Apa itu Takoyaki? Makanan Jalanan Octopus Balls

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Mei 24, 2023

Apa itu takoyaki?

Takoyaki ialah bebola yang diperbuat daripada tepung gandum dengan sotong (tako) dalam. Ianya adalah makanan jalanan dari Jepun yang digoreng (peperangan) dalam kuali khas yang dibuat secara eksklusif untuk hidangan. Mereka dicipta pada tahun 1935 di Osaka oleh penjual jalanan Tomekichi Endo.

Jika anda menterjemahkannya ke dalam bahasa Inggeris secara langsung, ia akan menjadi "pemanggang sotong" kerana tako bermaksud sotong dan yaki "memanggang".

Tomekichi tidak mencipta hidangan revolusionernya sendiri, tetapi dia mengambil sikap yang lebih ringkas dan berperisa pada Choboyaki. Tidak lama kemudian, seluruh Jepun tergila-gila dengan makanan popular baru Osaka.

Akhirnya, seluruh Jepun dimaklumkan tentang penjual jalanan di Osakaciptaan makanan jalanan yang bijak.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu takoyaki?

Takoyaki ialah makanan ringan atau pembuka selera Jepun yang popular. Ia diperbuat daripada adunan berasaskan gandum dan dimasak dalam kuali yang dibentuk khas.

Acuan sfera ini membentuk adunan menjadi bebola semasa proses menggoreng. Hasilnya ialah satu set snek berbentuk bola yang anda boleh makan dengan mudah semasa dalam perjalanan.

Takoyaki ialah satu bentuk Konamono kerana makanan berasaskan gandum dipanggil konamono di Jepun.

Mengapa ia dipanggil bola sotong?

Takoyaki sering dipanggil bebola sotong kerana bahan-bahannya. Ia berbentuk bola dan biasanya diisi dengan sotong potong dadu atau cincang. Tako bermaksud sotong dalam bahasa Jepun. Jadi, ia bukan bola sotong, tetapi bola yang diisi dengan daging sotong.

Apakah isi takoyaki?

Takoyaki diisi dengan tako (bayi sotong) bersama tenkasu (serpihan tempura), halia acar, dan bawang hijau. Setiap isi rumah dan vendor mempunyai variannya, tetapi ini adalah bahan asas.

Baca disini tentang membeli bahan dan peralatan untuk takoyaki

Apakah topping takoyaki yang paling banyak digunakan?

Bebola disapu dengan sos takoyaki, yang serupa dengan sos Worcestershire, dan Mayonis Jepun (kewpie mayo mempunyai ramuan yang sedikit berbeza daripada Amerika).

Ladu itu kemudiannya dimasak dalam kuali khas yang dikenali sebagai kuali Takoyaki dan dihidangkan bersama sos Takoyaki di atasnya.

Takoyaki mempunyai pelbagai topping untuk dihidangkan seperti yang anda boleh lihat dalam resipi asli ini di sini, termasuk katsuobushi, sos takoyaki, dan mayo Jepun. Kadang-kadang, orang juga menaburkan sedikit kepingan cili atau serbuk untuk menambahkan rasa pedas pada makanan.

Apa rasanya takoyaki?

Takoyaki mempunyai tekstur lembut dan sangat lembap. Anda akan terasa seperti meleleh di dalam mulut semasa anda mengunyah. Makanan ringan masin ini mempunyai rasa lautan yang sedap berasal dari gurita kenyal di dalamnya. Anda akan melihat sedikit rasa kelp dari dashi pada adunan bola. Topping meningkatkan kerumitan rasanya.

Rasa hidangan ini dianggap "umami" atau sedap. Rasanya masin dan kaya, kerana rasa makanan laut sotong.

Sebagai peraturan, jika anda menyukai rasa sotong, kemungkinan besar anda akan menyukai takoyaki.

Adakah takoyaki makanan ringan atau makanan?

