Понзу соус гэж юу вэ? Энэхүү цитрус амттай японы амттан дээрх таны гарын авлага
Хэрэв та Японы хоолонд амт оруулах дуртай бол понзу соусыг туршиж үзсэн байх магадлалтай.
Цитрус дээр суурилсан энэхүү амтат соус нь шарсан, давслаг, амтат амттай, нимгэн, услаг бүтэцтэй.
Үүнийг хувцаслах хэрэгсэл болгон ашигладаг татаки (бага зэрэг шарж, жижиглэсэн мах эсвэл загас). Энэ нь бас набемоно (нэг савтай хоол) болон сашимид зориулсан дүрж болно.
Нэмж дурдахад, энэ нь алдартай оргил юм такояки!
Энэхүү дүрэх соусыг мирин хольж бэлтгэсэн болно. цагаан цуу, кацуобуши хальс, шар буурцаг сумс, далайн ургамал. Дараа нь та хольцыг нэг шөнийн дотор байлгана.
Шингэнийг хөргөөд шүүсэний дараа цитрусын шүүс (нимбэгний шүүс гэх мэт) нэмнэ.
Энэхүү амттай соусыг сонирхож байна уу?
Дараа нь Японы цитрусын живсэн соусын талаар мэдэхийг хүсч байсан бүх зүйлээ үргэлжлүүлэн уншаарай! Би бас гар хийцийн понзу соус хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Понзу соус гэж юу вэ?
Понзу бол цитрусын гаралтай соус бөгөөд Японы хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь туранхай, нимгэн, усан тууштай, хар хүрэн өнгөтэй.
Ponzu shōyu эсвэл ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) нь шар буурцаг сумс (shōyu) нэмсэн понзу соус бөгөөд холимог бүтээгдэхүүнийг энгийнээр понзу гэж нэрлэдэг.
"Пон" элемент нь япон хэлэнд Голландын "pons" гэсэн үгнээс гаралтай (энэ нь англи хэлний "punch" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд утгыг хуваалцдаг).
"Су" гэдэг нь цуу гэсэн Япон хэл юм. Тиймээс нэр нь шууд утгаараа "пон цуу" гэсэн утгатай.
Понзу соусын гарал үүсэл
Понзу соус хэрхэн үүссэнийг хэн ч мэдэхгүй. Гэсэн хэдий ч нэрний гарал үүслийн талаар зарим мэдээлэл байдаг.
"Пон" нь Голландын "цоолтуур" гэсэн үгнээс гаралтай гэдгийг бид мэднэ. Энэ бол япон хэлэнд нөлөөтэй хэвээр байгаа цөөн хэдэн үгийн нэг юм.
Энэ нь 17 -р зуунд Голландын Зүүн Энэтхэг компани тусгаар тогтносон Японтой худалдаа хийх өрнөдийн цорын ганц хүмүүс байсан үеэс эхэлдэг.
Мэдээжийн хэрэг, "зу" нь "цуу" гэсэн утгатай тул энэ хоёр нь цуутай цуу нь хурц хүчиллэг амттай болохыг харуулж байна.
Хэдийгээр нэрэнд нь Голланд нөлөөлсөн ч орц найрлага, хоол хийх арга нь цэвэр япон юм.
Өөрийнхөө гараар понзу соус хийх
Гар хийцийн понзу соус хийх нь маш хялбар бөгөөд үүнд ямар ч заль мэх байхгүй.
Та орцоо цуглуулж, миний хоол хийх, бэлтгэх журмыг дагаж мөрдвөл та явахад бэлэн байна.
хай Гэртээ понзу соус хийх бүрэн жорыг эндээс үзнэ үү.
Орлуулах ба хувилбарууд
Понзу дүрэх соус хийхэд ашиглаж болох эдгээр орлуулагч болон хувилбаруудын заримыг үзээрэй.
Шохой эсвэл жүржийн шүүсний оронд юзу шүүс хэрэглэх
Юзу жимсийг Японд янз бүрийн япон хоолны найрлага болгон ашигладаг. Жишээлбэл, энэ нь юзу кошогийн гол найрлага, юзу жимсний хальс, шинэхэн чинжүү, амтлагчаар хийсэн амтлагч юм. Тиймээс, хэрэв та илүү уламжлалт байхыг хүсч байвал ердийн шохой эсвэл жүржийн шүүсийг юзу жимсээр сольж болно.
