Mentsuyu (めんつゆ): Asas Saham Jepun yang Berperisa

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Julai 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), juga dipanggil mentsuyu (めんつゆ), adalah makanan yang sedap (umami) Stok Jepun atau asas sup.

Kebanyakan orang mengenalinya sebagai asas mi berperisa makanan laut, tetapi ia juga dianggap sebagai sejenis sos. Ia biasanya digunakan semasa membuat hidangan mi soba atau udon, terutamanya Sup Jepun.

Pada asasnya, ia adalah asas perasa pelbagai guna, stok atau sos. Selain mee sup dan hidangan, anda boleh menggunakan tsuyu untuk periuk panas, mangkuk nasi (donburi), atau sebagai sos pencicah untuk tempura dan makanan yaki.

Biasanya, tsuyu yang paling biasa dilabelkan sebagai "hon tsuyu." Ia adalah versi tradisional dan mempunyai rasa yang lembut.

Tsuyu diperbuat daripada demi, mirin, sos soya, tanduk (rumpai laut kering), dan katsuobushi (serpihan bonito). Tsuyu dalam botol juga mengandungi beberapa perasa dan perasa lain.

Terdapat lebih daripada satu jenis tsuyu, jadi saya akan menerangkan perbezaannya di bawah.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa rasa tsuyu?

Apabila anda bertanya tentang tsuyu, orang Jepun akan menggambarkannya sebagai perisa "umami". Ini merujuk kepada salah satu daripada 5 rasa asas Jepun: manis, masam, pahit, masin dan umami.

Rasa keseluruhannya adalah masin atau sedap tetapi dengan dashi perisa, yang merujuk kepada bonito hanyir dan kelp laut. Anda boleh membandingkan rasa dengan stok dashi, tetapi dengan kemanisan mirin.

Apakah maksud "mentsuyu"?

Watak pertama, 麺 (lelaki), bermaksud mi. Watak kedua, 通 (tsuyu), boleh mempunyai makna yang berbeza bergantung pada konteks. Dalam kes ini, ia merujuk kepada cecair atau sup yang telah dipekatkan. Jadi mentsuyu bermaksud "asas sup mi pekat".

Mensuyu terbaik untuk dibeli

(lihat lebih banyak gambar)

Tsuyu yang sedap ini serba boleh, dan ia dibuat oleh salah satu pengeluar perasa Jepun yang paling popular: Kikkoman. Produk mereka berpatutan, dan anda akan menjumpainya di kebanyakan pantri.

Kikkoman Hon Tsuyu ialah stok/sos klasik yang boleh anda gunakan untuk segala-galanya! Ia adalah jenis sos yang mempunyai rasa hanyir yang lembut tetapi berbeza kerana kebanyakannya dibuat dengan serpihan kelp dan bonito, kicap, mirin dan demi.

Hon tsuyu mesti dicairkan dalam air, tetapi rasanya tidak terlalu kuat. Jadi ia menjadi asas yang bagus untuk peha dan sup soba, salad, dan hidangan sejuk juga!

Anda boleh merasai rasa makanan laut yang lembut dari serpihan bonito dan rasa masin dari kelp. Digabungkan dengan kemanisan mirin dan rasa kicap, sos ini memberikan rasa umami yang paling hebat.

Lihat harga terkini di sini

Apakah asal usul mentsuyu?

Mentsuyu mempunyai sejarah yang panjang di Jepun dan asal-usulnya agak tidak jelas. Ia dianggap berasal dari China semasa zaman Kamakura (1185-1333), tetapi terdapat juga rekod sos serupa yang digunakan semasa zaman Nara (710-794), walaupun pada masa itu, mungkin terdapat sos miso tare. , miso dan asas air untuk sup.

Walau apa pun, jelas mentsuyu sudah lama wujud di Jepun.

Bagaimanakah mentsuyu dibuat?

Mentsuyu dibuat dengan mereneh kombu (rumpai laut kering), cendawan shiitake, dan kadangkala kepingan bonito kering di dalam air. Ini menghasilkan stok dashi, yang mana kicap dan mirin ditambah. Sos itu kemudiannya direneh sehingga ia berkurangan separuh dan menjadi pekat.

Apakah perbezaan antara mentsuyu dan tsuyu?

Perkataan mentsuyu dan tsuyu boleh digunakan secara bergantian. Walau bagaimanapun, mentsuyu biasanya merujuk kepada sos itu sendiri, manakala tsuyu lebih kerap digunakan untuk menggambarkan sup atau digunakan dalam nama hidangan sup untuk menunjukkan ia dibuat dengan sos.

