कोजी चामल के हो? विशेष किण्वित जापानी चावलको लागि पूर्ण गाइड
कोरियाली किम्ची, कम्बुचा र केफिर जस्ता किण्वित खानाहरू हालै धेरै लोकप्रिय भएका छन् र राम्रो कारणका लागि - किण्वित खानाहरू स्वस्थ छन्! त्यहाँ एक असाधारण जापानी किण्वित खाना पनि छ जसलाई कोजी चावल भनिन्छ जुन तपाईले थाहा पाउनु पर्छ।
कोजी चामल पकाएको चामल हो, जसलाई एस्परगिलस ओरिजा (चामल) वा "कोजी" भनिन्छ। यस प्रकारको मोल्डले पकाएको चामललाई किण्वन गर्दछ र इन्जाइमहरू जारी गर्दछ जसले सबै कार्बोहाइड्रेट र प्रोटीनलाई विघटन गर्दछ। कोजी चावलले तपाईंको आफ्नै मिसो, अमेजके, शिओ कोजी, र थप बनाउनको लागि आधारको रूपमा कार्य गर्दछ।
यस पोष्टमा, म तपाईंलाई चामल कोजी, यसलाई कसरी बनाउने र कसरी प्रयोग गर्ने बारे जान्न आवश्यक सबै जानकारी साझा गर्दैछु। साथै, म मेरो मनपर्ने प्रकारको कोजी राइस किट साझा गर्नेछु जुन तपाईले Amazon बाट किन्न सक्नुहुन्छ।
यो धेरै जापानी घर भान्सा को एक मुख्य हो र के यो अद्वितीय बनाउँछ कि यो एक किण्वित खाना हो जुन अन्य किण्वित खाना र पेय को लागी एक स्टार्टर को रूप मा प्रयोग गरिन्छ।
त्यसोभए, कोजी चावल तपाईले खानु भएको खाना होइन, तर तपाईले यसलाई अन्य खाना र पेय पदार्थ बनाउन प्रयोग गर्नुहुन्छ।
कोजी चावल, वा "रातो खमीर चावल" ले खानाको स्वाद उमामी बनाउँछ - त्यो पाँचौं मानव स्वाद हो र यसलाई स्वादिष्ट, थोरै मासुयुक्त, र लतको रूपमा वर्णन गरिएको छ।
कोजी चावल, अन्य किण्वनहरू जस्तै, स्वस्थ छ र खानालाई उत्कृष्ट स्वाद दिन्छ।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्यस पोष्ट मा हामी कभर गर्नेछौं:
कोजी चामल के हो?
कोजी चामलले एस्परगिलस ओरिजाले खोपिएको चामलको दानालाई जनाउँछ। धानका दानाहरू केही दिनसम्म इन्क्युबेटेड हुन्छन्, र तिनीहरूले किण्वन जारी राख्छन्।
मोल्डी किण्वनको यो विधि चामल, जौ, भटमास र धेरै अनाज प्रजातिहरूको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
कोजी मोल्डले निरन्तर इन्जाइमहरू जारी गर्दछ। यसले चामललाई किण्वन गर्छ र कार्बोहाइड्रेट र प्रोटिनलाई तोड्छ।
चिनियाँ, जापानी र कोरियाली कलाकारहरूले अनाजमा Aspergillus oryzae (जसलाई जापानमा कोजी-किन पनि भनिन्छ) खेती गर्ने अभ्यासमा महारत हासिल गरेका छन्, विशेष गरी चामल र जौ, धेरै शताब्दीहरु को लागी।
जब यी सब्सट्रेटहरू मध्ये कुनै एकमा मोल्ड स्पोरहरू फस्टाउनको लागि अवस्थाहरू सही हुन्छन्, तब यसको टेन्ड्रलहरू स्राव हुन्छन्:
- को लागि इन्जाइम को एक थल प्रोटीनहरू तोड्नुहोस् तिनीहरूको घटक एमिनो एसिडमा
- एमाइलेज इन्जाइमहरू, र सेकरेज इन्जाइमहरू स्टार्च तोड्नुहोस् सरल चिनी मा।
- Lipase इन्जाइमहरू बोसो तोड्नुहोस् लिपिड, एस्टर र सुगन्धित यौगिकहरूमा।
