Furikake: wat betekent het en waar komt het vandaan?

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt augustus 18, 2022

Als je een fijnproever bent of onlangs een Japans restaurant bent tegengekomen, is het je misschien opgevallen dat mensen kleurrijke, knapperige toppings over hun rijst strooien.

Furikake komt van de Japanse woorden "furi" wat "strooien" betekent en "kake" wat "bovenop" betekent. Furikake betekent dus 'erop strooien'.

Het woord heeft dus niets te maken met de ingrediënten, maar meer met de actie of het gebruik. Daarom zijn er waarschijnlijk zoveel verschillende smaken (bekijk ook onze beste furikake-merken review)

Furikake is een droge Japanner kruiderij bedoeld om over rijst te worden gestrooid. Het bestaat meestal uit een mengsel van gedroogde en gemalen vis, geroosterd Sesam zaadjes, gehakt nori zeewier, suiker, zout en mononatriumglutamaat, een geweldig wat om umami toe te voegen.

Andere smaakvolle ingrediënten zoals katsuobushi (soms op de verpakking aangegeven als bonito), okaka (bonitovlokken bevochtigd met sojasaus en weer gedroogd), gevriesdroogde zalmdeeltjes, shiso, ei, misopoeder, groenten, etc. worden vaak aan de mix toegevoegd.

Een van de geweldige dingen van de Japanse keuken is dat het een combinatie van smaken biedt in een enkele maaltijd - en furikake is een van de manieren om veel smaak op een enkele lepel te krijgen.

Furikake, uitgesproken als "fuh-ree-kaw-kee", kruiden worden traditioneel gebruikt als topping voor rijst, maar het smaakt geweldig op bijna elk hartig gerecht dat je maar kunt bedenken.

Furikake wordt gestrooid om crunch en smaak toe te voegen aan vis, groenten en gekookte rijst.

Het beste is dat je je eigen mix kunt maken en kunt bepalen wat erin zit door zo weinig of zo veel van een ingrediënt toe te voegen als je wilt.

Furikake-kruiden bieden een geweldige bron van eiwitten en andere voedingsstoffen zoals calcium. Het werd voor het eerst geïntroduceerd om calciumgebrek en ondervoeding bij de Japanse bevolking aan te pakken, vooral bij kinderen.

Furikake is vaak schilferig en felgekleurd. Het heeft een lichte zeevruchten- of vissmaak en is lichtelijk pittig. Het wordt vooral gebruikt in de Japanse keuken voor rijstballetjes zoals deze onigiri en gepekeld voedsel.

In de afgelopen jaren heeft furikake een grote bekendheid verworven in westerse landen en over de hele wereld. Mensen gebruiken het als smaakmaker voor gefrituurde of gebakken vis, snacks en rauwe vis- en vleessalades.

In Japan vind je furikake in elk warenhuis. En buiten het land hebben de meeste Aziatische supermarkten en supermarkten een gangpad voor verschillende smaken furikake of je kunt het vinden op de lokale Japanse markt.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Hoe smaakt furikake?

Furikake heeft een hartige, umami-smaak die perfect is om gerechten wat extra smaak te geven. Het kan op zichzelf worden gebruikt als smaakmaker of worden toegevoegd aan andere sauzen of dressings.

Veel van het smaakprofiel komt van de witte sesamzaadjes, maar de zoute oceanische smaak van de nori helpt ook om het veel diepte te geven.

Het bevat ingrediënten uit de zee zoals nori zeewier en bonitovlokken (gedroogde tonijnvlokken) dus het heeft een vissmaak en het is zout. Maar het is iets complexer dan dat, omdat de sesamzaadjes ook een heerlijke nootachtige smaak geven.

Dus over het algemeen zou ik de smaak omschrijven als umami. Het is een knapperige smaakmaker, dus verwacht de crunch in je mond te horen.

Wat zijn de verschillende soorten furikake?

Wist je dat furikake een populaire smaakmaker is voor kinderen? Het wordt gebruikt om de smaak van neutrale rijstgerechten en groenten te verbeteren om kinderen aan te moedigen hun eten te eten.

Maar tegenwoordig houden volwassenen echt van deze topping en worden er voortdurend nieuwe smaken gecreëerd.

Een van de meest populaire furikake-smaken is: sansho dat is een Japanse peper en deze pittige variëteit is perfect om saai eten op smaak te brengen.

Een andere populaire soort is de wasabi met een sterke smaak.

