Parut Jepun | Bahan apa dan bagaimana ia berbeza?

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Jun 25, 2021

Parut panggang mungkin merupakan komponen terpenting dalam pemanggang atau periuk. Kenapa? Baiklah, kerana ia bersentuhan langsung dengan makanan anda kerana makanan itu diletakkan di atas parut.

Yang benar adalah bahawa tidak semua parut adalah sama, dan terdapat perbezaan yang ketara antara jeriji panggang Jepun dan Barat. Sebilangan bahan adalah pengedar haba yang lebih baik daripada yang lain.

Jenis pemanggang dan periuk Jepun yang paling popular mempunyai kisi-kisi panggang terbuka kerana ini menghalang makanan daripada jatuh. Biasanya diperbuat daripada besi atau besi tuang, pemanggang mesh tidak lekat dan mengedarkan haba secara merata, memastikan makanan anda dimasak dengan baik.

Oleh itu, bahan apa yang dibuat dari parut panggang Jepun, dan bagaimana ia direka?

Saya akan membincangkan pemanggang yang paling biasa dan kisi-kisi mereka dan memberikan gambaran tentang bagaimana kisi-kisi ini berbeza dengan yang barat.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Mengapa parut panggang penting?

Orang cenderung untuk tidak memperhatikan betapa pentingnya grill grate yang berkualiti tinggi. Mereka berpendapat lebih banyak mengenai sumber haba dan jenis panggangan daripada parutan yang sebenarnya. Tetapi, jeriji sangat penting juga.

Sebabnya:

• Parut panggang bersentuhan langsung dengan daging dan makanan lain.
• Parut mempunyai kesan langsung terhadap bagaimana makanan dimasak dan jenis-jenis tanda periuk.

Anda perlu mencari parut yang memberikan pemindahan haba yang sangat baik. Anda juga mahu mempunyai lapisan yang tidak melekat, supaya makanan tidak melekat.

Akhirnya, parutan panggangan mestilah kukuh dan tahan lama, sehingga tidak melengkung dari suhu tinggi.

Jaring grill Jepun / jaring panggangan

Grate mesh grill (juga disebut grill net) sangat popular di Jepun.

Banyak jenis periuk, seperti pemanggang konro, mempunyai parutan panggangan ini, yang sangat berbeza dengan periuk Barat, yang mempunyai parutan panggangan tebal.

Biasanya, parutan mesh ini diperbuat daripada bahan keluli krom.

Parut sangat berdekatan dan kelihatan seperti parut logam tenunan. Reka bentuk ini sangat mustahak untuk pemanggang Jepun kerana menghalang makanan daripada jatuh melalui parut.

Reka bentuk jenis ini sesuai untuk lidi yakitori tetapi juga semua jenis makanan panggang yang lain. Sayur-sayuran yang cenderung bergulung di parut tidak akan jatuh melalui jaring.

Anda juga boleh menggunakan parutan mesh untuk membuat BBQ Korea dan perut babi. Ia juga bagus untuk makanan laut, terutama udang dan ikan.

Baca lebih lanjut mengenai Perbezaan Antara BBQ Korea dan BBQ Jepun

Jenis panggangan Jepun & parutnya

Terdapat banyak jenis panggangan Jepun. Sebahagiannya adalah panggangan luar penuh, dan ada di antaranya meja kecil atau mudah alih.

Gril ini mempunyai pelbagai jenis grill grate, dan saya berkongsi maklumat itu dengan anda.

Parut panggangan biasanya boleh diganti. Oleh kerana tenunan itu terbuat dari logam nipis, panas dapat melengkung parut, jadi wajar untuk menggantinya sekali-sekala. Bagaimanapun, parutnya agak murah.

hibachi

Panggang hibachi adalah pemanggang arang meja bulat kecil yang biasanya diperbuat daripada porselin atau bahan seramik tahan panas.

Untuk hibachi, cari parutan besi tuang kerana ia adalah salah satu bahan tugas berat di luar sana.

Tetapi, jeriji keluli tahan karat juga popular kerana makanan itu tidak melekat, dan mudah dibersihkan.

Walau bagaimanapun, kisi besi tuang menjadikan hibachi sebagai panggangan tahan lama dan berat.