Walaupun hidangan ini dianggap sebagai makanan ringan, ia boleh dinikmati sebagai hidangan kerana ia sangat mengenyangkan dan mengandungi kumpulan makanan yang berbeza seperti gandum daripada doh, protein daripada sotong dan ikan, dan sayur-sayuran daripada beni shoga dan rumpai laut. Ia tidak dianggap sebagai makan malam keseluruhan.

Adakah takoyaki makanan selesa?

Ya, takoyaki sering dianggap sebagai makanan yang selesa. Makanan yang selesa membangkitkan rasa nostalgia, kemesraan dan kepuasan. Takoyaki, dengan teksturnya yang hangat, berperisa dan sedikit rangup serta rasa daripada adunan dan pelbagai inti, sesuai dengan penerangan ini untuk ramai orang.

Adakah takoyaki pembuka selera?

Takoyaki tidak dianggap sebagai pembuka selera. Di seluruh Jepun, ia adalah makanan ringan biasa, dijual di pelbagai penjual makanan jalanan. Takoyaki sangat sesuai dengan minuman beralkohol seperti bir dan pelbagai jenis minuman Jepun. Jadi, secara teknikal anda boleh memanggilnya sebagai makanan pub, dalam kategori yang sama seperti yaki onigiri (bebola nasi panggang).

Di rantau Osaka (tetapi bukan sahaja), anda juga akan menemui takoyaki yang dihidangkan pada perayaan dan perayaan, sekali lagi sebagai snek grab-n-go. Orang ramai memakannya dari bekas bawa keluar kecil dengan pencungkil gigi.

Bebola sotong dibuat dengan adunan yang mengandungi cukup banyak karbohidrat, dan ia juga digoreng dalam minyak, snek takoyaki ini tidak begitu sihat, dan sebab tu orang Jepun tak makan takoyaki sebagai hidangan.

Sekarang, untuk anda memahami rasanya, saya akan memberikan anda sedikit lagi maklumat latar belakang tentang snek ini.

Di manakah anda boleh menemui takoyaki di Jepun?

Orang Jepun meracau tentang Takoyaki! Sehinggakan hari ini anda boleh mengharapkan untuk menemui Takoyaki bukan sahaja pada perayaan tetapi di kedai serbaneka, santapan mewah, dan juga di banyak isi rumah.

Takoyaki adalah bentuk makanan Jepun yang popular, yang biasa dijumpai (atau paling popular dijumpai), di gerai makanan semasa festival musim panas, terutama di Osaka.

Sebagai makanan jalanan nombor satu Jepun, anda akan dapat mencarinya dengan mudah dari penjual jalanan dengan gerai yang disebut yatai.

Mereka juga banyak terdapat di pasar dan festival tradisional. Sekiranya anda menggemari masakan Jepun, takoyaki mesti ada dalam senarai percubaan anda.

Untuk makan takoyaki, pegang tusuk gigi dengan cara yang sama seperti memegang sumpit. Tetapi daripada menyuap makanan dengan mereka, anda menirunya dengan mereka.

Penjual menyajikan takoyaki segera setelah ia dikeluarkan dari dapur kerana semua rasa dan aroma secara beransur-ansur akan pudar ketika hidangan sejuk. Oleh itu, berhati-hatilah untuk tidak membakar mulut anda.

Sejarah takoyaki: adakah takoyaki dari Jepun?

Apakah pelopor takoyaki?

Pelopor takoyaki dipanggil choboyaki. Choboyaki ialah hidangan yang lebih segi empat tepat, rata dan kurang berperisa berbanding ciptaan takoyaki baharu yang dicipta Tomekichi.

Choboyaki dibuat dengan menuang adunan yang diperbuat daripada tepung dan air ke dalam acuan separa sfera di atas griddle kuprum atau besi tuang.

