Paksiw na bangus recept: Hartverwarmende visstoofpot met azijn
Paksiw na bangus wordt ook wel 'melkvis gestoofd' genoemd azijn.” Filippino's houden er gewoon van om hun hoofdgerechten in azijn te koken!
Paksiw is een manier om vis te koken met water en azijn, knoflook, gember, zout, peperkorrels, vingerpepers of siling pang sinigang.
Sommige regio's geven de voorkeur aan hun versies van paksiw met saus, terwijl andere het zure mengsel verminderen en koken tot het bijna droog is.
Het soort vis dat meestal wordt gebruikt bij het maken van paksiw is bangus of milkfish. De versheid van de bangus maakt een enorm verschil bij het koken van dit paksiw na bangus-recept.
Azijn geeft het paksiw na bangus-recept zijn kenmerkende en definitieve smaak.
Er zijn ook andere soorten vlees die naast bangus kunnen worden gebruikt bij het koken van paksiw. De paksiw kooktechniek kan ook gebruikt worden bij tilapia, varkensvlees of kip.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Paksiw na bangus receptbereiding
Paksiw na bangus recept (stoofpot met azijn)
Ingrediënten
- 1 kg melkvis (bangus) schoongemaakt maar niet geschubd, in ongeveer 4-5 plakjes gesneden
- 1 bittere meloen (ampalaya) gesneden
- 1 aubergine (talong) gesneden
- 1 kruidnagel knoflook verpletterd
- 1 Klein ui gesneden
- 1 duim-formaat gember (luya) gesneden en geplet
- 3 pcs lange groene peper (siling haba)
- ½ kop azijn
- 1 kop water
- 1 tl peperkorrel (pamintang buo)
- 2 tl zout of vissaus (patis)
- 1 tl bakolie
Instructies
- Verwijder de kieuwen en ingewanden van de bangus, maar niet de schubben. Snijd met een schaar of mes de vinnen en staarten door. Was de vis grondig, laat uitlekken en snijd diagonaal in plakjes.
- Doe de knoflook, ui en gember in een braadpan.
- Schik de gesneden bangus en voeg water, azijn, zout, peperkorrels en bakolie toe.
- Dek af en laat 10 minuten sudderen.
- Doe de groenten en de lange groene paprika erin. Dek af en laat nog 5 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Haal van het vuur en serveer. Genieten van!
Opmerkingen
Bekijk de video van YouTube-gebruiker Panlasang Pinoy over het koken van paksiw na bangus:
Kooktips
Ongetwijfeld is paksiw na bangus een verbazingwekkend eenvoudig en heerlijk gerecht voor liefhebbers van zeevruchten. Sommigen kunnen het recept echter niet perfect krijgen. Het is een subtiele balans van gember (luya), azijn, knoflook en patis (vissaus).
Door onderstaande tips te volgen, staat niets je in de weg om het recept tot in de perfectie te maken!
Kies altijd voor vis van hoge kwaliteit
Het kiezen van verse vis zal een aanzienlijke invloed hebben op de algehele smaak van het recept. Een uitstekende manier om te bepalen of de vis vers is, is door de kieuwen, ogen en geur te controleren.
De kieuwen moeten intact en dieprood van kleur zijn. De ogen moeten helder zijn, zonder tekenen van roodheid.
Een supervisachtige geur is de eerste rode vlag waar je op moet letten, gevolgd door misvormde, troebele ogen. Om de beste vis van de voorraad te krijgen, moet u ervoor zorgen dat deze heldere, glanzende ogen, rode kieuwen en een milde (of niet supervisachtige) geur heeft.
Maak de vis goed schoon
Nou, dit is te duidelijk. Ik bedoel, iedereen maakt de vis schoon voor het koken. Maar wat als ik je zou vertellen dat er betere manieren zijn om een vis schoon te maken dan er gewoon een stroom water overheen te laten lopen?
Een van de grootste redenen waarom uw vis een beetje "over-visachtig" kan ruiken, is omdat u hem verkeerd schoonmaakt. Een goede manier om de vis schoon te maken is door hem nog een paar keer onder stromend water te wassen.
Of als je klaar bent om een stap verder te gaan, kun je het net zo goed zachtjes masseren met een mengsel van azijn en zout. Omdat zout een geweldig reinigingsmiddel is en azijn een geweldige geurabsorbeerder, zou de combinatie van beide de juiste oplossing kunnen zijn.
Ik marineer de vis graag minimaal 10 minuten voordat ik het mengsel eraf spoel met water. Als alternatief kunt u ook citroensap met zout gebruiken om de geur aan te pakken. Dit werkt geweldig voor mij, en het zal waarschijnlijk ook voor jou werken!
Gebruik bangus buik
Je kunt ook bangus belly gebruiken in het paksiw recept. Het is smaakvoller en er zijn minder visgraten.
Het is het perfecte deel van de vis om te gebruiken als je geen zin hebt om die vervelende botten uit te zoeken!
