यानागीबा चाकू: यो के हो र जापानीहरूले यसलाई केका लागि प्रयोग गर्छन्?
कहिल्यै माछाको ती पातलो साशिमी स्लाइसहरू चाहन्थे तर जापानी शेफहरूले यो कसरी गर्छन् भनेर पत्ता लगाउन सक्नुहुन्न? तपाइँको सबै भन्दा राम्रो शर्त एक विशेष चक्कु प्राप्त गर्न को लागी छ।
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) भनेको विलो ब्लेड चक्कु हो, माछा काट्नका लागि उपयुक्त लामो, पातलो ब्लेड। यो एक प्रकारको हो शशिमी बोछो (साशिमी = काँचो माछा, bōchō = चक्कु) सशिमी र सुशीको लागि काँचो माछा टुक्रा पार्न। Sashimi स्लाइसहरू चिल्लो, चम्किलो र तीखो हुनुपर्छ, जुन सामान्य चक्कुले प्रदान गर्न सक्दैन।
यस गाइडमा, म तपाईंलाई यो विशेषता चाकूको बारेमा जान्न आवश्यक सबै कुरा बताउनेछु र किन सुशी शेफहरू यो बिना गर्न सक्दैनन्।
यानागीबा विशेष गरी यी रेजर तीखा स्लाइसहरू भेट्न सक्षम हुन डिजाइन गरिएको हो।
डिजाइनले यी परिणामहरू प्राप्त गर्न मद्दत गर्दछ:
- लंबाई: माछाको टुक्रालाई एउटै दिशामा मात्रै पछाडि तानेर काट्न ९ देखि १२ इन्चसम्मको ब्लेडको लम्बाइ भएको यो धारिलो लामो ब्लेड हुन्छ। यदि तपाईंले अगाडि र पछाडि काट्नु भयो भने, तपाईंले उत्तम चमकदार तीखो काट पाउनुहुनेछैन।
- मोटाई: थोरै प्रयासको साथ काट्न अनुमति दिन ब्लेड धेरै पातलो छ। काट्न थप बल प्रयोग गर्दा, तपाईंले माछालाई सजिलै काट्नु भन्दा बढी च्यात्नु वा चकनाचुर गर्नुहुनेछ।
- स्कूप गरिएको डिजाइन: राम्रोसँग डिजाइन गरिएको यानागीबामा माछाको टुक्रा काटिसकेपछि ब्लेडबाट सजिलै हटाउनको लागि स्कूप-आउट ब्याक हुनेछ।
- कठोरता र कठोरता: स्थायित्व र तीखोपनमा स्थिरता जापानी तरवारको रूपमा समान रूपमा सिर्जना गरिएको छ। ब्लेड स्टिलको दुई पानाको संयोजनबाट बनेको छ, कडा स्टिलको भित्री कोर वरिपरि बेरिएको नरम बाहिरी ज्याकेट।
- एकल कोण: यानागी-बा ब्लेड एक तर्फबाट मात्र कोण हुन्छ, ब्लेडको अर्को छेउ समतल हुन्छ। यसले नाजुक काटन र को लागी ब्लेड कोण को नियन्त्रण गर्न अनुमति दिन्छ तिखार्न को सजिलो।
लगभग सबै पश्चिमी चक्कुहरू धक्का र काट्न प्रयोग गरिन्छ, तर लगभग सबै जापानी चाकू यसको सट्टा तान्न र काट्न प्रयोग गरिन्छ। पश्चिमी चक्कुहरू जस्तो नभई, यानागीबा काट्ने वा काट्नको लागि होइन। यो एक काट्ने चक्कु हो, त्यसैले तपाईंले यसलाई लामो, चिकनी स्ट्रोकहरू बनाउन प्रयोग गर्नुपर्छ।
यानागीबा चक्कु फिलेट गर्न प्रयोग गरिन्छ साशिमी र सुशीको लागि कच्चा माछा.
