Top 10 pengganti sake terbaik | Gunakan ini sebaliknya
Apabila memasak makanan Jepun, banyak resipi memerlukan sejenis minuman beras digilap khas yang ditapai yang dipanggil sake. Ia mempunyai rasa gurih, pedas, dengan rasa manis yang ringan.
Demi ialah minuman beras beralkohol Jepun yang ditapai yang dihidangkan di pub dan bar yang dipanggil izakayas.
Walau bagaimanapun, terdapat juga jenis khas demi memasak dan itulah yang chef Jepun suka guna.
Pengganti yang paling mudah untuk memasak adalah jelas minuman yang boleh diminum. Selain itu, beberapa bahan lain mungkin berfungsi juga.
Jika anda tidak mempunyai minuman ini di rumah, apakah pengganti terbaik yang boleh anda gunakan?
Nasib baik, terdapat beberapa pengganti sake yang hebat yang boleh anda gunakan untuk memberikan makanan rasa yang agak serupa.
Pengganti terbaik untuk sake adalah Wain beras Cina Shao Xing atau sesuatu yang mudah didapati seperti cuka wain beras dan wain putih. Minuman yang ditapai ini adalah serupa dengan sake dalam perisa supaya ia boleh digunakan sebagai pengganti dalam kebanyakan resipi.
Ada sake minum dan kemudian ada sake masak. Ada juga mirin yang sering disalah anggap sebagai sake tetapi mirin dan sake BUKAN perkara yang sama sama sekali!
Dalam siaran ini, saya berkongsi semua pengganti sake terbaik untuk ada di dapur anda untuk berjaga-jaga.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apa itu sake?
Sake ialah wain Jepun berasaskan beras yang ditapai. Ini bermakna dedak telah dikeluarkan daripada beras, memberikan sake kejernihan seperti air berbanding dengan wain beras lain, yang selalunya lebih gelap.
Malah, sake mempunyai warna putih dan kuning muda, sama seperti jus anggur putih atau wain. Ia mempunyai kandungan alkohol antara 15–22%.
Sake dihidangkan sejuk dan suam, bergantung pada keutamaan peribadi.
Sake diperbuat daripada beras yang digilap, air, dan sejenis kulat yang dipanggil koji kin (Aspergillus oryzae).
Sake mempunyai sejarah yang panjang, menjangkau lebih dua milenium, dan telah melihat perubahan besar sejak penubuhannya.
Pada zaman dahulu, orang ramai sedang memijak butir beras untuk mengeluarkan sekam, serta mengunyah dan meludahkan beras untuk memulakan penapaian.
Bunyinya agak kasar tetapi enzim dalam air liur mula memecahkan kanji menjadi gula, yang akhirnya bertukar menjadi alkohol.
Ini adalah proses lama yang terlibat dalam membuat sake.
Kini sake dibancuh dalam tong seramik atau keluli dan dibuat dengan cara dan kemudahan yang bersih sepenuhnya.
Seperti apa rasa sake?
Sake serupa dengan wain putih kering. Ia benar-benar bergantung kepada pelbagai sake walaupun kerana terdapat banyak jenis.
Juga, terdapat perbezaan antara memasak sake dan minum sake. Masakan sake juga dipanggil Ryorishi dan ia mempunyai kandungan alkohol yang sama seperti sake biasa tetapi bukannya manis, sedikit garam ditambah.
Sake masin adalah lebih baik untuk kebanyakan resipi makanan kerana minuman itu digunakan untuk memasak makanan seperti daging dan rebusan yang rasa manis tidak menjadi keutamaan.
Sesetengah jenis sake berbuah dan rasa serupa dengan wain putih biasa. Ada yang lebih berisi dan berbunga-bunga. Tetapi kebanyakan sake mempunyai rasa yang enak dengan nota kekacang dan rasa manis yang lembut.
Ia sangat serupa dengan wain lembut dan rasa hilang selepas ia dituangkan ke dalam gelas hidangan.
