AUS-10 versus VG-10 staal: ken het verschil voordat u koopt

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Maart 4, 2023 bijgewerkt

Als het gaat om het roestvrij staal dat wordt gebruikt om de beste keukenmessen te maken, UIT-10 en VG-10 zijn erg populair omdat ze scherpe en duurzame messen produceren. 

AUS-10 en VG-10 zijn Japanse staalsoorten en worden gebruikt om kwaliteitsmessen te maken zoals gyuto, santoku, Yanagi en meer1

Maar hoe weet je welke beter is en hoe verschillen deze staalsoorten?

AUS-10 staat bekend om zijn taaiheid, duurzaamheid en corrosieweerstand, terwijl VG10 bekend staat om zijn uitstekende scherptebehoud, corrosieweerstand en gemak van slijpen. VG10 heeft doorgaans een hogere Rockwell-hardheid, maar AUS-10 wordt als sterker en duurzamer beschouwd. 

De keuze hangt dus af van de specifieke behoeften en voorkeuren van de mes gebruiker.

In deze gids gaan we in op deze twee veelvoorkomende Japanse staalsoorten, waarvoor ze worden gebruikt en hoe ze verschillen. 

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Vergelijking van AUS-10 met VG-10 staal

AUS-10 en VG-10 zijn Japanse staalsoorten die worden gebruikt om hoogwaardige messen te maken.

Maar wat maakt ze zo bijzonder? 

Laten we eerst eens praten over hun samenstelling. AUS10 en VG10 zijn beide soorten roestvast staal en bevatten dus minimaal 10.5% chroom.

Dit element helpt roest en corrosie te voorkomen, waardoor deze staalsoorten ideaal zijn voor gebruik in vochtige omgevingen zoals keukens. 

Het belangrijkste verschil tussen deze twee soorten staal is dus hun samenstelling. 

AUS10 en VG10 bevatten verschillende hoeveelheden koolstof, wat hun hardheid en snijkantbehoud beïnvloedt. 

AUS10 heeft een koolstofgehalte van 0.95-1.10%, terwijl VG10 een iets lager koolstofgehalte heeft van 0.95-1.05%.

Dit betekent dat AUS10 iets harder en duurzamer is dan VG10, maar dat VG10 makkelijker te slijpen is. 

Een andere belangrijke factor waarmee rekening moet worden gehouden, is de aanwezigheid van andere elementen zoals vanadium en mangaan, die de taaiheid en ductiliteit van het staal kunnen beïnvloeden.

AUS10 bevat meer vanadium dan VG10, wat het iets taaier maakt, terwijl VG10 meer mangaan bevat, wat het iets taaier maakt. 

AUS-10 en VG10 zijn twee populaire soorten Japans staal die worden gebruikt bij het maken van messen, en ze hebben enkele belangrijke verschillen in hun samenstelling en eigenschappen.

AUS-10 is een Japans staal dat 0.95-1.10% koolstof, 0.50% mangaan, 0.40% silicium, 0.10-0.30% molybdeen, 0.10-0.25% vanadium en 0.15-0.50% nikkel bevat. 

Het staat bekend om zijn taaiheid, duurzaamheid en corrosiebestendigheid, waardoor het een populaire keuze is voor outdoor- en survivalmessen.

VG10 daarentegen is een hoogwaardig roestvrij staal dat speciaal in Japan is ontwikkeld voor gebruik in bestek.

Het bevat 1.0% koolstof, 15% chroom, 1.5% kobalt, 0.5% mangaan, 0.2% molybdeen en 0.1% vanadium. 

VG10 staat bekend om zijn uitstekende scherptebehoud, corrosiebestendigheid en gemak van slijpen.

VG10-staal heeft een hogere corrosieweerstand dan AUS10-staal, maar AUS10-staal heeft een hogere slijtvastheid. 

In termen van hardheid scoort VG10 doorgaans hoger op de Rockwell-schaal, met een typisch bereik van 59-61 HRC, vergeleken met het bereik van AUS-10 van 58-60 HRC. 

