उमामी फ्लेवर्स काय आहेत? जादुई पाचवी चव स्पष्ट केली

लेखक बद्दल: जोस्ट नसेल्डर, द एसेन्शियल जपानी मील प्लॅनर कूकबुकचे लेखक 27 डिसेंबर 2021 रोजी अद्यतनित केले

जर तुम्ही उमामी हा शब्द ऐकलात तर तुम्ही कदाचित जपानी खाद्यपदार्थाबद्दल बोलत असाल. सोया, फिश सॉस, दाशी, मशरूम मटनाचा रस्सा यांसारख्या पदार्थांचे वर्णन उमामी चवीचे आहे.

उमामी म्हणजे “आनंददायक चव किंवा चव”. जरी तो वर्षापूर्वी शोधला गेला असला तरी, हा शब्द अजूनही पश्चिमेत तितका लोकप्रिय नाही.

परिणामी, जपानबाहेरील लोक हे शब्द वापरताना तुम्हाला कदाचित ऐकू येणार नाहीत. कारण 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीला जपानी शास्त्रज्ञाने याचा शोध लावला होता.

जपानमध्ये, उमामी पाचव्या चवीला संदर्भित करते, ज्याला सॅव्हरी म्हणून ओळखले जाते, जी ग्लूटामेटपासून येते. हे गोड किंवा खारट, आंबट किंवा कडू नाही, परंतु पूर्णपणे काहीतरी वेगळे आहे. उमामी मांस आणि रस्सा सारखे श्रीमंत आहे.

या पोस्टमध्ये, मी उमामी या सर्व गोष्टींवर चर्चा करणार आहे, कोणत्या पदार्थांमध्ये ते समाविष्ट आहे, तुम्ही ते तुमच्या जेवणात कसे घालू शकता आणि तुम्हाला त्याच्या शोधाचा थोडक्यात इतिहास देखील सांगणार आहे.

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

उमामी म्हणजे काय?

उमामी हे पाच मूळ चवीपैकी एक आहे ज्याला खमंग म्हणून ओळखले जाते.

चव वेगळी बनवणारी गोष्ट म्हणजे तुम्ही इतर चव मिसळून चव पुन्हा तयार करू शकत नाही.

म्हणून, उदाहरणार्थ, जर तुम्ही उमामीला खारटपणा, किंवा कडू आणि आंबट मिसळल्यास गोड चव तयार करू शकत नाही. उमामीची चव वेगळी आहे आणि तुम्ही ही चव इतर चवींमध्ये तयार करू शकत नाही.

इतर चार मूलभूत चव (गोड, आंबट, खारट आणि कडू) च्या तुलनेत, उमामी कदाचित सर्वात सौम्य आहे.

एका अर्थाने, उमामी ही एक अतिशय आनंददायी चव आहे परंतु जेवताना अनेकांना न कळण्याइतपत सूक्ष्म आहे.

जेव्हा तुमच्याकडे काही असते नूडल्ससह गरम दशी मटनाचा रस्सा आणि उकडलेले गोमांस, कदाचित तुम्हाला त्याच्या वेगळ्या चवीनुसार उडवले जाणार नाही. पण, जर तुमच्याकडे खूप कडू गोया (कडू काकडी) असेल तर तुम्हाला पहिल्या चवीनुसार त्याची चव कळेल.

जेव्हा तुम्ही उमामी फूड खाता, तेव्हा त्यात हलकी चव असते ज्यामुळे लाळ वाढते आणि जीभेवर अस्पष्टतेची भावना येते.

तुमच्या तोंडाला आणि घशाच्या छताला उत्तेजित करून ते खरं तर तोंडाला पाणी सुटते आणि जास्त इच्छा होते.

तर, उमामीची चव घेतल्याशिवाय त्याचे वर्णन करणे अशक्य आहे.

परंतु, आपण त्याचे वर्णन करण्यासाठी सर्वात जवळ जाऊ शकता ते चवदारपणा आहे. उमामी शोधण्यासाठी, चवीच्या कळ्यांचा वेगळा संच वापरला जातो, ज्याची चव गोड किंवा खारट असते त्याप्रमाणे नाही.

अन्न उमामी कशामुळे बनते?

हे सर्व रसायनशास्त्र, संयुगे आणि अमीनो ऍसिडशी संबंधित आहे.

तर, उमामीची चव कुठून येते?

उमामी हे संयुगे आणि अमीनो ऍसिडचे परिणाम आहे.

