Arrowroot: hvordan du bruker denne næringsrike og allsidige ingrediensen

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert september 18, 2022

Arrowroot er en unik ingrediens som blir populær blant massene for hver dag som går.

Noen bruker det som en fortykningsmiddel for supper, puddinger og gelé; andre putter det i sausene sine.

Dette kan tilskrives de mange helsemessige fordelene forbundet med det, og selvfølgelig dets utbredte bruk som en glutenfri mais- og hvetemelerstatning.

Arrowroot er en stivelse fra jordstengler av forskjellige tropiske planter som er hjemmehørende i asiatiske og karibiske regioner. Den kan brukes på mange forskjellige måter – bare legg til arrowroot-pulver til enhver rett som trenger jevning eller bruk den som melerstatning i bakevarer.

I denne artikkelen vil jeg lede deg gjennom alt du trenger å vite om arrowroot, fra dens definisjon til dens ernæringsmessige og medisinske informasjon.

I tillegg er det ulike bruksområder på kjøkkenet. Jeg mener, det er det denne bloggen handler om!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er arrowroot?

Pilrot er en stivelse hentet fra jordstengler til mange tropiske planter. Det blir vanligvis behandlet til pilrotmel eller pilrotpulver før det kan brukes til kulinarisk bruk.

Siden ingrediensen er en rhizom (en kontinuerlig voksende underjordisk stilk), kan den fås fra mange plantearter av spesielle rhizomvarianter.

Noen av de vanligste artene inkluderer Maranta arundinacea, Zamia integrifolia og Pueraria lobata. 

Tilgjengelige data viser at rundt 50 arter av pilrotplanter finnes over hele verdens tropiske områder.

Blant dem finnes flertallet i Karibia, Indonesia, Srilanka og Okinawa-øyene i Japan (ikke å forveksle med Okinawa-prefekturet).

Røttene hentet fra den såkalte pilrotplantefamilien blir ofte bearbeidet i industriell skala og omdannet til pilrotmel eller pilrotpulver.

Pulveret brukes deretter som fortykningsmiddel og stabilisator i ulike oppskrifter.

Bortsett fra å brukes som fortykningsmidler i form av pulver, spises pilrøtter også hele, enten rå eller i kokt form.

Tilberedningsmetoden deres ligner på en vanlig potet eller en vannkastanje.

Jeg liker å steke pilrot i baconfett og andre lignende grønnsaker. Det får frem rikdommen til denne stivelsesfylte grønnsaken som smaker godt når den kombineres med de andre ingrediensene.

Hvis du liker å bli litt eksperimentell med ingrediensene dine, kan du også lage pommes frites. De smaker veldig nøytrale og kombinerer godt med forskjellige dippinger og pålegg.

Når det gjelder pulveret, krever det en hel del av seg selv.

Pilrot er også en næringsrik mat. For eksempel er den superrik på fiber, og derfor anbefales den ofte til personer med fordøyelsesproblemer.

Alt i alt kan du enkelt passe den inn i en "supermat"-kategori. 

Hvor kommer navnet "arrowroot" fra?

Ordet "Arrowroot" ble først registrert på engelsk i 1696, som sies å ha blitt avledet fra Arawak-ordet Aru-aru, som betyr "måltid".

Imidlertid er det noe tvetydighet i det siden noen kilder forbinder navnet med det søramerikanske indiske ordet "araruta", som betyr "rotmel." 

Andre kilder forbinder navnet med det faktum at vegetasjon ble brukt til å behandle giftpilsår i antikken.

Hvordan smaker pilrot?

Arrowroot-pulver smaker ingenting ... fordi det ikke har noen smak i det hele tatt!

Det er en av grunnene til at det er en av de mest allsidige fortykningsingrediensene og hvorfor pilrotstivelse eller mel ofte brukes til å erstatte maisstivelse i hver oppskrift.

Det bare blander seg, uavhengig av smak og smak på retten.

Når den spises hel, ligner den på andre knoller som yucca og har en saftig, mildt søt smak.

Hvordan brukes pilrot i oppskrifter?

Arrowroot har mange bruksområder, både på og utenfor kjøkkenet, og de fleste krever at ingrediensen er i pulverform.

Når det er sagt, følgende er noen av de vanligste kulinariske og ikke-kulinariske bruksområdene for pilrotpulver du vil vite.

En original ingrediens av svært få oppskrifter, arrowroot har lenge holdt status som en "sunn erstatning" for glutenfylt hvetemel og maisstivelse.

