Накири vs Японы Сантоку тогоочийн хутга | Харьцуулалт, алийг нь худалдаж авах вэ

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 1 оны 2022-р сарын XNUMX-ны өдөр шинэчлэгдсэн

Японы тогооч нар нарийн төвөгтэй хоол хийхдээ япон маягийн олон төрлийн хутга хэрэглэдэг. Хоёр чухал хутга бол хутга юм накири хутга болон santoku хутга.

Накири, сантоку хоёр нь ижил төстэй харагддаг бөгөөд хүнсний ногоо огтлоход ашиглаж болно, гэхдээ накири нь шулуун ирмэгтэй, тэгш өнцөгт иртэй, мохоо үзүүртэй байдаг. Сантоку тогоочийн хутга нь шулуун ирмэгтэй, хонины хөл хэлбэртэй иртэй, бөөрөнхий үзүүртэй бүх зориулалттай хутга юм.

Эдгээр ялгааг улам гүнзгийрүүлэн судалж, танд сантоку эсвэл накири хутга хэрэгтэй юу, эсвэл зүгээр л хоёулаа хэрэгтэй эсэхийг олж мэдье!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Накири хутга гэж юу вэ?

Хэрэв та цагаан хоолтон эсвэл хоол хүнсэндээ маш их ногоо хэрэглэдэг байсан ч гэсэн танд хэрэгтэй накири тогоочийн хутга чиний амьдралд!

Японы уламжлалт накири хутга нь шулуун, тэгш ирмэгтэй, мохоо үзүүртэй тэгш өнцөгт иртэй.

Урт хавтгай ирмэгээрээ накири нь нэг зузаан ногоо эсвэл урт нимгэн хүнсний ногоо авч, нэг жижиглэх хөдөлгөөнөөр хайчлах самбар хүртэл зүсэх боломжийг олгодог.

Шулуун иртэй тул энэ хутга нь бусад хутганы сэгсрэх хөдөлгөөнийг ашиглахаас илүүтэйгээр дээш доош хөдөлгөөнөөр зүсэхэд тохиромжтой.

Энэ нь үндсэндээ навч/ногоон тайрах зориулалттай тул ир нь нимгэн, хүнсний ногоо нь урагдсанаас илүү цэвэрхэн зүсэгдсэн байдаг.

Өргөн ир нь хэрчсэн ногоог хийж дууссаны дараа шүүж авахад тустай.

Олон тооны накири хутга нь хоолыг ирэнд наалдуулахаас сэргийлдэг хөндий ирмэгтэй байдаг.

Бусад нь олон давхар гангаар хийгдсэн байдаг Дамаскийн хэв маягаар хуурамчаар хийсэн (металл дахь долгионт гэрэл, бараан хэв маягаар танигдах боломжтой) нь зүсэх үед таталцлыг бууруулдаг.

Накири хутганы гарал үүсэл

МЭ 675 онд Буддизм Японд нэвтэрч эхлэхэд ямар ч төрлийн амьтан идэхийг хориглосон. Загас барихыг хүртэл хориглов.

Тиймээс Японы хоолны дэглэм нь будаа, хүнсний ногоог голлодог байсан бөгөөд энэ үед накири хутга бий болжээ.

Энэхүү "навч зүсэх хутга" нь хүнсний ногоог зүсэх, шоо болгон хуваах, жижиглэх зориулалттай бөгөөд одоо ч Японы гал тогооны хамгийн чухал хутга гэдгээрээ алдартай.

Сантоку хутга гэж юу вэ?

Накиригийн өндөр ба шулуун ирмэгийг хадгалахын зэрэгцээ сантоку хутга "хонины хөл" үзүүртэй бөгөөд зах руугаа муруйж, зөөлөн цэг үүсгэдэг.

Сантоку ирний ердийн урт нь таваас долоон инчийн хооронд байдаг бөгөөд энэ нь накири ирээс илүү зузаан байдаг тул мах, тахианы махтай харьцахад илүү тохиромжтой.

Гэсэн хэдий ч хурц, шулуун ирмэгтэй тул сантоку нь далайн хоол, жимс, бяслаг зэрэг нарийн хоолыг хэрчиж, хальслахад тохиромжтой.

