Beste Worcestershire sauserstatning: Disse 14 vil fungere!

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 3. november 2021

Worcestershire saus er kanskje det mest populære krydderet som noen gang har kommet ut av vestlig mat.

Og hvorfor ikke? Den smaker deilig og kan brukes til alt, fra salatdressinger til marinader, og alt i mellom.

Den litt fiskeaktige og umami-smaken er alt du trenger for å krydre selv de kjedeligste oppskriftene og forsterke intensiteten til allerede deilige retter. Alt smaker rett og slett godt med Worcestershiresaus.

Men hvis du er som meg og har en uimotståelig appetitt på å legge sausen på hver rett så lenge den er forbrukbar, kommer du garantert til å gå tom for den ganske snart.

Du kan ganske enkelt skaffe deg en ny flaske, men noen ganger tillater ikke omstendighetene det, og alt du trenger er en rask løsning for å redde deg selv fra sjenanse foran gjestene dine. Eller kanskje du bare vil bli litt eventyrlysten!

Uansett, det første jeg vil gjøre er å strekke meg etter en soyasausflaske og helle like deler soyasaus i oppskriften i stedet. Selv om den ikke har den spesielle ansjossmaken, gjør den moderate saltheten og umami-smaken den til en perfekt erstatning for Worcestershiresaus.

Denne artikkelen vil lede deg gjennom alle mulige erstatninger som ligner på Worcestershire-saus, og gir deg alternativer som er verdt et forsøk! ;)

Men før det, la oss diskutere Worcestershiresaus litt mer!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er Worcestershire saus?

Worcestershire saus er en stift krydder fra Worcester, England, ofte brukt med salater, supper, gryteretter og forskjellige kjøttretter.

Sausen har en veldig kompleks, søt og umami-smak på grunn av dens sterke ingredienser, som inkluderer fermentert ansjos, melasse, hvitløk, løk og eddik.

Selv om de ikke er vegetariske i sin opprinnelige form, er vegetariske varianter av Worcestershire-saus tilgjengelige for å appellere til en bredere klasse av forbrukere.

Men siden hovedingrediensen i Worcestershire-saus alltid har vært ansjos, påvirker elimineringen av den fra vegetarsausen den generelle smaken betydelig.

Det er også en lavnatriumversjon tilgjengelig for folk som ikke liker salt mye.

Hvordan servere og spise Worcestershire saus

Worcestershire saus serveres med og brukes best i iboende salte retter.

Noen få beste eksempler inkluderer drinker som Bloody Mary, michelada, marinader og solide kjøttretter som shepherd's pie, biffgryteretter og saktekokte briskes.

Andre populære retter som er en flott kombinasjon med Worcestershire-saus inkluderer gresskar chili og ølostsuppe, for ikke å nevne dens vanlige bruk som salatdressing også.

På grunn av sin unike smak og tekstur, kan du legge den til forskjellige marinader og sauser.

Worcestershire saus er generelt kosher, bortsett fra når du bruker den med kjøtt. På grunn av tilstedeværelsen av ansjos i sausen, er bruk av den i kjøttretter sterkt forbudt.

For å finne ut om det er halal eller ikke, vennligst sjekk ut vår detaljerte artikkel om emnet! 

Opprinnelsen til Worcestershire saus

Det er vanlig å tro at Worcestershire-saus har sin opprinnelse i Worcester, England. Men det er ikke helt sant.

Selv om sausen er laget i England, finner den faktisk sine røtter i India, som nevnt av Lea & Perrins, de opprinnelige skaperne av krydderet.

Ifølge dem var etableringen av Worcestershire-saus en konsekvens av en ren ulykke, alt takket være Lord Sandys og hans kjærlighet til indiske krydder.

Da han kom tilbake til England i 1835 for å trekke seg tilbake etter å ha hersket over Bengal i mange år, savnet han favorittfiskesausen sin, så mye at han ga to apotekeiere, William Henry Perrins og John Wheeley, i oppdrag å gjenskape den.

Etter å ha gjenskapt sausen, bestemte partnerne seg for å beholde en batch for å selge i detaljhandelen.

Imidlertid var de så plaget av den skarpe lukten av fisk og løk at de bestemte seg for å lagre den i kjelleren, bare for å glemme den i 2 år.

De fant partiet da de bare skulle rydde opp. Og da var det blitt en fantastisk deilig fermentert saus som solgte som ingenting annet.