AUS-10 wordt echter over het algemeen als sterker en duurzamer beschouwd dan VG10, dat bros kan zijn en vatbaar voor afbrokkeling als het niet op de juiste manier met warmte wordt behandeld.

Uiteindelijk zal de keuze tussen AUS-10 en VG10 afhangen van de specifieke behoeften en voorkeuren van de mesgebruiker. 

AUS-10 is misschien een betere keuze voor mensen die op zoek zijn naar een duurzaam, universeel mes voor gebruik buitenshuis of om te overleven, terwijl VG10 misschien de voorkeur heeft voor mensen die op zoek zijn naar een hoogwaardig, krachtig keukenmes.

AUS-10 versus VG-10: wat is beter?

Dus laten we het hebben over de strijd van de staalsoorten - AUS-10 vs VG10. 

Nu, ik weet wat je denkt, “Wat is het probleem? Het zijn allebei gewoon staalsoorten.”

Maar sommige grote verschillen zullen je versteld doen staan ​​(of op zijn minst een beetje interesseren).

Laten we het eerst hebben over hardheid en korrelstructuur. Deze twee factoren spelen een grote rol in de prestaties van staal.

Hardheid verwijst naar hoe hard het staal is en korrelstructuur verwijst naar de grootte van de korrels in het staal. 

Over het algemeen geldt: hoe harder het staal, hoe beter het een snijkant vasthoudt, maar het zal ook brosser zijn en vatbaarder voor afbrokkelen.

Aan de andere kant zal zachter staal duurzamer zijn, maar ook minder scherp zijn.

Als eerste, AUS-10. Dit staal staat bekend om zijn taaiheid en duurzaamheid, waardoor het een populaire keuze is voor messen die intensief gebruikt zullen worden.

Ik heb in de rij gestaan enkele van de beste beschikbare opties als het gaat om AUS-10-messen hier

Het is ook iets goedkoper dan VG10, dus als je een klein budget hebt maar toch een mes van hoge kwaliteit wilt, is AUS-10 misschien de juiste keuze.

Laten we het nu hebben over VG10. Dit staal is als de mooie, hoogwaardige versie van AUS-10.

Het staat bekend om zijn ongelooflijke scherpte en scherptebehoud, waardoor het een topkeuze is voor chef-koks en andere professionals die hun messen nodig hebben om op het hoogste niveau te presteren. 

Het is ook corrosiebestendiger dan AUS-10, dus als je geneigd bent je messen in de gootsteen te laten liggen (je weet wie je bent), is VG10 misschien de betere optie.

Maar wacht, er is meer! VG10 is ook iets harder dan AUS-10, wat betekent dat het langer een scherpere snede kan houden. 

Find de beste VG-10-messen die hier zijn beoordeeld voor enkele topopties voor uw keuken

AUS-10 is een type roestvrij staal dat bekend staat om zijn duurzaamheid en weerstand tegen roest.

Het is iets zachter dan VG10-staal, wat betekent dat het gemakkelijker te slijpen is, maar het houdt ook minder scherp. 

Dus als je op zoek bent naar een mes dat zware taken aankan en niet roest, dan is AUS-10 misschien de juiste keuze.

Aan de andere kant is VG10-staal iets harder dan AUS-10 en heeft het een fijnere korrelstructuur. Dit betekent dat het beter een rand vasthoudt en over het algemeen scherper is. 

Het is echter ook wat brosser, waardoor het gevoeliger is voor chippen.

Dus als je op zoek bent naar een mes dat bijvoorbeeld door boter kan snijden, dan is VG10 misschien de juiste keuze.

Uiteindelijk komt het allemaal neer op wat je zoekt in een mes. 

Wil je iets duurzaams en roestbestendig, of wil je iets dat superscherp is en zware taken aankan? 

Hoe dan ook, Japans staal heeft je gedekt. Dus ga erop uit en hak als een professional!