ग्लूटामिक ऍसिड (अमीनो ऍसिड ग्लुटामेट) किंवा इनोसिनेट आणि ग्वानिलेट नावाच्या संयुगेची उपस्थिती अन्नाला उमामी चव देते. ही संयुगे आणि अमीनो आम्ल सामान्यतः उच्च-प्रथिनेयुक्त पदार्थांमध्ये आढळतात.

उच्च ग्लूटामेट सामग्री असलेले पदार्थ, जसे दशी, उमामी मानले जातात. हा उमामी स्टॉक अनेक चवदार जपानी पदार्थांचा आधार आहे.

उमामी जेवणात एक मनोरंजक चव वाढवते आणि भूक देखील कमी करते म्हणून उमामी अन्न खूप आरोग्यदायी मानले जाते.

इतर अभिरुचींसोबत जोडल्यास, ते एक उत्तम गोलाकार चव बनवते ज्यामुळे लोकांना अधिक हवे असते.

उमामी खाद्यपदार्थ हे एमएसजी-स्वाद फास्ट फूड्ससारखे व्यसनाधीन असण्याचे कारण हे आहे की या अनोख्या चवीमुळे तुमची चव ग्रहण करणाऱ्यांना उमामीच्या स्वादिष्टपणाची इच्छा होते.

उमामी हे गोड, आंबट, खारट आणि कडू यांसारख्या इतर मूलभूत चवींशी कसे संतुलित आहे हे डिश किती चवदार आहे यावर परिणाम करेल.

उमामीचे 3 वेगळे गुणधर्म आहेत

उमामी ही इतरांपेक्षा वेगळी चव असल्याने, तिचे 3 विशिष्ट गुणधर्म आहेत:

1. उमामीची चव तुमच्या जिभेवर पसरते.
2. उमामीची चव गोड, आंबट, खारट, कडू यापेक्षा जास्त लांब असते.
3. उमामी-स्वाद पदार्थ खाल्ल्याने तोंडाला पाणी सुटते.

मांस उमामी का आहे?

मांसाला भरपूर चव असते आणि उमामीला काय आवडते याचे ते उत्तम प्रतिनिधित्व मानले जाते.

दुकानात मांस विक्रीसाठी पाठवण्यापूर्वी ते नैसर्गिक वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेतून जाते. मांस बहुतेक प्रथिनांचे बनलेले असते, परंतु हे प्रथिने चवहीन असतात.

प्रथिने, तथापि, अमीनो ऍसिडच्या खरोखर लांब साखळीने बनलेले आहे - 20 अचूक असणे. यापैकी सुमारे 15% एमिनो ऍसिड ग्लूटामेट आहेत. त्यामुळे मांसाला उमामी चव येते.

मांसाचे प्रथिने तुटल्यामुळे, ते मांसाला विशिष्ट आणि वेगळेपणाची चव देते.

जिभेवर उमामी कुठे आढळते?

अर्थात, उमामी तुमच्या जिभेवर आढळते. जेव्हा तुम्ही उमामी असलेले पदार्थ खातात आणि चघळता तेव्हा तुमची जीभ मेंदूला सूचित करते आणि तुम्हाला ती चवदार चव जाणवेल.

उमामी तुमच्या जिभेवर स्वाद कळ्या (रिसेप्टर्स) सक्रिय करते. मग, एकदा कळ्या उममीला ओळखतात, तेव्हा नसा तुमच्या मेंदूला सिग्नल पाठवतात.

तुमच्या पोटात नसा आणि रिसेप्टर्स देखील आहेत आणि ते तुमच्या मेंदूला सिग्नल पाठवतात की ते व्हॅगस नर्व्हद्वारे उमामी शोधतात.

उमामी शरीराला काय करते?

उमामीचा शरीरावर खरोखर कोणताही नकारात्मक प्रभाव पडत नाही. हे मीठासारखे मसाला नाही ज्यामुळे हृदयरोग आणि इतर आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात.

जेव्हा तुमच्या जिभेच्या चव कळ्यांना ग्लूटामेट जाणवते, तेव्हा ते शरीराला प्रथिने खाल्ल्याचे सांगतात.

जेव्हा शरीराला उमामीची जाणीव होते तेव्हा ते लाळ निर्माण करते आणि पाचक रस तयार करते ज्यामुळे शरीराला अन्न पचणे सोपे होते.