Følgende er noen av de vanligste bruksområdene for pilrotpulver på kjøkkenet:

Bruk som fortykningsmiddel

Arrowroot er et flott glutenfritt fortykningsmiddel og et populært alternativ til maisstivelse og andre tradisjonelle fortykningsmidler.

Det fungerer praktisk i nesten hver suppe, lapskaus, saus og til og med dessert.

Det er imidlertid noen forholdsregler du må huske på først. 

Den viktigste av dem er å blande pilrotpulveret med litt vann ved romtemperatur på forhånd, og IKKE blande det inn for tidlig

Det er fordi når pilroten blir stående på høy varme for lenge, svekkes dens fortykningskraft, og din elskede suppe kan bli altfor tynn.

Så når jeg lager noe som en varm og sur suppe eller saus, legger jeg gjerne til arrowroot bare noen minutter før jeg skal fjerne retten fra varmen.

Dette sikrer at suppen eller sausen verken blir for geléaktig eller for flytende, og har akkurat den rette konsistensen for å holde smaksløkene og magen glade.

Bruk som bakepulvererstatning

Lyst til å piske sammen en perfekt kake, men vil ikke konsumere all gluten som følger med den?

Vanlige bakepulver inneholder ofte hvetemel som base.

Ikke bekymre deg! Bare bland to teskjeer pilrotpulver med 1/4 kopp natron og 1/2 kopp krem ​​av tartar, og voila!

Du har laget deg et sunnere og paleovennlig bakepulver.

Finn andre sunne alternativer til hvetebasert universalmel her

Bruk i kinesiske retter

Hvis du har laget eller bare spist stekte kinesiske retter, vet du kanskje viktigheten av maisstivelse i kjøkkenet.

Nesten hver stekt rett bruker maisstivelse som belegg, enten det er enkel kylling eller sjømat.

Men igjen, alle ønsker ikke å spise maisstivelse, på grunn av maisallergi eller ønske om å kutte karbohydrater.

Hvis du er en av dem og fortsatt har lyst på en bit eller to av deilig crunchy kylling, kan du enkelt bytte ut maisenna med pilrotpulver.

Det vil gi maten den samme sprø teksturen, men uten bivirkninger å bekymre seg for!

Brukes som eggerstatning

Arrowroot-pulver er et utmerket eggalternativ i oppskrifter som muffins og småkaker.

For å erstatte et enkelt egg, kombiner 1 ss pilrotpulver med 1 ss olje og 1/4 kopp vann og se magien.

Konsistensen på den siste retten blir like god, med den samme utklassesmaken!

Bruk i iskrem

Glad i å lage hjemmelaget is, men sliter med å få den perfekte teksturen? Prøv å legge til arrowroot-pulver til den.

På grunn av sin unike evne til å forstyrre dannelsen av iskrystaller, sikrer den at du lager den jevneste isen hver gang!

Du kan legge den til både meieriprodukter og iskrem uten meieri.

Bare pass på å ikke kombinere det med meieriingredienser som ikke er frosne.

Pilrot i meieri kan gi den en slimete tekstur, og kjører hele moroa med milkshaken.

Bruk i stekte grønnsaker

Hver gang jeg kjøpte et måltid fra McDonald's, tok jeg opp pommes fritesen før noen fikk tak i den.

Jeg elsket hvordan pommes frites var supersprø på utsiden mens de holdt seg perfekt myke og luftige på innsiden.

Men hver gang jeg gumlet på en pakke, forlot det meg i undring; hva er det jeg gjør galt når jeg forbereder disse hjemme?

Uansett hva, ville de ende opp med bløte ... som super bløte!

Vel, trikset var i maismelbelegg. Men hvis du av en eller annen grunn ikke kan bruke det, kan du alltid erstatte maisstivelsen med pilrotpulver.

Det vil gjøre deg til noen av de sunneste, sprøste og smakfulle pommes frites du noen gang vil prøve, uten tvil!

Arrowroot er også den hemmelige ingrediensen i karaage, en av Asias deiligste frityrstekt mat

Andre bruksområder for pilrotpulver

Bortsett fra å være en nyttig kulinarisk ingrediens, har arrowroot mange ikke-kulinariske bruksområder. Blant dem er de kosmetiske på toppen.

Noen av de vanligste ikke-kulinariske bruken av arrowroot inkluderer:

Brukes som tørrsjampo

Dette kan virke litt absurd, men mange bruker arrowroot-pulver som en tørrsjampo for å friske opp hodebunnen.