Tot slot, zowel AUS-10 als VG10 hebben voor- en nadelen, en de keuze komt uiteindelijk neer op persoonlijke voorkeur en beoogd gebruik.

Heb je een afgebroken mes? Hier is een volledige gids voor het herstellen van een afgebroken Japans mes

Wat is AUS-10 staal?

AUS10-staal is een type Japans roestvrij staal dat veel wordt gebruikt bij het maken van messen. Het wordt geproduceerd door Aichi Steel, een bedrijf gevestigd in de Japanse stad Tokai. 

AUS10-staal maakt deel uit van de AUS-serie staalsoorten, die bekend staan ​​om hun hoge kwaliteit en duurzaamheid. 

Chemische samenstelling van AUS10-staal

AUS10-staal bestaat uit een unieke mix van chemicaliën die het zijn unieke eigenschappen geven. De chemische samenstelling omvat een hoog percentage koolstof en vanadium, evenals een aanzienlijk deel van de chroomlegering. 

AUS-10 is een soort Japans staal met de volgende chemische samenstelling:

• Koolstof (C): 0.95-1.10%
• Chroom (Cr): 13.00-14.50%
• Mangaan (Mn): 0.50%
• Silicium (Si): 0.40%
• Molybdeen (Mo): 0.10-0.30%
• Vanadium (V): 0.10-0.25%
• Nikkel (Ni): 0.15-0.50%

AUS-10-staal bevat ook sporen van andere elementen, zoals fosfor, zwavel en koper.

De specifieke samenstelling van AUS-10 kan enigszins variëren, afhankelijk van de fabrikant en het productieproces.

Voordelen van AUS10 staal

AUS10-staal heeft verschillende voordelen waardoor het een populaire keuze is voor messenmakers en liefhebbers. Deze voordelen omvatten het volgende:

• Corrosiebestendigheid: AUS10-staal is zeer goed bestand tegen corrosie, wat betekent dat het bestand is tegen blootstelling aan vocht en andere corrosieve stoffen. Dit maakt het een uitstekende keuze voor gebruik in keukenmessen, die vaak worden blootgesteld aan water en zure voedingsmiddelen.
• Duurzaam: AUS10-staal is een duurzaam materiaal dat bestand is tegen intensief gebruik zonder af te brokkelen of te breken. Dit maakt het een ideale keuze voor messen die veel gebruikt worden en aan veel slijtage onderhevig zijn.
• Scherpte: AUS10-staal kan zeer scherp worden geslepen, waardoor het een uitstekende keuze is voor snijtaken die precisie en nauwkeurigheid vereisen.
• Eenvoudig te reinigen: AUS10-staal is gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden. Het kan worden schoongeveegd met een vochtige doek of worden afgespoeld met water en grondig worden gedroogd. Dit maakt het een ideale keuze voor keukenmessen die regelmatig moeten worden schoongemaakt.
• Veelzijdigheid: AUS10-staal is een veelzijdig materiaal dat voor verschillende snijtaken kan worden gebruikt. Het is geschikt voor gebruik in keukenmessen, jachtmessen en ander snijgereedschap.

Over het algemeen is AUS10-staal een hoogwaardig materiaal dat verschillende voordelen biedt ten opzichte van andere staalsoorten.

De duurzaamheid, corrosieweerstand, scherpte en onderhoudsgemak maken het een populaire keuze voor messen en ander snijgereedschap.

