Dashi: लगभग हरेक जापानी परिकार को आधार मा शोरबा
दशी (だし) एक शोरबा र खाना पकाउने हो शेयर प्रयोग गरिएको जापानी खाना। यसले जापानी परिकारहरूलाई "उमामी" स्वाद दिन्छ र प्रायः प्रयोग गरिन्छ।
मेरो मनपर्ने परिकार मध्ये केहि नाम गर्न को लागी, टाकोयाकी र Okonomiyaki ग्रिल गरिएका खानेकुराहरू हुन् जसले दशी प्रयोग गरेर आफ्नो स्वादिलो ब्याटर बनाउनका लागि पिठोबाट बनेको हुन्छ (यसलाई कोनामोनो, वा "पिठो चीजहरू" बनाउँदै).
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्यस पोष्ट मा हामी कभर गर्नेछौं:
दशी के हो?
दशी कात्सुओबुशी (संरक्षित, किण्वित बोनिटो टुना शेभिङ्स, जसलाई पनि भनिन्छ) उमालेर बनाइन्छ। केजुरिबुशी) र सी horn (खाने केल्प) उबलते पानीमा 3-5 मिनेटको लागि। त्यसपछि, यो तनावपूर्ण छ, केवल शोरबा छोडेर, जसलाई "दशी" भनिन्छ।
Dashi सूप, ब्रोथ र स्टकहरूको लागि आधार स्वाद हो। डिशलाई स्वाद दिने, बोइलोन क्यूबको रूपमा सोच्नुहोस्।
Dashi धेरै ब्रोथहरूको लागि मूल नाम हो र प्राय: Dashi-jiru (出し汁) भनिन्छ, जसको अर्थ दशी सूप (जिरु भनेको सूप) हो।
दशी तयार गर्न प्रयोग गरिने 2 प्रविधिहरू हुन्:
- निदाशी (煮出し, मतलब उमालेर सार निकाल्नु)
- mizu dashi (चिसो पानी निकासी, mizu - 水 みず - पानी को अर्थ)
दशीको सबैभन्दा लोकप्रिय रूप कम्बु र कात्सुओबुशीसँग बनाइएको तातो निदाशी शोरबा हो। यसलाई अवसे दशी भनिन्छ किनभने यसले दुई तत्वहरू संयोजन गर्दछ।
दशीको सबैभन्दा आधारभूत संस्करण चिसो-पकाउने कम्बुद्वारा बनाइएको शाकाहारी ब्रोथ हो।
कात्सुओबुशी सुकाइन्छ, धुम्रपान गरिएको बोनिटो, जुन एक प्रकारको टुना हो। कात्सुओबुशी प्रायः सुकेको माछाको टुक्राबाट मुण्डेको फ्लेक्सको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
यो केजुरीबुशी हो, तर हामी अझै पनि यसलाई कात्सुओबुशी भन्छौं।
तपाईले यी दिन अमेजनमा मुख्य सामग्रीहरू कात्सुओबुशी र कोम्बु किन्न सक्नुहुन्छ:
| कात्सुओबुशी | कोम्बु |
|---|---|
 |  |
| (अधिक छविहरु हेर्नुहोस्) | (अधिक छविहरु हेर्नुहोस्) |
जापानी Dashi को प्रकार
त्यहाँ विभिन्न प्रकारका दशीहरू छन्, केही शाकाहारी हुन्छन् र च्याउ र कम्बु (केल्प) बाट बनेका हुन्छन्, र धेरै जसो बोनिटो फ्लेक्स (माछा) वा सुकेको बोनिटो पाउडर हुन्छ।
त्यहाँ विभिन्न प्रकारका दशीहरू छन् जुन सबै निदाशी वा मिजु दशी प्रकारको खाना पकाउन सकिन्छ:
कोम्बु दशी
Kombu dashi ले केवल दुई सामग्रीहरू प्रयोग गर्दछ, शुद्ध पानी र कम्बु केल्प, यसलाई शाकाहारी र शाकाहारीहरूका लागि उत्कृष्ट ब्रोथ विकल्प बनाउँछ।
