Cooking Sake: hoe gebruik je het in je recepten
Alcohol wordt in de Japanse keuken op veel verschillende manieren gebruikt, meestal in de vorm van sake (酒, ) of mirin (みりん).
Sukiyaki en teriyaki kip zijn slechts twee van de gerechten die gewoonlijk met deze ingrediënten worden gemaakt.
Sake is de nationale drank van Japan, maar kooksake is anders: het bevat minder alcohol en heeft een hogere zuurgraad.
Dit maakt het de perfecte keuze voor het blussen van een pan of het toevoegen van smaak aan een gerecht.
Veel recepten vragen om een scheutje kooksake om de smaken van het gerecht naar voren te brengen, en het wordt ook gebruikt als marinade voor vlees en vis.
Koken sake is een alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst. Het is ook bekend als rijstwijn en heeft een alcoholgehalte van ongeveer 14%, waardoor het ideaal is om te koken. Sake wordt gebruikt als ingrediënt in veel verschillende Japanse gerechten en kan worden gebruikt in plaats van mirin of wijn om voedsel op smaak te brengen.
In dit artikel leer je over het koken van sake, hoe het wordt gemaakt, hoe het wordt gebruikt en waarom het anders is dan sake drinken en mirin.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is kooksake?
Koken sake, bekend als ryorishu (かくし味 料理酒) in het Japans, is een soort rijstwijn die uitsluitend wordt gebruikt om te koken, niet voor recreatief drinken.
Het wordt uitgesproken sah-keh en het is populair in zowel Aziatische als westerse landen.
Kooksake is een heldere vloeistof met een lichtzoete smaak en zonder restaroma. Het is gemaakt van gefermenteerde rijst en heeft een hoog alcoholgehalte (meestal tot 14%).
Het wordt gebruikt in een verscheidenheid aan Japanse gerechten om diepte van smaak toe te voegen en komt vooral veel voor in gestoofde gerechten (zoals stoofschotels en stoofschotels).
Wat deze drank interessant maakt, is dat hoewel het vaak Japanse rijstwijn wordt genoemd, het in werkelijkheid wordt vervaardigd met behulp van een brouwproces dat lijkt op dat van bier.
In tegenstelling tot het maken van druivenwijn, wordt sake gebrouwen. Het zetmeel uit de rijst wordt dus omgezet in suikers, die gist vervolgens vergist tot alcohol.
Daarom, omdat het gebrouwen is, is sake geen echte rijstwijn, maar het is coni
Wat is de betekenis van sake koken?
Het woord sake betekent Japanse rijstwijn. Ryorishu is eigenlijk het Japanse woord voor kooksake.
Deze term kan worden gebruikt om te verwijzen naar zowel de alcoholische drank die mensen drinken bij Izakayas als om sake te koken.
Wanneer het echter wordt gebruikt in verband met koken, verwijst het naar een lagere versie van het drinken van sake met een hogere zuurgraad.
Hoe wordt kooksake gemaakt?
Koken sake is gemaakt van rijst, koji (een soort schimmel) en water.
De rijst wordt eerst gemalen om de zemelen te verwijderen en vervolgens gestoomd. Daarna wordt koji aan de rijst toegevoegd en laat men het mengsel fermenteren.
Zodra de fermentatie is voltooid, wordt het mengsel geperst om de vloeistof te extraheren, die vervolgens wordt gebotteld en verkocht als kooksake.
Het is belangrijk op te merken dat niet alle kooksake gelijk is gemaakt. Sommige merken gebruiken goedkopere ingrediënten en worden in massa geproduceerd, terwijl andere merken rijst van hogere kwaliteit en een meer traditioneel brouwproces gebruiken.
Als gevolg hiervan kan de smaak van kooksake sterk verschillen van merk tot merk.
Hoe smaakt sake koken?
Kooksake is vrij zuur en heeft een sterke, scherpe smaak. De smaak is het best te omschrijven als zeer zout en zeer zoet met een vleugje gefermenteerde rijstsmaak.
