Kombu: apa yang anda perlu tahu tentang rumpai laut Jepun ini
Terdapat banyak topping Jepun yang popular. Rumpai Laut atau kelp adalah salah satu makanan berperisa umami yang paling biasa.
Ia digunakan untuk menghias semua jenis hidangan lazat!
Masakan Jepun terkenal dengan penggunaan sayur-sayuran laut. Ini berkhasiat dan berperisa, oleh itu popular di kalangan ramai orang yang mementingkan kesihatan.
Kombu kelp adalah salah satu sayuran laut yang paling biasa digunakan dalam masakan Jepun.
Dalam artikel ini, saya berkongsi semua maklumat yang anda perlu tahu tentang apa itu kombu, cara ia digunakan dalam masakan Asia Timur dan sebab ia begitu popular (petunjuk: ia sangat berkhasiat!)
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apa itu kombu?
Kombu (konbu, 昆布 dalam bahasa Jepun) ialah rumpai laut atau rumpai laut Jepun yang boleh dimakan. Ia ditanam secara komersial dan dituai dari laut. Ia mempunyai rasa umami yang tersendiri dan kaya dengan mineral. Ia digunakan sebagai perasa, hiasan, dan bahan dalam banyak hidangan Jepun.
- Kombu tergolong dalam keluarga rumpai laut Laminariaceae dan dianggap sebagai sejenis kelp yang boleh dimakan.
- Ia mempunyai warna coklat gelap dalam kedua-dua bentuk segar & kering
- Ia berkait rapat dengan rumpai laut lain yang boleh dimakan seperti wakame, arame, dan hijiki.
- Kombu kelp mempunyai rasa umami.
- Ia digunakan sebagai asas untuk pelbagai jenis sup dan sebagai perasa.
- Kombu Jepun diperbuat daripada kelp yang telah dikeringkan dan dipotong menjadi jalur nipis.
Ia telah digunakan selama berabad-abad dalam masakan tradisional Jepun.
Ia sering digunakan untuk membuat dashi, sejenis kuah yang digunakan sebagai asas untuk banyak hidangan Jepun.
Sebab mengapa kombu begitu popular dalam masakan Jepun adalah kerana nilai pemakanannya yang tinggi.
Ia merupakan sumber serat makanan, mineral (termasuk iodin, magnesium dan kalsium) dan vitamin (terutamanya vitamin K).
Jepun ialah pengguna dan pengeluar kombu terbesar di dunia. Dianggarkan bahawa orang Jepun mengambil kira-kira 10,000 tan kombu setiap tahun!
Tetapi, kombu tidak sama dengan wakame dan kelp jenis Barat.
Apakah maksud kombu?
Perkataan kombu dalam bahasa Inggeris bermaksud rumpai laut coklat gelap atau kelp daripada keluarga alga coklat Laminaria, kelas Phaeophyceae.
Dalam bahasa Jepun, ia dieja konbu dan bermaksud perkara yang sama.
Apakah rasa Kombu?
Kombu juga terkenal dengan rasa umaminya. Ia lebih baik digambarkan sebagai lembut, dengan rasa sedikit manis dan banyak rasa.
Umami adalah rasa yang sedap yang sering digambarkan sebagai "berdaging" atau "sedap". Ia adalah salah satu daripada lima rasa asas, bersama dengan rasa manis, masam, pahit dan masin.
Rasa umami kombu berasal daripada kepekatan tinggi asid glutamik, asid amino yang bertanggungjawab untuk rasa umami.
Kombu juga mengandungi asid inosinik, iaitu asid amino lain yang meningkatkan rasa umami.
Jenis-jenis kombu
Terdapat enam jenis kombu:
Ma-Kombu
Jenis ini juga dipanggil yamadashi kombu, dan ia mempunyai warna coklat yang lebih cerah. Ia adalah jenis kombu yang paling biasa, dan ia digunakan untuk membuat kuah dashi.
Hidaka-Kombu
Jenis ini mempunyai warna yang sangat gelap, tetapi ia lebih lembut daripada jenis lain.
