Суши түүхий загас уу? Дандаа биш! Энд янз бүрийн төрлүүд байдаг

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 8-р сарын 25, 2022-ийг шинэчилэв

Хэдийгээр Суши Энэ нь Японоос гаралтай биш, уламжлалт бөгөөд хамгийн дуртай япон хоол юм. Энэ нь олон зуун жилийн тэртээгээс үүдэн түүхэн ач холбогдолтой юм.

Өнөөдөр энэ хоолыг олон төрлийн амт, хэлбэрээр авах боломжтой. Энэ нь уурын будаа, цуу, элсэн чихэр, давс, далайн хоол, хүнсний ногоо, заримдаа халуун орны хоолыг ашиглан бэлтгэдэг. Уксустай будаа, далайн байцаа нь бусад хүнсний ногоо, далайн хоолны орцуудад ороож, амттай боодолтой болно!

Бэлтгэх тусгай арга барилтай тул энэ аргыг зөвхөн төрөлх япончууд болон мэргэшсэн тогооч нар эзэмшдэг.

Мөн найрлага нь гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс амттай, жинхэнэ амтыг мэдрэхийн тулд бүх зүйлийг төгс хослуулах шаардлагатай.

Гэхдээ та нарын ихэнх нь (ялангуяа япон хоолонд шинээр орсон бол) асуудаг асуулт бол: суши түүхий загас мөн үү?

Та суши ресторанаас авч болох түүхий загасны тухай ярихдаа "сашими" гэсэн үг юм. Хэдийгээр олон төрлийн суши нь түүхий загастай байдаг ч суши нь хүнсний ногоо, тэр ч байтугай махтай байж болно. Сашими бол түүхий загасны зүсмэлүүд юм.

"Сашими" гэдэг нь "цоолсон бие" гэж орчуулагддаг япон хэллэг юм. Сашими бол суши болон бусад хэд хэдэн хоолонд хэрэглэдэг хазуулсан хэмжээтэй хэрчсэн загас эсвэл мах юм.

Сашими мах байж болох уу?

Сашими нь загас эсвэл махыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан аргыг хэлдэг. Америкт сашими бараг үргэлж загас байдаг ч энэ нь бас мах байж болно! Энэ нь үргэлж түүхий бөгөөд шар буурцаг сумс, васаби гэх мэт соустай хамт хэрэглэдэг.

Ихэнхдээ сашими нь хулд загас эсвэл туна загас агуулдаг боловч бусад түүхий далайн хоолыг нарийн төвөгтэй боловсруулалт шаарддаггүй.

Сашими далайн хоолонд дараахь зүйлс орно.

• Squid
• Сам хорхой
• Далайн чонон хөрвөс
• Шар сүүлт
• Наймаалж (чанасан)
• Маркел
• Халив

Хэдийгээр жимс, хүнсний ногоог сашими гэж нэрлэх нь ердийн зүйл биш ч япончууд шинэ жимс, хүнсний ногоог соустай хамт үйлчилдэг бөгөөд үүнийг бас сашими гэж үздэг. Нимгэн зүсмэл жимс нь загасны арьстай төстэй юм!

Хүнсний ногоо, жимсний сашими нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• ногооны салат
• Такеноко
• Цагаан манжингаа

Сашими зүсмэлүүдийг хажуугийн таваг болгон авдаг. Гэсэн хэдий ч сушитай хамт miso шөл, цагаан будаа зэргийг бүрэн хоол болгон амталдаг.

Сашими зүсмэлүүд гэж юу вэ?

Сашими хэсгүүдийг тодорхой аргаар хэрчдэг. Тэднийг хазуулсан хэмжээтэй болгохын тулд хэт нимгэн эсвэл хэт том биш зүсэж авдаг.

Загасны махыг нуруу, үр тарианы эсрэг чиглэлд хэсэг болгон хуваадаг. Ийм байдлаар тогооч сашими бөөгнөрөлгүй эсэхийг шалгаж чадна. Энэ техникийг зөвхөн хурц хутгаар ашиглах боломжтой.