Het is niet bedoeld om op zichzelf te drinken, maar om smaak aan gerechten toe te voegen. Wanneer het aan voedsel wordt toegevoegd, zal het vaak de smaken van het gerecht zelf aannemen.
Het alcoholgehalte in kooksake verdampt snel bij verhitting, dus het zal je eten niet alcoholisch laten smaken.
Hoe kook je met kooksake?
Koken sake kan op verschillende manieren worden gebruikt.
Het wordt vaak gebruikt als blusmiddel (om aangebrande stukjes uit een pan te verwijderen) of om een gerecht meer smaak te geven. Het wordt ook vaak gebruikt als marinade voor vlees en vis.
Koken sake kan worden toegevoegd aan het volgende:
- marinades voor vlees, vis en zeevruchten (yakitori grillen)
- soepen
- stoofschotels en gestoofd voedsel
- rijstgerechten
- noedelgerechten
- roerbakgerechten
- sauzen
- gestoomd voedsel
- gebakken goederen
- pekel
Als een recept om sake of mirin vraagt, kan kooksake meestal als vervanging worden gebruikt.
Als je kookt met sake, is het belangrijk om in gedachten te houden dat een beetje een lange weg gaat. Het is heel gemakkelijk om met sake te gaar te worden, omdat te veel een gerecht te zout of zuur kan maken.
Begin met het toevoegen van een kleine hoeveelheid (meestal niet meer dan een eetlepel), proef en pas indien nodig aan.
Wat gebeurt er als je sake kookt?
Als je de sake kookt, verdampt de alcohol. Dus, als je je zorgen maakt over het alcoholgehalte, wees dan niet bang.
De hitte van het koken helpt ook om bepaalde smaken in het voedsel naar voren te brengen, vooral als je vlees kookt.
Houd er ook rekening mee dat kooksake een lager alcoholpercentage bevat, maar dat de smaak juist intenser is!
Wat zijn de voordelen van koken met sake?
Het gebruik van kooksake in uw recepten heeft naast het verbeteren van de smaak ook tal van voordelen.
- voegt umami en lichtzoete smaak toe aan gerechten als soepen, bouillons, stoofschotels, sauzen en marinades.
- verwijdert de geuren van vlees en zeevruchten, vooral vis.
- maakt vlees mals omdat het meer vocht toevoegt en het vlees niet uitdroogt tijdens het kookproces.
- voegt hetzelfde type smaak toe als druivenwijn, sherry of mirin (maar minder zoet).
- het kan de smaken van voedsel versterken.
- sake koken is gezond en zit boordevol antioxidanten.
Populaire combinaties
Hier zijn de gerechten die het beste smaken met wat kooksake eraan toegevoegd:
- Sukiyaki
- teriyaki kip
- teriyaki kippenvleugels met sake marinade
- sake pond cake
- sake noedels (udon, ramen, yakisoba)
- vlees en groente roerbak
- sake kasu gemarineerde kip
- vis gekookt met sakesaus
- sake gestoomde mosselen
- rijst
- sake rijst rundvlees
- sake zalm
- mapo aubergine mabo nasu
- ramen chashu varkensvlees
- oyakodon
Find meer geweldige recepten met sake als hoofdingrediënt hier
Oorsprong van kooksake
Sake heeft een oude geschiedenis van ongeveer 2500 jaar en is ontstaan in China.
Maar deze drank wordt al heel lang door Japanse burgers geconsumeerd en begon toen te wennen aan het koken.
Het lange gebruik in de Japanse geschiedenis kan worden toegeschreven aan het feit dat het al lang wordt erkend vanwege zijn smaakkwaliteiten en gezondheidsvoordelen, naast een bron van ontspanning en genot.
Het bestaan van kooksake heeft een intrigerende rechtvaardiging.
In werkelijkheid is de invoering door de Japanse regering van belastingverboden op alcoholhoudende goederen de enige reden waarom sake wordt gebruikt als ingrediënt in de Japanse keuken.
Door extra componenten zoals zout en azijn op te nemen voor de productclassificatie, werd kooksake gecreëerd om te voorkomen dat er alcoholbelasting werd betaald.
