Kan du erstatte fiskesaus med Dashi? Disse 3 er bedre
Vi har alle vært der. Vi gjør oss klare til å tilberede et måltid bare for å finne ut at vi ikke har det nødvendige ingredienser.
Men med denne vet du kanskje ikke hva du skal bruke i stedet. Gjør det feil, og det kan ødelegge smaken av retten din.
Jeg snakker om dashi og fiskesaus her, og hvis du lager japansk mat og er tom for fiskesaus, lurer du kanskje på om dashi vil gjøre susen eller omvendt.
Dashi vs fiskesaus, hvordan skiller de seg, og kan du bare bruke det ene eller det andre? De er ganske forskjellige, så la oss ta en titt på det.
Fiskesaus har en helt annen smak enn dashi. Mens begge kan gi umami til retten din, Dashi, selv om laget med katsuobushi fermenterte fiskeflak, har ikke den fiske- og saltsmaken. I de fleste retter vil du erstatte med soyasaus eller østerssaus.
Jeg har noen flere forslag, og la oss se litt nærmere på smaken du vil gå etter.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Dashi vs. fiskesaus: umami -produsenter, men ikke utskiftbare
Når du lager japansk mat, er grunnlaget ofte den klassiske umami -smaken, som vanligvis kommer fra en dashi -fond eller en smakfull fiskesaus.
Hvis du har hatt misosuppe, har du sikkert prøvd dashi allerede, og hvis du har hatt autentisk pad thai, har du sannsynligvis også smakt fiskesaus!
Dashi og fiskesaus er begge populære umami-krydder, men de er forskjellige i smak og tekstur og bør ikke brukes som erstatning for hverandre.
Det er fisk i noen typer Dashi (tørkede tunfisk-bonitoflak med kombu-tang), men det er ikke det samme som fiskesaus, som er tykk og svart og laget av ansjos og salt brukt i små mengder. Dashi er en klar og tynn umamibuljong som brukes i større mengder.
Hva er forskjellen mellom dashi og fiskesaus?
Dashi er en populær japansk bestand, og det er to vanlige typer: enkel, som er en vegansk lager laget av Kombu (tare), og en rik sjømatsmakende dashi laget med Kombu og Katsuobushi (bonito flak), som er laget av skipjack tunfisk.
Fiskesaus lages ved å gjære ansjos eller krill med salt i en lengre periode.
Når bruker du dashi, og når fiskesaus?
Både dashi og fiskesaus er populære stifter i østasiatiske kjøkken, så de er allsidige og passer til mange retter.
Dashi, som du kanskje vet, er en av basisingrediensene i misosuppe (foruten miso, selvfølgelig), og den er også veldig populær i ramen, tare dipping saus, marinader, chawanmushi (eggekrem) og nimono (mat kokt i Shiro lager).
Fiskesaus kan brukes som erstatning for salt. Det er ofte funnet i retter som krever en sterk sjømat/fiskesmak.
Det er mye brukt i pad thai, salatdressinger, marinader, pommes frites, grønnsaker, buljonger, kyllingretter og til og med pasta og nudler. Det gir en smakfull og umiskjennelig smak.
Man tar imidlertid turen opp, fiskesaus er veldig sterk, og litt går langt. Du trenger sannsynligvis bare å bruke en teskje eller to for å fylle en rett med en fiskaktig smak.
Og det er også derfor det ikke er en god erstatning for dashi, fordi det gir smakløs umami til rettene.
Kan du erstatte fiskesaus med Dashi?
Både dashi og fiskesaus kan brukes til å gi umami -smak, hemmeligheten bak mange japanske retter. Men hver vil gi retten en helt annen smak.
I de fleste tilfeller bør den ene ikke brukes i stedet for den andre.
Både Dashi og fiskesaus har fiskbakgrunn, så det er lett å se hvorfor du kanskje tror den ene ville være en god erstatning for den andre.
Men det dashi mangler er den fiskete smaken. Så hvis du leter etter det i maten din, vil du bli sterkt skuffet.
Hva er dashi?
Dashi er en familie av aksjer som brukes i japansk mat. Det er vanlig pleide å lage misosuppe, klar buljong og nudelsuppe.
Den kan brukes til å gi en umami -smak. Den kan også kombineres til melbaser for å smake retter som okonomiyaki og Takoyaki.
Hvis du leter etter dashi -alternativer, sjekk innlegget mitt her
Dashi er mest kjent for sin umami-smak, en kombinasjon av salt, velsmakende og deilig smak som henger på tungen.
Hvis dashien inneholder bonito -flak eller annen sjømat, kan den få en litt fiskaktig smak, men den er mye lettere enn fiskesaus.
Men dashi i seg selv er ikke veldig salt, så du bør ikke bruke det som en salterstatning.
Det finnes ulike dashi-typer, men de vanligste er veganske Kombu dashi og Katsuobushi dashi.
Vegansk dashi er en enkel, lettsmakskraft laget av bare et par ingredienser som kaldbrygget Kombu, en stor tangtype og kaldt vann. Tangen er veldig smakfull og salt, så den gir en umami -smak når den brukes i retter.
Katsuobushi er en annen type dashi, men den er laget med Kombu og bonito flak (skipjack tunfisk). Noen liker å legge til tørkede sardiner, tørket shiitake -sopp og til og med adzukibønner eller ristede soyabønner for mer komplekse dashi -smaker.
Det kommer helt an på hvor mye smak du er ute etter.
Selvfølgelig er det mange typer dashi du kan prøve, inkludert Maguro (tunfisk), Saba (makrell) og Iwashi (sardin), som har den sterkeste og mest fiskende smaken.