Nidashi प्रविधिको प्रयोग गरेर, तपाइँ पहिले चिसो पानी को एक बर्तन मा kombu केल्प राख्नु पर्छ। त्यसपछि यो लगभग ३० मिनेट को लागी त्यहाँ बस्न अनुमति दिनुहोस् - ३ घण्टा।
पछि, यो स्टोभ को शीर्ष मा राख्नुहोस् र मध्यम गर्मी मा पानी उमाल्नुहोस्। यस बीच, कुनै पनी फोम हटाउन र शोरबा स्पष्ट राख्न को लागी पानी को सतह स्किम।
पानी उम्ल्न सुरु हुनुभन्दा ठीक अघि भाँडोबाट कम्बु निकाल्न नबिर्सनुहोस्। यदि तपाईंले गर्नुभएन भने, dashi स्टक तितो र पातलो स्वाद हुन सक्छ।
दशी उमाले पछि, कुनै पनि फोम वा टुक्रा हटाउन को लागी एक छलनी को माध्यम बाट शोरबा तनाव।
यदि तपाइँ चिसो पानी निकासी को माध्यम बाट kombu बाट Dashi निकाल्न चाहानुहुन्छ, तब kombu kelp को एक ठाडो टुक्रा काट्नुहोस्। अर्को, यो एक सानो पानी को कन्टेनर मा राखीयो, र यो रात भर फ्रिज।
एकचोटि सकिएपछि, तपाईंले दासी स्टकलाई बोतल कन्टेनरमा हाल्न सक्नुहुन्छ र यसलाई धेरै भाँडाहरूमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
तपाइँ एक गहिरो umami स्वाद संग एक स्पष्ट, हल्का रंगीन शोरबा देख्नुहुनेछ।
तपाईं पनि गर्न सक्छन् kombu बिना dashi बनाउन, यहाँ यो गर्न को लागी 7 सजिलो तरीका हो
इरिको/निबोशी दशी
Iriko dashi (यो पनि niboshi dashi भनिन्छ) anchovies वा बच्चा सूखे सार्डिन र पानी को मिश्रण द्वारा बनाईएको दशी को एक अन्य प्रकार हो।
यो दशी अरु को तुलना मा एक गहिरो fishy स्वाद छ र यो जापान मा पूर्वी Kanto क्षेत्र मा मनपर्ने छ किनकि यो माछा मार्ने मान्छे को एक परम्परा बाट आएको हो।
तपाईले बेबी ड्राइ सार्डिन वा एन्कोभिजलाई भाँडोमा २-४ कप पानी हालेर, उमालेर ल्याएर, माछाको सुगन्ध नआएसम्म पर्खिएर इरिको दशी बनाउन सक्नुहुन्छ।
जब त्यो हुन्छ, तब यो मतलब छ कि दशी तयार छ।
यो केहि मानिसहरु द्वारा विश्वास गरिन्छ कि सूखे माछा को टाउको र भित्री भाग दशी कटु हुन को लागी, त्यसैले उनीहरु यसलाई हटाउँछन्। अरुले यो मनमा राख्दैनन् र सुकेको माछालाई उमालेर उमाल्छन्।
र दशीमा सुकेको माछाको लागि, तपाइँ तिनीहरूलाई ब्रोथबाट हटाउनको लागि छल्नी मार्फत तनाव गर्न सक्नुहुन्छ वा तिनीहरूलाई जस्तै छोड्न सक्नुहुन्छ।
शीतके दशी
शिताके दशी सुकेको च्याउबाट बनाइन्छ। यो जापानमा प्रख्यात छ, र धेरै शाकाहारी वा शाकाहारीहरूले यसलाई रुचाउँछन् किनभने यसले दशीमा कडा नुन स्वाद थप्छ।
यो dashi उबलने को आवश्यकता छैन र तपाइँ सबैलाई छ तातो पानी मा सूखे shiitake मशरूम भिजाउनु छ।