Adunan itu disertai dengan halia jeruk merah, konjac, bawang, dan shoyu. Campuran itu kemudiannya dipanggang dengan sempurna, menghasilkan ladu yang lazat.

Takoyaki berasal dari Osaka, sekitar tahun 1935. Bebola goreng sotong adalah transformasi daripada apa yang dahulu dipanggil choboyaki. Choboyaki mempunyai bahan yang sama seperti takoyaki.

Seorang lelaki bernama Tomekichi Endo mencipta takoyaki dan mempopularkannya di Osaka pada tahun 1935. Dia seorang penjual jalanan tetapi seorang yang pandai memasak.

Tetapi bukannya bola bulat, choboyaki lebih seperti segi empat sama rata. Satu lagi perbezaan adalah inti, kerana choboyaki menggunakan daging lembu dan bukannya sotong.

Choboyaki kemudiannya berkembang menjadi rajioyaki, makanan yang sama tetapi dengan a bentuk bola macam takoyaki hari ini.

Orang masih menggunakan daging lembu sebagai tambalan, walaupun tidak lama sebelum orang mula menukarnya dengan sotong. Ini menandakan kelahiran takoyaki.

Makanan ringan jalanan ini mendapat popularitinya dengan cepat kerana rasa gurita yang unik. Tekstur kenyal dan rasa ringan dari daging briny menjadikan pelengkap yang indah dengan dashi dan topping.

Orang juga mencuba banyak perkara lain untuk digunakan sebagai tampalan, tetapi nama Takoyaki tetap ada.

Anda boleh menikmati makanan ringan dengan udang, keju, atau tahu (untuk pilihan vegan). Namun masih, hingga kini, versi yang paling popular adalah gurita.

Takoyaki konamono berasal daripada akashiyaki, iaitu ladu sfera kecil (diperbuat daripada adunan kaya telur dan sotong) yang berasal dari Bandar Akashi di Prefektur Hyōgo.

Dengan cita rasa baru yang melanda jalan-jalan di Kota Akashi, popularitinya juga mulai tersebar di pelbagai wilayah termasuk Kansai, Kanto dan seluruh negara seiring berjalannya waktu.

Adalah dipercayai bahawa makanan ringan takoyaki pertama diperkenalkan di kalangan gerai makanan jalanan yatai, yang kemudiannya berkembang menjadi restoran istimewa takoyaki, yang tersebar luas di seluruh wilayah Kansai.

Hari ini takoyaki telah mendapat banyak reputasi sehingga menjadi nama rumah tangga di Jepun. Ia juga dijual di gerai komersial seperti kedai serbaneka 24 jam dan pasar raya.

Hidangan takoyaki juga sangat popular di Taiwan. Dari segi sejarah, negara pulau adalah rakan dagang biasa Jepun sejak zaman kuno. Ia telah meminjam beberapa masakan Jepun dan menerapkannya ke dalam budaya mereka seperti takoyaki.

Kedai takoyaki tertua yang terkenal adalah Aizuya di Osaka dan diasaskan oleh pencipta masakan itu sendiri, Tomakichi Endo pada tahun 1930-an. Kedai ini masih beroperasi sehingga hari ini.

Sebelum takoyaki terkenal dengan daging gurita sebagai salah satu ramuan asasnya, Endo pertama kali bereksperimen dengan daging lembu dan konjac dan meningkatkan perasa untuk adunan juga!

Digelar sebagai "bola sotong", takoyaki pertama kali dikenali dengan nama itu sebelum dipanggil takoyaki hari ini. Ia menjadi meluas di seluruh Jepun kerana ia adalah antara kegemaran di gerai makanan jalanan Jepun klasik yang dicelup dalam sos perang.

Takoyaki di Osaka

Walaupun Takoyaki kini telah terkenal dan tersedia di seluruh Jepun, anda masih perlu pergi ke Osaka jika anda berhasrat untuk pengembaraan kuliner terunggul dengan bola goreng ini.

