Topp 10 beste sake-erstatninger | Bruk disse i stedet
Når du lager japansk mat, krever mange oppskrifter en spesiell type gjæret, polert risdrikk kalt sake. Den har en distinkt velsmakende, nøtteaktig, med en lett søt smak.
Sake er en japansk alkoholholdig gjæret risdrikk som serveres på puber og barer kalt izakayas.
Det er imidlertid også en spesiell type å lage mat og det er det japanske kokker liker å bruke.
Den enkleste erstatningen for å lage sake er åpenbart drikkbar sake. Dessuten kan noen andre ingredienser også fungere.
Hvis du heller ikke har denne drinken hjemme, hva er den beste erstatningen for sake du kan bruke?
Heldigvis finnes det flere gode sake-erstatninger du kan bruke for å gi maten en ganske lik smak.
Den beste erstatningen for skyld er Shao Xing kinesisk risvin eller noe lett å finne som risvinseddik og hvitvin. Disse fermenterte drikkene ligner sake når det kommer til smak, så de kan brukes som erstatninger i de fleste oppskrifter.
Det er å drikke sake og så er det matlagingssake. Det er også mirin som ofte forveksles for skyld, men mirin og sake er IKKE de samme tingene i det hele tatt!
I dette innlegget deler jeg alle de beste sake-erstatningene du kan ha på kjøkkenet i tilfelle.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er sake?
Sake er en gjæret risbasert japansk vin. Det betyr at kli er fjernet fra risen, noe som gir sake en vannlignende klarhet sammenlignet med andre risviner, som ofte er mørkere.
Sake har faktisk en lys hvit og gul farge, som ligner på hvit druejuice eller vin. Den har et alkoholinnhold mellom 15–22%.
Sake serveres kald og varm, avhengig av personlige preferanser.
Sake er laget av polert ris, vann og en type sopp kalt koji kin (Aspergillus oryzae).
Sake har en lang historie, som strekker seg tilbake over to årtusener, og har sett store endringer siden starten.
På den tiden tråkket folk riskornene for å fjerne skallene, i tillegg til å tygge og spytte ut risen for å starte gjæringen.
Det høres ganske grovt ut, men enzymene i spyttet begynte å bryte ned stivelsen til sukker, som til slutt ble omgjort til alkohol.
Dette var de gamle prosessene involvert i å lage sake.
I dag er sake brygget i keramiske eller stålkar og laget på helt sanitære måter og fasiliteter.
Hvordan smaker sake?
Sake ligner på tørr hvitvin. Det avhenger egentlig av sake-variasjonen, siden det er mange typer.
Dessuten er det forskjell på matlagingssake og å drikke sake. Cooking sake kalles også Ryorishi og den har samme alkoholinnhold som vanlig sake, men i stedet for å være søt, tilsettes litt salt.
Salt sake er bedre for de fleste matoppskrifter fordi drikken brukes til å tilberede ting som kjøtt og gryteretter der sødme ikke er en prioritet.
Noen sake-varianter er fruktige og smaker som vanlig hvitvin. Noen er mer fyldige og florale. Men de fleste sake har en velsmakende smak med toner av nøtte og mild sødme.
Det ligner veldig på mild vin, og smakene forsvinner etter at de er hellet i et serveringsglass.
Topp 10 sake-erstatninger
Greit, du vil lage en rett som viser sake som en ingrediens (som denne deilige Yasai Itame-oppskriften på japanske stekte grønnsaker), men du har ingen flaske sake i pantryet ditt.
Hva skal man bruke i stedet?
La meg gi deg flere gode sake-erstatninger du kan bruke for å gi maten en ganske lik smak.
1. Shao Xing matlagingsvin: den beste erstatningen for sake
Siden sake i utgangspunktet er en type risvin fra Japan, er den mest åpenbare erstatningen risvin fra andre land.
Shao Xing kinesisk risvin er min favoritterstatning for skyld. Smaken er veldig lik sake, så du kan bruke den i alle oppskrifter som en passende erstatning.
Det er en flott kinesisk matlagingsvin og brukes ofte i kinesisk matlaging over hele verden.