Roer niet door de ampalaya
Paksiw na bangus wordt gekookt met groenten, zoals aubergine (talg) en bittere kalebas (of ampalaya).
Om te voorkomen dat de bitterheid van de ampalaya zich vermengt met de paksiw na bangus-saus, mag u deze niet roeren. Meng de saus pas als de groenten gaar zijn.
Blancheer de groenten
Om de groene kleur van de groenten te behouden, blancheert u ze in ongezouten water en verfrist u de groenten onmiddellijk in ijswater. Je kunt dit doen in plaats van ze te koken met de paksiw na bangus.
Voeg wat sojasaus toe
Hoewel het traditionele recept zout gebruikt om het gerecht op smaak te brengen, raad ik ten zeerste aan om het zout dat je toevoegt te verminderen en te vervangen door een eetlepel (of een geschikte hoeveelheid) sojasaus.
Het geeft niet alleen de broodnodige zoutheid aan het gerecht, maar geeft het ook nog eens een umami dat verfijnt de algehele smaak van het recept.
De variëteit van paksiw na bangus met sojasaus is ook bekend als adobong paksiw.
Aarzel niet om creatief te worden
Creatief worden betekent niet noodzakelijkerwijs het recept wijzigen; het zijn maar de kleine kleine aanpassingen dat maak het gerecht interessanter.
Dat is vooral nodig als je het recept regelmatig maakt. Weet je, het wordt soms saai. ;)
Probeer een verscheidenheid aan groenten te gebruiken in plaats van alleen aubergine in de schaal te doen. Bittere kalebas en ampalaya zijn 2 van de meest voorkomende vervangers die je voor de verandering kunt uitproberen.
Variaties van paksiw na bangus
Paksiw is een familie van gerechten die dezelfde bereidingswijze volgt maar met verschillende ingrediënten. Als paksiw na bangus saai voor je begint te worden, zijn de volgende variaties van paksiw die je moet proberen!
Ginataang paksiw na isda
In deze variant wordt de vis gekookt in kokosmelk en vervolgens overgoten met azijn om een lichte scherpte aan de bouillon toe te voegen. Het combineert de bereidingsmethoden van zowel paksiw als ginataan en heeft daarom een naam die beide termen omvat.
Hoewel het uniek is, is het erg lekker en kan het bij elke maaltijd worden geserveerd.
Paksiw met zalm sa gata
Paksiw na gata is precies het tegenovergestelde van ginataang pakisw. In deze variant wordt de vis gekookt in azijn en daarna afgewerkt met kokosmelk of room om hem wat extra smaken te geven.
Meestal wordt het gerecht gegarneerd met groenten zoals bittere meloen of ampalaya-bladeren, maar je kunt ze ook vervangen door spinazie, kangkong of malunggay. Je kunt het ook bestrooien met uien als je wilt.
Inun-una
Inun-unan is de Visayan-versie van paksiw, en in tegenstelling tot de typische varianten van paksiw, bevat deze geen groenten en heeft hij heel weinig bouillon.
Het is ook een beetje pittiger dan de gebruikelijke soorten die we eten, omdat het gember bevat (luya), peper, siling haba, uien of sjalotten als hoofdingrediënten.
In de meeste recepten gebruikt het hele vis in plaats van stukjes. Maar dat is een voorkeur.
Paksiw een baby
Paksiw na baboy is een andere variant van paksiw die varkensvlees gebruikt in plaats van vis.
De ingrediënten die in het gerecht worden gebruikt, zijn precies dezelfde als die in een typische paksiw. Het enige verschil is de toevoeging van bruine suiker, die de saus zoeter en dikker maakt, terwijl het vlees ook vochtig blijft. Je kunt voor hetzelfde doel ook bananenbloesems toevoegen.
Paksiw na baboy heeft een zeer zoet-hartige smaak en past uitstekend bij gestoomde rijst.
Pak het aan
Paksiw na dilis is een met umami gevulde variant van paksiw die ansjovis als hoofdingrediënt gebruikt, gecombineerd met een aantal pittige toevoegingen, waaronder gember, knoflook en wat uien. Je kunt ook wat groenten zoals kalebas en aubergine aan het gerecht toevoegen om de algehele smaak diepte te geven.
Paksiw na lechon
Deze variëteit van het gerecht is gemaakt met overgebleven spit-geroosterd lechon-vlees.
Het vlees wordt eenvoudig in azijn en water gedaan en gecombineerd met andere ingrediënten, waaronder knoflook, zwarte peper en uien.
Met een knapperige huid die mals vlees bedekt, is paksiw na lechon misschien wel de lekkerste variëteit van paksiw.
Je kunt het als tussendoortje of als hoofdgerecht eten. Het zal hoe dan ook smaakvol smaken!
Wat is paksiw na bangus?
Paksiw na bangus is een variëteit uit de familie van Filipijnse gerechten die worden gekookt met een traditionele Filippijnse kookmethode genaamd "paksiw", wat zich vertaalt naar "koken of sudderen in azijn".
