Beste erstatning for universalmel i baking, matlaging og binding

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert juni 17, 2022

Når du bestemmer deg for å bake med hvetemel, er sannsynligvis all-purpose det første du tenker på.

Men hva om du går tom og trenger andre melerstatninger?

Det er mange erstatninger for universalmel, og den beste for deg vil avhenge av hva du bruker den til.

Kake mel er en av de beste universalerstatningene for mel for alle oppskrifter fordi den resulterer i et mer fuktig og mørt sluttprodukt. Det fungerer når du baker brød, kjeks, baker kaker, og også jevning.

Hvis du trenger et glutenfritt melalternativ, ris mel or mandelmel er gode valg.

Til baking vil kakemel eller selvhevende mel gi deg bedre resultater enn universalmel.

Og hvis du leter etter et sunt alternativ, fullkornsmel eller speltmel er gode alternativer.

Uansett hvilke behov du har, er det en perfekt erstatning for universalmel der ute for deg.

Jeg deler en liste over de beste erstatningene å bruke i stedet for universalmel og deler også tips om hvordan og når de skal brukes.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva du skal se etter i universalerstatninger for mel

Melet som er mest brukt i baking og matlaging er allsidig mel.

Den er robust, men smidig og passer til de fleste oppskrifter fordi den er laget av en blanding av hard og myk hvete.

Ulempen med universalmels tilpasningsevne er at vi vanligvis går tom for det fordi vi bruker det så regelmessig.

Foreløpig kan det være utfordrende å finne universalmel i supermarkedsbutikker.

Når du leter etter en erstatning for universalmel, er det mange valg.

Men hvis du vil ha mel som fungerer på samme måte for oppskriften din, trenger du mel du kan erstatte i forholdet 1:1.

Dette betyr at hvis en oppskrift krever 1 kopp universalmel, kan du bruke 1 kopp erstatningsmel.

Tenk på hvordan melet hever. All-purpose mel er en type hvetemel som er malt for å ha et moderat proteininnhold.

Dette betyr at den kan brukes til både kaker og brød. Men fordi den ikke har mye gluten, hever den ikke like mye som brødmel.

Tenk også på tekstur, smak og farge på melet. All-purpose mel er veldig allsidig fordi det ikke har en sterk smak eller farge.

Men hvis du leter etter en erstatning som vil gi bakevarene dine en annen smak eller farge, er det mange alternativer tilgjengelig.

All-purpose mel er finmalt, men noen andre typer mel, som hel hvetemel, er grovere.

Dette kan påvirke teksturen til bakevarene dine, så husk det når du velger et erstatningsprodukt.

Det er også et par andre ting du bør huske på når du velger din allsidige melerstatning.

Hvis du leter etter et populært glutenfritt melalternativ, sørg for å velge glutenfritt mel som rismel eller mandelmel.

For baking bør du velge et mel med høyere proteininnhold som kakemel eller selvhevende mel.

Og hvis du er ute etter et sunnere alternativ, er fullkornsmel eller speltmel gode alternativer.

Nå som du vet hva du skal se etter, la oss se på alle de passende erstatningene du kan bruke!

Topperstatninger for allsidig mel

Her er en liste over de alternative melene du kan bruke i stedet for mel:

Kakemel: beste generelle erstatning for universalmel

Den beste erstatningen for allsidig mel er bruker mel.

Kakemel er en type mel som er laget av myk hvete. Den har en veldig fin tekstur og den er bleket, noe som gir den en veldig hvit farge.

Kakemel er perfekt for å lage kaker fordi det gir dem en veldig lett og luftig konsistens. Den brukes oftest til å bake luftige kaker, som japansk svampekake.

(se flere bilder)

Dette melet kan godt erstatte allsidig mel fordi det har en nøytral smak.

Jeg anbefaler imidlertid ikke kakemelet for baking av tradisjonelt brød, siden det kan bli for luftig og ikke tett nok.

