Lugaw vs Arroz Caldo: dit zijn de verschillen

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  15 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Je bent officieel in de wereld van rijstepap gesprongen, samen met zijn vele verschillende namen en versies.

Je moet minstens één keer in je leven rijstepap hebben gehad, maar heb je deze specifieke versies gehad?

Bijna alle culturen over de hele wereld hebben hun eigen speciale of unieke versie van pap, waaronder Lugaw en Arroz Caldo die uit de Filippijnen komen.

Lugaw tegen Arroz Caldo

Van Filipijnen is bekend dat ze absoluut dol zijn op hun rijst, en hun cultuur gebruikt elke dag veel rijst, samen met bijna elke maaltijd die ze hebben.

Je kunt een paar standaardversies van rijstepapgerechten vinden die favoriet zijn geworden bij veel mensen over de hele wereld, en niet alleen in de Filippijnen.

Blijf lezen om meer te weten te komen over deze gerechten en wat hun verschillen en toepassingen zijn.

Wat is Lugaw?

In de Filippijnen is lugaw een term die wordt gebruikt om bijna alle rijstepapgerechten te beschrijven. Als je echter wilt weten hoe je een goede lugaw moet maken, moet je rijst koken die in water zit tot het een dikke, papachtige consistentie wordt.

Een basisgerecht is precies dat, alleen op smaak gebracht met vissaus en wat gember.

Soms voegen mensen er ook malse varkensdarmen aan toe. Qua garnering voeg je meestal lente-ui en stukjes geroosterde knoflook toe, evenals de helft van een hardgekookt ei.

In de Filippijnen staat het bekend als het ultieme troostvoedsel en mensen eten het vaak als ze ziek zijn of zich gewoon niet zo lekker voelen.

Misschien is het iets om te proberen in plaats van een go-to mac and cheese, of een gegrilde kaas- en tomatensoep?

Lees ook: zo maak je een heerlijke Lugaw

Wat is Arroz Caldo?

Om een ​​beetje geschiedenis toe te voegen, toen het de Spaanse koloniale periode van de Filippijnen was, toen werd arroz caldo geboren, en dit is ook waarom het Spaans klinkt in plaats van Filippijns.

Vertaald uit het Spaans betekent het "hete rijst", en de gebruikte smaken zijn iets meer van toepassing op de Spaanse cultuur dan op de Filippijnse.

Wat dit rijstepapgerecht echt anders maakt dan standaard lugaw, is de opvallende gembersmaak en de stukjes kip die ook worden gebruikt.

De Spanjaarden voegden ook saffraan toe aan het gerecht om een ​​prachtig felgele kleur te geven. Een lokaal, goedkoper alternatief voor saffraan is Kasubha, waardoor het bijna exact dezelfde levendige gele kleur heeft.

Lees ook: zo maak je arroz caldo, in Filipijnse stijl

Ga naar

Leuk weetje: aangezien we het hebben gehad over de top twee, zullen we ook het derde belangrijkste rijstgerecht uit de Filippijnen noemen, en dit is goto. Goto is een beetje de middelste man tussen een eenvoudige lugaw en een arroz caldo.

Het is een eenvoudige lugaw maar met vlees erin. Geen kip, maar in plaats daarvan is het vaak ossenpens. Als je weet hoe je lugaw moet maken, kun je ook goto maken.

Conclusie

Samenvattend, de twee rijstgerechten zijn te vinden in exact hetzelfde land en dezelfde cultuur en blijken net zo belangrijk te zijn.

Lugaw is een overkoepelende term voor bijna alle rijstgerechten die in de Filippijnen worden gevonden.

De basisschotel wordt echter alleen gekruid met vissaus en wat gember, en op smaak gebracht met lente-ui, geroosterde knoflook en een half gekookt ei.

Aan de andere kant is arroz caldo, vanwege zijn Spaanse invloed, een beetje meer opzichtig.

Arroz caldo is anders dan een standaard lugaw vanwege het prominente gebruik van gember en kip.

Niet te vergeten, wat dit gerecht visueel opvalt, is de gele kleur die is gemaakt met saffraan, of een goedkopere, lokale vervanger, kasubha.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.