Pengganti Pasta Udang Terbaik: Cara Menggantikan Tendangan Rasa Kuat

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 3 Januari 2023

Belacan adalah bahan yang sangat beraroma dan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Tetapi bagaimana jika anda memasak resipi yang memerlukan pes udang, tetapi anda tidak mempunyai apa-apa dalam pantri anda?

Situasi yang berbeza memerlukan pengganti yang berbeza. Apabila membuat kari hijau Thai, anda boleh menggunakan sos ikan sebagai pengganti kepada pes udang. Untuk menumis, gunakan kicap. Ikan bilis mempunyai rasa yang hampir sama tetapi jika anda mahu rasa dan tekstur pes miso adalah sempurna.

Dalam artikel ini, saya akan menerangkan tentang hidangan mana yang boleh dijadikan penggantian pes udang yang baik dalam secubit dan cara menggunakannya untuk menambah rasa yang enak dan umami pada hidangan anda.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa yang menjadikan pengganti udang yang baik?

Saya sudah menulis segala-galanya tentang tempe udang dalam artikel saya sebelum ini.

Walau bagaimanapun, untuk memberi anda sedikit imbasan, pes udang ialah perasa popular Asia Tenggara yang dicipta dengan udang dan garam yang ditapai, memberikan rasa umami yang tersendiri.

Prosesnya agak mudah untuk menghasilkan rasa yang pedas dan mempunyai petunjuk makanan laut yang kuat. Ia mempunyai rasa masin daripada kepekatan garam, dan penapaian memberikan rasa umami.

Oleh itu, pengganti pasta udang yang baik hendaklah berperisa dan beraroma, dengan rasa umami yang kuat dan mungkin sedikit kepedasan makanan laut.

Pes udang boleh mempunyai tahap kemanisan dan kepedasan yang berbeza-beza bergantung pada cara anda memasaknya. Jadi, sebahagiannya terpulang kepada anda tentang cara anda mahukan pes udang anda.

Ia boleh menambah rasa masin, umami yang lazat pada mana-mana hidangan, dan ia juga mempunyai tekstur yang bagus yang sesuai untuk menambah sos atau perapan.

Selain itu, pes udang adalah sumber protein yang hebat, yang menjadikannya bahan yang sempurna untuk mereka yang ingin makan secara sihat.

Sekarang setelah kita tahu apa rasanya pes udang, pengganti terbaik, oleh itu, adalah yang paling hampir dengan rasa, tekstur dan rasa atau umami yang diberikannya.

Pengganti terbaik untuk pes udang

Berikut ialah enam pengganti pasta udang terbaik supaya anda masih boleh meneruskan keinginan dan kombo makanan kegemaran anda.

Sos ikan

Pengganti yang bagus untuk pes udang boleh semudah sos ikan, yang mudah didapati sama ada di pantri anda atau di kedai runcit.

Anda boleh mengatakan bahawa sos ikan lebih mudah digunakan daripada pes udang kerana ia lebih mudah didapati di kedai runcit.

Sos ikan ialah perasa yang diperbuat daripada ikan yang telah diasinkan dan diperam. Ia digunakan di Asia Tenggara, di mana ia dikenali sebagai nam pla.

Oleh kerana pes udang juga dibuat dengan mengasinkan dan menapai makanan laut, sos ikan mempunyai rasa yang serupa.

(lihat lebih banyak gambar)

Saya peminat tegar Sos ikan Bot Merah yang diperbuat daripada ikan bilis hitam yang ditangkap liar dan garam laut dan tidak mengandungi bahan pengawet atau MSG.

Apabila menggantikan sos ikan dengan pes udang, cuba tambah sedikit sos tomato juga.

Ini akan memekatkan sos ikan supaya ia juga menyerupai pes udang secara konsisten menjadikannya sesuai untuk dicelup.

Jika anda memerlukannya untuk kari atau tumis, anda boleh menambahnya semasa memasak, seperti pes udang.

Sos soya

Satu lagi pengganti pes udang yang anda boleh gunakan ialah sos soya.

Sama seperti pes udang, kicap juga masin dan pedas, tetapi ia mempunyai rasa yang sedikit manis dan aroma yang lebih lembut daripada pes udang.

Kicap kebanyakannya masin, dan ia tidak mempunyai petunjuk pedas yang ditawarkan oleh pes udang makanan laut.

Walau bagaimanapun, ia mempunyai rasa umami yang kuat kerana penapaian kacang soya, sedikit rasa manis dan sedikit kepahitan, sama seperti pes udang.

Kicap juga jauh lebih murah daripada pes udang, jadi ia adalah pengganti yang lebih berpatutan bagi mereka yang ingin menambah perisa Asia Tenggara pada hidangan mereka.

Oleh kerana kicap bukan berperisa kuat seperti pes udang, gunakan kira-kira dua kali ganda jumlah yang anda akan gunakan pes udang dalam hidangan anda.

Pes ikan bilis

Pes ikan bilis adalah pengganti yang baik untuk pes udang kerana mereka berkongsi profil rasa yang sama.