Men det er det beste valget for Brød i asiatisk stil, som melkebrød.

Alternativt kan du blande 1/2 kakemel og 1/2 annet mel fra listen hvis du ønsker en erstatning for AP mel i brødoppskrifter.

Hvis du vil vite hvordan du erstatter kakemel med universalmel, er forholdet 1 kopp kakemel for hver 1 1/2 kopp universalmel.

Lurer du på hva mel er på japansk? Jeg forklarer alle de forskjellige navnene (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) her

Brødmel: beste erstatning for universalmel til baking

Har du lurt på om du kan erstatte brød mel for allsidig mel?

Vel, ja, du kan og resultatene vil være like gode. De to melene er veldig like, og de kan brukes i alle oppskrifter som krever universalmel.

Jeg tror brødmel er en av de beste universalerstatningene for mel fordi det også er hvetemel, så det har en lignende smak og tekstur.

(se flere bilder)

Den eneste forskjellen er at brødmel har et høyere proteininnhold, noe som gjør det ideelt for brødbaking.

Det kalles også høyglutenmel, og det er kjent for å lage bakevarer som cookies chewier.

Brødmel hever også mer enn universalmel, så hvis du er på utkikk etter et mel som vil gi bakevarene litt mer løft, er dette det du bør velge.

For å erstatte brødmel med universalmel, bruk et forhold på 1:1. Dette betyr at hvis en oppskrift krever 1 kopp universalmel, kan du bruke 1 kopp brødmel.

Til pannekaker, ikke bland røren for mye, ellers blir pannekakene for spenstige.

Finn også ut hva som er den absolutt beste stekespaden for pannekaker (hvordan kunne du leve uten den!)

Kan du erstatte brødmel med universalmel i småkaker?

Svaret er ja, men husk at informasjonskapslene dine blir litt tettere og seige.

Forholdet for å erstatte brødmel med universalmel i informasjonskapsler er 1 kopp brødmel for hver 1 1/2 kopp universalmel.

les også min ultimate guide til forskjellige typer japansk brød

Selvhevende mel

Kokker bruker selvreisende mel å lage kjeks, hurtigbrød, muffins og pannekaker.

Selvhevende mel inneholder allerede bakepulver og salt, så det vil få bakevarene til å heve mer enn om du bruker universalmel.

Det er best å bruke selvhevende mel når du skal lage raske brød, kjeks eller pannekaker.

(se flere bilder)

Det er mulig å erstatte universalmel med selvhevende mel i forholdet 1:1.

Bare husk at hvis du bruker selvhevende mel, må du redusere mengden bakepulver og salt som kreves i oppskriften.

For eksempel, hvis en oppskrift krever 1 ts bakepulver, trenger du bare å bruke 1/4 ts hvis du bruker selvhevende mel.

Mandelmel: beste lavkarbo-erstatning for universalmel

Jeg tror du har hørt mye om mandelmel nylig siden det er veldig populært. Mandelmel er IKKE mandelmel, så ikke forveksle de to.

Nå spør du sannsynligvis "Kan du erstatte mandelmel med universalmel?"

Ja, det er en utmerket erstatning for allsidig mel.

(se flere bilder)

Mandelmel er laget med blancherte mandler som er malt til et fint pulver.

Mandelmel er en flott erstatning for allsidig mel hvis du leter etter et glutenfritt alternativ. Den har en lignende tekstur som universalmel, men den er ikke så tett.

Og den har en litt nøtteaktig smak som fungerer godt i bakevarer.

Siden det er mindre tett enn universalmel, må du bruke litt mer mandelmel enn universalmel.

Forholdet for å erstatte mandelmel med universalmel er 1:1.5, noe som betyr at hvis en oppskrift krever 1 kopp universalmel, må du bruke 1 og 1/2 kopper mandelmel.

Mandelmel er populært for lavkarbo oppskrifter, så hvis du er på en ketogen diett eller Paleo diett, er dette melet for deg.