Kinesisk gul vin kalt Huangjiu er laget av ris eller hirse. Shao Xing (eller Shaoxing) vin, som kommer fra prefekturen med samme navn, er en av de mest tilgjengelige utenfor Kina.
I hovedsak er Shao Xing-vin kinesisk sake, men det er noen subtile forskjeller som blir tydelige ved inntak.
Til å begynne med, i motsetning til sake, som er tydelig fordi den er laget av polert ris, er shochu en brunaktig gul farge fordi risen som brukes ikke er polert. En liten mengde salt er også tilstede.
Totalt sett spiller disse mindre forskjellene ingen rolle fordi fargen er den største forskjellen. Smakene er veldig like.
Men hvis du lager en blekfarget saus eller lager mat til noen på en lavnatriumdiett, er disse forskjellene verdt å huske på.
De Soeos Shaoxing matlagingsvin er tradisjonelt håndbrygget og full av vin sake-smaker.
Lær om de 3 viktigste forskjellene mellom kinesisk mat vs japansk mat her
2. Risvineddik: beste alkoholfrie sake-erstatning
Risvineddik er en av de vanligste sake-erstatningene. Men det som gjør det så spesielt er at det er den beste alkoholfrie erstatningen for skyld og det er veldig rimelig.
Det som er bra med risvineddik er at smaken er veldig lik sake selv om det ikke er alkohol der inne. Imidlertid er alle grunnsmakene like på grunn av risen.
Begge stoffene er veldig like og forskjellen mellom dem er like liten som mellom hvit balsamico og hvitvinseddik.
Jeg vil si at smaken av risvineddik er sterkere enn sake når den brukes i mat, så bruk en mindre mengde når du bytter.
Siden det er en eddik er den også sur og syrlig med en smak som ligner på eplecidereddik.
Men risvineddik er en sunn erstatning og smaker godt i alle slags japanske retter.
Den beste metoden er å fortynne risvineddiken. Å bruke 3 ss vann med 1 ss risvineddik (forhold 3:1) vil gi deg de samme resultatene som å bruke 1/4 sake.
Prøv Marukan ekte brygget riseddik som er sukkerfri og natriumfri.
3. Tørr sherry
Hvis du ikke har hørt om tørr sherry, går du glipp av noe. Matlaging av sherry er en flott erstatning for skyld fordi den har et lignende alkoholinnhold.
Tørr sherry refererer til tørr hvit druevin som er blitt forsterket med alkohol. Den er veldig lik tørr hvitvin, men den har en sterkere smak.
Matlaging av sherryvin har en søt smak og en dyp gylden fargetone. Det er akkurat som den drikkende sherryen, men den er mer nuttis.
Når du bruker tørr sherry til matlaging, er det vanskelig å si at du ikke har brukt sake.
Siden sherry og sake har et lignende alkoholinnhold, kan de erstattes med hverandre. Det er imidlertid én fargeforskjell – sherryen har en dypere gylden farge som Shao Xing-vinen.
Vær forsiktig med å bruke søt sherry! Tørr sherry er en god erstatning for skyld fordi den ikke er veldig søt. Men den søte sherryen er ikke en god erstatning for skyld fordi smaksprofilen er merkbart søtere og kan få maten til å smake for søtt.
De Holland House Cooking Wine Sherry er alltid en toppselger fordi den har en behagelig lett søt smak.
4. Kombucha
Har du hørt om helsefordelene med kombucha?
Det er en av de beste asiatiske fermenterte drikkene, og det er sunt for kroppen, spesielt fordøyelsessystemet fordi den er full av probiotika.
Å bruke kombucha i stedet for sake kan gi maten en lignende surhet, men uten den sterke alkoholsmaken.
Selv om noen kan se dette som positivt, kan andre se det som negativt fordi noen sier at maten smaker bedre når den er tilberedt i litt alkohol selv om alkoholen fordamper.
Gjær og sukker brukes til å lage kombucha, som er laget av fermentert svart te. Den får stå og gjære i omtrent en uke.
Surheten økes med denne metoden. Det er litt alkohol der inne.
