Татаки 101: Энэ амны услах хоолны арга, хувилбаруудыг сур
Сашими Японд алдартай түүхий хоол бөгөөд түүхий загаснаас бүрддэг.
Гэхдээ хоорондоо нягт холбоотой зүйл бий, гэхдээ энэ нь 100% түүхий биш юм. Үүнийг загасаар хийж болно үхрийн мах, тиймээс энэ нь адилхан үйлчилдэг ч гэсэн өвөрмөц байх нь гарцаагүй.
Энэ хоолыг татаки эсвэл бүр татаки сашими гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг сашими гэж андуурдаг ч эдгээр хоол нь огт өөр юм.
Татаки бол гол орц болох загас, үхрийн махыг хайруулын тавган дээр бага зэрэг шатааж, дунд хэсэгт нь түүхий үлдээдэг япон хоол юм. Энэ нь найрлага дахь байгалийн амтыг мэдрэх гайхалтай арга юм.
Энэ нийтлэлд татаки хэрхэн хийгдсэн, юугаар хийгдсэн, яагаад сашими эсвэл сушигаас ялгаатай болох зэрэг бүх зүйлийг авч үзэх болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Татаки гэж юу вэ?
Үүнийг төсөөлөөд үз дээ: та Токиогийн хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжаар зугаалж, явган хүний зам дээр байрлах тоо томшгүй олон зоогийн газруудаас анхилуун анхилуун үнэрт мэдрэмж тань дарагдаж байна.
Та тохилог жижигхэн газрыг олж харвал "татаки" гэдэг үг таны анхаарлыг татдаг. Сонирхсон тул та оролдоод үзэхээр шийдэв.
Татаки бол нимгэн хэрчсэн мах, ихэвчлэн үхрийн мах эсвэл загаснаас бүрддэг, хажуу талыг нь хэсэг хугацаанд шатаасан эсвэл шарсан боловч голд нь түүхий үлдээсэн япон хоол юм.
Хайруулын тавган дээр шарах энэ аргыг татакимасу гэж нэрлэдэг.
Татакийн хамгийн түгээмэл төрлүүд нь:
- Үхрийн мах Татаки: Гю татаки гэж бас нэрлэдэг бөгөөд энэ нь шар буурцаг сумс, мирин болон бусад амтлагчийн холимогоор даршилсан, нимгэн хэрчсэн ховор эсвэл шарсан үхрийн мах юм. Энэ нь ихэвчлэн сараалжтай цагаан гаа, ногоон сонгинотой хамт үйлчилдэг.
- Туна Татаки: Үүнийг магуро татаки гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь шар буурцаг сумс, мирин болон бусад амтлагчийн холимогоор даршилсан, нимгэн хэрчсэн ховор эсвэл шарсан туна загас юм. Энэ нь ихэвчлэн сараалжтай daikon улаан лууван болон үйлчилдэг Wasabi.
- Салмон Татаки: шар буурцаг сумс, мирин болон бусад амтлагчаар даршилсан, нимгэн хэрчсэн ховор эсвэл шарсан хулд загас. Ихэнхдээ даршилсан цагаан гаа, хэрчсэн ногоон сонгино зэргээр үйлчилдэг.
- Шар сүүлт Татаки: шар буурцаг сумс, мирин болон бусад амтлагчаар даршилсан, нимгэн хэрчсэн ховор эсвэл хатаасан шар сүүл. Үүнийг ихэвчлэн сараалжтай дайкон улаан лууван, понзу соустай хамт үйлчилдэг.
- Бонито Татаки: шар буурцаг сумс, мирин болон бусад амтлагчаар даршилсан нимгэн хэрчсэн шарсан bonito загас. Энэ нь ихэвчлэн хэрчсэн сармис, шисо навчаар үйлчилдэг.
- Татаки тахианы мах: Үүнийг мөн тори татаки гэж нэрлэдэг бөгөөд тахианы махыг гол найрлага болгон ашигладаг татакигийн бага түгээмэл боловч адилхан амттай хувилбар юм. Тахианы махыг нимгэн хэрчиж, хурдан шатааж, дараа нь Гю Татакид хэрэглэдэгтэй төстэй соусаар даршилна. Тори Татакийг ихэвчлэн хөргөж, ногоон сонгино, үрж жижиглэсэн дайкон улаан лууван, кунжутын үрээр чимэглэдэг.
Татакийг янз бүрийн төрлийн мах, загасаар хийж болох ба маринад болон амтлагч нь жор болон бүс нутгийн хоолноос хамаарч өөр өөр байж болох тул эдгээр нь хэдхэн жишээ юм.
