Gids voor sukiyaki steak: recept, snijtechniek en smaken
Als je van Aziatisch koken houdt, dan? Sukiyaki steak is een maaltijd die je zeker op je bucketlist wilt hebben. Het is zo populair in Japan dat er zelfs een hit naar is vernoemd!
Hoewel je misschien denkt dat we het hier over een klassieke hot pot hebben, is sukiyaki in feite een ander soort gestoofd gerecht, maar wacht maar tot je de saus en het aangebraden rundvlees proeft!
Sukiyaki-biefstuk is een gerecht dat wordt gemaakt door vet rundvlees, noedels en groenten in een zoete saus te laten sudderen. Dit geeft de steak een ongelooflijke smaak die moeilijk te verslaan is.
In dit bericht zal ik je vertellen over het beste steak sukiyaki-recept dat je ooit zult proeven, samen met wat informatie over het gerecht.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Maak thuis sukiyaki steak
- 2 Sukiyaki steak hot pot-recept
- 3 Vervangingen en variaties
- 4 Hoe te serveren en te eten
- 5 Voedingsinformatie: is sukiyaki gezond?
- 6 Soortgelijke gerechten als sukiyaki
- 7 FAQ
- 7.1 Hoe krijg je dun gesneden sukiyaki vlees?
- 7.2 Hoe smaakt beef sukiyaki?
- 7.3 Welk stuk vlees moet je gebruiken voor sukiyaki-steak?
- 7.4 Sukiyaki steak vs teppanyaki hibachi steak: wat is het verschil?
- 7.5 Sukiyaki vs hot pot: wat is het verschil?
- 7.6 Kan ik beef sukiyaki gebruiken voor samgyupsal?
- 7.7 Is sukiyaki-rundvlees pittig?
- 8 Conclusie
Maak thuis sukiyaki steak
Het leukste aan zelf sukiyaki steak maken, is dat je hem naar eigen smaak kunt aanpassen.
Je kunt zelf kiezen hoe dik je je steak wilt hebben en hoeveel saus je wilt toevoegen.
Bovendien is het een stuk goedkoper dan uit eten gaan in een Japans restaurant!
Sukiyaki steak hot pot-recept
Ingrediënten
- ½ blok stevige tofu gesneden in "dikke plakken
- 5 gedroogd shiitake paddestoelen gerehydrateerd
- 1 pakket enoki-paddenstoelen uiteinden bijgesneden en gespoeld
- 2 kopjes napa-kool in stukken van 2 ”gesneden in 2" stukken gesneden
- 2 kopjes tong ho (chrysantengroen) gewassen
- 2 lente-uitjes witte en groene delen gescheiden
- 1 bundel gedroogde mungboonvermicelli-noedels
- 1 el plantaardige olie
- 12 oz dun gesneden vet rundvlees
- 2 kopjes dashi voorraad of paddenstoelenweekvloeistof of kippenbouillon
- 2 kopjes gestoomde rijst
- 2 eidooiers
Instructies
- Bereid alle sukiayaki-ingrediënten voor, inclusief tofu-plakken, shiitake-paddenstoelen, enoki-paddenstoelen, napakool, tong ho en lente-uitjes. Zet apart op een bord.
- Week de gedroogde vermicellinoedels 10 minuten in water.
- Verhit plantaardige olie in een pan. Bak de witte delen van de lente-uitjes 10 minuten in de olie. Hak de groene delen van de lente-uitjes fijn en zet apart.
- Voeg het gesneden rundvlees toe aan de pan met de lente-uitjes. Braad het vlees 10 seconden aan en voeg een scheutje sukiyakisaus toe. Bak het vlees tot het bruin begint te worden; het moet nog een beetje roze zijn. Haal uit de pan en zet opzij.
- Voeg meer sukiyakisaus en bouillon toe. Aan de kook brengen.
- Voeg tofu, champignons, napakool en tong ho in delen toe aan de pot. Giet de vermicellinoedels af en voeg ze toe aan de pan..