यो अनुशंसित छैन कि तपाइँ पानी को उपयोग गर्नुहोस् कि लगभग वा यसको उबलने बिन्दु मा गरम गरीएको छ। यो shitake मशरूम धेरै आवश्यक स्वादिष्ट umami स्वाद जारी गर्न बाट रोक्न सक्छ।
कोम्बु दशी को विपरीत जे होस्, shitake dashi शोरबा को एक गाढा खैरो रंग छ।
केहि मानिसहरु shitake dashi र kombu dashi दुवै स्वाद को सबै भन्दा राम्रो प्राप्त गर्न को लागी मिश्रण।
यो पनि पढ्नुहोस्: जापानी सूप को विभिन्न प्रकार तपाइँ यी व्यञ्जनहरु संग बनाउन सक्नुहुन्छ
बोनिटो/कात्सुओ (आवासे दशी)
Awase dashi यो दिन dashi को लागी सबैभन्दा सामान्य नाम हो।
Awase dashi एक अधिक जटिल स्वाद छ जब अन्य dashi प्रकारहरु को तुलना मा। यो katsuobushi (bonito माछा गुच्छे) र kombu kelp को एक संयोजन बाट बनेको छ।
पहिले, तपाइँ निदाशी विधि को उपयोग गरेर कोम्बु दशी निकाल्नुहुन्छ।
कम्बु पकाउँदा नियमित रूपमा भाँडो जाँच गर्नुहोस्। पानी लगभग उबलने बिन्दुमा नभएसम्म पर्खनुहोस्, त्यसपछि कम्बु हटाउनुहोस्। त्यस पछि, स्वाद बढाउन बोनिटो फिश फ्लेक्स थप्नुहोस्।
जतिसक्दो चाँडो भाँडो फोडामा आउँछ, स्टोभ बन्द गर्नुहोस्। सूखे माछा फ्लेक्स केहि मिनेट को लागी शोरबा अवशोषित गर्न को लागी अनुमति दिनुहोस्।
यो सुनिश्चित गर्न को लागी सुनिश्चित गर्नुहोस् कि फ्लेक्स पहिले नै भाँडा को तल सम्म डुबेको छ शोरबा तनाव।
यो एक नाजुक स्वाद को लागी यो एक cadmium- जस्तै पहेँलो रंग र एक परिष्कृत स्वाद संग हुनु पर्छ।
तपाइँ kombu र bonito गुच्छे राख्न सक्नुहुन्छ अधिक dashi बनाउन। परिणामस्वरूप dashi वास्तव मा पहिलो एक भन्दा बलियो स्वाद हुनेछ।
दशैको स्वाद कस्तो हुन्छ?
धेरै मानिसहरूले दशीलाई समुद्री स्वाद र ग्लुटामिक एसिडको संयोजनको रूपमा वर्णन गर्छन्, जसले यसलाई उमामी स्वाद प्रदान गर्दछ।
यो मीठो स्वाद र समुद्री खाना को विभिन्न स्वाद छ। यो नमकीन छ तर समुद्री शैवाल र सूखे माछा को स्वाद छ।
कात्सुओबुशीमा रहेको सोडियम इनोसिनेटको उच्च सामग्री र कोम्बुमा रहेको ग्लुटामिक एसिडले एक समानता सिर्जना गर्दछ। उममी त्यो जिब्रोमा स्वाद कलियों को लागी धेरै आकर्षक छ, त्यसैले धेरै मानिसहरू यसलाई मन पराउँछन्।
शोरबा मा कात्सुओबुशी र कोम्बु को स्वाद को संयोजन उमामी (पाँच आधारभूत स्वाद मध्ये एक) को तत्व लाई दशी मा छोड्छ।
Dashi सामान्यतया सूप, करी, स्ट्यू, र यहाँ सम्म कि चटनी र ब्याटर मा एक घटक को लागि आधार को रूप मा प्रयोग गरिन्छ।
जे होस्, घरेलु दशी आजकल त्यति लोकप्रिय छैन।
जापानमा पनि, यो WWII को अन्त्य देखि दानेदार वा तरल तत्काल dashi द्वारा प्रतिस्थापित गरिएको छ (यहाँ Dashi को इतिहास बारे सबै पढ्नुहोस्).
