Hibachi Steak: Kicap Diperap & Dipanggang untuk Kesempurnaan

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Mac 6, 2023

Terkenal seperti Masakan Jepun adalah untuk hidangan yang kaya umami, begitu juga ia terkenal dengan budaya BBQ yang unik.

Sama seperti orang Amerika terkenal dengan BBQ gaya Texas mereka, Jepun juga terkenal dengan yakitori dan bunga raya. 

Walaupun kedua-dua yakitori dan hibachi memberikan anda rasa jalanan Jepun yang sebenar, hibachi sedikit unik dalam penyediaan dan rasanya. 

Steak hibachi ialah stik gaya Jepun yang disediakan menggunakan gril hibachi yang unik, juga dikenali sebagai shichirin. Ia memperoleh rasa daripada rasa semula jadi daging, disertai dengan sedikit umami daripada kicap dan sedikit rasa berasap daripada arang binchotan. 

Nampak seperti sesuatu yang lazat? Nah, teruskan membaca. Artikel ini adalah mengenai stik hibachi.

Anda akan mempelajari segala-galanya tentang stik hibachi, daripada asal usulnya kepada etika makan dan segala-galanya di antaranya. 

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah stik hibachi?

Hibachi steak ialah hidangan tradisional Jepun yang biasanya dihidangkan di restoran seperti hibachi, teppanyaki, Kobe.

"Hibachi" secara literal diterjemahkan kepada "grill mangkuk api" dalam bahasa Jepun. 

Nama itu diberikan kepada hidangan itu kerana pemanggang unik seperti periuk yang digunakan untuk memasak daging.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk menyebut bahawa istilah "stik hibachi" juga digunakan untuk daging yang disediakan menggunakan kaedah teppanyaki. 

Walaupun ia adalah cara memasak yang sama sekali berbeza daripada hibachi, ia baru sahaja popular dengan nama "hibachi" di AS dan terus menjadi. 

Stik hibachi sering dihidangkan sebagai iringan dengan hidangan hibachi lain, termasuk sayur-sayuran panggang, nasi dan makanan laut. 

Stik dipotong menjadi kiub dan bukannya kepingan dan mempunyai rasa berasap, mentega, dan rasa umami yang unik daripada semua kicap yang digunakan untuk memerap daging. 

Steak hibachi disediakan secara tradisional dengan tenderloin.

Walau bagaimanapun, anda boleh menyediakannya dengan mana-mana daging lembut yang dipotong di rumah. Tenderloin lebih sedikit mentega.

Steak Hibachi telah menjadi sebahagian daripada budaya makanan Jepun selama kira-kira satu milenium, dan ia nampaknya tidak kehilangan daya tarikannya tidak kira berapa kali anda mencubanya.

Semata-mata menggoda! 

Apakah rasa stik hibachi? 

Sebelum kami menerangkan rasa untuk anda, mari kita jelaskan satu perkara!

Hibachi adalah tentang mengeluarkan rasa semula jadi bahan-bahan dan menjadikannya lebih baik dengan tendangan tambahan. 

Oleh itu, tiada bahan lain digunakan semasa memasak makanan hibachi, menjimatkan kicap dan sedikit mentega.

Jika kita bercakap tentang daging secara khusus, kicap adalah satu-satunya bahan tambahan yang digunakan untuk perasa. 

Dengan hanya sedikit rasa berasap daripada arang binchotan dan mentega semulajadi potongan tenderloin, stik hibachi mencapai keseimbangan sempurna antara rasa berasap, umami dan daging lembu. 

Ini menjadikannya serba boleh dan hidangan sampingan yang hebat dengan pelbagai hidangan, khususnya nasi hibachi, dan sayur-sayuran, dan hanya kegembiraan untuk makan bersendirian! 

Bagaimanakah stik hibachi dimasak?

Tegasnya, stik hibachi tradisional dimasak menggunakan gril Jepun unik yang dipanggil Shichirin.

Ia adalah perkakas seperti periuk dengan ruang untuk arang di tengah dan parut jaring di bahagian atas. 