Mandelmel er også en av de beste erstatningene for kokosmel og en flott pantry-stift

Konditorivarer

Konditormel er en type hvetemel som er laget av myk hvete. Den har et lavere proteininnhold enn universalmel, noe som gjør den perfekt til å lage bakverk.

Konditorivarer er en av de beste erstatningene for universalmel fordi det produserer møre og flassende bakevarer.

(se flere bilder)

Når det gjelder resultater, konditorivarer hever ikke like mye som universalmel, så bakevarene dine blir tettere. Men de blir også mer møre og flassete.

For å erstatte konditormel med universalmel, bruk et forhold på 1:1.

Sammalt grov rug

Hvis du leter etter et sunt alternativ til universalmel, spelt mel er et godt valg.

Sammalt grov rug er laget av et eldgammelt korn som er nært beslektet med hvete.

Det er et fullkornsmel, så det inneholder alle næringsstoffene til kornet. Og den har en nøtteaktig smak som fungerer godt i bakevarer.

(se flere bilder)

Generelt foretrekkes speltmel til raske brød og muffins. Det har et høyere proteininnhold enn universalmel, så det vil gjøre bakevarene tettere.

Fargen er også mørkere enn universalmel, så husk det når du bruker det som erstatning.

Forholdet for å erstatte speltmel med universalmel er 1:1.5, noe som betyr at hvis en oppskrift krever 1 kopp universalmel, må du bruke 1 og 1/2 kopp spelt.

Sammalt grov hvete

Et annet sunt alternativ til allsidig mel er fullkornsmel.

Full hvetemel er laget av hele hvetekornet, inkludert kli og kimen.

(se flere bilder)

Det betyr at den har mer fiber og næringsstoffer enn universalmel. Og den har også en solid smak som fungerer godt i brød og andre bakevarer.

Hele hvetekjernen, inkludert det rike, men tøffe kliet, brukes til å lage hele hvetemel.

De fleste profesjonelle bakere anbefaler å bruke en 50/50 blanding av full hvete og hvitt mel.

Du kan velge mellom brød eller kakemel avhengig av oppskriften mens du lager brød fordi dette solide kornet har en tendens til å være litt mer absorberende av vann og væsker.

Resultatene blir finere og mer smakfulle hvis du bruker 7/8 kopp helhvetemel i stedet for 1 kopp universalmel når du lager raskt brød og kjeks.

For bedre hydrering, la helhvete-deigen hvile før steking.

Kokosmel: beste glutenfrie erstatning for universalmel

Hvis du leter etter et glutenfritt melalternativ, kokosmel er et godt valg.

Hvis du har glutenintoleranse, vil bruk av kokosmel til å erstatte universalmel fungere godt i bakingen uten å endre smaken for mye.

(se flere bilder)

Kokosmel er laget av kjøttet av kokosnøtten. Det er veldig absorberende, så du trenger å bruke mindre av det enn du ville brukt universalmel.

Og den har en litt søtlig smak som fungerer godt i kaker og andre desserter.

Kokosmel er et utmerket glutenfritt alternativ, og det kan brukes til både matlaging og glutenfri baking for å lage mat som kjeks og bakverk.

Hvordan erstatte kokosmel med universalmel

For hver 1 kopp universalmel må du bruke 1/4 kopp kokosmel.

Kikertmel

Kikertmel kalles også garbanzo bønnemel og det er en av de overraskende gode universalerstatningene for mel.

Den er laget av malte kikerter (garbanzobønner) og den har et høyt protein- og fiberinnhold.

Kikertmel har også en nøtteaktig smak som gjør det til et godt valg til bakevarer.

(se flere bilder)

Siden det er et av de mest allsidige melene, kan du bruke det i et bredt utvalg av måltider, inkludert brød, karriretter og selvfølgelig desserter.

Kikertmel har uendelig mye bindekraft, i motsetning til mange glutenfrie meltyper.

Dette lysegule melet blir en tykk pasta som kan feste seg til alt med litt vann, olje og salt.