Татаки нь ихэвчлэн шар буурцаг сумс, мирин (цагаан будааны дарс) болон сармис, цагаан гаа, ногоон сонгино зэрэг бусад амтлагчаар даршилдаг.
Энэхүү таваг нь ихэвчлэн хөргөж, нимгэн хэрчсэн бөгөөд үрж жижиглэсэн дайкон (улаан лууван), васаби, понзу (цитрус дээр суурилсан соус) зэрэг янз бүрийн амтлагчийг дагалдаж болно.
Гаднаас нь харахад татаки нь нэг төрлийн сашими шиг харагддаг. Энэ нь бараг түүхийгээр үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн суши, сашими ресторанд байдаг.
Татаки нь заримдаа "татаки сашими" гэж нэрлэгддэг ч гэсэн өөрийн гэсэн хоол юм.
Татаки бол япон хоолны алдартай амттан юмуу хачир бөгөөд зөөлөн бүтэцтэй гэдгээрээ алдартай амтат умами амт.
Хамгийн алдартай татаки юу вэ?
Татакийн хамгийн алдартай хувилбаруудын нэг бол одны найрлага болгон skipjack tuna (katsuo) ашигладаг Катсуо Татаки юм.
Ерөнхийдөө скипжак туна нь түүхий байхдаа хар улаан эсвэл нил ягаан өнгөтэй байдаг бөгөөд чанах үед бор саарал өнгөтэй болдог.
Энэхүү Японы уламжлалт хоолыг ихэвчлэн хөргөж, загасыг шар буурцагны соусаар даршилж, дараа нь ил гал дээр хурдан шатаадаг.
Үр дүн нь амттай, бага зэрэг шатаасан гадна тал, ховор, зөөлөн дотоод засал юм.
Кацуо Татакийг ихэвчлэн нимгэн хэрчсэн сонгино, сараалжтай дайкон улаан лууван, ногоон сонгино зэргээр чимдэг бөгөөд шар буурцаг сумс, понзу, гүнжидийн тосоор хийсэн дүрсэн соусаар үйлчилдэг.
Татаки хоол гэж юу вэ?
Татаки хоол хийх нь мах, загас, дүпү зэргийг богино хугацаанд шарж, шарж иддэг Японы хоолны арга юм.
Шарах эсвэл шарах нь ихэвчлэн богино хугацаанд өндөр дулаан дээр хийгддэг бөгөөд гадна талыг нь бага зэрэг шатааж, дотор талыг нь түүхий эсвэл ховор байлгахад хангалттай.
Энэ нь аяганд өвөрмөц бүтэц, амтыг өгөхөөс гадна бага зэрэг утаатай үнэрийг өгдөг.
Мах эсвэл загасыг шарсаны дараа тэр даруй хөргөж, дараа нь шар буурцаг сумс, мирин болон бусад амтлагчаар даршилж, амтыг нь сайжруулж, махыг зөөлөн болгоно.
Тиймээс татаки бол өөрөө хоол бөгөөд татаки хоол гэдэг нь мах эсвэл дүпү бэлтгэх аргыг хэлдэг.
Татаки техник нь таны ажиллаж байгаа мах, загасны гоо сайхныг харуулах явдал юм.
Гадна болон дотоод засал чимэглэлийг төгс болгохын тулд тогооч нар зөв зүсэлтээс эхэлдэг.
Үхрийн маханд цулбуур эсвэл филе тохиромжтой байдаг бол загасны хувьд өтгөн туна загасны стейк тохиромжтой байдаг. Зүссэн хэсгийг сонгохдоо тогооч дараахь зүйлийг хүсдэг.
- Тэгш зузаан: Энэ нь бүх талаас жигд шарна.
- Хамгийн бага холбогч эд: Энэ нь илүү зөөлөн бөгөөд амттай хоол идэх боломжийг олгодог.
- Шинэлэг байдал: Загасны хувьд шинэхэн байх тусмаа сайн. Тохиромжтой загас нь махны өнгө, тааламжтай, далай шиг үнэртэй байдаг.
Татаки гэж юу гэсэн үг вэ?
Японы алдартай хоол хийх арга болох Татаки нь "татакимасу" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд "бөхлөх" эсвэл "хэсэг болгон цохих" гэсэн утгатай.
Гэхдээ энэ нэр нь таныг хуурах хэрэггүй - хоолны энэ урлаг нь бүдүүлэг байдлаас хол байна.
Үнэн хэрэгтээ энэ нь амтлагч, амтлагчийн гайхалтай ялгаатай байдлыг бий болгож, төвийг нь түүхийгээр нь шарж, орхих хооронд нарийн бүжиг юм.
