Paksiw na Bangus Recept (azijn visstoofpot)

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  21 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Paksiw na Bangus wordt ook wel "melkvis gestoofd in azijn" genoemd. Filippino's houden er gewoon van om hun hoofdgerechten in azijn te koken. 

Paksiw is een manier om vis te koken met water en azijn, knoflook, gember, zout, peperkorrels, vinger-pepers of siling pang sinigang.

Sommige regio's geven de voorkeur aan hun versies van Paksiw met saus, terwijl anderen het zure mengsel verminderen en koken tot het bijna droog is.

De soort vis die meestal wordt gebruikt bij het maken van paksiw is Bangus of Melkvis. De versheid van de Bangus maakt veel verschil bij het koken van dit Paksiw na Bangus-recept.

Let bij het kopen van de melkvis of bangus op de markt op de ogen en de kieuwen van de vis. De kieuwen moeten intact zijn en zijn dieprood van kleur. De ogen moeten helder zijn en mogen geen tekenen van roodheid vertonen.
Paksiw na Bangus Recept

Paksiw na Bangus Bereidingstips

De azijn geeft het Paksiw na Bangus-recept zijn kenmerkende en definitieve smaak. Er zijn ook andere soorten vlees die kunnen worden gebruikt bij het bereiden van paksiw, afgezien van bangus.

De paksiw-kooktechniek kan ook worden gebruikt met tilapia, varkensvlees of kip.
Paksiw na Bangus Recept

Paksiw na Bangus Recept Voorbereiding

Paksiw na Bangus-recept wordt gekookt met groenten zoals aubergine en een bittere pompoen of ampalaya.

Om de bitterheid van de ampalaya te vermijden om te mengen met de paksiw na bangus-saus, roer de saus niet. Meng de saus pas als de groenten gaar worden.

Een andere techniek om de groene kleur van de groenten te behouden, is door de groenten te blancheren in ongezouten water en vervolgens de groenten onmiddellijk in ijswater te verversen, in plaats van ze te koken met de paksiw na bangus.

Paksiw na Bangus Recept

Paksiw na bangus recept (azijnstoofpot)

Joost Nusselder
Paksiw na Bangus-recept wordt gekookt met groenten zoals aubergine en een bittere kalebas of ampalaya. Om de bitterheid van de ampalaya te vermijden om te mengen met de paksiw na bangus-saus, roer de saus niet.
0 vanaf 0 stemmen
Prep Tijd 15 mins
Kooktijd 30 mins
Totale tijd 45 mins
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Filippijns
Porties 5 mensen

Ingrediënten
  

  • 1 kilo Melkvis (Bangus) schoongemaakt maar niet geschaald, in ongeveer 4 à 5 plakjes gesneden
  • 1 bittere meloen (ampalaya) gesneden
  • 1 aubergine (talong) gesneden
  • 1 teentjes knoflook verpletterd
  • 1 kleine ui gesneden
  • 1 duim-formaat gember (luya) gesneden en geplet
  • 3 pcs lange groene paprika (siling haba)
  • ½ kop azijn
  • 1 kop water
  • 1 theelepels peperkorrel (pamintang buo)
  • 2 theelepels zout of vissaus (patis)
  • 1 theelepels bakolie

Instructies
 

  • Verwijder de kieuwen en ingewanden van Bangus, maar niet de schubben. Snijd de vinnen en staarten met een schaar of mes. Was de vis grondig, laat ze uitlekken en snijd ze diagonaal in plakjes.
  • Doe de knoflook, ui en gember in een braadpan.
  • Schik de gesneden Bangus, voeg water, azijn, zout, peperkorrels en bakolie toe.
  • Dek af en laat 10 minuten sudderen.
  • Doe de groenten en de lange groene paprika. Dek af en laat nog 5 minuten sudderen op middelhoog vuur.
  • Haal van het vuur en serveer. Genieten!

Notes

Serveer dit met rijst en Ginisang Monggo
Keyword Vissen stoofpot
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Bangus-Paksiw
De eerste stap van het Paksiw na Bangus-recept is om de knoflook, uien en gember tot een kleine hoeveelheid olie te bakken. Je kunt ook bangusbuik gebruiken in het paksiw-recept.

Het is smaakvoller en er zijn minder visgraten. (Afbeelding hieronder toont Paksiw na Bangus met rijst en Ginisang Monggo)

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.