Nadelen van AUS10 staal

Hoewel AUS10-staal veel voordelen heeft, heeft het ook enkele nadelen waarmee rekening moet worden gehouden. Deze nadelen zijn de volgende:

• Taaiheid: AUS10-staal staat erom bekend relatief bros te zijn, waardoor het vatbaar is voor afbrokkelen of breken bij intensief gebruik of stoten.
• Randbehoud: In vergelijking met sommige andere hoogwaardige staalsoorten houdt AUS10 zijn scherpte niet zo lang vast. Dit betekent dat het mogelijk vaker moet worden geslepen, wat voor sommige gebruikers een gedoe kan zijn.
• Moeilijkheden bij het slijpen: Hoewel AUS10-staal erg scherp kan zijn, kan het ook een uitdaging zijn om te slijpen. Het vereist een hoog niveau van vaardigheid en kennis om de beste resultaten te bereiken, wat misschien niet geschikt is voor beginners of mensen zonder de juiste uitrusting.
• Onderhoud: Zoals met elk staal, vereist AUS10 goed onderhoud om het in topconditie te houden. Als het niet op de juiste manier wordt onderhouden, kan het dof of gecorrodeerd worden, wat de levensduur kan verkorten.

Over het algemeen is AUS10-staal een uitstekende keuze voor veel snijtoepassingen, maar het heeft nadelen.

Bij het kiezen van een mes of gereedschap gemaakt van AUS10, is het van essentieel belang om uw behoeften en de mogelijke nadelen te overwegen alvorens te kopen.

Wat is VG-10 staal?

VG10-staal is een hoogwaardig Japans staal dat bekend staat om zijn superieure hardheid, scherptebehoud en corrosieweerstand. 

Het is een populaire keuze voor messenmakers en wordt vaak gebruikt in hoogwaardige keukenmessen en outdoormessen.

VG10-staal is roestvast staal met een hoog percentage chroom, waardoor het bestand is tegen roest en corrosie.

Het bevat ook vanadium, wat helpt om de hardheid en scherptebehoud te vergroten.

Chemische samenstelling van VG-10 staal

VG-10 staal is een hoogwaardig roestvrij staal dat veel wordt gebruikt in messen en ander snijgereedschap. De chemische samenstelling is als volgt:

• Koolstof (C): 0.95-1.05%
• Chroom (Cr): 14.5-15.5%
• Molybdeen (Mo): 0.9-1.2%
• Kobalt (Co): 1.3-1.5%
• Vanadium (V): 0.1-0.3%
• Mangaan (Mn): 0.5%
• Fosfor (P): 0.03%
• Zwavel (S): 0.02%
• Silicium (Si): 0.4%

Het hoge koolstofgehalte van VG-10-staal geeft het een uitstekende hardheid en scherptebehoud, terwijl het chroomgehalte het corrosiebestendig maakt. 

De toevoeging van kobalt en vanadium verbetert de taaiheid en slijtvastheid, waardoor het een ideale keuze is voor snijgereedschappen die zwaar worden gebruikt. 

Over het algemeen maakt de chemische samenstelling van VG-10-staal het tot een hoogwaardig staal dat populair is bij zowel messenliefhebbers als professionals.

Voordelen van VG10 staal

VG10-staal is een hoogwaardig roestvrij staal dat veel wordt gebruikt in messen en ander snijgereedschap.

Het heeft verschillende voordelen waardoor het een populaire keuze is onder messenliefhebbers en professionals. 

Enkele van de belangrijkste kenmerken en voordelen van VG10-staal zijn de volgende:

• Scherpte: VG10-staal kan zeer scherp worden geslepen, waardoor het een uitstekende keuze is voor snijtaken die precisie en nauwkeurigheid vereisen.
• Randbehoud: VG10-staal heeft een uitstekende scherptevastheid, wat betekent dat het lang scherp blijft, zelfs bij intensief gebruik.
• Corrosieweerstand: VG10-staal is zeer goed bestand tegen corrosie, wat betekent dat het bestand is tegen blootstelling aan vocht en andere corrosieve stoffen. Dit maakt het een uitstekende keuze voor gebruik in keukenmessen, die vaak worden blootgesteld aan water en zure voedingsmiddelen.
• Duurzaam: VG10-staal is een duurzaam materiaal dat bestand is tegen intensief gebruik zonder af te brokkelen of te breken. Dit maakt het een ideale keuze voor messen die veel gebruikt worden en aan veel slijtage onderhevig zijn.
• Veelzijdigheid: VG10-staal is een veelzijdig materiaal dat kan worden gebruikt voor een breed scala aan snijtaken. Het is geschikt voor gebruik in keukenmessen, jachtmessen en ander snijgereedschap.
• Gemak van onderhoud: VG10-staal is gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden. Het kan worden schoongeveegd met een vochtige doek of worden afgespoeld met water en grondig worden gedroogd. Dit maakt het een ideale keuze voor keukenmessen die regelmatig moeten worden schoongemaakt.

