Wat is umeboshi? Een complete gids over de krachtpatser van Japanse smaak
Er is maar één ding dat een voordeel heeft: shiitake-paddenstoelen in de Aziatische keuken als het gaat om gezondheid en smaak. En dat is umeboshi.
Sommigen noemen het het "superfood" of "levensduurgeheim" van Japan; anderen noemen het de 'energiebooster van samurais'.
Als we echter verder kijken dan de oude folklore en de woorden van overdreven uitspraken, is het gewoon een gepekelde ume-vrucht, of 'gezouten pruimen', zoals ze het noemen.
Umeboshi wordt bereid door vers ume-fruit, dat nauw verwant is aan de familie van abrikozen en pruimen, te zouten of te drogen. Het heeft een zeer zoute en zure smaak en is verkrijgbaar in hele en pastavorm. Ze zijn een populaire Japanse keuken? kruiderij en worden geacht veel wetenschappelijk bewezen heilzame eigenschappen te hebben.
Umeboshi is een van de gezondste fruitkruiden die er zijn!
In deze gids leg ik je precies uit hoe het wordt gemaakt, wat het zo speciaal maakt en nog belangrijker, hoe je het kunt gebruiken in je eigen culinaire avonturen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is umeboshi?
Umeboshi is een met zout ingelegde ume-vrucht, ook bekend als de "Japanse ingemaakte pruim". Het wordt gebruikt als smaakmaker in de Japanse keuken, bijvoorbeeld in onigiri-ballen, furikake-mixen en als augurk bij een maaltijd.
Hoewel het in het algemeen 'pruim' wordt genoemd, moet worden vermeld dat de term alleen voor het gemak wordt gebruikt.
De vrucht lijkt meer op abrikozen dan op pruimen.
Umeboshi wordt bereid door onrijpe ume-pruimen droog te verpakken met zout met wat rode shiso-bladeren gedurende vier tot zeven dagen.
Het zout haalt het vocht uit de vruchten, waardoor een pekel ontstaat waar de vruchten in kunnen weken.
Vervolgens worden de vruchten uit de pekel gehaald en in de zon gedroogd.
De zongedroogde pruimen worden vervolgens terug in de vloeistof gedaan of bewaard zoals ze zijn in een container om te rijpen.
Op industriële schaal wordt de zure vloeistof geëxtraheerd door het zout van umeboshi op de markt gebracht als "ume pruimenazijn" of gewoon "pruimenazijn", ondanks dat het geen echte azijn is.
Je kunt bereide umeboshi kopen als hele vruchten om als smaakmaker te gebruiken. ik hou van het merk Kishu Nanko-ume omdat er geen kunstmatige zoetstoffen zijn toegevoegd.
Als je geen grote fan bent van hele pruimen of jezelf wilt ontlasten van inspanningen zoals het hakken van umeboshi, dan is er ook umeboshi-pasta op de markt verkrijgbaar.
Behalve dat het een van de meest voorkomende specerijen in de Japanse keuken is, staat het ook bekend om zijn medicinale betekenis bij het voorkomen en genezen van vele ziekten.
Stimulatie van het spijsverteringskanaal, ontgifting van het lichaam, behandeling van zweren en het vergroten van het uithoudingsvermogen van nieren en lever zijn slechts enkele gezondheidsvoordelen.
Net als de shiitake-paddenstoelen is umeboshi een prominent onderwerp geweest in de oude folklore en staat het bekend om zijn "magische effecten" op het lichaam.
Dat zou ook een van de redenen kunnen zijn waarom de meeste Japanse huishoudens hun dag niet lijken te beginnen zonder op zijn minst een hapje of twee umeboshi-pruimen met thee te nemen.
Degenen die het 's ochtends eten, noemen het het equivalent van een koude douche. Ze geloven dat het hen een sterke kick geeft om hun dag te beginnen terwijl ze tijdens hun werkuren actief blijven.
