Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: Bagaimana Mereka Berbeza
Dashi, mirin, miso, dan tsuyu adalah nama yang sering anda lihat dalam masakan Jepun.
Tsuyu ialah asas sup gelap yang diperbuat daripada mirin, kicap, sake, katsuobushi, dan kombu. Dashi ialah asas sup jernih yang diperbuat daripada katsuobushi dan kombu. Jadi Tsuyu dibuat dengan dashi dan lebih manis dan lebih masin kerana ditambah mirin dan kicap.
Miso dibuat dengan menapai kacang soya dan beras dengan koji dan garam. Ia menjadi pes yang masin dan kaya dan memberikan umami kepada hidangan. Dashi ialah cecair, bukan pes, dan tidak masin tetapi dibuat hanya untuk rasa umami daripada kombu dan katsuobushi.
Mari kita lihat ini sedikit lebih mendalam:
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apa itu dashi?
Dashi ialah stok sup Jepun yang dibuat secara tradisional dengan memasak kelp (kombu) dan ikan (biasanya kepingan bonito) di dalam air. Ia juga boleh dibuat dengan hanya satu daripada bahan ini, atau dengan gabungan perkara lain seperti cendawan, rumpai laut dan udang kering. Produk akhir ialah kuah yang ringan dan wangi yang menjadi asas kepada banyak hidangan Jepun.
Dashi mempunyai sejarah yang panjang di Jepun, dan penggunaannya bermula sejak zaman pertengahan. Ia pada asalnya digunakan sebagai cara untuk menambah rasa pada hidangan ikan dan nasi, tetapi tidak lama kemudian ia menjadi bahan penting dalam pelbagai jenis masakan. Hari ini, dashi digunakan dalam segala-galanya daripada mi sup kepada hidangan yang direbus, malah kadangkala digunakan sebagai perapan untuk daging.
Dashi digunakan untuk menambah umami pada hidangan.
Apa itu tsuyu?
Tsuyu ialah sejenis dashi yang dibuat dengan kicap dan mirin juga dipanggil mentsuyu. Ia sering digunakan sebagai sos pencicah atau sebagai asas sup. Tsuyu biasanya dibuat dengan menggabungkan bahagian yang sama kicap dan mirin, walaupun nisbah boleh dilaraskan mengikut rasa. Campuran itu kemudiannya direneh sehingga ia sedikit pekat.
Ia boleh digunakan dalam pelbagai cara. Ia biasanya digunakan sebagai sos pencicah untuk tempura atau sashimi, dan ia juga boleh digunakan untuk membuat mi sup. Tsuyu juga boleh ditambah kepada hidangan lain untuk menambah rasa, seperti sayur-sayuran yang direbus atau daging panggang.
Tsuyu menambah rasa masin dan manis pada hidangan sambil menyelitkannya dengan umami.
Apa itu mirin?
Mirin ialah wain masakan Jepun yang serupa dengan wain beras. Ia digunakan untuk menambah rasa manis pada hidangan dan boleh didapati di kebanyakan pasar raya Asia.
Mirin diperbuat daripada pulut, koji (sejenis kulat), dan shochu (minuman beralkohol suling). Ia mempunyai rasa manis dan digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan yang lazat.
Apa itu miso?
Miso ialah perasa tradisional Jepun yang dihasilkan dengan menapai kacang soya dengan garam dan koji (sejenis kulat). Ia digunakan untuk menambah rasa umami yang enak pada hidangan seperti sup, rebusan dan sos.
Walaupun ramuannya agak ringkas, miso mempunyai rasa kompleks yang boleh berbeza-beza bergantung pada jenis kacang soya yang digunakan, tempoh penapaian dan penambahan bahan lain seperti beras, barli atau rumpai laut.
Miso ialah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam kedua-dua hidangan manis dan berperisa. Ia sangat lazat dalam sup, tetapi juga boleh ditambah kepada perapan, pembalut dan sos untuk menambah rasa.
Jika anda baru mengenali miso, mulakan dengan varieti yang lebih ringan seperti miso putih atau kuning. Ini mempunyai rasa yang lebih manis yang kurang pedas daripada jenis yang lebih gelap seperti miso merah atau coklat.
Setelah anda mencubanya, cubalah pelbagai jenis miso untuk mencari yang paling anda sukai.
Rasanya jauh lebih kuat daripada dashi.
Kedua-dua pes miso dan dashi digunakan untuk membuat sup miso.
Juga telah membaca: ini adalah jenama mentsuyu terbaik untuk dibeli untuk rasa yang hebat
Kesimpulan
Walaupun mereka tidak sama, kedua-dua tsuyu dan dashi menambah umami pada resipi Jepun. Tsuyu hanya menambah sedikit lagi pada adunan itu juga.
Dashi, tsuyu dan mirin sering digunakan bersama dalam masakan kerana umami, garam dan manis hanya berfungsi dengan baik bersama-sama.
Juga telah membaca: ini adalah cara membuat mentsuyu yang hebat
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.