थपिएका ग्लुटामेट्स र रिबोन्यूक्लियोटाइडहरू (जुन तत्काल दशीमा रासायनिक स्वाद वृद्धि गर्नेहरू हुन्) शेफहरूले रुचाउँछन् किनभने तिनीहरूसँग घरेलु दशीको तुलनामा कडा र कम सूक्ष्म स्वाद हुन्छ।
म अब मेरो आफ्नै बनाउन र प्रयोग गर्न रुचाउँदिन यो Ajinomoto HonDashi यसको धनी स्वाद को लागी:
दशी स्टकका अन्य भिन्नताहरू पनि छन् जसमा शिताके, निबोशी वा केल्पलाई सादा पानीमा लामो समयसम्म भिजाएर तिनीहरूको स्वाद निकाल्ने वा तातो पानी (७० - ८० डिग्री सेल्सियस) मा उमालेर बाहिर निकाल्ने ब्रोथलाई तन्काउने समावेश छ। यो।
टोकियो इम्पेरियल युनिभर्सिटीका रसायनशास्त्रका प्राध्यापक किकुने इकेडाले १९०८ मा केल्प दशीको असामान्य र बलियो स्वाद पत्ता लगाए र यसलाई उमामीको "पाँचौं स्वाद" को रूपमा पहिचान गरे।
उहाँका अनुसार, दशीमा केल्पमा पाइने ग्लुटामिक एसिड एक विशिष्ट मानव स्वाद रिसेप्टर लाई उत्तेजित गर्दछ।
दशी मा "उमामी" के हो?
उमामी पाँचवटा आधारभूत स्वादहरू मध्ये एक हो जुन मानव स्वाद रिसेप्टरहरूले प्रतिक्रिया दिन्छ र लगभग "सुखद स्वादिष्ट स्वाद" को रूपमा अनुवाद गर्दछ।
यो यी पाँच स्वाद प्रकारहरु मध्ये एक हो:
- मिठाई
- खट्टा
- कडा
- नमस्कार
- उममी
यसलाई स्वादिष्ट रूपमा वर्णन गरिएको छ र ब्रोथ र पकाएको मासुको विशेषता हो।
यो विश्वास गर्नुहोस् वा नगर्नुहोस्, जब सम्म दाशी आविष्कार गरिएको थियो, वैज्ञानिकहरुलाई थाहा थिएन कि मानिसहरु को एक विशिष्ट स्वाद रिसेप्टर थियो कि दशी मा ग्लूटामेट को प्रतिक्रिया गर्दछ!
सारमा, प्रोफेसर किकुने इकेडाले जिब्रोमा उमामी र ग्लुटामिक स्वाद रिसेप्टर दुवै पत्ता लगाए। यो शब्द प्रोफेसर इकेडा पनि थिए।
यो मूल काम को एक पाठ ओवरले छवि हो जापानी हरियो तरकारी, सूखे बोनिटो फ्लेक्स, हेरिंग रो सीसी अन्तर्गत फ्लिकर मा शहर Foodsters द्वारा।
दशी को मूल
दशी जापानी व्यञ्जन को मुटु मा पकाउने शोरबा हो।
जे होस् यो धेरै जस्तो नदेखिन सक्छ, यो स्पष्ट शोरबा पाँच आधारभूत स्वाद उमामी (स्वादिष्ट) भनिन्छ एक संग imbued छ।
Dashi समृद्धि र गहिराई कुनै पनी नुस्खा तपाइँ पकाउनुहुन्छ, यही कारण जापानी शेफ सधैं आफ्नो भान्सामा यो स्टक राख्छन्।
लगभग years०० वर्ष पहिले जापान मा, कुकहरु kombu (केल्प को एक प्रकार) को साथ प्रयोग गर्न थाले र यसलाई शुद्ध वसन्त पानी संग मिश्रण गर्न थाले। कोम्बुमा ग्लुटामेट हुन्छ जसबाट दशीको उमामीको स्वाद व्युत्पन्न हुन्छ।
यो जान्न अचम्मको छ कि दशी बनाउन अविश्वसनीय रूपमा सरल छ, तर यो सबै जापानी व्यञ्जनहरु को आधा मा प्रयोग गरिन्छ!
केल्प र बोनिटोलाई मध्य-एडो अवधिमा आधुनिक-दिनको दशी सिर्जना गर्न जोडिएको थियो। यो खाना आधार थियो ओसाका वरपर कान्साई क्षेत्रमा सबैभन्दा धेरै प्रयोग गरिन्छ.
