Kinesisk hoisinsaus vs teriyakisaus: Er de like?
Hoisin og teriyaki saus; de ser ganske like ut, gjør de ikke?
De er begge ganske mørke og brukes til glasering. Men de er slett ikke like!
La oss se nærmere på de 2 sausene, skal vi?
Hoisin-saus er en tykk, duftende, skarp saus som ofte brukes i asiatiske grønnsaker, marinader og grillretter.
Det brukes ofte i mange kinesiske retter, i tillegg til noen vietnamesiske oppskrifter (tradisjonen ble sannsynligvis overført for århundrer siden fra Kina til Vietnam via handel eller sammenblanding av kulturer). Det er også referert til som "kinesisk BBQ-saus".
La oss nå sammenligne det med teriyakisaus for å gi deg et raskt svar: Er hoisinsaus som teriyakisaus?
Hoisinsaus er kinesisk og basert på fermentert soyabønnepasta, mens teriyakisaus bare har en liten komponent av soyasaus. Hoisinsaus er derfor mye tykkere og saltere sammenlignet med sin japanske motpart, ettersom teriyakisaus har en tendens til å være søtere.
Pluss at teriyaki ikke engang er japansk. Det oppsto på Hawaii!
Hoisinsaus er også noe krydret sammenlignet med teriyakisaus, men du vil sikkert sette pris på begge deler når du bruker dem som glasurer til din neste grilloppskrift.
Det er noen matvarer som fungerer bedre med hoisin og noen med teriyaki, og la oss se på hvorfor.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hoisin saus
Hoisin-saus brukes ofte i kinesiske retter for å glasere kjøtt, men kokker bruker den også til wok-oppskrifter og som dipsaus. Den har et dypt mørkt karmosinrødt utseende og en søt og salt smak som passer perfekt sammen med grillet kjøtt til smaken.
Hoisinsaus bruker vanlige kinesiske ingredienser som hvitløk, rød chilipepper, fennikel og soyabønner. Det finnes imidlertid også regionale varianter som bruker forskjellige ingredienser. Andre ingredienser inkluderer sukker, pulver med fem krydder og eddik.
Ordet hoisin er en kombinasjon av 2 kinesiske ord: kantonesisk 海鮮, hoi, og mandarin 罪, synd. Det er ment å bokstavelig talt oversette til "sjømat" på engelsk.
Den inneholder imidlertid ingen sjømatingrediens, så begrepet er noe misvisende. Kanskje den generelle smaken av sausen eller at den lukter fisk eller sjømat er grunnen til at de kalte den som sådan, da disse ordene ofte brukes for å beskrive sjømatsmak.
Ingredienser
Hovedingrediensen i hoisinsaus er gjæret soyabønnepasta (det er derfor du vil legge merke til at den er tykk og klissete).
Hoisin -saus i Beijing -stil (eller er populær i Beijing) har disse ingrediensene i den:
- Fermentert svart soyabønnepasta
- Stivelse (fra søtpoteter)
- Hvete
- Ris
- Vann
- Sukker
- Soyabønner
- sesamfrø
- Hvit destillert eddik
- Salt
- Hvitløk
- Rød chilipepper
- Konditorfarge
- konserverings~~POS=TRUNC midler~~POS=HEADCOMP
- Og den har ofte kinesisk femkrydderpulver i seg
Slik er det laget:
Grunnleggende om hoisinsaus
Basen for hoisinsaus er fermentert soyabønnepasta som også er blandet med flere smaker og krydder.
Hoisinsaus er vegetarisk og veganvennlig, siden den ikke inneholder animalske produkter. Selv om det er tradisjonelt. det er sausen du vil bruke til den kantonesiske pekinganden.
Du bør merke deg at hoisin er laget av fermenterte soyabønner, som betyr at den inneholder gluten. Hvis du er på en glutenfri diett, kan du vurdere å få en annen saus eller en hoisinsaus som ikke er soyabasert.
Så igjen, teriyakisaus er heller ikke glutenkostvennlig på grunn av soyaen i den.
Sjekk ut all denne informasjonen om japansk mat hvis du har litt tid.
Origins
Lite er kjent om opprinnelsen til hoisinsaus, annet enn at det er kantonesisk.
Hoisin betyr "sjømat", men den inneholder ingen. Men siden det er noen hull i historien, kan den ha hatt noen sjømatelementer i seg for å gi den umami-smaken som er nødvendig for å fremheve smaken av sausen.
Ingen husker sist gang sausen ble brukt i noen sjømatoppskrift, så navnet og opprinnelsen til sausen forblir et fullstendig mysterium.
Smak
Hoisinsaus har en veldig sterk salt og søt smak som gjør den til et godt par med alle BBQ oppskrift eller stek mat.
Hvis du ikke er kjent med både hoisinsaus og grillsausen i amerikansk stil, kan det virke som om de smaker det samme. Imidlertid vil de som har prøvd disse sausene mange ganger vite at hoisin er mye saltere, rikere og ikke så søt som BBQ-saus i vestlig stil.
Les også: Japansk mat for sushi eller sashimi: hva er forskjellene?
Fordeler med hoisinsaus
Hoisin -saus er en flott måte å legge til en unik asiatisk smaksprofil i den voksende listen over matoppskrifter.
På et medisinsk notat, hvis legen din begrenser deg fra å spise mat med høyt natrium, kan det være lurt å utelate hoisin fra krydderskapet.
Men flertallet av hoisinsausens ingredienser har mange helsemessige fordeler. Så med mindre legen din har anbefalt deg å spise en lavnatriumdiett eller du har noen allergier mot hoisins ingredienser, kan du trygt spise det!
Teriyaki
Teriyaki er en av mange japanske matlagingsteknikker hvor maten er stekt eller grillet og glasert med en spesiallaget teriyakisaus. Imidlertid er det en hawaiisk oppfinnelse skapt av japanske immigranter som slo seg ned der og brukte brunt sukker til å lage en tykk marinade.
Den brukes fortsatt mest til fiskeoppskrifter (som makrell, ørret, laks, tunfisk, skipjack, marlin og yellowtail), mens den i USA også beveger seg mot hvitt og rødt kjøtt som biff, lam, svinekjøtt og mye av kylling.
Teriyaki saus
Som standard bør teriyakisaus bare brukes til teriyaki-oppskrifter, da den ikke får frem det beste i andre matvarer.
De typiske ingrediensene til en teriyaki -saus inkluderer:
- Vann
- Soyasaus
- Brunt sukker
- Honning
- ingefær
- Hvitløkspulver
- sesamolje
- maisenna
- Mirin
Det er lett å blande de 2 når du plasserer hoisin og teriyaki side om side. Faktisk tror de fleste at de er like eller like, når de ikke er det!
Les også: er teriyaki -saus tradisjonell, eller hvor kom den fra?
Kjenn forskjellen mellom hoisinsaus og teriyakisaus
Det er mye informasjon der!
Men går vi tilbake til spørsmålet vårt, er hoisinsaus som teriyakisaus? Vel, det åpenbare svaret er "nei".
Selv om de kan se like ut når det gjelder tykkelse, farge, tekstur og til og med litt i smak, vil du merke forskjellen umiddelbart ved nærmere inspeksjon.
For det første er hoisinsaus basert på fermentert soyabønnepasta, mens teriyakisaus bare har en liten komponent av soyasaus. Hoisin-saus er mye tykkere og saltere sammenlignet med sin japanske motstykke, ettersom teriyakisaus har en tendens til å være søtere.
Så nå som du vet forskjellen mellom de to, ikke bland dem sammen!
Les også: Japansk suppetradisjon og oppskrifter
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.