Aji mirin vs. hon mirin | De er ikke like, og det betyr noe!

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 11. januar 2023

Hvis du er interessert i japansk mat, har du sannsynligvis snublet over ordet «mirin». Gå ett skritt videre og du lurer kanskje på om aji mirin er annerledes enn hon mirin, så du er på rett sted!

Hon mirin er ren, autentisk mirin. Den har ingen tilsetningsstoffer og har et høyt alkoholinnhold. "Aji mirin" oversettes til "smaker som mirin", og er et kunstig laget mirinlignende krydder som smaker som ekte mirin. Aji mirin finnes i dagligvarebutikker og inneholder 1 % alkohol (eller mindre).

Det er mer enn disse 2 typene mirin, men denne artikkelen diskuterer både aji mirin og hon mirin, og forskjellene mellom dem.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hvordan lages mirin?

For å lage mirin, kombinerer du dampet klebrig ris, koji (kulturris), og en destillert risbrennevin (shochu). Så lar du den gjære i minst 2 måneder.

Shochuen i blandingen danner komplekse proteiner, og enzymene i kojien bryter ned den glutinøse risen til glukose, sukker og aminosyrer. Det er dette som gir den den søte smaken!

Du kan lage din egen mirin hjemme ved å kombinere sukker og sake. Varm opp ingrediensene til sukkeret er oppløst, og sett til side til avkjøling.

Aji mirin er laget med maissirup, vann, fermentert riskrydder, natriumbenzoat og eddik. Den er ikke laget på samme måte som hon mirin.

Les også: Den beste sake for matlaging og drikking

Hva er Aji Mirin?

Aji mirin er syntetisk mirin (egentlig ikke mirin i det hele tatt) som selges i dagligvarebutikker over hele verden. Det er mer kommersielt produsert enn hon mirin og finnes nesten hvor som helst.

Det er den billigste typen mirin, og japanere vil si at den smaker kjemikalier.

Aji mirin er laget for å smake som hon mirin, men de har forskjellige ingredienser og er laget annerledes. Aji mirin har vanligvis tilsatt sukker, mais sirup og salt.

Aji mirin er også kjent som "mirin-fu chomiryo", eller et mirin-lignende krydder, og "shio mirin", som betyr ny mirin. Disse typer mirin er så kunstige at de i utgangspunktet er maissirup med mirin-smak.

Aji mirin er en tilstrekkelig erstatning for hon mirin. Det er fordi den er laget for å ligne hon mirin.

Aji mirin har en lavere alkoholprosent enn hon mirin, så det kan være et bedre valg hvis du ikke liker å lage mat med store mengder alkohol.

(Alkohol er brannfarlig. Matlaging med brennbare ingredienser kan være farlig!)

Hva er Hon Mirin?

Hon mirin er den virkelige avtalen. Hon mirin bør bare inneholde klebrig ris, koji og shochu. Hvis det har andre ingredienser, så er det ikke ekte hon mirin!

For å kjøpe ekte hon mirin, må du kjøpe den på nettet. De fleste dagligvarebutikker har ikke hon mirin.

Den eneste måten å få hon mirin i en butikk er å gå til en autentisk asiatisk matbutikk (med mindre du bor i Japan). Ellers er det beste alternativet å kjøpe det online.

Jeg liker denne fra Ohsawa. Som en bonus bruker den kun økologiske ingredienser!

Hon mirin har et alkoholinnhold mellom 10 og 14 %, noe som betyr at det er teknisk drikkbart som alkoholholdig drikk. Aji mirin kan ikke drikkes på grunn av de tilsatte ingrediensene.

Les også: tilbud, skatt og kvalitet går alt inn i prisen på mirin

Vil bruk av aji mirin i stedet for hon mirin påvirke smaken av maten?

Ja, å bruke aji mirin i stedet for hon mirin kan påvirke smaken på maten din. Hon mirin er flinkere til å ta bort fiskeaktig lukt i sjømat, noe som bidrar til å forbedre smaken.

Det korte svaret er at aji mirin er en søtet, syntetisk versjon av hon mirin. Den har forskjellige aromaer og egenskaper enn autentisk mirin.

Selv om det er billigere og lettere å få tak i, er det kanskje ikke det beste valget for en oppskrift som krever mirin.

Hvorfor er hon mirin bedre?

Hon mirin har ikke tilsatt sukker, maissirup eller salt, noe som gjør det til det sunnere alternativet. Sukkeret i hon mirin er helt naturlig sukker.

Hon mirin har også et høyere alkoholinnhold. Alkoholen i matlagingsvin bidrar til å redusere fiskeaktig eller andre særegne lukter i maten, som kjøttet.

Derfor brukes mirin ofte i sushi og sjømat. Hvis du ønsker å dekke over en fiskelukt eller lukter som kommer fra hermetikk, er hon mirin det bedre alternativet.

Hon mirin er mye bedre for å tilføre sødme til en rett og tilføre komplekse nye smaker også. Det legemliggjør sant umami!

Hvorfor bruke aji mirin?

Siden aji mirin bare har 1 % alkoholinnhold, kan det være tryggere å lage mat med, siden det ikke er like brannfarlig. (Du bør alltid være forsiktig når du lager mat med alkohol!)

Aji mirin er også rimeligere og lettere å få. Hvis du ikke har tid til å bestille hon mirin online og venter på at det skal sendes, kan du bruke aji mirin. Hvis oppskriften ikke krever mye mirin, vil aji mirin fungere helt fint.

Aji mirin er også mye billigere. Hvis du vil prøve deg på å lage japanske retter, men er på et budsjett, er det et mye rimeligere alternativ.

Les også: Hvordan bruke den unike smaken av mirin og 12 beste erstatninger hvis du ikke har det

Hvordan vet jeg hvilken mirin jeg kjøpte?

For å vite hvilken type mirin du har kjøpt, ta en titt på ingrediensene. Hvis det bare er 3 ingredienser (klebrig ris, koji og shochu), er det autentisk mirin, eller hon mirin.

Hvis ingrediensene sier mais sirup med høy fruktose, vann, fermentert ris krydder, natriumbenzoat og eddik, har du aji mirin eller syntetisk mirin.

Bruk hon mirin til noen smakfulle japanske retter

Mirin er en flott ingrediens å legge til nesten enhver rett.

Selv om aji mirin er lettere å få tak i og rimeligere, er det ikke ekte mirin. Den er ikke laget med gjæret ris, så det er ikke en risvin som hon mirin. De tilsetter sukker og alkohol til aji mirin for å få den til å smake lik hon mirin.

Hon mirin er vanskeligere å få tak i, men det er den virkelige avtalen. For autentiske japanske retter, bruk alltid hon mirin. Det utgjør hele forskjellen!

Les neste: Japanske matlagingsingredienser (27 mest brukte varer i japansk mat)

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.