Santoku: Den japanske kjøkkenkniven for alle formål
En santoku-kniv er en japansk allsidig kniv med et buet blad og en spiss spiss. Den er ideell for skjæring, terninger og hakking.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er en Santoku -kniv?
Santoku (三 徳 包 丁), oversatt som "tre dyder", på japansk, er en av de mest populære knivene i Japanske restauranter samt husholdningskjøkken.
Kniven brukes til å hakke, hakke og hakke alle slags matvarer.
Den har en litt buet form i ryggraden og et bredt, tynt sauefotblad uten spiss. Dette betyr at du kan kutte, kutte og kutte alt med jevne bevegelser.
Kniven har et veldig tynt blad og en liten vinkel, og en bratt skråkant, noe som gjør den ekstra skarp. Den er også liten og lett, og derfor elsker mange mennesker den.
Med sin sømløse design er det enkelt å justere grepet og flytte hånden langs håndtaket.
Hva med bladet?
Som med de fleste Japanske kniver, santoku har et tynnere blad enn den vestlige kokkekniven, så den er bedre egnet for presise, nøyaktige kutt.
Mange av designene har en Granton -kant, noe som betyr at den har små kamskjell på bladet, og det bidrar til å forhindre at maten fester seg til det.
Santoku-kniven kan også ha et enkelt eller dobbelt skråblad, og det er godt balansert og lett, så det er superenkelt å bruke det.
Tradisjonelle santoku kniver er enkelt fas og krever en spesiell skjæreteknikk når du bruker dem, men moderne er litt lettere å manøvrere.
Det er imidlertid best å gjøre deg kjent med santoku -knivteknikken:
Vanlige spørsmål om Santoku -kniv
Her er noen svar og tilleggsinformasjon om disse hendige knivene.
Hva er en santokukniv best for?
En santokukniv er et allsidig verktøy fordi det er enkelt å kutte kjøtt, grønnsaker, frukt og sjømat. Men den største fordelen med denne typen kniver er at den er ekstremt skarp.
Dermed er det flott for fine kutt, skiver og hakk. Hvis du vet noe om japansk mat, vet du at maten vanligvis er finhakket.
Santoku -kniven brukes ofte til sushi og til å skjære eller skive fisk og andre ferske ingredienser. Siden du kan kutte nøyaktig, er det best for papirtynn skjæring av all japansk mat.
Maten fester seg ikke til bladet, så du trenger ikke stoppe for å flytte maten mens du skjærer.
Her er hva du skal bruke det til i sammendrag:
- skjær opp kjøttet i fine biter
- kjøttdeig
- skjær, skjær og skjær grønnsaker
- kutte nøtter
- skive fisk
- skive sjømat
Hva ikke å bruke den til:
- skrell grønnsaker og frukt
- kutte bein
- utbening av hele kyllinger
For utbeningskniver, sjekk ut min anmeldelse av de beste honesuki japanske utknivene
Santoku knivteknikk
Så bruker du en santokukniv akkurat som en vanlig kokkekniv i vestlig stil?
Vel, egentlig ikke. Santoku -knivteknikken er ikke den samme. Kniven har en annen form sammenlignet med en kokkekniv som har et buet blad.
Med de fleste vestlige kniver kan bladet hvile på toppen av skjærebrettet, og deretter vugger du det mens du klipper. Santoku er flat og mangelen på kurve betyr at du ikke kan flytte den frem og tilbake i en gyngende bevegelse på skjærebrettet.
Her er hva som skjer med santoku -kniven:
Santokukniven møter ikke skjærebrettet mens du kutter, og berører i stedet bare på slutten av kuttet. Så du må bruke mer håndleddshandling enn med en vanlig kniv.
Bevegelsen er ganske enkel: skyv ned og deretter fremover, og når du er ferdig med kuttet, berører kniven brettet. Løft opp og gjenta kuttet.
Først kan håndleddshandlingen virke mer intens, men det blir lettere etter hvert som du trener på å klippe. Men fordelene er ganske tydelige ettersom kuttene dine blir mer presise, finere og mer effektive.