надад бий Суши хутганы талаархи бүрэн нийтлэлийг эндээс үзнэ үү Хэрэв та суши тогооч ашиглах дуртай хурц хутганы талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсч байвал.

Хэрэв та Япон хоолоор хичээллэж эхлэхийг хүсвэл өөрөө авч болох зарим хүмүүсийн тойм ч байдаг!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Сушигийн төрөл

Суши нь олон газраас гаралтай тул олон төрөлтэй.

Хэдийгээр сүшигийн үндсэн орц (өөрөөр хэлбэл цуутай будаа) нь бүх сушид ижил байдаг ч өнгөлгөө, ломбо, сүмс, амтлагч гэх мэт зэргээс шалтгаалан ялгаатай байдаг.

Сушигийн хэд хэдэн ерөнхий төрлийг энд оруулав.

Чирашизуши

Үүнийг мөн "баразуши" гэж нэрлэдэг бөгөөд сушигийн хамгийн энгийн хэлбэр юм. Энэ нь ямар ч бэлтгэлгүй тул хийхэд маш тохиромжтой бөгөөд хялбар юм суши өнхрөх.

Ерөнхийдөө түүхий болон чанасан загас, далайн хоол, хүнсний ногоо болон бусад орц найрлагыг a донбури аяга будаа дүүрэн.

Чирашизүши нь будааны орой дээр өнгөлгөө хийхэд хялбар, гоо зүйн зохицуулалт хийдгээрээ алдартай.

Макизуши

Макизүши бол ихэвчлэн зураг, видео бичлэг дээр харагддаг цилиндр хэлбэртэй суши юм. Энэ нь далайн байцаа, шар буурцагны цаас эсвэл нимгэн омлет давхаргад ороосон суши будаагаас бүрдэнэ.

Жижиглэсэн туна загас эсвэл цагаан загасны хальс нь энэ сушигийн амтлагч болдог. Та мөн цагаан хоолтон сонголтоор өргөст хэмхтэй өнхрөх боломжтой.

Инаризуши

Энэ төрлийн суши нь Японы Инари бурхны нэрээр нэрлэгдсэн байдаг. Үүнд хурц, шаржигнуур ирмэг бүхий нимгэн омлет давхаргад шарсан дүпү орно. Бөглөх нь тусгай суши будаа агуулдаг.

Энэ нь ихэвчлэн суши ороомог болох инари макитай андуурдаг. Японд инаризүшигийн олон янз байдал, хэв маягийг ихэвчлэн үздэг, учир нь энэ нь бүс нутгийн амттан юм.

Ошизуши

Энэ бол Осакагийн онцгой таашаал, бялуу эсвэл нарийн боовны дүр төрхтэй. Энэ нь зөвхөн япон шахагч хэрэгслээр хазуулсан хэмжээтэй шоо болгосон чанасан эсвэл боловсруулсан махыг агуулдаг.

Тусгай будаа болон бусад найрлагыг саванд хийж, хавтгай блок хэлбэрт хүрэх хүртэл багажаар дарна. Дараа нь бүх зүйлийг жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Нигиризуши

Энэ бол далдуу модны будааг дарж хийсэн зууван хэлбэртэй суши юм. Дараа нь зууван хэлбэртэй будаа дээр далайн байцаа, нори, эсвэл зөөлөн дарах замаар дээд талыг нь наана.

Ихэвчлэн наймалж, далайн амьтан гэх мэт далайн хоолоор хооллодог цэнгэг усны могой. Энэхүү тусгай соус бол васаби юм.

Орчин үеийн нарезуши

Энэ бол загасыг давсаар дүүргэж, дараа нь ашиглах зорилгоор хадгалдаг исгэсэн суши юм. Ихэвчлэн давсалсан загасыг хатаахад 6 сар зарцуулдаг. Энэ хугацааны дараа эдгээр давсалсан хазуулсан хоолыг үйлчилнэ.

Та унших ёстой Төрөл бүрийн сушигийн талаархи миний дэлгэрэнгүй нийтлэл энд байна, энд би эдгээр болон бусад олон төрлийн сушигийн талаар тайлбарлаж, тэдгээрийн хоорондох бүх ялгааг тайлбарлав. Японд сушигаар үйлчилдэг ялгааг олж харахын тулд би тэр нийтлэлд орчин үеийн Америкийн сушигийн тухай ярих болно.