Японы хоолонд татаки гэдэг нэр томъёо нь хоёр өөр бэлтгэлийн хэв маягийг илэрхийлж болно. Татаку, цохих эсвэл цохих нь эхний утгын эх сурвалж юм.
Харин өнөө үед бид “татаки” гэж хэлэхэд өнгөн дээр нь хатаасан, дунд нь түүхий үлдээсэн загас эсвэл бусад махыг хэлдэг.
Татаки бол сашимигийн төрөл мөн үү?
За, татаки vs сашими гэсэн маргааныг шийдвэрлэх цаг болжээ. Эдгээр хоол нь маш төстэй боловч ижил биш юм.
Татаки нь яг сашимигийн нэг төрөл биш боловч заримдаа Японы хоолонд ийм ангилалд багтдаг.
Хоёр хоол нь ихэвчлэн түүхий загас эсвэл махтай байдаг ч бэлтгэл, танилцуулга нь өөр өөр байдаг.
Сашими нь ихэвчлэн хэрчсэн түүхий загас эсвэл далайн хоол юм Шар буурцагны соус, васабигаар үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн шисо (перилла навч) эсвэл сараалжтай дайкон зэрэг гоёл чимэглэлүүд дагалддаг.
Харин Татаки нь мах, загасыг даршилахаас өмнө бага зэрэг шатаасан эсвэл шарсан махыг бага зэрэг болгосон бүтэц, амтыг өгдөг.
Загас эсвэл махны дунд хэсэг нь бүрэн түүхий, ирмэгийг нь шарж, бага зэрэг чанаж болгосон байна.
Энэ хоолыг ихэвчлэн хөргөж, нимгэн хэрчсэн, үрж жижиглэсэн дайкон, васаби эсвэл понзу сумс гэх мэт төрөл бүрийн амтлагчаар үйлчилдэг.
Тиймээс хоёр хоол нь түүхий эдийг хэрэглэж болох ч тэдгээрийг өөр өөрөөр бэлтгэж, танилцуулдаг.
Самурайгаас тогооч хүртэл: Татакийн гарал үүсэл
Татакийн түүх тодорхойгүй ч 19-р зуунд үүссэн гэдгийг бид мэднэ.
Татакийг Самурай Сакамото Рёма бүтээж, Нагасаки хотод европ хоол хийх аргыг гадаадынхнаас сурсан гэж домогт өгүүлдэг.
Тэрээр махаа гадна талыг нь шатаасан, дундыг нь түүхийгээр нь илүүд үздэг байсан тул татаки төржээ.
Татаки нь тус бүс нутагт бэлэн байдаг туна загас шиг загасыг хоол хийхэд ашигладаг байсан байх. Үхрийн мах Японд 21-р зуун хүртэл түгээмэл болж чадаагүй.
Гэвч жил ирэх тусам татакигийн нэр хүнд Япон даяар тархаж, удалгүй бусад төрлийн махыг ийм хоол хийх хэв маягаар хэрэглэж эхэлсэн.
Ялангуяа үхрийн мах нь татакигийн түгээмэл сонголт болсон, ялангуяа загас олноор ирэхэд хэцүү газар юм.
Үндсэн найрлага, арга нь ижил хэвээр байсан боловч уг хоол нь төрөл бүрийн хүнсний ногоо, амтлагчийг багтаасан болно, тухайлбал:
- Шаржигнуурт сонгино нь сэргэг хазуулсан
- Махны баялагийг тэнцвэржүүлэхийн тулд гашуун ногоонууд
- Нэмэлт сармис, цагаан гаа нь амтыг мэдрэх болно
Өнөөдөр татаки техникийг дэлхий даяарх чадварлаг тогооч нар зарим хувилбараар ашигладаг.
Татакийг хэрхэн хоол хийх вэ: техникийн симфони
Татаки нь ихэвчлэн мах, загасыг хэсэг хугацаанд шатааж эсвэл шарж, дараа нь даршилахаас өмнө нэн даруй хөргөнө.
Ашигласан мах шарах хэлбэр нь өөр байж болох ч илүү жинхэнэ амтыг өгөхийн тулд нүүрс эсвэл хийн махыг илүүд үздэг.
үзнэ үү Шилдэг Японы ширээний шарсан махны талаархи миний тойм тохиромжтой сонголтуудыг эндээс авна уу.
Гэсэн хэдий ч, шарсан мах байхгүй бол пийшин дээрх шарсан тогоог бас ашиглаж болно.