उमामी इतकी चांगली का आहे?

उमामी इतके चांगले असण्याचे मुख्य कारण म्हणजे ते कोणत्याही डिशमध्ये जोडले गेल्यास त्याची चव सुधारते आणि वाढवते.

पण, आपण कदाचित हे देखील विचारत असाल की आपण उमामीवर इतके प्रेम का करतो?

आपले शरीर प्रथिने आणि पाण्यापासून बनलेले आहे. मानवी शरीर दररोज किमान 40 ग्रॅम ग्लूटामेट तयार करते, त्यामुळे आपल्याला जगण्यासाठी त्याची गरज असते.

शरीराला नैसर्गिकरित्या उमामी आणि विकृत प्रोटीनची इच्छा असते कारण त्याला अमीनो ऍसिडचा पुरवठा पुन्हा भरायचा असतो.

म्हणून, जर तुम्हाला नेहमीच उमामीची चव आवडत असेल तर अपराधी वाटू नका, हे अगदी सामान्य आहे. शरीरासाठी अमीनो ऍसिड आवश्यक असतात.

तुम्हाला माहित आहे का की आईच्या दुधात भरपूर ग्लूटामेट्स असतात – गाईच्या दुधाच्या दहापट? त्यामुळे आपल्याला जन्मापासूनच उमामी चाखण्याची अट असते, आपल्याला ती तरुणपणीही हवी असते.

उमामी आणि एमएसजी एकच आहेत का?

आजकाल, उत्पादक अन्नाला उमामी चव देण्यासाठी MSG घालतात.

MSG (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) ची अस्वास्थ्यकर म्हणून खूपच वाईट प्रतिष्ठा आहे परंतु ते कमी प्रमाणात सेवन केले जाते, ते सुरक्षित आहे.

एमएसजीमध्ये ग्लूटामेट नावाचे अमीनो ऍसिड देखील वास्तविक उमामीसारखे असते. हा रेणू तुमचे स्वाद रिसेप्टर्स सक्रिय करतो आणि अन्न अधिक चवदार बनवतो.

तर, होय, MSG आणि umami ची चव सारखीच असते कारण त्यात समान ग्लुटामिक ऍसिड असते दशी स्टॉकमध्ये कोम्बूमधून उमामी मिळवणे, उदाहरणार्थ, जोडलेल्या MSG ने भरलेले टेकआउट खाण्यापेक्षा आरोग्यदायी आहे.

उमामी आणि रसाळ एकच आहेत का?

होय, umami आणि savory सारखेच आहेत कारण umami चे उत्तम प्रकारे वर्णन केले जाते.

हे स्पष्टपणे समृद्ध, मांसाहारी चवचा संदर्भ देते. वैकल्पिकरित्या, शाकाहारी लोक चवीची तुलना मशरूम आणि सीव्हीड (कोम्बू) यांच्याशी करू शकतात.

चवीला अनेकदा गोड आणि खारट विरूद्ध वर्णन केले जाते.

उमामी खारटपणापेक्षा वेगळे कसे आहे?

लोक नेहमी विचारतात "उमामी फक्त खारट आहे का?" पण हे चुकीचे गृहीतक आहे.

सत्य हे आहे की उमामी प्रत्यक्षात खारटपणा नाही. उमामी आणि मीठ/सोडियम या दोन वेगवेगळ्या चवी आहेत. नक्कीच, दोन्ही पाच मूलभूत अभिरुचींपैकी एक आहेत पण फरक आहे.

उमामी म्हणजे चवदारपणाची भावना, तर खारटपणा सोडियम आणि सोडियमशी संबंधित विशिष्ट फ्लेवर्सचा संदर्भ देते.

मीठ सोडियम क्लोराईड आहे तर उमामी ग्लूटामेट आहे. फरक म्हणजे चव.

मीठ आणि उमामी या दोन्ही पदार्थांमुळे जपानी पाककृतीची चव वेगळी असते पण उमामी त्याला अधिक मांसल, खोल समृद्ध चव देते. मीठाची चव कशी असते आणि ते डिशची चव कशी बदलते हे तुम्हाला माहीत आहे.

उमामीचे उदाहरण काय आहे? (टॉप उमामी पदार्थ)

ठीक आहे, म्हणून उमामी चवदार आहे, परंतु कोणते पदार्थ खरे उमामी चवीचे मानले जातात?