Shichirin

Pemanggang khas ini dibuat secara tradisional dari bumi diatom, bahan seperti tanah liat semula jadi, atau bahan seramik moden.

Ini adalah panggangan kecil dan mudah alih yang digunakan untuk memasak kepingan makanan yang lebih kecil dan yakiniku (salah satunya BBQ Jepun yang paling terkenal). Anda juga boleh memasak daging rebus dan makanan laut.

Anda akan mendapati bahawa parutan panggangan boleh dibuat dari besi tuang atau besi dengan penyaduran zink.

Baca lebih lanjut mengenai panggangan Shichirin dalam ulasan saya mengenai 3 gril terbaik [+ Shichirin menjelaskan]

Konro

Ini adalah jenis panggangan berbentuk kotak kecil yang sempit yang menggunakan gas atau arang. Pada dasarnya, ia juga merupakan jenis panggangan hibachi.

Ini digunakan untuk memasak terutama makanan "yaki" yang ditusuk, walaupun anda dapat memasak apa saja. Parut biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat yang dikimpal.

Baca Mengapa Anda Perlu Membeli Hida Konro Hibachi Grill

Teppanyaki

Teppanyaki adalah sejenis pemanggang besi.

Ini adalah pemanggang teka-teki dengan plat besi rata yang halus. Daripada parut klasik atau parut mesh, masakan ala teppan adalah mengenai memasak di atas wajan rata.

Yakitori - parut apa yang anda perlukan?

Panggang untuk yakitori biasanya mempunyai jeriji yakitori keluli tahan karat.

Sebilangan besar parut yakitori adalah mesh. Parut memasak biasanya mempunyai bentuk segi empat panjang yang sangat sesuai untuk membuat lidi.

Juga, parut lebih sempit daripada yang berbentuk bulat atau segi empat tepat tradisional.

Parut mesh sangat penting bergantung pada jenis makanan yang anda masak. Contohnya, yakitori menggunakan lidi dan perlu digulung.

Corak mesh memastikan bahawa potongan makanan tidak jatuh di parut. Selain itu, bahagian logam individu dalam jaring sangat nipis.

Orang Jepun lebih suka mempunyai anyaman jala sebagai parutan daripada corak jarak.

Bagaimana dengan tiada parut?

Terdapat beberapa pemanggang yakitori segi empat tepat panjang yang direka khas untuk membuat yaki sahaja.

Ini sebenarnya tidak mempunyai parut. Panggang panjang mempunyai palang logam yang melintasi kotak api secara mendatar, menyokong lidi logam atau buluh.

Oleh itu, orang yang memasak boleh mengubah lidi semasa memasak.

Tertanya-tanya jika sos yakitori sama dengan teriyaki? 

Bahan parut bakar

Perkara biasa mengenai kisi panggang Barat dan Jepun adalah bahawa ia sering dibuat dari bahan yang sama.

Sebenarnya, bahan yang paling popular digunakan untuk membuat parut adalah keluli tahan karat, besi tuang, keluli bersalut enamel, dan besi bersalut zink. Aluminium anodized juga popular, tetapi lebih-lebih lagi di panggangan Barat seperti yang dibuat untuk pemanggang gas Weber.

Pasti, ada beberapa aloi yang berbeza juga digunakan, tetapi tiga aloi sebelumnya adalah yang paling biasa.

Mari kita lihat ketiga-tiga bahan ini dan apa yang menjadikan masing-masing istimewa. Saya akan bercakap mengenai kebaikan dan keburukan masing-masing.