Hvilken størrelse santokukniv er best?
Det er best å holde seg til den klassiske kniv- og bladstørrelsen. Japenese har bevist at disse knivene er veldig effektive og flotte å bruke på kjøkkenet.
Dermed er den ideelle bladstørrelsen 14 cm eller 5.5 tommer.
5.5 ″ er Japans standard santoku knivbladstørrelse fordi den er liten og skarp. Produsenter selger ofte en santoku i større størrelse, men disse er mindre ideelle å bruke.
Bladets bredde og kompakte form og størrelse gjør det 5.5 ″ bladet det beste for daglig bruk. Dermed gjør denne størrelsen kniven spesiell!
Men du kan kjøpe en santokukniv med en størrelse mellom 5-8 tommer.
Hvor stammer Santoku -kniven fra?
Santoku er ikke en gammel japansk kniv, i motsetning til hva mange tror.
Den ble først designet og utviklet på midten av det tjuende århundre, en gang på 1940-tallet, for hjemmekokker på jakt etter en kraftig, allsidig kniv.
Som jeg nevnte tidligere, oversettes navnet til 'de tre dyder' som kan referere til tre måter å bruke kniven på: for kutting, terning og hakk.
Eller det kan referere til tre typer mat du kan kutte med det, inkludert kjøtt, fisk og grønnsaker. Uansett er kniven allsidig og god til å kutte stort sett hvilken som helst mat.
Det som er kult med denne kniven er at den ble laget med tradisjonelle japanske smiingsteknikker som også brukes til å lage katana -sverd.
Siden den gjennomsnittlige personen ønsket egentlig ikke å investere i en hel knivsamling, santoku erstattet andre japanske kniver inkludert Naikiri grønnsakskniver, Gyuto for kjøtt, og Deba fiskekniven.
Hvordan tar du vare på og sliper en santokukniv?
Det viktigste å merke seg er at en santokukniv bare må vaskes for hånd, så hold den borte fra oppvaskmaskinen.
Santoku -kniver er følsomme for syre, fuktighet og salt. Du bør heller ikke bruke denne kniven til å skjære gjennom frosne matvarer, siden bladet kan flise.
Etter bruk av kniven er det viktig at du vasker maten umiddelbart med varmt eller varmt vann. Tørk deretter av med et kjøkkenhåndkle eller et kjøkkenhåndkle til det er helt tørt.
Etter å ha tørket den, kan du av og til spraye kniven med litt vegetabilsk olje. Oljen bidrar til å skape en barriere slik at kniven ikke ruster.
En god praksis er å ikke holde santoku i knivstativet for lenge, ellers kan det bli rustent og håndtaket kan bli skadet.
Oppskarping
Knivvedlikehold krever sporadisk sliping. Når du bruker santoku til matlaging på nesten daglig basis, kan bladet bli sløvt og det mister skarpheten.
Men ikke bekymre deg, du kan slipe den omtrent en gang hvert par måneder, og den blir like skarp som da du kjøpte den.
Du trenger en bryne, som KERYE profesjonelt japansk brynesteinsliper steinsett. Det er bra for å slipe alle typer japansk bestikk.
Men igjen, det fungerer for en kokkekniv så vel som andre kniver i vestlig stil.
Bruker kokker en Santoku -kniv?
Det er litt forvirring om en santokukniv vs en kokkekniv. Jeg innrømmer at de er like, men kokker bruker faktisk begge typer kniver.
Santoku er en flerbrukskniv, så den er veldig praktisk og nyttig for kokker som jobber i travle restaurantkjøkken.
Så, ja, en kokk får mye bruk av denne kniven, spesielt når du lager asiatisk mat.
Du vil legge merke til kokker som bruker andre kniver, som en Hibachi -kokkekniv, for å kutte store kjøttstykker, men deretter bytte til santoku for fisk og grønnsaker.
Knivens bratte fasing gjør den ekstra skarp sammenlignet med din vanlige europeiske eller amerikanske kniver.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.