10 pengganti sake teratas
Baiklah, anda ingin membuat hidangan yang menyenaraikan sake sebagai ramuan (seperti resepi sayur tumis Jepun Yasai Itame yang sedap ini), tetapi anda tidak mempunyai sebotol sake di dalam pantri anda.
Apa yang perlu digunakan sebaliknya?
Izinkan saya memberi anda beberapa pengganti sake yang hebat yang boleh anda gunakan untuk memberikan makanan rasa yang agak serupa.
1. Wain memasak Shao Xing: pengganti sake terbaik
Oleh kerana sake pada asasnya adalah sejenis wain beras dari Jepun, pengganti yang paling jelas adalah wain beras dari negara lain.
Wain beras Cina Shao Xing adalah pengganti kegemaran saya untuk sake. Rasanya sangat mirip dengan sake jadi anda boleh menggunakannya dalam semua resipi sebagai pengganti yang sesuai.
Ia adalah wain masakan Cina yang hebat dan biasanya digunakan dalam masakan Cina di seluruh dunia.
Wain kuning Cina yang dipanggil Huangjiu diperbuat daripada beras atau millet. Wain Shao Xing (atau Shaoxing), yang berasal dari wilayah dengan nama yang sama, adalah salah satu wain yang paling banyak didapati di luar China.
Pada dasarnya, wain Shao Xing adalah sake Cina, tetapi terdapat beberapa perbezaan yang ketara apabila dimakan.
Sebagai permulaan, tidak seperti sake, yang jelas kerana ia diperbuat daripada beras yang digilap, shochu berwarna kuning keperangan kerana beras yang digunakan tidak digilap. Sebilangan kecil garam juga ada.
Secara keseluruhan, perbezaan kecil ini tidak penting kerana warna adalah perbezaan terbesar. Rasa sangat serupa.
Tetapi, jika anda membuat sos berwarna pucat atau memasak untuk seseorang yang menjalani diet rendah natrium, perbezaan ini perlu diingat.
. Wain Memasak Soeos Shaoxing secara tradisinya dibancuh tangan dan penuh dengan perisa sake wain.
Belajar tentang 3 perbezaan utama antara Makanan Cina vs Makanan Jepun di sini
2. Cuka wain beras: pengganti sake bukan alkohol terbaik
Cuka wain beras adalah salah satu pengganti sake yang paling biasa. Tetapi apa yang menjadikannya begitu istimewa ialah ia adalah pengganti bukan alkohol terbaik untuk kepentingan dan ia sangat berpatutan.
Perkara yang baik tentang cuka wain beras ialah rasanya hampir sama dengan sake walaupun tiada alkohol di dalamnya. Walau bagaimanapun, semua rasa asas adalah serupa kerana nasi.
Kedua-dua bahan adalah sangat serupa dan perbezaan di antara mereka adalah sekecil antara cuka balsamic putih dan cuka wain putih.
Saya akan mengatakan bahawa rasa cuka wain beras lebih kuat daripada sake apabila digunakan dalam makanan jadi gunakan kuantiti yang lebih kecil apabila menggantikan.
Juga, kerana ia adalah cuka, ia masam dan berasid dengan rasa yang serupa dengan cuka sari apel.
Tetapi, cuka wain beras adalah pengganti yang sihat dan rasanya yang hebat dalam semua jenis hidangan Jepun.
Kaedah terbaik ialah mencairkan cuka wain beras. Menggunakan 3 sudu air dengan 1 sudu cuka wain beras (nisbah 3:1) akan memberi anda hasil yang sama seperti menggunakan 1/4 sake.
cuba Cuka Nasi Asli Marukan yang bebas gula dan bebas natrium.
3. sherry kering
Jika anda tidak pernah mendengar tentang sherry kering, anda pasti ketinggalan. Memasak sherry adalah pengganti yang bagus untuk sake kerana ia mempunyai kandungan alkohol yang serupa.
Sherry kering merujuk kepada wain anggur putih kering yang telah diperkaya dengan alkohol. Ia sangat serupa dengan wain putih kering tetapi ia mempunyai rasa yang lebih kuat.
