Hibachi Jepun VS Teppanyaki Dijelaskan

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 9 November 2022

Jepun telah memberkati dunia dengan banyak inovasi, tidak syak lagi. Dalam dunia makanan, mereka sudah tentu mendapat tempat mereka. Dua daripada masakan Jepun yang paling terkenal ialah teppanyaki and bunga raya.

Orang ramai sering keliru antara teppanyaki dan hibachi, dan itu boleh difahami. Lagipun, kami telah ditipu oleh rangkaian restoran “hibachi” besar seperti Benihana.

Ok, mungkin "berbohong" agak melampau. Walau bagaimanapun, pertubuhan ini melabelkan diri mereka sebagai restoran hibachi apabila apa yang mereka terkenal, sebenarnya, adalah masakan gaya teppanyaki!

Teppanyaki dan hibachi adalah 2 masakan yang sama sekali berbeza, masing-masing dengan rasa yang unik dan sejarah masakan.

Salah satu perbezaan utama pertama adalah bahawa teppanyaki memerlukan wajan rata rata yang padat, sedangkan hibachi memerlukan panggangan gaya barbeku dengan parutan.

Saya mempunyai kedua-dua jenis panggangan kerana saya sangat menyukai masakan Jepun. Keduanya sangat berbeza dari segi gaya dan jenis makanan yang mereka hasilkan.

Saya akan membawa anda melalui semua perbezaan antara 2 gaya memasak ini supaya anda tahu yang mana satu.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Perbezaan utama antara teppanyaki dan hibachi

Berikut ialah perbezaan paling ketara antara teppanyaki dan hibachi:

• Teppanyaki ialah makanan yang dipanggang di atas permukaan rata, manakala hibachi menggunakan mangkuk bulat atau dapur dengan parut.
• Teppanyaki agak muda (1945), manakala hibachi telah wujud selama beratus-ratus tahun.
• Teppanyaki memberi tumpuan kepada hiburan dan kemahiran pisau, manakala hibachi mempunyai gaya yang lebih tradisional.

Juga, baca terus 4 pisau chef hibachi terbaik saya anda mungkin mahu mempertimbangkan.

Apa itu teppanyaki?

Teppanyaki ada di seluruh dunia sekarang ini, tetapi apa sebenarnya?

Teppanyaki adalah sejenis masakan Jepun yang menggunakan wajan besi untuk memasak makanan.

Perkataan "teppan" bermaksud plat besi, sedangkan “yaki” bermaksud makanan panggang.

Jika anda fikir ini menjadikannya masakan yang ringkas, maka anda silap sekali. Teppanyaki ialah salah satu bentuk makanan yang paling kompleks di luar sana, dan memerlukan tahap kemahiran yang tinggi untuk menguasai bentuk masakan ini.

Sejarah teppanyaki

Teppanyaki berasal dari Tokyo, Jepun, pada tahun 1945 di sebuah rangkaian restoran bernama Misono. Ini menjadikan teppanyaki sebagai tambahan baru dalam dunia masakan.

Menariknya, banyak penduduk tempatan tidak menyukai teppanyaki sama sekali ketika pertama kali diperkenalkan. Teppanyaki dikritik kerana bentuk masakan yang tidak sesuai dan tidak bersih.

Walau bagaimanapun, tentera Amerika (dan kemudiannya, pelancong) memuja masakan ini kerana faktor hiburan yang terlibat dalam teppanyaki. Ini termasuk semua helah klasik, seperti baling pisau dan "bermain" dengan api.

Ingatlah, trik jenis ini memerlukan kemahiran yang luar biasa! Saya mempunyai keseluruhan artikel di sini mengenai helah teppanyaki terbaik pernah anda lihat, termasuk video kemahiran pisau yang hebat.

Misono mengambil kesempatan ini dan memberi tumpuan terutamanya kepada faktor hiburan ini. Dengan cef menyulap pisau dan bahan-bahan, dan melakukan aksi berisiko dengan nyalaan api yang sangat panas, penjenamaan semula mereka pasti membuahkan hasil.

Teppanyaki bertiup ke Barat

Teppanyaki adalah hit besar dalam budaya barat. Tidak lama kemudian, rangkaian restoran yang menghidangkan teppanyaki secara khusus dibuka di seluruh dunia.