Rausu-kombu
Varieti ini luas berbanding yang lain dan mempunyai pelepah nipis. Ia mengeluarkan lebih banyak rasa daripada yang lain; oleh itu ia sangat baik untuk stok sup dashi.
Rishiri-kombu
Ini adalah kombu premium dari pulau utara Jepun. Ia sangat berperisa, dan rasa umami yang kaya menjadikannya paling sesuai untuk dashi.
Hosome-kombu
Kombu ini berkedut dan mempunyai rasa umami yang kuat. Ia digunakan dalam hidangan yang direbus dan sebagai pembungkus untuk gulungan sushi.
Naga-kombu
Kombu ini sangat panjang, dan panjangnya boleh sehingga 3 meter! Ia mempunyai rasa yang kuat dan juga dikenali sebagai rumpai laut kaki kucing.
Dasima ialah nama Korea untuk kombu. Ia adalah kelp boleh dimakan yang sama yang digunakan dalam masakan Jepun. Kombu ditanam di Hokkaidō, Jepun tetapi juga di Korea.
Apakah asal usul kombu?
Di Jepun, kombu telah digunakan sebagai makanan selama beribu-ribu tahun kerana ia sentiasa tersedia untuk nelayan.
Kombu dipercayai berasal dari perairan sejuk di luar pantai Jepun.
Pada zaman dahulu, kombu digunakan sebagai mata wang dan juga diberikan kepada pahlawan samurai sebagai tanda penghormatan.
Penyelidik telah menemui bahawa rumpai laut wakame dan kombu adalah sebahagian daripada masakan Jepun sudah pun dalam zaman Jōmon (14000-300 SM).
Potongan kayu dari ibu kota empayar Fujiwara-ky (694–710) dan Man'yōshū, koleksi puisi Jepun terawal, yang disusun pada 759, mempunyai kiasan bertulis terawal kepada masakan.
Pada masa ini, Kombu akan dipetik secara manual, dikeringkan atau digunakan segar dalam sup dan sup pada masa ini.
Semasa tempoh Muromachi, yang berlangsung dari 1336 hingga 1573, prosedur pengeringan baru telah dicipta, membolehkan kombu dipelihara untuk jangka masa yang panjang.
Menjelang era Edo (1603–1867), kombu adalah unsur biasa di seluruh negara. Petani kelp masih mengumpul kelp asli dari laut pada masa ini.
Tanaman itu tidak ditanam sehingga dekad pertama abad ke-20. Hasilnya, kombu menjadi lebih berpatutan dan mudah diakses.
Hari ini, kombu boleh didapati di semua kedai runcit Asia atau dalam talian.
Saya suka helaian kombu sundri dari YOHU iaitu rumpai laut tulen tanpa sebarang pengawet.
Cara menghidangkan kombu
Kombu boleh dihidangkan dalam pelbagai bentuk. Walaupun ia boleh dimakan mentah, ia lebih baik dihidangkan dari bentuk kering.
Kombu segar merujuk kepada rumpai laut yang boleh dimakan yang masih melekat pada batu di lautan. Ia mempunyai warna hijau gelap dan tekstur berlendir.
Kombu kering mungkin yang paling popular. Ia boleh didapati dalam bentuk helaian, dikenali sebagai helaian kombu atau kombu yang dicincang.
Lembaran kombu digunakan untuk membuat dashi manakala kombu yang dicincang sering digunakan sebagai hiasan atau perasa.
Kombu jeruk adalah satu lagi bentuk yang popular. Ia dibuat dengan memerap kombu dalam cuka, kicap dan mirin (wain masakan Jepun).
Kombu serbuk ialah satu lagi bentuk kombu yang boleh didapati. Ia dibuat dengan mengisar kombu kering menjadi serbuk.
Teh kombu ialah minuman popular yang dibuat dengan merendam jalur kombu dalam air panas. Ia dipercayai mempunyai banyak manfaat kesihatan, seperti membantu penghadaman dan meningkatkan metabolisme.
Di manakah kombu ditanam?
Kombu tumbuh subur di perairan yang sejuk dan kaya dengan nutrien. Ia paling biasa ditanam di perairan sejuk di luar pantai Jepun, Korea dan China.