Daarom is de geschiedenis van het koken van sake niet zo oud. Het werd pas in de jaren 1870 uitgevonden.
Toen sake voor het eerst werd gebruikt in de keuken tijdens de Edo-periode, was het heel anders dan in de beginjaren van Japan.
Omdat thuiskoks en chef-koks altijd op zoek waren naar nieuwe manieren om vlees mals te maken en nieuwe smaken aan gerechten toe te voegen, was het te verwachten dat kooksake werd uitgevonden.
Dit markeerde het begin van het koken van sake in Japan tijdens het Meiji-tijdperk, toen het veranderde vanwege het belastingstelsel.
Hoewel het de bedoeling was om geen belasting te betalen, werd sake met zorg gemaakt zodat het van hoge kwaliteit zou zijn.
Het doel was om een product te maken dat niet alleen belastingvrij zou zijn, maar ook lekker en gezond zou zijn.
Mensen zouden in die tijd waarschijnlijk de kooksake drinken omdat het van goede kwaliteit was, en zo begon het te worden gebruikt bij het koken.
Bovendien zou het goedkoper zijn geweest dan het drinken van sake en zou het aantrekkelijk zijn geweest voor de algemene bevolking.
Omdat sake slechts 147 jaar oud is, is het niet bijzonder oud in vergelijking met andere Japanse ingrediënten zoals sojasaus (die meer dan 2,000 jaar oud is).
Sake koken versus sake drinken
Sake koken en drinken zijn twee verschillende soorten Japanse rijstwijn.
Het drinken van sake is bedoeld om op zichzelf van te genieten, terwijl sake van koken uitsluitend wordt gebruikt om te koken.
Er is geen regel tegen het gebruik van sake om te koken, dus technisch gezien zou je beide kunnen gebruiken.
Het is echter niet aan te raden om sake te gebruiken bij het koken, omdat het duur is en de smaak soms te intens is.
Het drinken van sake wordt geserveerd in bars en Japanse pubs genaamd izakaya. Het is gemaakt van rijst die is gepolijst om de zemelen te verwijderen en vervolgens is gefermenteerd met koji en water.
Het belangrijkste verschil tussen de twee is dat kooksake een lager alcoholgehalte heeft, meer geconcentreerd is en soms worden er extra ingrediënten zoals zout aan toegevoegd.
Het drinken van sake is er in vele varianten, met veel merken om uit te kiezen.
Koken sake is daarentegen een veel eenvoudiger product en er zijn maar een handvol merken die het produceren.
Hoewel kooksake in sommige recepten kan worden gebruikt als vervanging voor het drinken van sake, wordt het niet aanbevolen om kooksake op zichzelf te drinken, omdat het erg sterk is en niet bedoeld om op die manier te worden geconsumeerd.
Wat is het verschil tussen sake koken en mirin?
Zowel kooksake als mirin worden in veel Japanse recepten gebruikt. Er zijn echter enkele belangrijke verschillen tussen de twee.
Sake heeft een hoger alcoholgehalte en een lager suikergehalte in vergelijking met mirin.
Mirin is zoeter en wordt vaak gebruikt in gerechten die een beetje zoetheid nodig hebben, terwijl sake meer hartig is en goed werkt in gerechten waarbij je de alcohol wilt laten wegkoken.
Sake is ook krachtiger, dus je hoeft er niet zoveel van te gebruiken als je zou doen.
Is kooksake hetzelfde als rijstwijn?
Technisch gezien niet. Rijstwijn is een brede categorie met veel verschillende soorten alcoholische dranken gemaakt van rijst.
In het Westen wordt de term 'rijstwijn' echter vaak door elkaar gebruikt met 'sake'. De term nihonshu is ook een ander woord voor rijstwijn.
Maar over het algemeen wordt sake beschouwd als een soort rijstwijn, ook al is het gefermenteerd en gebrouwen, terwijl wijn gewoon gefermenteerd is.
Wat is het verschil tussen sake en rijstazijn?
