Beste erstatning for mandelmel | Hvordan erstatte i baking og matlaging

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert juli 1, 2022

Mandelmel er et av de mest populære bakemelene, spesielt for glutenfri og helsebasert matlaging.

Hvis du har gått tom for mandelmel, eller du trenger å bytte ut mandelmel med noe annet, finnes det noen veldig smakfulle og brukbare alternativer.

Jeg har satt sammen en lang liste med mulige alternativer til mandelmel. Disse inkluderer glutenfrie alternativer samt rimelige og lett tilgjengelige alternativer.  

Jeg har også tatt med noen tips om forholdet for å erstatte mandelmel med alternativt mel.

Den beste erstatningen for mandelmel er mandel måltid mel fordi smaken er nesten den samme. Den har en litt annen konsistens, så er du ute etter et mer finmalt alternativ, er enten solsikkefrømel eller cashewmel gode mandelmelerstatninger.

Men det er flere andre som fungerer veldig bra også, inkludert gresskarfrømel hvis du vil lage makroner, grobladmel, linfrømel, og kassava mel, da forholdet for substitusjon for alle disse er 1:1.

Men først, la oss se hva vi må tenke på når vi vil erstatte mandelmel i en oppskrift.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Topptips når du bruker en mandelmelerstatning i en oppskrift

Mandelmel er laget av finmalte, skrellede, rå mandler.

Det er rikt på sunt fett, og når det brukes i bakevarer, gir det en fuktig og nøtteaktig tekstur. Det er også lavere i karbohydrater sammenlignet med hvetemel.

Hvis du ser etter en mandelmelerstatning, må du være klar over at de fleste meltyper fungerer annerledes, spesielt når det kommer til baking.

Mange mandelmelbaserte oppskrifter bruker mye egg for å binde ingrediensene og gi bakevarene mer struktur.

Når du bruker en mandelmelerstatning, må du kanskje redusere antall egg i oppskriften.

Husk også at nøttemel absorberer væske forskjellig og har ingen gluten, så forholdet mellom våte og tørre ingredienser må kanskje endres avhengig av oppskriften.

Dette betyr ofte at du ikke bare kan bytte ut samme mengde mandelmel med et alternativt mel.

Så hvis en oppskrift krever 1 kopp mandelmel, betyr ikke dette at du bare kan erstatte med 1 kopp rismel.

Det er spesifikke måter å finne ut hvor mye alternativt mel du trenger for å lage en vellykket oppskrift.

Beste glutenfrie mandelmel-erstatninger

La oss starte med noen av de beste glutenfrie alternativene til mandelmel.

Mandelmel: beste erstatning for mandelmel

Hvis du vil være sikker på at du kommer nærmest smaken til den originale oppskriften, da mandel måltid er det åpenbare valget for en mandelmel erstatning.

(se flere bilder)

Mandelmel er laget av malte mandler, men er grovere enn mandelmel. Det er i utgangspunktet mandelmel ett trinn før det blir mel.

Selv om det er grovere enn mandelmel, vil det ikke påvirke den generelle teksturen til de fleste oppskrifter.

Men det anbefales ikke hvis du baker en lett og luftig kake eller delikate makroner. Den er flott til cupcakes, kjeks og brød.

Bytt ut mandelmel med mandelmel i en lik 1:1 utveksling.

Solsikkefrømel

Solsikkefrømel er en veldig populær erstatning for mandelmel fordi den har en veldig lik konsistens og reagerer på lignende måte når den blandes med andre ingredienser.

Den er ideell for de med nøtteallergi eller for de som følger paleo- eller keto-dietten.

(se flere bilder)

Du kan erstatte mandelmel med solsikkefrømel i forholdet 1:1, men du må kanskje halvere mengden natron i oppskriften.

Klorofyllet i solsikkefrø kan reagere med natron og føre til at bakevarer får et grønt skjær.

For å unngå dette, tilsett en spiseskje sitronsaft eller eplecidereddik i røren før steking, eller en klype krem ​​av tartar.

Gresskarfrømel: beste erstatning for mandelmel i makroner

Gresskarfrømel er laget av finmalte gresskarkjerner.

