Gids voor Sukiyaki steak | recept, snijtechniek en smaken

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  13 juni 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Als je van Aziatisch koken houdt, is Sukiyaki steak een maaltijd die je zeker op je bucketlist wilt hebben.

Dit gerecht is zo populair in Japan dat er zelfs een hit naar vernoemd is!

In dit bericht zal ik je vertellen over het beste steak sukiyaki-recept dat je ooit zult proeven, samen met wat informatie over het gerecht.

Vrouw in een kimono sukiyaki steak maken

Wat is sukiyaki?

Sukiyaki steak is een Japans gerecht dat nabemonon-stijl wordt geserveerd (in een hete pot).

Het gerecht bestaat uit vlees (meestal dun gesneden rundvlees) dat aan tafel wordt gekookt of gestoofd, samen met groenten en andere ingrediënten.

Het wordt bereid in een ondiepe pan in een mengsel van suiker, hete saus en mirin, een essentiële smaakmaker in de Japanse keuken, vergelijkbaar met sake, maar met een hoger suikergehalte.

Nadat de ingrediënten zijn gekookt, worden ze meestal in een kleine kom met rauw ei gedoopt en gegeten.

Als dit gerecht interessant voor je klinkt, lees dan verder om meer te weten te komen over hoe je het kunt maken, het verhaal erachter, hoe het smaakt en meer.

Hoe sukiyaki steak te maken

Sukiyaki steak hot pot-recept

Joost Nusselder
Je kunt naar Japan reizen om een ​​echte sukiyaki-ervaring op te doen, maar je kunt veel geld besparen op reizen en uit eten gaan door het in je eigen comfort te doen. Hier is een sukiyaki-recept dat we aanbevelen.
Nog geen beoordelingen
Prep Tijd 20 mins
Kooktijd 20 mins
Totale tijd 40 mins
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Japanse
Porties 4 mensen
Calorieën 750 kcal

Ingrediënten
  

Ingrediënten voor Sukiyaki-saus:

  • 2 eetlepels sake
  • ¼ kop mirin
  • 1 eetlepels bruine suiker
  • ¼ kop sojasaus

Ingrediënten voor Sukiyaki:

  • ½ blok stevige tofu in ½ ”dikke plakjes gesneden
  • 5 gedroogd shiitake-paddenstoelen gerehydrateerd
  • 1 pakket enoki-paddenstoelen met uiteinden bijgesneden en gespoeld
  • 2 kopjes napa-kool in stukken van 2 ”gesneden
  • 2 kopjes tong ho (chrysanthemum greens, gewassen)
  • 2 lente-uitjes met witte en groene delen gescheiden
  • 1 bundel gedroogde mungboonvermicelli-noedels
  • 1 eetlepels plantaardige olie
  • 12 oz. dun gesneden vet rundvlees
  • 2 kopjes dashi bouillon (of inweekvloeistof voor champignons of kippenbouillon)
  • 2 kopjes gestoomde rijst
  • 2 eidooiers

Instructies
 

  • Voeg in een pan op je fornuis 2 eetlepels toe. sake, ¼ kopje mirin, 1 eetl. bruine suiker en ¼ kopje sojasaus. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zorg ervoor dat alle suiker is opgelost. Zet vervolgens het vuur uit en doe het mengsel in een kom.
  • Bereid alle sukiayaki-ingrediënten voor, inclusief tofu-plakjes, shiitake-paddenstoelen, enoki-paddenstoelen, napakool, tong ho en lente-uitjes. Zet apart op een bord. Week gedroogde vermicellinoedels 10 minuten in water.
  • Verwarm 1 eetl. plantaardige olie in een pan. Bak de witte delen van de lente-ui 10 minuten in de olie. Snijd de groene delen van lente-uitjes fijn en zet apart.
  • Voeg gesneden rundvlees toe aan de pan met de lente-uitjes. Schroei het rundvlees 10 seconden dicht en voeg een scheutje sukiyakisaus toe. Bak het vlees tot het bruin begint te worden; het moet nog een beetje roze zijn. Haal uit de pan en zet apart.
  • Voeg de rest van de sukiyakisaus en 2 kopjes bouillon toe. Aan de kook brengen. Voeg tofu, champignons, napakool en tong ho in secties toe aan de pot. Giet de vermicellinoedels af en doe ze in de pan. Dek de pan af en breng aan de kook. Laat 5-7 minuten sudderen tot de ingrediënten gaar zijn.
  • Verwijder het deksel, doe het rundvlees terug in de pan. Bestrooi met gehakte lente-uitjes en geniet ervan met rijst en eigeel (indien gewenst).

Voeding

Calorieën: 750kcal
Keyword Hete pot
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Als je geen dashi-bouillon kunt krijgen of niet weet hoe je het moet maken, hier is een lijst met geweldige dashi-vervangers.

Shiitake-paddenstoelen zijn bijvoorbeeld geweldig, maar er zijn veel meer opties.

