Miso vs pes kacang soya Korea (doenjang): 3 cara ganjil untuk membezakannya
Anda mungkin tertanya-tanya apakah perbezaan antara pes miso dan pes kacang soya Korea (doenjang).
Kedua-duanya ditapai kacang soya pes yang sangat serupa dalam rasa dan tekstur.
Walau bagaimanapun, mereka tidak betul-betul serupa!
Pes kacang soya, dipanggil doenjang Korea atau doujiang Cina, mempunyai bau yang lebih tajam dan rasa yang lebih kuat daripada miso Jepun. Pes kacang soya tidak menggunakan bijirin sebagai permulaan penapaian dan menggunakan 3 proses penapaian untuk mendapatkan pes siap, manakala miso menggunakan beras atau barli dengan acuan koji untuk memulakan penapaian.
Saya akan membahas setiap pasta ini, tetapi untuk meringkaskan semuanya, berikut adalah senarai perbezaan utama antara kacang soya dan pasta miso.
| Pes kacang soya | Pasta miso |
|---|---|
| Dibuat semata-mata dari kacang soya dan air masin | kegunaan beras atau barli dengan acuan koji sebagai asas |
| Mempunyai 3 peringkat penapaian dan ditapai di udara terbuka pada semua peringkat | Penapaian berlaku pada biji dahulu dan mempunyai 2 peringkat penapaian, di mana peringkat kedua berlaku tanpa kehadiran oksigen. |
| Kedelai rebus dan tumbuk ditambahkan sejak awal dan merupakan asas penapaian | Kacang soya yang direbus dan dilenyek hanya ditambah pada peringkat kedua, selepas beras atau barli sempat ditapai. |
Ramai orang sering keliru antara doenjang dan miso. Kedua-duanya adalah pes kacang soya, dengan satu berasal dari Korea (doenjang) dan satu lagi berasal dari Jepun (miso).
Walaupun kedua-duanya berasal dari budaya yang berbeza, kaedah penyediaan dan ramuan utamanya serupa. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perbezaan utama.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Perbezaan antara doenjang dan miso paste
Walaupun kedua-dua makanan ini dibuat menggunakan kacang soya dan garam yang ditapai, beberapa bahan membezakannya dan memberikan rasa yang berbeza.
Lazimnya, doenjang tradisional Korea dibuat hanya menggunakan kacang soya dan garam. Manakala, dalam kes miso, ia dibuat oleh menambah pemula koji ke nasi bersama kacang soya. Akibatnya, miso terasa lebih manis.
Walau bagaimanapun, itu bukan satu-satunya perbezaan.
Bergantung pada bijirin yang digunakan, terdapat beberapa jenis miso yang berbeza. Terdapat miso hitam, yang mempunyai tekstur yang hampir seperti fudge, dan kemudian terdapat juga warna yang lebih cerah dan berkrim.
Sedangkan doenjang mempunyai profil rasa yang lebih tajam, lebih mantap dan kompleks!
Faedah masing-masing
Terima kasih kepada miso dan doenjang yang ditapai pes kacang soya, ia sesuai untuk usus. Kedua-dua makanan mempunyai ciri anti-obesiti, anti-diabetes, anti-kanser, dan anti-radang.
doenjang
Doenjang telah menjadi makanan Korea selama berabad-abad. Kini menjadi semakin popular kerana banyak manfaat kesihatannya.
- Menurunkan tekanan darah: Kehadiran asid amino histamin-leucine di doenjang sangat berkesan untuk meningkatkan pengaktifan protein. Itu membantu menurunkan tekanan darah dan tahap kolesterol.
- Menguatkan hati: Doenjang tradisional diketahui berperanan dalam menyahtoksin hati, mengurangkan pengaktifan glikosiltransferase.
- Membantu pencernaan: Apa-apa jenis makanan yang diperam benar-benar baik untuk usus dan membantu pencernaan. Ubat tradisional Korea untuk gangguan pencernaan adalah dengan sup doenjang nipis.