Dette glutenfrie melet er fullt av essensielle aminosyrer og er et flott alternativ til mandelmel.

(se flere bilder)

Den har en delikat smak og kan brukes i både søte og salte retter.

Det er det foretrukne melet for å lage makroner. Erstatter i forholdet 1:1.

Hvis du har vanskelig for å finne gresskarfrømel, vet du at du kan lage det selv ved å finmale gresskarkjerner i en foodprosessor eller krydderkvern.

Ysabel her viser deg nøyaktig hvordan du lager makroner med gresskarfrømel i stedet for mandelmel (og de er ikke grønne!):

Plantainmel: beste nøttefrie mandelmelerstatning

Plantain mel lages ved å tørke ut umodne plantains og male dem til et fint pulver.

Som en erstatning for mandelmel er det et godt alternativ for de med matfølsomhet som nøtteallergi.

Den er lett fordøyelig og inneholder høye mengder resistent stivelse.

(se flere bilder)

Plantains ligner på bananer, men har en mer nøytral smak som gjør dem ideelle for å lage mel.

Plantainmel er utmerket til baking av bakverk, brød og pannekaker.

Husk imidlertid at fordi det absorberer mer fuktighet enn mandelmel, kan det hende du må øke mengden væske i oppskriftene dine.

Den kan erstattes i forholdet 1:1.

Den beste måten å bruke mel i en oppskrift på er å kjør den gjennom en kvalitetsmelsikter først

Linfrømel: beste sunne erstatning for mandelmel

Linfrømel (noen ganger kalt linfrø) er en utmerket glutenfri mandelmelerstatning fordi den etterligner de gode egenskapene til gluten i baking.

Den tilfører fuktighet og mykhet til bakevarer, og den fungerer også som et utmerket bindemiddel.

(se flere bilder)

Linfrømel har en behagelig nøtteaktig smak og er høyere i karbohydrater enn mandelmel.

Linfrø har de helsemessige fordelene at de inneholder mye fiber og omega-3-fettsyrer, samt fytokjemikalier kalt lignaner, som konsekvent har vært assosiert med å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Det er enkelt å lage ditt eget ferske linfrømel ved å male opp frøene i en blender.

Det er best å oppbevare melet i kjøleskapet siden det harskner raskt på grunn av det høye fettinnholdet.

Dette er en annen som kan erstattes i forholdet 1:1.

Lupinmel: beste keto-erstatning for mandelmel

Lupinmel er en flott erstatning for mandelmel hvis du følger en keto-diett, siden det er relativt høyt i protein og fiber og lite stivelse, slik at det ikke øker blodsukkeret ditt. Det er også lite fett og som en bonus er det glutenfritt.

Mens strenge keto-dietter ikke inkluderer belgfrukter, er de fleste enige om at fordi lupinmel ikke påvirker blodsukkeret ditt, er det akseptabelt. Noen diettere legger til og med det til helseshakene for å øke proteininntaket.

Lupinmel er laget av tørkede og malte søte lupinbønner, og har en ganske særegen, bitter smak, så det bør kombineres med et ketovennlig søtningsmiddel (stevia eller erythritol) hvis du bruker det i baking.

Hvis du lager en velsmakende rett som pizza eller pasta, sørg for at du tilsetter sterke krydder og smakfulle keto-vennlige sauser for å maskere smaken av melet.

Det er viktig å merke seg at lupinbønner er belgfrukter, som peanøtter og soyabønner, så personer med nøtte- eller soyaallergi bør unngå lupinmel.

Du kan erstatte lupinmel med mandelmel i forholdet 1:1.

Mange liker også å bruke en 50/50-deling. Så hvis en oppskrift krever en kopp mandelmel, vil de bruke en halv kopp lupinmel og en halv kopp mandelmel.

(se flere bilder)

Kassava mel

Laget av kassavaroten, kassava mel er myk og pulveraktig og ligner veldig på hvetemel.

(se flere bilder)

Det er et utmerket alternativ til mandelmel og har en jordaktig, nøtteaktig smak som fremhever smaken av bakevarer.

