Gyuto: de Japanse versie van The Chef's Knife
de gyuto mes is de Japanse versie van het koksmes. Het heeft een dun, gebogen mes en een spitse punt waardoor het ideaal is om te snijden. Door de lengte en ronde vorm van het mes is hij gemakkelijk te gebruiken voor zowel snijden als hakken.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenWat is een Japans gyuto-mes?
Gyuto-messen hebben een bladbreedte tussen 6 mm-10 mm, hoewel sommige aangepaste bladen tot 12 mm of groter kunnen zijn. De gyuto is een veelzijdig en universeel mes dat wordt gebruikt om groenten, vlees en visfilet te snijden.
Het belangrijkste verschil tussen gyuto en andere traditionele Japanse messen is het bredere blad.
Laten we eens kijken naar het woord 'Gyuto'. Het is een combinatie van twee Japanse woorden: 'giru', wat snijden betekent, en 'tō', wat zich vertaalt naar mes.
Maar als je op zoek bent naar de populaire vertaling, de gyuto verwijst naar een 'koeienzwaard' dat verwijst naar het feit dat het grote stukken vlees kan snijden.
Sinds de jaren 1800 wordt de gyuto gezien als een mes in westerse stijl, omdat het ontwerp lijkt op het Franse koksmes.
Met een breder mes kan de gebruiker grotere stukken vlees of vis snijden, waardoor dit type mes de voorkeur heeft van professionele koks.
Gyuto-messen worden meestal gebruikt voor universeel snijden, inclusief het hakken van groenten, snijden, in blokjes snijden van vlees of zelfs taken zoals het fijnhakken van knoflook.
Het mes van Gyuto neemt ook niet af en loopt taps toe aan het einde, dus het heeft een voordeel ten opzichte van een yanagi of sushimes.
Een Japans mes is traditioneel een enkele schuine kant (enkelzijdig). De gyuto is echter tweesnijdend.
Tegenwoordig zijn veel koksmesontwerpen dat dubbele afschuiningen om het gemakkelijker te maken voor mensen van alle vaardigheidsniveaus, niet alleen voor professionele koks.
Veelgestelde vragen
Het is tijd om een aantal perifere vragen te beantwoorden over het gyuto-mes en het gebruik ervan in Japanse keukens.
Is een Gyuto een koksmes?
Ja, gyuto is de Japanse versie van het westerse koksmes. De reden waarom het een echt koksmes is, is dat het veelzijdig is en een universeel mes.
Het kan de meeste taken uitvoeren en wordt gebruikt voor verschillende snijtechnieken. Omdat het een krachtig mes is, kan het alle soorten vlees, vis, groenten en fruit snijden.
Waar wordt een Gyuto-mes voor gebruikt?
De gyuto wordt gebruikt voor alle soorten snijtaken met behulp van alle verschillende snijtechnieken. Het wordt gebruikt voor het hakken, snijden, dobbelstenen, fileren en snijden door dikker voedsel zoals grote stukken rundvlees.
Het is ook geweldig voor delicate snijtaken zoals het hakken van knoflook, eiwitten, het hakken van kruiden en het in dunne reepjes snijden van voedsel.
Zijn Gyuto-messen goed?
Door de hoge kwaliteit van Japanse messen zijn koks zeer geïnteresseerd in het gebruik van de gyuto in de keuken.
Gyutos zijn Japanse messen met een westers design. In tegenstelling tot Japanse messen zoals de Yamagiba, usuba, en Deba die afzonderlijk kunnen worden afgeschuind, is de gyuto dubbel afgeschuind.
De rand is robuuster en er zijn minder leercurves. Toch geven krachtige metalen zoals gelegeerd staal ze scherpere hoeken, betere randen en ze overmeesteren keukenmessen van Franse makelij.
Het komt erop neer dat de gyuto een uitstekend mes is en waarschijnlijk het handigste om te hebben, omdat het een groot aantal andere messen kan vervangen.
Hoe gebruik je Japanse Gyuto?
Om een Japanse gyuto te gebruiken, moet je het mes gedeeltelijk bij het mes vasthouden. Deze positie maakt het veiliger om te gebruiken en biedt meer controle tijdens het snijden.
Je moet uitzoeken waar het balanspunt van het mes is. Het is ergens onder de ruggengraat, maar in de buurt van het handvat.
Als je het mes tussen duim en wijsvinger houdt, kan het mes niet heen en weer bewegen. Zodra het stabiel is, heb je het balanspunt gevonden.
U houdt uw vinger niet op de wervelkolom. In plaats daarvan moeten de wijsvinger en uw duim zich aan weerszijden van het mes bevinden.
Houd het voedsel vast met behulp van de klauwmethode door uw vingers op het voedsel te krullen. Dit voorkomt blessures.
Er zijn tal van Japanse mesvaardigheden die je kunt gebruiken, maar de gyuto vereist een eenvoudige snijtechniek.
Je moet het mes naar voren schuiven op de snijplank. Het is zo simpel! Bekijk deze instructievideo:
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.