Kacang hijau: rakan pemakanan vegan hijau kecil anda

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini September 11, 2022

Walaupun kecil, satu cawan kacang hijau sudah mengandungi banyak nutrien dan asid amino penting yang diperlukan oleh tubuh anda setiap hari.

Kacang hijau (Vigna radiata), juga dikenali sebagai gram hijau, maash, monggo, atau munggo, adalah spesies tumbuhan dalam keluarga kekacang. Kacang hijau berasal dari India dan telah ditanam di Asia Timur selama lebih 3,000 tahun.

Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut tentang kacang hijau dan sebab anda perlu mencuba memasukkannya pada kali seterusnya anda memasak.

Selain itu, terdapat banyak hidangan yang boleh anda buat dengan kacang hijau, seperti tumisan, hidangan nasi seperti biryani atau pulao, atau kari santan.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah kacang hijau?

Kacang hijau (vigna radiata), atau dikenali sebagai kacang bulan atau gram hijau, adalah ahli keluarga kekacang.

Tetapi adakah anda tahu kacang hijau juga ditanam di kawasan panas dan kering di Eropah Selatan dan Selatan Amerika Syarikat?

Biji kecil berwarna hijau ini biasa digunakan dalam masakan India dan Cina, serta dalam pelbagai ubat tradisional.

Ia digunakan sebagai ramuan dalam kedua-dua hidangan yang lazat dan manis.

Kacang hijau adalah sumber protein, serat, vitamin dan mineral yang baik.

Ia juga mengandungi fitonutrien, seperti polifenol dan flavonoid, yang mempunyai kesan antioksidan, anti-radang dan antikanser.

Kacang hijau mempunyai banyak potensi manfaat kesihatan, termasuk menggalakkan penurunan berat badan, meningkatkan kesihatan jantung, dan membantu penghadaman.

Dengan manfaat kesihatan yang melampau, kacang hijau sering digunakan dalam hidangan yang berbeza bukan sahaja di China atau India tetapi di Asia Tenggara juga.

Selain itu, ia juga ditanam di Amerika Selatan, Afrika, dan juga AS, di mana ia diternak di Oklahoma.

Apakah rasa kacang hijau?

Kacang hijau mempunyai rasa pedas dan sedikit manis. Apabila dimasak, ia menjadi lembut dan mempunyai tekstur yang serupa dengan lentil.

Taugeh pula adalah rangup dengan rasa yang sedikit manis.

Rasanya boleh dipertingkatkan lagi jika digandingkan dengan sayur-sayuran, daging, rempah ratus, dan juga beberapa hidangan kegemaran anda.

Ada kacang hijau yang tumbuh di tangan? Berikut ialah 10 Cara Menarik untuk Memasak Taugeh Gaya Jepun

Apakah asal usul kacang hijau?

Kacang hijau pertama kali ditanam di India lebih 3,000 tahun yang lalu dan kemudiannya tersebar ke China dan bahagian lain di Asia Timur.

Kacang hijau kini ditanam di iklim panas di seluruh dunia, termasuk Afrika, Amerika Selatan, dan Amerika Syarikat.

Di China, kacang hijau sering digunakan dalam sup dan pencuci mulut. Pes kacang hijau adalah inti biasa untuk kuih bulan Cina, yang secara tradisinya dimakan semasa perayaan Pertengahan Musim Gugur.

Di India, kacang hijau digunakan untuk membuat kari, dal (sejenis rebusan), dan idlis (sejenis kuih beras).

Taugeh juga popular dalam salad dan sebagai topping untuk mi.

Kacang hijau adalah bahan utama dalam banyak ubat tradisional, termasuk Ayurveda dan perubatan Cina.

Pes kacang hijau digunakan pada kulit untuk merawat luka bakar, dan sup kacang hijau kadangkala digunakan sebagai julap semula jadi.

Kacang hijau bukan sahaja lazat tetapi juga padat dengan khasiat dan manfaat kesihatan.