Walaupun jenis restoran ini secara teknikalnya mengkhususkan diri dalam masakan teppanyaki, ramai yang tersilap merujuk kepada jenis masakan ini (tempat tukang masak memasak di hadapan anda di atas gril besi) sebagai masakan ala hibachi.

Teppanyaki masih sangat popular hari ini, dan chef masih menyertakan aksi untuk hiburan tetamu mereka.

Anda mungkin tertanya-tanya adakah anda boleh membuat teppanyaki di rumah, dan anda pasti boleh! Walaupun teppanyaki mungkin kelihatan sangat canggih, anda akan melihat bahawa tidak terlalu sukar jika anda menggunakan faktor hiburan.

Bolehkah anda memasak teppanyaki sendiri?

Dengan sedikit latihan, anda dapat menikmati rasa teppanyaki yang indah di rumah.

Anda perlu membeli yang tertentu panggangan teppanyaki, tetapi ia tidak begitu mahal. Saya baru beli Presto Slimline daripada Amazon, yang mudah digunakan.

Terdapat banyak resipi teppanyaki yang lazat untuk anda cuba, dengan pelbagai bahan yang boleh anda pilih. Cuba daging seperti daging lembu, udang, udang galah, ayam atau kerang, bersama pelbagai jenis sayuran. saya ada banyak resepi teppanyaki di blog saya bahawa anda boleh melihat untuk memulakan anda.

Mulakan dengan cepat menikmati masakan Jepun di sini dengan alat terbaik kami yang disyorkan

Jika anda seorang chef baru, mulakan dengan sama ada daging lembu atau ayam biasa. Apabila memilih hidangan sampingan, sebahagian besarnya bergantung pada bahan utama dan juga keutamaan peribadi anda. Jika anda tidak pasti apa yang hendak dipilih, maka pelbagai jenis sayuran sentiasa menjadi pilihan yang selamat.

Saya juga mengesyorkan agar anda menggunakan sarung tangan kalis api dan simpan alat pemadam api berdekatan sekiranya berlaku sebarang kemalangan.

Anda boleh mencari maklumat lanjut tentang memasak teppanyaki di rumah di sini.

Pengalaman restoran Hibachi (sebenarnya, teppanyaki).

Hibachi bukan setakat memanggang ikan dan daging. Sebenarnya, ia adalah pengalaman menjamu selera yang menyeronokkan dan menarik yang semua orang perlu cuba. Saya berjanji ia akan mendidik, tetapi juga menghiburkan, dan sudah tentu, lazat!

Di Amerika Syarikat, hibachi sering dikaitkan dengan griddle teppanyaki drop-in yang sering disepadukan ke dalam meja makan.

Meja restoran "hibachi" (benar-benar teppanyaki) adalah seperti meja komuniti di mana rakan, keluarga dan orang yang tidak dikenali berkumpul di sekeliling meja untuk makan bersama. Semua pengunjung berkumpul di sekeliling meja untuk melihat tukang masak utama memasak di atas griddle ini, hampir seperti persembahan. Mereka menawarkan pengalaman makan yang interaktif dan unik, kerana anda boleh berinteraksi dengan chef anda semasa mereka memasak untuk anda.

Di Jepun, anda boleh mengharapkan rakan-rakan pengunjung untuk berkongsi makanan mereka, minuman roti bakar dan bersorak-sorai dengan tukang masak utama semasa mereka membuat persembahan. Suasana jenis ini bagus untuk bersosial di restoran dan bertemu orang baharu. Ia juga merupakan cara terbaik untuk mencuba makanan baharu!

Makanan restoran Hibachi biasanya bermula dengan cara yang sama. Chef mula-mula menutup griddle dengan minyak menggunakan botol picit, kemudian menyalakan semuanya dalam satu neraka yang menakjubkan.

Sebaik sahaja anda melihat api, anda tahu hidangan telah bermula. Orang biasanya kagum dan menyatakan keterujaan mereka secara vokal. 

Koki mengekalkan bakat dramatik ini semasa memasak untuk membuat pengunjung tetap berminat.