मलाई थाहा छ, यो जटिल सुनिन्छ तर यो चामलमा रहेको इन्जाइम र कम्पोनेन्टहरूको ब्रेकडाउन मात्र हो।
इनोक्युलेट गरिएको चामल वा जौ ("कोजी" भनेर चिनिन्छ), अहिले फ्लफी स्नोड्रिफ्टमा ढाकिएको छ, पछि इन्जाइमहरू सक्रिय गर्न प्रयोग गरिन्छ।
कोजीलाई केही तरिकामा किण्वन गर्न सकिन्छ जसले गर्दा यसले मीठो चिल्लो स्वाद लिन सक्छ जसलाई अमजाके भनिने मीठो चामलको दलियामा किण्वन गरिन्छ।
वैकल्पिक रूपमा, यो बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ मिरिन, वा यसलाई कम मीठो र बनाउन को लागी विकृत गर्न सकिन्छ miso र खातिर जसमा मीठो स्वाद छ।
कोजी चामललाई जापानीमा शिओ-कोजी भनेर चिनिन्छ जसको अर्थ नुनिलो कोजी चामल हो। धेरैजसो कोजी सेतो चामलले बनाइन्छ।
मैले भर्खरै भनेझैं, तपाईंले मिसो पेस्ट, सोया सस, खानाहरू, र जापानको प्रिय खातिर किण्वित अल्कोहल पेय जस्ता विभिन्न मसलाहरूका लागि स्टार्टरको रूपमा कोजी चावल प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
पत्ता लगाउनू मेरो विस्तृत समीक्षामा कुन चावल कुकरहरू उत्तम छन्
शिओ-कोजी के हो?
Shio koji चामलबाट व्युत्पन्न कोजी marinade हो। यसलाई कोजी नुन पनि भनिन्छ।
2011 मा जापानमा शिओ-कोजी एउटा फ्याड थियो तर धेरै पश्चिमीहरूले यसको स्वाद पाइरहेकाले यो फ्याड अझै बलियो हुँदै गइरहेको छ।
त्यो समय देखि Shio-Koji को धेरै व्यञ्जनहरु विकसित भएको थियो। शिओ-कोजीले नुन र कोजीलाई नमकीन स्वादको लागि जोड्दछ।
तसर्थ, Shio-koji एक किण्वित मसला हो जसलाई Shio को अर्थ 'नून' भनिन्छ, र नुन र कोजी समावेश गर्ने मसला हो। यदि तपाईं मासुलाई फरक उमामी स्वाद दिनको लागि मसला बनाउन चाहनुहुन्छ भने यो उत्तम प्रकारको मसला हो।
यो कोजी नुन उपचार वा मारिनेड चामलको दानालाई मोल्डमा खोसेर बनाइन्छ जुन त्यसपछि पानी र नुनसँग मिसाइन्छ।
नतिजा एक बाक्लो मिश्रण हो जसमा दलिया जस्तो स्थिरता हुन्छ र यसमा हल्का मिठासको साथ फंकी र तिखो स्वाद हुन्छ।
कोजी के हो र इतिहास के हो?
कोजी वा कोजी-किन एक विशेष प्रकारको फंगस वा मोल्ड हो जसलाई वैज्ञानिक रूपमा एस्परगिलिया ओराइजा भनेर पनि चिनिन्छ। चामल र अन्य अन्न। मानिसहरूलाई थाहा नभएको कुरा यो हो कि कोजी खमीर होइन।
कोजी र कोजी चामल एउटै कुरा होइन। कोजी फङ्गस हो भने कोजी चामल मोल्डी राइस हो।
Aspergillia oryza कोजी बनाउन को लागी जिम्मेवार फंगस को प्रजाति को लागी कोजी को वैज्ञानिक नाम हो।
यो एक फिलामेन्टस फंगस हो जुन धेरै सब्सट्रेटहरूमा बढ्न सक्छ जस्तै चामल, अन्न, तरकारीहरू, र कार्बोहाइड्रेट समावेश गर्ने अन्य चीजहरू।
पुरातन समयदेखि तिनीहरूले यसलाई मादक पेय पदार्थहरू जस्तै साक, वा सोया सस र मिसो साशिमी जस्ता अन्य पेय पदार्थहरू तयार गर्न प्रयोग गर्दै आएका छन्।
त्यसोभए, कोजी कहाँबाट आउँछ?