Selv om den ikke støttes av vitenskapelig bevis, sies det å ha høy oljeabsorberende kraft, noe som gjør den ideell for behandling av fett hår.

Bruk i deodorant

Gikk tom for deodorant? Bland like deler av kokosolje, arrowroot-pulver og natron for å lage hjemmelaget deodorant.

Du kan legge til noen dråper av din favoritt essensielle olje for duft.

Å lage dine egne skjønnhetsprodukter sparer også massevis av emballasje og penger!

Erstatning for talkum

Du kan også bruke arrowroot-pulver i stedet for talkum. Det holder huden tørr og glatt.

Hjemmelaget sminke

Arrowroot-pulver er en av de mest allsidige kosmetiske ingrediensene.

Du kan kombinere den med kanel for å lage en foundation, rødbeter for å lage rouge og kakaopulver for å lage bronzer. Rått! Ikke sant?

Opprinnelsen til pilrot

I følge de historiske dataene som er tilgjengelige om pilrot, sies det å ha blitt dyrket i de tropiske områdene i Sentral-Amerika, Sør-Amerika og Karibia siden 8200 e.Kr.

Men når det gjelder Europa og Asia, var det ikke før på 18-tallet at den spesielle grønnsaken ble populær i deres kjøkken.

Arrowroot har også blitt nevnt som en primær ingrediens i de fleste oppskrifter i "The Whitehouse Cookbook," av Fanny Lemira Gillett, utgitt i 1887.

Dette betyr at bruken av ingrediensen hadde blitt ganske populær på slutten av 19-tallet i den engelsktalende verden, med bruken som bare variert med tiden.

Akkurat nå brukes arrowroot (i sin pulverform) i hundrevis av retter og kan fås fra omtrent 50 forskjellige jordstengler-bærende planter.

Disse plantene er spredt over alle tropiske regioner over hele verden, og pilrotstivelsen som er oppnådd fra dem har blitt en hovedingrediens i mange kjøkken.

Noen regioner der pilrot ofte dyrkes og brukes inkluderer Karibia, Amerika, Indonesia, Srilanka og Japan.

Hva er forskjellen mellom pilrot og maisstivelse?

Den første og fremste forskjellen mellom pilrot og maisstivelse er deres natur.

Maisstivelse kommer fra endospermen til maiskjerner, mens pilrot kommer fra jordstengler til forskjellige tropiske planter.

Den andre forskjellen er deres spesifikke oppførsel når de legges til en rett. Maisstivelse gir retten et uklar utseende, som blir blank når den varmes opp i lengre tid.

Pilrotpulver gjør ikke noe sånt.

Den tykner ganske enkelt væsken samtidig som den beholder dens generelle utseende og tekstur intakt, bare med litt glans.

Dessuten krever det ikke så mye varme for å fungere.

I tillegg er arrowroot også ideell for å tykne matvarer med sure ingredienser. Så det er en annen ting som gjør det bedre.

Arrowroot-pulver er også glutenfritt, som maisstivelse, men med null GMO involvert.

Med andre ord, det er mye sunnere, naturlig, lett fordøyelig, og dermed et å foretrekke fremfor maisstivelse.

Hva er forskjellen mellom pilrot og tapiokamel?

Både pilrot- og tapiokamel kommer fra samme kilde; jordstengler eller tropiske knoller. Det som imidlertid gjør dem forskjellige er planteartene de er hentet fra.

Tapiokamel er hentet fra jordstengler til en spesifikk plante kalt kassava.

På den annen side oppnås pilrotpulver fra jordstengler til flere planter, den vanligste er Maranda arundinacea.

Selv om begge alternativene nevnt ovenfor tykner maten ganske raskt når de tilsettes, er tapioka bedre hvis du er mer interessert i lange matlagingsøkter.

Det er fordi den holder tykkelsen ved høyere temperaturer sammenlignet med arrowroot, som tar en vannaktig konsistens etter å ha passert en viss terskel.

Når det er sagt, vil du gjerne bruke arrowroot i tykkere sauser, puddinger, kaker og retter du har tenkt å servere kalde eller oppbevare frossen, mens tapiokamel i retter som krever superhøye temperaturer for matlaging, som paier, etc.

Er pilrot sunt?

Siden arrowroot er en stivelsesholdig mat, forvent noen seriøse karbohydrater med hvert inntak.

Men hvis vi legger det til side en stund og ser på de generelle helsefordelene med arrowroot, er de sjokkerende mange.