Цавуулаггүй болгохын тулд шар буурцагны соусын оронд тамари хэрэглэх
Хэрэв та цавуулаг идэж чадахгүй ч шар буурцагны соусын бүх амтыг хүсч байвал тамари нь төгс орлуулагч болно. Тамари нь шар буурцагны соустай маш төстэй боловч улаан буудайн хэрэглээгүйгээр хийгдсэн байдаг.
Бусад орц найрлагын талаар санаа зовох хэрэггүй, учир нь та тэдгээрийг Японы дэлгүүрүүд эсвэл Азийн бусад дэлгүүрүүдээс хялбархан олох эсвэл онлайнаар худалдаж авах боломжтой.
Уламжлалт понзу соусыг хэрхэн хийдэг вэ?
Понзуг уламжлалт ёсоор мирин, цагаан будааны цуу, кацуобүши (туна загас), далайн байцаа (комбу) зэргийг дунд зэргийн халуунд буцалгаж бэлтгэдэг.
Дараа нь шингэнийг хөргөж, кацуобүшигийн ширхэгийг арилгахын тулд шүүж, эцэст нь юзу, судачи, дайдай, кабосу, нимбэгний нэг буюу хэд хэдэн цитрусын шүүс нэмнэ.
Арилжааны понзуг ихэвчлэн шилэн саванд зардаг бөгөөд энэ нь бага зэрэг тунадастай байж болно.
Понзу шоюуг хувцас хунар болгон ашигладаг уламжлалтай татаки (бага зэрэг шарсан, дараа нь жижиглэсэн мах эсвэл загас), мөн түүнчлэн шабу-шабу гэх мэт набемоно (нэг савтай хоол) -д дүрж.
Энэ нь сашими усанд дүрэх зориулалтаар ашиглагддаг. Кансай мужид үүнийг такоякигийн амттан болгон санал болгодог.
Хэрхэн үйлчлэх, идэх
Понзу сумс нь янз бүрийн аргаар хэрэглэж болох олон талын амтлагч юм. Үйлчлэх, идэх зарим зөвлөмжийг энд оруулав.
- Темпурагийн усанд дүрэх соус болгон
- Шарсан тахиа эсвэл загасны маринад болгон
- Салатанд зориулсан хувцас болгон
- Шөлний амтлагч болгон
- Хутгасан соус болгон
Понзу соусыг хүйтэн эсвэл өрөөний температурт хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой. Тиймээс, хэрэв та үүнийг маринад болгон хэрэглэж байгаа бол үйлчлэхээс 30 минутын өмнө таваг хөргөгчнөөс гаргаж авахаа мартуузай. Тэгээд л болоо!
Одоо та понзу соусын талаар мэдэх ёстой бүх зүйлийг мэддэг болсон. Тиймээс, энэ амттай амтлагчийг дуртай бүх хоолондоо амтлаарай.
Хоолны дуршил!
Та понзу соусыг хэрхэн хэрэглэдэг вэ?
Понзу соусыг жороор ашиглаж болно, гэхдээ үүнийг хоолонд оруулах бусад гайхалтай аргуудыг энд оруулав.
- Хоолоо дуусгахын тулд: Таваг өгөхөд бэлэн болохоосоо өмнө понзу соусыг хэдэн хэсэг нэмээрэй. Энэ нь шөл эсвэл шарсан махны амтыг нэмэгдүүлэх болно.
- Маринад: Маринаданд понзу соус нэмснээр таны стейк эсвэл гахайн маханд нэмэлт зүйл өгөх боломжтой.
- Салат ороох хэсэгт: Понзу холимог ногоон салатаар хийсэн боолтонд сайн ажилладаг.
- Усанд дүрэх соусын хувьд: Ponzu нь тахианы бууз болон бусад хоолны дуршилтай хоолонд зориулсан гайхалтай дүрдэг соус хийдэг.