Memasak wain sherry mempunyai rasa manis dan warna keemasan yang mendalam. Ia sama seperti sherry minuman tetapi ia lebih pedas.
Apabila menggunakan sherry kering untuk memasak, sukar untuk mengetahui bahawa anda tidak menggunakan sake.
Memandangkan sherry dan sake mempunyai kandungan alkohol yang serupa, ia boleh digantikan antara satu sama lain. Walau bagaimanapun, terdapat satu perbezaan warna – sherry mempunyai warna keemasan yang lebih dalam seperti wain Shao Xing.
Berhati-hati menggunakan sherry manis! Sherry kering adalah pengganti yang baik untuk sake kerana ia tidak terlalu manis. Tetapi sherry manis bukanlah pengganti yang baik kerana profil perisanya lebih manis dan boleh membuatkan rasa makanan anda terlalu manis.
. Sherry Wain Masakan Holland House sentiasa menjadi penjual teratas kerana ia mempunyai rasa manis sedikit yang menyenangkan.
4. Kombucha
Pernahkah anda mendengar tentang manfaat kesihatan kombucha?
Ia adalah salah satu minuman yang ditapai Asia yang terbaik dan ia menyihatkan badan, terutamanya sistem penghadaman kerana ia penuh dengan probiotik.
Menggunakan kombucha dan bukannya sake boleh memberikan makanan anda keasidan yang sama, tetapi tanpa rasa alkohol yang kuat.
Walaupun sesetengah orang mungkin melihat ini sebagai positif, yang lain mungkin melihatnya sebagai negatif kerana ada yang mengatakan makanan lebih enak apabila dimasak dalam sedikit alkohol walaupun alkohol menyejat.
Ragi dan gula digunakan untuk membuat kombucha, yang diperbuat daripada teh hitam yang ditapai. Ia dibiarkan untuk ditapai selama kira-kira seminggu.
Keasidan dipertingkatkan dengan kaedah ini. Terdapat sedikit alkohol di sana.
Rasa alkohol, sebaliknya, tidak terlalu kuat. Oleh sebab itu, jika sake tidak sesuai untuk anda, kombucha mungkin pilihan yang lebih baik.
Secara keseluruhan, menggunakan kombucha dan bukannya sake akan memberi anda hasil yang hebat dan jenis keasidan yang serupa dalam hidangan anda.
Walau bagaimanapun, anda harus menggunakan kombucha tanpa gula kerana minuman yang dibeli di kedai boleh penuh dengan gula. Cari jenis kombucha yang tidak mengandungi aroma dan perasa buah tambahan.
Perisa tiruan boleh merosakkan resipi anda dan kemudian ia tidak akan menjadi pengganti yang sesuai.
Anda boleh menggunakan nisbah 1:1 apabila menggantikan sake dengan kombucha.
Buat kombucha anda sendiri di rumah tanpa menggunakan sebarang perasa buah Teh Permulaan Syarikat Kombucha.
5. Mirin
Orang selalu tertanya-tanya 'Bolehkah anda menggantikan mirin demi kepentingan?'
Jika anda memasak hidangan Jepun yang istimewa, mirin tidak akan mempunyai rasa yang sama seperti sake kerana ia lebih manis dan mempunyai kandungan alkohol yang lebih rendah.
Saya tahu bahawa terdapat salah tanggapan umum bahawa mirin dan sake adalah jenis minuman beralkohol yang sama dan boleh digunakan secara bergantian untuk memasak tetapi anda perlu tahu bahawa ia berbeza.
sebenarnya, minum sake, sake masak, dan mirin masing-masing ada kegunaan tersendiri.
Mirin digunakan untuk membuat hidangan manis atau makanan dengan ikan dan makanan laut.
Tetapi jika anda tidak keberatan sedikit rasa manis tambahan, anda pasti boleh menggantikan mirin demi. Secara amnya, mirin lebih lemah daripada sake tetapi ia membantu menghilangkan bau bahan yang kuat seperti daging dan ikan.