For å gjøre poenget mitt mer forseggjort, la oss ta en titt på alt arrowroot har å tilby på helsefronten:

Ernæringsprofilen til pilrotpulver (per 100 gram)

• Kalorier: 357
• Protein: 0.3 gram
• karbohydrater: 88.15 gram
• Fett: 0.1 gram
• kolesterol: 0mg
• Stryke: 0.33mg
• kalium: 11mg
• Natrium: 2mg
• Kalsium: 40mg
• Fiber: 3.4g

Helsefordeler med arrowroot

Følgende er noen av de viktigste helsefordelene med arrowroot du ønsker å se på:

Ayurvedisk betydning

Ja, jeg vet at det er mer en medisinsk fordel med planten, men siden det direkte korrelerer med helsen din, tenkte jeg at jeg skulle påpeke det.

Bare i tilfelle du ikke vet det, er Ayurveda et hinduistisk medisinsk system basert på troen på å "bringe balanse i kroppssystemene," ved å bruke urtemedisiner og kosthold.

I ayurvedisk praksis behandler arrowroot en rekke helsetilstander, inkludert hudirritasjon, overdreven oljesekresjon, tarmproblemer, høyt kolesterolnivå i blodet og utallige andre problemer.

Enten du tror på ayurvedisk praksis eller ikke, anbefaler helsepersonell på det sterkeste å ta minst 10 gram pilrot (rå eller pulverisert) for å holde deg i din beste form.

Hjelp til vekttap

Hver porsjon med pilrot inneholder omtrent 32 % resistent stivelse. Resistent stivelse betyr at den ikke kan fordøyes av kroppen.

I stedet blir den en gel når den blandes med vanninnholdet i tarmen din og forblir der, og oppfører seg som en løselig fiber som ikke lett brytes ned av fordøyelsessystemet.

Derfor får det deg til å føle deg mett lenger og reduserer suget ditt, noe som gjør din vekttapreise mye raskere og enklere.

Rolle i å fremme bedre søvn

Ifølge en 2012 rapporterer publisert av National Library of Medicine, USA, forbedrer en god mengde magnesium i kroppen søvntiden og søvnmønsteret til pasienter med søvnløshet betydelig.

Hvis du ser ut til å slite med søvnløshet, ville det vært flott om du startet daglig inntak av pilrotstivelse.

Inneholder omtrent 25 mg magnesium per 100 g porsjon, og hjelper til med å balansere magnesiumnivået i kroppen.

Som et resultat gir det deg søvnen du har hatt lyst på i måneder, eller kanskje år? Hvem vet! 

Rolle i å forbedre hjertehelsen

Hvert hjerteslag i kroppen din utløses av kalium, et mineral som verdsettes mye mindre enn det burde være.

Kalium er en naturlig vasodilator som sikrer effektiv blodstrøm gjennom hjertet. Dette sikrer at hjertet ditt blir minimalt stresset, og forhindrer sykdommer som hypertensjon, hjerneslag og arteriosklerose.

Eksperimentelle data publisert av NIH viser også en direkte sammenheng mellom hjerterelaterte sykdommer og den totale mengden kalium i kroppen.

Personer med høyt kalium har flere sunne arterier og betydelig bedre hjertehelse enn de med minimalt med kalium.

Rolle i å forbedre den generelle blodsirkulasjonen

Arrowroot inneholder mange verdifulle mineraler og næringsstoffer, inkludert kobber, jern og, viktigst av alt, vitamin B-komplekset.

Mens jern og kobber er assosiert med produksjonen av røde blodceller, sørger vitamin B-komplekset for at disse cellene forblir trygge mot infeksjoner.

Som et resultat har du rikelig med blod i kroppen til å forsyne alle musklene og alle vitale organer.

Dette holder deg trygg fra utviklingen av en rekke problemer, inkludert anemi, tretthet og svakhet, som bare er noen for å nevne.

Det bidrar også til å forbedre din kognitive kraft og hukommelse, med hjernen tilført alt blodet den trenger for å fortsette å løpe effektivt.

Rolle i å forbedre nyrehelsen

Bortsett fra å være en fantastisk vasodilator, er kalium også fullpakket med andre fantastiske fordeler, og detoxing av nyrene dine er en av dem.

Med arrowroot som en del av ditt daglige kosthold får du akkurat nok kalium til å holde nyrene rene fra avfall.

Dette bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk og sparer deg for ulike urinveis- og blæreinfeksjoner du ellers ville blitt utsatt for. 

Rolle i å forbedre hudhelsen

Arrowroot er fylt med antioksidanter og andre hudvennlige næringsstoffer. Disse er ekstremt nyttige for å holde gløden til huden din så sunn som mulig.