Sake is een alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst, terwijl rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst die is omgezet in azijnzuur.
Rijstazijn wordt gebruikt als smaakmaker of dressing, terwijl sake wordt gebruikt als drank of bij het koken.
Sake heeft een hoger alcoholgehalte dan rijstazijn.
Is sake hetzelfde als Shaoxing-wijn?
Nee, Shaoxing-wijn is een soort Chinese rijstwijn. Het is gemaakt van gefermenteerde rijst en heeft een vergelijkbare amberkleur als sake.
Shaoxing-wijn wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken, terwijl sake vaker wordt gebruikt in Japanse gerechten. Shaoxing-wijn is ook een beetje zoeter dan sake.
Wat te vervangen voor het koken van sake?
Het kan geen kwaad om sake te gebruiken om te koken - het is eigenlijk een geweldige manier om onafgemaakte flessen die je hebt rondslingeren te verwijderen.
Als u echter een vervanger wilt gebruiken, er zijn een aantal uitstekende om te proberen.
De meest voorkomende vervanger voor het koken van sake heet mirin. Het is een vergelijkbare rijstwijn, maar hij is veel zoeter dan sake en heeft een lager alcoholgehalte.
Een andere optie is om droge sherry, witte wijn of rode wijn te gebruiken. Deze zullen allemaal verschillende smaken aan je gerecht toevoegen, dus zorg ervoor dat je er een kiest die de andere ingrediënten aanvult.
Chinese rijstwijn of Shaoxing-wijn is een ander goed alternatief, hoewel het niet zo algemeen verkrijgbaar is als mirin of sake.
Als u op zoek bent naar een niet-alcoholische optie, kunt u rijstazijn of witte azijn gebruiken.
Deze zullen een vergelijkbare zuurgraad aan uw gerecht toevoegen, maar zullen niet hetzelfde smaakprofiel hebben als sake.
Beste kooksake om te kopen
Er zijn veel merken kooksake op de markt, maar ze zijn niet allemaal gelijk gemaakt.
De kooksake kan ook als ryorishu of ryorishi worden bestempeld. Dat is een term die u in gedachten moet houden bij het kopen van dit ingrediënt.
Hier zijn een paar van de beste merken om te kopen:
- Kikkoman Koken Sake (Ryorishi) – dit is de beste budgetvriendelijke optie om sake te koken aangezien Kikkoman in veel winkels verkrijgbaar is.
- Morita Premium Biologische Kooksake
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Biologische Japanse kookwijn
- Takara-sake
- Gekkeikan Sake (dit is een drinksake die je kunt gebruiken bij het koken)
Is sake koken gezond?
Er is geen definitief antwoord op deze vraag, omdat het afhangt van uw persoonlijke definitie van 'gezond'.
Sake koken bevat wel alcohol, dus als je om gezondheidsredenen alcohol probeert te vermijden, dan is sake koken niet de juiste keuze voor jou.
Sommige mensen geloven echter dat koken met alcohol kan helpen om bepaalde smaken en voedingsstoffen uit voedsel te halen.
Sake koken is goed voor het spijsverteringsstelsel omdat het een gefermenteerde drank is. Het bevat ook antioxidanten en kleine sporen van selenium, fosfor en koper.
Dus, als je op zoek bent naar een gezonde optie voor kookwijn, dan is sake een goede keuze. Zorg er wel voor dat je het met mate gebruikt.
Conclusie
Koken sake is een soort rijstwijn die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het heeft een sterke smaak en wordt vaak gebruikt om gerechten te marineren of te blussen.
Dit ingrediënt is een populair onderdeel van de Japanse keuken, omdat men denkt dat het helpt om bepaalde smaken en voedingsstoffen uit voedsel te halen.
Veel gerechten die sake bevatten, worden gekookt met de bedoeling dat de alcohol eraf kookt. Het kan worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, sauzen, marinades of wat je maar kunt bedenken.
Met tal van opties op de markt, is dit het perfecte moment om sake te proberen!
Probeer dit Klassieke teppanyaki-biefstuk met sake/sojasaus recept
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.