Ruang tengah periuk dipenuhi dengan arang binchotan, dan apabila parut dipanaskan dengan kuat, daging dibakar di atasnya selama 5-8 minit pada setiap sisi. 

Haba yang tinggi bukan sahaja memasak daging tetapi juga mencetuskan tindak balas Maillard, yang bertanggungjawab untuk kebanyakan rasa yang diperoleh stik, selain daripada kicap, dan rasa daging itu sendiri. 

Bagi mereka yang tidak tahu, tindak balas Maillard ialah tindak balas antara asid amino dan gula penurun yang disebabkan oleh haba yang tinggi, memberikan makanan perang sebagai rasa tersendiri. 

Proses yang diterangkan di atas juga terpakai untuk stik hibachi yang dimasak dalam gaya Teppanyaki.

Walau bagaimanapun, ingat bahawa ia bukan stik hibachi yang tulen kerana ia tidak mempunyai bau arang batu yang berbeza. 

Ingin mendapatkan gril gaya hibachi anda sendiri di rumah? Dapatkan ulasan penuh saya tentang gril arang shichirin, elektrik & gas terbaik di sini

Cara membuat stik hibachi di rumah

Dengan mengandaikan bahawa anda tidak mempunyai teppan mahupun pemanggang hibachi, mari lihat bagaimana anda boleh menyediakan stik hibachi versi anda sendiri di rumah.

Berikut ialah semua langkah yang perlu anda ikuti untuk membuat stik hibachi di rumah: 

Perap stik

Campurkan kicap, minyak bijan, dan gula perang untuk membuat perapan. Letakkan stik dalam beg besar yang boleh ditutup semula dan tuangkan perapan di atasnya.

Pastikan stik disalut sama rata dalam perapan. Biarkan stik perap selama 1-2 jam. Kalau nak lebih rasa, boleh perap stik semalaman. 

Memasak stik dan sayur-sayuran

Selepas perapan, tiba masanya untuk memasak stik dan sayur-sayuran. Panaskan kuali dengan minyak bijan atau bunga matahari dan perasakan stik dengan garam dan lada sulah. 

Masak stik selama 3-5 minit pada setiap sisi atau sehingga ia masak mengikut tahap kesedapan yang anda inginkan. Ketepikan stik dan tambah sedikit lagi minyak zaitun ke dalam kuali. 

Tambah sayur-sayuran pilihan anda, seperti bawang, cendawan, dan zucchini, dan masak sehingga ia lembut.

Masukkan kicap dan mentega ke dalam kuali dan biarkan mentega cair.

Membuat nasi goreng

Tiada hidangan hibachi yang lengkap tanpa nasi goreng ala hibachi yang lazat. Tambah sedikit lagi minyak zaitun ke dalam kuali yang sama dan masak nasi sehingga panas. 

Buat lubang di tengah kuali dan kacau telur di dalam lubang. Setelah telur masak, satukan dengan nasi dan masukkan bawang hijau untuk rasa tambahan.

Cari panduan dan resepi nasi goreng hibachi penuh saya di sini

Membuat sos mustard tandatangan

Akhir sekali, mari buat sos sawi hibachi yang terkenal itu, juga dipanggil sos kuning hibachi (Saya menawarkan resipi penuh + panduan membeli di sini).

Satukan mayo ringan, kicap, dan mustard dijon dalam mangkuk kecil. Sekiranya anda tidak menyukai mustard dijon, anda boleh menggantikannya dengan mustard yang telah dikisar batu.

Sos berkrim dan masam ini sesuai dengan stik hibachi.

Bagaimana untuk makan stik hibachi?

Anda mungkin tahu ini atau tidak, tetapi makanan hibachi tidak tertakluk kepada etika makanan Jepun yang ketat.

Dengan kata lain, anda boleh memakannya mengikut cara yang anda suka. Anda hanya memerlukan penyepit atau garfu dan hanya memakan benda itu. 