जापानीहरूले दासी प्रयोग गर्छन् किनभने यो बनाउन र पकाउन धेरै सजिलो छ! केवल पानी उमाल्नुहोस् र कोम्बु थप्नुहोस् र केही सुकेको बोनिटो फ्लेक्सहरू थप्नुहोस्, र त्यो संयोजनबाट प्राप्त हुने शोरबा तपाईंको दाशी स्टक हो (बोनिटो टुना माछाबाट विकसित भएको माछा हो)।
दशी स्टक लगभग ३० मिनेट वा यति मा तयार गर्न सकिन्छ, जुन पश्चिमी स्टकहरु भन्दा छिटो छ कि सामान्यतया पकाउन को लागी एक घण्टा को एक जोडा लिन्छ।
यो साँच्चै सराहना गर्न व्यावहारिक रूपमा असम्भव छ जापानी खाना दाशी बिना दाशी को लागी कुनै अन्य विकल्प को रूप मा बर्तन को प्रामाणिक स्वाद बाहिर ल्याउन को लागी आउँदैन जब दाशी सामग्री मा उपस्थित छ।
प्रत्येक संस्कृतिमा केहि प्रकारको सामग्री हुन्छ जुन यसको खानाको अभिन्न अंग हो।
जापान यो साधारण तथ्य को लागी कुनै अपवाद छैन, र एक घटक हो कि उनीहरुको खाना को एक धेरै मा एक सूप स्टक को रूप मा जानिन्छ।
तर दशी को सटीक उत्पत्ति के हो? के कसैले यसलाई एक भाग्यशाली दिन आविष्कार गरे? वा यो केहि थियो कि समय संगै विकसित भयो?
प्राचीन जापान मा Dashi
700 AD मा दाशीको सामग्रीको प्रारम्भिक सन्दर्भहरू भए तापनि जापानको इडो अवधि (1603 AD - 1868 ईस्वी) को अवधिमा दाशी भौतिक कुकबुकमा देखा परेन।
यो 1800 को दौडान थियो, इडो अवधिको अन्त्यको नजिक, त्यो दशी बिस्तारै सामान्य भयो र धेरै प्रकारका सूपमा स्टकको रूपमा प्रयोग गरियो।
त्यहाँ कुनै स्पष्ट संकेत छैन कि कुनै व्यक्तिले दशीलाई घटकको रूपमा आविष्कार गरेको हो।
बरु, यो देखिन्छ कि मानिसहरूले खाना बनाउँदा सामग्रीहरू प्रयोग गरेपछि दशी क्रमशः विकसित भयो।
धेरै सूप, विशेष गरी miso soup, आधार घटकको रूपमा dashi मा भर पर्यो। यो रामेन र उडोन नूडल सूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ र मेन्टुयु जस्ता ससहरूमा पनि प्रयोग गरिन्छ।
दशीको साथको प्रगति मुख्यतया जापानको कान्साई क्षेत्रमा भएको थियो।
दासी, केल्प, र माछा फ्लेक्सका सबै मुख्य सामग्रीहरू (प्रायः टुना वा सार्डिनहरू) अन्य क्षेत्रहरूबाट जापानको यस क्षेत्रबाट गुज्रिन्छन्।
नतिजाको रूपमा, यी सबै सामग्रीहरू एकै ठाउँमा, दशी थप र अधिक विकसित हुन थाले।
यो पनि पढ्नुहोस्: रामेन नूडल्स चिनियाँ वा जापानी हो?
के दशै बर्षहरुमा परिवर्तन भएको छ?