तर तपाईं चामल सुशी रोलहरू काट्न, नोरी (समुद्री शैवाल) काट्न र काकडी, एभोकाडो, आदि जस्ता रोलहरूका लागि भरिने चक्कु प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
थप रूपमा, यो लामो पातलो ब्लेड साल्मन जस्ता माछा छालाका लागि उपयुक्त छ।
यानागीबा सुशी शेफहरू र अन्य पाककला पेशेवरहरूका लागि उत्कृष्ट छनोट हो जसलाई नाजुक कार्यहरू ह्यान्डल गर्न सक्ने चक्कु चाहिन्छ।
तर यदि तपाईं एक पेशेवर शेफ हुनुहुन्न भने, यानागीबा तपाईंको भान्साको शस्त्रागारमा उपयोगी थप हुन सक्छ।
केवल एक हेड अप, सिंगल बेभल जापानी सुशी चक्कु दाहिने हात भएका व्यक्तिहरूले राम्रोसँग प्रयोग गर्छन्। यदि तपाईं लेफ्टी हुनुहुन्छ भने, यो डबल-बेभल वा विशेष रूपमा शिल्प प्राप्त गर्न सुरक्षित छ बायाँ हात सुशी चक्कु.
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्यस पोष्ट मा हामी कभर गर्नेछौं:
सुशी वा सशिमी चाकू के हो?
सुशी वा साशिमी चक्कु एक प्रकारको भान्साको चक्कु हो जुन विशेष गरी सुशी वा साशिमीको तयारीको लागि डिजाइन गरिएको हो।
तपाईं जान्न सक्नुहुन्छ, सुशी र साशिमी जापानी परिकार हुन् जुन परम्परागत रूपमा कच्चा समुद्री खाना (जस्तै माछा, स्क्विड, अक्टोपस, आदि) र चामल समावेश गर्दछ।
यी भाँडाहरूको प्रकृतिलाई दिईएको छ, कच्चा माछा मार्फत सजिलै टुक्रा पार्न सक्ने धारिलो चक्कु हुनु महत्त्वपूर्ण छ।
तपाईंले माछा, तरकारी र चामलमा धेरै पातलो स्लाइसहरू र सटीक सजावटी कटौतीहरू पनि बनाउनु पर्छ।
के यानागीबा सुशी चक्कु जस्तै हो?
शब्द सुशी चाकू सबै प्रकारका चक्कुहरू जस्तै यानागीबा, चौडा ब्लेड देबा वा माछाको चक्कु, र अन्य बोनिङ चक्कुहरूलाई जनाउँछ।
यानागीबा सुशी चक्कुको शैली हो जुन लामो, साँघुरो र धारिलो हुन्छ। यो साशिमी (काँचो माछाको पातलो स्लाइस) टुक्रा गर्न प्रयोग गरिन्छ र फिलेट माछाको लागि पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
त्यसोभए, आधारभूत जवाफ यो हो कि यानागीबाले हरेक प्रकारको सुशी र सशिमी चक्कुलाई बुझाउँदैन।
Yanagiba र Sujihiki बीच के भिन्नता छ?
दुबै चक्कुहरू स्लाइसर चक्कुहरू हुन्, तर यानागीबा विशेष गरी माछा काट्नका लागि बनाइन्छ र विशेष गरी सशिमी र सुशीका लागि राम्रोसँग काम गर्दछ, जबकि सुजिहिकी अलिकति अग्लो सुईको आकारको ब्लेडको साथ धेरै बहुमुखी छ, हड्डीविहीन मासुको कटौतीबाट बोसो र जोड्ने तन्तु काट्नको लागि उपयुक्त छ।
निष्कर्ष
यानागीबा एउटा चक्कु हो जुन विशेष गरी माछा काट्नको लागि बनाइएको हो र यो कामको लागि उत्तम उपकरण हो। यद्यपि यो सबैभन्दा बहुमुखी चाकू होइन, त्यसैले यो सुशी शेफहरूको लागि उत्तम छ।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।