Det ble en stift i britisk mat og et verdensomspennende produkt etterpå.

Selv om den originale oppskriften fortsatt er hos Lea & Perrins, mistet selskapet varemerket for det eksklusive uttrykket "Worcestershire saus" i 1835.

Helt siden har den blitt brukt til lignende sauser laget av flere selskaper over hele verden.

Hvis du leter etter den beste sausen å kjøpe, her er mitt favorittmerke:

(se flere bilder)

La oss nå se på noen av substituttene som anbefales:

Den beste Worcestershire sauserstatningen: Her er 13

1. Soyasaus

Soyasaus er en av de beste erstatningene du kan bruke. Det er lett å finne og du har sannsynligvis allerede en flaske i skapet. I tillegg har den en lignende fermentert smak!

Soyasaus fungerer for å erstatte Worcestershire-saus på 1:1-basis. Med andre ord, hvis oppskriften krever 1 ts Worcestershire-saus, kan du bruke 1 ts soyasaus som erstatning.

Soyasaus er ikke så syrlig som Worcestershiresaus, men det har den umami-smaken og rikelig med sødme for å gjøre opp for det.

Den kan også blandes med ingredienser som:

• Eplesaus
• Ketsjup
• Epleeddik
• røde pepper flak
• Hoisin saus
• Sitronsaft
• Granulert sukker
• Tamarind
• Varm saus

eller en kombinasjon av disse for å produsere en smak som er nærmere det du leter etter.

2. Misopasta og vann

Miso lim har den fermenterte, salte og søte smaken som gjør den til den perfekte Worcestershire-sauserstatningen.

Bland den med vann i forholdet 1:1 for å tynne den ut og voila! Du har den perfekte blandingen.

Det eneste problemet er at pastaen vil gi et uklart utseende som ikke er bra for klar eller lyse matvarer.

3. Fiskesaus

Fiskesaus har en søt og salt smak. Og som Worcestershire-saus er den laget av ansjos, noe som betyr at den krysser av for alle boksene!

Den kan erstatte Worcestershire-saus i forholdet 1:1; den er imidlertid ganske skarp. Dette gjør den mer egnet til retter med sterkere smaker, som kjøtt og chili.

Fiskesaus kan også blandes med ingredienser som tamarind, rødvinseddik, salt, soyasaus, brunt sukker, melasse, sitron- og limejuice, ketchup eller en hvilken som helst kombinasjon av disse for å hjelpe deg med å få den smaken du leter etter.

4. Østerssaus

Oyster saus er laget av karamellisert østersjuice, soyasaus og sukker, så det burde ikke komme som noen overraskelse at det er den perfekte erstatningen for Worcestershire-saus i en 1:1-bytte.

Den er flott for å gi sauser og røre en umamismak. Og den har mindre salt enn andre anbefalte erstatninger, så det er enkelt å kontrollere saltinnholdet!

Men fordi den har en tykk tekstur, anbefales den ikke for matvarer med tynnere konsistens, for eksempel buljonger, tynne sauser og lette dressinger.

5. Ansjospasta og vann

Worcestershiresaus er ansjosbasert, så det gir perfekt mening det ansjospasta gjør en god erstatning for krydderet.

Alternativt kan du bare ta hele ansjosfileter og mose dem selv og legge dem til retter.

Å kombinere pastaen med like mye vann vil bidra til å tynne ut konsistensen.

Pastaen kan brukes som et likt bytte for Worcestershire-saus, men det vil gi en mer fiskeaktig, salt smak.

Det, sammen med at den sannsynligvis ikke får en helt jevn konsistens, gjør den mer egnet til kokte retter.

6. Sherryeddik

Sherryeddik er flott for å produsere den søte og salte smaken i mat, men den har ikke samme kick som Worcestershire-saus.

Vurder å legge til dine egne krydder for å gjøre opp for dette. Det er en lik swap for Worcestershire saus i kokte retter, men det kan overmanne supper.

7. Rødvin

Enhver type rødvin vil gi mat en smak som ligner på Worcestershire -sausen.

Det er best når det brukes i kokte retter, som kjøttkaker og gryteretter, men det bør holdes unna cocktailer og dressinger.

8. Flytende røyk

Du har kanskje ikke gjettet det, men flytende røyk er faktisk en god erstatning. Flytende røyk gir jordnære komplekse smaker som ligner på de som finnes i Worcestershire-saus.