Wist je dat umeboshi-azijn een geweldige vervanger kan zijn voor sojasaus bij het koken?
Wat betekent umeboshi?
Umeboshi (梅干し) is een Japans woord dat zich in het Engels vertaalt als 'gezouten Japanse pruimen', 'geconserveerde pruimen' of, letterlijk als 'gedroogde ume'.
Hoewel de ume-vrucht gewoonlijk 'de Japanse pruim' wordt genoemd, heeft hij een vorm en geur die op een abrikoos lijken.
Wat de smaak betreft, lijkt het echter meer op bessen, met veel zuurgraad en zuurheid erin verpakt.
Mensen verwarren umeboshi ook vaak met umezuke (梅漬け), een verscheidenheid aan augurken bereid zonder te drogen.
Hoewel beide er soms hetzelfde uitzien, is de textuur van umezuke veel zachter dan die van umeboshi en vaak een beetje donkerder van kleur.
Hoe smaakt umeboshi?
De smaak van umeboshi-pruimen is extreem zout en zuur vanwege hun hoge citroenzuurgehalte.
Daarom wordt het zelden alleen gegeten en wordt het vaak geserveerd als smaakmaker bij andere gerechten, waarbij rijst de meest voorkomende is.
Hoewel sommige kenners umeboshi graag rauw eten, kunnen zelfs zij niet vooruitlopen op twee tot drie kleine hapjes. Het is gewoon te veel voor de smaakpapillen om te verwerken.
Dat is echter alleen als we het hebben over de traditionele Japanse zuurpruim.
Er zijn ook varianten van umeboshi op smaak gebracht met katsuobushi, kombu, honing, bessenazijn en appelazijn.
Dus als je geen grote fan bent van zout, heb je altijd de mogelijkheid om de umami-gearomatiseerde of zoete varianten te kiezen.
Hoewel ook zij de kenmerkende scherpte zullen hebben, zijn ze zeer goed eetbaar en misschien complexer van smaak in vergelijking met het originele recept.
Je zult ze in ieder geval geweldig vinden.
Hoe umeboshi te serveren en te eten
Umeboshi wordt traditioneel geserveerd op gewone gestoomde witte rijst (vaak met furikake-kruiden) Of rijstballen.
Het wordt ook gegeten als bijgerecht bij dagelijkse maaltijden.
Dit zijn echter niet de enige manieren om het te eten!
Met de zoute en zure smaak van umeboshi kun je veel doen om je gerechten een aangename twist te geven.
Dus als je geneigd bent om de tradities te trotseren, zijn de volgende enkele interessante combinaties waarin je umeboshi kunt serveren.
Umeboshi gestoomde rijst met genmai cha, dashi en nori zeewier
Dat zijn een hele hoop ingrediënten, toch? Welnu, het is een klassieke versie van het basisrecept met umeboshi-gestoomde rijst, en het is op zijn zachtst gezegd heerlijk.
Dit recept bestrooit gestoomde rijst met dashipoeder en nori-zeewier en voegt de juiste hoeveelheid genmai cha (groene groene rijstthee) toe.
De rijst wordt vervolgens overgoten met umeboshi, en voila! Je hebt er een heerlijk gerecht van gemaakt!
Umeboshi in misosoep
Hoewel niet helemaal gebruikelijk, combineert umeboshi geweldig met misosoep en tofu.
Zorg er wel voor dat je de hoeveelheid miso-pasta die je erin doet halveert, want het is ook behoorlijk zout. In plaats van miso gebruik je in dit recept een vergelijkbare hoeveelheid umeboshi-pasta.
Voor extra smaak kun je ook wakame zeewier doen.
Umeboshi als saladedressing
Door zijn zure smaak dient de Japanse ingelegde pruim ook als een geweldig ingrediënt in verschillende saladedressings.