Miso
- Kaya dengan mineral penting: Miso ialah sumber pelbagai vitamin yang baik, termasuk vitamin B, vitamin E, C, K, dan asid folik. Ianya adalah ruji dalam masakan Jepun terima kasih kepada nilai pemakanannya!
- Bermanfaat untuk kesihatan usus: Terima kasih kepada proses penapaian, miso membekalkan usus dengan banyak bakteria berfaedah yang membantu mengekalkan kesihatan anda.
Juga telah membaca: adakah miso tamat dan bagaimana anda menyimpannya?
Cara menggunakan pasta doenjang dan miso
doenjang
Doenjang digunakan dalam pelbagai masakan Korea dan digunakan sebagai sos pencicah untuk kedua-dua daging dan sayur-sayuran. Ia juga digunakan sebagai bahan utama dalam pelbagai sup yang berbeza.
Apabila bercakap tentang Korean BBQ, anda tidak boleh menikmatinya tanpa doenjang!
Miso
Sama seperti doenjang, miso juga digunakan secara meluas dalam pelbagai jenis hidangan. Sup miso sangat popular, dan daging miso-glazed mula meningkat popularitinya!
Apakah pes miso?
Pasta miso diperbuat daripada kacang soya yang ditapai dicampur dengan garam dan koji, acuan yang digunakan untuk membuat sake. Tetapi ia juga mengandungi barli, beras, atau bijirin lain.
Campuran itu fermentasi untuk masa yang lama, dari beberapa bulan hingga beberapa tahun.
Semakin lama fermentasinya, semakin kaya rasa.
Jenis miso yang berbeza
Terdapat 3 jenis miso yang berbeza. Mereka berbeza-beza mengikut jumlah masa yang ditinggalkan untuk ditapai:
- Miso putih: Miso putih warnanya ringan dan ringan.
- Miso merah: Miso merah dibiarkan diperam sedikit lebih lama. Hasilnya, ia menjadi masin dan menghasilkan rasa dan warna yang lebih kaya.
- Miso campur: Miso campuran ialah gabungan miso merah dan putih. 2 jenis saling melengkapi dengan sempurna.
Kebanyakan orang mengaitkan pes miso dengan sup miso. Apabila dicampur dengan dashi, ia menghasilkan sup lazat yang berkhasiat dan berperisa.
Walau bagaimanapun, pes juga boleh ditambah pada hidangan untuk memberikan rasa umami yang kaya yang hebat dalam pembalut dan perapan.
Ia berfungsi dengan baik dengan ikan dan bahkan dapat menambah kekayaan unik untuk pencuci mulut coklat dan karamel.
Tidak ada pasta miso di tangan, tetapi resipi yang memerlukannya? Baca: Pengganti tampal miso | 5 pilihan yang boleh anda tambahkan pada hidangan anda.
Nutrisi tampal miso
Miso pasta kaya akan vitamin dan mineral seperti vitamin B, vitamin E dan K, dan asid folik.
Kerana ia ditapai, ia berfungsi sebagai probiotik dengan bakteria berfaedah yang meningkatkan kesihatan usus, yang boleh meningkatkan kesihatan mental dan fizikal!
Proses penapaian juga memastikan pes miso tidak cepat luput.
Apakah pes kacang soya?
Pes kacang soya paling sering disebut doenjang, dan ia adalah pasta kacang fermentasi yang terbuat dari kacang soya dan air garam.
Kacang soya direndam semalaman dan kemudian digiling kasar dan dibentuk menjadi kiub. Kiub disejukkan dan dikeringkan.
Sebaik sahaja mereka mengeras, mereka dibiarkan untuk ditapai selama beberapa bulan dalam periuk tembikar. Tetapi tidak seperti miso, penutupnya dimatikan supaya udara boleh masuk ke dalamnya. Ini adalah pusingan kedua penapaian.