Японы уламжлалт хибачитай нүүрсэн шарсан мах бинчотаны нүүрс жинхэнэ хоол хийх хэв маягийн хувьд илүүд үздэг.
Хоол хийх нарийн арга нь жороос хамааран өөр өөр байж болох ч ерөнхий тоймыг эндээс үзнэ үү.
- Шарсан эсвэл мах шарах савыг өндөр дулаанаар халаана. Хийн эсвэл нүүрсэн шарсан махыг ашиглаж болно, эсвэл зууханд цутгамал төмрийн мах шарах таваг ашиглаж болно.
- Мах эсвэл загасыг мах шарахдаа наалдуулахгүйн тулд бага хэмжээний тос түрхээрэй.
- Мах эсвэл загасыг мах шарах дээр тавиад богино хугацаанд, ихэвчлэн нэг талдаа 1-2 минутын турш шарна. Зорилго нь гадна талыг нь бага зэрэг шатааж, дотор талыг нь түүхий эсвэл ховор байлгах явдал юм.
- Мах эсвэл загасыг шарсан бол тэр даруй мах шарахаас аваад мөстэй аяганд хийж хөргөж, хоол хийх процессыг зогсооно.
- Мах эсвэл загасыг хөргөсний дараа уснаас гаргаж аваад цаасан алчуураар хатаана.
- Мах эсвэл загасыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, тавган дээр байрлуул.
- Татаки маринадыг мах, загасны дээр асгаж, хөргөгчинд дор хаяж 30 минут эсвэл хэдэн цаг байлгана.
Төгс татакид хүрэхийн тулд хэд хэдэн алхмуудын нарийн тэнцвэрийг шаарддаг.
- Мах эсвэл загасыг хурдан шарж, арьсыг бага зэрэг шаржигнуулж өгнө
- Амны хөндийн амтыг мэдрэхийн тулд дунд түүхий, ягаан өнгийг үлдээв
- Хоол хийх процессыг зогсоохын тулд хатаасан хэсгийг мөстэй усанд дүрнэ
- Махыг амттай marinade-д дүрж, дараа нь нимгэн зүснэ
- Зүсмэлүүдийг тавган дээр гаргаж, идэж болох урлагийн сайхан хэсэг болгон толилуулж байна
Татакийг хэрчиж, үйлчилнэ
Татаки аргын эцсийн алхам бол өөрийн бүтээлээ хэрчиж, үйлчлэх явдал юм.
Эдгээр төгс, амны устай зүсмэлүүдийг авах зарим зөвлөмжийг энд оруулав.
- Хурц хутга хэрэглээрэй: Хурц, нимгэн иртэй хутга нь цэвэр, жигд зүсмэлүүдийг авахад тусална.
- Үр тарианы эсрэг зүсмэл: Үхрийн махны хувьд энэ нь зөөлөн байдлыг хангахад онцгой ач холбогдолтой. Загасны хувьд энэ нь гоо зүй, танилцуулгатай холбоотой юм.
- Нимгэн байлгаарай: Нимгэн зүсмэлүүд нь зөвхөн үзэсгэлэнтэй харагдахаас гадна хазах бүрт хатсан гадна болон түүхий дотор талыг төгс тэнцвэржүүлэх боломжийг олгодог.
Эдгээр зөвлөмж, арга техникийг анхаарч үзвэл та татаки урлагийг эзэмших замдаа амжилттай байна.
Та үхрийн мах, туна загас эсвэл өөр уурагтай хоол хийж байгаа эсэхээс үл хамааран энэ арга нь таны амтыг мэдэрч, оройн зоог барьж буй зочдод гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэх болно.
Та Татакийг яаж иддэг вэ?
За, хүмүүс ээ, татаки хэрхэн мэргэжлийн хүн шиг идэх талаар ярилцъя.
Юуны өмнө татаки бол нимгэн хэрчсэн мах, загасыг шарж, ховорхон үйлчилдэг япон хоол юм.
Тиймээс, хэрэв та ховор мах, загасны фен биш бол энэ хоол танд тохирохгүй байж магадгүй юм.
Одоо татаки идэхийн тулд хэд хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Эхлээд та савх эсвэл сэрээ хутга хэрэглэж байгаа эсэхээ шалгаарай. Энд гарыг хориглоно, хүмүүс ээ.
Дараа нь татакийн зүсмэлийг авч, түүнийг дагалдах соус руу дүрнэ. Энэ сумс нь ихэвчлэн шар буурцаг сумс, цитрус болон бусад амттай амтыг хослуулсан байдаг.