Dan heb je de klassieke bonito vlok furikake (katsuo) en de noritama gemaakt met Nori zeewier en tamago. Deze hebben kleine stukjes kleurrijke visvlokken die je kunt zien.

Ook populair maar minder gebruikelijk, je hebt de sake zalm furikake en kabeljauwkuit (tarako) en deze zijn perfect voor visliefhebbers.

De meeste furikake bevatten geen schaaldieren of noten, dus over het algemeen is het veilig voor mensen met allergieën, maar controleer dit altijd eerst. En kijk natuurlijk uit als je allergisch bent voor sesamzaadjes, die zitten namelijk vaak in furikake.

Wat is de oorsprong van furikake?

Het idee van furikake is heel oud. Maar de eigenlijke smaakmaker genaamd furikake stamt uit de late jaren vijftig.

Eeuwen daarvoor werd het gemaakt van gedroogde vis zoals haai, rode snapper en zalm, maar het was niet echt de furikake die we tegenwoordig kennen. 

Furikake is meer dan 12 eeuwen geleden in Japan ontstaan. Het werd oorspronkelijk gebruikt als een manier om vis te bewaren als vlokken om gemakkelijk op rijst te kunnen worden gebruikt, maar werd populair als smaakmaker in de jaren 1920 toen apotheker Suekichi Yoshimaru een manier vond om het te gebruiken om het Japanse calciumtekort te bestrijden.

Ze zeggen dat Suekichi Yoshimaru furikake heeft uitgevonden zoals wij die kennen.

Furikake is, in tegenstelling tot andere eeuwenoude Japanse gerechten, een nieuwe traditie.

Het interessante van zijn geschiedenis is dat furikake niet is gemaakt door een chef-kok om smaak toe te voegen, maar eerder door een apotheker om voedingssupplementen te verstrekken!

De smaakmaker is vernoemd naar "Furi Kakeru", een Japans werkwoord dat "overstrooien" betekent.

Voedingstekorten & oorlog

Moderne furikake is gemaakt in het Taisho-tijdperk (1921-1926). Het is ontstaan ​​als gevolg van een voedingstekort bij de lokale bevolking.

De Japanse bevolking groeide tussen 1867 en 1912 met tweederde.

Het was een tijd van oorlog en algemene armoede. Het Japanse rijk onderging een constante uitbreiding van zijn militaire macht. Er werden veel oorlogen gevoerd om de controle uit te breiden. De oorlogsmachine werd eerst van brandstof voorzien, waardoor Japan een voedseltekort kreeg.

Een ongezond en slecht voedingspatroon zorgde ervoor dat de bevolking en het leger ernstige calciumtekorten kregen.

Een apotheker maakte zich zorgen over het lage calciumgehalte in Japans eten.

Suekichi Yoshimaru, een apotheker, kwam op het idee van een calciumsupplement uit vermalen visgraten om ondervoeding aan te pakken. 

Yoshimaru besloot dat kinderen de smaak van het beendermeel niet lekker zouden vinden, dus mengde hij het met sesamzaadjes en norivlokken. Hij stelde voor om poeder te maken van gedroogde vis, die rijk is aan calcium.

Door sesam te mengen met kruiden (shiso) maakte hij een poeder dat als calciumsupplement gebruikt kan worden voor mensen die niet van vis houden. Dus eigenlijk is zo furikake ontstaan.

Tegenwoordig is furikake echter meer dan een smaakmaker. Het is een manier om de gezondheid van Japanners te ondersteunen door middel van voedsel, omdat het niet echt als een supplement wordt beschouwd. 

Gohan Geen Tomo

Yoshimaru's originele poeder is de voorloper van furikake en heette Gohan Geen Tomo. 

Gohan Geen Tomo's successen inspireerden Seiichirou Kai om zijn eigen versie te proberen. De gepoederde en ithimochi (witte croaker-vis), werd gekookt in een sojasausmengsel.

Vervolgens werd het gedehydrateerd en gemengd met sesam- en norizaden. Kai's merk heette Kore wa Umai of "Dit is goed". Zijn bedrijf groeide uit tot Tokio, waar hij de smaak van zeewier en de eiersmaak creëerde.

In de Eerste Wereldoorlog ontvingen soldaten rantsoenen van het leger in de vorm van: Gohan Geen Tomo, die goedkope en stabiele supplementen waren.

Furikake was een favoriet van soldaten en het werd populairder nadat ze naar huis waren teruggekeerd.