सूप स्टकको रूपमा दशी वर्षौंमा धेरै परिवर्तन भएको छैन।
एउटै सामग्रीहरू प्रयोग गरिन्छ, तर यसलाई बनाउनका लागि विधिहरू र प्रविधिहरू निश्चित रूपमा सबै प्रकारका आविष्कारहरूको लागि अनुमति दिइएको प्रविधिको रूपमा विकसित भएका छन्।
दशी बनाउन समय-उपभोग छ, तर आजकल, किराना पसलमा तत्काल ड्यासी स्टक किन्न सम्भव छ।
यो तत्काल dashi bouillon क्यूब्ससँग तुलना गर्न सकिन्छ जुन स्टक चाहिने कुनै पनि चीज बनाउँदा समय बचत गर्न प्रयोग गरिन्छ। तर यो यसको कमजोरी संग आउँछ, जुन म पछि छलफल गर्नेछु।
यहाँ कसरी अन्य माछा आधारित anchovy शोरबा बाट dashi भन्न को लागी छ, जुन स्वाद मा धेरै तिखो छ।
दशी, जापानी व्यञ्जन को ऐतिहासिक र बहुमुखी रीढ़
दशी जापानमा आविष्कार गरिएको हो भन्ने इतिहासमा कुनै खास बिन्दु नभए पनि यो धेरै जापानी व्यञ्जनहरू र संस्कृतिको केन्द्रबिन्दु हो।
जब दशी सामान्य भयो, यसले अनुमति दियो जापानी व्यञ्जन संस्कृति बढ्न र यो आज के हो मा विकास गर्न को लागी।
यो पनि पढ्नुहोस्: कसरी तपाइँको बर्तन मा यी दाशी पाउडर विकल्प मध्ये एक को उपयोग गर्न को लागी
Dashi सँग लोकप्रिय जोडी
धेरैजसो जापानी ब्रोथ र सूपहरू जस्तै, दाशी ब्रोथ रक्सी जस्तै सुगन्धित, सुदृढ तरल पदार्थहरूसँग जोडिएको छ।
तिनीहरूले आफैंमा ठूलो साइडिंगको रूपमा मात्र काम गर्दैनन् तर शुद्ध उमामीपनलाई यसको कच्चा तीव्रतामा दशीबाट बाहिर ल्याउँछन्।
दशीसँग जोडिएको सबैभन्दा सामान्य रक्सी फिनो हो, पालामिनो अंगूरबाट बनाइएको र पारदर्शी, सेतो रंगको हुन्छ।
यद्यपि, कुनै पनि वाइन जसमा नमकीन र स्वादिष्ट स्पर्श छ यदि तपाइँ फिनो फेला पार्न सक्नुहुन्न भने काम गर्नेछ।
फिनो पछि मेरो उत्कृष्ट छनोट मन्जानिला हुनेछ, यद्यपि।
यसको बावजुद, यसको स्वादमा थप ताजा र उज्यालो स्पर्श छ, दासीको पहिले नै स्वादिष्ट स्वाद बढाउनको लागि नुनको सही मात्राको साथ।
खाना पकाउने प्रेरणा खोज्दै हुनुहुन्छ? यहाँ 8 सजिलो र लोकप्रिय व्यञ्जनहरु ड्याशी स्टक संग बनाउन को लागी छन्
दशी स्वस्थ छ?
यो तपाईं मौलिक सामग्रीहरू वा ती स्टक पाउडरहरू मध्ये कुनै एकको प्याक पश्चिमी बजारहरूमा सजिलै उपलब्ध भएकोमा प्रामाणिक ड्यासी बनाउँदै हुनुहुन्छ भन्नेमा निर्भर गर्दछ।
मेरो बिन्दुलाई अझ विस्तृत बनाउनको लागि, दुवैलाई हेरौं:
प्रामाणिक दशी
यद्यपि प्रामाणिक रेसिपीमा प्रयोग गरिएको कम्बुमा अझै पनि MSG छ, यो एक उचित मात्रामा छ र यसले तपाईंको स्वास्थ्यलाई हानि गर्दैन।
तसर्थ, घरेलु दशी दैनिक प्रयोगको लागि सुरक्षित छ र वास्तवमा यससँग सम्बन्धित धेरै स्वास्थ्य लाभहरू छन्।
उदाहरणका लागि, बोनिटो फ्लेक्स र कम्बुमा अमीनो एसिडहरू प्रशस्त हुन्छन् जसले पाचनलाई मद्दत गर्दछ।
यसबाहेक, अवयवहरूमा पाइने आयोडिन र इन्जाइमहरूले थाइरोइड स्वास्थ्य र रक्तचाप नियमनलाई बढावा दिन पनि मद्दत गर्दछ।
Dashi ले मस्तिष्कमा उचित रक्त प्रवाहलाई पनि नियन्त्रण गर्छ, यसले मानसिक स्वास्थ्यमा उल्लेखनीय सुधार गर्छ।
यद्यपि, केवल किनभने यो सुरक्षित र स्वस्थ छ यसको मतलब यो होइन कि तपाईंले यसलाई बारम्बार खानुपर्छ। "राम्रो" चीजहरू पनि विषाक्त हुन सक्छ ... यदि तपाईलाई थाहा छ मेरो मतलब के हो। ;)
यो पनि पढ्नुहोस्: Teriyaki स्वस्थ छ? यो तपाइँ कसरी यो बनाउनुहुन्छ मा निर्भर गर्दछ!