Over het algemeen is VG10-staal een hoogwaardig staal dat verschillende voordelen biedt ten opzichte van andere staalsoorten.

Zijn scherpte, scherptebehoud, corrosieweerstand, duurzaamheid, veelzijdigheid en onderhoudsgemak maken het een populaire keuze voor messen en ander snijgereedschap.

Nadelen van VG-10 staal

Hoewel VG-10-staal veel voordelen heeft waardoor het een populaire keuze is voor messen en ander snijgereedschap, heeft het ook enkele potentiële nadelen.

Hier zijn enkele van de belangrijkste nadelen van VG-10 staal:

• Moeilijkheden bij het slijpen: VG-10-staal is een hard staal, dat voor sommige mensen moeilijk te slijpen kan zijn. Het kan een slijpsteen met een hogere korrelgrootte en meer tijd en moeite vergen om deze tot de gewenste scherpte te slijpen.
• Kosten: VG-10-staal is een hoogwaardig staal en kan daarom duurder zijn dan sommige andere staalsoorten. Hierdoor kunnen messen gemaakt met VG-10 staal duurder zijn dan vergelijkbare messen gemaakt met andere staalsoorten.
• broosheid: VG-10-staal kan bros zijn als het niet goed is behandeld. Als een mes van VG-10-staal wordt blootgesteld aan te veel spanning of stoten, kan het afbrokkelen of zelfs breken.
• Gevoeligheid voor zure voedingsmiddelen: Hoewel VG-10-staal zeer goed bestand is tegen corrosie, kan het nog steeds gevoelig zijn voor zeer zure voedingsmiddelen, zoals citrusvruchten en tomaten. Dit kan leiden tot verkleuring of zelfs corrosie als het mes niet goed wordt schoongemaakt.

Over het algemeen is VG-10-staal een hoogwaardig staal dat zeer geschikt is voor gebruik in messen en ander snijgereedschap.

VG10-staal is een populaire keuze onder Japanse messenmakers en wordt veel gebruikt bij de productie van hoogwaardige keukenmessen en outdoormessen.

Het is echter niet zonder potentiële nadelen en gebruikers moeten zich bewust zijn van deze potentiële problemen bij het overwegen van messen gemaakt met VG-10-staal.

Is AUS-10 hetzelfde als VG-10?

Laten we één ding duidelijk maken: AUS-10 en VG-10 zijn niet hetzelfde staal. Ze hebben misschien wat overeenkomsten, maar het zijn twee verschillende soorten hoogwaardig Japans staal. 

Hoewel beide soorten staal als premium worden beschouwd, hebben ze verschillende samenstellingen. Hier is een overzicht van de verschillen:

Aus 10 staal heeft een hoger koolstofgehalte dan Vg-10, waardoor het harder en slijtvaster is. 

Maar VG-10-staal heeft een hoger percentage chroom, waardoor het beter bestand is tegen corrosie dan AUS-10.

Aus 10-staal heeft een iets hogere taaiheid dan VG-10, wat betekent dat het meer impact kan weerstaan ​​zonder af te brokkelen of te breken.

Zijn AUS-10 en VG-10 staal Japans?

Dus je wilt weten of AUS10 en VG10 staal Japans zijn? Nou, laat me je vertellen, dat zijn ze zeker! 

Zowel AUS-10 als VG-10 staal zijn ontwikkeld in Japan en worden veel gebruikt in Japanse messenmakerij.