- Dek de pan af en breng aan de kook. Laat sudderen tot de ingrediënten gaar zijn (5-7 minuten).
- Verwijder het deksel en voeg het vlees weer toe aan de pan. Bestrooi met gehakte lente-uitjes en geniet met rijst en eigeel (indien gewenst).
Voeding
Aden Films heeft deze leuke korte film over high-end sukiyaki dineren:
Check out dit bericht op teriyaki vs sukiyaki
Kooktips
Als je thuis sukiyaki-biefstuk maakt, is het belangrijk dat al je ingrediënten voorbereid en klaar voor gebruik zijn voordat je begint met koken.
Hierdoor komt het gerecht sneller samen en wordt voorkomen dat elementen te gaar worden of aanbranden in de pan.
Het beste vlees om voor dit recept te gebruiken is rundvlees. Het is het beste om vet vlees te gebruiken, zoals rib-eye, filet mignon of entrecote, zodat het tijdens het koken vochtig en smaakvol blijft.
Je moet de biefstuk ook in dunne reepjes snijden, omdat hij dan snel en gelijkmatig gaart.
Het is ook belangrijk om het vlees in de pan te laten schroeien voordat u vloeistof toevoegt, omdat dit een mooie korst en heerlijke smaak zal geven.
Kook de vermicelli-noedels niet te gaar, want dan worden ze papperig en vallen ze uit elkaar in de schaal.
De sukiyaki pan
Voordat je dit Japanse gerecht gaat maken, wil ik het met je hebben over deze speciale sukiyakipan die ze in Japan gebruiken.
Het is een grote gietijzeren sukiyaki pan met een houten deksel en een lang dun handvat, als een handvat van een mand.
De pan heeft hoge randen om ruimte te maken voor veel vloeistof. Het is speciaal ontworpen voor sukiyaki, maar je kunt het ook voor de meeste hete potgerechten gebruiken.
Het houten deksel helpt de stoom en vloeistoffen veel beter op te nemen dan een metalen of ijzeren deksel. Omdat de pan groot is, is hij ideaal om te koken voor een gezin tot 5 personen.
Als je graag hete maaltijden kookt, raad ik je ten zeerste aan een originele sukiyaki pan pakken:
Als je er geen hebt, kun je een gewone gietijzeren pan gebruiken of een pan met een dikke bodem en hoge randen.
Vervangingen en variaties
Rundvlees is een onmisbaar ingrediënt als je authentieke sukiyaki wilt. En het zou een vet en gemarmerd rundvlees moeten zijn dat sappigheid zal toevoegen.
Je kunt natuurlijk heel dunne plakjes varkensvlees of kip gebruiken als je niet van rundvlees houdt.
Sommige Japanse ingrediënten, zoals napakool, zijn moeilijker te vinden in het Westen.
Maar het goede nieuws is dat je de bladgroenten kunt gebruiken die je in de supermarkt kunt vinden, en het gerecht zal een vergelijkbare smaak hebben!
Shungiku (kroonmadeliefje, chrysantenbladeren), of tong ho in het Chinees, is de traditionele groente die wordt gebruikt in Japanse en Chinese hotpot-gerechten. Het heeft een licht bittere smaak.
Het is echter moeilijk te vinden buiten Japan. Ter vervanging kunt u peterselie en koriander gebruiken.
De beste groenten om te gebruiken zijn witte kool, rode kool, paksoi, spinazie en shiitake paddestoelen.
Het traditionele recept bevat een soort groene ui genaamd Tokyo Negi. Als je het niet kunt vinden, gebruik dan lente-uitjes, lente-uitjes of prei voor een vergelijkbare zoete en hartige smaak.
Wat betreft noedels, het recept vraagt om shirataki-noedels of yam-noedels. Deze zijn lang wit noedels gemaakt van de konjac plant.
Shirataki-noedels zijn populair omdat ze worden beschouwd als een "zero-calorie" noedel.
Een geweldige vervanging voor deze noedels is vermicelli, die een vergelijkbaar uiterlijk en textuur heeft van glasnoedels.