Aden Films heeft deze leuke korte film over high-end sukiyaki dineren:

Voedingswaarde-informatie

Sukiyaki zit vol met tonnen gezonde ingrediënten. Het vlees en ei zijn rijk aan eiwitten, er zijn veel voedzame groenten en paddenstoelen die vol zitten met antioxidanten.

Bij het overwegen van de voedingsinformatie, is hier de uitsplitsing.

Geschiedenis van sukiyaki

Laten we beginnen met te leren hoe het gerecht is ontstaan.

Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong van de naam. Als je de naam echter opsplitst, betekent het woord suki 'schoppen' en is yaki een werkwoord dat 'grillen' betekent.

Anderen zeggen dat het afkomstig is van het woord sukimi wat 'dun gesneden vlees' betekent.

Sukiyaki werd een traditioneel Japans gerecht tijdens het Meiji-tijdperk (1868-1912). Het wordt vaak gegeten tijdens eindejaarsfeesten genaamd bonenkai.

Toen het boeddhisme in Japan werd geïntroduceerd, in de Asuka-periode van 538-710, werd het eten van vlees afgekeurd.

Boeddhisten aanbidden dieren en dwingen vaak vegetarische manieren af.

Daarom was het eten van vlees gereserveerd voor tijden van ziekte en feest. Bonenkai is een van de weinige keren dat de Japanners vlees konden eten.

In de jaren 1860 openden de Japanners hun haven voor handel en werden eieren en vlees op grotere schaal gebruikt bij het koken en werden nieuwe kookstijlen geïntroduceerd.

In 1923 zorgde de aardbeving in Grote Kanto ervoor dat veel rundvleesrestaurants in Tokio werden gesloten en veel mensen naar Osaka verhuisden.

Terwijl ze daar waren, raakten ze eraan gewend hun sukiyaki-stijl van vlees te bereiden. Toen ze weer naar Tokio verhuisden, brachten ze het gerecht mee.

Het gerecht is sindsdien populair en wordt vaak gegeten om bonenkai te vieren.

Hoe smaakt Sukiyaki?

Sukiyaki kan worden omschreven als een zoete en zoute smaak. Dit komt door smaakstoffen zoals shoyu, suiker en mirin.

Andere ingrediënten die bijdragen aan het smaakprofiel zijn nagenegi (Japanse prei), shungiku groen, shiitake, tofu en shirataki-noedels.

Welk stuk vlees moet u gebruiken voor Sukiyaki-biefstuk?

Het beste stuk vlees om te gebruiken voor sukiyaki-biefstuk is entrecote. Ossenhaas of andere stukken lendenstuk zullen ook werken.

Deze stukken zullen mals en smakelijk zijn en ze bevatten niet veel vet dat het uiterlijk van het gerecht kan wegnemen.

Rond rundvlees is een andere mogelijkheid, maar het is meestal niet zo smaakvol.

Kanto en Kansai Style Preparations

Sukiyaki wordt op verschillende manieren bereid. De ene bereiding is afkomstig uit de Kanto-regio en de andere komt uit de Kansai-regio.

De Kanto-bereiding is gebaseerd op gyunabe (runderpot) die erg populair werd tijdens de Meiji-periode.

Het gerecht vereist een soepbasis genaamd warishita die wordt bereid met shoyu, mirin en sake.

Het vlees, de groenten en andere ingrediënten worden samen gestoofd in de voorgemengde bodem.

De Kansai-bereiding gebruikt geen warishita. In plaats daarvan wordt het vlees eerst gekookt en vervolgens op smaak gebracht met suiker en sojasaus.

Groenten worden aan de pot toegevoegd en de vloeistof wordt ingekookt. Vervolgens worden sake en water toegevoegd.

Zowel Kansai- als Kanto-bereidingen gebruiken eieren als dipsaus, maar de gewoonte is ontstaan ​​in Kasai.

Hoe krijg je het vlees in dunne plakjes?

Een geheim om de sukiyaki perfect te krijgen, is om te beginnen met heel dun gesneden vlees.

Om dat te doen, legt u het vlees in de vriezer tot het hard begint te worden, maar laat het niet in de buurt komen van bevroren toestand.

Begin met de delen van het vlees die gedeeltelijk ontdooid zijn, dit is veel gemakkelijker om netjes en dun te snijden.

Doe je best om gelijkmatig te snijden, want dit zorgt voor een mooiere presentatie.

Vergelijkbare gerechten voor Sukiyaki

Er zijn maar weinig gerechten die te vergelijken zijn met sukiyaki-steak, maar als je het echt niet kunt krijgen, zijn hier enkele vergelijkbare recepten die je kunt proberen:

Conclusie

Sukiyaki is een uniek gerecht dat iedereen minstens één keer in zijn leven zou moeten proberen ... maar het is zo heerlijk dat we er zeker van zijn dat de meesten het nog een keer willen proberen.

Hopelijk heeft dit artikel je geïnspireerd om de smaak te zoeken, of je nu naar Japan reist of het in je eigen keuken maakt.

Bon appetit!

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.