Apakah perbezaan antara mentsuyu dan tentsuyu?

Mentsuyu bermaksud asas sup atau sos (“tsuyu”) untuk mi (“lelaki”) di mana tentsuyu bermaksud sos pencicah untuk tempura (“sepuluh”). Mereka adalah serupa dan menggunakan bahan yang sama, tetapi mereka berbeza dalam jumlah penggunaan setiap bahan untuk menghasilkan profil rasa dan konsistensi yang sedikit berbeza.

Gandingan mentsuyu yang popular

Mentsuyu boleh digunakan dalam pelbagai cara, tetapi beberapa hidangan yang paling popular termasuk:

-Mee soba

-Mee Udon

-Mi ramen

-Makanan Donburi (mangkuk nasi).

-Sos pencicah tempura

-Sos Yakitori

Bahan mentsuyu

Bahan utama dalam mentsuyu ialah:

-Sos soya

-Mirin (wain nasi masak manis)

-Dashi (kombu dan/atau kepingan bonito kering)

-Air

-Demi

Bagaimana untuk menyimpan mentsuyu

Mentsuyu mempunyai jangka hayat yang panjang dan tidak perlu disimpan di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, jika anda ingin memanjangkan jangka hayatnya, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk. Ia akan bertahan sehingga setahun di dalam peti sejuk.

Cara menggunakan tsuyu & untuk apa menggunakannya

Seperti yang saya nyatakan sebelum ini, tsuyu adalah produk makanan serba boleh. Ia digunakan sebagai sos, sos pencicah, asas sup dan untuk membuat mi, periuk panas, oden, dan hidangan nasi dari semua jenis.

Tsuyu adalah salah satu stok kegemaran untuk hidangan mi panas dan sejuk seperti udon, soba, dan juga ramen di Jepun.

Dalam sesetengah kes, orang menggunakan tsuyu sebagai pengganti kicap kerana ia mempunyai rasa kaya berasap lagi halus, dan ia memberikan sedikit rasa dashi dan bonito.

Tetapi ada juga sup mi panas istimewa yang mendapat perisa daripada tsuyu. Sup ini dipanggil kaketsuyu (かけつゆ), dan ia adalah salah satu makanan keselesaan yang paling mudah untuk dibuat!

Berikut adalah beberapa makanan lain yang anda boleh gunakan tsuyu:

• Alpukat dan negitoro (mangkuk nasi)
• Uduki tanuki sejuk
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba
• Pasta Jepun
• Tahu sejuk Jepun (hiyayakko)

Perkara tentang menggunakan tsuyu semasa memasak ialah jika ia tidak dilabel lurus (ストレート), anda perlu mencairkannya dalam air. Terdapat nisbah yang disyorkan secara khusus.

Tsuyu dalam botol biasanya pekat, kecuali tsuyu "lurus". Oleh itu, label akan menyatakan apa nisbah tsuyu ke air.

Nisbah Tsuyu ke air (cara mencairkannya)

Nisbah 1:1 hanya bermakna untuk setiap ⅓ cawan tsuyu, sebagai contoh, anda menambah ⅓ cawan air lagi.

Atau jika nisbah 1:3, untuk ⅓ cawan tsuyu, tambah 1 cawan air kerana anda mendarabkan ⅓ cawan 3 kali ganda.

Nisbah Tsuyu ke air untuk hidangan biasa

• Untuk sos celup yang kaya, gunakan nisbah 1: 1
• Untuk sup mi, gunakan 1: 3
• Untuk mi soba sejuk, anda memerlukan nisbah 1: 3
• Untuk sup mi panas, anda memerlukan 1: 6 atau 1: 8 untuk rasa yang lebih ringan
• Untuk mangkuk nasi donburi, gunakan 1:3
• Untuk periuk panas, anda memerlukan kira-kira 1:6 atau 1:8, bergantung pada jumlah perisa yang anda perlukan
• Untuk merebus dan mereneh makanan, gunakan nisbah 1:4

Inilah cara menggunakannya ketika membuat apa-apa jenis sup mi panas

1. Pertama, anda mesti mencairkan tsuyu dengan sedikit air.
2. Kemudian, anda mesti memanaskan tsuyu.
3. Seterusnya, anda tuangkan kuah / sos panas ke atas mee.

Kesimpulan

Mentsuyu adalah asas yang bagus untuk mempunyai banyak sup berperisa, tetapi boleh digunakan sebagai sos juga. Anda harus menyimpan sebotol di dalam pantri anda pada setiap masa :)

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.