Het wordt vaak gecombineerd met olie, sojasaus en suiker voor extra diepte en smaken, omdat het de overweldigende scherpte van umeboshi neutraliseert.
Umeboshi met noedels
De Japanse zure gezouten pruimen vormen ook een geweldige combinatie met noedels wanneer ze worden toegevoegd met verse perillabladeren, nori-zeewier en groene uien.
Het recept is simpel! Bedek de noedels met alle bovenstaande ingrediënten en werk ze af met een geplette umeboshi-pruim. Voeg als laatste wat noedelsoep toe, meng het en serveer.
Je kunt ook deze YouTube-video bekijken voor meer ideeën over het gebruik van umeboshi bij het koken:
Oorsprong van umeboshi
De verslagen van umeboshi verschijnen in de Chinese geneeskunde uit perioden die zo oud zijn als 3000 jaar geleden.
In die tijd was het gebruik ervan echter alleen medicinaal en was de vrucht alleen beschikbaar voor de elite klassen van de samenleving.
Net als de shiitake-paddenstoel wordt hij op industriële schaal gekweekt en de beschikbaarheid voor het gewone volk begon toen de vrucht zo'n 1500 jaar geleden de grenzen van Japan overschreed.
Maar zelfs toen was het gebruik ervan gedurende een bepaalde tijd voornamelijk medicinaal.
Volgens de traditionele Japanse folklore was umeboshi het voedsel van samoerai-krijgers, een tonicum dat ze zouden gebruiken om hun pijnlijke spieren te revitaliseren en te herstellen van de vermoeidheid van veldslagen.
Er wordt gezegd dat tijdens de "Sengoku Jidai" of "De Strijdende Staten"-periode van 1468 tot 1615, de samoerai-krijgers buidels van umeboshi droegen om energie te verkrijgen tijdens de hectische veldslagen.
Met het begin van het Edo-tijdperk (1603-1868) begon de umeboshi echter populair te worden onder het gewone volk en begon Japan ume-bomen te kweken en umeboshi te maken op industriële schaal.
In de 17e eeuw kwam umeboshi vrij veel voor onder de Japanners en stond het aan de eettafel van elk huishouden.
Aan het begin van de 19e eeuw was het onder het gewone volk bijna gebruikelijk geworden om groene thee met kombu en umeboshi te serveren.
Bovendien kreeg het ook een behoorlijke reputatie als smaakmaker.
Tot op de dag van vandaag heeft umeboshi een grote waarde in de Japanse cultuur en wordt het geassocieerd met het genezen van grote en kleine ziekten. Het wordt meestal gegeven aan mensen met griep, verkoudheid of zelfs een kater.
Gezondheidsvoordelen van umeboshi
Ah! En nu komt het langverwachte deel van het hele artikel; de gezondheidsvoordelen van umeboshi.
Nou, laat me je iets vertellen! Ze zijn veel meer dan je zou willen horen.
Dat gezegd hebbende, heb ik alleen de belangrijkste gezondheidsvoordelen van umeboshi-pruimen verzameld.
Spijsvertering
Umeboshi is een vezelrijk voedsel dat helpt bij de spijsvertering en helpt je maag-darmkanaal te versterken.
De voedingsvezels in umeboshi bewegen zich in je lichaam en voegen massa toe aan je ontlasting, wat de regelmaat bevordert.
Bovendien staan ume-vruchten ook bekend als natuurlijke laxeermiddelen. Dit werd gevonden in een dierstudie die in 2013 werd uitgevoerd.
In het onderzoek werden ratten gevoed met ume-pruimen en stonden hun spijsverteringscycli centraal.
Het bleek dat de maagmotiliteit van de ratten aanzienlijk was verbeterd.
De resultaten concludeerden dat gepekelde pruimen of umeboshi hetzelfde effect op mensen kunnen hebben vanwege onze biologische gelijkenis met ratten.