Ia juga menyerap ke dalam makanan dan menjadikannya rasa yang sama seperti anda akan menambah sake. Walaupun ia mempunyai lebih banyak gula, mirin masih merupakan salah satu pengganti terbaik.
Satu lagi kelebihan menambah mirin ke dalam resipi anda ialah ia menambah rasa umami yang sedap. Anda boleh menambah jumlah mirin yang sama dengan sake pada resipi anda.
Jika anda suka pengganti yang lebih manis, jangan teragak-agak untuk mencuba Kikkoman Manjo Aji Mirin Masak Perencah Nasi dalam hidangan anda.
6. Vermouth kering
Satu lagi pengganti sake yang bagus mungkin telah bersembunyi di dalam kabinet minuman keras anda buat sementara waktu sekarang. Sherry dan vermouth adalah kedua-dua wain diperkaya yang diperbuat daripada anggur.
Vermouth kering tidak biasa digunakan dalam masakan Jepun tetapi tidak ada sebab untuk tidak menggunakannya untuk menggantikan sake.
Tetapi vermouth terbaik adalah vermouth putih kering, bukan varieti merah jika anda mencari rasa sake yang serupa. Vermouth juga merupakan minuman beralkohol.
Apa yang menyerlahkannya ialah ia wangi dengan bahan botani.
Menambah ini pada resipi anda berkemungkinan besar menambah dimensi perisa baharu seperti mengubah sepenuhnya profil perisa. Ia bergantung pada berapa banyak perbezaan yang anda boleh kendalikan.
Vermouth sebenarnya hanyalah wain yang berperisa dengan alkohol neutral dan pelbagai herba dan rempah ratus. pakar mengesyorkan menambah kira-kira 2 sudu besar gula ke dalam 1/2 cawan vermouth untuk menjadikannya lebih serupa dengan sake.
Anda boleh mencuba Martini & Rossi L'aperitivo Pahit EXTRA KERING iaitu vermouth kering tetapi jangan lupa masukkan gula.
7. Wain putih kering
Wain putih kering dibuat daripada anggur putih yang telah ditapai. Ia unik kerana ia mengandungi kurang gula berbanding produk lain yang serupa.
Kemanisan gula terbukti dalam wain walaupun wain putih kering adalah pengganti yang baik untuk sake. Ketahuilah bahawa wain putih lebih lembut daripada sake.
Wain kering dan manis dibezakan oleh kandungan gulanya. Ia adalah wain manis jika ia mempunyai lebih daripada 30 gram gula. Wain kering mempunyai kurang daripada 10 gram gula ditambah kepadanya.
Apabila menggantikan sake untuk wain putih, lebih kuat wain, lebih baik. Untuk mengimbangi kekurangan rasa manis dalam wain putih kering, anda sentiasa boleh memasukkan satu sudu gula.
Perkara yang baik ialah anda boleh menggunakan jumlah wain putih kering yang sama seperti yang anda gunakan untuk memasak sake biasa.
Mendapatkan tangan anda pada wain putih adalah sangat mudah kerana ia mudah didapati.
Anda boleh menggunakan wain putih kering yang lebih murah semasa memasak seperti a Globerati Sauvignon Blanc. Anda tidak boleh mengatakan bahawa ia bukan sake dalam makanan anda.
8. Jus anggur putih
Terdapat beberapa alternatif bukan alkohol yang hebat untuk kepentingan. Pengganti ini murah dan mudah dicari. Jus anggur putih adalah salah satu minuman tersebut.
Jika anda suka minuman buah-buahan, anda mungkin juga menyukai rasa jus anggur putih.
Jus anggur putih adalah pengganti yang sangat baik untuk sake kerana ia menyihatkan. Jika anda memasak untuk kanak-kanak, ia adalah pengganti yang lebih baik untuk sake alkohol.
Jusnya mengandungi vitamin C dan ia diperbuat daripada anggur berkulit hijau.
Berhati-hati bahawa menggunakan jus anggur putih semasa memasak tidak menambah banyak rasa malah boleh kelihatan hambar. Sebab itu ia bukan pilihan utama.