Alkoholsmaken er derimot ikke overveldende. På grunn av dette, hvis skyld ikke fungerer for deg, kan kombucha være et bedre alternativ.
Totalt sett vil bruk av kombucha i stedet for sake gi deg flotte resultater og en lignende type surhet i rettene dine.
Du bør imidlertid bruke usøtet kombucha fordi den kjøpte drikken kan være full av sukker. Søk etter typen kombucha som ikke inneholder ekstra fruktige aromaer og smakstilsetninger.
De kunstige smakstilsetningene kan rote med oppskriften din, og da vil den for skyld ikke være en passende erstatning.
Du kan bruke forholdet 1:1 når du erstatter sake med kombucha.
Lag din egen kombucha hjemme uten fruktige smakstilsetninger Kombucha Company Starter Tea.
5. Mirin
Folk lurer alltid på "Kan du erstatte mirin for skyld?"
Hvis du lager en spesiell japansk rett, vil ikke mirin ha samme smak som sake fordi den er mye søtere og har et lavere alkoholinnhold.
Jeg vet at det er en vanlig misforståelse rundt at mirin og sake er samme type alkoholholdige drikker og kan brukes om hverandre til matlaging, men du må vite at de er forskjellige.
Faktisk, drinking sake, cooking sake og mirin har hver sine egne bruksområder.
Mirin brukes til å lage søte retter eller mat med fisk og sjømat.
Men hvis du ikke har noe imot litt ekstra sødme, kan du definitivt erstatte mirin for skyld. Generelt er mirin svakere enn sake, men det hjelper å fjerne lukten av sterke ingredienser som kjøtt og fisk.
Det trekker også inn i maten og får den til å smake det samme som om du ville tilsatt sake. Selv om den har mer sukker, er mirin fortsatt en av de beste erstatningene.
En annen fordel med å legge til mirin i oppskriften din er at den legger til en velsmakende umami-smak. Du kan legge til samme mengde mirin som sake i oppskriften din.
Hvis du liker de søtere erstatningene, ikke nøl med å prøve Kikkoman Manjo Aji Mirin Matlaging riskrydder i rettene dine.
6. Tørr vermut
En annen god sake-erstatning kan ha lurt i brennevinsskapet ditt en stund nå. Sherry og vermouth er begge forsterkede viner laget av druer.
Tørr vermut brukes ikke ofte i japansk mat, men det er ingen grunn til å ikke bruke den for å erstatte sake.
Men den beste vermuten er tørr hvit vermouth, ikke den røde varianten hvis du leter etter en lignende sakesmak. Vermouth er også en alkoholholdig drikk.
Det som får den til å skille seg ut er at den er duftende med botaniske ingredienser.
Å legge dette til oppskriften din er like sannsynlig å legge til en ny dimensjon av smak som det er å fullstendig endre smaksprofilen. Det kommer an på hvor stor forskjell du kan håndtere.
Vermouth er egentlig bare en vin smaksatt med nøytral alkohol og ulike urter og krydder. eksperter anbefaler å legge til ca. 2 ss sukker i 1/2 kopp vermut for å gjøre det mer likt skyld.
Du kan prøve Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EKSTRA TØRR som er tørr vermouth, men ikke glem å tilsette sukkeret.
7. Tørr hvitvin
Tørr hvitvin er laget av hvite druer som har vært gjæret. Den er unik ved at den inneholder mindre sukker enn andre lignende produkter.
Sødmen til sukkeret er tydelig i vinen, men så tørr hvitvin er en god erstatning for skyld. Bare vit at hvitvin er mildere enn sake.
Tørre og søte viner utmerker seg ved sitt sukkerinnhold. Det er en søt vin hvis den har mer enn 30 gram sukker. En tørr vin har mindre enn 10 gram sukker tilsatt.
Når du erstatter hvitvin med sake, jo sterkere vin, jo bedre. For å bøte på mangelen på sødme i tørr hvitvin, kan du alltids droppe i en ss sukker.
Det som er bra er at du kan bruke samme mengde tørr hvitvin som vanlig matlagingssak.
Å få tak i hvitvin er veldig enkelt siden den er lett tilgjengelig.
