7 jenis cendawan Jepun paling popular & resipi lazatnya

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 22 November 2021

Cendawan Jepun telah membuat nama untuk diri mereka sendiri di seluruh dunia kerana penampilan dan rasa yang hebat.

Mereka mempunyai beribu-ribu kategori di mana beberapa cendawan liar boleh dimakan, manakala yang lain beracun.

Cendawan yang boleh dimakan kemudiannya dibahagikan kepada pelbagai jenis. Masing-masing daripadanya mempunyai keunikan dan keistimewaannya.

Selain itu, rasa mereka agak berbeza supaya mereka boleh dinikmati dalam pelbagai cara. Mereka dihargai sebagai hidangan penuh hidangan, serta hidangan sampingan dalam banyak hidangan.

Beberapa resipi tradisional dan serantau menggunakan cendawan ini, dan anda boleh melihat sama ada cendawan tumbuh di kawasan tertentu bergantung pada sama ada ia digunakan dalam hidangan (asli) kawasan tempatan.

Ia juga digunakan dalam popular bunga raya gaya memasak. Restoran, dan juga makanan jalanan vendor, mempunyai gaya dan teknik masakan khas mereka untuk penyediaan.

Inilah cara mereka menanam cendawan di Jepun, dan sangat bagus untuk melihat bagaimana:

Dalam artikel ini, saya akan memberikan gambaran keseluruhan tentang semua cendawan Jepun yang digunakan dalam masakan Jepun yang popular.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Jenis cendawan di Jepun

Mungkin terdapat lebih banyak jenis cendawan di Jepun daripada yang pernah kita ketahui.

Mereka tumbuh dalam beberapa jenis tetapi tidak semuanya mempunyai tujuan, sekurang-kurangnya tidak untuk kita. Mari kita lihat beberapa cendawan yang boleh dimakan secara meluas di Jepun dan cara penyediaannya.

Cendawan Shiitake

Shiitake cendawan mungkin cendawan Jepun yang paling terkenal dan salah satu cendawan yang paling banyak digunakan di dunia.

Mereka mempunyai topi yang sangat besar di atas akibat pereputan pokok kayu keras. Ia berperisa dan pek dengan ketara lebih banyak apabila ia kering dan dehidrasi.

Shiitake merangkumi sejumlah besar penggunaan tembaga, yang merupakan elemen asas untuk kesihatan jantung. Pakar mengatakan ramai orang tidak mendapat jumlah kuprum yang disyorkan dalam diet mereka.

Shiitake boleh mengisi jurang ini. Kerana sifat pengayaan proteinnya, ia sesuai untuk vegetarian dan vegan.

Mereka juga mempunyai kuasa menyembuhkan jangkitan, mengurangkan bengkak, dan menghapuskan tumor kerana asid pantotenik dan selenium yang terdapat di dalamnya.

Resepi cendawan shiitake Jepun yang rangup

Cendawan shiitake yang rangup sangat menyelerakan dan kerap digunakan untuk tempura. Shiitake kering boleh dihidratkan semula untuk menyediakan sup vegan, dan ia kerap digabungkan dengan kombu untuk membuat sup vegan pepejal, yang merupakan pilihan yang bagus untuk digunakan dan bukannya kepingan ikan bonito dalam dashi.

Untuk membuat cendawan shiitake yang rangup dan lazat, bahan asas berikut diperlukan:

Ramuan

• Minyak sayuran
• Cendawan Shiitake
• Sos teriyaki
• Sos tiram
• 1 bawang hijau kecil dicincang cincin

arahan

1. Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana.
2. Masukkan cendawan dan masak. Balikkan dan goncangkannya dengan kerap, sehingga mereka mendapat warna coklat yang halus. Teruskan langkah ini selama 8 hingga 10 minit.
3. Masukkan 2 sudu besar air ke dalam cendawan dan masak. Toskan cendawan sehingga air benar-benar sejat dan cendawan menjadi lembut.
4. melambung berulang untuk sekitar 2 minit lebih lama.
5. Bergerak cendawan ke dalam mangkuk sederhana dan menambah teriyaki dan sos tiram.
6. Hidangkan segera dengan beberapa bawang hijau untuk menghiasi hidangan anda dan berikan tekstur yang sedikit rangup.