Kacang hijau terbaik untuk dibeli

Terdapat beberapa cara anda boleh membeli kacang hijau. Selalunya mereka dijual dalam bentuk kering mereka.

Anda boleh membelinya sama ada dalam talian atau di kedai Asia berhampiran anda.

Yupik menjual kacang hijau organik yang sangat berpatutan. Kebanggaan India menjual kacang hijau keseluruhan dalam bekas berguna dengan bahagian atas skru.

Jika anda ingin membeli secara pukal, saya boleh mengesyorkan Kacang Rani Moong.

(lihat lebih banyak gambar)

Semasa membeli kacang hijau, pastikan anda menyemak bungkusan terlebih dahulu dan lihat jika ia masih segar.

Kacang hijau yang ideal ialah biji yang matang dan mempunyai rona pekat, licin dan berbentuk bujur, tidak retak dan tompok lembut serta tidak berubah warna.

Kacang ini hendaklah seragam dalam saiz dan bentuk, kering sepanjang, dan biasanya ditawarkan kering.

Kacang hijau boleh dijual dalam buahnya dan lebih besar sedikit dan lebih lembut apabila dijual segar. Buahnya hendaklah kering, coklat, dan kertas.

Kacang hijau boleh tumbuh, dimasak menjadi mi, atau direbus keseluruhan untuk dimakan.

Anda juga boleh membeli kacang hijau yang sudah tumbuh di kebanyakan kedai runcit segar. Cuma tanya pasaraya atau kedai sayur anda di pasar.

Apabila membeli kacang hijau kering, cari kacang muda yang tidak rosak yang panjangnya kira-kira 0.25 inci (0.5 cm) dan tidak mempunyai banyak batu atau kotoran di dalam beg.

Banyak kacang hijau yang retak, kecut atau terbelah harus dielakkan kerana ia mungkin tidak masak secara sekata.

Satu atau dua kacang yang berubah warna tidak mengapa, tetapi jika bekas itu kelihatan tidak disimpan dengan betul, atau jika kebanyakan kacang kelihatan ringan atau pudar, jangan beli.

Jenis kacang hijau

Terdapat tiga jenis utama kacang hijau:

• kacang hijau hitam
• kacang hijau
• kacang hijau kuning

Kacang hijau hitam biasanya digunakan dalam hidangan manis seperti puding India.

Kacang hijau adalah jenis kacang hijau yang paling biasa dan sering digunakan dalam hidangan lazat. Kacang hijau kuning kurang biasa dan sering digunakan dalam perubatan Ayurveda.

Kacang hijau adalah sumber protein, vitamin dan mineral yang baik. Mereka juga rendah kalori dan lemak, dan merupakan sumber serat makanan yang baik.

Apakah perbezaan antara kacang hijau dan kacang merah?

Kacang hijau dan kacang merah adalah kedua-dua kacang, bermakna mereka adalah sebahagian daripada keluarga kacang.

Sila maklum bahawa ia adalah dua jenis kacang merah:

• Kacang merah merah
• Kacang adzuki (atau aduki).

Kacang hijau adalah kecil, hijau, dan mempunyai rasa pedas, manakala kacang merah adalah lebih besar, merah, dan mempunyai rasa yang lebih manis.

Kacang hijau biasanya digunakan dalam masakan India dan Cina, manakala kacang merah adalah popular dalam hidangan Cajun dan Creole.

Kacang adzuki merah banyak anda temui dalam masakan Jepun, terutamanya apabila membuat pes kacang merah manis (anko).

Kacang hijau boleh tumbuh, dimasak menjadi mi, atau direbus keseluruhan untuk dimakan.

Kacang merah, sebaliknya, biasanya digunakan dalam sup, rebusan, dan cili.

Kacang hijau dan kacang merah mungkin kedua-duanya adalah kacang, tetapi ia mempunyai rasa dan kegunaan yang berbeza dalam masakan.

Apakah perbezaan antara kacang hijau dan lentil?