यो फंगस धेरै समय पहिले पत्ता लागेको थियो र यो पहिलो पटक पुरातन चीन मा 3000 वर्ष पहिले किण्वन को लागी प्रयोग गरिएको थियो। यो किण्वन विधि जापानमा आयात गर्न केही समय लाग्यो।
BC 10th - AD 3rd शताब्दीको बीचको Yayoi अवधिमा कोजी पहिलो पटक जापान आए।
13 औं देखि 15 औं शताब्दीमा (हेयान र मुरोमाची अवधि), खाना किण्वन गर्न प्रयोग गरिएको फंगस त्यसपछि सामान्य जनसंख्यालाई व्यावसायिक रूपमा बेचिन्थ्यो।
यो नारा कालमा 8 औं शताब्दीको सुरुमा खातिर बनाउन प्रयोग गरिएको थियो।
हरिमा नो कुनी फुडोकीमा जुन हरिमा प्रान्तको सांस्कृतिक र भौगोलिक रेकर्ड हो, खातिर कोजी किण्वन विधि धेरै पटक उल्लेख गरिएको थियो।
विभिन्न प्रकारका खानेकुरा र पेय पदार्थ बनाउन प्रयोग हुने कोजी चामलको पनि उल्लेख छ।
कोजी के को लागी प्रयोग गरिन्छ?
कोजी कोजी चावल बनाउन को लागी मात्र प्रयोग गरिदैन। वास्तवमा, यो सबै प्रकारका जापानी खाना र पेय पदार्थ बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
यहाँ कोजीसँग बनाइएका सबैभन्दा लोकप्रिय खाना र पेय पदार्थहरू छन्:
- कोजी चावल - यो सूचीमा सबै खाना र पेयहरूको लागि "स्टार्टर" हो
- मिरिन
- सोया सस
- साख
- मिसो पेस्ट (विभिन्न स्वाद र तीव्रता)
- Amazake (मिठो चामल पेय)
- शिओ कोजी
- तामारी
- भेगन चीज
कोजी वास्तवमा हुन सक्छ मिसो सूपले तपाईंलाई पखाला दिन्छ भन्ने कारण... यहाँ थप जान्नुहोस्
Amazake (मीठा खाजा)
Amazake किण्वित चामलबाट बनेको गैर-अल्कोहल पेय पदार्थ हो जुन बच्चाहरूको लागि सुरक्षित छ।
जापानी शब्द "nomu tenteki" को शाब्दिक अर्थ "IV थोपा पिउनु" हो, जुन पोषक तत्वहरूमा उच्च छ। यो पेय नयाँ वर्षको उत्सव र हिना मत्सुरी, जापानको पुतली उत्सवको लागि लोकप्रिय छ।
Miso
miso बनाउन समय लाग्छ, तर यो रमाइलो छ। तपाईले व्यापारिक बजारमा पाइने जस्तो मिसो स्वादको मजा लिन सक्नुहुन्छ।
चामल कोजी संग, तपाईं सेतो, पहेंलो र रातो मिसो पेस्ट बनाउन सक्नुहुन्छ जसमा नुन र तिखो स्वाद छ तर यो मिसो सूपको लागि उत्तम.
जापानी कोजी FAQs
के कोजी विभिन्न अन्नहरूमा उब्जाउन सकिन्छ?
हो, चामल, जौ, र सोयाबीन जस्तै सिमी पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। मकै र गहुँको काम पनि !
ठीक छ, चामल एक राम्रो सुरुवात बिन्दु हो तर कोजी विभिन्न तरिकामा अनाज बढ्नको लागि पनि उपयुक्त छ।
सुनिश्चित गर्नुहोस् कि सबै अनाज कुनै पनि समस्या बिना ओवनमा पकाइएको छ। सम्पूर्ण अन्न, जुन अझै अंकुरित छ, कम प्रयास चाहिन्छ।
कोजी स्पोरहरू खोल वा दाना छिर्न सक्छन्। तसर्थ, खोल्नु अघि अनाज मोटो वा उफ्रिनु पर्छ।
के कोजी चामलका खानेकुराहरूमा अद्वितीय र लत स्वाद हुन्छ?