Nota

Oleh kerana sos teriyaki sudah mempunyai garam yang mencukupi, jangan taburkan garam tambahan.

Bahan Jepun dalam resipi ini mungkin anda tidak ada:

Kicap tiram Jepun:

Asamurakasi

pembelian di Amazon

Sos teriyaki Jepun:

Tuan Yoshida

Semak semua bahan tulen yang saya gunakan di sini dalam senarai ramuan Jepun saya.

Cendawan Maitake

Dalam bahasa Jepun, "maitake" bermaksud "menari". Cendawan ini mendapat nama ini kerana penampilannya yang kerinting. Ia juga dipanggil "ayam hutan" kerana bahagian atasnya kelihatan seperti ayam gebu.

Cendawan Maitake dikatakan mempunyai khasiat perubatan kerana ia dipenuhi dengan agen pencegah kanser, vitamin B, vitamin C, tembaga, kalium, asid amino dan beta-glukan.

Ia baik untuk sistem imun dan mengekalkan kadar kolesterol dan glukosa dalam badan.

Resepi maitake goreng

Cendawan Maitake luar biasa dengan kerak tempura apabila digoreng. Ia mempunyai tekstur berpasir yang hampir setiap orang Jepun suka. Ia juga merupakan ulam yang sempurna dan boleh dibuat dengan mudah menggunakan pelbagai gaya.

Ia mengambil masa kira-kira 30 minit untuk menyediakan resipi ini. Inilah satu cara mudah anda boleh menyediakan cendawan ini.

Ramuan

• 1 sudu minyak sayuran
• 1 pek cendawan maitake (90 gram atau lebih kurang)
• 2 cawan daun Shungiku yang kering dan dicincang kasar
• ¼ cawan katsuobushi (tuna yang ditapai dan diproses)
• 2 sudu besar kicap
• ½ sudu teh gula

Arahan

1. Panaskan sederhana ke atas kuali menggoreng kepada haba yang tinggi.
2. Masukkan minyak dan cendawan maitake.
3. Sekarang tambah sedikit garam dan tumis cendawan sehingga bahagian tepi mula berubah warna.
4. Masukkan shungiku dan katsuobushi dan goreng sehingga daun kecut.
5. Masukkan kicap dan gula, dan teruskan goreng sehingga tiada cecair yang tinggal di dalam hidangan.
6. Hidangkan segera!

matsutake cendawan

Cendawan matsutake dilihat dalam kelas yang sama seperti truffle. Mereka tumbuh di bawah pokok dan biasanya mempunyai bentuk yang panjang. Anda juga boleh memakannya mentah tanpa sebarang pemprosesan.

Kerana kekurangan dan kadar pertumbuhan yang perlahan, ia jauh lebih mahal daripada cendawan lain. Mereka juga mempunyai wangian istimewa yang boleh anda kenal pasti dengannya.

Matsutake mengandungi tembaga, yang merupakan asas untuk badan anda menghasilkan platelet merah. Ia menyediakan sumber protein dan nutrien lain yang hebat juga.

Resipi nasi matsutake

Matsutake paling kerap dimasak nasi (dengan sos lazat), yang memberikannya rasa yang enak dan pedas. Anda harus memakannya tidak lama selepas anda menuainya dari bawah pokok atau ia mungkin kehilangan rasa.