Den har imidlertid ikke den samme sødmen. Den er også ganske sterk, så den er best hvis den brukes med måte.

Bland den med en dæsj salt og lønnesirup for å tilføre søt-salte smaker til ingrediensen, noe som vil gjøre litt magi ut av maten din.

Bare vær forsiktig med mengden. For mye salt eller lønnesirup blandet med flytende røyk kan overvelde de andre ingrediensene.

Det fungerer best med kokt mat og kan tilsettes i forholdet 1:1 med Worcestershiresaus.

9. A1 biffsaus

A1 er laget av ingredienser som tomatpuré, rosinsaus, salt, maissirup og knust appelsinpuré. Den har med andre ord mange av smaksnotene til Worcestershire-saus, minus noe av krydderet og varmen.

Det er en flott spiseskje-for-spise-erstatning, men den er tykkere i teksturen.

Så det passer best til kokte retter, i motsetning til buljonger og dressinger som har en tynnere konsistens.

10. Pickle juice

Pickle juice har en syrlig, syrlig, salt og søt smak som gjør den til det perfekte Worcestershire-alternativet.

Den har også en konsistens som er ideell for både kokte retter og sauser. Det bør bare elimineres hvis du ønsker å bruke det som garnityr.

11. Tamarindekstrakt og fiskesaus

Siden tamarindekstrakt har en unik egenskap ved å mørne kjøtt, bruker mange selskaper det ofte som en valgfri ingrediens i deres Worcestershire saus oppskrift.

Men når tidene er desperate, kan du bruke den som et alternativ til Worcestershiresaus alene, da den tilfører et utbrudd av søte og sure smaker til retten.

Bland tamarindkonsentratet med fiskesaus for å legge til signaturfiskigheten og et lite snert av salt. Det vil gjøre smaken mye mer raffinert og robust, med den nærmeste likheten med Worcestershire-saus.

12. Maggi kryddersaus

En ting du trenger å vite om Maggi kryddersaus? Det er utrolig skarpt.

For det andre pakker den alle smaker, fra søtt til salt, syrlig til umami, og alt i mellom, takket være fermentert hvete!

Bruk den i forholdet 1:4 med Worcestershiresaus for å få den ideelle smaken.

Pass på, det vil få deg til å rynke! ;)

13. Rødvinseddik med tamarindpasta

Den skarpe og syrlige smaken av rødvinseddik kombinert med den syrlige og sitrusaktige smaken av tamarindpasta gir maten en veldig unik, umamiaktig smak.

Du må imidlertid tilsette en dæsj salt for å gi litt smak til den ellers rene salte smaken. Du kan deretter bruke blandingen til supper, gryteretter og dressinger.

14. Balsamicoeddik

Siden eddik er den primære komponenten i Worcestershire, ville jeg søkt balsamico først hvis jeg trengte å finne en erstatning.

Begge er søte og sure i varierende grad, med komplekse smaksprofiler.

Selv om Worcestershire-saus ofte brukes i pastasaus som bolognese, fungerer den søte syren til balsamicoeddik like bra i de fleste retter faktisk.

Sammenlignet med Worcestershire saus, Italiensk balsamicoeddik mangler den spesielle fiskeaktige umami-smaken, men den tilfører litt syre og syrlighet og syrlighet.

En skvett balsamicoeddik er nok til å erstatte Worcestershire-sausen i en oppskrift.

Trenger du en Worcestershire saus erstatning? Prøv en av de ovennevnte

Worcestershire saus er uten tvil et krydder der fraværet merkes når du spiser favorittgryteretter, supper og kjøttretter.

Der sausen i seg selv er uerstattelig, er det fortsatt noen alternativer du kan gå for.

Ja, jeg er enig, de smaker kanskje ikke akkurat det samme, og fyller kanskje ikke engang plassen perfekt som en hardcore erstatning.

Men når du har gjester som venter på et deilig måltid på bordet, eller et sug etter å tilfredsstille, vil det å strekke seg etter noen av de nevnte alternativene gjøre ganske bra som midlertidige alternativer.

Vi håper denne artikkelen har vært nyttig for å finne det riktige alternativet for Worcestershire-saus.

Og forresten, du kan også alltid legge til en vegansk hjemmelaget saus som denne:

Hvilken av disse vil du legge til rettene dine?

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.