Sushi: Den komplette guiden til 42 typer du finner på restauranter

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 19. oktober 2022

Det er to hovedtyper sushi: nigiri og maki. Nigiri er sushi med en stripe rå fisk på toppen av en riskule. Maki er sushi rullet sammen i tang og skåret i passe store biter. Maki har forskjellige former som tynn hosomaki eller stor futomaki.

Denne guiden viser deg alle typer ruller som kan tenkes med bilder, videoer, beskrivelser og instruksjoner om hvordan du spiser hver enkelt på riktig måte.

Du vil lære alt fra nigiri og maki til temaki-håndruller (kjegleformet), gunkanmaki (slagskipformet) og til og med chirashi-sushi i en bolle!

Hvis du virkelig elsker japansk kultur og mat, anbefaler jeg på det sterkeste at du gir denne komplette guiden til Sushi og Sashimi av Jeffrey Elliot leste også:

(se flere bilder)

Denne utrolige boken gir all informasjonen som trengs for å starte, fra ingredienser og kniver til utstyr, fiskeslakter og pletteringsteknikker. Den har fantastiske bilder av alt, så det er også en veldig inspirerende bok.

Men la oss komme inn på de forskjellige sushitypene her.

Risen er det som gjør sushi unik. Den er klissete, så den holder alt sammen.

Den har en litt søt og syrlig smak som balanseres av den salte smaken av fisken eller sjømaten.
Bare rått kjøtt, rå fisk eller rå sjømat er ikke sushi uten ris.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

De 14 populære typene japansk sushi

Det er to hovedtyper av sushi, men innenfor maki (rullet) sushi er det flere undertyper:

nigiri

Nigiri er som sashimi, men servert på et rektangulært stykke ris. Den inneholder vanligvis ris og et stykke rått kjøtt på toppen. Det er en mellomting mellom sashimi og sushi-rullen, men fordi den er laget med sushi-ris, er det en type sushi, mens sashimi ikke er det.

Maki

Maki betyr rullet, så all rullet sushi er en type makizushi. Dette inkluderer makimono (rullet i en bambusmatte) som den tynne hosomaki rundstykker eller den bredere futomaki og andre typer maki som gunkan sushi og temaki håndruller.

La oss se nærmere på hver av disse 14 typene sushi og alle deres undertyper:

nigiri

Dette er en type sushi, laget av baller med sushi ris krydret med riseddike toppet med en skive rå fisk.

(se flere bilder)

Vanligvis serveres nigiri stort sett i to stykker, og du kan spise den med bare hender - så lenge du har brukt det varme håndkleet til å rengjøre dem.

Saba nigiri (makrell)

Dette har en veldig fiskaktig smak og lukt, selv om teksturen er smøraktig. Denne fisken er allsidig og relativt rimelig, så den er vanlig på restauranter.

Tai nigiri (brasmer)

En av de mest populære typene nigiri er Tai sushi, også kjent som brasme sushi. Den er laget med fersk hvit fisk (brasme), på en risbunn. 

Sake nigiri (laks)

I Japan spiser folk nigiri med rå laks. Den kan tilberedes på forskjellige måter og kan ha en salt eller smøraktig smak. 

Unagi nigiri (ål)

Rå ål serveres på et risbord i denne nigiri. Smaken er litt tørr og ikke like fet som annen sjømat. Det er et notat av sødme og litt salt ettersmak. 

Ålen kan marineres i soyasaus før servering. 

Otoro nigiri (Albacore mage)

Dette regnes som en førsteklasses sushi laget av dyr fisk. 

Det er vanskelig for kokken å kutte den perfekte skiven siden fisken har en merkelig tekstur, så det krever dyktighet å forberede denne nigiri.

Kampachi nigiri (Greater Amberjack)

Denne nigiri har en interessant kremaktig smak med et snev av sødme. 

Men når du tar en bit, skjønner du at den er mye fastere enn annen fisk. 

Engawa nigiri (kveite)

Kveita nigiri er vanlig i både Amerika og Japan. Den har et høyt fettinnhold, men en veldig balansert smak og myk tekstur, så det er en av de mest populære sushi-fiskene.

Aji nigiri (hestemakrell)

Denne fisken har en ekstremt sterk lukt og aroma.

Det er en fet type fisk, men den smaker godt kombinert med sur eddikris.