Соусыг бүү ичээрэй, хүмүүс ээ. Татакийн амтыг сайжруулахын тулд тэнд байдаг.
Татакиа соусаар бүрсэн бол амандаа хийж, амтыг нь амтлаарай.
Татакийн шарсан гадна тал нь түүнд сайхан няцралт өгдөг бол ховор дотоод засал нь зөөлөн бөгөөд шүүслэг байдаг. Энэ бол амт, бүтэцтэй хослол бөгөөд үүнийг даван туулахад хэцүү байдаг.
Тавган дээрх бүх татакиг идэж дуустал энэ үйлдлийг давтана. Хэрэв танд адал явдал эрэлхийлж байгаа бол соусыг васаби эсвэл цагаан гаатай хольж, нэмэлт цохилт хийж үзээрэй.
За ингээд байна шүү хүмүүсээ. Татаки идэх нь сав суулга хэрэглэх, соусанд дүрэх, амтыг амтлах явдал юм. Оролдоод үз, тэгвэл та зүгээр л татаки фанат болж магадгүй юм.
Татакийн эсрэг Карпаччио
За хүмүүс ээ, татаки ба карпакчио гэсэн хоёр амттай, төстэй хоолны талаар ярилцъя.
Одоо та эдгээрийг нэг зүйлийн өөр өөр нэр гэж бодож магадгүй, гэхдээ өө үгүй, найз минь, тэднийг ялгаж салгах зарим нарийн ялгаа байдаг.
Эхлээд бид татакитай. Энэхүү япон хоол нь нэг хэсэг мах эсвэл загасыг маш хурдан шатааж, гадна талыг нь чанаж болгосон ч дотор нь ховор байдаг.
Дараа нь нимгэн хэрчиж, соустай хамт үйлчилнэ. Үүнийг ази маягийн гоёмсог, стейктэй тартар гэж төсөөлөөд үз дээ.
Нөгөө талаас, бид carpaccio байна.
Энэхүү Итали хоолыг түүхий үхрийн мах эсвэл загасыг маш нимгэн хэрчиж, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, магадгүй пармезан бяслагаар хийж өгдөг.
Яг л тансаг, европ маягийн сашими шиг.
Тэгэхээр, ялгаа нь юу вэ? Нэг зүйлийг хэлэхэд, татаки нь мах эсвэл загасыг чанаж болгосон бол карпакчиог түүхийгээр нь үйлчилдэг.
Түүнчлэн, татаки нь ихэвчлэн дүрэх соустай ирдэг бол карпакчио нь тос, нимбэгээр хувцасладаг.
Гэвч үнэндээ хоёулаа бургерын боовны оронд сэрээ, хутгаар иддэг тансаг мах эсвэл загасны нимгэн хэрчсэн хэсэг юм.
Эцсийн эцэст энэ бүхэн хувийн сонголтоос хамаарна. Та махаа шатаасан эсвэл түүхий болгохыг хүсч байна уу? Та шар буурцагны сүмс эсвэл чидуны тосыг илүүд үздэг үү?
Аль ч тохиолдолд та тансаг, амттай амттан авах болно. Эдгээр хоолны аль нэгийг нь зөв дуудахыг надаас битгий асуугаарай.
Татаки сашимигийн эсрэг
Татаки, сашими гэсэн хоёр алдартай япон хоолны талаар бид ярих болно.
"Тэд ижил зүйл биш гэж үү?" гэж юу бодож байгааг чинь одоо би мэдэж байна. Найз минь, тэд адилхан харагддаг ч үнэндээ тэс өөр.
Эхлээд татаки байна. Энэ хоолыг загасны гадна талыг нь шарж, дотор талыг нь түүхийгээр нь үлдээдэг. Үүнийг ховор стейкийн загасны хувилбар гэж төсөөлөөд үз дээ.
Татакийг ихэвчлэн хамт үйлчилдэг цитрусын понзу сумс мөн бага зэрэг үрж жижиглэсэн цагаан гаа. Энэ нь сушигаараа бага зэрэг утаатай амтыг мэдрэхийг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой.
Нөгөө талаар бид сашимитай. Энэ хоол нь түүхий загасны тухай юм. Шарах, хоол хийх шаардлагагүй, зүгээр л цэвэр, хольцгүй загас.
Сашимиг ихэвчлэн шар буурцаг сумс, васаби, даршилсан цагаан гаагаар үйлчилдэг. Энэ нь загасны жинхэнэ амтыг ямар ч анхаарал сарниулахгүйгээр амтлахыг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой.