For å erstatte kikertmel med universalmel, bruk forholdet 1:1.

Rismel: best å tykne sauser

Hvis du trenger et glutenfritt alternativ, ris mel er et av de gode glutenfrie melene du kan få til en ganske anstendig pris.

Rismel er laget av, du gjettet riktig, ris. Den har en veldig fin tekstur og den er veldig absorberende. Det betyr at du trenger å bruke mindre av det enn du ville brukt universalmel.

Og den har en nøytral smak som fungerer godt i enhver bakeoppskrift, men ikke bare.

(se flere bilder)

Selv om rismel er veldig tørt i seg selv, er det et veldig fleksibelt alternativ når lage asiatiske måltider.

Den vanlige bruken for rismel er å lage et slurryfortykningsmiddel ved å blande en liten mengde med en væske for å tykne oppskrifter.

Rismel er veldig vanlig for å gjøre karriretter tykkere, men det kan fungere som fortykningsmiddel i alle typer vestlige oppskrifter også når du ikke har universalmel for hånden!

Selv om de begge kan brukes i oppskrifter likt, har brunt og hvitt rismel forskjellige smaker.

For hver kopp væske som må tyknes, bruk rundt 2 ts.

Hvordan erstatte rismel med universalmel: for hver 1 kopp universalmel må du bruke 1/4 kopp rismel.

Brun rismel

Brun rismel er laget av, du gjettet riktig, brun ris. Den har en litt nøtteaktig smak og en grov tekstur.

Det er et annet glutenfritt alternativ, og det er nesten identisk med vanlig hvitt rismel, men det har en mer nøtteaktig smak på grunn av det høyere kliinnholdet.

(se flere bilder)

Siden det er mindre bearbeidet, beholder brunt rismel også flere næringsstoffer enn hvitt rismel.

Du bruker brunt rismel på samme måte som hvitt rismel, så det passer utmerket til karriretter og som generell sausfortykningsmiddel.

Slik erstatter du brunt rismel med universalmel: For hver 1 kopp universalmel må du bruke 1 kopp brunt rismel.

Havremel: beste fiberrike erstatning for universalmel

Hvis du leter etter et glutenfritt alternativ som også inneholder mye fiber, havremel er et godt valg.

Havremel lages av malt havre. Den har en litt søt smak og en tett tekstur.

Siden det er rikt på fiber og glutenfritt, er havremel et godt valg for personer med fordøyelsesproblemer.

(se flere bilder)

Du kan bruke havremel i enhver oppskrift som krever all-purpose, men fargen og smaken vil endre sluttproduktet.

Teksturen til bakevarer laget med havremel vil være tettere enn med universalmel.

Hvordan erstatte havremel med universalmel: 1:1 forhold, så for hver 1 kopp universalmel må du bruke 1 kopp havremel.

Hvis du har vanskelig for å finne havremel, vet at du også kan lage den selv med vanlig havre:

Bokhvete mel

Bokhvete mel er et godt valg hvis du leter etter et glutenfritt og sunt alternativ for å erstatte universalmel.

Bokhvetemel er laget av, du gjettet riktig, bokhvete. Den har en nøtteaktig smak og en tett tekstur.

Det som er spesielt med bokhvetemel er at det inneholder mye protein og fiber.

Det gjør det til et godt valg for folk som ønsker å legge til mer protein i kostholdet. Det kan også brukes i stedet for universalmel i de fleste oppskrifter.

Det eneste du trenger å huske på er at bokhvetemel ikke inneholder gluten, så sluttproduktet blir mer smuldrete.

For å unngå det kan du blande det med andre glutenfrie meltyper som rismel eller tapiokamel.

Slik erstatter du bokhvetemel med universalmel: For hver 1 kopp universalmel må du bruke 1 kopp bokhvetemel, som betyr et forhold på 1:1.

Paleo mel: beste paleo-vennlige erstatning for all-purpose mel

Paleo mel er et godt valg for folk som leter etter et paleovennlig alternativ for å erstatte universalmel.