Hotate nigiri (kamskjell) 

Kamskjell har en seig konsistens, og de pensles vanligvis med en smakfull eller umami -glasur før de serveres på eddik ris for å forsterke den naturlig tørre smaken.

Ika nigiri (blekksprut)

Blekksprut er en annen populær nigiri -pålegg fordi den har en mild smak.

Den er tykkere enn kamskjell og passer godt til dipping av sauser. 

Kurage nigiri (maneter)

Kuragen er en annen vanlig nigiri, men den er smaksatt og servert med andre ingredienser som soyasaus eller østerssaus for å forbedre smakene. 

Iwashi nigiri (sardin)

Denne nigiri er laget med spekede sardiner, ikke rå fisk. Dermed tar prosessen lang tid, og kjøttet er veldig delikat og går i stykker, så bare dyktige sushikokker serverer denne retten. 

Uni nigiri (kråkebolle)

Dette er en sjelden type nigiri fordi fjerning av kråkebolle fra vaktelegg frigjør alle slags giftstoffer, så prosessen må utføres forsiktig. 

Smaken er imidlertid veldig sterk, og den har en kremaktig tekstur når du tygger den. 

Escolar nigiri (Oljefisk)

Oljefisken er veldig fet og fet med en sterk fiskeaktig smak.

Den har en hvit farge og er mør når du tygger den. 

Akamutsu nigiri (rosarød havabbor)

Denne fisken smaker veldig rent og naturlig når du serverer den rå. Men på noen restauranter brenner de det litt for å gi det litt spark og røykfylt smak. 

Hosomaki

Når de fleste tenker på sushi, kommer maki-rullene først. Dette er kutterullet sushi, som tradisjonelt lages ved å bruke et ark med nori (tang) for å pakke et lag med vineddikert ris med en grønnsak eller fisk i midten.

Sushi rulles deretter med en spesiell bambusmatte og skjæres deretter i små 6 til 8 biter. 

Hosomaki er tynne rundstykker med vanligvis bare én ingrediens. De fleste vil kjenne til lakserullen, krabberullen eller avokadorullen, toppet med rogn. 

Sāmon maki (laksrull)

Lakse sushi maki er den desidert mest populære maki-rullen i Japan. Du vil ofte se det som sake maki på menyen. Sake betyr chum laks og kan bare spises kokt, sāmon betyr rå laks.

I de fleste tilfeller vil sāmon maki være mer nøyaktig enn sake maki.

Det er en enkel maki, men den smaken av rå laks er veldig deilig.

Kani maki (krabberull, ofte med krabbepinner)

Kani maki er en enkel rull laget med krabbepinner. På noen eksklusive restauranter får du autentisk krabbekjøtt (kani), men på billigere steder er det laget av imitert krabbe (kanikama).

Uansett er det en deilig rulle med japansk majones, nori og vineddiket ris. 

Tekka maki (tunfiskrull)

Den japanske tunfiskrullen er ikke som den vestlige versjonen som er lastet med mayo, agurk og annet pålegg.

Her har vi en enkel makirulle fylt med fersk rå tunfisk. Faktisk er denne enkle sushi makirullen en av Japans bestselgere noensinne. 

Kappa maki (agurkrull)

Agurkrullen er hver vegans drøm fordi den smaker sushi uten animalske produkter. Den er laget av tynne strimler agurk, rullet i nori -ark og dekket av velsmakende eddik sushi ris. 

Noen vil kanskje si at den smaker litt tørt, men det er en av de perfekte lette, sunne og kalorifattige maki-alternativene som smaker godt sammen med soyasaus og wasabi. 

Det er også populært blant barn og de som ikke liker den smakfulle smaken av sushi. 

Unagi maki (ålrull)

Ålrullen er en av Japans mest populære makier, men den regnes også som en delikatesse. 

I noen tilfeller serveres ålen fersk, men vanligvis blir den først marinert i en salt og søt soyasaus, deretter tilberedt og tilsatt sushirullen. 

Deretter, noen kokker legger til noen agurkskiver også, og rullen blir kjent som unakyu eller anakyu.

Men de fleste som elsker ål liker den myke teksturen og jordnære smaken av denne deilige sushi makirullen. 

Oshinko maki (syltet daikonrull)

Daikon er en type reddik og i dette tilfellet er den syltet med salt og deretter pakket inn i salt nori og eddikert ris. 