Pes ikan bilis diperbuat daripada ikan bilis, garam, dan air. Ia boleh didapati di bahagian yang sama di kedai runcit dengan pes udang.

Untuk menggunakannya, cuma ikut arahan resipi dan gantikan pes udang dengan pes ikan bilis.

Oleh kerana kebaikan umami dalam pes ikan bilis boleh menjadi sedikit lebih lembut daripada pes udang biasa, kerana ia tidak diperam, sila gunakan sehingga dua kali ganda lebih banyak.

Jika anda tidak menemui pes ikan bilis, ketahuilah anda juga boleh ambil satu tin ikan bilis dalam minyak dan potong sangat halus.

Gunakan tumbuk yang terhasil seperti anda membuat pes udang dalam hidangan anda.

Ikan bilis merupakan pengganti yang bagus untuk pes udang dalam sos, salad dressing, pasta dan kari.

Pasta miso

Miso ialah pes Jepun tradisional yang dibuat dengan menapai kacang soya dengan garam, kulat Aspergillus oryzae, dan kadangkala beras, gandum atau oat.

Pasta miso adalah pengganti yang baik untuk pes udang kerana ia mempunyai rasa yang sama masin dan pedas.

Ia merindui rasa hanyir pes udang, yang boleh menjadi kelebihan bagi sesetengah orang yang bukan penggemar aroma makanan laut.

Dan mungkin perkara terbaik: pes miso sepenuhnya berasaskan tumbuhan, jadi penggantian pes udang vegan yang sesuai.

Ia boleh digunakan dengan cara yang sama seperti pes udang, sama ada dengan menambahkannya ke dalam hidangan semasa proses memasak atau dengan menggunakannya sebagai perasa.

Sos tiram

Sos tiram ialah sos pekat, sirap, dan coklat gelap. Ia dicipta dengan jus tiram berkurangan yang telah diasinkan dan digulakan untuk karamel.

Ia mempunyai rasa yang kuat seperti campuran kicap dan sos barbeku—tanah, masin dan sedikit manis.

Sos tiram adalah pengganti yang baik untuk pes udang kerana ia mempunyai rasa yang sama kuat.

Ia boleh digunakan dengan cara yang sama seperti pes udang, ditambah pada hidangan semasa proses memasak untuk memberi mereka rangsangan tambahan rasa.

Anda harus bermula dengan jumlah yang kecil dan rasa dengan kerap semasa anda memasak kerana rasa yang kuat sehingga anda mencapai rasa yang ideal.

Serpihan Bonito

Penggunaan yang paling biasa untuk serpihan bonito adalah sebagai asas dashi atau sup, tetapi ia juga boleh digunakan dalam hidangan lain seperti salad atau okonomiyaki.

Dan rasa apa, mereka membuat pendirian yang hebat untuk pes udang dalam secubit!

Bonito flakes ialah tuna yang ditapai kering yang mengandungi tumbukan umami yang sangat kaya!

Cebisan nipis Skipjack Tuna ini boleh ditambah kepada sup atau sos untuk rasa tambahan.

Tambahkannya ke dalam hidangan kegemaran anda dan nikmati rasa hanyir mereka tanpa sebarang rasa pes udang.

Gunakannya di atas mi apabila membuat sup dengan sayur-sayuran seperti stok sup rumpai laut (Gomokujang).

Mereka juga berfungsi dengan baik apabila dicampur ke dalam salad dressing menambah kedalaman rasa yang tidak ditemui di tempat lain.

Soalan Lazim

Saya tahu anda sangat teruja untuk mencuba pengganti ini untuk gandingan hidangan kegemaran anda, tetapi izinkan saya menjelaskan beberapa perkara dahulu.

Apakah pengganti vegetarian untuk pes udang?

Jika anda sedang mencari pengganti vegetarian atau vegan untuk pes udang, pilih pes miso atau kicap.

Kedua-duanya dibuat dengan hanya kacang soya dan acuan koji.

Bolehkah saya menggunakan udang kering dan bukannya pes udang?

Jika anda mahukan rasa makanan laut, maka mencari udang kering boleh berkesan. Walau bagaimanapun, saya tidak mengesyorkannya kerana udang kering dan pes udang ini mempunyai tekstur dan kegunaan yang berbeza.

Di manakah saya boleh membeli sos Golden Mountain?

Anda boleh membeli sos Golden Mountain di mana-mana kedai runcit Asia, atau selamatkan diri anda dari kerumitan membelinya secara dalam talian.

Fleet

Pes udang ialah perasa yang popular dalam masakan Asia Tenggara, tetapi ia mungkin sukar ditemui di beberapa bahagian dunia.

Nasib baik, terdapat beberapa pengganti lazat yang boleh digunakan di tempatnya.

Beberapa pengganti terbaik untuk pes udang termasuk sos ikan, kicap dan pes miso (pilihan vegan!).

Jadi lain kali anda kehabisan pes udang, jangan putus asa dan cuba beberapa staples seluar dalam Asia yang lain ini.

Baca seterusnya: ini adalah bahan paling ikonik dalam masakan Jepun yang semua orang perlu tahu

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.