Kacang hijau adalah kacang hijau yang kecil dan bulat yang merupakan sebahagian daripada keluarga kekacang, manakala lentil adalah biji kecil yang boleh dimakan yang menyerupai cakera rata dan kaya dengan protein.

Kacang hijau dan lentil berbeza terutamanya kerana kacang hijau membekalkan lebih banyak kalori, protein dan serat makanan daripada lentil.

Jadi, jika anda ingin menambah lebih banyak kekacang dan kekacang dalam diet anda, pastikan anda memasukkan kedua-dua kacang hijau dan lentil!

Cara memasak kacang hijau

Memasak kacang hijau menawarkan pelbagai cara. Mereka boleh direbus, dikukus, dimasak dengan tekanan, atau direndam dan bercambah.

Kacang hijau juga boleh dimasak menjadi sup, rebusan, kari, atau dal.

Penyediaan pertama ialah merendam kacang hijau sekurang-kurangnya empat jam, atau bahkan semalaman, agar ia menjadi licin dan lebih mudah untuk dimasak.

Untuk memasak kacang hijau, mulakan dengan menambahnya ke dalam periuk besar air mendidih ke kacang hijau rebus. Nisbah air kepada kacang hijau hendaklah 1:2.

Kacang hijau biasanya mengambil masa sekitar 30 minit untuk dimasak. Anda akan tahu ia sudah siap apabila ia menjadi lembut dan lembek.

Jika anda ingin menambah sedikit rasa pada kacang hijau anda, anda boleh cuba menambah secubit garam, beberapa rempah atau herba seperti halia atau bawang putih. Anda juga boleh memasaknya dengan bahan lain, seperti daging, sayur-sayuran atau bijirin.

Setelah kacang masak, toskan dan masukkan ke dalam hidangan yang anda inginkan. Kacang hijau yang dimasak adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam hidangan yang berbeza.

Kacang hijau gandingan popular

Kacang hijau sering digandingkan dengan nasi, mi atau bijirin lain. Sup kacang hijau adalah hidangan popular di banyak negara Asia.

Mee kacang hijau (mi kaca) juga merupakan pilihan popular dan boleh didapati dalam banyak masakan Cina dan Korea.

Kacang hijau yang dimasak juga sering digunakan dalam salad, burger sayuran, kari, dal, sup atau sup lembik dengan santan atau idlis.

Kacang hijau adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan.

Berikut adalah beberapa hidangan terbaik untuk dinikmati menggunakan kacang hijau:

• Ginisang munggo (lihat resipi)
• Ladu kacang hijau Vietnam Banh It Tran
• Kacang hijau manis dan sup sagu
• Manis ginataang monggo dessert
• Kacang hijau dan kari kelapa
• Mung daal
• Sukju Namul (taugeh berbumbu)
• Kek kacang hijau
• Telur Kacang Hijau Vegan dengan Hanya Telur
• Nokdu Jeon (pancake kacang hijau Korea)

Sebaik sahaja anda membiasakannya, anda akan mendapati tidak lama lagi kacang hijau ialah bahan memasak fleksibel yang luar biasa yang boleh anda gunakan untuk memasak hidangan yang berbeza atau mencuba yang baharu.

Jika anda berasa seperti sedikit cabaran, mengapa tidak mencuba membuat roti kacang hijau Jepun yang lazat ini

Monggo: mengapa orang Filipina menyukai kacang ini

Kacang hijau, atau monggo (juga boleh dieja sebagai munggo) dalam masakan Filipina, menawarkan pelbagai jenis hidangan yang berbaloi dengan hidangan yang disukai oleh keluarga Filipina hampir pada bila-bila masa sahaja.

Sekiranya anda masih belum kenal dengan monggo, ia adalah kacang hijau kecil yang digunakan untuk memasak sup yang lazat bersama dengan chicharon babi.

Monggo ialah sejenis kacang yang biasa digunakan dalam masakan Filipina. Ia juga dikenali sebagai kacang hijau atau gram hijau. Kacang hijau berasal dari India dan telah ditanam di Asia Timur selama lebih 3,000 tahun. Kacang telah diperkenalkan ke Filipina semasa penjajahan Sepanyol di negara itu.