Di Jepun, kombu ditanam di rantau Hokkaido. Wilayah ini terkenal dengan perairannya yang bersih dan keadaan penanaman yang ideal untuk kombu.
Penanaman kombu adalah tradisi berabad-abad lamanya di Jepun. Kaedah penanaman kombu pertama yang direkodkan bermula pada abad ketujuh!
Kombu juga ditanam di Korea dan China. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penanaman kombu telah bermula di negara lain, seperti Iceland, Kanada, dan Amerika Syarikat.
Majoriti kombu yang dijual secara komersial masih diusahakan di Asia Timur.
Bagaimanakah kombu dituai?
Kombu dituai dengan tangan dari lautan. Ia adalah proses intensif buruh yang sering dilakukan oleh penyelam.
Rumpai laut kelp dipotong daripada batu yang melekat padanya dan kemudian dibawa ke permukaan. Selepas ia dituai, kombu dibersihkan dan kemudian dikeringkan.
Kombu boleh dikeringkan di bawah sinar matahari atau dengan menggunakan arator. Sebaik sahaja ia kering, ia biasanya dipotong menjadi jalur atau dicincang.
Kombu yang dijual secara komersial biasanya dituai secara liar. Namun begitu
Apakah makanan yang digunakan kombu?
Kombu kering selalunya digunakan untuk membuat kombu dashi, sejenis kuah yang digunakan sebagai asas untuk banyak hidangan Jepun.
Ia juga boleh digunakan untuk menyedapkan rebusan, sup, dan hidangan yang direbus.
Kombu sering digunakan dalam masakan vegetarian dan vegan sebagai cara untuk menambah rasa umami yang enak.
Ia juga digunakan semasa membuat sup miso, sup Jepun yang popular yang dibuat dengan pes miso, tauhu dan sayur-sayuran.
Sayur laut yang boleh dimakan ini benar-benar boleh ditambah kepada mana-mana sup mi.
Kombu juga boleh dimakan sendiri atau dijadikan shio kombu iaitu kombu yang telah direndam dalam kicap dan mirin.
Ia adalah bahan popular dalam onigiri, sejenis bebola nasi Jepun.
Kelp juga digunakan untuk membuat pelbagai jenis jeruk, seperti takuan dan umeboshi.
Gulung kombu dan kerepek kombu juga merupakan cara popular untuk menikmati rumpai laut yang lazat ini.
Apakah faedah kesihatan kombu?
Kombu terkenal dengan nilai pemakanan yang sangat baik, jadi ia dianggap sebagai "makanan super".
Ia termasuk kepekatan tinggi pelbagai vitamin dan mineral yang sangat baik untuk kesihatan anda, termasuk kalium, kalsium, dan iodin.
Kombu juga merupakan sumber serat makanan yang baik, yang penting untuk mengekalkan sistem pencernaan yang sihat.
Rumpai laut ini juga membantu menurunkan kolesterol dalam darah dan mengatasi hipertensi.
Vitamin yang terdapat dalam kombu, seperti vitamin A, B1, C, E, dan K, menggalakkan proses tubuh yang penting dan sistem imun yang kuat.
Vitamin A menyokong sistem imun, sistem pembiakan, dan penglihatan yang sihat. Selain itu, ia menggalakkan kesihatan jantung, paru-paru, buah pinggang dan fungsi organ lain.
Vitamin B1 membekalkan tenaga, meningkatkan kecergasan, kesihatan jantung, dan fungsi kognitif.
Tahap vitamin C yang tinggi membantu mengekalkan tulang rawan, tulang, dan gigi, serta penyembuhan tisu badan dan penyerapan zat besi.
Vitamin E membantu mengekalkan kulit dan penglihatan yang sihat.
Akhirnya, vitamin K menghasilkan protein yang diperlukan untuk tulang yang kuat dan pembekuan darah yang betul.
Perkara lain yang perlu diperhatikan ialah kombu menggalakkan kesihatan usus.
Memandangkan ia merupakan sumber serat, kombu juga dipercayai dapat membantu kesihatan usus dengan meningkatkan bilangan bakteria "baik" dalam sistem pencernaan.