Ramuan

• 3 cawan periuk nasi Jepun yang belum dimasak nasi gandum pendek
• 4-7 auns cendawan matsutake
• 2 ½ cawan sup dashi (baca tentang pengganti dashi yang hebat ini jika anda tidak mempunyai)
• Mitsuba Jepun atau pasli liar Jepun untuk hiasan
• 3 sudu besar kicap
• 2 sudu besar mirin
• 1 sudu besar sake

Arahan

1. Bilas beras di bawah air mengalir beberapa kali sehingga airnya lut sinar dan jernih.
2. Potong pangkal batang cendawan.
3. Lapkan cendawan dengan tuala atau tuala kertas. Cuba untuk tidak mencuci cendawan.
4. Potong cendawan memanjang menjadi kepingan nipis 1/8 inci.
5. Masukkan beras dan perasa dalam periuk nasi dan masukkan dashi.
6. Letakkan cendawan matsutake di atas nasi anda. Jangan campurkan mereka pada mulanya. Kemudian, mula memasak.
7. Apabila nasi sudah masak, gaul rata.
8. Hiaskan dengan mitsuba sebelum dihidangkan.

Sekiranya anda masih belum memasak, pastikan untuk melakukannya lihat catatan saya di sini. Ia mempunyai banyak petua berguna dan jenama terbaik untuk memberi umami pada hidangan anda.

Cendawan Shimeji

Mentah shimeji cendawan mempunyai rasa keras jadi mereka hanya dimakan apabila dimasak. Selepas mereka dimasak dengan pelbagai sos dan bahan-bahan, mereka membangunkan rasa yang lazat!

Cendawan Shimeji adalah sumber protein yang baik, menjadikannya sesuai untuk penggemar sayuran. Mereka mengandungi tembaga, vitamin B, kalium, dan zink.

Resipi mee Shimeji

Cendawan Shimeji biasanya dimasak dengan mi di Jepun. Mereka kerap dibakar, atau dimakan dengan soba atau periuk panas.

Ramuan

• 7 auns mi kering gaya Jepun
• ½ cawan minyak zaitun atau minyak bijan
• 2 ulas bawang putih cincang
• 6 auns cendawan shimeji dengan batang yang dibuang
• 2 sudu besar kicap
• 2 sudu teh pes miso
• 2 sudu besar pasli cincang halus
• Garam dan lada sulah secukup rasa

Arahan

1. Didihkan kuali besar air dan masak mee seperti yang ditunjukkan pada bungkusan.
2. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali dengan api kecil dan masukkan cengkih bawang putih.
3. Tumis selama 30 saat sehingga naik bau.
4. Besarkan api dan masukkan cendawan shimeji.
5. Tumis sehingga cendawan lembut.
6. Kecilkan api sekali lagi dan masukkan sedikit air masak daripada mi, kicap dan pes miso. Gaul sehingga miso hancur sebati.
7. Selepas masukkan garam dan lada sulah mengikut citarasa, biarkan sos mendidih.
8. Gaul rata mee dan masukkan sos.
9. Gaul rata untuk menutup setiap mi dan hidangkan dengan pasli.

Cendawan tiram raja

Cendawan tiram raja juga merupakan sumber protein yang hebat, dan ia juga mengandungi banyak nutrien dan mineral lain.

Resipi yakitori tiram raja

Hasil daripada rasa pahit cendawan ini, ia kerap dimakan tanpa apa-apa lagi.

Sebagai contoh, kafe yakitori di Jepun akan menghidangkannya di atas kayu dengan banyak marjerin dan garam, yang merupakan semua yang penting untuk mengeluarkan rasa khasnya.

Ramuan

• 2 biji cendawan tiram raja besar
• 2 sudu kicap ringan
• 2 sudu besar sake Jepun
• 2 sudu gula
• 2 sudu besar minyak kacang
• 2 sudu besar bawang
• Benih wijen bakar
• 2 hidangan nasi putih kukus