Одоо та аль нь дээр вэ гэж гайхаж магадгүй. За, энэ нь та шоколад эсвэл ванилийн зайрмагийг илүүд үзэхийг асуухтай адил юм. Энэ бүхэн хувийн сонголтоос хамаарна.
Хэрэв та загасандаа бага зэрэг өшиглөх дуртай бол татакийг сонгоорой. Хэрэв та загасыг цэвэр хэлбэрээр нь амтлахыг хүсвэл сашимиг сонгоорой.
Эцэст нь хэлэхэд, татаки, сашими хоёр ижил төстэй харагдаж болох ч үнэндээ тэд огт өөр юм.
Та загасаа шатаасан эсвэл түүхийгээр нь илүүд үздэг эсэхээс үл хамааран хүн бүрт зориулсан суши хоол байдаг. Тиймээс, хоёуланг нь туршиж үзээд аль нь таны амтыг мэдрэхийг хараарай!
Татакийн эсрэг суши
Сайн уу, суши сонирхогчид! Татаки болон суши хоёрын ялгааг сурахад бэлэн үү? Хүлээж аваад зэрлэг аялалд бэлдээрэй!
Юуны өмнө бүтцийн талаар ярилцъя. Суши нь ихэвчлэн зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг бол татаки нь зажлууртай байдаг.
Сүшийг сэвсгэр үүл, татакиг үхрийн махны зүсэм гэж бодоорой. Хоёулаа өөр өөрийн гэсэн өвөрмөц бүтэцтэй, гэхдээ энэ нь таны сэтгэл санааны байдлаас хамаарна.
Дараа нь бэлтгэлийн талаар ярилцъя. Суши нь далайн байцаанд будаа, төрөл бүрийн ломбо эргэлдэж, харин татакиг гадна талаас нь чанаж, дотор талаас нь түүхийгээр хийдэг.
Энэ нь гэрийн тав тухтай хоол, рестораны тансаг хоол хоёрын ялгаа юм.
Одоо амтны талаар ярилцъя.
Суши нь шинэхэн, нарийн амтаараа алдартай бол татаки нь илүү тод, амттай амттай байдаг. Энэ нь хөнгөн салат, амттай стейк хоёрын ялгаа юм.
Эцэст нь танилцуулгын талаар ярилцъя.
Суши нь ихэвчлэн гоёмсог, нарийн хийцтэй байдаг бол татакийг ихэвчлэн илүү тансаг, энгийн байдлаар танилцуулдаг. Энэ нь гоёмсог урлагийн үзэсгэлэн, ойд байрлах тухтай кабин хоёрын ялгаа юм.
Ингээд та бүхэнд бэлэн байна, хүмүүс ээ! Татаки ба суши хоёрын ялгаа.
Зөөлөн, нарийн юм уу, зоримог, амттай зүйл авах хүсэлтэй байгаа эсэхээс үл хамааран хүн бүрт зориулсан хоол байдаг.
Татакиа сайн зажлахаа мартуузай, эс бөгөөс гэнэтийн бэлэг хүлээж магадгүй!
ТАХ
Татаки үхрийн мах уу?
Татаки бол үхрийн мах биш харин янз бүрийн төрлийн мах, загасанд хэрэглэж болох хоол хийх арга юм.
Үхрийн махны татаки нь алдартай хувилбар боловч бусад төрлийн татакиг туна, хулд, шар сүүл зэрэг загас эсвэл гахайн мах, бугын мах зэрэг бусад махаар хийж болно.
Татакийн гол онцлог нь мах, загасыг богино хугацаанд шарж эсвэл шарж, дараа нь шар буурцаг сумс, мирин болон бусад амтлагчаар даршилж, өвөрмөц бүтэц, амтыг өгдөг хоол хийх арга юм.
Тиймээс үхрийн махны татаки нь нийтлэг нэг жишээ боловч татакийг олон төрлийн найрлагаар хийж болно.
Татакийг түүхийгээр нь идэж болох уу?
Тэгэхээр та татакийг сонирхож байна, тийм үү? За ингээд хэлчихье, дажгүй тансаг хоол.
Нэг ёсондоо гадна талдаа шатаасан ч голдоо түүхий хэвээр байгаа мах, загасны төрөл юм. Галзуу сонсогдож байна, тийм үү? Гэхдээ надад итгээрэй, энэ нь амттай юм.
Татакийг түүхийгээр нь идэж болох уу гэж та гайхаж магадгүй. Хариулт нь тийм, үгүй. Төөрөгдөлтэй, би мэднэ.
Татаки нь гадна талдаа шатаасан, гэхдээ дотор нь түүхий хэвээр байгаа тул техникийн хувьд чанаж болгосон.