- Бургерт: Понзу соусыг Worcestershire соусаар орлуулж ямар ч төрлийн бургерийг илүү амттай болгох боломжтой. Үүнд мах, тахиа, цацагт хяруул, ногооны бургер орно. Энэ нь махны талхны хувьд бас гайхалтай юм.
Понзу соус олдохгүй байна уу? Төгс амтыг сэргээх 16 шилдэг понзу соусыг орлуулагч ба жорыг энд оруулав
Үүнтэй төстэй хоол
Хэрэв та понзу соус эсвэл үүнтэй төстэй хоол хийхийг хүсч байвал эдгээр хүнсний эрдэнийн заримыг үзээрэй.
Worcestershire амтлагч
Энэ соус болон понзу соусыг харьцуулж болно. Понзу соусын хурц цитрусын шүүс, bonito ширхэгийн оронд тамаринд, анчоус байдаг.
Нимбэгний шүүс
Понзу соусын оронд хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол нимбэгний шүүс юм. Нэмж дурдахад тэдгээр нь витамин, эрдэс бодис, шим тэжээлээр баялаг тул идэх нь ашигтай байдаг.
Юзу Кошо
Юзу кошо нь шинэхэн чили (ихэвчлэн ногоон эсвэл улаан Тайланд эсвэл шувууны нүдэн чинжүү), давс, Зүүн Азиас гаралтай хүчиллэг, анхилуун үнэрт юзу цитрусын жимсний шүүс, амтлагчаар хийсэн нарийн боовны япон амтлагч юм.
Терияки соус
Японы уламжлалт терияки соус нь түүний хүчтэй амтыг бий болгохын тулд шар буурцаг сумс, мирин, элсэн чихэр, сакэ зэргийг агуулдаг. Барууны хувилбарууд нь зөгийн бал, сармис, цагаан гаа нэмдэг бөгөөд илүү хурц болно. Терияки соус нь өтгөрүүлэгчийн хувьд ихэвчлэн эрдэнэ шишийн цардуул агуулдаг.
Тэгэхээр танд тэд байна. Япон соус эсвэл амтлагчийн дур хүслээ хангахын тулд бүгдийг нь туршиж үзээрэй.
ТАХ
Энэхүү амттай шар буурцаг сумс-цитрусын соусын талаар илүү ихийг мэдэх хэрэгтэй байна уу? Би чамайг бүрхсэн!
Понзу соус хэрэглэдэг ямар жор байдаг вэ?
Та зөвхөн гар хийцийн понзу соус хийж болохоос гадна понзу соус агуулсан олон төрлийн жор хийж болно.
Бид тахианы маханд зориулсан понзу соусын жорыг санал болгож байна!
Орц:
- 4 (6 унц.) Арьсгүй, ясгүй тахианы хөхний хагас
- ¼ аяга савласан цайвар бор элсэн чихэр
- ¼ аяга саке (цагаан будааны дарс)
- ¼ аяга цагаан цуу
- ¼ аяга шинэхэн нимбэгний шүүс
- 2 халбага бага натри шар буурцаг сумс
- 1 цайны халбага хар кунжутын тос
- ¼ халбага буталсан улаан чинжүү
- 1 хумс татсан сармис
- Хоол хийх шүршигч
чиглэл:
- Хөх бүрийг 4 тууз болгож уртаар нь хайчилж ав.
- Жижиг саванд элсэн чихэр, үлдсэн найрлагыг нь холино (хоол хийх шүршигчээс бусад). Элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. Том саванд тахианы махтай хольж талыг нь хольж 10 минут байлгана.
- Тахианы махыг зайлуулж, маринадыг хая. Тахианы тууз бүрийг 8 инчийн шорлог дээр шургуул. Тахианы махыг хоол хийх шүршигчээр бүрсэн шарсан тавиур дээр тавиад тал бүрээс нь 2 минут шарна. Үлдсэн саке хольцоор үйлчил.
Понзу соус хэр тэжээллэг байдаг вэ?
Понзу соус нь хоол тэжээлийн хувьд тийм ч өндөр биш юм.