Denne sushirullen er flott for de som liker smaken av syltet mat. Rullen har en lysegul farge som et resultat av daikon, og den er litt sprø. 

Natto maki (gjæret soyabønnerull)

Denne sushirullen er fylt med gjærede soyabønner. 

Den har en veldig tydelig smak, og den er en av de som elsker den eller hater den sushi. Den gjærede soya har en skarp smak og lukt, men den er veldig sunn.

Konsistensen er klissete, slimete og brun, men hvis du liker soyabønner, kan du like denne autentiske rullen. 

Negitoro maki (Tunfisk- og ramsløkrull)

Jeg har allerede nevnt den grunnleggende tunfiskrullen, men japanerne elsker å kombinere smaken av fisket tunfisk med den sterke smaken av hakket grønn løk (løk).

Løken gir en fin knase og utfyller den ferske tunfisken perfekt. Den er også pyntet med sesamfrø og servert med syltet ingefær, wasabi og soyasaus. 

Negihama maki (Yellowtail og scallion rull)

Denne makirullen er en kombinasjon mellom sashimi med gulhale og knasende løk.

Yellowtail er en fet fisk, men teksturen er myk, øm og seig, så den passer godt til den grønne løken. 

Kanpyo maki (tørket kalebassrull)

Denne er ikke like populær, men den er interessant å prøve likevel. 

Den er laget med en tørket kalebass (kalabassfrukt). før det legges til sushiruller, blir det rehydrert og krydret med litt soyasaus og søt risvin og sukker. Deretter kuttes det i biter og legges til nori og ris. 

Smaken er den perfekte kombinasjonen mellom søtt, salt og surt. 

Umekyu maki (syltet plomme og agurkrull)

Umeboshi er japansk syltet plomme og den er sammenkoblet med agurkskiver for den ultimate forfriskende makirullen. 

Plommen har en søt smak, men kombinert med fersk agurk og eddik ris, er den en fryd for både veganer og kjøttetere, selv om den er vegansk.  

Avokado maki (vegansk)

I likhet med laksesushi -maki, er avokadorullen også veldig populær. Bortsett fra at denne ikke inneholder fisk eller sjømat, så det er vegansk.

Ferske biter avokado rulles med nori tang og eddik ris. 

Det er den ultimate sushirullen for de som ikke liker sjømat. Oh, og for ikke å nevne at det er sunt og kalorifattig. 

Denne rullen er ikke autentisk japansk mat siden det ikke fantes noen avokado i Japan, men det er en vestlig oppfinnelse.

futomaki 

Dette er litt større sushiruller, og de er fylt med flere ingredienser. Denne typen sushi kalles den "fete" rullen fordi den er tykkere enn andre.

Futomaki er ikke tradisjonell japansk, men den har sin opprinnelse i Japan. Det kom fra feiringen ehomaki som ble popularisert av en nærbutikkkjede på 1960-tallet.

ehomaki

Ehomaki er en type maki rulle som tradisjonelt spises på Setsubun, dagen før vårstart i Japan. Navnet ehomaki kommer fra de japanske ordene for "heldig retning" og refererer til det faktum at rullen spises vendt mot årets heldige retning.

Ehomaki er vanligvis laget med nori (tang) pakket rundt sushi-ris og fyll som fisk, grønnsaker eller egg. Den er vanligvis ganske stor, men folk prøver å spise rundstykket som helhet på festivaldagen.

uramaki

uramaki er "innsiden ut-rullen" fordi risen er på utsiden i stedet for i midten. Arket med nori-tang brukes på innsiden av risen for å holde ingrediensene sammen.

Uramaki er en type futomaki fordi det er en stor rull med flere ingredienser, men den ble oppfunnet i Vesten og ikke en japansk oppfinnelse.

Populære typer uramaki er California-rullen, edderkopprullen, Philly-rullen og regnbuerullen. Alle er amerikanske sushi-oppfinnelser.

temaki

temaki er hånd-sushi-ruller, laget ved å rulle nori-ark til kjegleformer, og deretter fylle dem med fisk, grønnsaker og ris. Denne typen makisushi spises stort sett med hender siden de er for store til å spises med spisepinner.

Sjekk ut vårt innlegg om sushiknivene du kan bruke til å lage disse selv 

Gunkan Sushi

Denne typen er som makisushi, bare den er formet som et skip (Gunkan) med tang viklet rundt siden og fyllet på toppen av risen i stedet for rullet innvendig. 