बरं, अनेक पदार्थांमध्ये उमामी घटक असतात किंवा ते पूर्णपणे उमामी असतात.

सर्वात मजबूत उमामी फ्लेवर्स असलेल्या पदार्थांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• मांस
• कासव
• मासे
• संरक्षित मासे (विशेषतः अँकोव्हीज, सार्डिन)
• फिश सॉस
• सोया सॉस
• कोंबू (केल्प)
• दशी स्टॉक
• मशरूम
• लसूण
• ऑयस्टर सॉस
• चीज
• टोमॅटो आणि केचप
• हायड्रोलायझ्ड भाज्या प्रथिने
• ऑयस्टर सॉस
• यीस्ट अर्क
• मटार
• कॉर्न
• Miso

अनेक उमामी पदार्थ आहेत, परंतु मुळात, उच्च ग्लूटामेट सामग्री असलेल्या कोणत्याही गोष्टीला उमामी म्हणता येईल. बर्‍याच जपानी पाककृतींमध्ये उमामी-स्वादाचे स्वादिष्ट पदार्थ असतात जे तुमच्या तोंडाला पाणी सुटतील.

उमामीची चव कशी मिळवायची

केल्प किंवा आंबलेल्या पदार्थांसारख्या विशिष्ट उमामी-स्वादयुक्त पदार्थांमधून तुम्ही उमामीची चव मिळवू शकता.

परंतु, जेव्हा तुम्ही स्वयंपाक करत असता तेव्हा तुम्ही अन्नाची चव सुधारण्यासाठी अधिक उमामी घटकांचा समावेश करू शकता.

हे करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे मिसो पेस्ट किंवा जुने आणि आंबवलेले चीज यांसारख्या उच्च उमामी सामग्रीसह आंबलेले पदार्थ वापरणे.

सूप शिजवताना तुम्ही केल्पसारखे उमामीयुक्त पदार्थ वापरू शकता. किंवा, मांसासोबत टोमॅटो आणि मशरूम घाला.

बरे मांस उमामी चवीने परिपूर्ण आहे आणि त्याचप्रमाणे वृद्ध मांस देखील आहे.

सूप, स्ट्यू आणि इतर सर्व पदार्थांमध्ये उमामीची चव वाढवण्यासाठी तुम्ही अँकोव्ही पेस्ट, केचप किंवा किसलेला लसूण देखील घालू शकता.

शेवटी, तुम्ही जेवणात शुद्ध MSG मसाला घालू शकता. हे तुमच्या जिभेवरील चव रिसेप्टर्स सक्रिय करेल आणि तुम्हाला ती सर्व उमामी स्वादिष्टपणा अनुभवेल.

परफेक्ट उमामी मिक्स असलेली एक स्वादिष्ट डिश येथे आहे: स्पॅगेटी आणि कोळंबीसह वाफू पास्ता रेसिपी

तुम्ही उमामी विकत घेऊ शकता का?

होय, तुम्ही काही खाद्यपदार्थ खरेदी करू शकता जे तुम्हाला ती उमामी चव देतात जे तुम्ही शोधत आहात.

सर्वात लोकप्रिय पाककला मसाला MSG आहे.

अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना अजिनोमोटो उमामी मसाला जपानमधील एक सामान्य मसाले आहे आणि ते टेकआउट डिशमध्ये वापरले जाते तेरियाकी चिकन त्या डिशला व्यसनाधीन तोंडाला पाणी आणणारा सुगंध देण्यासाठी.

हा मसाला पावडरच्या स्वरूपात विकला जातो. MSG तुमच्यासाठी वाईट आहे की नाही याबद्दल अनेक वादविवाद होत असताना, तुम्ही सुरक्षितपणे ते कमी प्रमाणात सेवन करू शकता म्हणूनच FDA ने मान्यता दिली आहे.

तर, किकुने इकेडाने शोधलेल्या MSG पावडरच्या व्यतिरिक्त (खाली त्याबद्दल अधिक), तुम्ही पेस्ट आणि पावडर खरेदी करू शकता ज्या तुम्हाला उमामी चव देतात.

टाकी उमामी पावडर शिताके मशरूमपासून बनवलेला एक खास उमामी मसाला आहे. हे ग्लूटामेटमध्ये समृद्ध आहे आणि अन्नाला खमंग आणि मूळ चव देते.