Хэрэв та түүхий загасыг сонирхдог бол татакид дуртай байх магадлалтай. Энэ нь загасны амт, бүтцийг шинэ аргаар мэдрэх гайхалтай арга юм.
Дээрээс нь түүхий эдийг тэнцвэржүүлэхийн тулд ихэвчлэн амттай сүмс, даршилсан ногоотой хамт үйлчилдэг.
Тиймээс, танд бэлэн байна. Татаки бол гадна талдаа шатаасан боловч дунд нь түүхий хэвээр байгаа өвөрмөц амттай хоол юм.
Техникийн хувьд түүхийгээр нь иддэггүй ч суши сонирхогч хэн бүхний заавал идэх ёстой зүйл.
Мөн унших: Суши түүхий загас уу? Дандаа биш!
Татаки загас уу?
Татаки нь Япон хоолны загас, махан хоолыг хоёуланг нь хэлж болно.
Энэ нь загас, махыг хэсэг хугацаанд шарж эсвэл шарж, дараа нь шар буурцаг сумс, мирин болон бусад амтлагчаар даршилдаг хоол хийх арга юм.
Үхрийн махны татаки нь алдартай хувилбар боловч бусад төрлийн татакиг туна, хулд, шар сүүл зэрэг загас, тахиа гэх мэт бусад махаар хийж болно.
Тиймээс татаки нь ашигласан найрлагаас хамааран загас, махан хоолыг хоёуланг нь хэлж болно.
Татаки нь үхрийн махтай адилхан уу?
За, хүмүүс ээ, татаки, үхрийн махны тартарийн талаар ярилцъя. Тэд ижил зүйл мөн үү?
За, яг тийм биш. Тэд хоёулаа түүхий махтай тул ижил төстэй мэт санагдаж болох ч үнэндээ тэд огт өөр юм.
Үхрийн махны тартар нь сонгино, хясаа, Вустершир соус зэрэг амтлагчтай хольж, нилээд жижиглэсэн эсвэл татсан түүхий үхрийн махаар хийсэн хоол юм.
Энэ нь ихэвчлэн талх эсвэл жигнэмэгээр үйлчилдэг, заримдаа түүхий өндөгний шараар дүүргэсэн.
Харин Татаки бол бага зэрэг шатаасан эсвэл шарсан загасаар (ихэвчлэн туна, шаргал сүүл, морин хуурч) хийж, нимгэн хэрчээд хүнсний ногоо, амтлагчтай хольсон япон хоол юм.
Тиймээс, хоёр хоолонд түүхий мах/загас ордог ч бэлтгэл, найрлага нь нэлээд ялгаатай байдаг.
Татаки хулд загас уу?
Татакийг загас эсвэл бусад махаар хийж болно, гэхдээ хулд загасны татаки маш их алдартай.
Салмон татаки бол хулд загасыг хэсэг хугацаанд шарж эсвэл шарж, дараа нь шар буурцаг сумс, мирин болон бусад амтлагчаар даршилдаг энэхүү япон хоолны алдартай хувилбар юм.
Салмоныг ихэвчлэн нимгэн хэрчиж, хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн үрж жижиглэсэн дайкон улаан лууван, ногоон сонгино, эсвэл даршилсан цагаан гаа зэрэг амтлагчийг дагалддаг.
Салмон татаки нь нарийн бүтэцтэй, баялаг умами амтаараа алдартай бөгөөд Японы хоолны алдартай хоол юм.
Татаки халуун эсвэл хүйтэн байна уу?
Татакийг ихэвчлэн хүйтэн эсвэл өрөөний температурт үйлчилдэг.
Мах, загасыг богино хугацаанд шарсан эсвэл шарсаны дараа тэр даруй мөстэй усанд хөргөж, хоол хийх процессыг зогсоож, хөргөнө.
Дараа нь татакиг нимгэн хэрчиж, маринад болон үрж жижиглэсэн дайкон улаан лууван, ногоон сонгино, васаби зэрэг бусад амтлагчаар үйлчилнэ.
Татакийг хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг тул энэ нь ихэвчлэн шинэ сэргэг, хөнгөн хоол байдаг тул Япон хоолны алдартай амттан эсвэл хачир болдог.
Татаки туна загас түүхий байна уу?
Туна татакиг ихэвчлэн түүхий эсвэл ховор туна загасаар хийдэг.
Туна загасыг бага зэрэг шатааж эсвэл өндөр дулаанаар шарсан бөгөөд гадна талыг нь бага зэрэг шатааж, дотор талыг нь түүхий эсвэл ховор байлгахад хангалттай.