Суши ба сашими хоёрын ялгаа юу вэ?

Олон хүмүүс сушигийг сашими гэж андуурдаг ч үнэндээ тэс өөр.

Гол ялгаанууд нь:

• Суши нь олон төрлийн орц найрлагын холимог байдаг бол сашими нь зөвхөн хазуулсан хэмжээтэй хэрчсэн загас юм.
• Суши нь түүхий болон чанасан загас, далайн хоол хоёуланг нь агуулж болно. Нөгөөтэйгүүр, сашими бол зөвхөн түүхий загас, мах юм.
• Суши бол бүрэн хоол, харин сашими бол зүгээр л хажуугийн хэсэг болох энгийн мах юм.

Дэлгэрэнгүйг эндээс үзнэ үү суши, сашими бэлтгэхэд хамаарах бүх ялгаа, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар.

Сушид өөрөө түүхий загас байдаг уу?

Суши нь мах, хүнсний ногоо, чанасан загас зэрэг олон төрлийн орц найрлагатай байж болох ч түүхий загас нь хамгийн алдартай нь гарцаагүй. Бусад найрлагатай адил түүхий загас нь суши дүүргэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь чанаж болгосон ч байж болно, гэхдээ будаа нь өнхрөхийг хамтад нь байлгахын тулд чанаж болгосон байх ёстой.

Олон найрлага нь сушигийн чихмэл болон өнгөлгөөний үүрэг гүйцэтгэдэг. Япончууд тэднийг "нета" гэж нэрлэдэг. Тухайн хүний ​​сонголтоос хамааран түүхий болон чанасан загас эсвэл бусад мах байж болно.

Суши дахь загас үргэлж түүхий байдаг уу?

Хэдийгээр суши нь дэлхий даяар маш их таалагддаг ч гэсэн олон буруу ойлголт үе үе гардаг. Хамгийн түгээмэл зүйл бол суши хийхэд зөвхөн түүхий загас хэрэглэдэг.

Үнэн бол түүхий болон чанасан загасны зүсмэлүүдийг суши хийхэд ашиглаж болно.

Түүхий мах нь сушигийн орц найрлагын нэг хэсэг байж болох ч энэ нь заавал байх албагүй. Энэ нь хүн хэрхэн таашаал авахыг хүсч байгаагаас гадна ресторанд юу захиалахыг хүсч байгаагаас хамаарна.

Түүхий загасгүй суши байдаг уу?

Эхлэгчдэд амт, хоол хийх зэргээр түүхий загасны суши бэлтгэх нь заримдаа маш хэцүү байдаг. Тиймээс та нарын зарим нь орон нутгийн япон ресторанаар аялахаас эмээж магадгүй юм.

Тиймээс ямар ч түүхий загасгүй сушигаар эхлэхийг үргэлж зөвлөж байна (эсвэл ямар ч төрлийн загас, далайн хоолгүй цагаан хоолтон суши). Түүхий загас, сашими зүсмэл агуулаагүй өөр олон төрлийн суши байдаг.

Түүхий загас агуулаагүй бусад хэд хэдэн суши амт нь:

• Утсан хулд суши
• Нигири (чанасан)
• Маки авокадо
• Урамаки (чанасан)
• Тамаки
• Тропика
• Caterpillar суши ороомог
• PLS өнхрөх
• Спам суши

Түүхий хулд загастай суши

Сушид хэрэглэдэг хамгийн алдартай загас бол хулд загас юм. Энэ нь бүх ресторан, суши хоолны лангуунуудад байдаг.

Салмоны түүхий хэсгүүдийг чийгтэй цуутай будаа руу дүүргэж, шар буурцаг эсвэл васаби соусаар амтлана.

Нэг чухал зүйл бол хулд загасны шинэлэг байдал, арьсны давхарга юм. Цэвэр шинэлэг амттай байхын тулд үүнийг хэрэглэхээс өмнө хөлдөөх ёстой, эсвэл боомт хотод завин дээрээс шинэхэн идэх хэрэгтэй.

