Is Chinese Hoisinsaus zoals Japanse Teriyaki? De verschillen

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  25 juni 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Hoisinsaus is een dikke, geurige, scherpe saus die vaak wordt gebruikt in Aziatische roerbakgerechten, marinades en gegrilde gerechten.

Het wordt vaak gebruikt in veel Chinese keukens, evenals in sommige Vietnamese recepten (de traditie is waarschijnlijk eeuwen geleden doorgegeven van China naar Vietnam via handel of vermenging van culturen), het wordt ook wel 'Chinese BBQ-saus' genoemd.

teriyaki

Laten we het nu vergelijken met Teriyaki-saus om je snel een antwoord te geven: is hoisinsaus zoals Teriyaki?

Hoisinsaus is Chinees en gebaseerd op gefermenteerde sojabonenpasta, terwijl teriyakisaus slechts een klein bestanddeel sojasaus bevat. Hoisinsaus is daarom veel dikker en zouter in vergelijking met zijn Japanse tegenhanger, omdat teriyakisaus meestal zoeter is.

Hoisinsaus wordt veel gebruikt in Chinese gerechten om vlees te glazuren, maar koks gebruiken het ook voor roerbakrecepten en als dipsaus. Het heeft een diep donker karmozijnrode uitstraling en heeft een zoete en zoute smaak die perfect past bij gegrild vlees naar smaak.

De hoisinsaus gebruikt veelvoorkomende ingrediënten zoals knoflook, rode chilipepers, venkel en sojabonen; er zijn echter ook regionale varianten die verschillende ingrediënten gebruiken. Andere ingrediënten zijn suiker, vijfkruidenpoeder en azijn.

Het woord hoisin is een combinatie van 2 Chinese woorden (Kantonees 海鮮, hoi en Mandarijn 罪, sin) en zou in het Engels letterlijk vertaald worden naar "zeevruchten".

Het bevat echter geen ingrediënt van zeevruchten, dus de term is enigszins misleidend, of misschien de algemene smaak van de saus, of dat het naar vis of zeevruchten ruikt, en daarom noemden ze het ook zo.

Ingrediënten

Het basisingrediënt van hoisinsaus is gefermenteerde sojabonenpasta (daarom zul je merken dat het dik en plakkerig is).

De hoisinsaus waarvan wordt gezegd dat het in Beijing-stijl is (of populair is in Beijing) bevat deze ingrediënten:

Traditioneel wordt de hoisinsaus gemaakt door geroosterde sojabonen met water te aarden.

Hier is hoe het is gemaakt:

Hoewel hoisin zeevruchten betekent, is het nooit gemaakt met ingrediënten van zeevruchten, en is het ook nooit gebruikt voor zeevruchten in zijn hele geschiedenis (nogmaals, de naam kan per ongeluk aan de saus zijn gegeven).

Basisprincipes van Hoisin-saus

De basis voor de kruiderij die de hoisinsaus is, is de gefermenteerde sojabonenpasta die ook wordt toegevoegd met verschillende smaken en kruiden.

Een echt Aziatische smaaksaus maakt gerechten direct exotisch, door umami te combineren met de zoete, pittige en pittige ingrediënten.

De hoisinsaus is vegetarisch en veganistisch omdat het geen dierlijke producten bevat, hoewel het traditioneel de saus is die wordt gemaakt voor de Kantonese Pekingeend-delicatesse.

Zorg ervoor dat je weet dat hoisin is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, wat betekent dat het gluten bevat en als je een glutenvrij dieet volgt, kun je overwegen om een ​​andere saus te nemen of een hoisinsaus te nemen die niet op soja is gebaseerd.

Bekijk al deze informatie over Japans eten als je wat tijd hebt

Origins

Er is weinig bekend over de oorsprong van hoisinsaus, behalve dat het Kantonees is.

