Chinese hoisinsaus versus teriyakisaus: zijn ze hetzelfde?
Hoisin- en teriyakisaus; ze lijken erg op elkaar, niet?
Ze zijn allebei vrij donker en worden gebruikt voor beglazing. Maar ze lijken helemaal niet op elkaar!
Laten we de 2 sauzen eens nader bekijken, zullen we?
Hoisinsaus is een dikke, geurige, scherpe saus die vaak wordt gebruikt in Aziatische roerbakgerechten, marinades en gegrilde gerechten.
Het wordt vaak gebruikt in veel Chinese keukens, evenals in sommige Vietnamese recepten (de traditie is waarschijnlijk eeuwen geleden doorgegeven van China naar Vietnam via handel of vermenging van culturen). Het wordt ook wel "Chinese BBQ-saus" genoemd.
Laten we het nu vergelijken met teriyakisaus om je snel een antwoord te geven: Is hoisinsaus zoals teriyakisaus?
Hoisinsaus is Chinees en gebaseerd op gefermenteerde sojabonenpasta, terwijl teriyakisaus maar een klein bestanddeel van sojasaus bevat. Hoisinsaus is daarom veel dikker en zouter in vergelijking met zijn Japanse tegenhanger, omdat teriyakisaus meestal zoeter is.
Bovendien is teriyaki niet eens echt Japans. Het is ontstaan in Hawaï!
Hoisinsaus is ook wat pittiger in vergelijking met teriyakisaus, maar je zult beide waarschijnlijk waarderen als je ze gebruikt als glazuren voor je volgende grillrecept.
Er zijn sommige voedingsmiddelen die beter werken met hoisin en andere met teriyaki, en laten we eens kijken waarom.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoisinsaus
Hoisinsaus wordt veel gebruikt in Chinese gerechten om vlees te glazuren, maar koks gebruiken het ook voor roerbakrecepten en als dipsaus. Het heeft een diep donker karmozijnrood uiterlijk en een zoete en zoute smaak die naar smaak perfect samengaat met gegrild vlees.
Hoisinsaus gebruikt gewone Chinese ingrediënten zoals knoflook, rode chilipepers, venkel en sojabonen. Er zijn echter ook regionale varianten die verschillende ingrediënten gebruiken. Andere ingrediënten zijn suiker, vijfkruidenpoeder en azijn.
Het woord hoisin is een combinatie van 2 Chinese woorden: Kantonees 海鮮, hoi, en Mandarijn 罪, sin. Het zou letterlijk vertaald moeten worden naar "zeevruchten" in het Engels.
Het bevat echter geen ingrediënten uit zeevruchten, dus de term is enigszins misleidend. Misschien is de algemene smaak van de saus of dat het naar vis of zeevruchten ruikt de reden waarom ze het zo noemden, omdat deze woorden vaak worden gebruikt om de smaak van zeevruchten te beschrijven.
Ingrediënten
Het basisingrediënt van hoisinsaus is gefermenteerde sojabonenpasta (daarom zul je merken dat het dik en plakkerig is).
Hoisinsaus in Peking-stijl (of populair in Peking) bevat deze ingrediënten:
- Gefermenteerde zwarte sojabonenpasta
- Zetmeel (van zoete aardappelen)
- Tarwe
- Rijst
- Water
- Suiker
- Sojabonen
- sesamzaadjes
- Witte gedistilleerde azijn
- Zout
- Knoflook
- Rode chilipepers
- Kleurstof voor levensmiddelen
- conserveringsmiddelen
- En er zit vaak Chinees vijfkruidenpoeder in
Hier is hoe het is gemaakt:
Basisprincipes van hoisinsaus
De basis voor hoisinsaus is gefermenteerde sojabonenpasta die ook is doorspekt met verschillende smaken en kruiden.
Hoisinsaus is vegetarisch en veganistisch, omdat er geen dierlijke producten in zitten. Hoewel traditioneel. het is de saus die je zou gebruiken voor de Kantonese Pekingeend.
Houd er rekening mee dat hoisin wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, wat betekent dat het gluten bevat. Als u een glutenvrij dieet volgt, kunt u overwegen een andere saus te nemen of een hoisinsaus die niet op soja is gebaseerd.