Үүний нэгэн адил, үүнийг бэлтгэх арга нь чухал бөгөөд зүсмэлүүдийг үр тарианы эсрэг төгс зүсэх хэрэгтэй.

Түүхий сам хорхойтой суши

Түүхий сам хорхойтой суши нь "амаеби" хэмээх тусгай нэртэй байдаг. Тэд чихэрлэг амттай бөгөөд энэ амттай амтыг авахын тулд зөвхөн чанаж идээгүй байх ёстой.

Тэдгээр нь маш жижиг хэмжээтэй тул ресторанууд ихэвчлэн нэг удаа 2 ба түүнээс дээш удаа үйлчилдэг.

Япончууд ихэвчлэн эм сам хорхой өндөглөдөг онцгой улиралд л үүнийг илүүд үздэг. Эдгээр өндөгнүүд нь амтыг нэмдэг тул та жинхэнэ туршлага олж авахыг хүсч байвал энэ улиралд хамгийн сайн амтлах болно.

Түүхий хулд загас шиг зөвхөн шинэхэн үед нь идэх хэрэгтэй. Хоолны сам хорхойг өнгө, хэлбэрийн дагуу шалгадаг. Буржгар биетэй ягаан өнгийн сам хорхойг аюулгүй гэж үздэг.

Мөн толгой дээрх хар толбыг мөн шалгаж үздэг. Хэрэв энэ нь том бол сам хорхой нь хуучирсан бөгөөд хаях нь дээр.

Түүхий туна загастай суши

Туна загас нь Японы сушигийн уламжлалт үнэ цэнийг агуулдаг. Энэ нь түүхэндээ хамгийн их таалагддаг суши бөгөөд хэд хэдэн төрөлд байдаг. Энэ нь бас маш үнэтэй бөгөөд Япон цэсэнд дээд зэргийн байр суурь эзэлдэг.

Тусгай гарчигтай өөр өөр төрлүүдтэй тул суши амтлагчийн өргөн хүрээг хамардаг, тухайлбал:

• Шарфин
• Алгасагч
• Албакор
• Bluefin (Япон хэлээр "Магуро")

Туна загасны махыг өөх тосны агууламжаас хамааран 2 хэсэгт хуваадаг.

1. Аками: Энэ нь махны өөх тос багатай хэсэг юм. Энэ нь ихэвчлэн суши ороомог хийхэд хэрэглэгддэг.
2. Торо: Энэ бол туна загасны махны өөхөн хэсэг юм. Энэ өөхний агууламж маш ховор байдаг тул торо туна суши нь хамгийн үнэтэй нь юм.

Сушигийн тэжээллэг чанар юу вэ?

Суши нь маш олон ангилал, олон тооны найрлагатай байдаг тул тэдгээрийг бүхэлд нь дүрслэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч найрлагыг тусад нь тоолж болно.

Хэрэв та янз бүрийн төрлийн сушигийн тэжээллэг байдлын талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсвэл би Энд алдартай роллуудад зориулсан суши калорийн тухай бичсэн болно.

Төрөл бүрийн суши дүрүүдийн тэжээллэг чанарыг дараах байдлаар харуулав.

• Авокадо ороомог: 140 калори
• Калифорнийн өнхрөх: 255 калори
• Сам хорхойн түрхлэг: 508 калори
• Шар сүүл, улаан луувангийн ороомог: 245 калори
• Халуун ногоотой туна загас: 290 калори

Сашимигийн тэжээллэг чанар юу вэ?

Нэг ширхэг сашими нь ойролцоогоор 35 калори агуулдаг. Энэ бол түүхий загасны сашими юм.

Япон хоолны амттай суши, сашими идээрэй

Одоо та сушид үргэлж түүхий загас байдаггүй гэдгийг мэдэж байна. Хэрэв та түүхий загас идэх нь танд тохирох зүйл биш бол санаа зовох хэрэггүй, учир нь өөр олон амттай чанасан чихмэл байдаг тул та суши идэж болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.