Сантоку нь өөр нэг онцлог шинж чанартай - ирний хажуу тал дээр гүехэн хонхорхойтой. Kullenschliff гэж нэрлэгддэг эдгээр хотгорууд нь үрэлтийг багасгаж, хоолыг ирэнд наалдуулахаас сэргийлдэг.

Уламжлал ёсоор бол сантоку хутга байдаг нэг налуу, ирний зөвхөн нэг тал нь хурц байна гэсэн үг. Гэхдээ энэ хутга алдар нэр нь өсөхийн хэрээр зарим сантоку ирийг хоёр талдаа хурцалсан байна.

Сантоку хутганы гарал үүсэл

Сантоку тогоочийн хутга нь анх 20-р зууны дундуур Японд гарч ирсэн бөгөөд уламжлалт накири ногооны хутганы оронд гэрийн тогооч болжээ.

Японы тогооч нар барууны хоол хийх арга барилыг судалж эхэлсэн бөгөөд тэдэнд илүү уян хатан, бүх төрлийн зориулалттай хутга хэрэгтэй гэж шийджээ, гэхдээ энэ нь Японы хэв маягийн хоол хийх хэрэгцээнд тохирсон хэвээр байв.

Ийнхүү сантоку хутга төржээ. Энэ нэр нь "гурван буян" гэсэн утгатай бөгөөд огтлох, зүсэх, цавчих гэсэн гурван үндсэн үүргийг илэрхийлдэг.

Накири ба сантоку хутга: давуу болон сул талуудыг харьцуулах

Накири болон сантоку хутгыг харьцуулахын тулд тэдний давуу болон сул талуудыг харцгаая.

Накири хутганы давуу тал

Накиригийн гол давуу талууд нь:

• Энэ нь хурдан юм. Энэ нь бусад хутганы сэгсрэх хөдөлгөөнөөс илүү хурдан цавчих зориулалттай.
• Энэ нь жигд зүсмэлүүдийг хүргэдэг. Тууз эсвэл жулиен хүнсний ногоо хийхэд энэ нь хаан юм.
• Энэ нь цэвэр зүсэлт үүсгэдэг. Хутганы хавтгай ирмэг нь урагдсан, барзгар ирмэггүй цэвэр зүсэлт өгдөг.

Накири хутганы сул тал

• Хүнсний ногоог тайрч, хэрчэхэд зориулагдсан тул мах, тахиа, загасыг огтлоход тохиромжтой хутга биш юм.
• Тусгай дизайнтай учраас бусад хутганы олон талт байдал байдаггүй.
• Бөөрөнхий үзүүр нь нарийн, гүехэн зүсэлт хийхэд тохиромжгүй гэсэн үг юм.

Дүгнэж хэлэхэд, накири бол ноцтой хоол хүнс, тогооч нарын эрэлт хэрэгцээтэй хэрэгсэл боловч энгийн тогоочдод тийм ч таатай биш байж магадгүй юм.

хай шилдэг накири хутганы талаархи миний бүрэн тойм энд байна аль нь таны хэрэгцээнд тохирохыг харах

Сантоку хутганы давуу тал

• Түүний нэгдмэл олон талт байдал нь хамгийн хүчтэй шинж чанар юм. Энэ нь өөрийн нэрэнд тусгагдсан бүх гурвыг нэг дор багтаасан функцуудыг санал болгодог - зүсэх, зүсэх, жижиглэх.
• Хурц ир нь мах, тахианы махыг амархан тайрч, нимгэн зүсмэлүүд гаргаж чаддаг. Энэ нь мөн ихэнх ногоо, жимс жимсгэнэ шоо дөрвөлжин хэрчиж, хэрчхэд тохиромжтой.
• Сантоку хутганы ганхах хөдөлгөөнийг ашиглан орц найрлагыг нарийн, нарийн бутлахад сайн.
• Нарийхан үзүүр нь нарийн ажил хийхэд тохиромжтой.

Сантоку хутганы сул тал

• Сантокуд бэхэлгээ байхгүй. Энэ нь ирийг хурцлахад хялбар болгодог, гэхдээ энэ нь таны хурууг ир рүү гулсахаас хамгаалах ямар ч хамгаалалт байхгүй гэсэн үг юм.
• Энэ нь маш уян хатан хутга тул махны ясыг салгах, хатуу ногоо хэрчих зэрэг хүнд хэцүү ажилд тохиромжгүй болгодог.