Een ander onderzoek uitgevoerd in 2015 ontdekte ook dat umeboshi verschillende gastro-intestinale ziekten helpt voorkomen en genezen.
De 392 deelnemers aan het onderzoek die regelmatig umeboshi aten, vertoonden significant verbeterde maagbewegingen.
Bovendien hadden ze in de toekomst ook een laag risico op gerelateerde ziekten.
lever bescherming
Umeboshi is nauw verbonden met het genezen en beschermen van de lever tegen dodelijke ziekten zoals hepatitis en cirrose.
Het extract van verse ume-pruimen in het algemeen, en umeboshi in het bijzonder, bevat een aantal speciale eigenschappen die enorm helpen bij het bevorderen van de gezondheid van de lever.
Omdat de lever verantwoordelijk is voor de aanmaak van het broodnodige vet in je lichaam en de aanmaak van protrombine-eiwit (een belangrijk onderdeel van het bloedstollingssysteem), heeft hij alle hulp nodig die hij kan krijgen van je voeding.
Een recent laboratoriumonderzoek heeft uitgewezen dat het extract van ume-pruimen een hepatoprotectieve stof bevat die de lever beschermt tegen dodelijke ziekten en tegelijkertijd helpt om reeds veroorzaakte leverbeschadigingen te genezen.
Preventie van kanker
Volgens onderzoek, Het is gebleken dat umeboshi-pruimenextract niet alleen kanker kan voorkomen, maar ook kan bestrijden om de groei ervan bij de getroffen patiënten te stoppen.
Enkele van de meest voorkomende vormen van kanker waartegen ume-extract bewezen effecten heeft, zijn onder meer pancreaskanker, leverkanker en borstkanker.
Bovendien is het ook gunstig bij het voorkomen van huidkanker en, hoogstwaarschijnlijk, vele andere soorten kanker.
antioxidant effecten
Umeboshi-pruimen zijn erg rijk aan antioxidanten en kunnen een grote rol spelen bij het beschermen van je lichaam tegen de nadelige effecten van onstabiele moleculen of vrije radicalen die in je lichaam worden aangetroffen.
Door gepekelde pruimen een onderdeel van uw dieet te maken, worden de meeste vrije radicalen geneutraliseerd voordat ze uw lichaam schaden.
Daarom blijft u beschermd tegen veel gezondheidsproblemen veroorzaakt door celbeschadiging. Deze omvatten kankers, problemen zoals hartfalen en diabetes.
Om alle voordelen te krijgen, umeboshi, eet u minstens 1 tot 2 pruimen per dag. Dit zou voldoende moeten zijn om je alle essentiële voedingsstoffen te geven die je nodig hebt, samen met voldoende antioxidanten.
Versterking van botten
Umeboshi is gevuld met polyfenolen. Hoewel het in zijn ware aard een antioxidant is, hebben uitgebreide studies van de verbinding aangetoond dat het geassocieerd is met het minimaliseren van het risico op osteoporose.
Het is maar dat u het weet, osteoporose is een ziekte waarbij de botten hun dichtheid verliezen, broos worden en altijd gevaar lopen te breken.
Polyfenolen voorkomen dit en verhogen de totale opname van voedingsstoffen in uw botten, waardoor ze sterker worden.
Bovendien worden polyfenolen ook geassocieerd met de vorming van collageen en osteoblasten, waarvan de ene verantwoordelijk is voor het leggen van de basisstructuur van bot en de andere voor botsynthese.
Bekijk het verslag gepubliceerd door de National Library of Medicine om de details te lezen.
Waar vind je umeboshi?
U kunt umeboshi-pruimen, pruimenazijn en ume-pruimen kopen bij een van uw dichtstbijzijnde Aziatische supermarkten of zelfs op markten voor natuurvoeding.
Een pakket van 8.46 oz kost u gemiddeld ongeveer $ 9.40. Het kan echter ook oplopen tot $ 20, afhankelijk van het merk en de kwaliteit.