Tukang masak

Master chef bukan sahaja chef mahir. Mereka juga menguruskan griddle teppanyaki di restoran hibachi. Cef ini mahir memasak dengan bakat dan mempunyai karisma yang cukup untuk hiburan sepanjang hari. 

Chef tahu bahawa menyediakan makanan yang hebat hanyalah separuh daripada tugas mereka. Restoran Hibachi ialah tempat yang sesuai untuk anda jika anda gemar menangkap makanan dan sake di mulut anda atau melihat orang lain mencubanya. Anda mungkin melihat beberapa makanan berterbangan di sekeliling griddle!

Minuman-minuman itu

Hibachi hampir selalu disertai oleh sake.

Demi, juga dikenali sebagai wain beras Jepun atau sake, adalah minuman kebangsaan Jepun. Ia lebih seperti bir daripada wain dalam cara ia dibuat. Ia biasanya dihidangkan dalam botol sake dan cawan yang diperbuat daripada seramik putih dan dengan bakat Timur.

Sake boleh disejukkan, dipanaskan, atau disimpan pada suhu bilik. Semuanya bergantung pada jenis sake yang anda minum dan berapa mahalnya.

hiasan

Restoran Hibachi selalunya mempunyai warisan Jepun yang kuat. Hiasan dan warna tradisional dipadankan dengan seni bina minimalis yang tidak begitu menyerlah.

Anda boleh mengharapkan perabot yang sangat ringkas dan persediaan pencahayaan yang malap. Pencahayaan yang halus membolehkan pelanggan menumpukan perhatian pada hidangan, rakan-rakan pengunjung mereka, dan pengalaman. Malah, hiasan tidak sepenting makanan.

Kebanyakan pertubuhan ini menawarkan tuala panas yang telah dipanaskan melalui pengukus tuala. Sesetengah restoran menyediakan sudu sup Cina atau hidangan sos dengan pelbagai sos untuk meja anda.

Makanan

Akan ada sesuatu yang menepati citarasa anda, sama ada anda suka kicap, itik, atau sos pedas dan pedas. Sos Yakiniku adalah perkara biasa dan anda hanya perlu mencelup sekali jika anda berkongsi dengan orang lain. 

Makanan hibachi biasanya disediakan dengan nasi putih atau goreng. Daripada menonton nasi dimasak dalam periuk nasi komersial, anda boleh menonton chef menyediakan nasi di panggangan teppanyaki.

Mi dan hidangan padat protein adalah seterusnya dalam pengalaman menjamu selera. Pilihan biasa termasuk ayam, daging lembu, daging babi dan ikan. Hidangan sayur-sayuran boleh menambah sedikit nutrisi pada hidangan.

Apa itu hibachi?

Tidak seperti teppanyaki, hibachi bukanlah pendatang baru dalam dunia masakan. Sebaliknya, hibachi dipercayai telah wujud selama ratusan tahun, menjejaki asal-usulnya kembali ke Jepun purba.

Hibachi mudah dibuat, terutamanya kerana gril hibachi memerlukan sedikit atau tiada kemahiran untuk beroperasi.

Siapa yang mencipta hibachi?

Hibachi pertama kali datang ke tempat kejadian ketika orang Jepun mula menggunakan alat memasak logam.

Terdapat juga tanda-tanda ia telah dicipta lebih awal lagi, sekitar 79–1,185 AD dalam zaman Heian, dan bahawa gril pertama diperbuat daripada kayu cemara yang dilapisi dengan tanah liat.

Kerana kesederhanaannya, hibachi menjadi salah satu sumbangan pertama Jepun untuk dunia masakan. Lama kelamaan, hibachi dicampur dengan budaya Jepun yang kaya sehingga menghasilkan makanan yang masih popular hingga ke hari ini.

Cara memasak hibachi

Hibachi melibatkan memanggang daging, makanan laut dan hidangan sayur-sayuran di atas permukaan memasak panas yang berada di atas mangkuk seramik atau kayu yang diisi dengan arang yang menyala.

Walaupun apa-apa jenis arang akan mencukupi, tetapi binchotan jenis ini popular kerana ia memberikan makanan rasa yang unik dan berasap.