Walau bagaimanapun, jika kita pergi dengan amalan popular, jamuan stik hibachi dianggap tidak lengkap tanpa memasukkan nasi dan sayur-sayuran. Apatah lagi dengan sosnya. 

Walaupun stik rasanya lazat, memakannya dengan nasi dan sayur-sayuran memberikan kedalaman rasa yang unik yang anda tidak boleh alami sebaliknya. 

Sos kuning hibachi yang dihidangkan bersama stik dan nasi menjadikan gabungan itu lebih berperisa dan memberikannya rasa masam yang masam, yang menyelerakan apabila digabungkan dengan rasa umami daging. 

Anda juga boleh menambah sedikit makanan laut dan ayam pada pinggan anda untuk menjadikan pengalaman lebih menyeronokkan. Tetapi sudah tentu, ia bergantung kepada berapa banyak masa yang anda ada.

Sekiranya anda ingin keluar sepenuhnya, ketahui apa sebenarnya yang disajikan di bufet panggangan hibachi lengkap di sini

Asal dan sejarah stik hibachi

Walaupun sejarah memasak makanan menggunakan pemanggang hibachi bermula kira-kira satu milenium, sejarah di sebalik stik hibachi hanya menjangkau lebih satu abad, semenjak era Meiji. 

Hakikat bahawa hibachi sangat tua tetapi stik hibachi tidak, datang kepada satu sebab mudah: daging lembu itu bukan sahaja jarang dan mahal (sehingga hari ini) tetapi juga diharamkan di Jepun sehingga 1872. 

Memandangkan hibachi hanyalah cara orang biasa memasak makanan, mereka tidak dibenarkan, dan tidak ada yang mampu untuk makan daging lembu sebelum era Meiji.

Makanan hibachi yang paling biasa sebelum itu hanyalah sayur-sayuran. 

Walau bagaimanapun, apabila makan daging lembu, ayam, dan makanan laut menjadi arus perdana di seluruh Jepun, masakan hibachi juga memasukkan daging lembu ke dalam menu.

Pada masa ini, ia adalah hidangan bintang keseluruhan hidangan hibachi. 

Hibachi steak Vs filet mignon

Baiklah, kawan-kawan, mari kita bincangkan pertarungan muktamad: stik hibachi lwn. filet mignon.

Ia seperti pertempuran daging lembu, pertembungan karnivor, huru-hara yang penuh daging.

Pertama sekali, kami mempunyai stik hibachi. Budak jahat ni dimasak di atas panggangan panas di hadapan mata anda, dengan segala keriuhan dan kegelisahan yang menyertainya.

Ia seperti pertunjukan kulinari dan makan malam semuanya dalam satu. 

Di bahagian lain gelanggang, kami mempunyai filet mignon. Potongan daging lembu ini seperti raja stik, crème de la crème daging.

Ia lembut, berair, dan sangat lazat. Ia seperti makan awan yang diperbuat daripada daging lembu, jika itu sesuatu.

Walaupun stik hibachi mungkin mempunyai kehebatan dan penyesuaian, filet mignon mempunyai keselamatan dan prestasi.

Ia seperti daging lembu yang setara dengan Cloudflare. Ia sentiasa boleh dipercayai, sentiasa konsisten dan sentiasa terkemuka.

Jadi, pada akhirnya, semuanya bergantung kepada perkara yang lebih anda hargai: faktor hiburan atau faktor kualiti.

Tetapi tidak kira pilihan anda, ingatlah untuk menikmati setiap gigitan dan nikmati kebaikan daging.

Hibachi steak vs teriyaki steak

Mula-mula, mari kita bercakap tentang stik hibachi.

Seperti yang dinyatakan, hidangan ini dimasak di atas griddle atas rata yang dipanggil teppanyaki atau gril seperti periuk yang dipanggil Shichirin, juga dikenali sebagai gril hibachi (oleh itu namanya). 

Gril biasanya diperbuat daripada besi tuang dan dipanaskan pada suhu panas terik dengan arang (jika gril) atau gas (jika griddle). 

