Unadon "Unagi Don" Recept: paling in een kom kan niet lekkerder zijn
Er zijn verschillende donburi-kommen die je kunt maken, maar ik zal je vertellen over mijn favoriete: unadon.
Japanse paling is heerlijk op sushi, vooral met zijn nitsume palingsaus die zoet en zout is en alle smaken van de zoetwaterpaling naar voren brengt. Maar met dit recept kun je deze heerlijke smaken ook aan je kom rijst toevoegen en er unadon van maken.
Zo maak je dit zelf!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe maak je unadon thuis
Sushi paling undon recept
Ingrediënten
- 2 filets (320 g) unagi (paling)
- 1 Japanse sansho-peper als topping (Optioneel)
- 4 kopjes witte rijst
Unagi saus (tarra)
- ¼ kop sojasaus
- ¼ kop mirin
- 2½ el bruine suiker
- 1½ el sake
Instructies
De unagi-saus maken
- Voeg in een kleine steelpan sake, bruine suiker en mirin toe. Zet vervolgens het vuur op de middelste stand en klop je mengsel.
- Voeg de sojasaus toe en laat koken. Zodra het gekookt is, zet je het vuur laag en laat je het nog 10 minuten sudderen. Als je aan het einde van het koken komt, zou je meer bubbels moeten kunnen zien.
- Nu kunt u uw fornuis uitzetten en de saus laten afkoelen. Je zult je realiseren dat de saus is ingedikt als hij afkoelt. Deze saus is in een luchtdichte pot 2 weken houdbaar, maar moet wel gekoeld bewaard worden.
De unagi voorbereiden
- Eerst moet je je oven ongeveer 550 minuten voorverwarmen om te braden op 290 graden F of 3 graden C. Terwijl je oven voorverwarmt, snijd je unagi doormidden of in drieën. Dit hangt af van de grootte van je serveerschalen.
- Kook de rijst in een kookpot of rijststomer ongeveer 8 minuten.
- Bekleed je bakplaat met aluminiumfolie en smeer er vervolgens een dun laagje olie op. Leg de unagi op de bakplaat.
- Plaats de bakplaat op het middelste rek van de oven en rooster op hoog vuur gedurende ongeveer 5 tot 7 minuten. Je hoeft het niet om te draaien.
- Haal na de 7 minuten de unagi eruit en bestrijk het geheel met de saus.
- Blijf nog 30 tot 60 seconden braden, of totdat je wat bubbels op je unagi ziet.
- Serveer je gekookte rijst in een kom en borstel of giet unagi-saus over de rijst. Serveer vervolgens unagi bovenop de rijst en bestrijk of giet meer unagi-saus. Je kunt ook wat sansho erover strooien, maar dit is optioneel.
- Serveer onmiddellijk.
"Unadon" is een samentrekking van "unagi" (paling) en "donburi" (rijstkomschotel).
Het recept vereist een bereidingstijd van 10 minuten en een kooktijd van 10 minuten.
Unadon wordt traditioneel gemaakt in de kabayaki-stijl, waarbij de paling wordt gebotteld en vervolgens op spiesjes wordt gegrild met de nitsume-glazuur.
Recept opmerkingen:
Dit is voor de unagi saus / tarra: dit is een derde van het originele recept aangezien het bedoeld is voor 2 filets.
Hier is het originele recept voor unagi-saus.
Ingrediënten
- Sojasaus - ¾ kopje
- Mirin – ¾ kopje
- Suiker - ½ kopje (125 g)
- Sake - ¼ kopje
Bereiding
- Meng alle ingrediënten in een steelpan.
- Laat de saus 20 minuten sudderen of tot hij dikker wordt, in plaats van de hierboven aangegeven 10 minuten. U kunt uw unagi-saus in de koelkast bewaren.
Je saus opwarmen: gebruik een koekenpan of een ovengrill. Als je geen oven hebt, overweeg dan: een broodrooster gebruiken.
Lees ook: teppanyaki zeevruchtenrecept waar je van gaat watertanden
Vervangers en variaties
Unagi don receptvariant
Ingrediënten
Voor de saus
- Suiker - 2 ½ eetl.
- Koken sake – 1 ½ eetl.
- Sojasaus - 4 el.
- Mirin - 4 el.
Je hebt ook nodig:
- Rijst – 200 g
- Water - 260 ml
- Palingfilets - 2 (met vel)
Bereiding
- Om de saus te bereiden, moet je de sake en mirin in een kleine steelpan mengen en dan koken. Zodra het gekookt is, zet je het vuur lager, voeg je suiker toe en roer je tot het volledig is opgelost. Voeg vervolgens de sojasaus toe en laat koken. Zet het vuur lager en laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen of tot hij dikker wordt. Als je klaar bent, zet je het vuur uit en zet je het opzij om af te koelen.
- Terwijl je saus afkoelt, begin je met het bereiden en koken van je rijst; u kunt uw favoriete rijstbereidingsmethode gebruiken. Een van de aanbevolen methoden om 200 g rijst te koken, is door hem met 260 ml water te koken nadat u hem onder koud stromend water hebt gewassen.