उमामी पेस्ट हा तुमच्या डिशेसला उमामी समृद्ध चव देण्यासाठी दुसरा पर्याय आहे. हे ग्लूटामेटमध्ये समृद्ध आहे आणि मिसो, सीव्हीड, ऑलिव्ह, अँकोव्हीज आणि परमेसन चीज, सर्व एकत्र मिसळून घरी बनवता येते.

मला वापरायला आवडते चव #5 उमामी पेस्ट लॉरा सेंटिनी जे टोमॅटोने बनवले जाते.

आपण वास्तविक खरेदी देखील करू शकता कोम्बू दशी स्टॉक, ज्यामध्ये सीव्हीडमधील ग्लूटामेटचे प्रमाणही जास्त असते.

याची चव उमामी आहे आणि सूप आणि नूडल डिशला एक आश्चर्यकारक चवदार आणि खारट चव देते. हे कोम्बू दाशी स्टॉक पावडर उमामी समृद्ध सूप आणि मटनाचा रस्सा शिजवण्यासाठी उत्तम आहे.

योंडू भाजी उमामी हा एक वनस्पती-आधारित मसाला सॉस आहे, जो शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी देखील योग्य आहे.

मग, क्लासिक आहे किक्कोमन सोया सॉस जे बहुतेक लोक परिचित आहेत.

हे मांस, सीफूड, भाज्या, तांदूळ, नूडल्स आणि सोबत चांगले जोडते अगदी तळलेले पदार्थ. हे चवदार ग्लूटामेटची मूळ चव प्रदान करते.

वाचा प्रसिद्ध Kikkoman ब्रँड आणि त्याच्या सॉसबद्दल येथे अधिक.

उमामी जोडण्याचा आणखी एक सोपा मार्ग म्हणजे केचपचा वापर आपल्या जेवणावर टॉपिंग म्हणून करणे. द नोबल मेड टोमॅटो केचप नॉन-GMO आणि ग्लूटेन-मुक्त घटकांसह निरोगी बाटलीबंद आवृत्ती आहे.

मिसो पेस्ट देखील उमामी मानली जाते कारण ती आंबलेल्या सोयाबीनपासून बनलेली असते. हे जपानी पदार्थांना एक उत्कृष्ट चव जोडते. त्याची चव तिखट, गोड, आंबट, खारट आणि खमंग असते.

बद्दल सर्व वाचा शीर्ष 5 मिसो पेस्ट उमामी समृद्ध फ्लेवर्ससाठी.

कोणत्या अन्नात सर्वात जास्त उमामी आहे?

उमामी फक्त नाही तर जगभरातील सर्व पदार्थांमध्ये असते जपानी पाककृती.

मला वाटते की तुम्हाला हे जाणून आश्चर्य वाटेल की सर्वात उमामी चव असलेले अन्न टोमॅटो आहे. सर्व टोमॅटो आणि विशेषत: वाळलेले टोमॅटो हे ग्लूटामेटने समृद्ध असतात आणि त्यात तीव्र चव असते.

इतर अतिशय उमामी पदार्थांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• एन्कोव्हीज
• बरे हॅम
• परमेसन चीज
• कोंबू समुद्री शैवाल
• आंबवलेले चीज
• वूस्टरशायर सॉस
• सुसंस्कृत पदार्थ
• मशरूम

अन्न उमामी कसे बनते?

तुम्हाला माहीत आहे का की अन्नाचे घटक पिकण्याची किंवा आंबण्याची प्रक्रिया किंवा दोन्ही प्रक्रिया पार पडल्यानंतर अधिक उमामी बनू शकतात.

म्हणूनच हे आश्चर्यकारक नाही की सर्वात सुप्रसिद्ध आणि पारंपारिक चवदार पदार्थ ते आहेत जे आंबवले गेले आहेत.

मिसो पेस्ट, फिश सॉस, ऑयस्टर सॉस आणि सोया सॉस यांसारखे मसाले कालांतराने त्यांच्या चवीला अधिक तीव्र करतात. वृद्ध चीज बद्दलही असेच म्हटले जाऊ शकते ज्यामध्ये सुसंस्कृत घटक देखील असतात.

एवोकॅडो उमामी आहे का?

एवोकॅडो हे आरोग्यदायी पदार्थांपैकी एक आहे. पण तुम्हाला माहित आहे का की एवोकॅडो देखील उमामी आहे?

होय, त्यात ग्लूटामेट आणि एक खमंग चव आहे, त्यामुळे ती उमामी आहे.