दशी पाउडर
दाशी पाउडर जापानी परिकारको स्वाद लिनको लागि सजिलै उपलब्ध हुने सामग्री हो जसलाई थोरै उमामीको आवश्यकता पर्दछ। यद्यपि, मूल दशी सामग्रीहरूको विपरीत, यसमा धेरै MSG समावेश छ,
अब MSG को स्थिति सुरक्षा मापन मा एकदम अस्पष्ट छ। केही शोधकर्ताहरूले यसलाई मेटाबोलिक विकार र इन्सुलिन प्रतिरोधसँग सम्बन्धित पाए।
एकै समयमा, एफडीए जस्ता अधिकारीहरूले यसलाई "सुरक्षित" खाना थप्ने भन्छन्।
MSG का अधिवक्ताहरूले रिपोर्टहरू खारेज गर्न धेरै तर्कहरू राखे, प्रयोगात्मक डेटा र विधिलाई त्रुटिपूर्ण भने।
तिनीहरूले यो पनि भन्छन् कि जनावरहरूमा प्रयोगहरू मौखिक खुराकको सट्टा इंजेक्शनहरूमा प्रतिबन्धित थिए, सीधै रगतको प्रवाहमा पदार्थ जारी गर्दछ, जुन यो कसरी प्रयोग गरिन्छ।
अब, यी मान्य बिन्दुहरू जस्तो देखिन्छ।
जे होस्, पदार्थ अझै पर्यवेक्षण अन्तर्गत छ, म यसलाई नियमित रूपमा उपभोग गर्न अलिकति चिन्तित हुनेछु।
कहिलेकाहीं प्रयोगको लागि, म कम्बु पात फेला पार्न भाग्यशाली नभएको अवस्थामा म यसलाई सधैं मेरो क्याबिनेटमा दोस्रो छनौटको रूपमा राख्नेछु।
प्राय: सोधिने प्रश्नहरू
के दशी माछा चटनी जस्तै हो?
दशीमा माछा हुँदा, यो माछा चटनी जस्तै छैन.
माछाको चटनी प्रायः एन्कोभिज, नुन र पानीबाट बनाइन्छ र बलियो नमकीन स्वाद हुन्छ। Dashi समुद्री शैवाल (कम्बु) र किण्वित, सुकेको टुना (बोनिटो फ्लेक्स) बाट बनाइन्छ।
के दशी बोनिटो फ्लेक्स जस्तै हो?
Dashi बोनिटो फ्लेक्स जस्तै होइन। बरु, बोनिटो फ्लेक्स दशी बनाउनको लागि एक सामग्री हो, सुकेको समुद्री शैवाल (कम्बु) को छेउमा।
के दशी मिसो जस्तै हो?
मिसो दशी जस्तै होइन, यद्यपि तिनीहरू दुवै मिसो सूप बनाउन प्रयोग गरिन्छ.
दशी सुकेको किण्वित टुना र समुद्री शैवालको सुकेको पानाबाट बनाइन्छ र मिसो किण्वित सोयाबीनबाट बनेको पेस्ट हो.
दशी भनेको दशिमा जस्तै होइन किनकि दशी कात्सुओबुशी र कोम्बुबाट बनेको जापानी शोरबा हो र दशिमा त्यो कम्बुको कोरियाली नाम हो। यो खाद्य केल्प जापान र कोरिया दुबैमा खेती गरिन्छ।
दशी फ्रिज मा कहिले सम्म रहन्छ?
तपाईंले आफ्नो सबै ड्यासीहरू एकै पटक प्रयोग गर्नुपर्दैन, तपाईंले यसलाई बनाउनुभएपछि। तपाईं बन्द कन्टेनरमा दशी बचत गर्न सक्नुहुन्छ, तर तपाईंले यसलाई फ्रिजमा राख्नु पर्छ।
यो लगभग 7 दिन सम्म रहनेछ, वा तपाईंले यसलाई फ्रिजरमा राख्न सक्नुहुन्छ, जहाँ यो तीन हप्तासम्म रहनेछ।
के तपाईं किराना पसलमा दशी किन्न सक्नुहुन्छ?
दुर्भाग्यवश, तपाईं सामान्य किराना पसलमा Dashi किन्न सक्नुहुन्न। धेरै जसो एशियाली किराना पसलहरूले पनि यसलाई बेच्दैनन्!