Дүгнэж хэлэхэд, зөвхөн нэг өндөр чанартай гал тогооны хутга худалдаж авах боломжтой сонирхогч тогооч эсвэл энгийн тогооч нарын хувьд сантоку нь олон талт шинж чанартай тул хамгийн тохиромжтой худалдан авалт юм.

Би эндээс хамгийн сайн сантоку хутгыг авч үзсэн Ингэснээр та өөртөө тохирсон худалдан авалтыг шалгаж болно

Би юу худалдаж авах ёстой вэ: накири хутга эсвэл сантоку тогоочийн хутга уу?

Хэрэв та Японы төрөлжсөн тогооч нарын иж бүрэн хутгыг худалдаж авах аз тохиолдоогүй л бол та бидний ихэнх шиг гал тогооныхоо ихэнх хэрэгцээг хангах ганц хутгаг сонгохыг хайж байгаа байх.

Накири сүсэг сантокугийн тухайд таны сонголт Японы хутга Энэ нь гэрийн гал тогоо эсвэл рестораны гал тогоо эсэхээс үл хамааран гал тогооны өрөөнд юу хийх шаардлагатай байгаагаас бүрэн хамаарна.

Хоёуланг нь бага зэрэг нарийвчлан авч үзье.

Яагаад накири хутга худалдаж авах хэрэгтэй вэ: мэргэжлийн хүнсний ногоо бутлуур

Мэргэжлийн тогооч нарын хувьд накири хутгатай байх нь ажлын цагийг хэмнэж чадна

Хэрэв та цаг хугацаа чухал, чанар нь хамгийн чухал байдаг мэргэжлийн хоолны орчинд ажилладаг бол накири хутга бараг л чухал юм.

Мэргэжлийн тогооч нар долоо хоногт 40 гаруй цаг хутгаа ашигладаг бөгөөд хүнсний ногоог хурдан бөгөөд үр дүнтэй, ялангуяа их хэмжээгээр бэлтгэхэд өөр ямар ч хутга накиритай тохирохгүй.

Өвөрмөц дизайнтай, шулуун иртэй тул энэ хутга нь хүнсний ногоог нэг жижиглэх хөдөлгөөнөөр хурдан, цэвэрхэн, нарийн зүсдэг.

Хутгыг түлхэх, татах, сэгсрэх шаардлагагүй, зүгээр л дээш доошоо цавчих хэрэгтэй!

Шулуун ирмэг нь хайчлах самбартай хамгийн их холбоо барих боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр том баглаа ногоог нэгэн зэрэг цавчихад хялбар болно.

Хэрэв та байнга жулиен эсвэл туузан ногоог их хэмжээгээр бэлтгэх шаардлагатай бол эсвэл навчит ногоонуудыг урахгүйгээр их хэмжээгээр цавчих хэрэгтэй бол накири бол танд хэрэгтэй хутга юм.

Энэ бол үнэхээр хүнсний ногоо хэрчих машин юм!

Гэсэн хэдий ч, та мэргэжлийн тогооч биш, гэрийн тогооч, голчлон цагаан хоол бэлтгэдэг байсан ч накири нь таны цаг хугацаа, хүч чармайлтыг хэмнэх болно.

Шөл хийхэд их хэмжээний сонгино хэрчэх хэрэгтэй юу? Том гэр бүлийн цугларалтад зориулж нэг баглаа төмс бэлтгэх хэрэгтэй байна уу? Хоёр жижиг шарсан махыг ташуурдах хэрэгтэй байна уу?

Накири энэ бүх том жижиг ажлыг богино хугацаанд шийдэж чадна.

Магадгүй накиригийн цорын ганц дутагдал нь энэ нь тодорхой хэрэглээнд зориулагдсан тул гал тогооны олон талын хутга биш юм.

Энэ нь хүнсний ногооны хутганы хаан хэвээр байгаа ч мах, тахианы мах огтлоход ашиглах ёсгүй бөгөөд нарийн, гүехэн зүслэг хийхэд тохиромжгүй.

