Hoe de perfecte Inun Unan Paksiw te koken: recept in Visayas-stijl
Vind je het leuk om te experimenteren met verschillende Aziatische keukens? Ben jij een avontuurlijke kok die misschien op zoek is naar iets anders dan de bekende Aziatische kookstijlen?
Als u graag Filipijns eten wilt proberen, hebben wij de perfecte plek voor u om te beginnen. Een eenvoudig maar iconisch Filipijns gerecht dat goedkoop, gezond en makkelijk te maken is.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Wat is inun unan?
- 2 Inun Unan Recept (Visayas Paksiw)
- 3 Kooktips
- 4 Wat is de oorsprong van inun unan?
- 5 Vervangingen en variaties op traditionele inun unan
- 6 Vergelijkbare gerechten als inun unan
- 7 Veelgestelde vragen over inun unan
- 7.1 Wat is de Nederlandse vertaling voor inun unan?
- 7.2 Welke vis kan ik het beste gebruiken voor inun unan?
- 7.3 Wat voor soort pot moet ik gebruiken voor inun unan?
- 7.4 Wat zijn de belangrijkste smaken in Filipijns eten?
- 7.5 Hoeveel calorieën zitten er in inun unan?
- 7.6 Wat is het verschil tussen adobo paksiw en paksiw?
- 8 Conclusie
Wat is inun een?
Inan unan is een eenvoudig gerecht waarbij vis en groenten zoals okra, bittere kalebas, aubergine of snijbonen worden gestoofd in azijn en kruiden.
Anders Paksiw na Isda-versie, waar vaak varkensvlees wordt gebruikt, gebruikt inun unan alleen vis.
Bijna elke verse vis kan voor dit gerecht worden gebruikt, maar tonijn, tilapia, botervis of melkvis worden het meest gebruikt.
Inun Unan Recept (Visayas Paksiw)
Ingrediënten
- Elke lokale vis (geschaald, gestript, in helften gesneden en op smaak gebracht met zout en peper)
- Elke lokale azijn (in de winkel gekochte zijn ook goed, maar zullen niet zo goed ruiken)
- Fijngestampte knoflook (heel veel, dwz voor een dozijn middelgrote vissen, gebruik 1 grote kop knoflook)
- Gesneden uien (heel veel, misschien 2-3 bollen)
- Geplette gember (heel veel, zoals misschien een derde van je handpalm)
- Zout
- Zwarte peper (geplet en likdoorns)
- 1 el ginamos (gefermenteerde vis indien beschikbaar)
- Cayennepeper (siling espada, optioneel, of bird's eye pepers als je de kruidigheid wilt verhogen)
- Jonge mangobladeren (1 per stuk)
- Gebruikte frituurolie (olie die wordt gebruikt om varkensvlees te bakken heeft de voorkeur)
Instructies
- Meng alles in een kom, behalve de vis, mangoblaadjes, cayennepeper en gebruikte bakolie.
- Pas de smaak naar wens aan.
- Voeg de vis toe en meng voorzichtig met je hand gedurende ongeveer 3 minuten.
- Wikkel elke vis met mangoblaadjes en doe ze in een dikke pan of aarden pot (voeg eventueel wat kruiden toe).
- Giet alle marinade erover, inclusief de cayennepepers.
- Zet het vuur op middelhoog en wacht tot het onbedekt kookt.
- Wanneer het begint te koken, zet het vuur dan laag en laat afgedekt minstens 1 uur sudderen of tot de marinade bijna op is.
- Giet de gebruikte bakolie voordat u de schaal op een bord legt. Voeg wat van de geconcentreerde olieachtige bouillon toe.
- Sprenkel meer gebruikte bakolie bij het serveren.
- Geniet met rijst met de bouillon erover besprenkeld.
Voeding
Kooktips
- Kook dit gerecht indien mogelijk niet in een metalen pot, omdat de azijn een metaalachtige smaak krijgt. Gebruik een aarden pot of een ovenschaal.
- Bijna elke vis kan voor dit gerecht worden gebruikt, maar tonijn, tilapia, botervis of melkvis worden het meest gebruikt.
- Zodra de azijnmarinade kookt, mag u deze niet mengen. Laat het gewoon sudderen. Dit zorgt ervoor dat de vis zoveel mogelijk van de smaak opneemt.
- De verhouding tussen azijn en water is meestal 1 maat azijn op 2 maten water. Als een sterkere inun unan de voorkeur heeft, kunnen de verhoudingen worden omgekeerd.
Wat zijn de belangrijkste kruiden die in inun unan worden gebruikt?
Over de jaren Filipijnse keuken is sterk beïnvloed door Spanje, China en India.
Tegenwoordig is Filipijns eten een samensmelting van inheemse ingrediënten en smaken, evenals deze invloeden van buitenaf.
Inun unan wordt voornamelijk gekruid met gember en soms siling haba, dat is een soort lange groene chili die licht pittig is.
De verhouding tussen azijn en water is meestal 1 maat azijn op 2 maten water. Als een sterkere inun unan de voorkeur heeft, kunnen de verhoudingen worden omgekeerd.
Wat is het verschil tussen inun unan en Paksiw na Isda?
In een land dat zich uitstrekt over meer dan 7 000 eilanden, heeft elke regio zijn eigen lokale variaties van populaire gerechten ontwikkeld.