Tetapi jika anda berada di Filipina, siapa yang tidak tahu tentang hidangan berasaskan monggo?

Lagipun, anda akan sering melihat sup monggo dijual oleh penjual di luar sekolah, pejabat, dan sudah tentu, di restoran kegemaran anda!

Apa itu Monggo?

Kacang Monggo, atau kacang hijau, adalah kekacang hijau yang kecil kira-kira sebesar kacang. Kacang sering digunakan dalam sup dan rebusan kerana kandungan protein dan serat yang tinggi.

Kacang Monggo juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik, seperti magnesium, kalium dan zink.

Apa yang membuatkan monggo begitu istimewa ialah ia boleh digunakan dalam pelbagai jenis hidangan, daripada sup dan rebusan kepada pencuci mulut dan makanan ringan.

Monggo ialah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam kedua-dua hidangan yang enak dan manis.

Saya sudah menulis blog sebelum ini tentang kacang hijau, tetapi hari ini mari fokus pada hidangan Filipina berasaskan monggo.

Apakah rasa Monggo?

Kacang monggo adalah pedas dan agak manis.

Tetapi anda tidak boleh tahu bila ia digunakan dalam hidangan dengan rasa yang dominan. Sebaliknya, mereka rasa sama dengan keseluruhan hidangan.

Lebih penting lagi, menggandingkannya dengan sayur-sayuran, daging, rempah ratus, dan juga beberapa makanan kegemaran anda akan meningkatkan lagi rasanya.

Apakah perbezaan antara Monggo dan Munggo?

Perkataan "monggo" dan "munggo" adalah sama dan boleh digunakan secara bergantian.

Asal usul Monggo di Filipina

Kacang hijau mula diperkenalkan ke Filipina semasa penjajahan Sepanyol di negara itu.

Kacang itu dibawa oleh pedagang dan mubaligh Sepanyol yang sedang mencari tanaman baru untuk diperkenalkan ke Filipina.

Monggo segera menjadi makanan ruji dalam masakan Filipina kerana serba boleh dan nilai pemakanannya.

Kacang sering digunakan dalam sup dan rebusan kerana ia merupakan sumber protein dan serat yang baik.

Semasa penjajahan Amerika di Filipina, monggo telah diperkenalkan ke bahagian lain di negara itu.

Kacang menjadi bahan popular dalam masakan Filipina-Amerika.

Hari ini, monggo masih menjadi makanan ruji dalam masakan Filipina dan juga sedang diusahakan di negara ini.

Kacang digunakan dalam pelbagai hidangan, dari sup dan rebus hingga pencuci mulut dan makanan ringan.

Bagaimanakah kacang monggo disediakan?

Sebelum memasak kacang monggo dengan hidangan kegemaran anda, ia perlu direndam dalam air terlebih dahulu selama empat jam atau malah semalaman untuk melembutkan teksturnya supaya lebih cepat masak.

Setelah direndam, masak selama kira-kira 30 minit dalam air yang mencukupi sehingga lembut.

Selepas itu, jangan ragu untuk memasukkan kacang monggo ke dalam sup kegemaran anda, kari atau hidangan tumis.

Berikut adalah resipi rebus ginisang monggo Filipina klasik yang biasa dihidangkan bukan sahaja di isi rumah Filipina tetapi di restoran popular juga.

Monggo gandingan popular

Seperti yang saya nyatakan sebelum ini, monggo adalah komponen resipi serba boleh yang boleh digunakan dalam banyak hidangan.

Mari kita lihat beberapa daripadanya.

Ginataang monggo dengan tufo dan malunggay

Resipi monggo tradisional telah digantikan dengan versi yang lebih sihat ini.

Tauhu membekalkan kita dengan banyak vitamin dan mineral yang penting untuk mengekalkan badan yang sihat.

Komponen bebas gluten ini menawarkan kandungan magnesium, serat dan zat besi yang tinggi.