Bandar ini mempunyai lebih dari 650 kedai takoyaki, dengan perbezaan rasa yang halus antara satu dengan yang lain.

Walaupun kebanyakan orang menyajikan takoyaki dengan banyak topping, di Osaka anda akan melihat beberapa takoyaki dihiasi hanya dengan sedikit garam untuk menonjolkan rasa dashi yang kuat dalam adunan.

Variasi takoyaki lain adalah takosen, iaitu dua bola takoyaki yang terjepit di antara dua keropok.

Apa yang menjadikan takoyaki begitu popular?

Rasa adalah salah satu sebab utama mengapa makanan menjadi terkenal. Walau bagaimanapun, ia jauh dari rasa takoyaki.

Ramai yang menganggap takoyaki sebagai makanan jiwa. Mereka mendakwa bahawa setelah dimakan, ia dapat merangsang selera seseorang sehingga menyentuh bahagian terdalam jantung seseorang.

Anda akan lebih berminat selepas mengambil gigitan pertama anda!

Takoyaki juga penuh dengan "umami", rasa Jepun yang popular. Ramai yang mengatakan bahawa rasa ini banyak menyumbang kepada takoyaki sebagai makanan jiwa, asalkan anda suka makan tentakel, dan juga rasa lain yang berasal dari laut.

Selain pelbagai rasa yang dapat ditambahkan ke dalam hidangan ini, ia dapat membuat seseorang menangis kerana skala rasa yang enak.

Takoyaki pan: apa itu & dari mana ia datang?

Kuali takoyaki ialah griddle besi tuang dengan acuan separuh sfera atau bulat di mana anda meletakkan doh dan memasaknya. Kuali dipanaskan sekata dan masak bebola takoyaki sehingga perang keemasan. Reka bentuk sfera inilah yang menjadikan takoyaki itu bulat.

Anda perlu membalikkan bebola semasa memasak kerana kuali hanya membuat perang di bahagian bawah doh.

Bebola sotong Takoyaki sebenarnya tidak menyeronokkan untuk dibuat tanpa menggunakan a kuali takoyaki besi tuang khas (saya telah menyemaknya di sini).

Kuali takoyaki dipanggil takoyaki-nabe, gridd besi tuang yang dihiasi dengan acuan separuh sfera berenden. 

Pundi besi yang unik memanaskan takoyaki secara merata sehingga bahagian separuh bulatan bawahnya masak. Kemudian bola dibalikkan menggunakan pemetik khas atau tusuk buluh yang lebih besar (anda tahu, yang mereka gunakan untuk yakitori juga).

Ini membolehkan adunan yang tidak dimasak dimasak di dasar rongga bulat. Ini seperti menggoreng tetapi dengan setiap bola di dalam poket kecil minyak ceteknya sendiri.

Semasa perayaan Jepun terbuka, restoran, penjual jalanan, atau individu menggunakan tangki LPG atau LNG. 

Anda juga boleh mendapatkan versi elektrik yang lebih kecil yang kelihatan seperti plat panas untuk digunakan di rumah, dan anda juga mempunyai beberapa pembuat besi tuang yang lebih kecil untuk dapur anda.

Oleh kerana takoyaki adalah resipi memasak yang cukup mudah dan makanan jalanan yang cukup popular di Jepun, maka banyak isi rumah di Jepun memiliki kuali takoyaki.

Ini juga sebab mengapa pengeluaran dan penjualan barang dapur khusus ini biasa dilakukan di kedai dan pasar raya Jepun. Namun, mereka mungkin tidak begitu popular di luar Jepun.

Kuali Takoyaki adalah serupa dengan:

1. kuali "poffertjes" belanda yang juga memasak adunan dalam lubang individu.
2. Pilihan lain ialah mencari kuali aebleskiver Denmark yang juga boleh digunakan untuk membuat takoyaki (begini caranya). 

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.