Teriyaki 照 り 焼 き Origins: een verrassende wending van traditie
Teriyakisaus is een zeer populaire Japanse saus en wordt in veel Japanse gerechten gebruikt. “Teriyaki” is eigenlijk een kookmethode.
"Teri" betekent glans en "yaki" betekent grillen.
Waar komt teriyaki vandaan?
Volgens Food Historians werd Teriyaki in de 17e eeuw uitgevonden door Japanse chef-koks. Teriyaki-methoden werden voor het eerst gebruikt tijdens de Tokugawa-periode of ook wel de Edo-periode (1603-1868) genoemd. Niettemin ondersteunen sommige voedselhistorici dat Teriyaki eigenlijk is uitgevonden door een aantal Japanse immigranten die naar Hawaï emigreerden (1960).
In hun poging om enkele lokale producten te mengen en een saus te maken, ontstond teriyakisaus. Sommige van deze producten waren ananassap, bruine suiker en sojasaus.
Dus de oorsprong van teriyaki is tweeledig: het gerecht is erg traditioneel en de saus is dat niet.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Teriyaki in Amerika
Om door te gaan, maakte de toename van het aantal Japanse restaurants in de Verenigde Staten de Teriyaki-saus in de jaren zestig erg populair.
Teriyaki-saus wordt ook beschouwd als een marinade in westerse culturen, zoals Amerikaanse. In het noorden van de Verenigde Staten wordt elk gerecht dat teriyakisaus bevat "Teriyaki" genoemd.
Meer specifiek, hoewel Teriyaki-gerechten van Japanse oorsprong zijn (ongeacht waar ze voor het eerst werden uitgevonden), beschouwt Seattle ze als zijn handelsmerk.
De Teriyaki-cultuur kreeg een boost in de jaren negentig in Seattle. In 1990 werd opgemerkt dat ten minste 2010 restaurants het woord "Teriyaki" in hun naam hadden.
Daarom worden Teriyaki-gerechten nu ook beschouwd als de kenmerkende keuken van Seattle.
In de loop der jaren is teriyakisaus veranderd en "geëvolueerd". Verstedelijking, verschillende landbouwmethoden en de gemakkelijkere levering van ingrediënten uit andere landen en culturen hadden invloed op de Teriyakisaus.
Hierna werden veel verschillende recepten gemaakt met teriyakisaus als een van hun belangrijkste ingrediënten.
Lees ook: is Chinese hoisinsaus zoals teriyaki?
Teriyaki-gerechten
Teriyaki-gerechten in Japan zijn meestal gegrilde gerechten met sojasaus, sake of mirin. Extra ingrediënten vind je in Teriyaki gerechten zoals verse gember en knoflook.
Teriyakisaus wordt meestal toegevoegd aan rundvlees-, vis- en kipgerechten. Enkele zeer populaire gerechten zijn Teriyaki-kip en Teriyaki-burger.
Teriyaki-burger
Teriyaki-burgers hebben meestal de teriyakisaus als topping. Het kan ook worden geïntegreerd in het gehaktpasteitje.
Teriyaki-kip: Japans of Amerikaans?
Het kipgerecht Teriyaki is gebaseerd op de Japanse kookmethode van Teriyaki. Niettemin zijn de meest "authentieke" kipgerechten teriyaki die te vinden zijn in Seattle.
Deze gerechten bevatten meestal kipfilets op rijst met een teriyakisaus als topping ("donburi" -stijl).
Hoewel dit gerecht op deze manier erg populair is, zijn Teriyaki-gerechten op andere plaatsen niet erg populair en worden ze niet regelmatig geconsumeerd.
Rekening houdend met het feit dat teriyaki-gerechten niet voorkomen op Japanse menu's in Japanse restaurants, twijfelen mensen eigenlijk aan de Japanse oorsprong.
Het is misschien gemaakt door Japanse chef-koks, maar het bestaat voornamelijk in de Verenigde Staten met Seattle als basis.
Desalniettemin ondersteunen veel mensen dat er eigenlijk twee verschillende teriyaki-gerechten zijn:
- de Amerikaan
- en de Japanse.
Volgens dit argument wordt de Amerikaanse Teriyaki-kip gemaakt met het traditionele teriyaki-recept, maar wordt hij ook kunstmatig gezoet met maïszetmeel of andere producten.
Integendeel, het originele Teriyaki-kipgerecht bevat de originele Teriyaki-saus en niets anders.
Lees ook: hoe smaakt teriyakisaus precies?
Welke teriyaki-gerechten moet je proberen?
Omdat teriyaki-gerechten een van de meest genoten Japanse gerechten zijn (ook buiten Japan), volgen hier enkele suggesties voor Teriyaki-gerechten die je thuis zou moeten proberen.
De vele methoden en manieren om Teriyaki-saus en vele andere producten die ermee zijn gemaakt, te gebruiken, bieden veel opties.
- Teriyaki Zalm
- Teriyaki Tofu
- Oranje Teriyaki Kip
- Teriyaki Varkensvlees Donburi
- Teriyaki biefstukbroodjes
- Teriyaki vleugels
- Geelstaart Teriyaki
- Sanma Teriyaki
Ik hoop dat je dit artikel leuk vond!
Teriyaki in meer culturen: een recept voor Filippijnse teriyaki-karbonades
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