Sudah tentu, ia adalah cara yang hebat untuk mendapatkan banyak protein tanpa mengambil lemak tepu yang terdapat dalam daging.

Ginisang monggo dengan dilis

Kacang hijau dan ikan bilis ditumis bersama sos ikan dan lada hitam yang dikisar untuk dijadikan ginisang monggo bersama dilis.

Memiliki dilis pastinya mesti dicuba apabila memasak monggo yang akan memenuhi keinginan anda.

Ginataang monggo dengan chicharon babi

Antara resipi monggo yang paling popular dan mudah dibuat ialah chicharron. Ia adalah sup monggo yang lazat yang dibumbui dengan kerisik babi yang rangup.

Mempunyai ini dalam hidangan anda adalah makanan keselesaan terbaik.

Monggo pedas dengan tinapa

Memasukkan ikan dengan ginasang monggo adalah gabungan sempurna dalam resipi monggo pedas dengan tinapa ini.

Dengan rasa yang menyelerakan dan harga yang berpatutan, hidangan berasaskan monggo ini sangat digemari oleh banyak keluarga Filipina. Selain itu, ini juga boleh berkhidmat sehingga enam orang.

Monggo dengan hibi

Monggo dengan hibi dimasak bersama kacang hijau, hibi (kepingan kecil udang kering), sayur-sayuran, dan perasa.

Ia sangat sesuai dengan semangkuk nasi panas yang dimakan pada hari hujan.

Ginataang mais at monggo

Ginataang mais at monggo adalah merienda lazat yang boleh dihidangkan panas dan sejuk, bergantung pada pilihan anda dan cuaca.

Untuk jagung manis, anda boleh menggunakan tin atau segar. Tetapi saya sentiasa lebih suka segar kerana ia lembut dan berair.

Monggo dengan tuyo

Sudah tentu, satu lagi dalam senarai adalah monggo dengan tuyo.

Sama seperti dengan dilis, ini adalah satu lagi resipi monggo yang digandingkan dengan ikan. Tetapi bukannya hibi, tuyo, atau ikan masin, digunakan sebagai bahan bintang.

Berhati-hati, pasangan ini membawa maut kerana anda mungkin tidak dapat berhenti memakannya.

Kebanyakan hidangan berasaskan monggo di atas mudah dimasak dengan bahan-bahan yang murah yang mudah didapati di pasar raya Filipina atau di mana-mana kedai runcit.

Yang berkata, anda akan mempunyai mangkuk anda sendiri hidangan monggo dalam masa yang singkat!

Mencari pencuci mulut? Cuba resipi pencuci mulut ginataang monggo manis Filipina yang menyelerakan ini yang mudah dibuat

Tempat makan kacang hijau

Kacang hijau boleh didapati di banyak pasar Asia dan kedai runcit, manakala mi kacang hijau juga boleh didapati di beberapa kedai makanan kesihatan.

Jika anda sedang mencari tempat makan kacang hijau, berikut adalah beberapa cadangan:

Masakan India

Kacang hijau sering digunakan dalam masakan India seperti kari, dalso, dan idlis.

Masakan Cina

Mee kacang hijau adalah pilihan popular dalam banyak masakan Cina.

Masakan Korea

Pancake kacang hijau, atau Nokdu Jeon, ialah hidangan Korea yang popular.

Etika makan kacang hijau

Tidak ada etika khusus dalam makan kacang hijau.

Walau bagaimanapun, seperti mana-mana hidangan, ia sentiasa sopan untuk makan dengan tangan anda bersih dan tidak membuat kekacauan.

Ia juga boleh bergantung pada negara mana anda memakannya dan jenis hidangannya.

Sebagai contoh, sup kacang hijau di Filipina biasanya dicedok dengan sudu dan dituangkan di atas semangkuk nasi panas sebelum memakannya.

Walau bagaimanapun, jika anda sedang makan pancake kacang hijau Korea, Nokdu Jeon, sebaiknya gunakan penyepit.

Adakah kacang hijau sihat?