Du kan bruke arrowroot-pulver på huden din som en maske for å eksfoliere døde hudceller og åpne hudporene.

Dette fører til bedre fuktighet og dermed en bedre vedlikeholdt hudfarge.

Rolle i å styrke immunforsvaret

Arrowroot inneholder rikelig med prebiotika, en ikke-fordøyelig matingrediens som mater probiotika eller de gode bakteriene i tarmen din.

Når probiotika forblir sunne, øker din generelle immunitet betydelig, og kroppen din er mindre sannsynlig å få noen sykdom lett.

Dette ble bevist i et 14-dagers laboratorieeksperiment der laboratorierottene konsekvent ble matet med pilrotpulver.

Etter den angitte perioden viste resultatene et svært høyt nivå av immunglobuliner G, A og M.

Bare så du vet, spiller immunglobulin G en avgjørende rolle i å forsvare kroppen din mot smittsomme elementer som bakterier, virus, sopp, etc.

Immunoglobulinene, A og M, er ansvarlige for beskyttelse av slimhinnevev mot bakteriell invasjon og generell immunsystemregulering.

Hvor får man tak i arrowroot?

I andre regioner enn den innfødte er pilrotpulver oftest tilgjengelig i pulverform.

Du finner det lett i delen for mel, korn eller bakeutstyr.

Hvis du ikke finner det der, se etter en "glutenfri spesialitet"-seksjon hvis det er en i butikken.

Det er også mulighet til kjøpe det på nett.

(se flere bilder)

Hvordan lage pilrotpulver

Du kan også tilberede pilrotpulver hjemme. Bare få deg litt ny pilrot, og følg trinnene nedenfor:

• Rengjør pilroten grundig og trim eventuelle svarte flekker og kantene.
• Kutt jordstengler i små biter, og legg dem i en kvern.
• Tilsett litt vann og kvern pilroten i omganger.
• Fortsett å male til det oppnår en flytende konsistens.
• Hell væsken i en annen bolle gjennom en sil og la det tykke stoffet som finnes i sette seg ned.
• Hell nå vannet fra det øverste laget i en annen bolle forsiktig.
• Bland det tykke stoffet med ferskvann igjen, la det sette seg, og hell så vannet på toppen etter en stund.
• Fortsett å gjenta dette til væsken på toppen ikke er annet enn klart vann.
• Tørk til slutt den tykke, hvite substansen i solen i en dag (eller i en dehydrator over natten).

Når fuktigheten er helt borte, gi det tørkede stoffet en maling til, og du har laget deg fint pilrotpulver, klart til bruk!

Her er en video som kan hjelpe deg å gjøre det riktig:

Spørsmål og svar

Er pilrot sunnere enn maisstivelse?

Ja, pilrot er faktisk en mye sunnere og næringsrik erstatning for maisstivelse. Den inneholder færre kalorier, har relativt høyt fiberinnhold og fungerer selv ved betydelig lavere temperaturer.

Øker pilrot blodsukkeret?

Arrowroot inneholder en lav mengde sukker og rikelig med kalium som er vist å hjelpe personer med diabetes. Likevel bør personer med alvorlige tilstander unngå å konsumere pilrotstivelse.

Er maisstivelse og pilrot det samme?

Pilrot er hentet fra jordstengler av tropisk vegetasjon, mens maisstivelse er inneholdt fra endospermen av maiskjerner.

Selv om begge har en lignende funksjon, har de veldig forskjellig kjemi og næringsverdi.

Er arrowroot og tapioka det samme?

Selv om begge er hentet fra jordstengler av tropiske planter, er planteartene helt forskjellige.

Arrowroot er hentet fra en rekke tropiske plantearter, spesielt maranta arundinacea, mens tapiokamel kun er hentet fra kassava-knoller.

Konklusjon

Arrowroot har lenge vært brukt for sin medisinske og kulinariske betydning.

Selv om bruken har diversifisert seg etter hvert som kjøkken over hele verden beveget seg gjennom modernisering, er det fortsatt vanskelig å skille bruken fra dens medisinske fordeler.

I dag bruker vi den som erstatning i nesten alle maisstivelsesretter på grunn av dens høye næringsverdi og utallige helsemessige fordeler.

Disse inkluderer dens rolle i behandling av en rekke helsetilstander, dens hjelp til vekttap og behandling av ulike hudproblemer.

Kort sagt, arrowroot er mat for alle!

Visste du arrowroot fungerer godt i en klem som erstatning for søtt rismel (eller mochiko)

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.