यद्यपि, तपाईले धेरैजसो जापानी स्टोरहरू र अमेरिकाभरि डेलिभर गर्ने विभिन्न प्रकारका अनलाइन स्टोरहरूबाट dashi खरिद गर्न सक्नुहुन्छ।
तपाईं किन्न सक्नुहुन्छ माननीय दशी स्टक, जो महान छ:
के दशी मिसो जस्तै हो?
धेरै मानिसहरु dashi र miso भ्रमित। दुबै सूप र स्टक को लागी आधार स्वाद को रूप मा प्रयोग गर्न सकिन्छ, तैपनि उनीहरु बिभिन्न अवयवहरु बाट बनेका छन्।
दशी धूम्रपान र सुकेको माछा संगै समुद्री शैवाल संग बनेको छ, bonito को रूप मा जानिन्छ। जापानीहरु भात वा जौ संग संयुक्त, सोयाबीन को miso बाहिर प्रकार मा निर्भर गर्दछ.
तेसैले, ध्यान दिनुहोस् कि miso र dashi फरक स्वाद।
Dashi मा कुनै अल्कोहल छैन किनभने यो पानी, कात्सुओबुशी र कम्बुबाट बनेको छ। यो भाँडामा थप्न सकिन्छ जसमा अल्कोहल समावेश भएका सामग्रीहरू पनि प्रयोग गरिन्छ, जस्तै साक वा मिरिन, तर दशी आफैंले गर्दैन।
मँ Dashi कसरी भण्डार गर्छु? के यो खराब हुन्छ?
तपाईं एक ठूलो बर्तन बनाउन सक्नुहुन्छ तत्काल दशी (कणिका अनुपात को पानी यहाँ जाँच गर्नुहोस्) र फ्रिजमा लगभग 3 दिनको लागि भण्डार गर्नुहोस्। यो लगभग 3 दिन पछि खराब हुन्छ, त्यसैले यसलाई प्रयोग गर्न निश्चित गर्नुहोस्।
दाशी पाउडर, क्यूब्स र ससहरूको लागि, तपाइँ तिनीहरूलाई कम्तिमा छ महिनाको लागि प्यान्ट्रीमा भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ।
यदि प्याकेट खुला छ भने, यसलाई कडा बन्द गर्नुहोस् र यसलाई एक हप्ता भित्र प्रयोग गर्नुहोस्, ताकि यसले धेरै नमी अवशोषित गर्दैन।
निष्कर्ष
दशीको अद्वितीय स्वाद र लगभग आधा भन्दा बढी जापानी परिकारहरूमा आधार स्टकको रूपमा यसको प्रचलित प्रयोगलाई ध्यानमा राख्दै, जापानी खाना बिना यो अपूर्ण छ।
उमामी स्वादको दाशी सूप र स्टूलाई लगभग प्रामाणिक जापानी स्वादको पर्यायवाची बनिसकेको छ, र जापानमा त्यहाँ धेरै थोरै परिकारहरू छन् जुन कुनै न कुनै रूपमा दशी प्रयोग गर्दैनन्।
यसले मांसाहारी सामग्री बिना आफ्नो दैनिक आहारमा केही स्वादिष्ट ट्विस्ट दिन चाहने हाम्रा शाकाहारी साथीहरूका लागि उत्कृष्ट स्वाद वृद्धि गर्ने काम पनि गर्दछ। यसबाट आउने सबै स्वास्थ्य लाभहरू उल्लेख नगर्नुहोस्।
यस पोष्टमा, मैले यस अनौठो स्टकको बारेमा सबै कुरा कभर गर्ने प्रयास गरें, यसको इतिहास र उत्पत्तिदेखि यसको प्रयोग र विकल्पहरू र बीचमा केहि पनि। मलाई आशा छ कि यो टुक्रा दुबै उपयोगी र जानकारीमूलक भएको छ।
के तपाईंले अहिलेसम्म dashi प्रयास गर्नुभयो? यदि होइन भने, म तपाईंलाई अत्यधिक सिफारिस गर्दछु। तपाईं यसको साथ प्रेममा पर्न जाँदै हुनुहुन्छ, मलाई विश्वास गर्नुहोस्। ;)
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।