Je vindt meestal twee soorten umeboshi op de markt; de eenvoudige en de gearomatiseerde.
De eenvoudige variant of gedroogde umeboshi wordt verkocht in een kleine tiffin-achtige doos en bevat alleen de pruimen.
Deze pruimen worden gedroogd met zout, zonder verdere toevoegingen. De smaak die je krijgt is dus heel puur, met veel zout.
In de gearomatiseerde variant worden de umeboshi-pruimen gemarineerd in verschillende vloeistoffen, waaronder honing, appel en bosbessenazijn.
Dit type umeboshi wordt eerst ontzilt als onderdeel van het productieproces en vervolgens wordt hun zuurheid verminderd met behulp van extra, zoete smaken van de vloeistoffen.
Veelgestelde vragen
Hoeveel umeboshi kun je per dag eten?
Gezien de flinke hoeveelheid zout in umeboshi, wordt aanbevolen om slechts één of twee umeboshi per dag te eten.
Begrijp me niet verkeerd, ze hebben een heerlijke smaak, maar de kick van de zoute smaak is gewoon te veel om op te eten als een snack.
Hoe lang kun je umeboshi bewaren?
Umeboshi met 20% zoutgehalte, bijv. de gedroogde umeboshi, gaat ongeveer 2-3 jaar mee onder de juiste bewaarcondities.
Degenen met een zoutgehalte van 10%, bijvoorbeeld umeboshi met een smaakje, zijn echter slechts 2-3 weken houdbaar voordat ze slecht worden.
Kun je umeboshi rauw eten?
Waarom niet als je de superzoute smaak en zuurheid van umeboshi kunt weerstaan?
Op deze manier kunt u er zeker van zijn dat u alle gezondheidsvoordelen krijgt die het fruit biedt in zijn puurste vorm zonder het te verdunnen met andere inhoud.
Het is gebleken dat het eten van rauwe umeboshi je kan helpen bij een zieke maag.
Moet ik umeboshi-pruimen en umeboshi-pasta in de koelkast bewaren?
Nee! Umeboshi-pruimen en umeboshi-pasta hebben een zoutgehalte van ongeveer 20%, zijn grondig gebeitst en houdbaar.
Je hoeft ze niet te koelen, zelfs niet na het openen van de glazen pot. Sluit de pot gewoon goed af, en je bent helemaal goed.
Kun je umeboshi invriezen?
Over het algemeen hoeft umeboshi niet gekoeld of ingevroren te worden.
Als u echter umeboshi met 10% zoutgehalte gebruikt, is het misschien verstandig om ze in te vriezen als u denkt dat u ze niet binnen twee weken kunt consumeren.
Zo gaan ze langer mee.
Is umeboshi glutenvrij?
Ja, umeboshi is 100% glutenvrij en veganistisch eten.
Laatste woorden
Er is een gemeenschappelijk kenmerk dat vaak wordt geassocieerd met gezond voedsel; ze zijn niet leuk!
Dat blijkt echter niet waar te zijn als we de Japanse keuken induiken. Elk gerecht is eenvoudig en gezond, met een smaak die moeilijk te weerstaan is.
De Japanse ingelegde pruimen, of umeboshi, zijn daar een van.
Scherp, zout en intens, umeboshi zit boordevol voeding en heeft veel medicinale voordelen, terwijl het je andere gerechten vult met zijn heerlijke goedheid.
In dit artikel heb ik geprobeerd alles te bespreken wat er te weten valt over deze Japanse superfruit, van de betekenis ervan tot de plaatsen waar je het zult vinden en alles daartussenin.
Ik hoop dat dit stuk de hele tijd nuttig is geweest, en ik zie je met een ander.
Probeer tot die tijd enkele van de Japanse recepten die op deze blog worden gedeeld, zoals dit eenvoudige maar heerlijke recept voor Japanse roerbakkool.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