Arahan

1. Mula-mula, potong cendawan tiram raja secara menegak kepada 2 bahagian. Kemudian pastikan untuk memotongnya menjadi bahagian setebal 4 mm.
2. Masukkan kicap, sake Jepun, dan gula dalam mangkuk kecil. Gaul adunan sebati.
3. Ambil satu sudu sos untuk bahagian atas cendawan. Kisarkannya menggunakan penyepit sehingga cendawan diselimuti sos secara seragam. Perap selama 15 minit.
4. Masukkan 1 sudu besar minyak kacang ke dalam kuali nonstick dan panaskan di atas medium sehingga suam.
5. Masukkan 2 sudu teh bawang hijau dan gaulkan beberapa kali.
6. Memasak cendawan dalam kumpulan. Ratakan di atas kuali tanpa bertindih. Sudah tentu, apabila melakukan yakitori tradisional, anda boleh meletakkan mereka ke lidi dan grill mereka bersebelahan antara satu sama lain.
7. Simpan bahan perapan untuk kegunaan kemudian.
8. Apabila bahagian pangkal menjadi coklat, balikkan cendawan dengan penyepit anda untuk membakar bahagian bertentangan.
9. Teruskan api memanggang dan terbalikkan, sehingga 2 bahagian menjadi gelap sedikit, dengan bahagian tepi sedikit hangus.
10. Pindahkan kumpulan pertama cendawan ke dalam pinggan dan biarkan mereka berehat.
11. Masukkan baki 1 sudu besar minyak dan 2 sudu teh bawang hijau. Teruskan memasak baki cendawan secara beransur-ansur sehingga semuanya siap.
12. Apabila tandan terakhir cendawan masak, masukkan kumpulan yang lalu ke dalam kuali untuk memanaskannya semula.
13. Tuangkan perapan ke atas cendawan. Teruskan memasak dengan api sederhana rendah sehingga cecair diserap, selama 2 hingga 3 minit.
14. Masukkan cendawan ke atas nasi kukus dan hidangkan.

cendawan nameko

"Nameko" pada asalnya bermaksud "cendawan berlendir" kerana ia ditutup dengan gelatin tebal. Mereka mempunyai rasa rangup dan digunakan dalam banyak hidangan.

Mereka kebanyakannya ditanam di rumah. Di pasaran, ia dijual dalam bentuk kering.

Ia dikatakan dapat menguatkan sistem imun, dan seperti kebanyakan cendawan lain, ia mempunyai sifat melawan pertumbuhan malignan dan agen pencegahan kanser.

Resepi mee sup nameko

Di Jepun, ia terkenal dimakan bersama sup miso atau dengan mee soba. Terdapat rasa pedas dan juga boleh menjadi sempurna dengan coklat!

Ramuan

• 1 ikat cendawan nameko segar (atau dalam tin)
• 1 pack tauhu
• 2 sudu besar mirin
• Cawan air 2
• 1 sudu besar kicap
• ½ cawan kepingan bonito
• 1 biji daun bawang

Arahan

1. Buka bungkusan nameko dan basuh dalam air mengalir. Toskan dengan baik.
2. Ambil tauhu dari bungkusannya dan potong menjadi empat segi.
3. Hiris daun bawang.
4. Masukkan cendawan nameko dalam periuk kecil. Tambah mirin, air, kicap dan kepingan bonito.
5. Gaul rata dan biarkan mendidih dengan api sederhana sambil dikacau sekali-sekala.
6. Kecilkan api dan masukkan tauhu. Masak selama 3 minit tambahan.
7. Gaulkan dengan sentuhan ringan supaya tauhu tidak pecah.
8. Hiaskan dengan daun bawang untuk dihidangkan.

cendawan Enoki

Saya suka ini! Ia adalah cendawan Jepun kegemaran saya; sangat comel dan rasanya sangat sedap!

cendawan enoki yang paling nipis dan paling lama semua cendawan yang boleh dimakan. Ia dimakan dengan sup dan salad dan sangat popular dalam budaya Jepun.

Mereka tinggi berada dalam vitamin B dan D. Dikenali untuk meningkatkan sistem imun, mereka juga membantu anda untuk mengurangkan lemak perut dan meningkatkan perut dan usus kesejahteraan, kerana mereka tinggi berada dalam serat.