Dette melet er laget av en kombinasjon av mel som mandelmel, kokosmel, tapiokamel samt litt pilrotstivelse.

Den har en litt søt smak og en tett tekstur.

(se flere bilder)

Du kan bruke paleo mel i alle oppskrifter som krever universalmel, men sluttproduktet vil være tettere og ha en litt annen smak.

Hvordan erstatte paleo-mel med universalmel: For hver 1 kopp universalmel, må du bruke 1 kopp paleo-mel, så et forhold på 1:1.

Kassava mel

Kassava mel er en god universalerstatning for mel hvis du leter etter et glutenfritt og sunt alternativ.

Kassava mel er laget av kassava rot. Den er veldig absorberende og har en litt søt smak.

Du kan bruke dette melet til å lage et bredt utvalg av oppskrifter, inkludert brød, kaker og til og med pannekaker.

(se flere bilder)

Slik bytter du ut maniokmel med universalmel: For hver 1 kopp universalmel må du bruke 1/4 kopp cassavamel.

Tapioka mel
Du kan bruke tapiokamel som en erstatning for universalmel hvis du leter etter et glutenfritt alternativ.

Tapiokamel er laget av den stivelsesholdige delen av kassavaroten og har en litt søt smak.

Dette melet er veldig absorberende, så det er utmerket for jevning av sauser og supper. Du kan også bruke den til å lage brød, pannekaker og kaker. Tapiokamel blir blankt og skinnende når det brukes som fortykningsmiddel.

Husk at tapiokamel ikke inneholder gluten, så sluttproduktet blir mer smuldrete.

Substitusjonsforholdet er 1:1, så for hver 1 kopp universalmel må du bruke 1 kopp tapiokamel.

Rugmel: beste fullkornserstatning for universalmel

Det er mulig å erstatte rugmel for universalmel, men husk at sluttproduktet vil ha en annen smak og tekstur.

Rugmel er laget av rugkorn og har en sterk smak. Det er også mørkere i fargen enn universalmel.

(se flere bilder)

Rugmel er også en utmerket fullkornsmelerstatning, noe som betyr at det har mer fiber og næringsstoffer enn universalmel.

Teksturen til bakevarer laget med rugmel vil være tettere og kornete.

Så hvis du lager en vaniljesvampkake, er ikke rugmelet det beste alternativet fordi det vil endre den gule fargen til en brun, og det fungerer kanskje ikke for kaken din.

Hvordan erstatte rugmel med universalmel: For hver 1 kopp universalmel må du bruke 1 kopp rugmel i stedet.

Quinoa mel

En annen god universalerstatning for mel er quinoa mel.

Dette melet er laget av maling av quinoa-korn og det er en god kilde til protein og fiber.

(se flere bilder)

Quinoa mel har en nøtteaktig smak og er litt søtere enn universalmel.

Husk at quinoamel ikke inneholder gluten, så sluttproduktet blir mer smuldrete.

Substitusjonsforholdet er 1:1, så du kan bruke det på samme måte som du gjør universalmel.

Einkorn mel

Lurer du på hva einkornmel er?

Einkorn mel er laget av en type hvete som har eksistert i over 10,000 XNUMX år. Denne planten har bare ett korn på hver stilk og overlever i varmt, tørt klima.

(se flere bilder)

Det er mulig å erstatte einkornmel for universalmel, men husk at det ikke inneholder gluten, så sluttproduktet blir mer smuldrete.

Substitusjonsforholdet er 1:1, så for hver 1 kopp universalmel må du bruke 1 kopp einkornmel.

Det er en god universalerstatning for mel, men den har ikke gluten, så den passer ikke for alle oppskrifter, og den er også dyrere siden den er vanskeligere å finne.

Soyamel

Du kan bruke soyamel som en erstatning for universalmel hvis du leter etter et glutenfritt alternativ.