Er is nog een variant van dit gerecht genaamd sukiyaki beef don, en het is een sukiyaki-kom gemaakt met dezelfde ingrediënten, geserveerd op een bedje van rijst.
Check out deze gids voor sukiyaki steak | recept, snijtechniek en smaken
Hoe te serveren en te eten
De sukiyaki wordt gekookt op een tafelblad in een gietijzeren pot.
Traditioneel ontvang je een individuele kom en eetstokjes om sukiyaki te eten. Elke persoon kan ingrediënten aan de pot toevoegen met behulp van eetstokjes.
Er zal ook een grotere eetstok zijn genaamd tori-bashi om dingen van de sukiyaki-pot naar je kom te verplaatsen.
Het gebruik van je eigen eetstokjes voor dit doel zou als walgelijk en onbeleefd worden gezien omdat je ze ook in je mond stopt.
Zodra de ingrediënten op raken, voegen mensen meer toe om te koken. Het is een geweldige eetstijl voor groepen mensen omdat je tegelijkertijd kunt koken, eten en socializen.
In Japan is het gebruikelijk om sukiyaki-ingrediënten in rauwe eieren te dippen.
Maar de combinatie van sukiyakisaus en rauw ei wordt minder lekker naarmate ze kouder worden.
Ik raad dus aan om niet te veel ingrediënten in je kom te doen, omdat ze snel koud worden.
In het Westen is het verboden om rauwe eieren te consumeren in restaurants.
Een alternatief is dus om gepasteuriseerde eieren in de supermarkt te kopen. Maar je kunt het ook gewoon in gepocheerde eieren dippen.
Lees hier meer over: Waarom doen de Japanners rauw ei op rijst? Is het veilig?
Bijgerechten voor sukiyaki
Het meest voorkomende bijgerecht voor sukiyaki is witte rijst. Een kom witte rijst past goed bij dit pittige mengsel van rundvlees en groenten en helpt je ook langer vol te houden.
Maar er is een Japanse traditie waarbij mensen een kom met udon noedels samen met sukiyaki of direct nadat ze klaar zijn.
Als je een grote noedelfan bent, ga ervoor! Maar aangezien sukiyaki al shirataki- of vermicelli-noedels bevat, kan het zijn dat je al een vol gevoel hebt.
De algemene sukiyaki-etiquette is dat je het gerecht afmaakt meer koolhydraten zoals noedels.
Broccoli en sukiyaki beef gaan uitstekend samen omdat de broccoliroosjes 2 tot 3 minuten gaar koken in een pan.
Je kunt het koken in de hete bouillon.
Zoals ik al zei, houden Japanners ervan om sukiyaki-ingrediënten in rauwe eieren te dopen, maar als je dat doet, moet het ei vers zijn en bij voorkeur gepasteuriseerd.
Hoe bewaart u sukiyaki
Sukiyaki is een gerecht dat warm het lekkerst is, maar je kunt het ook op kamertemperatuur eten. Als je restjes hebt, bewaar deze dan maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Om het opnieuw op te warmen, plaats je het gewoon in een pot of pan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten totdat het de gewenste temperatuur heeft bereikt.
Je kunt er ook voor kiezen om sukiyaki in te vriezen, maar houd er rekening mee dat het niet zo lekker zal smaken als het eenmaal is ingevroren en ontdooid. Als je sukiyaki toch wilt invriezen, raad ik je aan dit direct na het koken te doen.
Lees meer over Japans rundvlees: Ongelooflijk gemakkelijke manier om rundvlees Misono Tokyo-stijl te koken
Voedingsinformatie: is sukiyaki gezond?
Sukiyaki zit boordevol gezonde ingrediënten. Het vlees en het ei zijn rijk aan eiwitten en de groenten en paddenstoelen zitten boordevol antioxidanten.
Over het algemeen zijn recepten in hete pot-stijl gezond omdat er slechts een minimale hoeveelheid olie wordt gebruikt voor het frituren van het rundvlees.