Chef kemudian melemparkan sedikit minyak, sayur-sayuran, dan daging pilihan anda (dalam kes ini, stik) dan memasaknya betul-betul sebelum muka anda yang terliur.

Sekarang, mari kita beralih kepada stik teriyaki. Steak ini diperap dalam a sos manis dan masam diperbuat daripada kicap, gula, dan bahan rahsia lain (kami tidak akan menumpahkan kacang). 

Kemudian, ia dipanggang atau dibakar dengan sempurna, memberikannya sayu yang melekit dan berperisa.

Jadi, apa bezanya? Nah, stik hibachi adalah mengenai persembahan itu.

Anda melihat tukang masak membelek dan melambung stik anda seperti seorang profesional sambil api menyala ke udara. Ia seperti makan malam dan pertunjukan semua dalam satu!

Steak teriyaki, sebaliknya, adalah mengenai rasa. Sos manis dan masin memberikan stik rasa unik yang akan membuatkan anda menjilat pinggan anda dengan bersih.

Jadi, sama ada anda lebih suka stik hibachi atau stik teriyaki yang melekit, satu perkara yang pasti: anda tidak boleh salah dengan potongan daging lembu yang lazat. 

Jadi, ambil penyepit anda dan bersiaplah untuk makan!

Apa yang hendak dihidangkan dengan stik hibachi?

Apabila bercakap tentang hidangan stik hibachi, anda tidak boleh hanya menikmati stik itu sahaja. Anda memerlukan beberapa hidangan sampingan yang lazat untuk melengkapkan rasa dan menjadikannya hidangan yang lengkap. 

Berikut adalah beberapa hidangan sampingan yang hebat untuk dihidangkan bersama stik hibachi:

Gandingan popular

• Nasi putih: Hidangan sampingan klasik ini mesti ada dengan stik hibachi. Anda boleh menyediakannya lebih awal dan memanaskannya semula di atas griddle untuk tekstur yang sempurna.
• Mi hibachi: Mee nipis dan kenyal ini merupakan makanan ruji di restoran stik Jepun. Anda boleh memasaknya di atas griddle bersama stik untuk menambah lazat pada hidangan anda.
• Nasi goreng hibachi: Jika anda suka membuat nasi goreng, cuba buat versi gaya hibachi untuk dihidangkan bersama stik anda. Ia adalah cara yang bagus untuk menggunakan apa-apa sisa nasi dan sayur-sayuran yang ada di tangan anda.
• Nasi kembang kol: Jika anda sedang mencari pilihan rendah karbohidrat, nasi kembang kol adalah alternatif yang bagus. Ia juga mudah untuk disediakan dan dipanaskan semula dalam kuali atau kuali ringkas.
• Sayuran Hibachi: Sayur-sayuran tumis seperti brokoli, zucchini, kubis dan cendawan adalah pelengkap yang sempurna untuk stik hibachi. Anda boleh memasaknya di atas panggangan bersama stik untuk hidangan lengkap.
• Sup miso: Tambahkan sedikit sup miso pada makan malam stik hibachi anda untuk tambahan yang hangat dan selesa. Ia mudah dibuat dan menambah beberapa variasi pada hidangan anda.

Sos dan pembalut untuk mencelup

Sos pencicah dan sos mesti ada semasa menghidangkan stik hibachi. Berikut adalah beberapa pilihan yang lazat untuk dicuba:

• Sos Yum Yum: Sos berkrim dan masam ini adalah sos pencicah yang sempurna untuk stik hibachi. Anda boleh membuatnya lebih awal dan menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga anda bersedia untuk menggunakannya.
• Sos salad halia: Salad yang lazat adalah tambahan yang sangat baik untuk makan malam stik hibachi. Hiaskan dengan saus salad halia (resipi di sini) untuk hidangan sampingan yang menyegarkan dan berperisa.

Apakah sayur-sayuran yang terbaik dengan stik hibachi?

Jadikan hidangan hibachi anda sihat dan berkhasiat dengan menghidangkannya bersama gabungan sayur-sayuran yang sempurna.