Også referert til som slagskipssushi, lages det ved å brette stekt tang (nori) rundt en riskule krydret med riseddik slik at den skaper en god form som kan fylles med forskjellige ingredienser som lakserogn (ikura), østers, flyging fiskerogn (tobiko), eller kråkebollerrogn (uni).

Inari-zushi

Inari-zushi er den mest uvanlige formen for sushi fordi den er frityrstekt. De fleste varianter av denne sushien inneholder heller ikke fisk eller annen sjømat, og rundstykkene smaker søtt. 

Denne inari er laget av tofu. Det ser ut som en pose og inneholder frityrstekt tofu som er kokt i krydder. De fleste varianter putrer tofu i mirin, dashi, soyasaus og litt sukker som gir den en søt smak. 

Andre populære varianter av denne sushi inkluderer posen med eddik ris og omelettfylt inari. 

temai

Temari-sushien er oversatt som 'håndball', og det er fordi denne sushien har form som små håndrullede baller.

Det er et mindre populært utvalg av sushi og er for det meste laget hjemme for feiringer. Siden det er så lite, er det god fingermat. 

Det er en liten rundformet bolle med eddik ris og toppet med et lag med fisk. Vanligvis brukes rå laks, men røkt laks og annen fisk kan brukes. 

Kakinoha-Zushi

Dette er en veldig unik type sushi populær i Japans Nara -region. Sushi -risen presses og pakkes inn i persimmonblad (kaki).

Sushien er ganske enkel, den lages ved å legge et stykke fisk på toppen av ris og deretter pakke den inn som en liten pakke. 

Makrell, laks, reke og ål er alle populære fyllinger. 

sasazushi

I likhet med kaki leaf sushi ovenfor, er denne en bambus blad sushi. Den har ris og noen pålegg, og den er pakket inn i et bambusblad.

De vanligste påleggene inkluderer laks og annen fisk, grønnsaker og til og med egg. Det er en sasazushi -variant med valnøtter, bambusskudd og til og med krusurt. 

Oshizushi (presset sushi)

Denne typen presset sushi er vanlig i Osaka-regionen der den først ble opprettet. Den lages ved å legge sushiingrediensene lagvis i en rektangulær boks. De enkelte sushibitene ser ut som små kantete rissmørbrød. 

Som oftest, oshizushi serveres i Bento-bokser og gir som gave til spesielle anledninger. 

De vanlige ingrediensene inkluderer laks, makrell, snøstorm og bambusblader. 

Narezushi og funazushi

Dette er et tekstoverleggsbilde av originalverket "鮒 寿司" av Yasuo Kida på Flickr under CC -lisens

Narezushi er den rareste typen sushi på listen vår. Narezushi er en tradisjonell japansk fiskerett laget av fisken i salt og ris i flere måneder.

Den er gjæret og har den typiske sure og skarpe smaken av gjæret mat. Dette antas å være den opprinnelige forgjengeren til moderne sushi.

I dag er det en variant som kalles funazushi, og det tar 5 år før fisken gjærer før den serveres, så det er veldig dyrt.

Funazushi er en sushi -type hvor en hel fisk blir konservert med salt og gjæret og deretter lagt på senger med kokt ris. Det er egentlig ikke din klassiske sushi -type.

Den vanligste typen funazushi av hel fisk er laget med en karpeart som kalles nigorobuna fisk (fra gullfiskarten). Denne nigorobuna -fisken er også kjent som den perfekte karpen for sushi.  

Edomae sushi

I Japan er det en annen interessant type sushi kjent som edomae zushi. 

Det er en type nigiri sushi som er fisk servert på en seng med eddik ris. Faktisk er det forløperen til det vi kaller nigiri i dag, og det kalles 'Edomae' fordi det oppsto for mange år siden i Edo -perioden. 

Men i dag er edomae sushi forskjellig fra nigiri sushi på en viktig måte. Den er laget med rød eddik kalt akasu, ikke vanlig eddikris.

Denne akasueddiken er laget av sakejern og har en rødaktig farge. 

Du vil sannsynligvis ikke finne denne typen sushi på alle restauranter fordi det er spesialsushi som bare serveres på tradisjonelle restauranter. 

Hvorfor bruke rød eddik?