Sukiyaki is een geweldige keuze voor iedereen die een heerlijke en gezonde Aziatische keuken wil proberen.
Bij het overwegen van de voedingsinformatie, hier is de uitsplitsing:
- Calorieën: 750
- Koolhydraten: 68 g
- Eiwit: 37g
- Vet: 35g
- Verzadigd vet: 14 g
- Cholesterol: 211 mg
- Natrium: 1178 mg
- Kalium: 859mg
- Vezel: 3 g
- Suiker: 11 g
- Vitamine A: 2289IU
- Vitamine C: 21mg
- Calcium: 262mg
- IJzer: 5mg
Soortgelijke gerechten als sukiyaki
Er zijn maar weinig gerechten die te vergelijken zijn met sukiyaki-steak, maar als je het echt niet kunt krijgen, zijn hier enkele vergelijkbare recepten die je kunt proberen:
- Sukiyaki rundvlees bibimbap: Dit Koreaans geïnspireerde gerecht is gemaakt met dun gesneden sukiyaki-rundvlees, rijst en een verscheidenheid aan groenten. Het is vergelijkbaar met Japanse rijstkommen (donburi).
- Shabu-shabu: Shabu-shabu is vergelijkbaar met sukiyaki, maar de smaak is hartig, terwijl de smaak van sukiyaki zoeter is. In shabu-shabu wordt vlees gekookt in een sudderende vloeistof, terwijl sukiyaki in braadpanstijl wordt gekookt.
- Nabemono: Nabemono is ook een soort hete potschotel met ingrediënten gekookt in een dashi-bouillon. Het belangrijkste verschil is dat sukiyaki rundvlees gebruikt, terwijl nabemono een verscheidenheid aan ingrediënten gebruikt, waaronder kip en zeevruchten.
- Yosenabe: Yosenabe is een Japanse hete pot gemaakt met elk type vlees of zeevruchten en groenten in een sake-bouillon.
- Thaise sukiyaki: Hoewel de naam vergelijkbaar is, lijkt Thaise sukiyaki bijna niet op zijn Japanse tegenhanger. Het is een gemeenschappelijk gerecht waarbij diners groenten en vlees dopen in een ondiepe ijzeren pot bouillon die aan tafel staat.
- Sukiyaki in Laos: In Laos bestaat het gerecht uit een kom met bonendraadnoedels, diverse groenten, dunne plakjes vlees, zeevruchten, sukiyakisaus en een rauw ei in runderbouillon. De sukiyaki-saus is gemaakt van gefermenteerde tofu, kokosnoot, pindakaas, knoflook, suiker, kruiden en limoen.
FAQ
Hoe krijg je dun gesneden sukiyaki vlees?
Een geheim om de sukiyaki perfect te krijgen, is om te beginnen met heel dun gesneden vlees.
Om dat te doen, legt u het vlees in de vriezer tot het hard begint te worden, maar laat het niet in de buurt komen van bevroren toestand.
Begin met de delen van het vlees die gedeeltelijk ontdooid zijn, dit is veel gemakkelijker om netjes en dun te snijden. Doe ook je best om gelijkmatig te snijden, want dit zorgt voor een mooiere presentatie.
Hoe smaakt beef sukiyaki?
Sukiyaki kan worden omschreven als een zoete en zoute smaak. Dit komt door smaakstoffen zoals shoyu, suiker en mirin.
Andere ingrediënten die bijdragen aan het smaakprofiel zijn onder meer nagenegi (Japanse prei), shungiku-groen, shiitake, tofu en shirataki-noedels.
Welk stuk vlees moet je gebruiken voor sukiyaki-steak?
Het beste stuk vlees voor sukiyaki-biefstuk is rib-eye, filet mignon of ossenhaas. Ossenhaas of andere stukken entrecote zullen ook werken.
Deze sneden zullen zacht en smakelijk zijn. Hoewel sommige mensen de voorkeur geven aan een lichtere, minder vette rundersnede, smaken de vetste stukken het best omdat ze vette sappen vrijgeven, die erg goed smaken.
