Chinese Hoisin-saus versus Teriyaki: zijn ze hetzelfde?

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  25 juni 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Hoisin en teriyaki, ze lijken erg op elkaar, nietwaar?

Ze zijn allebei vrij donker en worden gebruikt voor beglazing, maar ze lijken helemaal niet op elkaar.

Laten we de twee sauzen eens nader bekijken, zullen we?

teriyaki

Hoisinsaus is een dikke, geurige, scherpe saus die vaak wordt gebruikt in Aziatische roerbakgerechten, marinades en gegrilde gerechten.

Het wordt vaak gebruikt in veel Chinese keukens, evenals in sommige Vietnamese recepten (de traditie is waarschijnlijk eeuwen geleden doorgegeven van China naar Vietnam via handel of vermenging van culturen), het wordt ook wel 'Chinese BBQ-saus' genoemd.

Laten we het nu vergelijken met Teriyaki-saus om je snel een antwoord te geven: is hoisinsaus zoals Teriyaki?

Hoisinsaus is Chinees en gebaseerd op gefermenteerde sojabonenpasta, terwijl teriyakisaus slechts een klein bestanddeel sojasaus bevat. Hoisinsaus is daarom veel dikker en zouter in vergelijking met zijn Japanse tegenhanger, omdat teriyakisaus meestal zoeter is.

Bovendien is teriyaki niet eens echt Japans, het is ontstaan ​​in Hawaï!

Hoisinsaus is ook wat pittiger in vergelijking met teriyakisaus, maar je zult ze waarschijnlijk allebei waarderen als je ze gebruikt als glazuur voor je volgende grillrecept.

Er zijn sommige voedingsmiddelen die beter werken met hoisin en andere met teriyaki, en laten we eens kijken waarom.

Hoisinsaus

Hoisinsaus wordt veel gebruikt in Chinese gerechten om vlees te glazuren, maar koks gebruiken het ook voor roerbakrecepten en als dipsaus. Het heeft een diep donker karmozijnrode uitstraling en heeft een zoete en zoute smaak die perfect past bij gegrild vlees naar smaak.

Hoisin-saus maakt gebruik van gewone Chinese ingrediënten zoals knoflook, rode chilipepers, venkel en sojabonen; er zijn echter ook regionale varianten die verschillende ingrediënten gebruiken. Andere ingrediënten zijn suiker, vijfkruidenpoeder en azijn.

Het woord hoisin is een combinatie van 2 Chinese woorden (Kantonees 海鮮, hoi en Mandarijn 罪, sin) en zou letterlijk vertaald worden naar "zeevruchten" in het Engels.

Het bevat echter geen ingrediënt van zeevruchten, dus de term is enigszins misleidend, of misschien is de algemene smaak van de saus of dat het naar vis of zeevruchten ruikt, waarom ze het zo noemden.

Deze woorden worden vaak gebruikt om de smaak van zeevruchten te beschrijven.

Ingrediënten

Het basisingrediënt van hoisinsaus is gefermenteerde sojabonenpasta (daarom zul je merken dat het dik en plakkerig is).

Hoisinsaus in Peking-stijl (of populair in Peking) bevat deze ingrediënten:

Hier is hoe het is gemaakt:

 

Basisprincipes van Hoisin-saus

De basis voor hoisinsaus is de gefermenteerde sojabonenpasta die ook is doorspekt met verschillende smaken en kruiden.

Hoisinsaus is vegetarisch en veganistisch omdat het geen dierlijke producten bevat, hoewel het traditioneel de saus is die je zou gebruiken voor de Kantonese Pekingeend.

Houd er rekening mee dat hoisin wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, wat betekent dat het gluten bevat en als u een glutenvrij dieet volgt, kunt u overwegen om een ​​andere saus te nemen of een hoisinsaus te nemen die niet op soja is gebaseerd.

Maar nogmaals, dat geldt ook voor teriyakisaus vanwege de soja.