AUS-10 is in de jaren tachtig ontwikkeld door de Aichi Steel Corporation in Japan, terwijl VG-1980 in de jaren zeventig is ontwikkeld door de Takefu Special Steel Company in Japan. 

Japanse messenmakers staan ​​al lang bekend om hun vakmanschap en aandacht voor detail, en zowel AUS-10 als VG-10 staal zijn populaire keuzes geworden voor high-end Japanse keukenmessen vanwege hun uitstekende scherptebehoud, hardheid en taaiheid. 

Deze staalsoorten worden echter ook gebruikt door messenmakers en liefhebbers over de hele wereld vanwege hun superieure kwaliteit en prestaties.

Dus daar heb je het! AUS10 en VG10 staal zijn beide Japans en staan ​​bekend om hun hoge kwaliteit en duurzaamheid. 

Of je nu de voorkeur geeft aan AUS10 vanwege zijn hardheid of VG10 vanwege het gemak waarmee hij geslepen kan worden, beide soorten staal zijn geweldige keuzes voor keukenmessen.

Zorg ervoor dat ze droog en schoon blijven om roest en corrosie te voorkomen!

Geschiedenis van AUS-10 en VG-10 staal

AUS-10 en VG-10 zijn twee soorten hoogwaardig roestvrij staal die gewoonlijk worden gebruikt om messen en ander snijgereedschap te produceren.

AUS-10-staal is in de jaren tachtig in Japan ontwikkeld door de Aichi Steel Corporation. Het is een roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte en een hoog chroomgehalte met een samenstelling die vergelijkbaar is met die van VG-1980-staal. 

AUS-10-staal staat bekend om zijn uitstekende snijkantbehoud, corrosieweerstand en taaiheid.

Het is ook relatief eenvoudig te slijpen, waardoor het een populaire keuze is voor zowel professionele als amateurmessenmakers.

VG-10-staal daarentegen werd in de jaren zeventig ontwikkeld door de Takefu Special Steel Company in Japan.

Het is een hoogwaardig staal dat bekend staat om zijn uitzonderlijke scherptebehoud, hardheid en taaiheid. 

VG-10-staal bevat een hoog percentage koolstof, evenals aanzienlijke hoeveelheden chroom, molybdeen en vanadium.

Deze combinatie van elementen geeft VG-10 staal zijn unieke eigenschappen en maakt het een populaire keuze voor hoogwaardige keukenmessen en ander snijgereedschap.

Zowel AUS-10 als VG-10 staal hebben een lange en rijke geschiedenis in de wereld van het maken van messen.

Door de jaren heen zijn ze gebruikt om enkele van de beste en meest duurzame messen op de markt te maken. 

Tegenwoordig worden deze staalsoorten nog steeds veel gebruikt door messenmakers en liefhebbers over de hele wereld dankzij hun uitzonderlijke kwaliteit, betrouwbaarheid en prestaties.

Wat is duurder AUS-10 of VG-10 staal?

Oké, mensen, laten we het hebben over de grote vraag waar iedereen aan denkt: welk staal is duurder, aus10 of vg10? 

Nu, ik weet dat jullie allemaal dolgraag het antwoord willen weten, dus laten we er meteen aan beginnen.

De waarheid is dat beide hoogwaardige Japanse staalsoorten behoorlijk prijzig zijn, maar over het algemeen kan VG-10 duurder zijn, maar het is geen algemene regel. 

Over het algemeen wordt AUS10-staal als goedkoper beschouwd dan VG10-staal. Maar de waarheid is, als je ga naar Japan om daar een mes te kopen, zult u merken dat de prijzen vergelijkbaar zijn!

De kosten van beide soorten staal kunnen variëren, afhankelijk van factoren zoals de fabrikant, de kwaliteit van het staal en het specifieke mes of gereedschap dat wordt gemaakt. 