Rond rundvlees is een andere mogelijkheid, maar het is meestal niet zo smaakvol.
Voor de ultieme sukiyaki-ervaring, probeer Wagyu-rundvlees, dat extreem duur maar erg lekker is.
Sukiyaki steak vs teppanyaki hibachi steak: wat is het verschil?
Hibachi-biefstuk is meestal dun gesneden rundvlees dat langzaam aan tafel wordt gekookt of gestoofd.
Hibachi-biefstuk verwijst ook naar een biefstuk die wordt gekookt op de hibachi-grill, een kookstijl waarbij het voedsel (dwz groenten en biefstuk) rond een cirkelvormige grill wordt gerangschikt, net als een hete pot.
Aan de andere kant wordt sukiyaki-steak van tevoren gekookt en niet op de grill, en dan doop je hem aan tafel in kokende bouillon. Daarom zijn de texturen en smaken van deze gerechten behoorlijk verschillend.
Sukiyaki vs hot pot: wat is het verschil?
Hoewel sukiyaki en hot pot beide soorten stoofschotels met Aziatische invloeden zijn, hebben ze belangrijke verschillen wat betreft smaak en bereidingswijze.
Sukiyaki heeft meestal een zoetere, meer hartige smaak, terwijl hot pot sterkere smaken heeft van de bouillon en de ingrediënten die erin worden gekookt.
Sukiyaki wordt ook meestal bereid in een sudderende vloeistof, en het vlees kan eerst worden aangebraden en gebakken, terwijl hete pot meestal gekookt vlees en groenten impliceert.
Bovendien wordt hete pot meestal aan tafel gekookt in een gemeenschappelijk gerecht en gedeeld door alle gasten.
Over het algemeen zijn sukiyaki en hot pot zowel heerlijke als populaire soorten Aziatisch geïnspireerde stoofschotels, maar ze hebben duidelijke verschillen wat betreft het smaakprofiel.
Kan ik beef sukiyaki gebruiken voor samgyupsal?
Deze twee gerechten hebben niets met elkaar te maken, aangezien samgyupsal een gegrild buikspekgerecht is, terwijl sukiyaki typisch een rundvleesgerecht is.
U kunt echter proberen beef sukiyaki te gebruiken voor samgyupsal als u wat overgebleven rundvlees van een vorige maaltijd heeft. Hiervoor kan het nodig zijn de marinade of kookmethode aan te passen om deze aan te passen voor gebruik met buikspek, maar het kan de moeite waard zijn om uw dinerroutine door elkaar te halen.
Is sukiyaki-rundvlees pittig?
Sukiyaki-rundvlees is meestal niet pittig. In plaats daarvan wordt het gekruid met een combinatie van hartige en zoete smaken.
De mate van kruidigheid kan echter variëren, afhankelijk van de ingrediënten die in de sukiyaki-bouillon worden gebruikt. Sommige recepten kunnen bijvoorbeeld vragen om sojasaus of chilipasta aan de bouillon toe te voegen, wat wat warmte kan toevoegen.
Over het algemeen hangt het al dan niet pittig zijn van sukiyaki-rundvlees af van de specifieke ingrediënten die worden gebruikt en de kookmethode. Als je de voorkeur geeft aan een pittiger gerecht, kun je de kruiden of het warmteniveau naar wens aanpassen.
Conclusie
Sukiyaki is een uniek gerecht dat iedereen minstens één keer in zijn leven zou moeten proberen. Maar het is zo lekker dat ik zeker weet dat de meesten het nog een keer willen proberen!
De smaak van sukiyaki-biefstuk is complex en hartig, waardoor het een uitstekende keuze is voor iedereen die iets nieuws wil proberen.
Hopelijk heeft dit artikel je geïnspireerd om de smaak te zoeken, of je nu naar Japan reist of het in je eigen keuken maakt.
Nu, wat betreft de saus, hier leest u hoe u smakelijke warishita sukiyaki-saus maakt (+ kant-en-klare alternatieven)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