Du kan bruke en billigere tørr hvitvin når du lager mat som en Globerati Sauvignon Blanc. Du kan ikke engang se at det ikke er skyld i maten din.
8. Hvit druejuice
Det er noen gode alkoholfrie alternativer for skyld. Disse erstatningene er billige og enkle å finne. Hvit druejuice er en av disse drinkene.
Hvis du liker fruktige drikker, kan du også like smaken av hvit druejuice.
Hvit druejuice er en utmerket erstatning for skyld fordi den er sunn. Hvis du lager mat til barn, er det en bedre erstatning for alkoholholdige skyld.
Juicen inneholder vitamin C og den er laget av druer med grønt skall.
Vær oppmerksom på at bruk av hvit druejuice under matlaging ikke gir mange smaker og kan til og med virke blid. Derfor er det ikke det beste valget.
Den smaker imidlertid ganske søtt og fruktig.
Det er imidlertid et flott alternativ hvis du vil lage asiatisk mat uten å bruke skyld og vil unngå alkohol helt.
Du kan bruke omtrent samme mengde druejuice som sake, men vær forberedt på en smaksendring i maten. Selvfølgelig vil maten fortsatt smake deilig, men den kan mangle den dybden av smaken som kommer fra den fermenterte risen.
Tross alt er ikke druer den perfekte erstatningen for fermentert ris.
Welchs 100 % hvite druejuice er et godt valg som erstatning for matlagingsvin og sake.
9. Eplecidereddik
Eplecidereddik er ikke en av favoritterstatningene mine for skyld fordi smaken ikke er fullt så lik som jeg ønsker.
Imidlertid spør folk alltid "Kan du bruke eplecidereddik i stedet for sake?" og svaret er, ja, hvis du må.
De fleste vil være enige i at eplecidereddik, laget av fermentert eplejuice, er en ganske ukonvensjonell erstatning for skyld. Det er fordi den ikke helt gjenskaper smakene og den er litt for syrlig og syrlig.
Men hvis det fortynnes i vann, kan det fungere pga det ligner litt på riseddik. Dessuten er denne typen eddik kjent for sine ulike helsemessige fordeler.
Når den brukes som sake-erstatning, gir eddik maten litt krydder.
Du kan finne Bragg økologisk eplecidereddik på Amazon til en lav pris.
10. Balsamicoeddik
En annen av de "liknende, men ikke helt der" erstatningene er den klassiske balsamicoeddiken.
Balsamicoeddik er det ikke en tradisjonell japansk ingrediens så det er ikke like populært som andre sake-erstatninger.
Du har sannsynligvis balsamicoeddik i spiskammerset og bruker den til å lage salatdressinger eller bruke den i italienske oppskrifter. Heldigvis er det en passende erstatning for skyld hvis du er ute.
Balsamicoeddik er laget av druejuice som deretter lagres på fat i mange år (opptil 25!). Eddiken har en mørk brun nyanse og en ganske søt smak, men den er ganske syrlig.
Hvis du legger det til en rett i stedet for sake, vil du legge merke til en behagelig umami-smak, selv om den er litt forskjellig fra sakes salte aromaer.
Du kan tilsette omtrent samme mengde balsamicoeddik som sake. Bruk den til gryteretter, risretter, sjømat og alle slags kjøttmarinader.
Pompeiansk gourmet balsamicoeddik har god smak og er mye billigere enn sake.
Ta bort
Når du lager mat med sake, får retten en velsmakende og søt smak som tar den til et nytt nivå.
De fleste kokker er enige om at kinesisk matlagingsvin (Shaoxing-vin) sannsynligvis er den beste erstatningen for skyld. Det fungerer i de fleste oppskrifter og kinesisk Shaoxing er så likt fordi det også er laget av fermentert ris.
Imidlertid er det gode alternativer for alkoholfri sake-erstatning også som risvineddik. Ikke bry deg så mye om å finne de beste sake-erstatningene, og utforsk heller hvilke smaker som fungerer godt sammen.
Alle erstatningene for skyld på denne listen har lignende smaksprofiler, så alle er utmerkede valg.
Les neste: The Ultimate Miso Paste og Five Easy Miso Substitutes
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