Walau bagaimanapun, ia mempunyai rasa yang cukup manis dan berbuah.
Walau bagaimanapun, ia adalah pilihan yang bagus jika anda ingin memasak masakan Asia tanpa menggunakan sebarang sake dan ingin mengelakkan alkohol sama sekali.
Anda boleh menggunakan kira-kira jumlah jus anggur yang sama seperti sake tetapi bersedia untuk perubahan rasa dalam makanan anda. Pasti makanan akan tetap rasa lazat tetapi ia boleh kekurangan kedalaman rasa yang datang dari beras yang ditapai.
Lagipun, anggur bukanlah pengganti yang sempurna untuk beras yang ditapai.
Jus Anggur Putih 100% Welch adalah pilihan yang baik untuk wain memasak dan pengganti sake.
9. Cuka sari apel
Cuka sari epal bukanlah salah satu pengganti kegemaran saya kerana rasanya tidak sama seperti yang saya inginkan.
Walau bagaimanapun, orang selalu bertanya "Bolehkah anda menggunakan cuka sari apel dan bukannya sake?" dan jawapannya, ya, jika perlu.
Kebanyakan akan bersetuju bahawa cuka sari apel, diperbuat daripada jus epal yang ditapai adalah pengganti yang tidak konvensional. Itu kerana ia tidak meniru rasa dan agak terlalu masam dan masam.
Walau bagaimanapun, jika dicairkan dalam air, ia boleh berfungsi kerana ia agak serupa dengan cuka beras. Juga, jenis cuka ini terkenal dengan pelbagai manfaat kesihatannya.
Apabila digunakan sebagai pengganti sake, cuka memberikan makanan anda sedikit rempah.
Anda boleh mencari Cuka Epal Organik Bragg di Amazon untuk harga yang rendah.
10. Cuka balsamic
Satu lagi pengganti 'serupa tetapi tidak ada' ialah cuka balsamic klasik.
Cuka balsamic tidak bahan tradisional Jepun jadi ia tidak sepopular pengganti sake lain.
Anda mungkin mempunyai cuka balsamic dalam pantri anda dan menggunakannya untuk membuat salad dressing atau menggunakannya dalam resipi Itali. Nasib baik, ia adalah pengganti yang sesuai untuk kepentingan jika anda keluar.
Cuka balsamic diperbuat daripada jus anggur yang kemudiannya berumur dalam tong selama bertahun-tahun (sehingga 25!). Cuka mempunyai warna coklat gelap dan rasa yang agak manis tetapi ia agak berasid.
Jika anda menambahnya pada hidangan dan bukannya sake, anda akan melihat rasa umami yang menyenangkan walaupun sedikit berbeza daripada aroma sake.
Anda boleh menambah jumlah cuka balsamic yang sama dengan sake. Gunakannya untuk rebusan, hidangan nasi, makanan laut, dan semua jenis perapan daging.
Cuka Balsamic Gourmet Pompeian mempunyai rasa yang enak dan jauh lebih murah daripada sake.
Fleet
Apabila memasak dengan sake, hidangan anda mendapat rasa pedas dan manis yang membawanya ke tahap yang lebih tinggi.
Kebanyakan tukang masak bersetuju bahawa wain masakan Cina (wain Shaoxing) mungkin merupakan pengganti terbaik untuk sake. Ia berfungsi dalam kebanyakan resipi dan Shaoxing Cina sangat serupa kerana ia juga diperbuat daripada beras yang ditapai.
Walau bagaimanapun, terdapat pilihan pengganti sake bukan alkohol yang baik juga seperti cuka wain beras. Jangan risau tentang mencari pengganti sake terbaik dan sebaliknya terokai perisa mana yang berfungsi dengan baik bersama-sama.
Semua pengganti untuk sake dalam senarai ini mempunyai profil rasa yang serupa jadi semuanya adalah pilihan yang sangat baik.
Baca seterusnya: The Miso Paste Terunggul dan Lima Pengganti Miso Mudah
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