एवोकॅडो हे आरोग्यदायी आणि सुपर फूड देखील आहे कारण त्यात भरपूर पौष्टिक चरबी असते. हे ओलेइक ऍसिड, पोटॅशियम आणि जीवनसत्त्वे बी, सी, ई आणि के बनलेले आहे.

उमामीचा शोध कोणी लावला?

बर्‍याच लोकांना वाटते की उमामीचा शोध शतकानुशतके झाला, परंतु नाही.

जर तुम्ही विचार करत असाल की उमामी कधी शोधला गेला होता, तर तुम्हाला हे जाणून आश्चर्य वाटेल की ते 1900 च्या सुरुवातीच्या काळात होते.

खरं तर, 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीला अनेक संशोधनानंतर उमामीचा शोध लागला.

In 1907, शास्त्रज्ञ किकुने इकेडा इम्पीरियल युनिव्हर्सिटी ऑफ टोकियोने उमामीचा शोध लावला. सामान्यतः सूप स्टॉक बनवण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या केल्पच्या फ्लेवर्स आणि कंपाऊंड्सचा तो अभ्यास करत होता.

प्रोफेसर किकुने इकेडा यांना एक अंतर्निहित चवदार चव दिसली जी अनेक पदार्थांना जोडते परंतु ते गोड, आंबट, खारट किंवा कडू अशा चवींमध्ये त्याचे वर्गीकरण करू शकले नाहीत.

अशा प्रकारे, अन्नातील पदार्थांचे परीक्षण करताना त्याला ही नवीन उमामी चव, पाचवी चव सापडली.

पत्नीचा रस्सा आणि सूपचा अभ्यास केल्यावर त्याला ते कळले कोंबू समुद्री शैवाल उमामी फ्लेवर्स होते. अशाप्रकारे ते 1908 मध्ये ग्लुटामिक ऍसिड हे उमामीसाठी जबाबदार असलेले अमीनो ऍसिड म्हणून ओळखू शकले.

परंतु, अगदी अलीकडेच, उमामीला अधिकृत पाचवी मानवी चव म्हणून घोषित करण्यात आले. 1980 च्या दशकात, जपानने उमामीला गोड, आंबट, खारट आणि कडू यापेक्षा वेगळी चव म्हणून ओळखले.

उमामी मसाल्याचा शोध

20 व्या शतकाच्या सुरुवातीला जपानमध्ये उमामीची चव खूप लोकप्रिय आणि प्रिय होती. म्हणून, प्रोफेसर इकेडा यांना अनोखे उमामी चवीचे मसाले तयार करायचे होते जे लोक स्वयंपाकासाठी वापरू शकतात.

ग्लूटामिक ऍसिडमध्ये मीठ आणि साखर यांसारख्या इतर मसाल्यांप्रमाणेच वैशिष्ट्ये आहेत याची त्याला खात्री करणे आवश्यक होते. मसाला पाण्यात विरघळणारा असावा आणि आर्द्रतेचा प्रतिकार करावा आणि वेळेत घट्ट होऊ नये अशी त्याची इच्छा होती.

प्राध्यापक मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) घेऊन आले.

याला उमामी आणि खमंग चव होती आणि ती बाटल्यांमध्ये चांगली साठवली गेली. अल्पावधीत, एमएसजी जपानी पदार्थांमध्ये लोकप्रिय मसाला बनला.

टेकअवे

आता तुम्हाला माहित आहे की उमामी हे मुळात खमंग चव असलेले कोणतेही अन्न आहे, तुम्ही ते तुमच्या डिशमध्ये ओळखण्याचा प्रयत्न करू शकता. ग्लूटामेटची चव इतर चार मूलभूत चवींपेक्षा खरोखरच अतुलनीय आहे.

एकदा का तुम्ही तुमच्या चवीच्या कळ्या खरोखरच पाच मूलभूत चवींपैकी एक म्हणून ओळखण्यासाठी विकसित केल्यावर, काही पदार्थ इतरांपेक्षा इतके चांगले का असतात हे तुम्हाला समजेल.

छान गोष्ट अशी आहे की तुम्ही तुमची स्वतःची उमामी पेस्ट बनवू शकता किंवा घरी उमामीच्या चवीनुसार पाककृती तयार करण्यासाठी दशी स्टॉक वापरू शकता.

याबद्दल देखील जाणून घ्या टाकोयाकीची अनोखी चव, चव विविधता आणि भरण्याच्या कल्पना

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.