Selain itu, kombu mempunyai asid glutamat yang boleh membantu dalam pecahan karbohidrat dalam makanan seperti kekacang.
Oleh itu, ia boleh mengurangkan pengeluaran gas daripada pecahan makanan ini, mengakibatkan kurang kembung dan penghadaman yang lebih baik.
Kandungan iodin Kombu adalah penting untuk menyokong pengeluaran tiroid dan hormon yang sihat.
Sistem ini penting untuk mengawal fungsi metabolisme badan. Kita mesti pastikan kita mendapat iodin yang mencukupi dalam diet kita kerana ia tidak boleh dihasilkan oleh badan.
Kekurangan iodin boleh menyebabkan kulit kering, keguguran rambut, hipotiroidisme, dan masalah dengan sistem pembiakan.
Makanan yang serupa
Kalau sebut tentang kombu, ia hanya satu jenis rumpai laut. Terdapat jenis rumpai laut lain yang mempunyai rasa umami yang sama.
Varieti rumpai laut lain termasuk nori, wakame, arame, dan hijiki.
Nori mungkin jenis rumpai laut yang paling popular selepas kombu. Ia digunakan untuk membuat gulung sushi dan onigiri.
Wakame ialah satu lagi jenis rumpai laut yang sering disalah anggap sebagai kombu, tetapi ia bukanlah yang terbaik untuk memasak kombu dashi.
Sebaliknya, wakame sering digunakan dalam salad dan sup sebagai topping masin.
Arame ialah rumpai laut dengan rasa yang lebih ringan yang boleh digunakan dalam masakan dan sup yang direbus.
Hijiki ialah rumpai laut yang sering digunakan dalam resipi jeruk atau masakan yang direbus.
Soalan Lazim
Adakah kombu hanya rumpai laut kering?
Kombu ialah sejenis rumpai laut yang biasanya dituai di luar pantai Hokkaido, Jepun.
Ia tidak semestinya perlu dikeringkan. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang merujuk kepada rumpai laut kering apabila bercakap tentang kombu.
Kebanyakan kombu dijual dalam bentuk kering di kedai makanan kesihatan dan kedai Asia.
Adakah boleh makan kombu mentah?
Ya, selamat makan kombu mentah. Walau bagaimanapun, ia mempunyai tekstur yang sangat bergetah yang boleh menjadi tidak menyenangkan untuk dikunyah.
Kombu mana yang terbaik?
Pakar mengesyorkan hidaka kombu atau ma kombu untuk memasak.
Hidaka kombu mempunyai rasa yang lebih mantap, manakala ma kombu lebih halus.
Kedua-duanya boleh digunakan untuk membuat stok dashi dan sup, tetapi ma kombu lebih sesuai untuk hidangan berperisa ringan, manakala hidaka kombu lebih baik untuk rebusan dan rebusan yang enak.
Kenapa kombu berlendir?
Mannitol mencipta lendir apabila ia bersentuhan dengan air dan kepingan Kombu.
Rasa umami kombu kebanyakannya bergantung kepada kewujudan mendapan manitol. Oleh itu, pembilasan sederhana adalah dinasihatkan daripada mencuci dengan kuat.
Bagaimana anda menyimpan kombu?
Kombu mesti disimpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Ia boleh disejukkan sehingga enam bulan atau disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu tahun.
Adakah kombu luput?
Selagi ia disimpan di tempat yang kering dan sejuk, kombu tidak akan rosak. Walau bagaimanapun, ia akan kehilangan rasa dari masa ke masa.
Akhir fikiran
Dashi kombu, gulungan kombu, jalur kombu kering dan serbuk hanyalah beberapa cara untuk mengambil rumpai laut yang boleh dimakan ini.
Kombu adalah bahan yang sering digunakan dalam masakan Jepun. Ia mempunyai rasa umami yang unik yang sesuai untuk membuat dashi.
Ia mempunyai sejarah yang panjang dalam sejarah makanan Jepun kerana ia lazat dan juga sangat berkhasiat.
Seterusnya, pelajari tentang serbuk rumpai laut kering Aonori & kepingan untuk menyedapkan hidangan anda
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.