Ya, kacang hijau menawarkan banyak manfaat kesihatan yang terbukti. Mereka rendah kalori dan lemak, dan merupakan sumber serat makanan yang baik.

Mereka juga merupakan sumber protein, vitamin, mineral, dan asid amino penting yang lain.

Mereka juga merupakan sumber serat pemakanan yang sangat baik serta sejumlah besar sebatian bioaktif, termasuk polifenol, polisakarida, dan peptida.

Faedah pemakanan kacang hijau menjadikannya makanan berfungsi yang popular untuk menggalakkan kesihatan yang baik.

Selain itu, kacang hijau boleh membantu penurunan berat badan, kesihatan pencernaan, mencegah strok haba dan aktiviti anti-radang, menurunkan kolesterol LDL "buruk", tekanan darah dan paras gula dalam darah.

Kacang hijau adalah nadi serba boleh dan sihat yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Pastikan anda mencubanya dalam hidangan buatan sendiri anda yang seterusnya.

SOALAN LAZIM

Berikut ialah soalan lazim tentang kacang hijau yang mungkin juga membantu anda menyelesaikan masalah.

Bolehkah saya makan kacang hijau setiap hari?

Ya, tidak ada masalah untuk makan kacang hijau setiap hari melainkan anda alah kepada nadi.

Walau bagaimanapun, seperti segala-galanya, adalah lebih baik untuk mengekalkan diet yang pelbagai. Jadi mengapa tidak memasak dengan kacang hijau satu hari, dan dengan lentil atau kacang pinto pada hari berikutnya?

Bolehkah kacang hijau menyebabkan sembelit?

Agak sebaliknya sebenarnya! Pektin, sejenis serat larut tertentu yang terdapat dalam kacang hijau, membantu memastikan usus anda tetap teratur dengan mempercepatkan perjalanan makanan melalui usus anda.

Adakah kacang hijau baik untuk pesakit kencing manis?

Kacang hijau telah dicadangkan sebagai makanan pengganti untuk penghidap diabetes di kalangan semua jenis biji kerana kandungan seratnya yang tinggi dan indeks glisemik yang rendah.

Bagaimana anda tahu bila kacang hijau dimasak?

Sebelum memasak kacang hijau, rendam semalaman. Ini akan membuatkan mereka masak lebih cepat.

Kemudian, hidupkan penunu dan biarkan periuk mendidih. Masukkan kacang dan kecilkan api ke sederhana-rendah. Reneh selama 45 hingga satu jam, kacau sekali-sekala.

Apabila sebahagian besar air telah kering, dan kacang kelihatan bengkak, ia telah habis. Cuba sebiji kacang (berhati-hati kerana ia masih panas!) untuk melihat sama ada ia lembut untuk digigit.

Adakah kacang hijau luput?

Kacang yang telah dikeringkan tidak mudah rosak. Nilai pemakanan mula menurun selepas dua hingga tiga tahun, dan selepas lima tahun, kebanyakan vitamin hilang.

Bagaimana untuk menyimpan kacang hijau?

Jika anda secara tidak sengaja telah memasak sebilangan besar kacang hijau, hanya masukkannya ke dalam bekas kedap udara dan ia akan baik di dalam peti sejuk selama kira-kira 5 hari.

Garis bawah

Kacang hijau adalah nadi yang sihat dan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan.

Kacang hijau rendah kalori dan lemak, dan merupakan sumber serat makanan yang baik, dan nutrien lain yang menawarkan banyak manfaat kesihatan.

Perkara terbaik tentang kacang hijau ialah ia adalah bahan yang agak fleksibel yang boleh anda gunakan untuk memasak banyak hidangan lazat.

Atau anda juga boleh bereksperimen dengan apa sahaja di dalam peti sejuk anda bersama-sama dengan kacang hijau.

Jadi, pada kali seterusnya anda akan melancarkan masakan anda, pastikan anda menambah kacang hijau di dalamnya!

Seterusnya, ketahui sama ada taugeh perlu dimasak atau boleh dimakan mentah

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.