Mereka juga membantu anda menghasilkan lebih banyak insulin, yang berguna untuk penghidap diabetes jenis 2.

Resepi cendawan enoki bakar

Cendawan Enoki mempunyai rasa ringan dan digunakan dalam pelbagai jenis hidangan untuk menambahkan tekstur kenyal tanpa mengalahkan hidangan dengan rasa.

Mereka sering dimakan dalam sup, dan saya suka mereka dalam rebus tentera Korea, sebagai contoh. Mereka juga sering dibungkus dengan bakon di kedai makan yakitori.

Ramuan

• 4 gram cendawan enoki
• 1 sudu besar sake
• 1 sudu besar kicap
• 1 sudu besar pes miso putih
• 1/2 sudu teh minyak sayuran

Arahan

1. Basuh dan potong tepi cendawan. Hanya keluarkan bahagian batang yang agak keras.
2. Pisahkan helai individu dengan menariknya dengan lembut.
3. Dalam mangkuk kecil, masukkan satu sudu sake Jepun, satu sudu besar pes miso, satu sudu besar kicap, dan setengah sudu teh minyak sayuran.
4. Gaul sehingga miso hancur.
5. Ambil sedikit foil dan tindihkannya ke bahagian yang sama. Lapik mangkuk kecil dengan kerajang untuk membentuk poket dalam bentuk bulat mangkuk. Letakkan cendawan enoki dan sos di bahagian dalam mangkuk dan berikan campuran yang baik untuk menggabungkannya.
6. Lipat bahagian atas kerajang supaya seluruh berkas cendawan dan sos ditutup dengan kerajang.
7. Letakkannya di dalam dapur pada 400°F selama antara 15 hingga 20 minit.

Hidangkan panas sebagai ulam yang indah atau sebagai hiasan untuk nasi atau pasta Jepun biasa.

Cara membersihkan cendawan sebelum dimasak

Tahukah anda bahawa salah satu cara terbaik untuk membersihkan cendawan anda sebenarnya tidak membersihkannya sama sekali? Mengelirukan, saya tahu.

Cendawan secara semula jadi penuh dengan kelembapan berlebihan. Ini bermakna apabila ia dimasak dengan betul, kelembapan berlebihan itu boleh menyebabkan cendawan Jepun kita yang lazat menjadi berlendir dan lembek, malah tidak berwarna. Tidak menarik.

Cendawan sangat berliang, yang bermaksud bahawa apabila anda memasukkan terlalu banyak cecair pada satu masa, ia akan mudah menyerap semuanya. Apabila ini berlaku, sukar untuk menggorengnya untuk resipi kegemaran anda dan membuatnya menjadi lazat kerana ia hanya akan dibanjiri air dan kasar.

Sekiranya anda melihat bahawa cendawan segar anda kotor, dan bukannya menenggelamkannya ke dalam air, ambil kain kering atau tuala kertas. Anda juga boleh menggunakan a berus pastri jika anda mempunyai satu yang berguna. Gunakan barang-barang ini untuk membersihkan kotoran pada cendawan sebanyak mungkin.

Setelah bersih, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk di dalam beg kertas. Apabila plastik digunakan, akan ada pemeluwapan semasa berada di dalam peti sejuk. Sekali lagi, ini menyebabkan kelembapan berlebihan, dan kami ingin mengelakkannya semasa memasak dengan cendawan.

Jika cendawan itu benar-benar kotor, maka anda boleh dengan cepat menghanyutkannya dalam air suam, kemudian segera toskannya dalam colander dan lapkannya dengan tuala kertas atau kain kering. Mereka kemudiannya harus dimasak dengan segera. Sebaik sahaja ia dicuci, ia tidak akan bertahan lama di dalam peti sejuk anda. Jadi tunggu sehingga anda bersedia menggunakan cendawan anda untuk mencucinya.