I de fleste oppskrifter kan du erstatte det i forholdet 1:1, men noen brukere føler at du på grunn av dens høye absorpsjonskvalitet bør bruke litt mindre kassavamel enn forholdet 1:1.

Les også: Hva er Tapioca? Kassava perler og bruksområder

Havremel

Havre er naturlig glutenfri og havremel er lettere enn mandelmel som gjør den god til baking.

Det er høyere i karbohydrater enn mandelmel, men lavere i kalorier og fett.

(se flere bilder)

Havremel kan lages hjemme ved å blande havren i en kraftig blender til det dannes et fint pulver.

En kopp havre gir omtrent ¾ kopp havremel. Og du kan erstatte havremel med mandelmel i forholdet 1:1.

Kikertmel

Kikertmel er ganske lik mandelmel i tekstur, men smaken av kikertmel er mer delikat.

Dette bør ikke utgjøre stor forskjell for sluttproduktet ditt, noe som gjør det til en god mulig erstatning for mandelmel.

(se flere bilder)

Kikertmel kommer fra garbanzobønnen og er lavere i kalorier og fett enn mandel-, kokos- og til og med quinoamel.

I likhet med quinoa-mel, reagerer kikertmel omtrent som vanlig glutenholdig mel, da det er mindre tett enn noen andre typer glutenfrie meltyper.

Bytt ut 1 kopp mandelmel med ¾ kopp kikertmel.

For å lage en komplett proteinkilde, bland kikertmel med rismel i bakevarer.

Beste nøttemel erstatninger for mandelmel

Du kan erstatte mandelmel med annet nøttemel som cashew, macadamia, pecan eller hasselnøttmel.

Fordelen med dette er at disse melene har en lignende tekstur og fettinnhold, og oppskrifter bør derfor ikke måtte endres mye.

Dessuten, fordi nøtter er alle høyere i fett og proteiner og lavere i karbohydrater enn hvete- eller havremel, er de egnet for keto- og lavkarbo-dietter.

Jeg har gått litt mer i detalj om disse nøttemelalternativene nedenfor.

Cashew mel

Cashewnøtter er naturlig søte og er ideelle å bruke i baking.

Cashew mel er en ideell erstatning for mandelmel – det skiller seg svært lite fra mandelmel i både smak og tekstur.

(se flere bilder)

Cashew mel gir bakevarer en nydelig rik og kremet smak. Den kan også brukes som et alternativ til brødsmuler.

Det er et enkelt mel å lage hjemme. Bare bland cashewnøtter til de danner et fint pulver.

Pass på at du ikke blander for mye, ellers ender du opp med cashewsmør!

Substitusjonsforholdet er 1:1.

Macadamia mel

Du kan bruke macadamia mel som en direkte erstatning for mandelmel. Resultatene ligner veldig på produkter laget av mandelmel.

(se flere bilder)

Dette grovmalte melet tilfører bakeprodukter en rik, nøtteaktig smak.

Den er deilig brukt i søte eller salte retter og er ideell for baking av glutenfrie muffins, brød, kaker og kjeks. Substitusjonsforholdet er 1:1.

Hasselnøttmel

Hasselnøttmel har en søtere, mykere smak enn mandelmel.

Den er heller ikke så tett som mandelmel og holder dermed ikke formen like godt.

(se flere bilder)

Det er flott for smuldrete bakevarer som paibunner og småkaker, men for kaker er det bedre å blande ½ kopp hasselnøttmel og ½ kopp hvete- eller kassavamel til 1 kopp mandelmel.

Ellers erstatt den i forholdet 1:1.

Pecan mel

Pecan mel er like lett å jobbe med som mandelmel, men den har en litt fyldigere og sterkere smak.

Den er også mørkere i fargen fordi pecannøttskallene ikke fjernes før maling.

Det anbefales at du bruker dette melet kun når fargen på det ferdige bakte produktet ikke er viktig. Det fungerer også godt som fortykningsmiddel.

(se flere bilder)

Jeg liker å bruke pecanmel i vafler og småkaker, for en robust og nøtteaktig smak.

Pekannøttmel er ikke alltid lett å finne, bortsett fra i spesialbutikker. Substitusjonsforholdet er 1:1.