In die context geldt elk Filipijns vleesgerecht dat volgens de hierboven genoemde methode wordt gekookt als een variëteit aan paksiw, ongeacht de andere ingrediënten.
Deze gerechtvariant wordt "paksiw na bangus" genoemd omdat het een verscheidenheid aan vis gebruikt die bekend staat als bangus of melkvis. De vis wordt gestoofd in azijn en water, met andere toegevoegde ingrediënten zoals knoflook, uien, gember, peper, aubergine, etc.
Paksiw na bangus heeft een stevige smaak, met wat scherpte toegevoegd door de azijn, om nog maar te zwijgen van de diepte die alle groenten en kruiden aan het gerecht toevoegen.
Oorsprong van paksiw na bangus
Paksiw na bangus komt oorspronkelijk uit de Filipijnen.
Zoals eerder vermeld, is dit gerecht een van de vele variëteiten die worden gekookt met de basis Filippijnse kookmethode paksiw.
Hoewel de basismethode voor alle variëteiten hetzelfde blijft, kunnen de primaire ingrediënten die in elke variëteit worden gebruikt aanzienlijk variëren. In sommige recepten wordt bijvoorbeeld vis gebruikt, terwijl in andere recepten varkensvlees wordt gebruikt.
Toch blijven de basisaroma-ingrediënten hetzelfde bij alle soorten, namelijk azijn, knoflook en zout. Een flink aantal mensen vindt het ook leuk om paprika's in het gerecht te doen, maar dat is optioneel.
Hoe te serveren en te eten
Paksiw na bangus wordt voornamelijk geserveerd tijdens de lunch en het diner. Het wordt ofwel alleen of met rijst gegeten. Ik eet het graag met gestoomde rijst, met wat fijngehakte pepers als topping.
Ik vind het ook leuk om de restjes van het gerecht goed te gebruiken door de bouillon af te tappen en de vis in de pan te bakken met wat intense kruiden. Het verandert het eens "stewy" gerecht in een knapperige en heerlijke maaltijd die ik elk uur van de dag kan eten.
Vergelijkbare gerechten
Als je van hartige en bouillon houdt, zoals paksiw, wil je misschien ook andere soortgelijke gerechten proberen.
Pinangat isda
Pinangat na isda is een hoofdgerecht uit het zuiden van Luzon, Filipijnen. Net als paksiw na bangus is pinangat na isda een eenvoudig gerecht met complexe smaken.
Het gerecht wordt bereid door tomaten en vis te stoven in een bouillon die is aangezuurd met verschillende soorten fruit, waaronder tamarinde, bilimbi, calamansi of santol. Je kunt pinangat na isda met gestoomde rijst eten of alleen.
Adobong isda
Adobong isda is, nou ja, vis gekookt in adobong-stijl. Naast vis zijn de hoofdingrediënten van het gerecht sojasaus, azijn, knoflook, peperkorrels (pamintang buo)en gedroogde laurierblaadjes.
Het gerecht wordt eenvoudig bereid door water, azijn en sojasaus in een grote pan te gieten en vervolgens de vis en andere ingrediënten te laten sudderen.
Visadobo is een geweldig gerecht om te serveren voor lunch en diner, en heeft een zeer heerlijke en eenvoudige smaak om je smaakpapillen te plezieren. Het wordt meestal geserveerd met gestoomde rijst.
Escabeche lapu lapu
Marinade lapu lapu is een "liefhebber" gerecht vergeleken met alle bovengenoemde gerechten. Het kan worden bereid door te pocheren (zoals bij paksiw na bangus) of door te frituren. In beide opzichten is het ongelooflijk smaakvol.
Het enige verschil is het gebruik van ingemaakte groenten en natuurlijk de zoetzure smaak die eraan wordt gegeven door de combinatie van tomatenketchup, azijn, suiker en gember.
Escabeche lapu lapu is niet alleen een heerlijk comfortgerecht, maar ook presentabel genoeg om te koken bij speciale gelegenheden. De unieke smaak en textuur zijn gewoon te lekker voor een gewone maaltijd.
Klaar om het gerecht uit te proberen?
Paksiw na bangus is een veel voorkomend, eenvoudig en verbazingwekkend lekker Filipijns gerecht als het op de juiste manier wordt gemaakt.
Een van de vele dingen die ik er zo leuk aan vind, is dat je het op elk moment kunt eten, als lunch, diner, tussendoortje of zelfs als ontbijt (ja, veel mensen doen dat).
Het enige dat u hoeft te doen, is wat moeite doen in het maakproces om ervoor te zorgen dat geen enkele doos ongecontroleerd blijft, van schoonmaken tot koken en alles daartussenin, zoals ik al zei in het gedeelte met kooktips van het artikel.
Laten we hiermee dit stuk een wrap geven. Oh! En vergeet niet het recept uit te proberen dat ik zojuist heb gedeeld. Je gaat het geweldig vinden, dat weet ik zeker!
Veel plezier met koken!
Als je meer wilt weten over paksiw na bangus, kijk dan op dit artikel.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