Deze smaakmakers werden in 1959 gezamenlijk bekend als furikake en ze gebruiken deze naam tot op heden nog steeds. 

Hoe gebruik je furikake?

Furikake kan op veel verschillende manieren worden gebruikt. Het wordt vaak Japanse rijstkruiden genoemd en wordt voor extra smaak over gewone gestoomde rijst of andere gerechten gestrooid.

Het kan ook worden gebruikt als smaakmaker in sauzen of dressings, of zelfs worden toegevoegd aan soepen of stoofschotels.

Wat is het verschil tussen furikake en togarashi?

Togarashi is een Japans chilipeperpoeder dat vaak als smaakmaker wordt gebruikt. Het heeft een pittige, pikante smaak, terwijl furikake een hartige, umami-smaak heeft.

Togarashi is ook slechts een poeder, terwijl furikake meer vlokken en stukjes zeewier is.

Wat is het verschil tussen furikake en gomasio?

Gomasio is een Japanse smaakmaker gemaakt van gemalen sesamzaad en zout. Het heeft een nootachtige, hartige smaak, terwijl furikake een hartige, umami-smaak heeft met een vleugje zoetheid. Gomasio wordt gemalen terwijl furikaki schilferig is en grotere stukken heeft.

Hoe furikake op te slaan?

Furikake is tot 6 maanden houdbaar op een koele, droge plaats. Eenmaal geopend, is het het beste om het in een luchtdichte verpakking te bewaren om het vers te houden.

Populaire gerechten die furikake gebruiken

Enkele populaire gerechten die furikake gebruiken zijn:

-Onigiri (Japanse rijstballen): Onigiri wordt gemaakt van rijst die in een bal- of driehoekvorm wordt gevormd en vervolgens meestal in zeewier wordt gewikkeld. Furikake wordt er vaak bovenop gestrooid.

-Omurice (Japanse omeletrijst): Omurice wordt gemaakt van rijst die wordt gebakken met een ei-omelet erop. Furikake wordt vaak op de rijst aan de binnenkant gestrooid.

-Japanse curry: Japanse curry wordt gemaakt van een verscheidenheid aan ingrediënten zoals vlees, groenten en rijst. Furikake wordt vaak over Japanse curry gestrooid voor extra smaak.

-Ramen: Ramen is een Japanse noedelsoep die is gemaakt van bouillon, noedels en een verscheidenheid aan toppings. Furikake wordt vaak over ramen gestrooid en je eet het voordat het zinkt en papperig wordt.

Is furikake gezond?

Furikake is een goede bron van calcium, ijzer en vitamine A. Het bevat ook weinig calorieën en vet. Het bevat echter veel natrium, dus het is belangrijk om het met mate te consumeren.

Furikake kan een geweldige manier zijn om extra smaak en voedingsstoffen aan je gerechten toe te voegen. Het is een veelzijdige specerij.

Ja, furikake is over het algemeen een gezonde smaakmaker.

Dulse zeewier heeft een hoog gehalte aan calcium en magnesium. Het bevat ook een hoog gehalte aan kalium, magnesium, eiwitten en vezels.

Dulse is, net als alle zeewieren, een van de beste natuurlijke bronnen van jodium. Dit essentiële mineraal is van vitaal belang voor het vermogen van uw schildklier om uw stofwisseling, hartfunctie en hersenfunctie te reguleren, waardoor u beter kunt denken. 

Bijna alle ingrediënten van furikake zijn veilig. Je moet furikake echter niet te veel gebruiken en het met mate consumeren vanwege het hoge natriumgehalte. Een kleine hoeveelheid heeft een krachtige smaak. 

Deze smaakmaker bevat veel zout door zowel de sojasaus als het gekruide zeewier. Dientengevolge, de kruiden is erg zout en moet worden vermeden door mensen met een hoog cholesterolgehalte.

Een probleem met furikake is de toevoeging van MSG (mononatriumglutamaat). Niet alle furikake-kruiden bevatten dit additief. De reden dat MSG zogenaamd slecht is voor de gezondheid, is dat het de zenuwcellen overstimuleert.

Lees ook: wordt furikake slecht en vervalt of kun je het bewaren?

Conclusie

Furikake heeft ons veel te bieden, van smaak tot het binnenkrijgen van de broodnodige voedingsstoffen. Maar bovenal is het een gemakkelijke manier om authentieke Japanse gerechten aan uw gerechten toe te voegen.

Lees ook: dit is ons beproefde zelfgemaakte furikake-recept

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.