Яагаад сантоку хутга худалдаж авах ёстой вэ: төгс "бүх дугуй"

Хэрэв та гэртээ найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт хоол хийх дуртай энгийн тогооч бол олон талт үйл ажиллагаатай учраас сантоку хутгаг үзэх хэрэгтэй.

Сантоку эзэмших нь бараг бүхэл бүтэн хутга нэг хэрэгсэлд суулгасантай адил юм. Энэ нь мах, тахианы мах, хүнсний ногоог огтлоход адилхан сайн, олон зориулалттай хутга юм.

Сантоку ирний ердийн урт нь таваас долоон инчийн хооронд байдаг бөгөөд энэ нь накири ирээс илүү зузаан байдаг тул мах, тахианы махтай харьцахад илүү тохиромжтой.

Энэхүү хутга нь нимгэн зүсмэл мах, тахианы мах бэлтгэхэд тохиромжтой. Энэ нь мөн ихэнх ногоо, жимс жимсгэнэ, жижиглэн хэрчдэг маш сайн хутга юм.

Сантоку нь эргэлдэх хөдөлгөөнийг ашиглан сармис, ургамал гэх мэт орцуудыг бутлахад тохиромжтой бөгөөд ирний нарийхан үзүүр нь нарийн ажил хийхэд тохиромжтой гэсэн үг юм.

Сантоку ирний дээд тал нь шовх үзүүртэй биш харин муруй хэлбэртэй байдаг тул та зүсэх, шоо болон жижиглэх үедээ ирний уйтгартай уртын дээд хэсгийг аюулгүйгээр дарж болно.

Сантоку нь олон талын шинж чанартай ч махны ясыг салгах, салгах, махны том ясыг жижиглэх зэрэг барзгар ажилд зориулсан хутга биш юм.

Энэ нь байж болох маш уян хатан хутга юм эвдэрсэн эсвэл гэмтсэн хэрэв ийм байдлаар хэрэглэвэл.

Таны харж байгаагаар сантоку болон накири хутга нь өөр өөр зорилготой бөгөөд тус бүр нь гал тогооны өрөөнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Мэргэжлийн тогооч нар багаж хэрэгсэлдээ сантоку болон накири хутгатай байх нь дээр.

Янз бүрийн төрлийн япон хутга, тэдгээрийн хэрэглээ

Япон хоолны мөн чанар нь байгалийг дээд зэргээр ашиглах явдал юм. Тиймээс байгалиас заяасан ивээлд тооцогдох орцыг хэрчдэг хутга нь өөрөө чухал юм.

Япон хоолонд орц найрлагыг нь “зүсдэг” нь тогооч биш харин гал тогоонд хамгийн их үүрэг хариуцлага хүлээдэг.

• The накири эсвэл 'навч зүсэх хутга' нь хүнсний ногоог хэрчиж, хэрчиж, хэрчэхэд зориулагдсан
• The сантоку хутга эсвэл тогоочийн хутга нь мах, загасны зориулалтаар ашиглахаас гадна хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ огтлох зориулалттай олон зориулалттай хутга юм.
• The деба хутга нь загасыг гэдэс дотрыг нь гуужуулж, филе хийхэд ашигладаг хүнд хутга юм
• The yanagi Хутга нь түүхий загас, далайн хоолыг хэрчэхэд зориулагдсан
• Сүжигики зүсэх хутга махыг нимгэн сийлбэрлэх, террин хэрчэхэд ашигладаг

Японы хутга урлалын гарал үүсэл

Японы хутга урлах урлаг сэлэм хийх эртний уламжлалаас үүссэн.

12-р зууны үед Японд мөргөлдөөн их гарч, зэвсгийн эрэлт хэрэгцээ их байсан ч энх тайван байдал эргэн ирэхэд сэлэм урлагчид хутга урлах ур чадвараа өөрчилжээ.

Японы ган нь нүүрстөрөгчийн өндөр агууламжтай гэдгээрээ алдартай бөгөөд бусад хутганы 15 градустай харьцуулахад ирийг маш нимгэн, 20 градус ба түүнээс бага өнцгөөр ирлэх хүртэл цохих боломжийг олгодог.

Nakiri vs santoku хутганы тухай түгээмэл асуултууд

Накири хутга үнэ цэнэтэй юу?

