർ അവരുടെ ബോട്ടാർഗയെ "ഈറാൻ" എന്നും വിളിക്കുന്നു (ശുദ്ധജല ഡ്രമ്മിൽ നിന്നോ മുള്ളറ്റിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കിയത്).

എന്നിരുന്നാലും, ബോട്ടാർഗയുടെ മെഡിറ്ററേനിയൻ പതിപ്പ് എല്ലാത്തരം ബോട്ടാർഗകളിലും ഏറ്റവും മികച്ചതായി അറിയപ്പെടുന്നു.

യൂണി (കടൽച്ചെടി റോ)

സമുദ്ര ഉറുമ്പിൻ റോയുടെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗം എന്ന് ജാപ്പനീസ് വിളിക്കുന്ന യൂണി. റോ (മുട്ടകൾ) എന്ന് പലപ്പോഴും വിളിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, യുണി യഥാർത്ഥത്തിൽ മൃഗങ്ങളുടെ പ്രത്യുത്പാദന അവയവമാണ്, ഇത് മുട്ടയോ പാൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

യൂണിറ്റിന്റെ നിറം സമ്പന്നമായ സ്വർണ്ണം മുതൽ ഇളം മഞ്ഞ വരെയാണ്. പാൽ ഒരു ക്രീം ദ്രാവകം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അത് ചില ആളുകളെ അകറ്റുകയും മറ്റുള്ളവരെ ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യും.

എന്നിരുന്നാലും, ഇത്തരത്തിലുള്ള റോയുടെ ആവശ്യകത വളരെ ഉയർന്നതാണ്, യുഎസ് മത്സ്യ മാർക്കറ്റുകളിൽ മാത്രം ഒരു ട്രേയ്ക്ക് $110-$150 വിലവരും.

നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ഒരു സുഷി ഫിഷ് എഗ്ഗ്‌സ് നെയിം പ്രോ ആണ്

അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ റോയ് കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുമ്പോൾ, ഒരു കൂട്ടം മത്സ്യ മുട്ടകളുടെ പേരുകൾ നിങ്ങൾക്ക് അറിയാം. ടോബിക്കോയും മസാഗോയും മുതൽ വ്യത്യസ്ത തരം കാവിയാർ വരെ, അവയെല്ലാം പരീക്ഷിച്ചുനോക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച സമയം ലഭിക്കും!

എല്ലാത്തിലും എന്റെ പോസ്റ്റ് പരിശോധിക്കുക വ്യത്യസ്ത തരം അമേരിക്കൻ, ജാപ്പനീസ് സുഷി രണ്ടും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങളെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ.

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.