Хэрэв та нэг лонхонд дүрсэн соус дээрх хоол тэжээлийн шошгыг үзвэл энэ нь өдөр тутмын хэрэгцээт шим тэжээлийн бодисыг агуулаагүй болно. Мөн натри ихтэй тул давс багатай хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн хувьд хамгийн сайн сонголт биш юм.
Понзу соус нь загасны хальснаас болж веган биш юм.
Үүнээс гадна улаан буудай агуулсан шар буурцаг сумс агуулдаг. Тиймээс цавуулаг агуулаагүй болно.
Элсэн чихэр ихтэй тул кето-ээлтэй байдаггүй.
Гайхамшигтай тал дээр Японы сонгодог цитрусын соус нь илчлэг багатай (10 халбага хийхэд 1 орчим калори байдаг) бөгөөд өөх тос агуулдаггүй!
Халуун ногоотой понзу гэж юу вэ?
Хэрэв танд понзу таалагдсан бол халуун ногоотой сортуудыг хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авах боломжтой.
Та мөн жороор sriracha chili сумс эсвэл чинжүү тос нэмж нэмж халуун ногоотой гар хийцийн понзу соус хийж болно.
Танд санаа өгөхийн тулд халуун ногоотой понзу соусын жорын жишээг энд оруулав.
Орц:
- 1 аяга савласан понзу соус
- 1 аяга шар буурцаг сумс
- ½ аяга мирин
- ½ аяга будааны цуу
- 1 5 "ширхэг конбу (далайн замаг)
- 1 халбага кацуобуши (хатаасан утсан бонито чипс)
- ½ жүржийн шүүс
- 1 халбага Азийн чинжүү тос
- 1 халбага чинжүү сумс
- 12 унц холимог ногоон, үүнд царс навч, ромайн, радикчио, бибб, лола роза орно.
чиглэл:
- Дунд зэргийн саванд понзу соус, шар буурцаг сумс, цагаан будааны дарс, цуу, далайн замаг, бонито хальс, жүржийн шүүс зэргийг холино. Хуванцар боолтоор хучих. 2 долоо хоног боловсорч гүйцэхийн тулд хөргөгчинд хийнэ.
- Холимогийг нарийн шигшүүрээр битүү тагтай цэвэр саванд хийнэ. Хатуу бодисыг хая. (Хувцаслалтыг хөргөгчинд 3 сар хүртэл хадгална.)
- Чили тос, улаан чинжүү соус, 1/3 аяга понзу боолт зэргийг том саванд хийж жигд болтол нь хутгана. Ногоон нэмж, сайн бүрэх хүртэл шиднэ.
Дэлгүүрээс худалдаж авсан хамгийн сайн понзу соус гэж юу вэ?
Та понзу соусаа өөрөө хийж болно, эсвэл Ази, Америкийн хүнсний дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно. Үүнийг шилэн эсвэл хуванцар саванд хийх боломжтой.
Хэрэв та дэлгүүрээс понзу соус худалдаж авах гэж байгаа бол Киккоман монополь эрхтэй бололтой. Киккоман санал болгож байна ердийн понзу соус янз бүрийн хэмжээтэй саванд хийнэ.
Тэд бас шохойн понзутай:
Kikkoman бол Азийн бүтээгдэхүүнийг Америкийн зах зээлд нийлүүлдэг алдартай брэнд юм. Тэдний понзу соус таны хайж буй амтыг өгөх нь дамжиггүй.
Ота Жойд бас бий Понзу соус Үүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм:
Ота Жой Японы хүнсний бүтээгдэхүүнийг дэлхийн зах зээлд нийлүүлж байсан олон жилийн түүхтэй. Тус компани нь өндөр чанар, гайхалтай амтыг баталгаажуулснаараа нэр хүндтэй болсон.
Понзо соусаар хоолоо дүрээд хөгжилтэй байгаарай
За, одоо та понзу соус гэж юу болох, хэрхэн яаж хийх, хаанаас худалдаж авах, юугаар орлуулж болох, хоол тэжээлийн тухай баримт гэх мэт олон зүйлийг мэддэг болсон.
Танд хийх цорын ганц зүйл бол үүнийг туршиж үзэх эсвэл өөртөө зориулж хийх явдал юм! Таны понзу соусын хоолны адал явдал юу авчрах вэ?
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
