Apakah perbezaan antara ramen tonkotsu dan ramo miso?
anggaran ialah hidangan yang sangat boleh disesuaikan, dan anda juga boleh mencipta hidangan anda dengan apa yang tersedia di pantri anda. Tetapi, terdapat empat perasa berbeza yang disukai oleh kebanyakan orang: shoyu, shio, tonkotsu dan miso. Walaupun tonkotsu en miso ramen kelihatan sangat serupa?
Ramen Tonkotsu menggunakan sup berasaskan daging babi, menjadikannya kelihatan keruh dan bersusu dengan rasa yang sangat daging dan tekstur baldu. Sebaliknya, miso ramen menggunakan pes soya Jepun yang ditapai. Ia juga mempunyai asas sup yang tebal, tetapi ia lebih enak, berperisa dan sedikit manis.
Mari lihat semua perbezaan antara dua ramen yang paling sukar dibuat ini.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Bahagian ramen yang berbeza
Oleh kerana jumlah resipi ramen di dunia, mengkategorikannya adalah tugas yang rumit.
Seperti dalam permainan campuran dan padanan, terdapat ratusan atau ribuan variasi, menjadikan ramen sebagai hidangan yang sangat serba boleh. Tetapi semangkuk kebaikan ini mempunyai peraturan dasar yang harus diikuti.
Mi ramen
Untuk dinamakan ramen, mi mestilah kenyal dan mempunyai tekstur yang berbeza. Mie ramen mencapai tekstur kenyal ini dengan menambahkan kansui ke dalam adunan.
Kansui adalah campuran alkali masin yang mengatur keasidan doh.
Panjang, warna, ketebalan, atau kemewahan mi tidak penting. Selagi mengandungi kansui, ia dianggap mi ramen.
Kansui juga apa menjadikan mee ramen begitu enak, hampir menjadi bahan tambahan.
Topping
Topping Ramen boleh juga mempunyai banyak ragam kerana perbezaan wilayah di Jepun.
Dari topping berasaskan daging seperti daging babi Chasu hingga pilihan lain yang lebih ringan seperti jagung dan taugeh. Hidangan ikan juga popular di kawasan pesisir.
Walau bagaimanapun, kedua-dua telur dan kepingan nori atau rumput laut adalah topping yang popular di seluruh negara.
Ramen kuah
. kuah ramen adalah ramuan yang paling penting dari mangkuk ramen. Sama seperti mi ramen dan topping, terdapat banyak jenis kaldu.
Kaldu boleh kelihatan seperti chintan (atau jernih) atau paitan (keruh atau susu). Sos celup (atau tare) lebih perasa, yang memberikan rasa masin kuahnya.
Miso ramen adalah pelbagai jenis ramen chintan ramen, sementara tonkotsu termasuk dalam kategori ramen paitan.
Ramen Tonkotsu
Tonkotsu ramen terkenal dengan penampilan supnya yang keruh dan susu. Anda dapat membezakannya dengan kaldu ramen yang lain kerana bau babi dan penampilan yang tidak jelas.
Sebilangan besar tukang masak ramen menggunakan mi lurus untuk kuah ini untuk membolehkan kuah melekat di dalamnya.
Pangkalan kaldu
Apa yang menjadikan ramen tonkotsu unik adalah penampilannya seperti susu. Penampilan ini berasal dari berjam-jam merebus tulang babi.
Tulang babi (biasanya hock dan trotter) direbus ke titik emulsi, di mana kolagen dan lemak telah hancur. Kedua-dua ramuan ini menjadikan kuahnya mendung dan seperti susu.
Kerana penyediaannya, semangkuk ramen tonkotsu mempunyai rasa daging yang kuat. Tonkotsu adalah kaldu berperisa semula jadi; sebab itulah kebanyakan kedai hanya menggunakan garam sebagai makanan atau perasa mereka.
Sebab lain mengapa garam adalah makanan biasa bagi tonkotsu adalah untuk mengekalkan penampilan susu kuahnya. Beberapa kedai masih menambah sos kuah shoyu untuk perasa.
Perhatikan: tonkotsu berbeza daripada tonkatsu, yang merupakan potongan daging babi tempura.
Semangkuk ramen tonkotsu mempunyai kandungan kalori paling banyak di antara empat jenis ramen, dengan sekitar 600kcall.
Miso ramen
Miso ramen adalah hidangan tempatan dari Sapporo, di Hokkaido. Ramen jenis ini boleh menjadi chintan atau paitan, bergantung pada pilihan anda.
Ini mempunyai profil rasa yang lebih unik, yang biasanya digambarkan sebagai gabungan keju dan kacang. Anda juga dapat merasakan sedikit rasa manis dan kekenyangan kerana tare, yang biasanya menggunakan pasta miso.
Pangkalan kaldu
Semangkuk ramo miso cukup popular di kawasan Sapporo, di mana musim sejuk boleh menjadi lebat.
Tidak seperti ramen tonkotsu, penyediaan ramen miso agak unik. Kaldu ayam atau makanan laut digunakan sebagai badan sup, sementara pasta miso itu sendiri ditambahkan sebagai makanan ringan.
Dicipta pada pertengahan 1960-an, miso ramen dianggap sangat muda dibandingkan dengan ramen jenis lain. Rasa kuahnya sering digambarkan sebagai sedap dan berlendir, makanan keselesaan yang sempurna semasa cuaca sejuk.
Sebilangan besar restoran ramen sering menggunakan pasta miso buatan sendiri sebagai makanan ringan. Sebenarnya, jenis miso lain seperti miso merah, miso putih, dan miso hangus boleh digunakan untuk pelbagai.
Sama seperti jenis ramen lain, anda boleh menambah daging babi, telur, dan topping khas Chasu. Tetapi jika anda menyukai pengalaman yang lebih asli, pertimbangkan untuk menambahkan jagung manis, mentega, dan sayur-sayuran.
Miso vs tonkotsu ramen: mana yang lebih baik?
Ia sangat bergantung pada citarasa anda. Orang yang gemar sup kaldu dan padat mungkin lebih suka ramen tonkotsu. Sekiranya anda mahukan letupan daging tanpa larangan, ramen tonkotsu gaya Hakata sangat digalakkan.
Sementara itu, mereka yang menyukai sedikit rasa dan eksperimen pasti menghargai ramuan miso. Ramen miso gaya Sapporo yang asli masih merupakan salah satu jenis ramen terbaik di dunia.
Baca seterusnya: Ramen Jepun vs Ramen Korea Ramyeon atau Ramyun (Adakah ramen Jepun atau Korea?)
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.