Salah satu tarikan utama hibachi adalah suasana makan yang mesra. Semua tetamu duduk di sekitar panggangan panas dan bergabung untuk menikmati pengalaman menjamu selera yang sama, sama ada anda rakan atau orang asing.

Apabila anda duduk untuk makan malam hibachi, anda dijamin akan berseronok.

Juga baca artikel kami di panggangan teppanyaki hibachi terbina dalam

Hibachi sepanjang sejarah

Panggang hibachi kuno masih tersedia hingga kini, dan hasil seni dan reka bentuknya yang luar biasa masih membingungkan orang hingga ke hari ini.

Dari segi sejarah, hibachi digunakan terutamanya untuk memanaskan rumah. Seiring dengan perkembangan zaman, penggunaan hibachi semakin berkembang dan menjadi sangat pelbagai. 

Semasa perang dunia, hibachi digunakan oleh tentera untuk memasak makanan mereka di medan perang.

Malah, sebelum Perang Dunia II, hibachi adalah alat memasak yang paling biasa digunakan oleh orang Jepun. Adalah tipikal untuk melihat gril hibachi di tempat awam seperti stesen kereta api, perhentian bas, bilik menunggu hospital, dll.

Kemahiran memanggang Hibachi di rumah

Seperti teppanyaki, hibachi juga mudah dibuat di rumah. Sebab utama untuk ini ialah hibachi tidak melibatkan semua manuver mewah yang diperlukan dalam teppanyaki.

Perkara utama yang anda perlukan ialah "mangkuk api" hibachi dan sedikit arang. Saya ingin mencuba ini lebih tradisional dalam masa terdekat hanya untuk mendapatkan keseluruhan rasa masakan Jepun.

Anda juga boleh menggunakan ini versi meja jika anda mahukan sesuatu yang lebih mudah alih untuk memasak di rumah anda.

Untuk pemula, saya akan mengesyorkan sayur-sayuran atau stik ringkas untuk hidangan pertama anda.

Biasanya, orang menggunakan sos khas apabila membuat makanan di atas hibachi, yang disebut sebagai "sos hibachi". Jika anda boleh memaku sos ini, maka makanan anda pasti akan menjadi lazat!

Mana yang lebih baik: teppanyaki atau hibachi?

Sekarang persoalannya ialah: mana yang lebih baik?

Walaupun kedua-dua teppanyaki dan hibachi telah cemerlang dalam cara mereka sendiri, ia bergantung pada lokasi geografi anda, kaedah memasak pilihan dan pilihan rasa peribadi.

Walaupun teppanyaki popular dalam budaya barat, hibachi menebusnya dengan menjadi bintang di Jepun! Memandangkan hibachi adalah salah satu ciptaan tertua Jepun, ia sesuai untuk menjadi pemenang tradisional antara 2 hidangan.

Sebaliknya, teppanyaki telah berkembang dalam budaya barat dan menjadi lambang makanan Jepun di banyak negara barat. Ia juga melambangkan kemahiran hiburan yang hebat dari koki Jepun yang mahir.

Adil untuk mengatakan kedua-dua teppanyaki dan hibachi hebat dengan cara mereka sendiri. Sukar untuk mempertikaikan mana yang benar-benar terbaik, kerana kedua-duanya membawa rasa yang hebat.

Juga telah membaca: Adakah anda tahu adab meja Jepun ini?

Ketahui perbezaan antara hibachi dan teppanyaki

Hibachi dan teppanyaki memanggang ialah 2 contoh kaedah memanggang Jepun yang menarik. Tetapi mereka bukan satu dan sama!

Teppanyaki menggunakan gril rata, manakala hibachi menggunakan "mangkuk api". Ini bermakna restoran hibachi sebenarnya adalah restoran teppanyaki!

Apapun, kedua-duanya adalah jenis masakan yang sedap. Saya harap anda mencuba kedua-duanya, jika anda belum melakukannya, kerana kedua-duanya hebat dengan cara mereka sendiri. Cuba masak pelbagai masakan ini dalam keselesaan rumah anda sendiri!

Pastikan anda melawat saya panduan membeli untuk lebih banyak panggangan dan perkakas, anda hanya perlu memulakan aktiviti memasak ini!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.