Setelah sekitar 90% kelembapan dikeluarkan dari pasta (yang digunakan untuk membuat kicap ringan), ia dimasukkan kembali ke dalam periuk untuk ditapai untuk kali ketiga.
Cara menggunakan pes kacang soya
Pes kacang soya biasanya digunakan untuk menghasilkan sup kacang soya dan ia juga boleh digunakan sebagai hidangan. Ia dimakan sebagai perasa untuk sayur-sayuran dan untuk mencelup.
Ia juga boleh dicampur dengan bawang putih dan minyak bijan untuk menghasilkan ssamjang, yang secara tradisinya dimakan dalam sayur-sayuran daun dan sering dihidangkan sebagai pelengkap kepada hidangan daging Korea yang popular.
Khasiat pes kacang soya
Kerana pes kacang soya ditapai, ia memberi manfaat kepada sistem pencernaan. Ia juga kaya dengan flavonoid, vitamin, mineral, dan hormon tumbuhan, yang terkenal sebagai anti-karsinogenik.
Pes kacang soya juga kaya dengan asam amino esensial lisin dan asid linoleik asid lemak, yang berperanan penting dalam pertumbuhan normal saluran darah dan pencegahan penyakit berkaitan saluran darah.
Resipi dengan pes miso dan pes kacang soya
Resipi sup miso
Ramuan
- 4 cawan sup sayur (atau dashi untuk rasa yang lebih asli)
- 1 lembaran nori (rumput laut kering) potong segi empat besar
- 3-4 sudu besar pes miso
- ½ cawan chard hijau dicincang
- ½ cawan Bawang hijau dicincang
- ¼ cawan tahu yang tegas kiub
arahan
- Masukkan sup sayur dalam periuk sederhana dan didihkan.
- Semasa kuahnya mendidih, letakkan miso ke dalam mangkuk kecil. Masukkan sedikit air panas dan pukul hingga sebati. Mengetepikan.
- Masukkan chard, bawang hijau, dan tauhu ke dalam sup dan masak selama 5 minit. Masukkan nori dan kacau.
- Keluarkan dari api, masukkan campuran miso dan kacau hingga sebati.
- Rasa dan tambahkan lebih banyak miso atau secubit garam laut jika mahu. Hidangkan suam.
Mencari lebih banyak inspirasi tampalan miso? Kami juga mempunyai resipi hebat di sini: Sup miso vegan dengan mi: buat dashi & miso dari awal.
Resepi pes perut babi dan kacang soya
Ramuan
- 3-4 keping perut babi potong besar
- ½ kentang tipis dihiris
- ½ zucchini potong hiris nipis
- ¼ cawan bawang putih dicincang menjadi kepingan kecil
- 2-3 keping halia
- 2 ulas bawang putih dihiris
- 2 tangkai bawang hijau cincang untuk hiasan
- ¼ sudu kecil gula
- sentuhan dari minyak bijan
arahan
- Goreng perut babi selama 3-4 minit sehingga keperangan dan garing. Mengetepikan.
- Masukkan kentang, bawang besar, dan zucchini ke dalam kuali. Kacau goreng selama 4-5 minit di bawah api sederhana tinggi sehingga lembut.
- Masukkan halia dan bawang putih, dan tuangkan 1 cawan air ke dalam kuali. Kacau hingga sebati.
- Apabila air mula mendidih, masukkan pes kacang soya dan gula. Kacau hingga sebati.
- Hidupkan api ke api sederhana sederhana dan reneh selama kira-kira 10 minit dengan penutup, kacau sekali-sekala.
- Masukkan perut babi ke dalam kuali dan masak 2-3 minit lagi.
- Keluarkan dari kuali dan pindahkan ke mangkuk hidangan besar.
- Gerimis dengan minyak bijan, taburkan dengan bawang hijau, dan hidangkan.
Sekarang setelah anda mengetahui perbezaan antara pes soya dan pasta miso, yang akan anda tambah pada hidangan anda?
Juga telah membaca: ini adalah perbezaan antara makanan Jepun dan Korea
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