Hoewel de term hoisin zeevruchten betekent in de Chinese moderne, heeft hoisinsaus helemaal geen ingrediënt voor zeevruchten.

De formuleringen uit het verleden die teruggingen naar de oorsprong hadden misschien wat zeevruchtenelementen in zich om de umami-smaak te geven die nodig is om de smaak van de saus te accentueren.

Niemand herinnert zich ook de laatste keer dat de saus is gebruikt voor een recept voor zeevruchten, dus de naam en oorsprong van de sauzen is een compleet mysterie.

Smaak

teriyaki gerecht

Hoisinsaus heeft een zeer sterke zoute en zoete smaak, waardoor het een geweldige combinatie is met elk BBQ-recept of wokgerechten.

Als je niet bekend bent met zowel de hoisinsaus als de barbecuesaus in Amerikaanse stijl, dan lijken ze misschien hetzelfde te smaken.

Degenen die deze specerijen vaak hebben geprobeerd, zullen echter weten dat de hoisin veel zouter, rijker en niet te zoet is in vergelijking met de barbecuesaus in westerse stijl.

Lees ook: Japans eten voor sushi of sashimi, wat zijn de verschillen?

Voordelen

Hoisinsaus is een geweldige manier om een ​​uniek Aziatisch smaakprofiel toe te voegen aan uw groeiende lijst met voedselrecepten.

Medisch gezien, als uw arts u verbiedt om natriumrijk voedsel te eten, wilt u misschien hoisinsaus weglaten van uw lijst met ingrediënten voor voedingsrecepten.

Maar de meeste ingrediënten van de hoisinsaus hebben veel gezondheidsvoordelen, dus tenzij anders voorgeschreven door uw arts of als u er geen allergische reacties op heeft, mag u hoisinsaus eten.

Teriyaki

Teriyaki is een van de vele Japanse kooktechnieken waarbij voedsel wordt geroosterd of gegrild en geglazuurd met een speciaal gemaakte teriyakisaus.

In Japan bestaan ​​de meeste teriyaki-recepten uit visvlees (bijv. Makreel, forel, zalm, tonijn, gestreepte, marlijn en yellowtail), terwijl in westerse landen wit en rood vlees wordt gebruikt, zoals rundvlees, lam, varkensvlees en kip. .

De Japanners gebruiken soms ook gehaktballen, hamburgerbiefstuk en inktvis bij het maken van teriyaki-gerechten.

Teriyakisaus

De teriyakisaus kan standaard alleen worden gebruikt voor teriyakirecepten, omdat deze niet het beste uit andere voedingsmiddelen naar boven haalt.

De typische ingrediënten voor een teriyakisaus zijn:

Het is gemakkelijk om je te vergissen als je de hoisinsaus en de teriyakisaus naast elkaar plaatst, in feite denken de meeste mensen dat ze vergelijkbaar of hetzelfde zijn, terwijl dat niet zo is.

Lees ook: is teriyakisaus traditioneel, of waar komt het vandaan?

Het verschil tussen Hoisinsaus en Teriyaki-saus

Terugkomend op onze vraag (die ook de titel van het artikel is), is hoisinsaus zoals teriyakisaus? Welnu, het voor de hand liggende antwoord is: nee.

Hoewel ze er qua dikte, kleur, textuur en zelfs qua smaak hetzelfde uitzien, zou je het verschil bij nader inzien opmerken.

Om te beginnen is de hoisinsaus gebaseerd op gefermenteerde sojabonenpasta, terwijl teriyakisaus slechts een klein bestanddeel sojasaus bevat.

Hoisinsaus is veel dikker en zouter in vergelijking met zijn Japanse tegenhanger, omdat teriyakisaus meestal zoeter is.

Ten slotte is hoisinsaus pittiger in vergelijking met teriyakisaus, maar je zult beide zeker waarderen als je ze glazuur volgens je BBQ-recept.

Lees ook: Japanse soep-traditie en recepten

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.