Vanwege de verschillen in het fabricageproces en de gebruikte materialen, wordt VG10-staal echter vaak beschouwd als hoogwaardig staal dan AUS10-staal.

Daardoor is het doorgaans duurder. 

Maar AUS10 is ook behoorlijk high-end, dus denk niet dat je een goedkoop stalen mes krijgt!

Dat gezegd hebbende, kunnen de kosten van messen gemaakt met AUS10- of VG10-staal sterk variëren, afhankelijk van andere factoren, zoals onder andere het handvatmateriaal, de merknaam en het ontwerp. 

Dus hoewel AUS10 over het algemeen als minder duur wordt beschouwd dan VG10-staal, zullen de kosten van een mes gemaakt met een van beide soorten staal uiteindelijk afhangen van verschillende factoren.

Welk messenstaal kiezen: AUS-10 of VG-10?

Dus je bent op zoek naar een nieuw mes en je vraagt ​​je af welk staal je moet kiezen: AUS10 of VG10? Nou, laat me het voor je opsplitsen in lekentaal.

Als scherpte en randbehoud topprioriteit zijn, dan is AUS-10 staal wellicht de betere keuze.

Als taaiheid en gemak van slijpen topprioriteiten zijn, dan is VG-10 staal wellicht de betere keuze.

Ik zal beginnen met te zeggen dat zowel AUS10 als VG10 Japanse staalsoorten van hoge kwaliteit zijn die bekend staan ​​om hun superieure hardheid, snijkantbehoud en corrosieweerstand.

Er zijn echter enkele verschillen tussen de twee.

Aus10-staal is iets taaier dan vg10-staal, maar vg10 is duurder.

Bovendien heeft aus10-staal een lager percentage chroom dan vg10-staal, wat betekent dat het niet zo goed bestand is tegen roest en corrosie.

Wat betreft randbehoud zijn zowel aus10 als vg10 geweldige keuzes. Aus10 heeft op dit gebied echter een klein voordeel vanwege het lagere koolstofgehalte.

Qua hardheid komen beide staalsoorten aardig overeen.

De hardheid van roestvrij staal wordt echter over het algemeen bepaald door de hoeveelheid koolstof die aanwezig is in de legeringsstructuur, evenals de aanwezigheid van andere elementen zoals mangaan en feriel.

Als het op taaiheid aankomt, zijn zowel aus10 als vg10 sterk en duurzaam. De aanwezigheid van vanadium in het mes kan de taaiheid echter vergroten.

Tot slot, als het gaat om scherpte, staan ​​zowel aus10 als vg10 bekend om hun vermogen om lang scherp te blijven.

Het is echter bekend dat aus10-messen moeilijker te slijpen zijn dan vg10-messen.

Dus, welk staal moet je kiezen? Welnu, het hangt echt af van uw persoonlijke voorkeuren en behoeften.

Als je op zoek bent naar een iets harder, betaalbaarder staal, dan is aus10 misschien de juiste keuze. 

Als u echter bereid bent iets meer uit te geven voor een staal dat beter bestand is tegen roest en corrosie, is vg10 wellicht de betere keuze.

Hoe dan ook, met deze hoogwaardige Japanse staalsoorten zit je altijd goed.

Conclusie

Als het om Japanse messen gaat, zijn er veel opties om uit te kiezen. AUS-10 en VG-10 zijn 2 van de meest populaire. 

AUS-10 is een staal van hogere kwaliteit met superieure hardheid, scherptebehoud en corrosieweerstand. 

VG-10 is ook hoogwaardig staal met superieure hardheid, randbehoud en corrosieweerstand. 

De verdienste van AUS10-staal ten opzichte van VG-10-staal is dat het goedkoper is en een iets hogere taaiheid heeft. 

Beide zijn roestvrij staal met een hoog percentage chroom. Kortom, beide Japanse staalsoorten zijn uitstekende keukenmessen!

Kom er dan achter wat is er precies zo bijzonder aan Japans Damascus staal

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.