Bekijk al deze informatie over Japans eten als je wat tijd hebt

Oorsprong

Er is weinig bekend over de oorsprong van hoisinsaus, behalve dat het Kantonees is.

Hoisin betekent zeevruchten maar bevat er geen.

Omdat er echter enkele hiaten in de geschiedenis zijn, kan het een aantal zeevruchtenelementen bevatten om de umami-smaak te geven die nodig is om de smaak van de saus te accentueren.

Zelfs niemand herinnert zich de laatste keer dat de saus werd gebruikt voor een recept voor zeevruchten, dus de naam en oorsprong van de sauzen blijft een compleet mysterie.

Smaak

teriyaki gerecht

Hoisinsaus heeft een zeer sterke zoute en zoete smaak, waardoor het een geweldige combinatie is met elk BBQ-recept of wokgerechten.

Als je niet bekend bent met zowel de hoisinsaus als de barbecuesaus in Amerikaanse stijl, dan lijken ze misschien hetzelfde te smaken.

Degenen die deze sauzen vaak hebben geprobeerd, weten echter dat hoisin veel zouter, rijker en niet zo zoet is als westerse barbecuesaus.

Lees ook: Japans eten voor sushi of sashimi, wat zijn de verschillen?

Voordelen van hoisinsaus

Hoisinsaus is een geweldige manier om een ​​uniek Aziatisch smaakprofiel toe te voegen aan jouw groeiende lijst met voedselrecepten.

Medisch gezien, als uw arts u verbiedt om natriumrijk voedsel te eten, wilt u dit misschien weglaten uit uw kruidenkast.

Maar de meeste ingrediënten van hoisinsaus hebben veel gezondheidsvoordelen, dus tenzij anders voorgeschreven door uw arts of allergieën voor een van de ingrediënten, kunt u het veilig eten.

Teriyaki

Teriyaki is een van de vele Japanse kooktechnieken waarbij voedsel wordt geroosterd of gegrild en geglazuurd met een speciaal gemaakte teriyakisaus.

Het is echter een Hawaiiaanse uitvinding, bedacht door Japanse immigranten die zich daar vestigden en bruine suiker gebruikten om een ​​dikke marinade te maken.

Het wordt nog steeds voornamelijk gebruikt voor visrecepten (zoals makreel, forel, zalm, tonijn, gestreepte, marlijn en geelstaart), terwijl het in de Verenigde Staten ook is opgeschoven naar wit en rood vlees zoals rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en veel van kip.

Teriyakisaus

De teriyakisaus mag standaard alleen worden gebruikt voor teriyakirecepten, omdat deze niet het beste uit andere voedingsmiddelen naar voren brengt.

De typische ingrediënten voor een teriyakisaus zijn:

Het is gemakkelijk om de twee door elkaar te halen als je hoisin en teriyaki naast elkaar legt. In feite denken de meeste mensen dat ze vergelijkbaar of hetzelfde zijn, terwijl dat niet zo is.

Lees ook: is teriyakisaus traditioneel, of waar komt het vandaan?

Het verschil tussen Hoisinsaus en Teriyaki-saus

Dat is een heleboel info daar!

Maar om terug te komen op onze vraag: is hoisinsaus zoals teriyakisaus? Welnu, het voor de hand liggende antwoord is: nee.

Hoewel ze er qua dikte, kleur, textuur en zelfs een beetje qua smaak hetzelfde uitzien, zou je het verschil bij nader inzien meteen opmerken.

Om te beginnen is hoisinsaus gebaseerd op gefermenteerde sojabonenpasta, terwijl teriyakisaus slechts een klein bestanddeel sojasaus bevat.

Hoisinsaus is veel dikker en zouter in vergelijking met zijn Japanse tegenhanger, omdat teriyakisaus meestal zoeter is.

Lees ook: Japanse soep-traditie en recepten

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.