Rimelige og enkle alternativer til mandelmel

Hvis du har en oppskrift som ber om mandelmel, og du har et stramt budsjett, bør du vurdere en av de vanlige kjøkkenvarene som et alternativ.

Hvetemel

Ordinær allsidig hvitt mel kan brukes som erstatning for mandelmel (akkurat som du kan bruk mandelmel som en lavkarbo erstatning for universalmel).

Men husk, allsidig mel vil ikke tilby den samme nøttesmaken som mandelmel.

(se flere bilder)

For hvetemel er hovedregelen et forhold på 1:2 mellom hvetemel og mandelmel.

Hvis en oppskrift ber om 2 kopper mandelmel, trenger du 1 kopp hvetemel.

Hvetemel er et bedre bindemiddel enn mandelmel, så du må kanskje justere litt på oppskriften og bruke ett eller to mindre egg.

Hvis du ønsker å få den samme smaken som mandelmelet gir, er det bare å jukse litt og tilsette ¼ teskje mandelekstrakt for hver ¾ kopp mel.

Glutenfritt hvitt mel

For de som er på glutenfri diett, glutenfritt mel er et annet enkelt alternativ til mandelmel.

Glutenfritt mel er laget med en blanding av ingredienser – rismel, melkepulver, malt tapioka, potetstivelse og xantangummi.

Det er et enkelt og praktisk bytte for mandelmel, men fordi det er et bedre bindemiddel enn mandelmel, trenger du mindre av det i de fleste oppskrifter.

Sjekk emballasjeinstruksjonene for et anbefalt forholdsbytte.

(se flere bilder)

Hvis det ikke er noen anbefalinger, er en generell tommelfingerregel 1:2.

Hvis en oppskrift ber om 2 kopper mandelmel, trenger du 1 kopp glutenfritt hvitt mel.

Har du lurt på hva mel er på japansk? Jeg forklarer alle de fascinerende forskjellige navnene (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) her

Anbefales ikke: Ikke prøv å erstatte disse melene med mandelmel

Til slutt er det noen meltyper du best ikke bruker som erstatning for mandelmel. Jeg skal forklare hvorfor ikke.

Kokosmel

Kokosmel er et av bare noen få meltyper som ikke er en god erstatning for mandelmel.

Dette er på grunn av hvor forskjellig den oppfører seg sammen med andre ingredienser.

Så, med mindre du er forberedt på å endre oppskriften fullstendig, anbefaler jeg ikke å bruke kokosmel som et alternativ til mandelmel.

Kokosmel absorberer rundt fem til åtte ganger mer væske enn mandelmel, noe som betyr at du må legge til mye mer væske og kanskje flere egg til den opprinnelige oppskriften.

På et trykk, og hvis kokosmel er alt du har for hånden, anbefales det at du bruker ¼ kopp kokosmel for hver kopp mandelmel i oppskriften din, samt et ekstra egg.

Hvis det er kokosmel du mangler i oppskriften din, sjekk ut de 14 beste erstatningene for kokosmel her

Ris mel

Rismel har en litt sandaktig tekstur som kan gi en ekstra smuler dimensjon til en oppskrift.

I svært spesifikke tilfeller kan den brukes til bakevarer som kjeks og sandkaker. MEN fordi rismel er stivelsesholdig, absorberer det væske.

Oppsugingsevnen og elastisiteten til rismel vil påvirke hvordan det presterer i oppskrifter som bruker mandelmel.

Smaken til sluttproduktet kan også bli påvirket siden mildheten til hvitt rismel vil gjøre at mandelmeloppskrifter smaker mildere.

Det kan erstattes i forholdet 1:1, men det anbefales ikke.

Ta bort

Som alltid, med substitusjonsbaking, vil sluttproduktet ikke være helt det samme som originalen, laget med mandelmel.

Det kan ta noen forsøk og noen flopper, men bare nyt å eksperimentere med oppskriftene dine, finjustere dem, til du får dem til å smake akkurat slik du vil ha dem.

Deretter, hvorfor ikke prøve å bruke mandelmel eller en annen erstatning for lag deilige søte (og salte!) japanske pannekaker!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.