Inun unan is een Visayan (Visayas is een van de 3 belangrijkste regio's van de Filippijnen) versie van de vis paksiw gerecht, een typisch alledaags gerecht gemaakt van vis gestoofd in een bouillon op basis van azijn.
Welke pan moet je gebruiken om inun unan te koken?
In veel Filipijnse huizen is er een speciale aarden pot die wordt gebruikt om inun unan te koken (om de metaalachtige smaak te voorkomen die de azijn ontwikkelt wanneer deze in een metalen pot wordt gekookt).
Meestal wordt de inun unan rechtstreeks uit de aarden pot geserveerd en worden de restjes erin bewaard. Als je geen aarden pot hebt, is een gewone braadpan een goed alternatief.
Dit is een heel eenvoudige versie van inun unan. Dit recept maakt gebruik van een basiscombinatie van azijn, gember, kruiden en vis.
Wat serveer je bij inun unan?
Serveer met warme witte rijst en bagoong, een populaire vissaus in de Filippijnen.
De saus is gemaakt met ansjovis of andere soorten kleine vis die zijn schoongemaakt, met zout zijn gezouten en enkele maanden zijn gefermenteerd.
Wat is de oorsprong van inun unan?
De naam inun unan komt van het Visayan-woord un-un, wat "stoofpot met azijn, zout en kruiden" betekent.
Vóór de komst van de koeling was het beitsen van vis in azijn een van de gemakkelijkste manieren om vis een paar dagen te bewaren.
Vervangingen en variaties op traditionele inun unan
Er zijn veel vervangingen of variaties die je aan dit gerecht kunt toevoegen.
De meest traditionele inun unan gebruikt alleen vis en geen groenten. Andere recepten voegen groenten zoals aubergine, okra of sperziebonen toe aan de vis. Sommige recepten voegen geen water toe aan de azijn.
De traditionele inun unan wordt alleen gekruid met gember. Maar je kunt ook knoflook, pepers, uien en peperkorrels toevoegen. Soms wordt palmsuiker toegevoegd om de zuurgraad van de azijn in evenwicht te brengen.
Bangus of milkfish wordt traditioneel gebruikt voor inun unan, maar je kunt de milkfish vervangen door bullet tonijn, botervis of tilapia.
Hoewel traditioneel geserveerd met hete gestoomde rijst, worden soms roerei aan de rijst toegevoegd, samen met een deel van de bouillon.
Vergelijkbare gerechten als inun unan
Zeer vergelijkbaar met inan unan zijn de paksiw-gerechten.
Paksiw is een Filipijnse kooktechniek die verwijst naar verschillende gerechten die in azijn worden gestoofd.
De meest populaire gerechten van dit soort zijn: paksiw na isda, pak het op en pak het op.
- Paksiw na isda: De favoriete vis voor paksiw na isda is bangus of Zandvisachtigen die samen met aubergine, vingerpepers, laurierblaadjes en ui in azijn wordt gestoofd.
- Paksiw na lechon: Tbovendien gemaakt met gehakt geroosterd varkensvlees, meestal van overgebleven lechon die de vorige dag werd geserveerd. Het wordt gestoofd in azijn en de leversaus wordt aan de stoofpot toegevoegd om het een hartige smaak te geven. Suiker wordt toegevoegd om de zuurgraad in evenwicht te brengen.
- Paksiw na pata: Pork Hock gekookt in azijn en sojasaus. De sojasaus voegt extra smaak en kleur toe. Aan dit gerecht wordt vaak een kleine hoeveelheid suiker en wat bananenbloesems toegevoegd.
Paksiw-gerechten worden meestal geserveerd met gestoomde rijst ernaast.
Ik kon ginamos hier niet vinden, maar je kunt het krijgen verse mangobladeren van hier.
Veelgestelde vragen over inun unan
Wat is de Nederlandse vertaling voor inun unan?
Vis gekookt in een bouillon van azijn, gember en andere kruiden.
Welke vis kan ik het beste gebruiken voor inun unan?
Tonijn, tilapia, botervis of melkvis zijn de meest gebruikte vis voor dit gerecht
Wat voor soort pot moet ik gebruiken voor inun unan?
Gebruik een traditionele aarden pot of een braadpan. Kook niet met azijn in een metalen pot, omdat dit een onaangename metaalachtige smaak krijgt.
Wat zijn de belangrijkste smaken in Filipijns eten?
Het meeste Filipijnse eten is evenwichtig tussen zoet, zuur en zout.
In inun unan komen het zoete en zoute van de gefermenteerde vis, uien, gemberknoflook en zout, terwijl de zure smaak van de azijn komt.
Hoeveel calorieën zitten er in inun unan?
Er zijn ongeveer 92 calorieën per portie.
Wat is het verschil tussen adobo paksiw en paksiw?
Het verschil is dat adobo paksiw wordt gekookt met sojasaus en azijn. Paksiw wordt alleen gekookt met azijn.
Hier is een recept voor Paksiw na bangus dat geeft je alle ins en outs van het koken van deze vis in Filipijnse stijl
Conclusie
Als je avontuurlijk bent en wilt experimenteren met Filippijnse gerechten, is inun unan een geweldig gerecht om mee te beginnen.
Het is een eenvoudig maar iconisch Filipijns gerecht dat goedkoop, gezond en gemakkelijk thuis te maken is.
Houd je van de pittigheid van azijn? Dit ga je geweldig vinden Kwek-kwek met tokneneng suka-azijnsaus recept
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