Untuk maklumat lanjut tentang cara membersihkan cendawan anda dengan betul sebelum membuat resipi lazat di bawah, tonton video ini:

Soalan Lazim Cendawan

Berikut adalah beberapa soalan yang sering ditanya mengenai makan dan memasak dengan cendawan Asia.

Apakah jenis cendawan yang terdapat dalam nasi Cendawan Jepun?

Mengenai jenis cendawan yang boleh anda gunakan dalam nasi cendawan Jepun, sebenarnya tidak ada formula yang betul atau salah untuk digunakan kembali. Kinoko Gohan, misalnya, adalah hidangan cendawan Jepun yang mudah yang mengandungi nasi, sayur-sayuran, dan daging. Cendawan yang digunakan dimasak dalam nasi dan menyerap semua rasa dalam kuahnya. Ini memberikan nasi rasa yang lazat dan bersahaja.

Kebanyakan resipi memerlukan cendawan shiitake, tetapi cendawan tiram atau cendawan Jepun lain akan berfungsi dengan baik dalam resipi ini.

Adakah semua cendawan boleh dimakan?

Semua cendawan dibahagikan kepada tiga kategori: boleh dimakan, beracun, dan tidak boleh dimakan. Jika anda tidak pasti 100% jenis cendawan yang anda temui, maka anda tidak boleh memakannya. Yang boleh dimakan selalunya mempunyai pangkal batang yang sempit, manakala kebanyakan cendawan beracun mempunyai pangkal batang yang ketara tebal.

Apakah nama cendawan Jepun?

Cendawan Jepun disebut "kinoko" キ ノ コ dalam bahasa Jepun.

Bolehkah batang cendawan dimakan?

ya. Kebanyakan batang cendawan boleh dimakan. Cendawan shiitake yang lebih kecil, sebagai contoh, adalah mudah kerana anda boleh mencabut batangnya dan memisahkannya dengan bersih dari penutup cendawan. Pada masa lain, lebih banyak penjagaan diperlukan, atau anda akan mendapati bahawa semasa mengeluarkan batang, anda merosakkan cendawan.

Mengapakah masakan Jepun sering ditapai?

Budaya Jepun dipenuhi dengan sejarah panjang memakan makanan yang ditapai. Ini mempunyai banyak kaitan dengan iklim Jepun. Mereka sering mengasinkan makanan mereka dalam cuka dan demi. Bakteria dan acuan yang digunakan untuk menapai makanan adalah selamat untuk dimakan hanya di Asia Timur.

Sekiranya anda bimbang tentang pemeluwapan pada penutup Tupperware anda semasa menyimpan cendawan?

Apabila terdapat terlalu banyak lembapan atau pemeluwapan, anda akan mendapat cendawan berlendir. Untuk mengelakkan ini, jangan gunakan sebarang jenis plastik untuk menyimpan cendawan anda. Sebaliknya, pastikan ia kering dan simpan dalam beg kertas di dalam peti sejuk. Jangan sekali-kali mencuci cendawan sehingga anda bersedia untuk menggunakannya.

Bagaimanakah anda mencari cendawan shiitake segar yang terbaik?

Apabila mencari cendawan shiitake yang terbaik, baunya harus segar dan tajam. Mereka sepatutnya kaya dengan bau.

Jika mereka lebih besar, ini juga mungkin bermakna mereka telah datang dari pokok yang sangat baik disuburkan, yang akhirnya bermakna mereka juga boleh rasa lebih baik.

Cendawan Shiitake juga perlu dimakan dalam tempoh setahun selepas menuai atau bau harum hilang dan boleh menjadi berkulat.

Nikmati pelbagai jenis cendawan Jepun

Seperti yang anda lihat, terdapat begitu banyak cendawan Jepun untuk dicuba. Sama ada cendawan matsutake, shiitake, tiram raja atau enoki, terdapat banyak yang boleh anda tambahkan pada hidangan anda. Jadi berseronoklah dengannya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.