Soyamel er laget av maling av soyabønner og er en utmerket kilde til protein. Det er populært i asiatisk mat, spesielt i Kina.

(se flere bilder)

Sluttproduktet vil være mer tett og seigt når du bruker soyamel.

Hvordan erstatte soyamel med universalmel: forholdet er 3/4 kopp soyamel for hver kopp universalmel.

Potetmel

Potetmel er laget av maling av hele poteter, og det er en god kilde til fiber.

Dette melet har en granulert tekstur og det brukes til å tykne sauser og gryteretter.

Du kan også bruke den til å lage pannekaker, vafler og brød.

(se flere bilder)

Imidlertid potetmel er ikke ideell for kaker eller småkaker fordi det vil gjøre dem tette og tunge.

Substitusjonsforholdet er 1:1, så for hver 1 kopp universalmel må du bruke 1 kopp potetmel.

Spørsmål og svar

Siden det er mye forvirring rundt melerstatninger, har vi bestemt oss for å svare på noen av de vanligste spørsmålene.

Er nøttemel gode erstatninger for universalmel?

Alt nøttemel produseres ved å male restene som er igjen etter at oljen er utvunnet, mens nøttemel produseres ved å male hele nøtten.

De fleste nøttemel er utskiftbare i de fleste oppskrifter, så ja, de fleste nøttemel er gode erstatninger for all-purpose mel.

Nøttemel er vanligvis høyere i kalorier, men fettinnholdet er for det meste umettet fett, som er den gode typen fett.

Du hører sikkert folk bruke begrepet "sunt fett", og det er det nøttemel legger til maten din.

I tillegg er de en god kilde til protein, fiber og vitaminer, så de er en fin måte å tilføre næringsstoffer til kostholdet ditt.

Hva er forskjellen mellom kokosmel og annet nøttemel?

Hovedforskjellen mellom kokosmel og annet nøttemel er at kokosmel er laget av kjøttet av kokosnøtten, mens andre nøttemel er laget av restene som er igjen etter at oljen er ekstrahert.

Kokosmel er også tørrere og mer absorberende enn andre nøttemel.

Det betyr at du trenger å bruke mindre kokosmel enn andre nøttemel når du erstatter det med universalmel.

Hva er en sunn erstatning for allsidig mel?

Det finnes et par forskjellige meltyper som kan brukes som erstatning for universalmel. Disse inkluderer:

• Sammalt grov hvete
• Mandelmel
• Kokosmel
• Bokhvete mel
• Havremel
• Kassava mel

Hvert av disse melene har unike egenskaper som gjør dem til en god erstatning for allsidig mel.

Det avhenger virkelig av hva du leter etter i en erstatning for hvilken som er best for deg.

Hvis du for eksempel leter etter et glutenfritt alternativ, vil havremel eller bokhvetemel være et godt valg.

Hvis du leter etter et lavkarboalternativ, vil mandelmel eller kokosmel være et godt valg.

Hva er den beste universalerstatningen for mel for pannekaker?

Tom for ap mel? Selvhevende mel, havremel og rismel er alle gode erstatninger.

Med selvhevende mel blir pannekakene dine tykkere og luftigere.

For et glutenfritt alternativ kan du prøve å bruke et forhold på 1:1 av bokhvetemel og universalmel.

Hvis du vil ha et sunt alternativ, vil fullkornshvete også være et godt valg.

Ta bort

Det finnes en rekke meltyper som kan brukes som erstatninger for allsidig mel.

Den beste erstatningen for universalmel avhenger av hva du lager, men kakemel fungerer for nesten alle oppskrifter.

Det har en lignende tekstur, farge og smak som universalmel, men det er litt finere og har mindre gluten.

Siden den har en nøytral, mild smak, endrer den ikke smaken på oppskriften din.

Men som du ser er det nok av andre erstatninger som fungerer like bra. Så eksperimenter og finn den du liker best!

Les neste: De beste anmeldelser av melsikt for bakeoppskriftene dine

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.