Хэрэв та ноцтой тогооч эсвэл цагаан хоолтон бол накири хутга нь бараг чухал гал тогооны хутга юм.

Энэ нь Японы гал тогооны хамгийн чухал хутга хэвээр байгаа тул зүсэх үйл явцыг илүү хурдан бөгөөд хялбар болгож, хүнсний ногооны бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр цэвэрхэн, жигд зүсмэлүүдийг хүргэдэг.

Накири хутгаар яаж цавчих вэ?

Накири цавчих нь дээш доош хөдөлгөөнтэй холбоотой. Энэ нь танд нэг хагалах хөдөлгөөнөөр шууд хагалах самбар хүртэл зүсэх боломжийг олгоно. Ямар ч сэгсрэх хөдөлгөөн байхгүй.

Сантокү хутга юунд илүү тохиромжтой вэ?

Сантоку хутга нь "гурван удаагийн хэрэглээ" гэж орчуулагддаг бөгөөд зүсэх, зүсэх, цавчихад тохиромжтой хутга юм.

Энэ нь мах, тахиа, загас, хүнсний ногоо, жимс, бяслагтай харьцахад тохиромжтой. Энэ бол олон зориулалттай сайн хутга юм.

Сантоку хутга яагаад хонхорхойтой байдаг вэ?

Кулленшлиф гэж нэрлэгддэг эдгээр хонхорхойнууд нь үрэлтийг багасгаж, ирэнд хоол наалдахаас сэргийлдэг.

Би япон хутгаа хэрхэн цэвэрлэх вэ?

Япон хутгыг аяга таваг угаагч машинд угааж болохгүй бөгөөд усанд удаан байлгаж болохгүй.

Хэрэглэсний дараа тэдгээрийг зөөлөн угаалгын нунтагаар гараар угааж, нэн даруй хатаана.

Хутгаа хадгал сэрүүн, харанхуй, хуурай газар. Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд чидун жимсийг арчиж, цаасаар боож өгнө.

Эндээс суралцаарай Япон хутганы зэвэрсэн толботой хэрхэн харьцах вэ

Хийсэн гурвалсан

Хэрэв та мэргэжлийн тогооч эсвэл гэрийн тогоочийн хувьд хоол хийхдээ нухацтай ханддаг бол танд хэрэгтэй ядаж нэг япон хутга Таны гал тогооны өрөөнд - эдгээр хутга нь хамгийн дээд зэргийн чанар, гүйцэтгэлийг санал болгодог.

Тийм ээ, япон хутга нь хямдхан биш, гэхдээ миний дээр дурдсанчлан зарим нэг чанарын хутга байдаг бөгөөд үүнийг эвдэх шаардлагагүй юм.

Японы хамгийн алдартай, хэрэгцээтэй хоёр хутга бол накири ба сантоку юм.

Накири нь хүнсний ногоо огтлоход тусгайлан зориулагдсан бөгөөд энэ нь хүнсний ногоо бэлтгэхэд бахархдаг Японы гал тогооны хамгийн чухал хутга хэвээр байна.

Хэрэв таны гал тогооны өрөөнд хүнсний ногоо гол байр эзэлдэг бол энэ нь таны эзэмших ёстой хутга юм. Хүнсний ногоог хэрчиж, хэрчиж, хэрчиж байгаагаараа бүх талаараа давуу.

Сантоку бол илүү уян хатан хутга юм. Энэ нь мах, тахианы мах огтлох, хүнсний ногоо бэлтгэх зэрэг олон зориулалттай хутга юм.

Энэ нь үнэхээр барууны сонгодог тогоочийн хутгатай Японтой дүйцэхүйц бөгөөд ясыг нь салгах, салгах гэх мэт маш хэцүү ажлуудаас гадна сантоку нь гал тогооны ямар ч зүсэх ажлыг гүйцэтгэж чаддаг.

Аль нь худалдан авах сонголт нь эцсийн дүндээ гал тогооны өрөөнд танд юу хийх шаардлагатай байгаагаас шалтгаална.

Загас бэлтгэхдээ гайхалтай сайн хутга хайж байгаа хүмүүс Миний шилдэг 4 такохики тогоочийн хутгаг үзээрэй

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.