- Verwarm vervolgens je grill voor op ongeveer 250 graden C. Palingfilets worden meestal in de lengte doormidden gesneden. Je hoeft dus alleen de palingfilets in de breedte doormidden te snijden, zodat ze bovenop de rijstkom passen.
- Bekleed je baksel vervolgens met aluminiumfolie. Leg de filets op de bakplaat en bestrijk ze vervolgens met wat plantaardige olie. Zet de bakplaat in je oven en gril ze ongeveer 5 tot 7 minuten, of tot ze bruin zijn.
- Haal je filets uit de oven en bestrijk ze dan voorzichtig met de unagi-saus, en zorg dat je wat saus overhoudt voor later gebruik. Leg de filets terug op de grill en gril ze nog een minuut.
- Voeg bij het serveren een portie van je gekookte rijst toe in een lege kom. Bestrijk de rijst met wat unagi-saus en leg er vervolgens wat unagi-filets op.
Aanvullende tips:
- Als je een authentieke unagi don-ervaring wilt ervaren, kun je proberen het gerecht in een 2-laagse bento-lunchbox of jubako te serveren. Het gerecht wordt unaju genoemd als het in een bento wordt geserveerd.
- Traditioneel eten mensen in de zomer paling in Japan. Het gerecht zorgt voor meer uithoudingsvermogen omdat het rijk is aan mineralen, vitamines en eiwitten. Paling zit ook vol met heilzame voedingsstoffen en hormonen. Je hebt zeker meer uithoudingsvermogen nodig om het warme weer te overleven!
Beste vervanger voor mirin in unadon
Dus je hebt besloten om unadon te maken, maar je hebt geen mirin meer. Maak je geen zorgen, we hebben je gedekt. Dit is de beste vervanging voor mirin in unadon:
1. Sake: Sake is een Japanse rijstwijn die qua smaak en textuur erg lijkt op mirin. Het is een geweldige vervanging voor mirin in unadon en geeft je gerecht een vergelijkbaar smaakprofiel. Je kunt een beetje extra toevoegen dan het recept al vraagt en ook wat suiker toevoegen.
2. Rijstwijnazijn: als je op zoek bent naar iets pittigers, probeer dan rijstwijnazijn. Het voegt niet dezelfde zoetheid toe als mirin, maar het geeft je unadon nog steeds een mooie smaakboost. Gebruik echter niet zoveel azijn als mirin, omdat de smaak vrij snel te sterk kan zijn voor het gerecht.
3. Witte wijn: een droge witte wijn zal ook werken als vervanging voor mirin. Zorg er wel voor dat je een wijn gebruikt die je ook echt zou drinken, want de smaak komt door in het gerecht. Voeg een beetje honing toe om de textuur en zoetheid tegen te gaan.
Beste vervanger voor sake in unadon
Je kunt voor unadon elk ander type rijstwijn in plaats van sake aan je unagi-saus toevoegen. Ze zullen het prima doen.
Droge sherry is een goede keuze omdat hij niet te zoet is. Het toevoegen van een beetje suiker zal helpen om de smaken af te ronden.
In plaats van sake kan ook witte wijnazijn of ciderazijn worden gebruikt. De zuurgraad voegt een helderheid toe aan het gerecht die best lekker kan zijn, maar het kan overweldigend worden.
Beste vervanger voor sansho-peper in unadon
Als je geen sansho-peper kunt vinden, kun je in plaats daarvan een andere soort peper gebruiken. Zwarte peper, witte peper en zelfs rode pepervlokken zullen werken. Voeg steeds een klein beetje toe tot je de gewenste smaak hebt. Dit zal het gerecht echter volledig veranderen, want sansho-peper is helemaal niet pittig, meer als een citrussmaak.
Je kunt ook proberen een ander soort citrusschil te gebruiken, zoals citroen- of limoensap. Dit geeft het gerecht een ander smaakprofiel, maar het kan best lekker zijn. Pas op dat je niet te veel toevoegt, anders overheerst het de andere smaken.
Hoe te serveren en te eten unadon
Unadon wordt meestal geserveerd met rijst en ingemaakte groenten ernaast. De paling wordt meestal in hapklare stukken gesneden, zodat hij gemakkelijk met stokjes kan worden gegeten.
Unadon kan geserveerd worden met andere bijgerechten zoals misosoep of een simpele groene salade. Het is echter helemaal aan jou, dus voel je vrij om creatief te zijn.
Hoe lang is unado houdbaar?
Unadon is maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Als je wilt dat het langer houdbaar is, kun je het tot 2 maanden invriezen. Zorg ervoor dat u het volledig ontdooit voordat u het opnieuw opwarmt.
Conclusie
Dus daar heb je het, alles wat je moet weten over unadon. Ga er nu op uit en maak indruk op je vrienden en familie met dit heerlijke gerecht!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