Keluli tahan karat

Kelebihan

• Bahan parut ringan - mudah dikendalikan dan mengakses arang batu di bawahnya.
• murah
• Cepat panas
• Cukup tahan terhadap kakisan, walaupun tidak cukup 100%.
• Mudah untuk membersihkan
• Tidak melekat

Kekurangan

• Keluli tahan karat adalah bahan nipis dan tidak menahan haba serta besi tuang.
• Lama kelamaan, permukaannya merosot dan menjadi kasar; dengan itu, ia kehilangan sifat tidak melekat.

besi tuang

Kelebihan

• Sangat cekap pada pengekalan haba
• Makanan dimasak sama rata
• Pemindahan haba yang hebat dan memberi tanda-tanda klasik pada makanan
• Sangat tahan lama jika dijaga dan berpengalaman
• Makanan memasak sedikit lebih cepat

Kekurangan

• Mudah terkena karat dan karat, jadi memerlukan perasa.
• Memerlukan masa lebih lama untuk panas berbanding dengan keluli tahan karat
• Berat dan sukar dibersihkan

Lapisan Enamel atau porselin

Kelebihan

• Digunakan sebagai lapisan untuk keluli tahan karat dan besi, tetapi ia berpatutan.
• Mempunyai permukaan halus dan tidak lengket yang tidak membiarkan makanan melekat pada parut.
• Menghalang logam daripada kakisan dan karat.
• Sangat tahan lama
• Meningkatkan pengekalan haba untuk keluli tahan karat.

Kekurangan

• Lapisan enamel mati setelah digunakan secara meluas.
• Pembersihan dan kepanasan yang tinggi menjadikan lapisan sensitif dan terdedah kepada kerosakan.
• Kehilangan sifat anti lengket.

anodized aluminium

Kelebihan

• Aluminium anodized selamat untuk memasak; ia tidak menghilangkan zarah beracun.
• Lebih baik menjerat dan mendesis daging dalam jusnya sendiri.
• Ini membantu jus lemak melekat di bahagian luar makanan dan menambah rasa.
• Perangkap dan mengekalkan haba dengan baik.
• Tidak mudah berkarat.

Kekurangan

• Aluminium anodized sukar dibersihkan, jadi anda perlu menggosok parut dengan banyak.
• Kadang-kadang ia mula kehilangan sifat anti lengket.
• Boleh meledingkan dari masa ke masa.

Besi dengan lapisan zink

Saya hanya ingin menyebut secara ringkas bahawa beberapa parut diperbuat daripada besi dengan penyaduran zink. Dikenal sebagai besi tergalvani, ini bukan yang terbaik untuk memasak kerana sisa zink meresap ke dalam makanan, dan tidak sihat untuk tubuh.

Parut ini tahan lama kerana tahan karat dan tahan karat. Walau bagaimanapun, kisi besi bersalut ini tidak begitu popular, jadi anda mungkin tidak perlu risau.

Parut Jepun vs Barat

Saya sebutkan sebelum ini bahawa kedua-dua gril Barat dan Jepun biasanya dibuat dari bahan yang sama, terutamanya keluli tahan karat dan besi tuang. Tetapi besi dengan lapisan zink juga biasa dan sama baiknya.

Perbezaan utama adalah bentuk panggangan, yang kemudian mempengaruhi bentuk parutan panggangan.

Panggangan Jepun pada umumnya jauh lebih kecil daripada perokok pelet klasik atau propana yang mempunyai banyak ruang memasak.

Hibachi, misalnya, mempunyai ruang memasak lebih kurang setengah atau lebih sedikit daripada panggangan Barat klasik. Akibatnya, parut lebih kecil dan berdekatan.

Juga, corak parut juga berbeza kerana periuk Jepun juga mempunyai pemanggang mesh. Parutan mesh tenunan dawai ini memastikan makanan (terutama sayur-sayuran dan makanan laut) tidak jatuh melalui parut dan terbakar.

Sebilangan besar panggangan Jepun mempunyai reka bentuk grate terbuka.

Fleet

Makanan utama adalah bahawa panggangan Jepun dan Barat sangat berbeza dari segi bentuk dan ukurannya. Oleh itu, parut panggangan juga berbeza; Parut Jepun biasanya dalam corak mesh terbuka sehingga makanan tidak tergelincir di antara parut.

Sekiranya anda akan membeli parut khas untuk konro, yakitori, atau panggangan hibachi anda, cari keluli tahan karat atau besi tuang yang kukuh kerana ia akan menghasilkan haba dengan lebih baik dan memasak makanan anda secara merata.

Kini tiba masanya untuk mula memanggang!

Baca juga ulasan saya di 7 Binchotan Grills & Binchotan Arang terbaik untuk setiap julat $

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.