Энэ нь туна загасны өвөрмөц бүтэц, амтыг өгөхөөс гадна бага зэрэг утаатай үнэрийг өгдөг.
Туна загасыг шатаасны дараа тэр даруй хөргөж, дараа нь шар буурцаг сумс, мирин болон бусад амтлагчаар даршилж, амтыг нь сайжруулж, загасыг зөөлрүүлнэ.
Үйлчлэхдээ туна загасыг нимгэн хэрчиж, маринад болон сараалжтай дайкон улаан лууван, васаби зэрэг бусад амтлагчаар үйлчилнэ.
Тиймээс туна загасны гадна талыг бага зэрэг чанаж болгосон ч дотор нь ихэвчлэн түүхий эсвэл ховор байдаг.
Татаки Нигири гэж юу вэ?
Татаки нигири бол татаки маягийн мах, загасны зүсмэлээр дүүргэсэн жижиг бөмбөлөг суши будаатай, ихэвчлэн бага зэрэг шатааж, шар буурцаг сумс, мирин болон бусад амтлагчаар даршилсан нэг төрлийн суши юм.
Татаки нигирид хэрэглэдэг мах эсвэл загас нь янз бүр байж болох ч туна загас, хулд загас, үхрийн мах, шар сүүл зэрэг алдартай сонголтууд байдаг.
Татаки маягийн бэлтгэл нь мах эсвэл загасыг суши будаатай хослуулсан өвөрмөц бүтэц, амтыг өгдөг.
Нигири нь ихэвчлэн васаби, шар буурцаг сумс эсвэл бусад амтлагчаар үйлчилдэг бөгөөд Японы хоолны алдартай хоол юм.
Татаки стейк аюулгүй юу?
Аливаа түүхий болон ховор махны нэгэн адил стейк татаки хэрэглэхтэй холбоотой эрсдэлүүд байдаг.
Стейкийг богино хугацаанд шарах эсвэл шарах нь бактерийн бохирдлыг бууруулахад тусална.
Гэсэн хэдий ч махны гадаргуу дээр гэдэсний савханцар эсвэл салмонелла зэрэг хортой бактери байх боломжтой хэвээр байна.
Өвчин тусах эрсдэлийг бууруулахын тулд татаки хийхэд хэрэглэдэг стейкийг бэлтгэхийн өмнө өндөр чанартай, зөв харьцаж, хадгалах нь чухал юм.
Мөн татаки бэлтгэх, үйлчлэхдээ цэвэр сав суулга, гадаргууг ашиглах, махыг үйлчлэхэд бэлэн болтол хөргөгчинд хадгалах зэрэг аюулгүй хоол хүнстэй харьцах арга барилыг ашиглах нь чухал юм.
Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүд, дархлаа султай хүмүүс хоол хүнсээр дамжих өвчнөөр өвчлөх эрсдэл өндөр байдаг тул түүхий болон ховор мах хэрэглэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй.
Ямар ч хүнсний бүтээгдэхүүний нэгэн адил хүнсний аюулгүй байдлыг хангахын тулд зөв дүгнэлт хийж, зохих урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг авах нь үргэлж чухал байдаг.
Дүгнэж хэлэхэд, шинэ зүйл туршиж, хоолныхоо хүрээг тэлэхээс бүү ай. Зүгээр л үүнийг аюулгүй хийж, хазах бүрээс таашаал аваарай!
Дүгнэлт
Эцэст нь хэлэхэд, татаки бол мах, загасыг богино хугацаанд шарж эсвэл шарж, дараа нь шар буурцаг сумс, мирин болон бусад амтлагчаар даршилдаг өвөрмөц хоол хийх арга барилаараа тодорхойлогддог Японы хоол юм.
Энэ нь таваг нь япон хоолонд түгээмэл байдаг зөөлөн бүтэцтэй, амтат умами амтыг өгдөг.
Үхрийн татаки нь нийтлэг хувилбар боловч бусад төрлийн татакиг туна загас, хулд загас, шар сүүл зэрэг янз бүрийн мах, загасаар хийж болно.
Татакийг хоолны дуршил эсвэл хачир болгон үйлчилж болох бөгөөд ихэвчлэн сараалжтай дайкон, васаби эсвэл понзу сумс зэрэг янз бүрийн амтлагч дагалддаг.
Ерөнхийдөө татаки бол гайхалтай амттай, олон талт хоол юм Япон хоолны өвөрмөц амт, бүтэц.
Дараа нь олж мэдээрэй Суши дээр ямар загасны өндөг байдаг вэ, энэ нь эрүүл үү?
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.