Konsistensen er som i en suppe, og den er veldig flytende, så den er mye tynnere enn fiskesaus.
Hvis du ikke vil lage din dashi hjemme, kan du kjøpe dashi -lager fra Riken på Amazon.
Et annet flott merke er Hikari, som de lager dashi miso, som du kan bruke i misosuppe.
Dashi -ernæring
Generelt har dashi en lav glykemisk indeks, men den har mye natrium, selv om den ikke har en sterk salt smak.
Siden det har et høyt natriuminnhold på omtrent 44% av en voksens daglige anbefalte inntak, bør de med hjerte- og karsykdommer og diabetikere være forsiktige med hvor mye dashi de spiser.
Her er noen næringsfakta om dashi:
- Kalorier per porsjon: 430 kalorier
- Fett: 14 g
- Natrium: 1000 mg
- Protein: 17 g
Dashi er lav i kolesterol og sukker, og det inneholder ikke transfett.
Kombu-tare er en næringsrik mat fordi den er rik på antioksidanter. Den inneholder jod, som bidrar til en sunn skjoldbruskkjertel. Det er også en god kilde til jern, kalsium og vitamin A og C.
Sjekk ut disse 3 enkle oppskriftene ved hjelp av Dashi Stock + trinn for å lage det hjemme
Hva er fiskesaus?
Fiskesaus er et flytende krydder laget av fisk eller krill belagt med salt og fermentert i opptil to år. Det er et hovedkrydder i asiatisk mat.
Det gir umiddelbar salthet og gir massevis av fiskesmak til mange supper, røre, nudler og annet kjøtt.
Den er laget ved å fermentere små fiskelignende ansjos med salt i alt fra noen måneder til noen år!
Fermentert fisk har vært populær i Asia i århundrer fordi denne metoden bevarer fisken, men også gir noen smakfulle retter.
Ansjosen oppbevares i store fat og dekkes i salt. Naturlig forekommende bakterier begynner å bryte ned fisken, noe som resulterer i en salt og velsmakende væske, som egentlig er sausen.
Smaken er en ganske interessant blanding av funky brininess, stikkende fishiness, saltiness og en liten sødme. Selv om den også er litt jordnær, anses fiskesaus for å være en annen klassiker umami-smak tilbehør.
Fiskesaustekstur ligner på soyasaus, selv med samme brune farge. Den er imidlertid litt mer tyktflytende og annerledes enn dashi-lager.
Les også: Er ansjosaus det samme som fiskesaus?
Fisksaus ernæring
Fiskesaus inneholder natrium, men det er et litt bedre natriumfattig alternativ for salt. Igjen, som med dashi, bør personer som er følsomme for salt, spise små mengder fiskesaus.
Når det gjelder helsemessige fordeler, er fiskesaus ikke en veldig næringsrik mat, men den har små mengder fordelaktige egenskaper. Det er en god proteinkilde og inneholder en liten mengde kalsium.
1 ss fiskesaus inneholder omtrent 6 kalorier, så det er et krydder med lite kalorier.
1 ss fiskesaus har også:
- Natrium: 1400 mg
- Kalium: 51 g
- Protein: 0.9 g
- Karbohydrater: 0.7 g
Det øverste merket av Fiskesaus i vietnamesisk stil er Red Boat fordi den er laget med bare to ingredienser: ansjos og salt, og har en ren fiskesmak.
Hvis du leter etter en førsteklasses fiskesaus, så Megachef Thai fiskesaus er et godt alternativ fordi det også er rent uten tilsatte ingredienser som avskrekker fra den smakfulle smaken.
Hva er gode substitutter?
Fiskesaus er i hovedsak fiskesoyasaus. Derfor er soyasaus mest brukt som et alternativ for dette krydderet.
Men nok en gang får du ikke den fiskesmaken du ønsker. Den kan også erstattes med det salte krydderet tamari shoyu, som i utgangspunktet er en glutenfri soyasaus brukes mye på japanske sushirestauranter.
Nå, hvis du har østerssaus, er det sannsynligvis det beste alternativet for fiskesaus, siden den også har denne sterke fiske- og saltsmaken.
Selv om du kanskje leter etter et alternativ til fiskesaus fordi du vil få den samme smaken, men i en vegansk-vennlig form.
Du har dette flotte veganske fiskesausmerket tofuna fysh som gjør susen veldig bra:
Andre sauser som ofte brukes til å erstatte smaken er:
- Kokosaminoer
- Worcestershire saus
- Og en sopp og soyasaus buljong
Hvis du leter etter en alternativ for dashi, vil alle andre aksjer som er umami-baserte fungere.
En lett grønnsaksbuljong ville være en verdig erstatning eller dashi -variasjoner som kombu dashi eller dashi laget av shiitake sopp ville også gjøre det bra, og igjen, se på artikkelen jeg laget spesielt om det.
Så neste gang du er tom for fiskesaus, ikke se på dashi for å ta den. Imidlertid kan disse andre forslagene bare gi måltidet det du trenger.
Bunnlinjen
Både dashi og fiskesaus er allsidige matvarer som forsterker og tilfører asiatiske og vestlige retter med umami-smak.
De er begge smakfulle og gir en sterk smak til supper, pommes frites og sauser.
Selv om fiskesaus utvilsomt har en sterk fiskesmak, inneholder dashi i mange tilfeller også sjømatingredienser som bonitoflak.
Men for en vegansk dashi -versjon, hold deg til tare alene.
Mer om dette emnet: Kan du erstatte fiskesaus med Dashi? Disse er bedre
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