Bawang

Bawang adalah sayuran yang mesti ada ketika datang ke stik hibachi.

Mereka menambah rasa manis dan berperisa yang melengkapi stik dengan sempurna. Selain itu, mereka menambah kerangup yang bagus pada hidangan.

Zucchini

Zucchini adalah satu lagi sayuran yang hebat untuk dipasangkan dengan stik hibachi. Ia mempunyai rasa lembut yang tidak mengatasi stik dan menambah tekstur yang bagus.

Selain itu, ia penuh dengan nutrien seperti vitamin C dan kalium.

Cari 3 resipi Zucchini panggang yang lazat untuk dicuba di sini

Cendawan

Cendawan adalah sayuran hibachi klasik dan untuk alasan yang baik.

Mereka mempunyai tekstur daging dan menambah rasa tanah pada hidangan. Selain itu, ia merupakan sumber antioksidan dan vitamin yang baik.

Lobak

Lobak merah adalah tambahan yang bagus untuk stik hibachi kerana ia menambah sentuhan manis pada hidangan.

Mereka juga memberikan rasa yang enak dan penuh dengan nutrien seperti vitamin A dan serat.

Brokoli

Brokoli adalah sayuran lain yang sesuai dengan stik hibachi.

Ia mempunyai rasa sedikit pahit yang memuji kemanisan bawang dan lobak merah. Selain itu, ia merupakan sumber vitamin C dan serat yang baik.

Apabila bercakap tentang stik hibachi, ini semua tentang mencari keseimbangan rasa dan tekstur yang betul.

Sayur-sayuran ini adalah pelengkap sempurna kepada rasa stik yang kaya dan enak. 

Jadi, lain kali anda membuat stik hibachi di rumah, pastikan anda memasukkan sayur-sayuran ini dalam hidangan anda.

Di mana hendak makan stik hibachi? 

Anda boleh makan stik hibachi di restoran benihana (teppanyaki) atau hibachi kegemaran anda.

Walaupun rasa hibachi asli hanya boleh didapati di Jepun, pengalamannya secara amnya sama walaupun di Amerika. 

Anda boleh mengalami persekitaran mesra yang sama, ton kecemerlangan pertunjukan dan rasa yang akan membuatkan anda kembali, sama ada hibachi atau teppanyaki. 

Jika anda mempunyai kedai stik Jepun Kobe berdekatan, anda juga boleh pergi ke sana untuk makan stik hibachi. Tetapi berhati-hati, restoran Kobe biasanya mahal. 

Adakah stik Hibachi sihat?

Walaupun stik hibachi boleh menjadi hidangan yang lazat dan mengenyangkan, ia bukanlah pilihan yang paling sihat. 

Hidangan ini selalunya tinggi natrium dan lemak (terutamanya jika anda memakannya di restoran teppanyaki), dan menambah sos dan bahan-bahan lain boleh menambah kiraan kalori. 

Walau bagaimanapun, terdapat cara untuk menjadikan hidangan gaya hibachi lebih sihat, seperti menggunakan potongan daging yang lebih kurus dan memasukkan lebih banyak sayur-sayuran.

Secara keseluruhannya, stik hibachi adalah hidangan berperisa dan menghiburkan yang dinikmati oleh ramai orang.

Sama ada menjamu selera di restoran ala hibachi atau membuat hidangan di rumah, pastinya ia akan menggembirakan orang ramai.

Kesimpulan

Hibachi steak ialah hidangan Jepun yang dimasak di atas panggangan di hadapan meja.

Ia adalah cara yang bagus untuk mendapatkan hidangan yang lazat dengan sayur-sayuran dan nasi. Ia bagus untuk malam temu janji atau perjumpaan keluarga. 

Anda boleh memasak hampir apa sahaja di panggangan, dari stik ke ayam ke udang ke udang galah.

Ingat untuk menggunakan penyepit, dan jangan lupa “arigato” (terima kasih) di penghujungnya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.