धेरै महिनाको लागि कल्चर गरिएको फंगस र अन्नले बनाइएका खानाहरूले एक अद्वितीय र लत स्वाद प्राप्त गर्दछ। कोजी साँच्चै जादुई छ जब यो स्वाद को लागी आउँछ। जिब्रोमा लाग्ने मसलाले हाम्रो तालु अलिकति ओतप्रोत हुन्छ।
कारण यो हो कि मोल्डको इन्जाइमहरूले एमिनो एसिडको सम्पूर्ण दायरा अनलक गर्छ जसमा स्वादिष्ट स्वाद हुन्छ। ती एमिनो एसिडहरू मध्ये एक कुख्यात ग्लुटामेट हो, MSG को भाग र यसले खानालाई लत बनाउँछ।
इनोकुलेटेड चामलमा रहेको ग्लुटामेट एमएसजीले भरिएको फास्ट फूड जत्तिकै हानिकारक हुँदैन।
खानाले त्यो स्वादिष्ट स्वाद मात्र लिन्छ जब यो पहिले नै किण्वित गरिएको छ। तर, आफ्नै मा, शिओ कोजीको फरक सुगन्ध र स्वाद छ।
टीका लगाइएका अन्नहरू (चावल वा जौ) मीठो र फलफूल सुगन्ध लिन्छन् जसको स्वाद जिब्रोमा मीठो चिल्लो जस्तो हुन्छ।
यसको स्वाद छ मीठो सेतो मिसो पेस्ट र mirin वा खाना पकाउने mirin।
त्यहाँ हेर्नको लागि अर्को प्रकारको कोजी छ - शोयू कोजी जुन कोजी दाना हो जुन कुनै सोया ससमा किण्वित हुन्छ, पानी होइन त्यसैले स्वाद अधिक तीव्र हुन्छ।
कोजी चामल कहाँ किन्न?
यदि तपाईं कोजीमा आफ्नो हातहरू प्राप्त गर्ने सुविधाजनक तरिका खोज्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईंले कोजी स्पोर र स्टार्टर किटहरू अर्डर गर्न सक्नुहुन्छ। अमेजनमा शिरायुरी कोजी [Aspergillus oryzae] बीजाणु। यी ग्लुटेन-मुक्त र शाकाहारी हुन्।
यो घर मा खरानी बनाउन को लागी सबै भन्दा सजिलो तरीका हो। यो शिरायुरी कोजी किटमा लामो कपाल भएको बीजाणुहरू समावेश छन् जसलाई तपाईंले चामल, अन्य अन्न, र आलुलाई पनि पिउनका लागि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
तर तपाईं यसलाई सोयाबीन किण्वन गर्न र घरमा मिसो पेस्ट वा सोया सस बनाउन प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
फंगसको मीठो स्वाद हुन्छ त्यसैले यो मीठो साक, मिरिन, सेतो मिसो पेस्ट र निस्सन्देह, शिओ कोजीको लागि उपयुक्त छ।
यदि तपाइँ अर्को सबै-उद्देश्य कोजी किन (स्पोर स्टार्टर किट) खोज्दै हुनुहुन्छ भने तपाइँ प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ हिशिरोकु कोजी स्टार्टर स्पोर्स पाउडर गरिएको काइरो चौहाकु-किन.
shoyu koji प्रयास गर्न चाहनुहुन्छ? यसलाई उमामी प्युरी पनि भनिन्छ अदुवाको साथ जापान अर्गानिक उमामी प्युरीबाट मुसो। यो सोया सस मा किण्वित कोजी संग बनाइएको छ।
कोजी चामल कति समय सम्म राख्न सक्नुहुन्छ?