Aan de andere kant is teriyakisaus ook niet glutenvrij vanwege de soja die erin zit.
Bekijk al deze informatie over Japans eten als je wat tijd hebt.
Oorsprong
Er is weinig bekend over de oorsprong van hoisinsaus, behalve dat het Kantonees is.
Hoisin betekent "zeevruchten", maar het bevat geen. Omdat er echter enkele hiaten in de geschiedenis zijn, kan het wat zeevruchten bevatten om de umami-smaak te geven die nodig is om de smaak van de saus te accentueren.
Niemand herinnert zich de laatste keer dat de saus werd gebruikt in een recept voor zeevruchten, dus de naam en oorsprong van de saus blijven een compleet mysterie.
Smaak
Hoisinsaus heeft een zeer sterke zoute en zoete smaak waardoor het een geweldige combinatie is met elke BBQ-recept of roerbakgerechten.
Als je niet bekend bent met zowel hoisinsaus als de barbecuesaus in Amerikaanse stijl, dan lijken ze misschien hetzelfde te smaken. Degenen die deze sauzen vaak hebben geprobeerd, weten echter dat hoisin veel zouter, rijker en niet zo zoet is als barbecuesaus in westerse stijl.
Lees ook: Japans dineren voor sushi of sashimi: wat zijn de verschillen?
Voordelen van hoisinsaus
Hoisinsaus is een geweldige manier om een uniek Aziatisch smaakprofiel toe te voegen aan jouw groeiende lijst met voedselrecepten.
Op medisch vlak, als uw arts u verbiedt om natriumrijk voedsel te eten, dan wilt u misschien hoisin weglaten uit uw kruidenkast.
Maar de meeste ingrediënten van hoisinsaus hebben veel gezondheidsvoordelen. Dus tenzij uw arts u heeft aangeraden een natriumarm dieet te volgen of u allergisch bent voor de ingrediënten van hoisin, kunt u het veilig eten!
Teriyaki
Teriyaki is een van de veel Japanse kooktechnieken waar voedsel wordt geroosterd of gegrild en geglazuurd met een speciaal gemaakte teriyakisaus. Het is echter een Hawaiiaanse uitvinding van Japanse immigranten die zich daar vestigden en bruine suiker gebruikten om een dikke marinade te maken.
Het wordt nog steeds het meest gebruikt voor visrecepten (zoals makreel, forel, zalm, tonijn, skipjack, marlijn en yellowtail), terwijl het in de Verenigde Staten ook wordt gebruikt voor wit en rood vlees zoals rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en veel van kip.
Teriyakisaus
Standaard mag teriyakisaus alleen worden gebruikt voor teriyaki-recepten, omdat het niet het beste naar boven haalt in andere voedingsmiddelen.
De typische ingrediënten voor een teriyakisaus zijn:
- Water
- Sojasaus
- bruine suiker
- Honing
- Gember
- Knoflook poeder
- sesamolie
- maïzena
- Mirin
Het is gemakkelijk om de 2 door elkaar te halen als je hoisin en teriyaki naast elkaar plaatst. In feite denken de meeste mensen dat ze op elkaar lijken of hetzelfde zijn, terwijl dat niet zo is!
Lees ook: is teriyakisaus traditioneel, of waar komt het vandaan?
Ken het verschil tussen hoisinsaus en teriyakisaus
Dat is een heleboel info daar!
Maar om terug te komen op onze vraag: is hoisinsaus zoals teriyakisaus? Nou, het voor de hand liggende antwoord is "nee".
Hoewel ze er misschien hetzelfde uitzien in termen van dikte, kleur, textuur en zelfs een beetje smaak, zou je het verschil meteen opmerken bij nadere inspectie.
Om te beginnen is hoisinsaus gebaseerd op gefermenteerde sojabonenpasta, terwijl teriyakisaus slechts een klein bestanddeel van sojasaus bevat. Hoisinsaus is veel dikker en zouter in vergelijking met zijn Japanse tegenhanger, omdat teriyakisaus meestal zoeter is.
Dus nu je het verschil tussen de 2 weet, moet je ze niet door elkaar halen!
Lees ook: Japanse soep-traditie en recepten
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