Det er også mye forarbeid som fortsetter for å få frem fiskens smaker.

Rød eddik er fortsatt et kjennetegn på autentisk Edomae Sushi. Forskjellen er det Edomae sushis røde “akasu”, eller eddik, har en sterkere smak enn moderne riseddik.

Det er imidlertid fortsatt mildt og ikke overveldende. Den er perfekt matchet med smakene på fisken i Edomae sushi, slik at du ikke trenger å bekymre deg for en merkelig eller ukjent smak. 

Få frem smakene

Dagens nigiri sushi består hovedsakelig i å legge fersk fisk på toppen av sushi ris og deretter servere den til kundene. Mye av tiden er fisken ikke den beste karakteren du kan finne med mindre du går til etablerte japanske sushirestauranter. 

Edomae sushi krever mye forberedelse før fisken påføres risen. Dette forarbeidet ligner på hvordan rød eddik ble brukt til rissmak. Det gjøres også for å forbedre fiskens naturlige aromaer og smaker. 

Den klassiske tunfisken blir for eksempel marinert i soyasaus før den tilberedes. Ferdigkokt ål og hvitt kjøttfisk som flyndre kan bevares med tang. Stekt fisk kan brukes til fet fisk. Stekt fisk kan være et godt alternativ hvis de er spesielt fet. 

Edomae sushi er best når den kombinerer sterkere smaker av rød eddik med den "pre-prepped" fisken og sjømaten.  

Chirashi

Den grunnleggende japanske definisjonen av chirashi er "spredt". Så hva er chirashi? 

Dette er en bolle med sushi ris, som er krydret med riseddik, og deretter toppet med et utvalg av rå fisk og forskjellige pynt.

Den rå fisken som brukes i denne retten er vanligvis kokkens valg. 

Chirashi er enkel og lett å lage, og et praktisk måltid å spise. I Japan brukes forskjellige pålegg til denne retten, og det avhenger av regionen hvor denne delikatessen serveres. 

For det meste blir chirashi spist på dukkedag eller jentedag, Hinamatsuri, en japansk dag feiret 23. mars. 

Hvorfor er ikke sashimi sushi?

Teknisk sett er ikke sashimi sushi, selv om det fortsatt er kategorisert som sushi.

Mens sushi er fisk servert med en riskule, som kan ha noen ekstra ingredienser, er sashimi bare rå fisk, som kuttes og serveres som den er. 

Fisken er skåret i lange og rektangulære skiver, som er kjent som "hira-zukuri".

For det meste serveres sashimi sammen med soyasaus og ingefær, som kommer som krydder. 

Hva betyr sushi?

Sushi er et japansk begrep som betyr "sur ris", og refererer til opprinnelsen til sushi, en kinesisk måte å konservere fisk i fermentert ris.

Denne "narezushi" ville bli presset i en periode på måneder til år, og risen ville bli kastet.

Teknikken tok seg til slutt til Sørøst-Asia og deretter til Japan, og utviklet seg til slutt til en stift av japansk mat kalt Edomae-zushi (sushi fra Edo-perioden), en slags sushi som ligner mer på det vi spiser i dag.

Hanaya Yohei utviklet Edomae sushi i Tokyo Japan og regnes som bestefaren til moderne sushi.

Sushi ris er ikke gjæret lenger men det er fortsatt tilsatt eddik for å gi den den signatursmaken.

Vanlige sushisider og pålegg

De tre mest populære sidene for sushi er wasabi, soyasaus og syltet ingefær.

Wasabi er en grønn pasta laget av japansk pepperrot. 

Soyasaus er salt og bidrar til sushiens umami -smaker.

Syltet ingefær renser paletten mellom måltider og forskjellige typer sushi. På denne måten kan du smake på de virkelige smakene av maten. 

Den vanligste påleggingen er fiskeegg. De små oransje eller svarte ballene legges oppå sushien. Dette kalles tobiko eller masago, og det er populært i Japan og Nord -Amerika. 

konklusjonen

Når du besøker Japan, eller en hvilken som helst sushirestaurant, sørg for at du prøver ut så mange sushivarianter som mulig.

Noen av disse japanske sushivariantene er vanskelige å finne i andre deler av verden, men du kan spise nesten hvor som helst.

Vil du vite mer om å lage sushi? Deretter denne guiden for nybegynnere er for deg.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.