तपाईंले आफ्नो फ्रिजमा हावा बन्द कन्टेनरमा एक महिनासम्म कोजी चामल भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाइँ यसलाई फ्रीजरमा भण्डार गर्नुहुन्छ भने, यो छ महिना सम्मको लागि राम्रो छ।
त्यसोभए, तपाईंले सधैं कोजी बढाउनु पर्दैन तर ध्यान राख्नुहोस् कि यदि तपाईंले कोजी चावल फ्रिज गर्नुभयो भने यसले यसको स्वादहरू गुमाउन सक्छ।
अर्को भण्डारण विकल्प भनेको खाना डिहाइड्रेटरमा कोजी सुकाउनु हो।
45 डिग्री सेल्सियस वा 113 एफ अधिकतम तापमानमा निर्जलीकरण गर्नुहोस्। यसले कुनै पनि भविष्यको किण्वनको लागि आवश्यक इन्जाइमहरू सुरक्षित गर्दछ।
तपाईं कोजी चावल जमेको तर पूर्ण रूपमा जमेको छैन। उत्पादन पूर्णतया सुख्खा नगरी प्रयोग गर्न नरम रहन्छ।
तर सावधान रहनुहोस्, किण्वन फ्रीजरमा रोक्न सक्छ। यसले बिस्तारै स्वाद गुमाउनेछ त्यसैले तपाईले यसलाई अधिकतम 6 महिना भित्र प्रयोग गर्नुपर्छ।
जब शिओ कोजी धेरै पटक जमेको छ, यसको बिग्रने दर बढ्नेछ। साना ब्याचहरू बनाउनुहोस् ताकि यो बर्बाद नहोस्।
के कोजी चावल स्वस्थ छ?
यदि तपाइँ कोजी चावलको स्वास्थ्य लाभहरूको बारेमा सोच्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँलाई थाहा हुनुपर्छ कि किण्वित खानाहरू सामान्यतया स्वस्थ हुन्छन्। मिसो जस्तै, कोजी इनोकुलेटेड खानाहरू केहि स्वस्थ एशियाई खानाहरू हुन्।
कोजी चावलमा अन्य किण्वित खानाहरू जस्तै धेरै स्वास्थ्य लाभहरू छन्।
यो प्रोबायोटिक्स मा विशेष गरी उच्च छ, एक प्रकार को उपयोगी ब्याक्टेरिया जसले पेट को स्वास्थ्य र पोषण अवशोषण को बढावा दिन मद्दत गर्छ।
प्रोबायोटिक्सलाई विभिन्न अन्य फाइदाहरूसँग पनि जोडिएको छ। प्रोबायोटिक्सले इम्युनोलोजिकल कार्य, कोलेस्ट्रोल स्तर, मुटुको स्वास्थ्य र मुडमा प्रभाव पार्न सक्छ।
यी तत्वहरू हुन् जसले क्यान्सरको रोकथाममा मद्दत गर्दछ।
शिओ-कोजी किण्वित खानेकुराहरूले खानालाई कोमल बनाउन र विघटन गर्नका साथै पोषक तत्वहरू जस्तै एमिनो एसिड र खनिजहरूलाई मद्दत गर्दछ।
प्रोटिनले थप पोषण जानकारी पनि समावेश गर्दछ। यसले मस्तिष्कमा मेटाबोलिक गतिविधि बढाउनुका साथै थकानबाट मुक्त हुन मद्दत गर्न सक्छ।
कोजीमा भिटामिन B1, भिटामिन B 2, भिटामिन B6, आदि धेरै मात्रामा पाइन्छ। भिटामिन ई एक आहार पूरक हो जसले कार्बोहाइड्रेटलाई ऊर्जामा रूपान्तरण गर्छ र थकानबाट मुक्त हुन पनि मद्दत गर्दछ।
भिटामिन B2 ले स्वस्थ र बलियो छाला, कपाल र नङहरू कायम राख्न मद्दत गर्दछ।
Takeaway
कोजी र कोजी चावल विशेष गरी जापानी संस्कृतिको एक महत्त्वपूर्ण भाग हो, विशेष गरी पाक परम्परा।
जापानी खाना पकाउने अद्भुत उमामी-स्वाद व्यंजनहरूले भरिएको छ। यदि तपाईं घरमा मिसो वा सोया सस बनाउने योजना गर्दै हुनुहुन्छ भने, कोजी चावल नुस्खा प्रयोग गर्न निश्चित हुनुहोस्।
एकचोटि तपाईंले कोजी संस्कृति बनाउनको लागि ह्याङ्ग प्राप्त गरेपछि, तपाईंले घरमै मिसो, शोयु, जापानी मिठाई साके र अमेजके बनाउनुहुनेछ।
कच्चा माल प्रयोग गर्नु र स्क्र्याचबाट चीजहरू बनाउनु भन्दा जापानी खानाको आनन्द लिने कुनै स्वस्थ तरिका छैन।
सिक्नुहोस् घरमा आफ्नै फुरिकाके कसरी बनाउने [झिंकू र बोनिटो स्वाद रेसिपी!]
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।